8 - Wholekitchenmagazine8

Nº 8
whole kitchen
Junio 2011
magazine
fotografía de portada: Food and Cook www.wholekitchen.info

verano
summer été Verão
Sommer estate летом 夏天
de zomer lato καλοκαίρι
equipo editorial Bienvenidos a Whole Kitchen
Este mes de junio es uno de los más especiales

PUBLICADO POR: Whole del año, ya que damos comienzo al verano y se
Kitchen
respira un ambiente festivo, pronto llegarán las
EDICIÓN Y ESTILISMO: vacaciones y nuestro alimentación cambia en esta
Silvia Palma (Trotamundos), de
Food and Cook
estación.
Apetecen platos ligeros, frescos y sencillos sin

EDITORAS mucha complicación, ya que el descanso y la
* Beatriz Cano, Tú eres el Chef relajación son los protagonistas de estos días, así
* Silvia Palma (Trotamundos), que encontraréis recetas muy cómodas para hacer
Food and Cook que estos días vuestra tarea en la cocina sea algo
más liviana que de costumbre.
Aunque tampoco nos hemos olvidados de aquellos

que durante estos días de vacaciones disfrutan de
Contacta con nosotros en: más tiempo para dedicar a cocinar recetas que
durante su día a día no pueden permitírselo.
nuestra página web:
www.wholekitchen.info Este mes, además os presentamos a tres
colaboradores que formarán parte habitual de
e-mail
nuestros contenidos mensuales, María Luisa de Zero
wholekitchen@gmail.com
Gluten, ella nos acercará y nos aportará otra
Puedes encontramos perspectiva sobre los celiacos, entre otras cosas,
también en facebook y Pamela de Uno de dos, ella nos hará disfrutar de
TWITTER sus exquisitas recetas y compartirá sus experiencias
en torno a ella y por último Sergio Martínez el cual
nos contará muchas de las curiosidades y
pequeñas anécdotas en su sección Sabias que.
Os dejamos con el nuevo número y os esperamos

en el próximo, el cual saldrá el día 16 de julio.
Whole Kitchen
Adquiere tu Kitchen Aid en ENJULIANA por tan sólo 454,95 €,
disponemos de una amplia variedad de colores en nuestra tienda
www.enjuliana.com
con la llegada del verano
Recetas
apetecen para
platoseste
ligerosfríodisfruta
enero
de ellos en nuestro magazine
colaboraciones
Ari Eva Eva

El placer de los 5 sentidos Fresa & Pimienta Ma petite boulangerie
El gusto por las cosas caseras ha No me dedico profesionalmente a Es una de la blogueras más
llevado a Ariadna Bertran la cocina, de hecho soy abogada, populares y en su blog podréis
(conocida en la blogesfera como encontrar una gran variedad de
si bien creé Fresa & pimienta
Ari a crear un blog centrado en
como un espacio donde dejar panes y recetas exquisitas.
los postres, combinando así su
trabajo de oficina con su pasión volar mi imaginación.
por los dulces. Sus recetas de panes nos acercan
a esta temida preparación,
Me apasiona experimentar en la
Daros una vuelta por su Blog y haciéndonos ver que es posible
cocina, fusionando diversos preparar pan en casa. No os lo
encontrareis desde las
recetas más tradicionales hasta contrastes hasta conseguir perdéis.
originales formas de pasteles armonía en un simple bocado.
infantiles.
whole kitchen magazine junio 2011
Soy Pamela, de Monforte de Lemos (Lugo) y desde hace 3 años resido en Bilbao aunque vamos con mucha
frecuencia a mi ciudad ya que tenemos residencia allí también, y mi "morriña" no me permite estar lejos de mi
familia y mi pueblo mucho más de un mes.
Soy freelance, y me dedico a temas de marketing en internet para resumirlo. Trabajo desde casa por lo que
puedo compaginarlo bastante bien con el blog. Aún así muchas veces tengo la sensación de que los días se me
pasan volando y no me da tiempo de nada, al menos de todo lo que me gustaría hacer en lo referente a la
cocina. Desde siempre me he sentido atraída por la cocina. Recuerdo muchos momentos, desde bien pequeña,
en la cocina con mi abuela y mi madre y a mi memoria vienen en muchas ocasiones recuerdos de olores y
sabores de entonces.
"Curiosa por naturaleza, de condición inquieta, emotiva por herencia, detallista por elección, perfeccionista
por condena y fundamentalmente natural. Lo que se ve, es lo que hay. Tengo una memoria de pez, me
interesan muchas cosas y no retengo demasiadas. Así me defino en mi blog y así soy.
Se me conoce en la red como Zer0gluten pero mi nombre real es María Luisa. Tengo un hijo celiaco, Martín,
al que adoro y esto, unido a mi pasión por la cocina, hicieron el tándem perfecto y culpable de que abriera una
página dedicada a la cocina sin gluten en general, pero también mostrando muchas más de mis aficiones e
intereses.
Así pretendo que sea mi colaboración con Whole Kitchen fundamentalmente sin gluten pero variada,
entretenida y como no, de vuestro agrado."
contenido
NOS ACOMPAÑAN ESTE MES CHEFS Y MÁS
6 Este mes colaboran con whole kitchen 92 José Andrés´

97 Imprescindibles en mi cocina: Pelador
RECETAS SALADAS 98 Aqui Zero Gluten: Glutentox Home
106 Sabias que ...
12 Ensalada malagueña de patatas
15 Causa Limeña LIBROS
17 Aguacate con gambas, queso y nectarinas
19 Ensalada de arroz 28 Libros de gastronomía
26. I love pepino: ensalada laminada de pepino 48 Libros de gastronomía en inglés
30. Ajoblanco de manzana
33 Ensalada de pasta NUESTRO SHOPPING
35 Sardinas a la moruna
37 Crumblé mediterránea 22 Shopping de junio
41 Tarta de puerros 61 Ideas gourmet
42 Pan de Salchichón ibérico
47 Pastelitos de carne y pasas
whole kitchen 8
junio 2011
RECETAS DULCES
53 Helado de Vainilla
56 Pastelitos de arándanos y lemond curd
63 Pañuelos de manzana y pera
65 Strudel de manzana
69 Dulce de albaricoques
71 Arroz con leche, con dulce de ciruelas y crumble napolitana
77 Helado de chocolate
81 Madeleines de chocolate y azahar
85 Brigadeiros
87 Coca de chocolate y naranja
88 Angel cake con chispas de chocolate
91 Batido de fresas con yogurt
CIRCULO WHOLE KITCHEN
110 Tikka Masala

114 Clafoutis
recetas
saladas
ensaladas, sopas, pescados ,
carnes, verduras, hojaldres, panes ...
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Ensalada malagueña
de patatas
Esta deliciosa ensalada es ideal para disfrutar de un plato enérgico sin tener que
renunciar a disfrutar de un plato fresco, tan apetecible en estos días de verano.
Además es ideal para llevarla de picnic o a la playa, ya que se se mantiene perfecta

por bastante tiempo. Bien fría es todo un manjar.
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 kilo de patatas
Preparamos los ingredientes y para ello, ponemos las
1 cebolla patatas a cocer con la piel hasta que estén tiernas.
4 huevos cocidos.
Transcurrido el tiempo, las dejamos enfriar y una vez
3 latas pequeñas de atún en frías las cortamos en trozos medianos, al gusto de
aceite oliva.
cada cual.
2 ajos
Seguidamente picamos la cebolla en cuadraditos
aceitunas partidas
pequeños, al igual que los huevos cocidos.
limón
Escurrimos bien el atún y reservamos. Picamos el ajo
sal
en cuadraditos pequeños y picamos también el perejil.
aceite de oliva
Ponemos las patatas en la fuente en un bol, y
perejil
añadimos todos los ingredientes, añadimos el jugo del
limón y el aceite de oliva, lo mezclamos bien y con
cuidado y listo para servir.
Causa Limeña
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Ari de El placer de los cinco sentidos
Ésta receta me trae bonitos recuerdos de mis 2 años vividos en Perú, es una
receta fácil y fresca ideal para éstos días de calor.
INGREDIENTES
1 Kg. de patata amarilla

3 Cucharadas aceite
4 latas de atún
1/ 2 pimiento rojo
Pasta de ají
jugo de 1 limón
1 aguacate
mayonesa
sal
pimienta negra
PREPARACIÓN
Pelar las patatas y poner a hervir con aguacate en láminas y acabar con una
abundante agua salada hasta que estén última capa de puré de patatas.
suaves.
Dejar enfriar en la nevera antes de servir.
Escurrir bien y hacer un puré, uniendo con Decorarlo con huevo duro, aceituna,
el jugo de 1 limón, aceite, sal, pimienta y gambas, lechuga y acompañar con
pasta de ají (la cantidad depende del gusto encebollado
por lo picante).
Para hacer el ENCEBOLLADO: Pelar "en
A parte en un bowl mezclar mayonesa con juliana" cebolla tipo de figueres (morada),
el atún y pimiento picado bien fino. ponerla en un colador y lavar bajo el chorro
de agua fría con bastante sal.
Para presentarlo individualmente, untar el
aro con aceite, poner debajo una capa de Escurrir y sazonar con aceite de
puré de patatas, rellenar con la mezcla de oliva, bastante jugo de limón y sal.
atún , otra capa de puré de patatas, el
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú ere el chef
Aguacates con gambas

queso y nectarinas
Las vinagretas con base de frutas son una opción muy refrescante para el verano, el
aguacate, combina a la perfección con este tipo de salsas. Un entrante sencillo y
refrescante, ideal para una cena ligera.
1 aguacate mediano Cortar el aguacate en láminas gruesas y colocar

8 gambas cocidas en los vasos para cada persona. Colocar sobre
1 nectarina el aguacate las gambas ya peladas y el queso
100 g de queso blanco de cabra blanco en tiras.

aceite
sal marina Pelar la nectarina y picar la mitad sobre la
vinagre de módena ensalada y colocar la otra mitad en un mortero.
hierbabuena
Echar en el mortero 4 o 5 hojas de hierbabuena,
la sal al gusto, aceite de oliva y vinagre de
módena, machacar la nectarina y emulsionar la
vinagreta.
Salsear la ensalada con esta vinagreta y servir

con unos dados de fruta.
Ensalada
de arroz
Las ensaladas es uno de los platos que suelo preparar en casa con más frecuencia,
especialmente en verano, donde las comidas ligeras son las que más apetecen,
aunque no me gusta limitarme en cuanto a ingredientes y las tomo tanto de arroz,
como de legumbres, pasta, etc.
Hoy os muestro una de mis ensaladas preferidas de arroz, apetitosa y perfecta para
tomarla tanto para el almuerzo como en una cena, además es perfecta para llevar, ya
sea a la oficina, a la playa o a cualquier picnic.
INGREDIENTES
250 de arroz largo

