UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

CARRERA DE ALIMENTOS

CATEDRA DE :
MICROBIOLOGÍA GENERAL

CATEDRÁTICO:
Ing. Alim. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.

2022 _D1
 MICROBIOLOGÍA GENERAL

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

Reconocer los fundamentos, equipos y materiales de uso común en

microbiología general mediante la revisión de términos y conceptos
básicos para involucrarse en el mundo microbiológico.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Reconoce con objetividad los fundamentos, equipos y materiales

de uso común en microbiología general mediante la revisión de
términos y conceptos básicos para involucrarse en el mundo
microbiológico.

Ing. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.

 MICROBIOLOGÍA ACTUAL

La vida microbiana está en todas partes

✓ En todas las regiones de la naturaleza
viven los microorganismos.
✓ Los microbiólogos estudian las bacterias que
habitan en ambientes extremos
✓ Contribuir a la ciencia básica y aplicada

En el lago Vida (Antártida), se Marte

descubrió bacterias vivas inmersas
en una solución salina a –13 ºC . Las lunas de Júpiter
psicrófilos

Ing. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.

 MICROBIOLOGÍA ACTUAL

La vida microbiana está en todas partes

MICROBIOLOGÍA
Se deriva de 3 palabras de origen griego:

Mikros Pequeño

Bios Vida

Logos Ciencia

Estudio de la vida microscópica

Ing. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.
 ÁREAS DE LA MICROBIOLOGÍA

✓ Bacteriología Estudia las bacterias, m/o procariotas unicelulares de estructura relativamente simple.
Ejemplos: Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Pseudomonas,etc.

✓ Micología Estudia los hongos, m/o eucariotas quimioheterotrofos, pueden ser unicelulares o
multicelulares. Ejemplos: Aspergillus fumigatus, Histoplasma capsulatum, Candida albicans.

Estudia los virus, agentes submicroscópicos filtrables, parásitos unicelulares obligados, que
✓ Virología poseen un sólo tipo de ácido nucleico rodeado de una cubierta proteica. Ejemplos: Virus de
la rabia, virus de la poliomielitis, virus del sarampión.

✓ Protozoología Estudia los protozoarios, microorganismos unicelulares eucariotas. Ejemplos: Giardia lamblia,
Entamoeba histolytica, Trypanosoma cruzi, etc.

✓ Inmunología Estudia los mecanismos de defensa del huésped contra las enfermedades.

Ing. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.

 APLICACIONES DE LA MICROBIOLOGÍA
✓ Microbiología Médica
✓ Microbiología Industrial
✓ Microbiología de Alimentos
✓ Microbiología aplicada al control de calidad de
medicamentos y cosméticos
✓ Microbiología del Agua
✓ Microbiología Espacial
✓ Microbiología Agrícola
✓ Microbiología Bélica (Guerra Biológica)
✓ Microbiología Veterinaria

"No hay campo del batallar humano, sea en la industria o en la agricultura, o en la

preparación de alimentos, o en problemas de ropas, o en la conservación de la salud humana
o animal y en el combate de enfermedades, donde el microbio no juegue un papel
importante y a menudo dominante." S.A. Waksman (1942)

Ing. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.

 INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA

✓ ¿Qué estudia la microbiología y por qué es importante?

✓ Estructura y actividad de las células microbianas.

✓ Evolución y diversidad de las células microbianas.

✓ Los microorganismos y su ambiente.

✓ El impacto de los microorganismos en los seres humanos.

Ing. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.

 INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA

¿Qué estudia la microbiología y por qué es importante?

Estudia

La comprensión de la naturaleza y
✓ Los microorganismos y cómo funcionan. el funcionamiento del mundo
microbiano.
✓ La diversidad y la evolución de las células microbianas
La aplicación de nuestra comprensión
de los m/o al beneficio de la
✓ La ecología, en qué lugares del planeta viven humanidad y del planeta.

✓ Como ciencia biológica básica, la microbiología utiliza

las células microbianas para investigar los procesos
fundamentales de la vida

Ing. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.

 INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA

Importante
✓ Ciencia biológica aplicada, la microbiología está a
la cabeza de muchos avances importantes en
medicina, en veterinaria, en agricultura y en la
industria.

