TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION .................................................................................................................................. 3
FUNDAMENTO TEORICO .................................................................................................................. 4
OBJETIVO GENERAL ......................................................................................................................... 7
JUSTIFICACION ................................................................................................................................... 7
CONTENIDOS MINIMOS .................................................................................................................... 8
BIBLIOGRAFIA................................................................................................................................... 25

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INTRODUCCION

En el siguiente proyecto se realizará el estudio del comportamiento de la naranja mediante una serie de
pruebas físicas y químicas que nos aportaran unos resultados en los cuales podremos comprobar cómo
está compuesto este cítrico en sus diferentes etapas de madurez, su importancia en la alimentación y
también como se puede lograr mantener la calidad del producto.
La naranja es considerada como una de las frutas de mayor importancia en el país, tanto por la
superficie destinada para su cultivo, como por la producción y el consumo, que es cercano a 40 Kg. Sus
características nutricionales ayudan al fortalecimiento de las defensas del organismo, debido a su
contenido de vitaminas C, B1, B2, B3, B5, B6 y E; sales minerales, ácidos orgánicos, pectina,
componentes que fortalecen a la circulación y propiedades anticancerígenas del estómago.
Este cítrico no solo se limita a lo dicho anteriormente, sino que también es utilizada su cáscara y flor
las cuales se utilizan con fines médicos en los cuales destaca una medicina naturista la cual es utilizada
para combatir la bronquitis.
La naranja es el fruto obtenido del naranjo dulce (Citrus × sinensis), un antiguo árbol híbrido originario
de India, Vietnam y el sureste de China. Los naranjos comenzaron a ser cultivadas en las islas del
Caribe en el siglo XV cuando Cristóbal Colón llevó las semillas que en su segundo viaje al Nuevo
Mundo. Los exploradores españoles son los responsables de llevar naranjas a la Florida en el siglo
XVI, mientras que los misioneros españoles fueron los que llevaron las naranjas a California en el siglo
XVIII, a partir del cultivo de este cítrico en los dos estados de Estados Unidos que tienen la mayor
cantidad de cultivos de naranjas.
Antes del siglo XX, las naranjas eran muy caras y por lo tanto no se consumían de forma regular, sino
que se comían en días especiales como Navidad. Cuando se desarrollaron medios de transporte más
avanzados y se inventaron los métodos actuales de conservación de alimentos se comenzó a utilizar la
naranja debido a sus nutrientes como el ácido cítrico y los bioflavonoides. El precio de las naranjas ha
disminuido mucho, y anteriormente las naranjas se distribuyen y comercializan a gran escala en el
mundo.

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FUNDAMENTO TEORICO

La Naranja es nativa de la región tropical y subtropical del Asia, desde donde se han dispersado
alrededor del mundo. La naranja se originó hace unos 20 millones de años en el sudeste asiático. Desde
entonces hasta ahora han sufrido numerosas modificaciones debido a la selección natural y a
hibridaciones tanto naturales como producidas por el hombre.
La dispersión de los cítricos desde sus lugares de origen se debió fundamentalmente a los grandes
movimientos migratorios conquistas de Alejandro Magno, expansión del islam, cruzadas,
descubrimiento de América, etc.
Mutaciones espontáneas han dado origen a numerosas variedades de naranjas que actualmente
conocemos. (BARRETO LOOR 2013)
La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de las
rutáceas. El naranjo dulce (Citrus sinensis) no se debe confundir con el amargo (Citrus aurantium),
cultivado desde antiguo como árbol ornamental y para obtener fragancias de sus frutos. Estos frutos,
llamados hespérides, tienen la particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículas
llenas de jugo. Presentan un color anaranjado, al que deben su nombre, aunque algunas especies son
casi verdes cuando están maduras. Su sabor varía desde el amargo hasta el dulce.

PRINCIPAL INFORMACIÓN TAXONÓMICA DE LA NARANJA:

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Sapindales
Familia: Rutaceae
Subfamilia: Citroideae
Tribu: Citreae
Género: Citrus
Especies: Naranjo Dulce: Citrus Sinensis (L.) Osb
Naranjo Amargo: Citrus Aurantium (L.)

FISIOLOGÍA:
En cuanto a su Forma: Se trata de un fruto en forma esférica más o menos achatado.

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Tamaño y peso: Tiene un diámetro medio de 6 a 10 centímetros. Las naranjas calibran en una escala de
diámetros descendentes entre el 0 y 14. El número 14 corresponde a los frutos de menor tamaño y el 0
a los de mayor diámetro (en tomo a los 100 milímetros o más). Su peso oscila desde 150 gramos hasta
200 gramos sin la piel, (EROSKI (2011)
Color: Su cáscara, llamada epicarpio, es muy coloreada y está llena de vesículas oleosas (lavedo). Bajo
la cascara lisa o rugosa según la variedad aparece una segunda piel blanca que envuelve el fruto
protegiendo la pulpos o albedo, ésta última muy esponjosa y de color anaranjado
Sabor: La pupa se encuentra repleta de 8-12 gajos alargados y curvos que proporcionan abundante jugo
de sabor dulce con matices acídulos, más o menos pronunciados según la variedad los manejo del
cultivo junto con la variedad del patrón, y los controles fitosanitarios, los principales componentes del
comúnmente amado paquete tecnológico. (Monografías (2010)
Los manejo del cultivo junto con la variedad del patrón, y los controles fitosanitarios, los principales
componentes del comúnmente amado paquete tecnológico. Entre las prácticas agronómicas toners:
(Monografías 2010)
• Injerto
• Patrones