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 lata de maíz dulce
1/2 cebolla pequeña
2 huevos
2 salchichas tipo frankfurt
1 lata de aceitunas negras
limón
aceite de oliva
sal
PREPARACIÓN
Empezamos poniendo el arroz a cocer en un olla grande con abundante agua y sal, durante
uno veinte minutos o hasta que esté tierno.
Mientras, preparamos un tortilla francesa con los huevos y un poco de sal. Seguidamente la
cortamos en trocitos cuadrados y reservamos.
Seguidamente cortamos los pimientos, la cebolla y las salchichas en trocitos pequeños y

reservamos.
En un bol, ponemos todos los ingredientes, añadimos las aceitunas negras laminadas,
sazonamos y aliñamos con el zumo de un limón y aceite de oliva.
La introducimos en el frigorífico durante una media hora más o menos y lista para servir.
Nuestro shopping de junio
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59,9050€, Enjuliana 19,50€, Isolee
BARBACOA FIRKAT
59,90 € BODUM
ENVOLTORIOS DE BOCADILLO
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75’00€, Alessi
VAJILLA MATILDA
CUENCO PASTELERIA 4,99 € ZARA HOME
5,99 € IKEA
Ensalada laminada de pepino

con salsa de yogur
Esta ensalada que os traigo hoy es deliciosa e ideal para el verano, refrescante y muy
sencilla de preparar, un consejo importante a tener en cuenta, tened todos los
ingredientes en el frigorífico bien fríos, esto hará que nuestra ensalada resulte aún
más refrescante y rica.
1 lechuga iceberg pequeña Quitamos las hojas exteriores de la lechuga y la

2 pepinos cortamos en cuatro partes, limpiamos bien las capas
de la misma y las secamos.
1 cebolla
2 rábanos pequeños Cortamos los pepinos, las cebollas y los rábanos en
láminas finas, reservamos.
1 diente de ajo
1 yogur natural cremoso Picamos el ajo y lo mezclamos con zumo de limón, el
yogur, la sal y la pimienta, mezclamos bien, hasta
2 cdas. de zumo de limón
conseguir que nos quede una crema ligera.
2 cdass de hierbabuena picada
Disponemos sobre el plato donde la vayamos a servir
4 cdas, de alcaparras
algunas hojas de lechuga, con los pepinos laminados y
4 cdtas de aceite de oliva virgen las cebollas y vamos generando capas intercalando las
sal marina verduras, para finalizar las capas coronamos nuestra
ensalada con los pepinos, las cebollas, los rábanos y
pimienta negra recién molida
las alcaparras, le añadimos la sal y la pimienta, la
nueces (opcional)
salsa de yogur y el aceite.
Finalmente le añadimos un poco de hierbabuena por

encima y listo para tomar.
* Si os gustan las nueces, podéis añadir unas pocas a

la ensalada.
Libros
PLATOS PARA SINGLES
Varios
Este volumen está repleto de suculentos platos, métodos sencillos y fotografías

inspiradoras. Además, las recetas fáciles, económicas y de eficacia probada satisfarán a
los paladares más entendidos, que encontrarán ideas sugerentes para tentempiés y
comidas ligeras, miniplatos principales y deliciosos postres. En alguna receta se incluye
una ración de más para guardar la comida para el día siguiente o para tener siempre una
cena preparada en el congelador.
Precio: 21,90 €
CONSERVAS
Lynda Brown
De las mermeladas tradicionales a los exóticos chutneys, de la elaboración de vino al

ahumado, del escabeche al secado, estamos ante un completo manual de cómo realizar
conservas, partiendo siempre de la premisa de la frescura y calidad de los alimentos con
que se realizan, en pro de una alimentación sana y natural. En sus páginas se dan las
claves de cada una de las técnicas, acompañadas de fotografías paso a paso, y se
adjuntan más de 180 recetas de carácter tradicional, fáciles de hacer en casa con un
equipo sencillo.
Precio: 24,00 €
LA CUCHARA DE PLATA PARA PRINCIPIANTES

Varios
¿Quieres cocinar como los italianos? Ha llegado el momento de empezar. ¿Has intentado
alguna vez hacer una pizza? (Puedes elegir todos los ingredientes que quieras) ¿Y
bruschetta con tomate, espaguetis, pollo con mascarpone, tarta de naranja o helado?
Todas estas recetas, y muchas más, se han adaptado del libro de cocina más conocido y
vendido en Italia, La cuchara de plata y han sido supervisadas por un experto en
nutrición infantil.
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LA COCINA GOURMET EN CASA

Jason Atherton, Judy Joo
En este innovador libro de cocina, Jason Atherton usa su estilo creativo y su maestría a
la hora de mezclar sabores originales para acercar la cocina de los gourmets a tu casa.
Enseña cómo hacer excitantes y deliciosos platos ajustándote además a un presupuesto
razonable. Basándose en el principio de cocinar con productos de temporada –cuando
están en su mejor momento–, las recetas son perfectas para divertirse cocinando y
además disfrutar de glamurosas veladas en casa.
Precio 25,00 €
NOMA, TIEMPO Y ESPACIO EN LA COCINA NÓRDICA
René Redzapi
Le invitamos a conocer la "nueva cocina nórdica", personificada en este joven cocinero

que a sus 33 años atesora dos estrellas Michelin y el primer puesto mundial en la
clasificación de los premios S. Pellegrino/Restaurant Magazine 2010 y 2011. Una
oportunidad, sin moverse de su casa, de sentir una cocina diferente, aunque
seguramente le impulsará incluso a viajar a Copenhague. ¡Hay que reservar con tiempo!
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Son siete grandes profesionales que en su trayectoria no han dejado de evolucionar y

que protagonizan la nueva era de la pastelería española. Son siete personalidades, siete
estilos, siete maneras de entender este oficio.
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COME BEBE: 100 RECETAS IRRESISTIBLES PARA TU BEBE

Graciela Bajraj
Cuando nace un bebé una de tus preocupaciones es su alimentación: que sea nutritiva,
que contenga vitaminas, que sea equilibrada y natural. A partir de los cuatro meses es
cuando empiezas a cambiar su dieta, introduciendo nuevos alimentos. Para afrontar este
momento Graciela Bajraj propone sabios consejos y estupendas recetas que ayudarán a
que cualquier bebé crezca fuerte y sano. Se trata de un gran aliado para la aventura de
la maternidad. Con la asesoría de un pediatra Graciela Bajraj nos ofrece las mejores
recetas.
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CUPCAKES
Marcela Capo
Libro a todo color sobre cómo cocinar y decorar magdalenas. Este es un libro de recetas
de magdalenas, cupcakes y muffins para cocinar en casa, a solas y también
compartiendo el tiempo con los pequeños de la casa. El libro contiene desde las recetas
más básicas hasta las más sofisticadas y detalla un sinfín de decoraciones creativas
adecuadas para distintos tipos de celebraciones: cumpleaños, bautizos, Navidades... La
autora desmitifica el arte de decorar pasteles mostrando con claridad como lograr sus
ideas con ingredientes y elementos que se consiguen en cualquier supermercado.
Precio 16,10 €
QUE COMER Y COMO COCINARLO
Qué cocinar y cómo cocinarlo. Excelente libro detallado para cualquiera que desee
cocinar a la perfección su plato preferido, tanto si es un principiante como un
apasionado de la cocina 100 recetas claras y sencillas de los platos más apreciados del
mundo, desde espaguetis a la carbonara hasta pollo asado o pad thai de gambas
Magníficamente ilustrado, con más de 800 fotografías en las que se muestran los pasos
e ingredientes de cada receta Constituye el repertorio perfecto para las comidas de
todos los días y de las ocasiones especiales.
Precio 39’95 €
Ajoblanco
de manzana
con crujiente de remolacha

RECETA Y FOTOGRAFÍA: Eva de Fresa & Pimienta
Me encantan las sopas frías en primavera y verano, y el ajoblanco es una de mis
predilectas, en todas sus versiones, desde el clásico ajoblanco malagueño, al
ajoblanco de coco o este divertido y suave ajoblanco de manzana. En este caso he
querido darle un punto de color y contraste dulce con una teja de caramelo de
remolacha, y unos granitos de pimienta rosa que aromatizan todavía más esta
refrescante sopa.
INGREDIENTES
Para el ajoblanco
200 gr de almendras naturales peladas y picadas (he usado almendra Marcona), un trozo de
pan del día anterior, 1 diente de ajo, 2 cdas. de aceite de oliva virgen, 2 cdas de vinagre de
jerez, sal, 1/2 litro de agua, unos granos de uva, 1 manzana tipo Golden.
Para la teja de remolacha

1/4 remolacha cocida (podemos adquirir la que viene envasada y preparada), 3 cucharadas
de azúcar glas
Para decorar
Unos granos de pimienta rosa
PREPARACIÓN
Para elaborar el ajoblanco, trituramos con el minipimer las almendras junto con el ajo
pelado, el pan, la manzana (que habremos pelado y troceado) y el agua. Añadimos el aceite,
el vinagre de jerez y la sal y seguimos montando con el minipimer. Pasamos por el chino y
reservamos en la nevera hasta el momento de servir (debe servirse muy frío).
Elaboración de la teja de remolacha:
Debemos elaborar un puré de remolacha, para ello tan sólo debemos triturar con ayuda de
un minipimer la remolacha cocida.
Fundimos el azúcar glas en un cazo un par de minutos y añadimos el puré de remolacha,

mezclamos durante un par de minutos más y extendemos sobre un Silpat e introducimos en
el horno durante 1 hora a 90º hasta que obtengamos una teja seca de caramelo de
remolacha.
Sacamos del horno, cortamos y damos la forma deseada. Reservamos
Montamos el plato, para ello podemos en el plato el ajoblanco de manzana, y sobre éste la
teja de remolacha. Decoramos con unos granitos de pimienta rosa y unas gotas de aceite y
para dar un toque de color podemos poner una fina tira de piel de manzana.
Ensalada de pasta
La ensalada de pasta es una de las estrellas en mis menús cuando empieza el calor, la
posibilidad de prepararla con antelación y la grande posibilidades de combinaciones la
convierte en un imprescindible. Con huevos, melva, tomate, champiñones, aceitunas
negras...un plato muy completo que puede convertirse en único.
200 g de pasta "tulipanes" multicolor La pasta habrá que hervirla con antelación, ya
2 huevos duros que para la ensalada debe estar fría. Para evitar
1 tomate de ensalada que se reseque, una vez hervida, le echaremos
100 g de melva en aceite aceite de oliva y orégano, lo dejamos macerando
5 champiñones o una lata pequeña hasta que enfríe.
aceitunas negras deshuesadas al gusto
1 bola de mozzarella Podemos usar los champiñones de lata o
sal frescos, si son frescos, cortamos muy finos y
aceite maceramos del mismo modo que la pasta, aceite
orégano de oliva y orégano, aunque en este caso también
vinagre de módena debemos añadir un poco de sal.
Picamos los huevos en trozos grandes, sacamos

los filetes completos de la melva, troceamos el
tomate y cortamos la mozzarella en láminas.
Ahora ya pasamos a preparar la ensalada,

