CODIGO: P-EXPLA-CAL-09

PROCEDIMIENTO
VIGENCIA 12-09-2023
Y CRONOGRAMA DE VERSION: 01
CONTROL PAGINA: 1 de 3

MICROBIOLÓGICO

4.1 Muestreo y control microbiológico de camarón congelado-Producto

final

Descripción de Frecuencia de Parámetro por Especificación Criterio de aceptación

la muestra muestreo analizar
Camarón cola crudo Trimestral E. coli 10 MNP/g
congelado IQF
Estafilococos 1,000 UFC/g
Aureus
Salmonella Ausencia
Listeria Ausencia
monocytogenes
Camarón cola Trimestral E. coli 10 MNP/g
precocido congelado
IQF Estafilococos 1,000 UFC/g
Aureus
Salmonella Ausencia
Listeria Ausencia
monocytogenes

4.2 Muestreo y control microbiológico de agua

Descripción Frecuencia Parámetro Especificación Unidad Criterio de

de la de por analizar aceptación
muestra muestreo
Agua de red Semestral Aerobios 20 UFC/ml
pública mesófilos
98/83/CE
Clostridium 0 UFC/100ml
perfringens
98/83/CE
Coliformes Ausencia UFC/100ml
fecales
INEN 1108
Cryptosporidium Ausencia/Presencia Ausencia
INEN 1108
E. Coli 0 UFC/100ml
Enterococos 0 MNP/100ml
98/83/CE
Giardia 0/ausencia 98/83/CE/
INEN 1108

4.3 Muestreo y control microbiológico de hielo

Descripción Frecuencia Parámetro Especificación Unidad Criterio de

de la de
 CODIGO: P-EXPLA-CAL-09
PROCEDIMIENTO
VIGENCIA 12-09-2023
Y CRONOGRAMA DE VERSION: 01
CONTROL PAGINA: 2 de 3

MICROBIOLÓGICO

muestra muestreo por analizar aceptación

Agua de red Semestral Aerobios 20 UFC/ml
pública mesófilos
98/83/CE
Clostridium 0 UFC/100ml
perfringens
98/83/CE
Coliformes Ausencia UFC/100ml
fecales
INEN 1108
Cryptosporidium Ausencia/Presencia Ausencia
INEN 1108
E. Coli 0 UFC/100ml
Enterococos 0 MNP/100ml
98/83/CE
Giardia 0/ausencia 98/83/CE/
INEN 1108

4.4 Muestreo y control microbiológico de superficies inertes

Descripción Frecuencia Parámetro Especificación Unidad Criterio de

de la de por analizar aceptación
muestra muestreo
Superficies de Semestral Coliformes <1 ufc/cm2
contacto con el totales
producto
Mandiles Semestral Coliformes <1 ufc/cm2
totales

4.5 Muestreo y control microbiológico de superficies vivas

Descripción Frecuencia Parámetro Especificación Unidad Criterio de

de la de por analizar aceptación
muestra muestreo
Manos del Semestral Coliformes 100 ufc/manos
personal totales
Estafilococos 100 ufc/manos
Aureus