Practica 1

Usted es gerente de una empresa (Manufacturera de pan integral) y es responsable de establecer la

política de calidad, por lo tanto, deberá realizar lo siguiente:
1) Definir a que se dedica la empresa

Para mi es la misión.
La empresa se dedica a la fabricación y comercialización de pan integral de alta calidad, cumpliendo con
las buenas practicas de manufactura. Nuestra misión es proporcionar productos de panadería nutritivos y
deliciosos que satisfagan las necesidades de nuestros clientes promuevan un estilo de vida saludable.

2) Podría usar la metodología de hoja de análisis (explicado en el curso) como en el ejemplo 1 y

definir las directrices de calidad tomando en cuenta las expectativas de las partes interesadas de la
organización y las expectativas, necesidades y requisitos del cliente.

CONTEXTO INTERNO CONTEXTO EXTERNO

FORTALEZAS DEBILIDADES OPORTUNIDADES AMENAZAS
F1 Buen Sistema de D1 Falta de orientación
O1 Acceso a la tecnología
control de la empresarial A1 Convulsión social
(automatización)
dirección
O2 Sistema de
F2 Las decisiones se D2 Falta investigar A2 Resistencia a cambios
información para el
toman oportunamente nuevos mercados tecnológicos
cambio de decisiones
F3 Compromiso de la
D3 Falta de trabajo en O5 Acuerdos con los A3 Tamaño y capacidad
dirección con la
equipo proveedores de la competencia
mejora continua
D4 Estructura de
F4 Agresividad para
mantenimiento O4 Contar con materia A4 La competencia tiene
enfrentar a la
preventivo y correctivo prima de calidad precios más económicos
competencia
deficiente
F5 Estrategia de
D5 Desarrollo de nuevos A5 La competencia es
comercialización
productos más conocida
ventas
A6 La estrategia de la
F6 Estructura
competencia no es
adecuada
predecible
A7 La competencia hace
F7 Recursos
que el cliente cambie
oportunos
fácilmente
A8 Variación de precio
F8 Experiencia en el
del producto (materia
mercado
prima)
GRUPO SUBGRUPO Requisitos y expectativas
INTERESADAS

Mejorar la rentabilidad

Optimizar costos
GERENCIA
Recursos humanos comprometidos

Recursos humanos competentes

Contar con los equipos necesarios

INTERNAS
INTERESADAS PARTES

COLABORADORES Cumplimiento de las obligaciones laborales

Trato digno y respetuoso de los jefes

Pago oportuno
PROVEEDORES
Cumplimiento contractual

Disponibilidad de producto

Trato cordial
CLIENTES
Entrega oportuna

Producto de calidad
EXTERNAS
PARTES

GOBIERNO Cumplimiento de las disposiciones aplicables

Las Directrices Que Tomaría Como Gerente De La Empresa Serias:

 Tener el personal competente y capacitado para el área laboral.
 El equipo, maquinaria, tecnología, necesario para la actividad a desempeñar.
 Con materia prima de calidad por consecuente productos de calidad.
 Comprometidos con la disponibilidad, entrega del producto.

3) Priorizar la información y seleccionar las directrices de calidad

F6

 Higiene y seguridad alimentaria, Asegurar de que las instalaciones estén limpias y sanitarias, y de
que el personal siga prácticas seguras de manipulación de alimentos para prevenir la
contaminación.

A8
 Selección de ingredientes de alta calidad: Utiliza ingredientes frescos y de alta calidad para
garantizar que tus productos tengan un buen sabor y textura.

 Formulación y recetas estandarizadas: Mantén recetas estandarizadas para tus productos,

especificando cantidades exactas de ingredientes y métodos de preparación. Esto ayudará a
garantizar que cada lote de pan sea consistente.

 Control de calidad: Realiza controles de calidad regulares, como la evaluación del sabor, la
textura, el aroma y la apariencia de tus productos.

 Etiquetado y empaque: Etiqueta tus productos de manera clara y precisa, incluyendo información
sobre ingredientes, fecha de vencimiento y alérgenos. Asegúrate de que los envases estén limpios y
en buen estado.

 Capacitación del personal: Capacita a tu personal en buenas prácticas de panadería, higiene y

seguridad alimentaria.

F3

 Mejora continua: Fomenta un ambiente de mejora continua donde se revisen y se implementen

mejoras en los procesos y productos a medida que surjan nuevas oportunidades.

O5
 Interacción con los clientes: Escucha a tus clientes y ten en cuenta sus comentarios y sugerencias
para mejorar tus productos y servicios.

4) Redactar la política de calidad tomando en cuenta las directrices de calidad seleccionadas y los
requisitos de la norma NB/ISO 9001:2015.

"Industrias pan pancito”, estamos comprometidos con la excelencia en la fabricación y comercialización

de pan integral de alta calidad. Nuestra política de calidad se basa en las siguientes directrices:

En "Industrias pan pancito”, Garantizamos la frescura y calidad constante de nuestros productos de pan
integral, cumpliendo con los más altos estándares de seguridad alimentaria. Cumplimos con todos los
requisitos legales y reglamentarios aplicables, y nos esforzamos por superar las expectativas de nuestros
clientes en términos de sabor, variedad y servicio. Mejoramos continuamente nuestros procesos de
producción para minimizar desperdicios, maximizar la eficiencia y reducir nuestro impacto ambiental.
Capacitamos y empoderamos a nuestro personal para asegurar la calidad y la satisfacción del cliente en
todo momento. Estamos comprometidos con la mejora continua y con la satisfacción de nuestros clientes.