PRE COSECHA:
hay factores determinantes que no se pueden pasar por alto, por ejemplo, la naranja requiere agua,
suelo rico en materia orgánica y acceso a luz solar. Esos tres factores caracterizan a la naranja y se
deben atender cuidadosamente.
La naranja se cultiva a campo abierto normalmente, aunque existen posibilidades de desarrollarse bajo
techo en invernadero, aunque lo último es poco usual; lo más común es a cielo abierto, a la intemperie
a exposición total de los rayos solares.
La naranja, al desarrollarse completamente posee una dimensión de diámetro de entre 6 a 10
centímetros, y un peso entre 150 y 200 gramos. Al presentar estas dimensiones, la naranja ya está lista
para ser cosechada y el mercado interesado en ella.
hay factores determinantes que no se pueden pasar por alto, por ejemplo, la naranja requiere agua,
suelo rico en materia orgánica y acceso a luz solar. Esos tres factores caracterizan a la naranja y se
deben atender cuidadosamente. La naranja se cultiva a campo abierto normalmente, aunque existen
posibilidades de desarrollarse bajo techo en invernadero, aunque lo último es poco usual; lo más común
es a cielo abierto, a la intemperie a exposición total de los rayos solares.
La naranja, al desarrollarse completamente posee una dimensión de diámetro de entre 6 a 10
centímetros, y un peso entre 150 y 200 gramos. Al presentar estas dimensiones, la naranja ya está lista
para ser cosechada y el mercado interesado en ella.

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COSECHA:
La naranja es cosechada de forma manual, con equipo especial, los operarios llegan hasta lo más alto
de los árboles y ahí pepenan las naranjas depositándolas en javas con capacidad de 30kg. La naranja se
jala, se arranca, se desprende del tallo colgante si es que ésta tiene el tamaño, color y peso adecuados.
De acuerdo con las variaciones climáticas, en los árboles normalmente se observan frutos con distintos
grados de desarrollo, que obligan a cosechar escalonadamente generalmente esta práctica se efectúan
según la experiencia del citricultor, el cual viene utilizando como único índice, un tamaño del fruto
asociado a la calidad del mismo mediante la inspección visual y palatabilidad de unas pocas.

POSTCOSECHA:
La naranja es transportada a granel en camiones de carga al área de empaque o procesada. En el
empaque, la naranja es sometida a un proceso de peso por java, lavado, selección, encerado, empacado,
almacenamiento y envío al cliente o mercado. En el proceso de pesado, un operario registra cual es el
peso de la tarima o java entrante para así llevar un control o estándar de producción. En el proceso
lavado, la naranja es sumergida en agua y se le aplica una dosis de desinfectante y es pasada por
rodillos de limpieza. En cuanto a la etapa de selección, la naranja es supervisada por el personal y se
descarta la naranja con deficiencias de calidad, por ejemplo, si la naranja está golpeada, deforme,
podrida, deshidratada, etc.
En el encerado, la naranja pasa por unos rodillos impregnados de cera y ésta es aplicada en la piel del
fruto con el fin de darle mejor presentación, es decir, brillo. Cuando la naranja cumplió
satisfactoriamente esos procesos ahora si es empacada en cajas de celulosa, en ocasiones es etiquetada
con la marca del productor y es almacenada en la cámara de frio durante 5 horas a una temperatura de 4
grados centígrados.

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OBJETIVO GENERAL
• Evaluar el comportamiento de la cadena productiva de la naranja a través de los diferentes
aspectos fisiológicos en la precosecha, cosecha y postcosecha.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Conocer un producto de calidad con un costo de producción bajo.
• Estudiar o determinar los recursos que necesita la cadena productiva de la naranja

JUSTIFICACION

En el siguiente proyecto, al estudiar detalladamente los aspectos fisiológicos de la naranja, esperamos

conocer cómo funciona toda su cadena de producción, conllevando así saber conseguir la mayor
calidad, así mismo cuales son los factores que alteran esta misma calidad y cómo podríamos evitarlos,
para esto también necesitamos saber todo lo relacionado con su precosecha, puntos importantes como,
la conservación, carácter del suelo en donde se cultiva , los nutrientes necesarios, y no menos
importante el conocimiento de buenas prácticas culturales. Como ingenieros agroindustriales en
desarrollo, este conocimiento en cadenas de producción de una fruta la cual podemos sacar provecho en
nuestra zona, es muy importante saber el paso a seguir y lograr obtener la mayor calidad en nuestro
producto final, ya que de ello depende nuestro trabajo.

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CONTENIDOS MINIMOS

CAPITULO I: 1. GENERALIDADES DE LA CADENA PRODUCTIVA AGROINDUSTRIAL

DE LA NARANJA.
1.1 Sector Primario
1.2 Importancia de la naranja en la alimentación.
1.3 Necesidad de conservar la naranja.
1.4 Sistema Agroindustrial.

CAPITULO II. FACTORES PRECOSECHA QUE AFECTAN LA POSCOSECHA.

2.1 Factores asociados al deterioro.
2.2 Factores agronómicos.
2.3 Factores agroecológicos.
2.4 Factores genéticos.
2.5 Proceso fotosintético.

CAPITULO III. FACTORES DE COSECHA QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LOS

PRODUCTOS AGRICOLAS.
3.1 Buenas prácticas agrícolas.
3.2 Tipos de madurez.
3.3 Indicadores de cosecha.
3.4 Métodos estadísticos, fisicoquímicos.
3.5 Índices de madurez.
3.6 Parámetros de calidad.
3.7 Normas de calidad.

CAPITULO IV. FACTORES POSCOSECHA ASOCIADOS A LA CALIDAD.

4.1 Factores asociados al deterioro.
4.2 Factores asociados al ambiente.

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4.3 Factores asociados al producto.
4.4 Estructura y composición de las materias primas.
4.5 Grado de Perecibilidad.