podemos mezclar todo en un bol o bien colocarlo
en forma de abanico para que cada comensal se
haga su propia versión, aliñamos con un poco de
aceite, sal y orégano, finalizamos con un toque
de balsámico de módena y estará lista para
degustar.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef
Sardinas
a la moruna
Es una época perfecta para aprovechar las maravillosas frutas que podemos encontrar
en el mercado, una de las formas de poder consumirlas el resto del año o bien como
postre puede ser en forma de mermelada o de dulce. Podéis conservarla hasta 10 días
en la nevera sin necesidad de conservantes.
Limpiar las sardinas, de modo que nos queden

abiertas (como los boquerones en vinagre) y sin
12 sardinas medianas espina. Limpiarlas bien de escamas. Echarlas en
1 cebolla agua para dejar la carne lo más limpia posible.
2 pimientos
Picar la cebolla, los pimientos y los tomates ya
4 tomates pelados.
sal
azúcar Echar en la sartén el aceite, una vez que esté
caliente, echar la cebolla muy picadita. Cuando
orégano
esté transparente añadimos el pimiento,
aceite de oliva rehogamos durante unos diez minutos, y
añadimos el tomate, sazonamos con la misma
cantidad d azúcar que de sal y dejamos cocinar
30 minutos.
Salamos las sardinas una a una y reservamos
Cuando el sofrito esté hecho, colocamos las

sardinas encima con la piel hacia abajo,
echamos el oréganos al gusto y tapamos la
sartén. Dejamos a fuego lento unos 10 minutos
o hasta que las sardinas estén blancas.
Crumble
Mediterránea
las cumbles saladas son unos platos deliciosos que poseen una gran versatilidad, ya
que los podemos preparar con una gran variedad de ingredientes. A mí me gustan
especialmente los de verduras, ya que son suaves y perfectos para estos días de
verano, donde no apetece disfrutar de una comida más suave y ligera.
Esta que os muestro hoy es deliciosa, sin duda os animo a prepararla, ya que el
contraste del suave tomate y el intenso sabor del queso manchego crean una unión
perfecta.
INGREDIENTES
400 gr. de tomates cherry
romero
hojas de albahaca
1 diente de ajo
sal
pimienta
2 cdtas de aceite de oliva
para la crumble
80 gr. de harina
40 gr. de queso manchego rallado
4 cdas de aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACIÓN
Enjuagamos los tomates y los cortamos por la mitad y los ponemos en un bol. Reservamos.
Cortamos el ajo, la albahaca en trocitos pequeños, lo añadimos a los tomates junto al

romero, la sal, la pimienta y el aceite de oliva, lo removemos todo y lo pasamos a la fuente
donde lo vayamos a hornear.
Mientras en otro bol, ponemos todos los ingredientes de la crumble y lo amasamos con las
manos hasta conseguir que nuestra masa nos queden como migas de pan.
Seguidamente rociamos los tomates con la miga que hemos preparado, lo introducimos en el
horno, previamente precalentado a 200º y lo dejamos hornear durante unos 35 minutos o
hasta que veamos que nuestra miga adquiere un tono dorado.
Servir de inmediato.
Tarta de puerros
y queso de cabra
Un tarta exquisita, aún más bueno si lo dejamos de un día para otro. El queso es
opcional pero le da fortaleza a este plato, puede sustituirse por queso blanco si se
quiere un pastel más suave.
Primero hornearemos el hojaldre "a ciegas". Así,
debemos colocar la lámina de hojaldre en nuestro
1 lámina de hojaldre molde, en este caso, he usado uno de 23 cm de alto y
6 puerros unos 5 cm de profundidad, ya que buscaba una tarta
1 calabacín alta. Cubrimos con papel de hornear, colocamos la
base, pinchamos para evitar que suba en exceso y
1 cebolla
volvemos a cubrir, esta vez con papel de aluminio,
150 g de queso de cabra echamos unas cuantas legumbre y horneamos durante
finas hierbas 15 minutos a 200º. Una vez en su punto, retiramos el
sal papel de aluminio y dejamos enfriar.
aceite
Preparamos nuestro relleno, picamos los puerros,
4 huevos calabacín y la cebolla. Ponemos una sartén al fuego
200 ml de nata fresca con aceite de oliva. Echamos primero los puerros y la
cebolla, cuando estén pochados, añadimos el
calabacín. Dejamos rehogar y reducir durante unos 20
minutos, se añade la sal y las finas hierbas y se deja
cocinar unos 10 minutos más. Una vez listo apartamos.
Mientras, batimos los huevos con la nata fresca, una

vez bien integrado, añadimos el queso en trocitos
pequeños.
Precalentamos el horno a 180º.
Ya solo nos queda montar nuestra tarta. Echamos el

relleno de puerros sobre la base de hojaldre, cubrimos
con el batido de huevos y queso, mezclamos un poco
con ayuda de un tenedor y llevamos al horno unos 35
minutos.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Eva de Ma Petite Boulangerie
Pan de salchichón
ibérico
Desde tiempos inmemoriales el pan ha sido un alimento básico en nuestra dieta, ha
estado presente en nuestras mesas y somos muchos los que no podemos imaginarnos
una comida sin él. Pero panes hay de muchos tipos, desde la baguette francesa, al
pan de molde, pasando por el pan de pita o el de payés. Es increíble como una mezcla
tan simple de agua, harina, sal y levadura puede ofrecer tantas posibilidades en la
cocina y en la mesa y dar como resultado unos panes maravillosos.
Comparto con Richard Bertinet la idea de que el pan es un buen conductor de los
sabores, así que cuando planifico una comida o una cena suelo pensar qué pan iría
bien con los ingredientes que voy a utilizar, de qué manera lo voy a presentar e incluso
que forma le voy a dar al pan.
El pan de salchichón ibérico que os presento es perfecto para un aperitivo o para una
comida o cena informal. Es delicioso acompañado de una variada tabla de quesos y de
un buen cabernet sauvignon.
También es ideal para una fondue de quesos y por supuesto, para degustarlo con un
poco de aceite de oliva virgen extra. Espero que lo disfrutéis.
INGREDIENTES
Masa madre
100g agua
130g harina de fuerza
1 cucharadita de levadura seca de panadería
Masa de pan
250g agua
20g aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
500g harina de fuerza
150g salchichón ibérico
PREPARACIÓN
Empezamos elaborando la masa madre. Para ello mezclamos todos los ingredientes en un
bol y los trabajamos con las manos hasta obtener una masa homogénea. Cubrimos la masa
con un paño de algodón y la dejamos reposar una hora.
Cuando la masa madre esté lista, le añadimos el agua, la sal, la harina y la levadura.
Trabajamos la masa hasta que sea lisa y elástica. Incorporamos el salchichón ibérico cortado
a dados y amasamos hasta que se integre. Damos a la masa forma de bola, la colocamos
en un bol, la vaporizamos con un poco de agua para que no se seque y la cubrimos con un
paño. Dejemos que fermente hasta que haya doblado su volumen, una hora
aproximadamente.
Colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, la doblamos y la dividimos

en dos porciones. Damos forma a los panes, de bola o de batard. Los cubrimos con un paño
de algodón y los dejamos reposar media hora.
Horneamos el pan, en un horno precalentado, a 230º, sólo con calor abajo, durante 35
minutos o hasta que esté dorado. Para conseguir una corteza crujiente introduciremos un bol
con agua en el horno mientras se cuece el pan.
Dejamos enfriar el pan en una rejilla durante al menos una hora antes de consumirlo.
Tu espacio dedicado a todo lo que acontece en el
mundo de la gastronomía
WHOLE KITCHEN
En whole kitchen encontrarás una gran variedad de contenidos, desde

técnicas culinarias, menaje, shopping, recetas, paseos por la red, chefs, cine,
inspiración y muchas más secciones que podréis encontrar en nuestro blog.
¡No dejéis de visitarlo
www.wholekitchen.info
Pastelitos
de carne y pasas
Estos pastelitos resultan deliciosos para cualquier almuerzo o cena. Perfectos para el
picnic, la playa o para llevar al trabajo. Si te gusta el contraste de picante y dulzor te
resultarán exquisitos.
1 base de hojaldre rectangular Hidratar las pasas con agua y reservar.
250 g de carne picada de cerdo y ternera Precalentar el horno.
1 cebolla y media pequeña
1 diente de ajo Aliñar la carne con el tandoori, un poco de
pimienta negra molida, el perejil, un toque
1 cucharada de tandoori masala
de nuez moscada y la sal. Las especias
2 cucharadas de pasas
las puedes añadir al gusto.
pimienta negra
sal Poner a fuego lento el aceite de oliva en la
perejil picado sartén. Picar el ajo y echarlo a la sartén,
nuez moscada cuando esté un poco dorado añadir la
aceite de oliva cebolla muy picadita. Una vez la cebolla
1/2 copa de vino blanco esté pochada añadir la carne ya aliñada.
1 huevo batido
Una vez que esté la carne casi hecha,
añadir las pasas y el vino y dejar cocer
unos diez minutos. Pasado este tiempo,
retirar del fuego.
Preparar el hojaldre, cortar 4 rectángulos

iguales. Colocar el relleno en un lado del
rectángulo dejando sin llegar al borde,
pintar los espacios libres de hojaldre con
huevo y encerrar el relleno formando un
paquete. Montar así los 4 rectángulos de
hojaldre.
Realizar incisiones en la superficie de los

paquetitos y pintar con huevo. Colocar en
una bandeja de horno. Hornear 30 minutos
a 180º o hasta que el hojaldre esté dorado.
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Una nueva clase magistral de Uno de las patelerías míticas de 100 recetas para todos los días,
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clásicas. Desde un pesto a una nos regala 100 recetas bundts con los que impresionar a la
tradicional sopa de pollo extraordinarias de su exquisito familia
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KITCHEN TABLE Gizzi Erskine
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La actriz Gwyneth Paltrow cocinar. Trucos, recetas..de la
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suele sorprender a sus Porschen, nuevos diseños y
familiares. recetas para los amantes de la
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Ha seducido con su programa de televisión
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muffins, bundts, batidos ...
Helado de
Vainilla
El helado de vainilla es uno de los más consumidos, además de uno de los más
empleados a la hora de acompañar muchos postres, por eso he pensado que
sería una excelente forma de adentrarse a preparar helados, ya que con esta
base podréis obtener unos combinados deliciosos, ya sea añadiendo chocolate,
trocitos de fruta, de chocolate, o de cualquier otro ingrediente que os guste.
Es un helado delicioso y muy cremoso que podréis preparar tanto si tenéis

heladera como si no.
En esta ocasión lo acompañé de un coulís y unas cerezas frescas, y el

resultado fue exquisito, te animas?
Helado de Vainilla
Ingredientes:
• 150 ml. de leche

• 150 ml. de nata
• 4 yemas de huevo
• 120 gr. de azúcar
• 300 ml. de nata
• 1 vaina de vainilla o 2 cdtas de esencia de vainilla natural
• una pizca de sal
Helado de Vainilla
Lo primero que haremos para empezar a preparar nuestro helado será partir la vaina de la vainilla
por la mitad, y extraer las semillas. Reservamos.
En un cazo ponemos la leche, la nata, las semillas y la vaina de la vainilla, lo calentamos pero sin
dejar que hierva.
Mientras en un bol aparte, ponemos las yemas de huevo y el azúcar, batimos hasta hasta que nos
quede una masa homogénea.
Retiramos la vaina de la vainilla del cazo y vertimos la leche sobre las yemas sin dejar de remover.
Volvemos a verter esta mezcla sobre el cazo y lo calentamos sin dejar de remover hasta que la
mezcla vaya adquiriendo una textura más espesa y empiecen a aparecer pequeñas burbujas (no
llevarla nunca a ebullición).
Pasamos esta mezcla a un bol más grande y le añadimos el resto de la nata junto con la sal, lo
mezclamos bien hasta que ambos ingredientes estén totalmente integrados y la masa homogénea.
Lo cubrimos y lo dejamos enfriar completamente en el frigorífico.
En heladera
Pasamos la mezcla a nuestra heladera y lo dejamos el tiempo según las instrucciones de cada
aparato, yo tengo el accesorio heladera de Kitchen Aid, y el tiempo a seguir aquí es de 15 a 20
minutos en velocidad 1.
Pasamos la mezcla a un recipiente y lo congelamos, hasta el momento de servir.

