PROCESOS DE PRODUCCIÓN

ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS
Por Alimentos
Daniela Galindo Burciaga
Michelle De La Fuente Avila
Sofia Saucedo Cardenas
Larissa Sifuentes Rodriguez
 1. ¿Que son las ETA’s?
2. Caracteristicas
Generales
3. Variaciones del Agente
Causal
Contenidos 4. Impacto en La Salud
5. Fuentes de
Contaminación
6. Referencias
Bibliográficas
 ETA´S
¿Qué son? Sintomas
Enfermedades causadas por la ingestión de Pueden variar desde leves hasta graves e
alimentos o agua contaminados por incluyen náuseas, vómitos, diarrea,
microorganismos patógenos como fiebre, dolor abdominal y, en casos
bacterias, virus, parásitos o toxinas. graves, pueden provocar complicaciones
como deshidratación, daño renal o
incluso la muerte.
 Características Generales

Shigelosis
Infección bacteriana en el revestimiento de
los intestinos.

Esta enfermedad se transmite por el

consumo de alimentos o agua contaminados
con la bacteria, o por contacto directo con
una persona infectada.
 Características Generales

Botulismo
Es una enfermedad poco frecuente pero grave,
causada por la bacteria Clostridium botulinum.

Las bacterias producen esporas de protección que

les ayudan a sobrevivir, estas esporas pueden
crecer y producir una neurotoxina que afecta el
sistema nervioso y puede causar parálisis muscular.
Variaciones del agente causal
El botulismo es una intoxicación alimentaria
ocasionada por una toxina producida por las
bacteria Clostrydium botulinum.
Botulismo
El botulismo se produce tras el consumo de
conservas caseras, principalmente conservas
de vegetales como guindillas en aceite,
espárragos, alubias verdes, etc. En general, se
asocia a alimentos poco ácidos (con pH por
encima de 4,5), donde puede desarrollarse y
elaborar la toxina.
Variaciones del agente causal
La shigelosis es una enfermedad diarreica causada por un
grupo de bacterias llamadas shigelas.
Cuando una persona toma agua o come alimentos
Shigellosis
contaminados con heces de una persona infectada.
Hay cuatro especies diferentes de shigelas:
Shigella sonnei (la especie más común en los Estados
Unidos)
Shigella flexneri
Shigella boydii
Shigella dysenteriae
 Impacto en la salud

El botulismo provocado por alimentos y el

botulismo infantil producen síntomas que
Botulismo
afectan el sistema nervioso. Los síntomas del
botulismo provocado por alimentos incluyen
visión borrosa o doble, debilidad general,
reflejos pobres, dificultad para tragar o
respirar y, a veces, la muerte.
 Impacto en la salud
La shigelosis es una enfermedad invasiva que
afecta al colon y recto, y su presentación
Shigellosis
clínica puede ser muy variada. Los cuadros
más graves se dan en niños menores de 5
años de edad, en situación de pobreza y
desnutrición. Algunos síntomas son diarrea,
fiebre, sentir necesidad de defecar y dolor
de estomago.
Funtes de contaminación
Shigelosis
Alimentos yy/o aguas contaminados
con heces de animales o humanos
mariscos crudos y mal cocidos
rutas y verduras sin lavar y alimentos
manipulados por personas infectadas.
Contacto directo con personas
infectadas
Sistemas de tratamiento de agua
inadecuados.
Personas infectadas que manipulan
alimentos sin lavarse las manos
adecuadamente después de ir al baño o
cambiar pañales.
Funtes de contaminación
Alimentos enlatados o embotellados caseros que no
han sido procesados adecuadamente para matar las
bacterias. Botulismo
Enlatados o embotellados que se han contaminado
después del procesamiento.
Alimentos mal refrigerados o almacenados a
temperatura ambiente durante mucho tiempo
Miel cruda y jarabes de pancake, que pueden
contener esporas de Clostridium botulinum.
Heridas infectadas con Clostridium botulinum que
no han sido tratadas adecuadamente.
Referencias Bibliográficas

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000598.htm

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000295.htm

https://www.health.ny.gov/es/diseases/communicable/botulism/fact_sheet.htm

https://www.elsevier.es/es-revista-enfermedades-infecciosas-microbiologia-clinica-28-
articulo-shigelosis-importancia-higiene-prevencion-S0213005X14003644