CAPITULO V. FISIOLOGÍA POSCOSECHA.

5.1 La transpiración.
5.2 La respiración.
5.3 Metabolismo de la respiración.
5.4 Productos climatéricos y no climatéricos.
5.5 Metabolismo del etileno.
5.6 Efectos fisiológicos del etileno.

CAPITULO VI. OPERACIONES EN POSCOSECHA.

6.1 Generalidades de almacenamiento.
6.2 Operaciones asociadas al almacenamiento de materias primas.
6.3 Refrigeración.
6.4 Atmósferas controladas y modificadas.
6.5 Congelación.
6.6 Factores que afectan el almacenamiento de productos agrícolas.

CAPITULO VII. DESARROLLO PROSPECTIVO DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS

AGRÍCOLAS.
7.1 Requerimientos para exportar una materia prima.
7.2 Documentos.
7.3 Aranceles.
7.4 Proceso exportador.
7.5 Situación actual de la agroindustria de una cadena productiva.
7.6 Análisis prospectivo de la agroindustria agrícola.

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CAPITULO I: 1. GENERALIDADES DE LA CADENA PRODUCTIVA AGROINDUSTRIAL
DE LA NARANJA.
1.1 Sector Primario:

Origen:
Es originaria del sureste de China y norte de Birmania, aunque se la conoce en el área mediterránea
desde hace aproximadamente tres mil años. Desde su lugar de origen, el naranjo se extendió a
Japón y a lo largo de la India, llegó a Occidente, por la Ruta de la Seda. Los árabes la introdujeron
en el sur de España en el siglo X, aunque el naranjo dulce no fue conocido hasta 1450. A partir de
ese momento fue extendiéndose por toda Europa, alcanzando gran popularidad durante la segunda
mitad del siglo XV.

Morfología y fisiología del cultivo de naranja:

El cultivo de naranja está constituido por plantas perennes de porte recto, con copa compacta
redondeada, tronco de madera dura y corteza fina de color verde a gris marrón. También puede
alcanzar una altura entre 6 y 10 m, dependiendo del patrón que se haya usado para su
establecimiento.

Hojas: Las hojas del cultivo de naranja son de color verde intenso, muy aromáticas, perennes,
unifoliadas y de nerviación reticular. Además, el limbo es grande y el pecíolo provisto de alas
pequeñas y estrechas espinas no muy acusadas.

Tallo: Presenta un solo tronco corto, con tres ramificaciones principales que salen a una altura entre
50 y 80 cm, dependiendo del tipo de propagación. En cuanto a sus ramas son poco vigorosas,
formando una copa esférica y frondosa. Mientras que la corteza del tronco es leñoso, áspero, a
veces con vellos y espinas largas.

Raíz: Posee una raíz principal sólida y blanca, que penetra hasta aproximadamente 1,5 metros de
profundidad. Asimismo, por una serie de raíces secundarias ubicadas en los primeros centímetros
del suelo.

Flor: Sus flores, conocidas como Azahar, son de color blanco, con cinco pétalos y se caracterizan
por su grato aroma. También se encuentran solas, agrupadas, con o sin hojas. De hecho, los brotes
con hojas, llamados campaneros, son los de mayor cuajado y los que mejores frutos dan.

Fruto: El fruto es una baya carnosa, lisa, de sabor dulce o agrio, que se forma como resultado del
crecimiento del ovario, constituido por tres partes:

• El exocarpo (flavedo), la porción externa de la cáscara delgada no amarga, en ella se encuentran

los carotenoides y las glándulas oleosas.
• El mesocarpio (albedo) que se localiza inmediatamente debajo del epicarpio, es una capa blanca
esponjosa rica en sustancias pépticas y hemicelulosas.

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• El endocarpo, que es la parte comestible, se encuentra constituida por segmentos o gajos, dentro
de los cuales se encuentran las vesículas que son estructuras alargadas que nacen del endocarpo
y se alargan al interior del fruto y en ellas se contiene el jugo y las semillas (Ting y Attaway,
1971).

Semilla: Las semillas se caracterizan por tener un color blanco pajizo, miden entre 0,8 a 1 cm y
están formadas por una capa de protección externa denominada tegumentos. También, una masa
interna constituida por el albumen y los embriones.

Variedades del cultivo de naranja:

Grupo Características Variedades

Navel u Estos frutos son partenocárpicos, no tienen semillas Navelate, Navelina,
Ombligonas debido a que presenta esterilidad respecto al polen. Newhall, Washington
Además, son de gran tamaño, muy precoces, la corteza se Navel, Lane Late y
pela con facilidad, su color es naranja intenso y el sabor Thompson.
es dulce y agradable.
Blancas Los frutos no poseen ombligos, con pocas semillas, Salustiana, Castellana,
acidez inferior a la de otros grupos de variedades, no Cadenera, Belladonna,
presentan sabor amargo en su zumo. Siendo este grupo es Berna, Comuna,
muy utilizado en la agroindustria. Shamouti, Valencia
Late.
Sanguinas Sus frutos son de tamaño mediano a pequeño, de forma Sanguinelli, Doble
alargada o redondeada, corteza fina y elevado contenido fina, Maltaise
en zumo. Sin embargo, no son aptos para Sanguine, Moro,
la agroindustria debido al color oscuro en el zumo por su Tarocco, Tomango,
contenido de antocianinas. Washington Sanguina.
No acidas Están constituidas por un pequeño grupo de cultivares Sucreña, Succari,
cuya fruta contiene un bajo contenido de ácido; maltés Meski y
aproximadamente una décima de las naranjas normales, Shamouti Meski,
es por ello que su sabor es un poco insípido. Imperial, Real, Lima.