Sin Heladera
Si no tenemos heladera, pondremos la mezcla un recipiente apto para el congelador (lo ideal es uno
de acero inoxidable, ya que el metal acelera el proceso de congelación) y lo dejamos una hora
aproximadamente.
Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador, (ya habrá congelado ligeramente sobre todo por los
bordes), y con unas varillas o un batidor eléctrico, batimos enérgicamente para romper los hielos que
se hayan formado, lo introducimos nuevamente en el congelador y
volemos a repetir esta operación cada 40 minutas 3 o 4 veces más o hasta que veamos que tiene
una textura cremosa.
Pasamos la mezcla a un recipiente y lo congelamos, hasta el momento de servir.
Círculo
whole
kitchen
Únete a nuestro círculo y disfruta de las propuestas

mensuales que organizamos, visita nuestro blog e infórmate.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Eva de Fresa & Pimienta
Pastelitos
de arándanos
y lemond curd de fruta
de la pasión
nco teja de chocola t e y f r a m b u e s a

Unos pastelitos individuales, con un suave bizcocho de almendra, una capa de lemond
curd de fruta de la pasión, un fruto que le aporta una frescura y acidez muy exótica
a este postre y que contrasta con el dulzor de la teja de chocolate blanco y
frambuesa que cubre a unos sencillos arándanos.
INGREDIENTES (bizcocho base, 6 pastelitos)
2 tazas+ ¾ de taza de harina.

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
2 tazas de azúcar.
4 huevos grandes a temperatura ambiente.
1 taza de leche a temperatura ambiente.
2 cucharaditas de levadura Royal.
1/2 de cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
50 gr de almendra laminada.
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180º y preparamos los moldes; lo ideal sería preparar dos moldes
para obtener unos bizcochos no muy altos, y los engrasamos con mantequilla.
En un bowl mediano mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.

En el bowl de la KitchenAid (o el bowl de una batidora eléctrica) ponemos la mantequilla y
mezclamos hasta que ésta adquiera una textura suave; añadimos el azúcar poco a poco y
seguimos mezclando con la batidora hasta obtener una mezcla esponjosa, a velocidad
media-alta. Batimos 4 minutos. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien hasta que
queden totalmente integrados.
Añadimos la mezcla de la harina, en tres fases, e iremos introduciendo de forma alterna la

leche, también en tres fases. Cada vez que se añade leche o harina, mezclamos bien, a
velocidad baja-media, hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado. Finalmente
añadimos la almendra.
Introducimos la mezcla en los moldes y horneamos 25 minutos a 180º.
Una vez horneados, los extraemos del molde y los disponemos sobre una rejilla hasta que
se hayan enfriado totalmente.
Cortamos con el formato deseado , en este caso en forma de pequeños rectángulos

individuales.
*Si tan sólo utilizamos un molde, en lugar de dos, tendremos que hornear 40 minutos, el
bizcocho nos quedará demasiado alto, por tanto tendremos que cortarlo en dos capas.
INGREDIENTES (teja de chocolate y frambuesa)
250 gr de perlas de chocolate blanco.

Colorante en gel rojo.
Frambuesas liofilizadas.
PREPARACIÓN
Disponemos las perlas de chocolate blanco en un bowl que irá al microondas para fundirlo, a
temperatura muy baja, vigilando que no se queme dado que el chocolate blanco es muy
delicado.
Una vez fundido pintamos el chocolate, con ayuda de un palillo, con unas gotas de colorante
en gel rojo, para que el chocolate adquiera un color rosado.
Ponemos el chocolate sobre papel sulfurizado extendiendo una fina capa y lo llevamos al
frigorífico hasta que el chocolate endurezca (una hora aproximadamente).
Sacamos del frigorífico y cortamos la medida deseada con ayuda de un cuchillo.
Finalmente cogemos unas frambuesas liofilizadas, las disponemos entre dos papeles
sulfurizados y pasamos un rodillo por encima hasta obtener una textura polvo de frambuesa.
Disponemos el polvo de frambuesa sobre la teja de chocolate. Reservamos.
INGREDIENTES (lemond curd de fruta de la pasión)
½ taza de azúcar.
la ralladura de 1 limón y ½
2 huevos medianos.
2 yemas de huevos medianos.
1/2 taza de zumo de limón.
70 gr de mantequilla cortada a dados y a temperatura ambiente.
2 piezas de fruta de la pasión.
PREPARACIÓN
En primer lugar debemos poner un bowl en el congelador, una hora antes de preparar el
lemon curd, el cual será utilizado al final del proceso.
En el recipiente ponemos el azúcar, la ralladura de la piel del limón, los huevos y las yemas.
Disponemos este recipiente dentro del otro recipiente al baño marina y removemos hasta
que el azúcar se haya disuelto, llegado este punto añadimos, el zumo del limón y
continuamos mezclando con unas varillas, de forma enérgica y sin dejar de mover la mezcla.
Cuando notemos que la mezcla empieza a espesar (al alcanza una temperatura aprox. de
70º) añadimos la mantequilla, en pequeñas porciones hasta que se vaya integrando en la
crema.
Todo el proceso debe hacerse sin dejar de mezclar con las varillas, ara evitar que se formen
grumos .
Retiramos del fuego y ponemos la crema en el bowl que teníamos en el congelador, así
perderá calor rápidamente, removemos y añadimos la pulpa de la fruta de la pasión.
Tapamos con un papel film de tal forma que éste se apoye sobre la crema, así evitaremos
que forme una costra. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de montar el pastelito.
Montaje final
La base del pastelito la formará un rectángulo de bizcocho, sobre éste
disponemos una capa de lemon curd de fruta de la pasión, y cubrimos con otro
rectángulo de bizcocho.
Disponemos los arándanos y sobre éstos la teja de chocolate blanco y

frambuesa.
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Pañuelos
de manzana y pera
El uso de la pasta wonton en este postre da una toque diferente a la clásica
comporta de manzana y peras. Un postre fácil y delicioso, perfecto para aprovechar las
frutas de temporada. Se puede acompañar con crema inglesa o con una bola de
helado.
25 láminas de pasta wonton Debemos realizar la compota al menos dos horas antes,
2 manzanas peladas y cortadas ya que necesitaremos que esté totalmente fría para
usarla de relleno.
en trocitos
1 pera pelada y cortada en Para la compota debemos poner en un cazo a fuego
trocitos lento la mantequilla, cuando esté derretida añadiremos
el azúcar moreno, removemos y pasamos a añadir la
media ramita de canela
fruta picada, la canela y la miel, mezclamos suavemente
3 cucharadas de azúcar moreno con una cuchara y dejaremos a fuego lento unos 35
25 g de mantequilla minutos. Una vez lista la compota, reservamos y
1 cucharada de miel de aguacates dejaremos enfriar.
o de caña Estirar cada uno de los cuadrantes de wonton, colocar

1 huevo batido en el centro de cada uno, una cucharadita de compota,
aceite de oliva para freír pintamos con el huevo batido los bordes de la pasta y
formamos un pañuelo uniendo los picos contrarios.
azúcar y canela para espolvorear
Freír en aceite muy caliente, pasar a un plato con papel
absorbente en cuanto se doren, suele ser en un minuto
aproximadamente. Espolvorear con azúcar y canela y
estará listo para servir en la mesa... calientes son
deliciosos.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Ari de El placer de los cinco sentidos
Strudel de
Manzana
Me encanta la mezcla de manzanas con canela en los postres, y el
STRUDEL DE MANZANA es una de mis recetas favoritas, ideal comerlo tibio
acompañado con una bola de helado de vainilla......
strudel de manzana
INGREDIENTES para la masa
1 1/4 Tazas de Harina

1 Huevo pequeño
2 Cucharadas mantequilla derretida
1/3 Taza leche tibia
pizca de sal
PREPARACIÓN
Cernir la Harina más la sal encima del mármol y hacer como un "volcán", rompiendo en
medio el huevo y el resto de los ingredientes. Ir integrando todo con la punta de los dedos
hasta que la masa se vaya despegando de la mesa.
Entonces hacer una bola con la masa y taparla con un plato boca abajo caliente y dejar
reposar 1 hora
INGREDIENTES para el relleno
kilo Manzana
1/2 Taza mantequilla derretida
1/2 Taza de pasas sin pepa
3/4 Taza azúcar
1/2 Taza pan rallado
1 Cucharadita canela en polvo
Azúcar en polvo para espolvorear
PREPARACIÓN
Pelar las manzanas y cortarlas muy finitas,ponerlas en un bowl y mezclarle el resto de los
ingredientes menos 2 Cucharadas de mantequilla que reservaremos para pintar el strudel.
Mezclar con cuidado y reservar.
Sobre papel para hornear o un trapo de cocina limpio, espolvorear un poco de harina e ir
estirando la masa con un rodillo hasta que quede muy fina. Agregarle el relleno y cerrarlo
dando vueltas como si fuera un brazo de gitano, mojar un poco los bordes para que quede
bien unido y traspasarlo a la bandeja de horno enmantequillada con las uniones hacia abajo.
Pintar con el resto de mantequilla derretida.
Meter en horno caliente a 180 Cº unos 35-40 minutos.

