EXAMEN

NOMBRES Y APELLIDOS: ________________________________________________

FECHA: ______________ TEMA: ______________________________

1. ¿QUE ES UN ALÉRGENO? Marque la respuesta correcta:

a) Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para mantener sus funciones
vitales.
b) Es una reacción del sistema digestivo ante un alimento u otra sustancia,.
c) Es una sustancia que puede provocar una reacción alérgica.
d) Todas las anteriores.

2. MENCIONE 4 CAUSAS MAS COMUNES DE ALÉRGENOS:

3. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA. CUÁLES SON LOS 6 ASPECTOS CLAVES PARA EL

CONTROL DE ALÉRGENOS:

a) Materia prima, formulaciones, instalaciones y equipos, limpieza, capacitación,

etiquetado del producto final.
b) Formulaciones, instalaciones y equipos, limpieza, capacitación, etiquetado,
almacenamiento.
c) Materia prima, formulaciones, limpieza, capacitación, almacenamiento, transporte.
d) Ninguna de las anteriores.

4. Marque la respuesta correcta:

a) En la etiqueta del producto terminado debe ir declarado la inclusión de ingredientes

alérgenos de forma que el usuario cuente con la información necesaria antes de su
uso.
b) El personal debe recibir formación alérgenos alimentarios y las consecuencias de su
ingestión en las personas sensibles.
c) La alergia es una enfermedad contagiosa.
d) a y b.
e) a.