CUESTIONARIO

1- DATOS GENERALES

EVALUACIÓN: ALERGENOS
Nombre:
Número:
Nombre del capacitador:
Ciudad y fecha:

2- INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO

A continuación Usted encontrará preguntas con respuestas de falso o

verdadero.

APROBADO OBSERVACIÓN
AUN NO APROBADO

Firma
Capacitador:

Firma Empleado:

COMPLETAR LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES SEGÚN POSIBLES

RESPUESTAS DADAS:

1. Los alérgenos son proteínas capaces de generar efectos nocivos e

indeseables al individuo, causando lo que conocemos como:
__________________
Alergia alimentaria o intoxicacion alimentaria

2. Los ocho alimentos identificados son: Leche, Huevos, Pescado,

Crustáceos, Frutos secos, Maní/Cacahuate,
_____________________________
 trigo, agua, mandarina, manzanas, soya

3. Como parte de control a proveedores es importante tener Carta de

declaración de ___________ no declarados
Alergenos o alimentos

4. Como control de procesos de fabricacion es necesario tener la validacón

del programa de : _______________________
Limpieza y desinfección o control de plagas.

5. Durante el transporte es importante para el control de alergenos

identificación durante el transporte con _____________sobre productos
que contengas ingredientes alérgicos.
Etiquetas o separaciones

6. Hace parte de metodos analiticos para el control de alergenos Análisis

periódicos de _________ de alérgenos en productos no declarados con
alérgenos y superficies
Trazas y tipos