Dulce de
albaricoques
Es una época perfecta para aprovechar las maravillosas frutas que podemos encontrar
en el mercado, una de las formas de poder consumirlas el resto del año o bien como
postre puede ser en forma de mermelada o de dulce. Podéis conservarla hasta 10 días
en la nevera sin necesidad de conservantes.
Limpiar muy bien la fruta, poner en un cazo los

albaricoques, el azúcar y la pectina, poner a fuego lento
500 g de albaricoques
durante un par de horas.
maduros sin hueso.
250 g de azúcar lustre. Triturar y pasar un pasapurés la pasta de frutas.
10 g de pectina de
Dejar en un tarro y esperar a que enfríe antes de
manzana cerrarlo.
Arroz con leche

con dulce de ciruelas y
crumble de galletas napolitanas
Un postre sencillo, que podemos preparar con antelación y en el que podremos usar la
fruta de temporada..en este caso ciruelas, que aportan el dulzor y frescor perfecto
para esta temporada.
INGREDIENTES
1/2 litro de leche
55 gr. de arroz
75 gr. azúcar
1 palo de canela
1/2 limón
6 ciruelas
4 cucharadas de azúcar moreno
4 galletas napolitanas
PREPARACIÓN
Ponemos en una olla la leche, la canela y la Mientras preparamos el dulce de ciruelas:
cascara de limón y lo llevamos a hervir, una pelamos las ciruelas y las cortamos en
vez que esté hirviendo añadimos el arroz y trozos pequeños. Las colocamos en un bol
lo dejaremos cocer sin dejar de remover y le echamos el azúcar moreno, llevamos al
durante unos 20 minutos. microondas 3 minutos y dejamos que enfríe.
Una vez frío el dulce de ciruelas, colocamos

A continuación añadimos el azúcar y lo
sobre el arroz con leche. Finalizamos con las
seguimos moviendo hasta que veamos que galletas machadas y estará listo para comer.
el arroz está tierno. Lo colocaremos en
nuestros recipientes y dejaremos que
enfríe.
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chocolate
Helado de
chocolate
El helado de chocolate es uno de los más tentadores, especialmente a
los que nos gusta el chocolate., como es mi caso., y si utilizáis un buen
chocolate os aseguro que es toda una experiencia.
A mí me gusta utilizar el chocolate valhrona, su sabor es incomparable,

pero podéis utilizar vuestro chocolate preferido, así como añadir
diferentes ingredientes como chocolate rallado, frutos secos, cookies o
cualquier otra que os guste.
INGREDIENTES
600 ml de leche
240 ml. nata líquida
175 gr. de azúcar
4 cdtas de cacao en polvo puro
115 gr. de chocolate negro
4 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos para empezar a En heladera
preparar nuestro helado será partir la vaina de Pasamos la mezcla a nuestra heladera y lo
la vainilla por la mitad, y extraer las semillas. dejamos el tiempo según las instrucciones de
Reservamos. cada aparato, yo tengo el accesorio heladera
de Kitchen Aid, y el tiempo a seguir aquí es de
En un cazo ponemos la leche, la nata, el 15 a 20 minutos en velocidad 1.
azúcar y las semillas de la vainilla, lo
calentamos pero sin dejar que hierva hasta Sin Heladera
que el azúcar se disuelva. Si no tenemos heladera, pondremos la mezcla
un recipiente apto para el congelador (lo ideal
Lo retiramos del fuego y le añadimos el cacao es uno de acero inoxidable, ya que el metal
en polvo, y lo movemos hasta que nos quede acelera el proceso de congelación) y lo
una masa homogénea y el cacao esté diluido. dejamos una hora aproximadamente.
Seguidamente añadimos el chocolate rallado, Pasado este tiempo, lo sacamos del

y lo calentamos hasta que el chocolate esté congelador, (ya habrá congelado ligeramente
fundido, pero a fuego lento y sin que hierva. sobre todo por los bordes), y con unas varillas
o un batidor eléctrico, batimos enérgicamente
Mientras en un bol aparte, ponemos las yemas para romper los hielos que se hayan formado,
de huevo y las batimos, vertimos la leche lo introducimos nuevamente en el congelador
sobre las yemas sin dejar de remover. y volvemos a repetir esta operación cada 40
minutos 3 o 4 veces más o hasta que veamos
Volvemos a verter esta mezcla sobre el cazo y que tiene una textura cremosa.
lo calentamos sin dejar de remover hasta que
la mezcla vaya adquiriendo una textura más Pasamos la mezcla a un recipiente y lo
espesa y empiecen a aparecer pequeñas congelamos, hasta el momento de servir.
burbujas (no llevarla nunca a ebullición).
Pasamos esta mezcla a un bol, lo tapamos y lo
refrigeramos un mínimo de 6 horas y un
máximo de dos días.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Pamela de Uno de dos
Madeleines
de chocolate
ay zahar
Estas madeleines me encantan para tomar con el desayuno o un té a media tarde.
Tienen un potente sabor a chocolate aromatizado ligeramente con azahar lo que les
aporta un toque fresco y diferente a lo habitual. Añadiendo la miel conseguimos que
se mantenga tiernas durante varios días perfectamente, eso, si llegan, ya que una vez
las probéis, es difícil resistirse a no repetir una y otra vez.
Receta adaptada de Maxine Clark.

Madeleines de chocolate y azahar
INGREDIENTES
75 gr de harina de repostería
50 gr de cacao puro en polvo
1 sobre de levadura Royal
1 Pizca de sal
75 gr de mantequilla + para engrasar el molde
3 Huevos
80 gr de azúcar moreno
1 Cucharada de miel
1 Cucharada de aroma de azahar
1 Cucharadita de esencia de vainilla
75 gr de mantequilla
PREPARACIÓN
En un cuenco ponemos la harina, el cacao, Pasamos la mezcla a una manga pastelera.

la levadura y la pizca de sal. Mezclamos. Dejamos reposar en la nevera
Reservamos. preferiblemente toda la noche.
Derretimos la mantequilla. Dejamos que se Precalentamos el horno a 210º sin aire- si

temple. Reservamos. es con ventilador a 200º.
Enmantequillamos el molde de las
En otro cuenco batimos los huevos con el madeleines. Rellenamos cada hueco de
azúcar hasta que monten y espumen. masa hasta casi llenarlo.
Añadimos a la mezcla, mientras batimos, la
miel, el aroma de azahar y la esencia de Horneamos a 200º en el nivel 3, hasta que
vainilla. Mezclamos bien. las madeleines estén hechas- en mi horno
8', vigilad siempre el horneado en el
Echamos ahora sobre esta crema la mezcla vuestro-. Para ayudarnos a saber si están
tamizada de ingredientes secos que hechas nos fijaremos como se hinchan y le
teníamos reservada en el primer cuenco. sale una especie de "barriguita".
Batimos despacio mezclando todo muy
bien. Una vez horneadas, dejamos enfriar sobre
una rejilla.
Por último, ponemos la mantequilla ya casi
fría y batimos un par de minutos a velocidad Se conservan perfectamente unos días en
rápida. una lata hermética.
Brigadeiros
Este es un dulce típico brasileño, se ideó en honor de Brigadeiro Eduardo Gomes, que
consiguió para una rebelión comunista en Río de Janeiro, cuando se pusieron manos a
la obra con su dulce, resultó que eran tiempos de escasez y no tenían frutos secos,
ni azúcares,..pero entonces apareció Nestlé con su leche condensada, así llegó a este
dulce sencillísimo de realizar que es perfecto como broche en la sobremesa..¡lo
complicado es para de comerlos!
Poner la leche condensada con el cacao en un

cazo a fuego lento, mantenerlo en el fuego
1 lata de leche condensada
hasta que espese sin dejar de remover.
grande
2 cdas. de cacao en polvo Una vez listo, se pasa a una bandeja y
cacao en polvo para espolvorear esperamos a que enfríe.
Cuando estén fríos pasaremos a hacer bolitas

con la pasta y cubrirlas con cacao en polvo.
Mantener en el frío hasta el momento de comer.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Eva de Ma Petite Boulangerie
Coca de chocolate
y naranja
Una de las especialidades más típicas y populares de la gastronomía catalana son las
cocas. Una coca es una base de masa de harina, de forma alargada u ovalada, sobre la cual
se añaden diversos ingredientes. Su origen está en la Edad Media y están estrechamente
vinculadas a la religión y a las fiestas, ejemplo de ello son las cocas de brioche que se
consumen en la verbena de San Juan o las de llardons (chicharrones) típicas del Jueves
Lardero.. También son muy populares las cocas de Montserrat, que aun se hacen en el
obrador de la Abadía, o las coques de vidre; unas cocas sin levadura, finas, crujientes y con
un suave aroma a anís, muy típicas de Barcelona y de mi ciudad, Sabadell.
La preparación de la masa de la coca es sencilla. Los ingredientes básicos son harina, agua,
sal y levadura a los que se le añaden todo tipo de condimentos. De hecho, hasta los años
80 las cocas se elaboraban siempre con masa de pan, pero poco a poco se incorporaron las
bases de brioche y de hojaldre.
La receta que os presento a continuación es una tentación muy golosa, la base de brioche,
el sabor del chocolate y el aroma de la naranja y de la canela hacen que sea casi imposible
resistirse a este dulce, y tú ¿te vas a resistir?
La noche de antes elaboramos la masa madre
Masa madre mezclando todos los ingredientes con las
125g harina de fuerza manos hasta obtener una masa homogénea.
60g agua La colocamos en un bol, la cubrimos con un
1 cdta. de levadura seca de panadería paño de algodón y la dejamos reposar hasta
Infusión la mañana siguiente.
110g leche
100g agua Ponemos la leche con el agua a fuego bajo y
Cáscara de naranja lo quitamos antes de que empiece a hervir.
Canela en rama Incorporamos la cáscara de naranja, la rama
1 cucharada de agua de azahar de canela y el agua de azahar. Lo dejamos
infusionar 10-15 minutos.
Masa de coca
25g mantequilla fundida En un bol colocamos la masa madre, 200g de
75g azúcar la infusión, la sal, el azúcar, la mantequilla
Una pizca de sal fundida, la harina y el cacao en polvo.
50g cacao en polvo sin azúcar Trabajamos la masa hasta obtener una masa
250g harina de fuerza lisa y elástica.
Decoración Vaporizamos la masa con agua para que no

1 cucharada de azúcar se seque, la cubrimos con un paño de algodón
2 cucharadas de gotas de chocolate y la dejamos fermentar hasta que doble su
volumen, una hora aproximadamente.
Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y ponemos encima la masa. Nos
untamos las manos con unas gotitas de aceite de oliva para que la masa no se nos pegue
mientras la trabajamos y con suavidad le damos forma ovalada a la coca. La cubrimos de
nuevo con un paño y la dejamos reposar 30 minutos.
Sobre la superficie de la coca, espolvoreamos el azúcar y las gotas de chocolate.
Horneamos la coca, en un horno precalentado, a 210º con calor arriba y abajo durante 35
minutos o hasta que esté dorada.
Angel Cake
de chispas de chocolate
El Angel Cake es uno de esos bizcochos que no te cansas de comer. Perfecto para
niños y mayores por la suavidad tanto de la textura como del sabor. Hoy os traigo
una versión para los más chocolateros, sigue siendo un postre exquisito
acompañado de una bola de helado o una deliciosa merienda con un vaso de
leche, lo único seguro es que desaparecerá en cuanto llegue a la mesa