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1.2 Importancia de la naranja en la alimentación:

La naranja (citrus sinensis) es un cítrico muy nutritivo y saludable, además de ser muy popular,
pues es una de las frutas más usadas en jugos para desayunar. La naranja es muy conocida por su
gran contenido de Vitamina C, pero, además de la vitamina, tiene muchas más propiedades
beneficiosas para nuestro organismo.
Primeramente, debemos hablar de como esta compuesta este gran cítrico y teniendo en cuenta su
composición podremos describir algunos de los beneficios de su consumo.
Composición y propiedades:
El valor nutricional de las naranjas por cada 100 g es el siguiente:

Calorías 97 (406 kJ) Hierro 0,2 mg

Proteínas 1,5 g Zinc 0,1 mg
Fibra 10,6 g Vitamina A 420 IU
Ácidos grasos omega 3 11 mg Vitamina C 136 mg
Ácidos grasos omega 6 29 mg Vitamina B1 0,1 mg
Ácido fólico 31 mg Vitamina B2 0,5 mg
Sodio 4 mg Vitamina B3 0,7 mg
Potasio 160 mg Vitamina B5 0,5 mg
Calcio 35 mg Vitamina B6 0,2 mg
Fosforo 19 mg Betacaroteno 120 mcg
Magnesio 11 mg

Beneficios de la naranja en la salud:

La peculiar composición nutricional de la naranja y las propiedades que le confieren se relaciona
con diferentes beneficios para la salud. Estas son sus principales indicaciones:

• Mejora la función del sistema digestivo: La naranja es una fruta muy rica en fibras como
pectina, celulosa y hemicelulosa, que ayudan en la digestión y mejoran el funcionamiento
del intestino, aumentando el volumen de las heces y acelerando el tránsito intestinal, siendo de
gran utilidad para combatir el estreñimiento.

Además, la pectina presente en la naranja actúa absorbiendo agua del tracto digestivo, formando
un gel que ayuda en la digestión y al intestino a funcionar mejor.

• Protege contra enfermedades cardiovasculares: Las fibras presentes en la naranja,

principalmente la pectina, ayudan a reducir el colesterol malo y los triglicéridos, que son los
responsables de la formación de placas de grasas en las arterias, disminuyen la absorción de

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 grasas proveniente de la alimentación, contribuyendo a la reducción del riesgo de enfermedades
cardiovasculares como infarto, insuficiencia cardíaca y derrame cerebral. Asimismo, la naranja
es rica en flavonoides, como hesperidina y vitamina C, con efectos antioxidantes potentes, que
actúan reduciendo los daños en las células por los radicales libres, manteniendo los vasos
sanguíneos saludables.

• Control de la presión alta: La naranja contiene grandes cantidades de potasio, que es un

mineral que ayuda a aumentar la relajación de los vasos sanguíneos, permitiendo que la sangre
circule con mayor facilidad, favoreciendo así la disminución de la presión arterial, lo que puede
ser muy útil para las personas que tienen presión alta.

• Fortalece el sistema inmunitario: La naranja es rica en nutrientes como las vitaminas A, B y C

y el ácido fólico, que estimulan la producción de glóbulos blancos, células de defensa esenciales
para prevenir y combatir infecciones; por tal razón, la naranja ayuda a fortalecer el sistema
inmunitario.

• Previene la anemia: La naranja ayuda a prevenir la anemia porque es rica en vitamina C y

ácido cítrico, que ayuda a aumentar la absorción del hierro de los alimentos, un mineral esencial
para la formación de hemoglobina, que es la proteína responsable del transporte de oxígeno en
la sangre y que, cuando hay deficiencia en el organismo, causa anemia.

• Mantener los huesos saludables: La naranja es rica en calcio, fósforo y magnesio, que son
minerales fundamentales para fortalecer, aumentar la resistencia y la densidad ósea,
manteniendo la salud de los huesos, lo que puede ayudar a prevenir enfermedades como
osteoporosis u osteopenia

1.3 Necesidad de conservar la naranja:

Hay que resaltar que el cultivo de naranja es muy importante debido a su alto contenido de vitamina
C. Por ende, el fruto es utilizado para consumo fresco, la agroindustria lo emplea para la
elaboración de jugos, mermeladas, jaleas, licores, productos de confitería. Además, la corteza tiene
aplicaciones industriales y puede destinarse a la fabricación de alimento para ganado.
Es muy importante la conservación de la naranja para no perder su calidad. Estos
son los principales factores por los cuales hay que conservar:

➢ Es un producto vivo
➢ Respira.
➢ Libera calor.
➢ Pierde humedad.
➢ Se puede enfermar y puede morir.

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Control y conservación de la fruta antes de la cosecha:

El control tiende a realizarse según unos criterios de producción integrada en la que se combinan
los medios culturales, la lucha química y la lucha biológica; llevando a cabo un seguimiento de la
evolución de la plaga para intervenir en los momentos que resulte más efectivo y asequible.

Se recomienda no abonar en exceso para que no haya excesivas brotaciones y sólo tratar las que
sean significativas (en otoño se recomienda no tratar, ya que las brotaciones carecen de importancia
y para evitar la destrucción de la fauna auxiliar). En los tratamientos de primavera, se aconseja
aplicar abono foliar rico en nitrógeno con el fin de acelerar el desarrollo de la brotación. La
estrategia de riego y abonado debe ser ajustada siempre que sea posible para producir una brotación
post-estival y de otoño intensa y breve.