Cómo se asocian y cooperan los

microorganismos entre sí, y qué influencia
tienen en el mundo en general, en los suelos y
las aguas, así como en los animales y las plantas

Millones de años

Ing. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.

INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA

➢ Son y qué hacen los microorganismos.

➢ Su historia evolutiva.

➢ Su influencia en la Tierra.

Primeros microbiólogos.
➢ Proceso del descubrimiento científico.
Los científicos actuales.

Ing. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.

INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA

https://www.youtube.com/watch?v=MSn72af7Jmc&t=28s
Microbiología en 5 minutos Introducción.

https://www.youtube.com/watch?v=GjJMTErgT6A&t=541s
Profesión Microbiología

Ing. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.

 INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA

Estructura y actividad de las células microbianas.

Las células microbianas

son compartimentos vivos que
interaccionan con su entorno y
con otras células de forma
dinámica

A) Colonias bioluminiscentes B) Una sola colonia puede contener más de C) Micrografía electrónica de barrido
10 millones (10^7) de células individuales. de células de Photobacterium

Ing. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.

INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA

Estructura de una célula microbiana.

a) (Izquierda) Esquema de una célula procariota.

(Derecha) Micrografía electrónica de Heliobacterium modesticaldum

(Bacteria , la célula tiene un diámetro aproximado de 1 μm) y
Thermoproteus neutrophilus (Archaea , célula con un diámetro
aproximado de0,5 μm).

(b) (Izquierda) Esquema de una célula eucariota.

(Derecha) Micrografía electrónica de una célula de Saccharomyces

cerevisiae (Eukarya , célula con undiámetro aproximado de 8 μm).

Ing. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.

 INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA

Todas las células tienen muchas cosas en común

Elementos de la estructura microbiana
y contiene en muchos componentes iguales.

Todas tienen una barrera de permeabilidad llamada La pared celular

membrana citoplasmática
✓ Proteínas, Aporta rigidez estructural a la célula.
✓ Lípidos,
Macromoléculas ✓ Ácidos nucleicos
✓ Polisacáridos
El citoplasma se ubica en el exterior
Pequeñas moléculas ✓ diversos iones inorgánicos membrana y es muy resistente.
orgánicas. ✓ ribosomas.

Ing. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.

 INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA

Las células vegetales y la mayoría de los microorganismos tienen pared celular,

mientras que las células animales, con raras excepciones, carecen de ella.

Las células eucariotas son típicamente mucho mayores que las

procariotas y contienen una serie de estructuras citoplasmáticas,
Las células procariotas son propias llamadas orgánulos, rodeadas por membranas.
de Bacteria y Archaea; suelen ser
pequeñas y de estructura bastante
sencilla.
Ing. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.
 TRABAJO DE INVESTIGACION 1.

1.- Estructura y actividad de las células microbianas.

2.-Evolución y diversidad de las células microbianas
Actividad de las células microbianas.
✓ Las primeras células y el comienzo de la evolución
✓ La vida en la Tierra a lo largo del tiempo Genes, genomas, núcleo y nucleoide
✓ Diversidad microbiana
3.- Los microorganismos y su ambiente
✓ Ecosistemas microbianos
✓ Los microorganismos en ambientes naturales
4.- El impacto de los microorganismos en los seres humanos
✓ Los microorganismos como agentes de enfermedades
✓ Microorganismos, agricultura y nutrición humana
✓ Microorganismos, alimentos, energía y medio ambiente

Ing. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.

 BIBLIOGRAFIA

• Rivera Intriago, Leonor Margarita (2015). Microbiologia: interiorizacion del

conocimiento de forma significativa y comprensiva. Ecuador: Universidad Técnica
de Machala. (BCQS01897)
• Gutiérrez Ramírez, L. A. (2016). Los microorganismos en la agroindustria:
fundamentos y aplicaciones. Editorial Lasallista. Disponible en: https://elibro-
net.basesdedatos.utmachala.edu.ec/es/ereader/utmachala/121803

• https://www.academia.edu/39077515/Biolog%C3%ADa_de_los_microorganismos_BROCK

• http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_farmacia/catedraMicro/08_Tema_1_obj
etivo_micro_e_historia.pdf

Ing. Juan Gabriel Sanchez S. Mgs.