Es imprescindible usar un molde específico para

este bizcocho, las peculiaridades de estos
2 tazas y media de claras de moldes es que son de aluminio, con fondo
huevo desmontable y con unas patitas sobre las que
3/4 taza de azúcar lustre descansará una vez horneado y que permiten la
circulación del aire. En este caso, la receta es
3/4 taza de azúcar glas
para el molde de 25 cm
1 taza de harina
2 cdas de pasta de vainilla Nunca se debe engrasar el molde para permitir
el correcto horneado, a pesar de ello, se
bourbon
desmoldará perfectamente una vez pasado un
100 g de chispas de chocolate cuchillo por los bordes.
1 cdta de sal
1 cdta y media de cremor Y ya vamos con la receta, mezclar el azúcar glas
con la harina y tamizar hasta tres veces.
tártaro Reservar.
Poner las claras en nuestro robot, si es Kitchen

Aid caben perfectamente, comenzar a batir con
las barillas, una vez estén ya espumosas,
añadiremos la sal, cremor tártaro y la vainilla,
seguimos batiendo a velocidad media, cuando
veamos que empiezan a blanquear le damos
más velocidad. Pasados unos 5 minutos ya las
tendremos con picos, será el momento de añadir
poco a poco el azúcar lustre.
Tendremos que montar un merengue duro y con

picos bien formados, en este momento paramos
de batir. Añadimos la mezcla de azúcar y harina
en tres veces y envolviendo con mucho cuidado,
no batir enérgicamente. En la última mezcla de
harina, echaremos las chispas de chocolate y
mezclamos como anteriormente.
Una vez lista la masa, echamos en nuestro

molde que no habremos engrasado y llevamos
al horno 55 minutos a 180º. Cuando esté listo,
sacamos del horno y dejamos enfriar el
bizcocho, pero con el molde boca abajo de
modo que quede un espacio entre la superficie
y el borde del molde gracias a las patitas que
tiene el molde.
Una vez que esté enfriado, pasamos el cuchillo

por el molde y llevamos a la mesa.
Batido de fresas
con yogurt
Un batido de frutas cremoso y suave es perfecto para tomar a cualquier hora del
día, incluso como postre. En estos días apetecen bebidas frescas y preparar
batidos con frutas es una excelente opción para disfrutar de las frutas de
temporada.
Enjuagamos las fresas y las picamos.

1 litro de leche
2 yogures naturales Ponemos todos los ingredientes en el bol de
600 gr. de fresas nuestra batidora y batimos hasta conseguir
que nos quede suave y sin grumos.
150 gr. de azúcar (según gustos) *
Pasamos por un colador el batido y lo

introducimos en el frigorífico al menos unas 3
horas hasta que se enfríe antes de
consumirlo.
* El azúcar podéis añadir más o menos en

función de vuestros gustos.
Conoce a
José Andrés
José Andrés es un cocinero español,
caracterizado por su carácter innovador,
de prestigio internacional se le atribuye el
mérito de haber logrado introducir el
concepto de «tapa» en Estados Unidos.
Discípulo aventajado de Ferran Adrià, es

dueño de siete restaurantes en Estados
Unidos.
Además, José Andrés ha sido reconocido

como «Mejor Chef del país» por la revista
culinaria Bon Appétit, y publicaciones
Gourmet, Saveur, Food & Wine, Wine
Specta
Spectator, el Washington Post, el New York Times y USA Today, entre otras, le han dedicado
extensos reportajes. Hace pocos días fue galardonado con el premio más importante de la
restauración norteamericana, el que otorga la Fundación James Beard como el Mejor
Cocinero de Estados Unidos.
Ha puesto en marcha ThinkFoodTank, una institución dedicada a la investigación y el

desarrollo de ideas culinarias con vistas a su aplicación práctica en la cocina. José Andrés
viaja por todo el mundo como chef invitado y como profesor y toma parte en eventos
destinados a la recaudación de fondos con fines benéficos.
whole kitchen 58
Nacido en Mieres, Asturias, en 1969, su familia se trasladó a Barcelona cuando el tenia cinco
años. Ya con 12 años preparaba platos de cocina para toda su familia, y con tan sólo 15
años entró en la Escuela de Restauración y Hostelería.
En aquella etapa compaginó los estudios reglados con el aprendizaje en el restaurante El

Bulli, que ya era dirigido entonces por Ferran Adrià.
Después de terminar sus estudios profesionales, con 21 años, decidió irse a Estados Unidos.
En Nueva York, Andrés comenzó a trabajar en el restaurante El Dorado Petit que cerró por
problemas de gestión dos años después. Entonces José marchó a la capital americana,
Washington donde se instaló y sigue viviendo.
Actualmente es dueño de 7 restaurantes en Estados Unidos, en el que la comida española,

la tapa y la fusión con la cocina latina son las protagonistas.
El Restaurante Jaleo fue el primero en introducir la cocina de tapas en Estados Unidos, José
Andrés también supervisa las especialidades de Café Atlántico, inspirada en la cocina de
Hispanoamérica; Zaytinya, cocina griega-turca; Oyamel, cocina mexicana tradicional; y
Minibar by josé andrés, cocina de autor y restaurante en espacio reducido.
Además del "Minibar", el cocinero es dueño de "The Bazaar" en Los Ángeles y los
restaurantes "Jaleo" -con tres sucursales-, "Zaitinya", "Café Atlántico" y "Oyamel", todos ellos
en Washington. Además del Hotel SLS de Beverly Hills de reciente inauguración.
No solo se queda en el ámbito de la restauración, si no que José Andrés es productor del

programa Made in Spain en la cadena PBS, autor de varios libros en inglés sobre comida
española Spanish Dishes for the American Kitchen y Tapas: A Taste of Spain in America,.
Ejerciendo así del mejor embajador de nuestra cocina en territorio americano. En España
protagonizó la serie Vamos a cocinar, con gran éxito en TVE.
Los libros deJosé Andrés
RECETAS MADE IN SPAIN

En este libro, José Andrés nos recuerda, de la forma más seductora y
deliciosa, que la comida de España es una de las más variadas e
imaginativas del mundo.
Para demostrarlo, nos invita a realizar un sabroso recorrido por las

distintas comunidades autónomas. A lo largo de ese paseo, comparte con
el lector recetas que reflejan no sólo las tradiciones locales sino también el
corazón y el alma de la cocina típicamente española.
Así, Recetas Made in Spain muestra la diversidad de la cocina española

como se prepara en los hogares y los restaurantes de norte a sur del país.
Con sus más de cien recetas claras y sencillas que captan perfectamente
los sabores y la esencia de la cocina española, constituye un ejemplar
indispensable para cualquier aficionado a la gastronomía.
LOS FOGONES DE JOSE ANDRES

Las tapas, base fundamental de la cocina de José Andrés, es una de las
grandes aportaciones españolas a los tesoros culinarios del mundo:
platos de ingredientes mediterráneos sencillos -como su preparación-,
hábilmente combinados para proporcionar estallidos de sabor puros y
limpios.
Esta obra de José Andrés, ahora en edición de tapa dura, el primer gran
libro que celebra una cocina de semejante renombre mundial, creada
por el autor más idóneo para un volumen de estas características:
discípulo aventajado de Ferran Adrià, galardonado con varios premios,
propietario de seis restaurantes en el área de Washington y portavoz
oficioso de la cocina española en Estados Unidos.
VAMOS A COCINAR
Vamos a cocinar es el título del programa de TVE en el que José

Andrés, el exitoso cocinero español, nos abre las puertas de su casa
para compartir los secretos de su fogones.
Este libro recoge una amplia selección de las mejores recetas

presentadas en el programa, así como una serie de trucos y consejos
prácticos en torno a los principales ingredientes de los diferentes platos.
Así, cada receta, que se explica de forma clara y sencilla, viene

acompañada de detalladas indicaciones y de buenas sugerencias para
la cocina de cada día.
receta de José Andrés
Ensalada de alcachofas crudas

INGREDIENTES
8 alcachofas medianas
perejil
2 naranjas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de
cerezas
4 tazas de hojas verdes
Sal marina a gusto
PREPARACIÓN
Limpie las alcachofas hasta quedarnos con el corazón más tierno. De las hojas que hemos
descartado nos quedaremos con los brotes más blancos. No se asuste de tirar la mayor parte de las
alcachofas.
Remoje las alcachofas en agua helada con el perejil para evitar que se oxiden. Usando una
mandolina, corte las alcachofas en rodajas finas. Vuelva a remojarlas en agua fría.
Ponga agua a hervir y cocine las alcachofas durante 5 minutos. Una vez pasado este tiempo,
sáquelas y séquelas. Reserve.
Ralle la piel de una naranja, y obtenga el zumo de las dos que vienen indicada en la receta. Prepare
la vinagreta con aceite, vinagre, una cucharada de zumo de naranja. Mezcle y ponga una cucharada
sobre las alcachofas secas.
Ponga las alcachofas sobre las hojas verdes, eche el resto de vinagreta, remueva y añada por último
la sal marina.
Más más más ...
Imprescindibles en mi cocina
Aquí Zero Gluten
Sabías que ...
Pamela, Uno de dos
Imprescindibles en mi cocina
PELADOR
A partir de ahora os iré
contando los utensilios de
cocina que me hacen la vida
más fácil a la hora de cocinar.
Algunos seguramente no os
parecerá que sean
imprescindibles, pero una vez
que los tienes o los pruebas,
seguro que cambiarás de idea.
El primero de ellos es este

pelador, he tenido varios pero
el último y el de mayor calidad
es el que veis en la fotografía.
Es de acero inoxidable y la
cuchilla es oscilante, así
resulta mucho más cómodo a
la hora de usarlo gracias a su
movimiento ya que se adapta
a frutas o verduras curvas.
Con este pelador la tarea de