El control químico debe planificarse para proteger las brotaciones más importantes; son las que
contienen las flores en primavera, y las de final de verano. El control químico se lleva a cabo
cuando se observan 0,7 larvas por hoja en las hojas jóvenes y también se considera que tenemos
daños importantes cuando el porcentaje de superficie foliar afectada en nuevas brotaciones es
mayor del 25%. El control químico es difícil, debido a que la plaga se desarrolla en brotes en
crecimiento; lo que hace que la persistencia de los productos sea baja, ya que la plaga puede seguir
desarrollándose en las hojas que aparecen después del tratamiento.

Las materias activas recomendadas en producción integrada son las siguientes:

Materia Activa Dosis (%)

Abamectina 0,02

Lufenuron 0,15

Benfuracarb 0,25

Carbosulfan 0,10

Metil Pirimifos 0,20

Hexaflumuron * 0,05

Flufenoxuron * 0,03

Diflubenzuron * 0,05

(Los productos marcados con * sólo se aplican una vez al año)

Estrategias de conservación y control durante la cosecha y en la postcosecha:

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 • Minimizar el daño físico durante la cosecha y el manejo.
• Tratamientos de postcosecha con fungicidas y/o antagonistas biológicos. Los tratamientos de
calor también pueden ser utilizados.
• Rápido enfriamiento y mantenimiento de la temperatura y humedad relativa óptimas a través de
la cadena de comercialización.
• Remoción y/o exclusión del etileno.
• Procedimientos efectivos durante todo el manejo de postcosecha.

Clasificación de daños encontrados en un almacén de cítricos

Tipo Causa Observaciones

-Daños por pedrisco

Manchas permanentes: aparecen
-Rameado Poco peligrosos al observarse a
antes o después de la recepción de
-Daños de recolección simple vista
la fruta
-Picaduras de insectos

-Daños de recolección
Manchas que evolucionan: se
-Mosca de la fruta (Ceratitis
observan después de un periodo Producen oleocelosis
capitata)
de almacenamiento
-Ataques fúngicos

Daños producidos en la línea: tras Son los más peligrosos.

el desverdizado o cepillado de la -Sensibilidad varietal Evolucionan a manchas
fruta negruzcas o pardeadas

1.4 Sistema Agroindustrial:

La producción de cítricos, aunque se puede dar a lo largo y ancho del país se

encuentra concentra en seis (6) núcleos productivos:
• Costa Atlántica: Atlántico, Magdalena, Cesar, Bolívar.
• Nor – Oriente: Santander, Norte de Santander, Boyacá.
• Centro: Cundinamarca, Tolima, Huila.
• Llanos Orientales: Meta, Casanare.
• Occidente: Antioquia, Valle del Cauca, Caldas, Risaralda, Quindío.
• Sur: Cauca, Nariño.

Perspectiva internacional:

La dinámica de las exportaciones de cítricos ha sido particular en los últimos años. Entre el 2015 y
el 2019, el crecimiento de los envíos peruanos fue de 12% en promedio. Debido a esta tendencia, se

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esperaba que en el 2020 las exportaciones incrementaran a una tasa similar. Sin embargo, el
contexto cambió de manera radical con la llegada de la Covid-19 y sus efectos en la vida cotidiana.

Durante 2021, se esperaba que las exportaciones peruanas de cítricos continuaran creciendo,
aunque a una tasa menor, entre 15% y 20%, pero con el regreso a la normalidad, la demanda se
estabilizó y volvió a ser exigente con la calidad del producto. Ello ocasionó que las empresas
peruanas no pudieran colocar tanto producto como el año previo, por lo que las exportaciones de
cítricos peruanos no tuvieron tanto espacio para crecer.

Comportamiento nacional:

Según el quinto reporte del Dane, el valor agregado de estas actividades cayó 20,7% y los empleos
disminuyeron 10,9% en 2020 el sector ha sido uno de los más afectados durante la pandemia y, en
total, su valor agregado, a precios constantes, llegó a $19,2 billones el año pasado, una cifra que
representó una caída de 20,7% frente a lo que se reportó en 2019.

Ya en 2021 el sector ha mostrado resiliencia y es uno de los que más se recuperó en el primer
semestre del año. Según las últimas cifras de Producto Interno Bruto (PIB) del Dane, las
actividades artísticas y de entretenimiento fueron las que más crecieron en ese periodo, logrando un
alza de 38,5%

Producción nacional:

La naranja es la principal especie de cítricos cultivada en Colombia, con 40,322 hectáreas (ha) y
una producción de más de 283 mil toneladas en el primer semestre del 2019. Le sigue el limón, con
33,434 ha y una producción. En Citricaldas, la naranja representa el 47%

Área sembrada:

La producción de cítricos en Colombia es permanente durante todo el año, con picos de producción
entre mayo- junio y octubre-noviembre. Las principales zonas productoras son Valle del Cauca,
Santander, Tolima, Caldas y Antioquia, que en la primera mitad del 2019 representaban el 65% de
la producción total de cítricos, según cifras del Departamento Administrativo Nacional de
Estadística (DANE).

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CAPITULO II. FACTORES PRECOSECHA QUE AFECTAN LA POSCOSECHA.
2.1 Factores asociados al deterioro:
Los principales factores que pueden influir en la calidad y maduración de las naranjas son el
cuidado del naranjo según el tipo de naranja que se esté cultivando. En este caso, los factores
esenciales serán el tipo de suelo, de clima y el medio ya que cada variedad de naranjas necesita
unos cuidados específicos. Además, cada una tiene su época de cultivo y recolección.

El deterioro de un alimento es un caso diferente a la influencia de la calidad por el cuidado en la

cosecha del cultivo, el deterioro se ve influenciado por una combinación de factores intrínsecos y
extrínsicos, tales como la acidez, temperatura, nutrientes y compuestos antimicrobianos.

