Pregunta 1 La intoxicación estafilocócica es una enfermedad muy grave que se produce

cuando los alimentos se contaminan con polvo o tierra y si en ellos se encuentran las
condiciones apropiadas de falta de oxígeno, comienzan a multiplicarse y a producir una toxina
que es el veneno natural más potente que se conoce. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una:

Verdadero

Falso
Pregunta 2En relación a alergia alimentaria, empareja los siguientes conceptos.
El cuerpo no
puede digerir
correctamente un Respuesta 1
alimento o uno In to le ra n cia a lim e n ta ria .
de sus
componentes.
Forma específica
de intolerancia a
un alimento o
uno de sus Respuesta 2
componentes, Ale rg ia a lim e n ta ria .
que activa el
sistema
inmunológico.
Causas más
comunes de las Respuesta 3
intolerancias L a cto s a y g lu te n .
alimentarias.
Causas más
comunes de las Respuesta 4
alergias F ru ta s , h u e v o s , cru s tá ce o s , p e s ca d o y fru to s s e co s .
alimentarias.

Pregunta 3
Cómo deben ser elaboradas las guías de prácticas correctas de higiene por los diferentes
sectores alimentarios:
Seleccione una o más de una:

a.De manera obligatoria, a través de las asociaciones que los representan.

b.De manera voluntaria, a través de las asociaciones que los representan.

c.Validadas por la autoridad competente.

d. De manera voluntaria y validadas por la administración autonómica.

Pregunta 4Para los manipuladores de alimentos:

Seleccione una:

a.La ropa de calle puede dejarse debajo de la ropa de trabajo durante los meses de
invierno.

b.La ropa de calle es portadora de polvo, suciedad, bacterias, pelos, etc. Al comenzar su
jornada de trabajo deben sustituir la ropa de calle por la ropa de trabajo que será de uso
exclusivo y personal.

c.La ropa de trabajo será de uso exclusivo y personal por motivos de higiene personal.

d.La ropa de trabajo es portadora de polvo, suciedad, bacterias, y pelos por eso hay que
limpiarla muy a menudo.
Pregunta 5Un alimento perecedero:
Seleccione una o más de una:

a.No se altera si está correctamente empaquetado.

b.Se altera de forma fácil y rápida.

c.Necesita medios de conservación adecuados.

d.No se altera si está correctamente almacenado.

Pregunta 6¿Para qué sirve la notificación de enfermedades?

Seleccione una o más de una:

aPermite a las autoridades sanitarias poner en cuarentena a la población afectada.

b.Permite recoger datos estadísticos que muestren la frecuencia con la cual ocurre la
enfermedad.

c.Ayuda a los investigadores a identificar las tendencias de la enfermedad y a rastrear los

brotes de la misma.

d.Ayuda a los investigadores a detectar los focos de infección.

Pregunta 7En relación a las medidas de protección de cortes, y amputaciones en el

manipulador, empareja los siguientes conceptos:
Parte Respuesta 1
cortante. P ro te g e r co n re s g u a rd o s m ó v ile s o fijo s .

Material de Respuesta 2
corte. M a n te n e r p e rfe cta m e n te a fila d o .

Cortar Respuesta 3
alimentos. S u p e rficie s a p ro p ia d a s .

Respuesta 4
Cuchillos. T ra n s p o rta r y g u a rd a r e n lo s lu g a re s co rre s p o n d ie n te s .

Pregunta 8En relación a las medidas generales de prevención empareja los siguientes
conceptos.
Destrucción de Respuesta 1
microorganismos T e m p e ra tu ra m ín im a d e 7 0 º e n e l ce n tro d e l p ro d u cto .
por el calor.
Respuesta 2
Ovo-productos. E la b o ra ció n d e m a y o n e s a s .

Consumo Respuesta 3
pescado crudo en Co n g e la d o p re v io d u ra n te u n o s d ía s .
casa.
Respuesta 4
No consumir. L e ch e s in tra ta m ie n to té rm ico .

Pregunta 9Las Guías de prácticas correctas de higiene:

Seleccione una:

a.Son documentos estatales relacionados con la alimentación humana y específicos de

cada sector o alimento concreto donde se recogen las normas y recomendaciones que sobre la
higiene de los alimentos propios de ese sector emiten los organismos nacionales que tratan
sobre la materia.
 b.Son documentos relacionados con la alimentación humana y específicos de cada sector
o alimento concreto, estatales o de cada Comunidad Autónoma, donde se recogen las normas
y recomendaciones que sobre la higiene de los alimentos propios de ese sector emiten los
organismos nacionales e internacionales que tratan sobre la materia.

c.Son documentos relacionados con la alimentación humana y específicos de cada sector

o alimento concreto de cada Comunidad Autónoma, donde se recogen las normas y
recomendaciones que sobre la higiene de los alimentos propios de ese sector emiten los
organismos nacionales e internacionales que tratan sobre la materia.

d.Son libros publicados por las empresas del sector relacionados con la alimentación
humana donde se recogen las normas y recomendaciones que sobre la higiene de los
alimentos propios de ese sector emiten los organismos nacionales e internacionales que tratan
sobre la materia.

Pregunta 10Todos los alimentos son susceptibles de infección por Salmonella, aunque es más
frecuente en la leche no hervida, huevos, carnes de aves de corral y vegetales crudos.
¿Verdadero o falso?
Seleccione una:

Verdadero

Falso