pelar zanahorias en cantidad
por ejemplo para una salsa de
tomate casera o española se
reduce mucho: Se hace muy rápidamente, sin dificultad, se aprovecha mucho más la pieza
ya que la cáscara que sacamos es mucho más fina que si lo hiciésemos con una puntilla o
cuchillo mondador y resulta muy limpio, se friega lo mismo que un cuchillo.
Maria Luisa, Zero gluten
Aquí Z E R O G L U T E N
“No solo de pan vive el hombre” y en mi casa si es con gluten, menos aún. Con esto quiero
decir que, además de tener un hijo celiaco cuyo único tratamiento para llevar una vida
“normal” es mantener una dieta permanente sin gluten, no voy a escribir tan solo de
gastronomía. Cuando la dirección de Whole Kitchen se puso en contacto conmigo para
proponerme una colaboración mensual, se me dio absoluta libertad en lo que a contenidos
se refiere y eso, he de reconocer, me convenció. Así que hoy voy a estrenarme con un
reportaje de tintes científicos. Soy absolutamente profana en la materia, pero precisamente
por ello intentaré hacer de esta lectura un rato ameno e interesante.
Glutentox Home
Biomedal es una compañía biotecnológica cuya misión es el desarrollo y comercialización de
nuevas tecnologías, servicios y productos para investigación, bioprocesos industriales y
diagnóstico, tal y como podemos leer en su página web. En el área de diagnóstico uno de los
productos para la seguridad alimentaria que ha salido ya al mercado es GlutenTox Home.
GlutenTox Home es una prueba rápida para la detección del gluten. O para que todos lo
entendamos, es un test doméstico para poder detectar gluten en los alimentos. No sé si fuera
del ámbito celiaco se puede llegar a entender la importancia que tiene esto, pero os puedo
asegurar que la tiene y lo vamos a ver.
Como la información es poder y habrá lectores que no estén muy al día en cuanto a celiaquía
y gluten se refiere, voy a explicar brevemente y de manera sencilla, ambas cosas. La
celiaquía es una enfermedad autoinmune y crónica que afecta al intestino delgado
provocando una inflamación y atrofia de las vellosidades del intestino.
Estas vellosidades son las encargadas básicamente de la absorción de los nutrientes, por lo
que si no existen, una de las consecuencias más evidentes, aunque no la única, sería la
malnutrición.
El gluten es una mezcla de proteínas que se encuentra en las semillas de algunos cereales,
básicamente trigo, cebada, centeno y en menor medida, la avena. Existen otros cereales de
menor consumo que también lo contienen como la espelta o el triticale.
El celiaco tiene como tratamiento a su enfermedad, el seguimiento de una estricta dieta sin
gluten durante toda la vida. Al ser una patología determinada genéticamente, no tiene cura.
Y otra anotación importante, no existen grados en la misma. No se puede ser más o menos
celiaco, se es intolerante al gluten en cualquiera de los casos.
Pasando de nuevo al tema que nos ocupa, llevar una dieta absolutamente carente de gluten
es prácticamente imposible. Y esto no es que lo diga yo. En el año 2006 tuve el placer de
asistir a una conferencia en Madrid del eminente y ya fallecido Dr. Enrique Méndez y él
mismo lo hizo público: “el gluten está en la ropa y hasta en el aire”.
Según la Comisión del Códex Alimentario para considerar un alimento “libre de gluten”, éste
debe tener un contenido inferior a 20 ppm (partes por millón) y para considerarse “muy bajo
contenido en gluten”, inferior a 100 ppm.
La legislación vigente con respecto a los alérgenos no es clara y taxativa. Los fabricantes de
productos alimentarios están obligados a declarar el uso de un alérgeno de manera directa
en la fabricación de un producto, no así cuando se trata de un componente dentro de un
aditivo, por ejemplo.
Para que lo entendamos, en el caso de un celiaco, el fabricante tiene la obligación de

declarar que usa trigo para la elaboración de su producto, pero no tiene obligación de
especificar cuál es el origen del almidón o la maltrodextrina que utiliza, por lo que las
personas con alergias o con enfermedades de intolerancias alimentarias no pueden confiar
plenamente su salud a la correcta lectura de un etiquetado, pues el mismo puede no ser
completo.
Podría usted imaginar lo que supone no tener la absoluta seguridad de poder consumir
determinados alimentos porque no muestran un etiquetado detallado y fiable? Pues
básicamente esta es la vida de un celiaco.
Aquí entraría en acción GlutenTox Home, una sencilla prueba doméstica que nos analiza el
contenido en gluten de los alimentos, eliminando por tanto ciertas dudas que nos plantean
algunos etiquetados y descubriéndonos por tanto si un alimento es apto para su consumo por
celiacos o no.
Cuando supe de la existencia de este test rápido para la detección del gluten, me puse en
contacto con Dña. Pilar Cebolla, Directora Financiera y socia de la Compañía, que
rápidamente se interesó por el artículo que nos ocupa y me facilitó gratuita y amablemente
una caja con cinco pruebas para los análisis que a continuación veremos.
En la caja, completísima, viene además de todo lo necesario para analizar las muestras (solo
tendremos que aportar nosotros guantes sin polvo y los alimentos), unas instrucciones claras
y extraordinariamente detalladas de cómo llevar a cabo los análisis.
Ahora lo que nos quedaba era decidir qué alimentos someter a examen. En las instrucciones
que podéis ver en la fotografía, se especifica de forma muy clara que sirve para cualquier
tipo de alimento en cualquier textura, excepto los alimentos que contengan chocolate.
Hice una pequeña encuesta entre celiacos conocidos preguntando acerca de los intereses y
dudas y por los tipos de alimentos que querrían analizar y es curioso como muchos
mostraban interés en el tema de las cervezas etiquetadas como sin gluten, pero que están
realizadas por el procedimiento habitual, es decir, con base de malta de cebada, cereal que
contiene gluten, pero que en determinados procesos de fermentación, lo pierde.
Esto no me pilló por sorpresa, pero si la coincidencia en muchos de la mantequilla de

cacahuete, que siendo un producto poco habitual en nuestra dieta, parece despertar el
interés de muchos intolerantes al gluten. Y un clásico en los foros de celiacos, el regaliz.
Vamos a ello entonces.
1. HARINA DE TRIGO SARRACENO

Marca: Luz de Vida.
Ingredientes: trigo sarraceno de cultivo ecológico.
Etiquetado como producto ecológico, sin mención alguna a que sea un producto libre de gluten.
Textura: polvo.
2. CREMA DE CACAHUETE
Marca: Capitán Maní.
Ingredientes: Cacahuetes tostados, sucrosa, aceite vegetal hidrogenado (semillas de orujo y
algodón) y sal.
Etiquetado como sin colesterol y producto kosher certificado, sin mención alguna a que sea un
producto libre de gluten. Producto de importación.
Textura: crema.
3. POLVO DE CINCO ESPECIAS

Marca: Trade Mark.
Ingredientes: Anís en polvo, canela, clavo, regaliz, coriandro y comino.
Re-etiquetado por el importador Tai Mao Foods, sin mención alguna a que sea un producto libre de
gluten. Producto de importación.
Textura: polvo.
4. CERVEZA
Marca: Ámbar.
Etiquetado como producto APTO PARA CELIACOS. Se especifica que es un producto de muy bajo
contenido en gluten y que contiene malta de cebada.
Textura: líquida.
5. PASTILLAS DE REGALIZ
Marca: Saet sweets.
Ingredientes: Extracto de regaliz, fécula de maíz, goma arábiga, sorbitol, ésteres acéticos de
monoesteratos, aromas, conservador.
Etiquetado como sin conservantes y sin azúcar añadido. Ninguna mención a ser un producto libre de
gluten.
Textura: sólida.
Pasamos entonces a analizar los alimentos escogidos, habiendo tomado todas las
precauciones para evitar la posible contaminación de los mismos antes y durante el análisis
de todos y cada uno de ellos. Seguimos exactamente los pasos que nos indican las
instrucciones.
“Añada el contenido de la cucharilla

suministrada, el gramo o el mililitro al
bote de extracción de tapón amarillo.
Cierre el bote y agítelo vigorosamente

durante al menos 2 minutos.
Déjelo reposar durante unos 5-10

minutos de forma que se queden los
restos sólidos en el fondo del tubo. El
tiempo de reposo dependerá del tipo de
muestra.
Coja líquido con la pipeta de plástico

desechable del bote de extracción del
tapón amarillo y añada 4 gotas al bote
de dilución del tapón azul, tras esta
operación, tire la pipeta de plástico.
Agítelo suavemente durante al menos

15 segundos.
Abra el sobre metalizado, y saque la

carcasa con la tira analítica y la pipeta
de plástico (no utilize la pipeta de
plástico del paso anterior). Añada con la
pipeta 5-6 gotas del bote de dilución de
tapón azul en la zona S de la carcasa.
Espere un máximo de 10 minutos
para ver el resultado final (una alta
concentración de gluten puede hacer
aparecer el resultado en menos tiempo,
1-2 minutos).
Si pasan más de 10 minutos, el resultado final podría perder fiabilidad”.

Analizamos pues los resultados de nuestras muestras conforme a lo indicado en las
instrucciones
Resultado negativo: una sola línea de color Azul (línea de control) aparece en la parte
central del test.
La muestra contiene menos de 10-20 ppm de gluten. El alimento es apto para celiacos.
Resultado positivo: además de la línea de control (Azul), también aparece en la parte

central del test una línea de color Rosa.
La muestra tiene más de 10-20 ppm de gluten. El alimento no es apto para celíacos.”
Como podemos ver en la imagen todos los alimentos que hemos analizado han obtenido el
resultado de negativo, es decir, con un contenido por debajo de 10-20 ppm de gluten, por lo
que podrían ser consumidos por una persona celiaca.
Esto nos viene a demostrar una vez más, que la mayoría de los fabricantes sigue
prefiriendo curarse en salud, no etiquetando sus productos con la leyenda “sin gluten”, pese
a ser al parecer, aptos para el consumo por personas celiacas.
Unos análisis, una sensibilidad con colectivos alérgicos o intolerantes, cada vez más
numerosos por cierto y, un cierto grado de responsabilidad con respecto a la información
que se ofrece al consumidor del producto, nos evitaría muchos quebraderos de cabeza.
Este tipo de pruebas tienen un valor incalculable para una persona celiaca y os voy a poner
varios ejemplos gráficos para entender el alcance de los mismos.
Muchas personas con intolerancia al gluten tienen en los viajes al extranjero un auténtico
problema, pues en el caso de no controlar el idioma y es fácil que se nos pueda escapar la
lectura correcta y completa de un etiquetado.
No digamos con adolescentes que hacen intercambios culturales más allá de nuestras
fronteras y que por el qué dirán consumen productos que les son ofrecidos, sin la seguridad
de una ausencia total de gluten.
En ocasiones y con la mejor intención, te obsequian con tartas o dulces que aseguran ser
libres de gluten y se ha podido comprobar a través de GlutenTox Home que esto no es así.
Las Ferias Internacionales de alimentos o mercadillos gastronómicos ofrecen cada vez más
alternativas para celiacos, pero sin una certificación de la ausencia de gluten, más bien un
juramento oral por parte de quien lo vende.
Una prueba como la que hemos realizado aquí nos sacaría de dudas en pocos minutos y nos
permitiría consumir o no los alimentos con la total seguridad de lo que estamos haciendo.
Desde la dirección de Whole Kitchen insistir en que el consumo de unos alimentos u otros
por parte de las personas que padecen intolerancias o alergias, es responsabilidad de uno
mismo.
GlutenTox está distribuido en España por Bebe Innova, se encuentra a la venta en farmacias
y el precio del kit con cinco test es de 50 Euros.
Por parte de Biomedal se está estudiando la posibilidad de comercializarlo en cajitas de dos

test y por supuesto, se está trabajando para simplificar el método.
Agradecer una vez más a Biomedal y más concretamente a Pilar Cebolla su amabilidad, su
extraordinario trabajo en el ámbito de la salud alimentaria y el interés mostrado por la
realización de este artículo.
Como dijo Hipócrates, padre de la medicina moderna,
“Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina”.