La acidez es uno de los factores principales en el deterioro. Las frutas ácidas son generalmente
atacadas por los hongos, ya que la mayoría de las bacterias que producen el deterioro no crecen
bajo estas condiciones (niveles bajos de pH). La cultura de cítricos prefiere suelos bien drenados

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 con pH de 5,5 a 7,0 y salinidad baja. Las cosechas pueden ser reducidas hasta la mitad cuando el
pH baja a 4,5.

Los hongos Penicillium italicum y Penicillium digitatum, causantes del moho azul y moho verde
respectivamente, son los hongos postcosecha más comunes en cítricos y penetran a la fruta a través
de heridas, por lo cual resulta muy importante minimizar los golpes durante y después de la
cosecha. Esta medida, sin embargo, no resulta suficiente, por lo que se somete a la fruta a
tratamientos previos al empaque, de forma de minimizar las pérdidas durante el almacenamiento.

Un ejemplo del cambio de acidez es el de esta imagen aquí logramos observar como la naranja tuvo
un cambio donde se tornó blanco grisáceo la parte del endocarpio, flavedo y el mesocarpio. En la
otra mitad el crecimiento microbiano (hongo) comienza a invadir el flavedo; también se logra
percibir perdida de agua ambas naranjas.

La temperatura es también otro factor muy importante. A mayor temperatura, más rápido será el
deterioro. Debido a que las frutas cítricas son almacenadas usualmente bajo condiciones similares,
este factor no tendrá mayor influencia en este caso.
El cultivo de naranja se siembra en regiones cálidas, temperaturas bajas de 3 °C a 5 °C ocasionan la
muerte de la planta. Si se desea obtener una mayor producción la planta debe regarse, abonarse,
podarse e injertarse continuamente.
Si bien las naranjas una vez cosechadas no continúan su proceso de maduración, su calidad va a
depender de la escogencia propicia del momento de su recolección. Esta calidad se determinará
cuando la proporción de azúcar y acidez sea la adecuada. Mientras más cálida es la zona donde se
encuentra el cultivo de naranja, más azúcar poseerá el fruto.

2.2 Factores agronómicos.

El objetivo de cualquier agricultor es tener una alta productividad y calidad de sus productos y que
responda a las necesidades del consumidor final. Existe un gran número de factores agronómicos
que pueden influenciar tales objetivos. Muchos de ellos pueden ser controlados por los productores
de acuerdo con las condiciones de clima y suelo.

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 • Zonas climáticas
• Fisiología y manipulación fisiológica
• Tipos de suelo y manejo
• Manejo del agua
• Protección fitosanitaria

Parámetro de adaptabilidad y rango de adaptación

Piso altitudinal 500 – 1200 msnm
Temperatura (Optima) 24 °C
Rango (Máximo y Mínimo) temperatura Máxima 30 °C / Mínima 20 °C
Humedad relativa 60 – 70 %
pH 5,5 – 7
Textura Suelo Arenosos o franco-arenosos
Fotoperiodo 1600 h/año
Precipitación optima 900 – 1200 mm
Topografía Suelo plano, profundo, con pendiente inferior a 5 %.

Precipitación: La cantidad de agua necesaria para el desarrollo del cultivo de naranja va a depender de
la variedad, copa, porta-injerto, característica de suelo y edad de las plantas. En tal sentido, se estima
que con una precipitación anual entre 900 – 1.200 mm se suplen los requerimientos; no obstante,
precipitaciones mayores no son problema siempre y cuando exista un buen drenaje del suelo.
Cabe resaltar que la mayor exigencia en consumo de agua es durante el desarrollo vegetativo y el
crecimiento de los frutos; por lo tanto, precipitaciones más bajas o una estación seca corta o prolongada
afectan notablemente este cultivo, siendo el riego fundamental. Si se tiene disponibilidad de riego,
el cultivo de naranja se puede sembrar en cualquier época del año; de lo contrario, la mejor época
de siembra es al inicio de la época lluviosa.
Luminosidad: La luz solar debe ser abundante, principalmente en la parte exterior de la copa. En
particular, el cultivo de naranja requiere la exposición al sol en todo momento, pero esencialmente
cuando la planta está en periodo de floración y fructificación.
Suelo: Los mejores suelos para el cultivo de naranja son los de textura media a arenosa (arenoso-franco
a franco-arenoso). Por ende, estos tipos de suelos no solo tienen una adecuada aireación, sino también
una buena permeabilidad, lo que permite una buena productividad. Además, los suelos deben ser
profundos (60 a 150 cm), con pendientes no muy pronunciadas, un pH entre 5,5 y 7,0; así como una
buena disponibilidad de elementos minerales y materia orgánica.
Los suelos deben contar con ciertos nutrientes, los cuales son de gran importancia en la planta ya que
ayudan a mantenerla con vida. A continuación, se muestra una tabla de contenido en la cual están
plasmados los macronutrientes y los micronutrientes que necesita el árbol de naranja para lograr crecer
de una forma adecuada.

