PRACTICA COC.

MOLECULAR #1

ENSALADA MULTICOLOR

Varios tipos de lechuga la arminda

Rábano jhoselin

Verdolaga 1

200 gr de palitos de cangrejo nos van a pasar

200 gr queso semi curado o tierno jhoselin

Para las perlas

200 ml de jugo de tomate colado Andrea

2 gr de agar agar nos van a pasar

½ lt de aceite de oliva frío jhoselin

Para el aceite

Un puñado de hojas de hierba buena andrea

200 ml de aceite de oliva extra virgen jhoselin

ESPAGUETTI DE ZANAHORIA – remolacha- vino oporto

CON ROLUADE DE TRUCHA o Pollo Y CROCANTE DE PIEL

400 ml de agua (200ml para cocción y 200 ml para procesar)

200 gr de Zanahoria andrea

Sal y pimienta jhoselin

2gr agar agar

1 trucha ( o cambiar por 1 filete de pollo) Andre

1 Pimentón andrea

10 gr de espinaca o acelga andrea

Puerro Andre

Mantequilla Andrea

Vino blanco Andre

Sal y pimienta blanca Andre

Brotes de soja (o a elección) la Arminda os va a pasar

MATERIAL NECESARIO:

-Gotero y Jeringas (medianos – grande)

- manguerita delgada (las que se usa en los sueros)

-Balanza de precisión jhoselin

- Papel para filtrar café o tela fina andrea

INSUMOS:

-AGAR AGAR

* LACTATO DE CALCIO * ALGINATO DE SODIO * GLUCONOLACTATO

* LECITINA DE SOYA