DESCRIPCIÓN

 PLAN  DE  
IMPLEMENTACIÓN  
22.-­‐CONTRATACIÓN  DEL  PERSONAL    23.-­‐CAPACITACIÓN  DEL  PERSONAL      
 
EL   Administrador   del   restaurante   estara   a   cargo   de   realizar   la   contratacion   y   capacitación   del   personal   entre   otras   funciones   tales  
como  :  Organizar  y  administrar  los  recursos  que  garan;cen  el  correcto  funcionamiento  del  local  ,contribuyendo  a  obje;vos  de  calidad  
de  servicio,  obtener  el  nivel  de  ventas  proyectado  y  sa;sfacción  del  cliente.    
 
FINALIDADES  /  TAREAS  
•
Responsable  directo  de  la  operación  del  Restaurante    
•
Responsable  directo  de  la  operación  del  Restaurante    
•
Garan;zar  la  calidad  del  servicio  basándose  en  las  necesidades  de  los  clientes  
•
Cumplir  con  los  obje;vos  y  polí;cas  establecidas  por  la  empresa  
•
Supervisar  la  labor  de  los  trabajadores  dentro  del  local  
•
Responsable  de  la  organización  y  coordinación  opera;va  
•
Proponer  y  evaluar  nuevas  promociones  
•
Planificar  la  contratación  de  personal  extra,  si  fuere  necesario.    
•
 Administrar  los  depósitos  de  insumos  y  materiales  
•
Corroborar  el  inventario  
•
Planificar  los  requerimientos  de  alimentos  y  bebidas  según  la  evaluación  de  consumos.    
•
Controlar  los  ;empos  de  servicio  
•
 Realizar  evaluaciones  periódicas  del  personal  involucrado.    
•
Coordinar  con  la  gerencia  si  hay  necesidad  de  reposición  de  utensilios  o  cambios  de  publicidad  exterior  
•
Es;mar  costos  y  gastos  opera;vos  de  mano  de  obra  extra  contratada.  
•
Estandarizar  los  combos  ofrecidos  en  el  restaurante,  costos  y  precios  correspondientes  a  los  dis;ntos  servicios  que  puedan  brindarse.  
•
Evaluar  y  controlar  periódicamente  los  costos,  ventas  y  rendimientos  del  personal  bien  sea  de  cocina  como  de  servicio  
•
Aplicar  la  polí;ca  de  precios  establecida  por  el  área  Comercial  en  la  confección  de  presupuestos  y  en  la  liquidación  final  de  cada  servicio  brindado.  
•
Proponer  nuevos  servicios  para  ser  incorporados  a  los  productos  actuales.  
•
Prepararse  adecuadamente  para  la  estacionalidad  o  fechas  fes;vas  
•
 Diagramar  los  turnos,  ac;vidades  y  ;empos  del  personal  a  cargo.    
•
Se  encarga  de  la  remuneración  de  los  empleados    
 DESCRIPCIÓN  PLAN  DE  
IMPLEMENTACIÓN  
  Organigrama    
 
 
  ADMINISTRADOR  
 
 

COCINA   SERVICIO  

AYUDANTE  DE  
JEFE  DE  COCINA   CAJERO   LIMPIEZA  
SERVICIO  

AYUDANTE  DE  
COCINA  
 DESCRIPCIÓN  PLAN  DE  
IMPLEMENTACIÓN  
Cultura  organizacional    
!

 
1. Servicio desde El#Restaurante#nace#en#un#periodo#actual#y#moderno,#el#público#se#fija#mucho#en#la#calidad#de#los#productos#y#tiene#el#internet#como#
herramienta#para#informarse#y#comunicarse.#

 
2. Imagen del dueño ante el usuario El#Dueño#del#negocio#visita#el#local#con#frecuencia#y#tendrá#contacto#directo#con#los#clientes#

 
3. Imagen del inmueble El#local#es#pequeño#pero#acogedor,#cómodo,#el#decorado#es#moderno,#y#con#unos#rasgos#de#estilo#campestre#moderno.#

4. Luz del lugar La#luz#es#artificial,#no#es#tan#intensa,#se#caracterizara#por#el#uso#de#lámparas.#

 
5. Colores En#el#local#predominaran#los#colores,#naranja,#,#blanco#,gris#y#negro,#son#colores#llamativos,#psicológicamente#se#dice#que#el#naranja#es#un#

 
6. Arreglo de las mesas
color#que#da#hambre,#y#también#el#color#del#sazonador#de#los#platos#de#caldillos#y#cremas#

En#cada#mesa#debe#de#estar#dispuestos#los#servilleteros,#así#como#las#cartas#del#las#sopas#y#cremas.#

 
7. Trato del administrador Muchas#veces#el#administrador#se#acercara#a#los#clientes#para#preguntar#acerca#de#nuestras#sopas,#recibir#comentarios,#recomendaciones.#

8. Carta o menú La#carta#contara#con#fotografías#de#las#sopas,#su#precio,#así#como#también#una#pequeña#reseña#sobre#el#local#y#lo#que#deseamos#lograr.#

8.1. Tipos de comida que ofrecen. Nos#especializaremos#en#solo#ofrecer#sopas#y#cremas#que#se#caracterizan#por#tener#gran#cantidad#de#proteínas,#ciertas#personas#les#dicen#

"levanta#muertos",#y#son#preparadas#y#servidas#al#momento#calientes#

9. PRESENTACIÓN DEL PERSONAL #

9.1. Edad Personal#Joven#entre#18#y#25#años#

9.2. Uniforme Camisa#o#polo#blanco#en#caso#de#ser#mujer#un#mandil#bajo#la#cintura#y#hombres#mandil#completo,#pantalón#jean#negro#

9.3. Trato El#trato#será#cordial#y#amable#como#de#alguien#a#quien#se#conoce#mucho#tiempo.#

10. Vajilla Platos#hondos#de#greda#

11. Presentación de los platos La#presentación#es#un#plato#hondo#encima#de#un#plato#plano,#con#complementos#que#acompañaran#cada#sopa#que#es#1/2#rodaja#de#limón#

y#una#rodaja#de#rocoto.#La#presentación#será#muy#parecida#a#la#de#las#sopas#japonesas.#

12. Acompañamientos Entre#los#acompañamientos#se#ofrecerá,#porciones#de#cancha,#pan,#sopaipillas,#choclo.#Los#clientes#también#pueden#pedir,#limón,#ají#

molido,#rocoto,#cebolla#china#al#gusto.#

13. Respuesta a las reclamaciones del servicio prestado Se#pide#una#disculpa#al#cliente,#minimizando#el#problema#y#pasando#a#otros#asuntos,#el#problema#lo#debe#resolver#la#misma#persona##que#

lo#recibe,#en#caso#no#pueda#pasa#a#llamar#al#administrador.#

14. Evaluación del servicio. En#la#puerta#habrá#un#buzón#de#sugerencias#junto#con#pequeñas#encuestas#para#la#evaluación#de#servicio.#

15. Logotipo El#logotipo#un#tazón#de#sopa#colores#naranja#degrade#acompañado#de#tonos#negros,#grises,#naranjas,#la#tipografía#usada##sans#serif,#que#

indica#el#nombre#del#local.#

17. Valores Modernistas#

18. Discurso Informal#

19. Objetos Diseños#modernos#con#estilo#propio#

20. Estilo Restaurante#Comida#Casera#Gourmet#