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 Macronutrientes
Forma de Función Consecuencias Consecuencias Propiedades
absorción por exceso por deficiencia generales
Nitrógeno Absorción Componente Tendrá un Provoca un Es un gas inodoro,
(N) como NO3 esencial de crecimiento crecimiento incoloro e insípido
o NH4+ en proteínas y excesivo y hojas lento y hojas
las raíces clorofila oscuras amarillentas
Fosforo (P) Absorción Esencial en la Tendrá una Provoca un Es un elemento no
como fotosíntesis y reducción del retraso en el metálico
H2PO4 en metabolismo crecimiento y crecimiento y alotrópico, es
las raíces energético y desarrollo de las una coloración decir no tiene una
participa en la raíces rojiza en las forma establecida
transferencia hojas
de energía
Potasio (K) Absorción Regula Presentará un Provoca que Es un metal
como K + apertura y retraso en el sus hojas alcalino y abunda
en las cierre de crecimiento y tengan manchas en los elementos
raíces estomas, debilidad en la con márgenes y relacionados con
mejora la planta secos y otros minerales y
resistencia a amarillentos el agua salada.
enfermedades,
ayuda a la
síntesis de
proteínas y
azúcares
Azufre (S) Absorción Nutre la planta Tendrá una Provoca que Es insoluble en
como SO4 coloración haya escaso agua, pero se
en las pálida que causa crecimiento y disuelve en
raíces fototoxicidad falta de disulfuro de
floración carbono y benceno
Calcio Absorción Esencial en el Impide la Provoca Es un metal
(Ca) como Ca+2 sistema absorción de desecación de alcalinotérreo. El
en los enzimático y hierro y las ramas y la calcio reacciona
ápices de absorción de manganeso muerte de la espontáneamente
las raíces nutrientes también causa plata con el agua,
vía xilema clorosis férrica originando
hidróxido de
calcio y gas
hidrógeno.
Magnesio Absorción Es la base Tendrá algunos Provocara que Es un metal
(Mg) como Mg+2 estructural de problemas en la la planta tenga liviano, de color
en la la clorofila absorción de una clorosis blanco plateado,
solución nutrientes intervenal insoluble y de alta
del suelo reactividad, por lo
que es usual
hallarlo en
compuestos
y sales.

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 Micronutrientes
Forma de Función Consecuencias Consecuencias Propiedades
absorción por exceso por deficiencia generales
Hierro (Fe) Absorción Componente Ocurre un Provoca Es un elemento
como Fe +2 de clorofila y ennegrecimiento clorosis metálico, que no
en las enzimas y de raíces y daño intervenida se presenta en
raíces ayuda a la en estructura (hojas estado puro, sino
cadena celular amarillas) que forma sales y
transportadora minerales al
de electrones reaccionar con
otros elementos
Manganeso Absorción Activas Daño en la raíz Provoca Es un metal de
(Mn) como Mn +2 enzimas para y reducción del manchas transición,
en las fotosíntesis y crecimiento amarillas entre reactivo,
raíces metabolismo las venas de las refractario. Suele
hojas de la ser un elemento
planta químico frágil.
Zinc (Zn) Absorción Activas Tendrá una Hace que sus El zinc es un
como Zn +2 enzimas en reducción del hojas sean más elemento
en las síntesis de crecimiento en pequeñas y metálico, semejant
raíces proteínas y la planta deformes e al magnesio y al
crecimiento cadmio, bastante
participan en activo
la síntesis de químicamente.
hormonas de
crecimiento
Boro (B) Absorción Ayuda a la Sus puntas se Provoca puntas No se encuentra
como BO3 síntesis de pondrán secas y de brote y hojas de forma natural
en las carbohidratos habrá una secas deformes en la naturaleza,
raíces y necrosis en siendo extraído en
metabolismo. brotes y hojas forma de bórax,
Participa en la ulexita y
división como colemanita
celular y
desarrollo de
frutos
Cobre (Cu) Absorción Activas Provoca Provoca hojas Es un metal de
como Cu +2 enzimas de la toxicidad en las de mayor color rojizo y
en las síntesis de plantas y sus tamaño con un anaranjado que no
raíces lignina y tejidos afectan color verde tiene reacción al
también ayuda las estomas oscuro y tallos entrar en contacto
en la más delgados con el agua, pero
fotosíntesis si con oxígeno,
aunque su
reacción se da de
una forma más
lenta

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 Cloro (Cl) Absorción Tiene Causa Provoca Es un gas
como Cl -1 actividad problemas de manchas halogenuro que
en las ligada a la toxicidad y cloróticas existe en el
raíces fotosíntesis y resulta en acompañadas ambiente a altas
participa en el reducción de de puntos temperaturas. Es
mantenimiento rendimiento necrosados un gas denso de
de la turgencia localizados en color verde
celular las venas u amarillento opaco,
orillas de las de un olor acre
hojas jóvenes irritante
Molibdeno Absorción Promueve el La planta Provoca la Es un metal de
(Mo) como desarrollo de asimila mal el presencia de transición. No se
MoO4 -2 la planta y cobre y hay clorosis en toda encuentra libre en
por el eleva los letargo general la hoja de la la naturaleza, sino
xilema y requerimientos y ralentización planta formando parte de
floema de molibdeno del desarrollo y minerales, siendo
crecimiento el más abundante
la molibdenita
(MoS2)

Proceso del cultivo de naranja

Métodos de propagación: La propagación del cultivo de naranja se realiza a través de dos vías: la
sexual, mediante semillas (poliembriónicas) y la asexual, por medio del injerto (escudete o chapa). La
primera se utiliza principalmente para trabajos de mejoramiento y la obtención de patrones; mientras
que la segunda es para el establecimiento del cultivo de manera comercial.
Distancia de siembra: Para determinar la distancia entre plantas a utilizar en el cultivo de naranja, se
deben tener en cuenta las especies a ser plantadas; debido a que tienen diferentes desarrollos.
Generalmente, se utilizan sistemas de siembra en cuadrado, hexagonal o tres bolillos y arreglos
espaciales que van desde 7×5, 6×3.5, 6×2.5 y 5×2.5.
Control de malezas: Se realiza de forma manual o con aplicaciones químicas, uso
de herbicidas (glifosato con acción pos emergente); de acuerdo a la edad de la plantación
o malezas predominantes. Por ejemplo, en plantaciones de grandes extensiones se puede realizar
haciendo uso de la rotativa entre las hileras y debajo de la copa; sobre todo procurando dejar el suelo
protegido con cobertura vegetal.
Si bien la profundidad de estas labranzas se hace superficialmente; sin embargo, cuando
las malezas son grandes es recomendable trabajar a una profundidad entre 10 a 25 cm. Así que debe
realizarse de manera oportuna y adecuada para evitar la proliferación de malezas en áreas donde fue
distribuido el abono; y evitar la competencia por los nutrientes minerales y agua.
Riego en cultivo de naranja: La cantidad de agua y la frecuencia con que debe regarse el cultivo de
naranja va a depender del tipo de suelo, clima y época del año. Por ello, se sugiere aplicar riego cada 7
a 28 días y suspender el riego en época de lluvia. Así, el mejor método de riego es el goteo que se debe
aplicar con un sistema de bajo caudal.

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Fertilizantes: Para saber la cantidad de fertilizantes a utilizar, es necesario realizar un análisis foliar,
junto con un análisis de suelo y de otros factores propios del cultivo de naranja; a fin evaluar el estado
nutricional de la plantación y así orientar los programas de fertilización.
No obstante, como referencia se puede manejar que un cultivo de naranja requiere anualmente de 120 a
200 kg/ha de nitrógeno, 30 a 45 kg/ha de fósforo y 60 a 150 kg/ha de potasio.
Poda: Esta práctica se realiza con la finalidad de favorecer el crecimiento de las plantas y permitir el
inicio de la producción lo más rápido posible.
Para ello en el cultivo de naranja se efectúan principalmente dos tipos de podas:

• Formación: que garantiza la arquitectura de la planta, se eliminan ramas mal formadas, secas o
que no favorezcan su desarrollo normal.
• Limpieza: realizada para mejorar la calidad del fruto, controlar el crecimiento vegetativo,
estimular la formación de nuevas ramas, aumentar la luminosidad y aireación de la copa.

Enfermedades del cultivo de la naranja

Agente Causal Síntomas
Huanglongbing Candidatus liberibacter Amarillamiento de ramas, moteado difuso en
(HLB) o asiaticus hojas, engrosamiento de nervadura central.
Greening Vector: insecto hemíptero Además, frutos deformes, aborto de semillas, caída
(psilido) Diaphorina citri
(Bacteria) prematura de frutos, declinamiento y muerte de la
planta.
Cancrosis Xanthomonas citri subsp Lesiones corchosas, erupentes rodeadas de un halo
(Bacteria) citri claro (cancros).
Melanosis Xanthomonas citri subsp Lesiones corchosas, erupentes rodeadas de un halo
(Hongo) citri claro (cancros).
Verrugosis o Elsinoe fawcettii y Elsinoe En los frutos produce lesiones esponjosas y
sarna de los australis corchosas salientes. También se desarrolla en las
cítricos (Hongo) hojas.
Gomosis (Hongo) Phytophthora citrophtora Clorosis, amarillamiento muerte de ramas y hojas,
flores y frutos. Mientras en el tronco muerte del
tejido, excreción de goma.
Podredumbre Phytophthora citrophthora Aparece en campo y postcosecha primero una
(Hongo) y Phytophthora parasítica coloración marrón clara luego se oscurece.
(podredumbre marrón)
Leprosis de los Virus Citrus leprosis virus En las ramas se observan manchas o lesiones color
cítricos (Virus) C (CiLV-V) café irregulares, salientes y corchosas. Asimismo,
Vector: ácaro Brevipalpus agrietamientos, desprendimiento de la corteza.
phoenicis, llamado ácaro También ocasionan el secamiento y muerte de los
plano brotes o ramas. En frutos, manchas pequeñas,
redondeadas, cloróticas.

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 Plagas del cultivo de la naranja
Agente Causal
Ácaro del Phyllocoptruta oleivora
tostado Ashmead (Acari:
Eriophyidae)
Ácaro de la Brevipalpus sp.
lepra (Acari: Tenuipalpidae)
Cochinilla Roja Aonidiella aurantii
Australiana (Maskell) Diaspididae
(Hemiptera: Coccoidea)
Minador de la Phyllocnistis citrella
hoja Stainton (Lepidoptera:
Gracillariidae)
Síntomas
Frutos tostados o plateados, ramas y hojas
negras, defoliación. De hecho, es una plaga
importante para producción de fruta fresca.
Manchas circulares castañas rojizas en ramas, hojas
y frutos, las manchas aparecen 30-60 días después
de la infección. Así como caída de hojas y frutos.
Desmejora la calidad de los frutos, seca ramas y
puede secar plantas.
Deformación de brotes jóvenes, defoliación,
reducción de crecimiento en viveros y plantaciones
jóvenes. Además, desarrollo de cancrosis en heridas
provocadas por la larva.
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BIBLIOGRAFIA

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naranja.
• (2020) La historia jugosa de la naranja: un recorrido por sus orígenes y beneficios.
• PROGRAMAS DE HUERTAS COMUNITARIAS “Conservas de frutas y hortalizas”
• NATIONAL GEOGRAPHIC (2018) Naranja: La historia detrás de la fruta y el color.
• (2000) IFAIN “taller de frutas y hortalizas” IFAIN San José Costa Rica
• Informaciones agronómicas Nº 40 “Nutrición y fertilización de la naranja” Costa Rica
• Di Masi, S; Alcides, M; Carbajo, M; Carrizo, B; Peralta, C; Lombardo, E; Hochmaier, V;
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• PROGRAMAS DE HUERTAS COMUNITARIAS “Conservas de frutas y hortalizas”
• Redagricola 18 febrero 2023

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