Encuentra tu libro en Enjuliana
Por Sergio Martínez
Sabias que ...

PANCAKE BATFISH
¿Qué tiene en común un pancake con un lagarto frugívoro gigante? ¿Y con unos
hongos fosforescentes? Hasta hace unos días, nada. De ahora en adelante pueden
presumir de pertenecer al TOP-10 de las especies más raras descubiertas en 2010.
¿Y qué pinta una crepe en todo esto? Habrá que preguntarle a los descubridores de
este extraño pez que repta por el fondo de las aguas del Golfo de México y al que
han llamado “Pancake Batfish”.
Su nombre proviene, como tod@s habéis imaginado, de su presunto parecido con este
dulce. De haberlo descubierto yo, lo habría llamado “Snack de queso rallado con judías
verdes”.
El TOP-10 lo completan una sanguijuela con un sólo diente de Perú, una bacteria que
se alimenta del hierro del casco del Titanic, una cucaracha saltarina de Sudáfrica, un
antílope africano, un grillo polinizador de orquídeas, un hongo acuático de Oregón y una
araña que habita en Madagascar y es capaz de construir un puente de 30m sobre el
cauce de un río.
Para saber más: http://species.asu.edu/Top10
¿SABÍAS QUE…
…el martes de carnaval es el día del Pancake?
En el Reino Unido, Irlanda y Australia el Shrove Tuesday (Martes de Carnaval) es
considerado el día del Pancake. Esta celebración –que coincide con el Mardi Gras francés
o el Fat Tuesday en Estados Unidos–, según dice la tradición, es la última oportunidad de
comer algo nutritivo antes de que venga la Cuaresma.
EL MERCADO DE LAS GOLOSINAS NO NOTA LA CRISIS
La multinacional Haribo, especializada en caramelos de gelatina y regaliz, ha anunciado su

intencion de ampliar la fábrica instalada en Cornellà del Terri (Girona) en los próximos 2 o 3
años. La factoria, que ya fué ampliada en 10.000m2 el año 2002, se instaló en España por el
año 1995 contratando a 25 empleados. ¡Actualmente cuenta con más de 400!
Su fundador, Hans Riegel, comenzó

fabricando 100kg de chucherías al día
en su propia casa, las que su esposa
se encargaba de repartir en bicicleta.
Actualmente la multinacional genera
sólo en Girona unas 70 toneladas
diarias de caramelos. Riegel es,
además, el inventor del mundialmente
conocido osito de goma.
Haribo España es el principal

importador de chucherías de la UE y
atiende al mercado sudamericano y al
chino.
¿SABÍAS QUE…
…Haribo es un acrónimo del nombre y procedencia de su fundador?
HAns RIegel nació en BOnn en 1893. En 1920,

tras regresar del frente en el que luchó en la
Primera Guerra Mundial, fundó Haribo.
http://www.haribo.com/planet/es/startseite.php
Círculo Whole Kitchen
Las propuestas del Círculo Whole Kitchen para el mes de mayo han sido
tikka masala
clafoutis
Si deseas unirte a nuestro Círculo,
visita nuestra web
whole kitchen 114

Tikka Masala
La pasta tikka masala es una mezcla de especias con la que se elabora este plato, puedes
comprarla en el supermercado, aunque ojo, tiene que ser “pasta”, no salsa tikka masala, ya
que la otra ya está elaborada, y la pasta es una mezcla de especias con la que elaborarás el
plato. Si no la encuentras tampoco te preocupes, puedes hacerla casera, al final del post te
indico la receta.
Yo suelo comprar la de la marca Patakʼs un fabricante británico con unos productos

excelentes, para mi gusto son los mejores, incluso Jamie así lo recomiendo en su libro, sin
duda el sabor que aporta al plato es magnífico, seguro que os gustará muchísimo.
El tikka masala podéis prepararlo tanto de carne, como de pescado o incluso de verduras, en
todas las opciones resulta un plato muy muy rico.
Independientemente de el grado de picante que hayamos añadido al plato, suavizar el

conjunto de la comida con una sencilla ensalada siempre resultará agradable, Jamie además
nos propone acompañarlo también con un poco de yogur natural, y así lo hice, me animé y lo
probé, y tengo que decir que el resultado es exquisito, os animo a ello
Tikka Masala
INGREDIENTES
• 4 pechugas de pollo (sin piel)

• 2 cebollas medianas
• 1 guindilla roja fresca
• 1 poco de jengibre fresco (del tamaña de 1/4 nuez)
• 4 tallos de cilantro fresco
• aceite de cacahuete o vegetal
• una nuez de mantequilla
• 253 gr, de pasta de curry tikka masala de Patakʼs o pasta tikka masala casera (podéis
ver la receta al final)
• sal marina
• pimienta recién molida
• 1 lata de 400 gr. de tomate natural troceado
• 1 lata de 400 ml. de leche de coco
• 200 gr. de yogur natural (opcional)
• 1 limón
PREPARACIÓN
Empezamos preparando nuestros ingredientes y para ello cortamos la pechuga de pollo en

tiras de unos 2 cm. de grosor y reserva. Pelamos la cebolla y las cortamos en trozos
pequeños. Reservamos. Cortamos la guindilla en rodajitas y reservamos. Pelamos el
jengibre y lo cortamos en láminas finas. Para terminar quitamos las hojas del cilantro, y
picamos los tallos lo más pequeñito posible.
En una cazuela ponemos un poco de aceite junto a la mantequilla y lo calentamos a fuego

medio, cuando haya alcanzado dicha temperatura añadimos la cebolla junto con la guindilla,
el jengibre y los tallos del cilantro y lo dejamos freír durante unos 10 minutos o hasta que
veamos que está blanda y dorada.
Seguidamente añadimos a la cazuela el pollo y la pasta tikka masala, lo removemos bien

para que se impregne la carne de la pasta y lo sazonamos con sal y pimienta.
Seguidamente añadimos el tomate, y la leche de coco, más una medida de la misma lata de
agua, lo removemos bien y lo dejamos a que rompa a hervir.
Ahora bajamos la temperatura a fuego bajo y lo dejamos cocinar durante unos 20 minutos
bien tapado. Transcurrido este tiempo, comprobamos que nuestra carne está tierna y bien
guisada, lo probamos rectificamos la sal y la pimienta si fuera necesario.
Ya tenemos nuestro tikka masala a punto para servir. Acompañado de un poco de arroz
basmati y un poco de yogur es delicioso.
Pasta Tikka Malasa
2 diente ajo, jengibre fresco (1/2 nuez en tamaño), 4 guindillas rojas secas, 1 cdta. de
cúrcuma, 1/2 cdta. de sal marina, 3 cdas de aceite de cacahuete, 2 cdas. de tomate
concentrado, 2 guindillas rojas frescas, 1 manojito de cilantro fresco + especias para tostar:
1 cdta. de cominio, 1 cdta. de semillas de cilantro.
En primer lugar, pela el ajo y el jengibre. Pon una sartén a fuego medio, más bien tirando a
alto y echa las especias que hay que tostar en la sartén sin nada. Déjalas que se tuesten un
poco, durante unos minutos, hasta que adquieran un ligero color dorado y empiecen a
desprender un olor maravilloso, momento en el cual retirarás la sartén del fuego.
Echa las especias tostadas en un mortero y machácalas hasta convertirlas en un polvo fino,
o pongas en un robot de cocina y tritúralas hasta obtener un polvo fino. En cualquier caso,
cuando hayas molido las especias tostadas a mano tendrás que triturarlas con el resto de los
ingredientes en un procesador de alimentos o robot de cocina, hasta obtener una pasta
homogénea.
Clafoutis de
cerezas y limón
una versión con una consistencia que me ha resultado peculiar, mucho más
suave que otras que había preparado con anterioridad, me recuerda a un
bizcocho muy fino, es deliciosa, perfecta como postre e incluso para merendar..en
realidad, una vez que empiezas no paras hasta que la acabas..es el único peligro
de esta tarta!
Aunque la clásica es con cerezas, puedes usar la fruta que desees: de

manzanas, peras, piña, frutos secos..en este caso, se conocen como flaugnarde
o clafoutis de invierno y también son exquisitas. También se pueden aromatizar
las masas o usar almendras o cacao. Las variedades son muchas y este postre
es un clásico que seguro triunfará en cualquier cita.
INGREDIENTES
4 huevos
3 yemas de huevo extra
100 g de azúcar lustre
40 g de harina
1 cucharita de vainilla bourbon
en pasta
1 cucharada de limón en pasta
ralladura de un limón
350 g de cerezas
azúcar glass para decorar
200 g de crema fresca
100 g de nata espesa
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º.
Deshuesar las cerezas o bien usarlas con hueso, así mantendremos el espíritu de la
receta original.
Colocar las cerezas en el fondo de nuestro molde, un molde para tarta de 26 cm sería
perfecto para este caso.
Batir los huevos con las yemas hasta que estén perfectamente integradas, añadir el
azúcar y batir enérgicamente, tienen que quedar muy bien mezclados.
Añadir la ralladura y las pastas tanto de limón como de vainilla, en este momento,
podéis añadir algún tipo de licor si queréis reforzar el sabor.
Una vez bien integradas las pastas, se añadirán los 40 g de harina para darle más
consistencia a la masa.
Por último añadir la crema fresca y la nata y batir enérgicamente con unas barillas, nos
tiene que quedar una consistencia de batido espeso y uniforme.
Echar el batido sobre las cerezas con mucho cuidado.
Llevar al horno y dejar cocer durante 45 minutos a 180º.
Una vez que veamos que el centro de la tarta esté firme, se retira del horno y se deja
enfriar..
Decorar con un poco de azúcar glas y a la mesa, estoy segura de que volará, es una
variedad deliciosa.
¡ A disfrutarla !
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Nº 8

fotografía de portada: Food and Cook www.wholekitchen.info

Este mes de junio es uno de los más especiales

Apetecen platos ligeros, frescos y sencillos sin

Aunque tampoco nos hemos olvidados de aquellos

Os dejamos con el nuevo número y os esperamos

Ari Eva Eva

NOS ACOMPAÑAN ESTE MES CHEFS Y MÁS

6 Este mes colaboran con whole kitchen 92 José Andrés´

CIRCULO WHOLE KITCHEN

110 Tikka Masala

Además es ideal para llevarla de picnic o a la playa, ya que se se mantiene perfecta

1 Kg. de patata amarilla

Aguacates con gambas

1 aguacate mediano Cortar el aguacate en láminas gruesas y colocar

100 g de queso blanco de cabra blanco en tiras.

Salsear la ensalada con esta vinagreta y servir

250 de arroz largo

Seguidamente cortamos los pimientos, la cebolla y las salchichas en trocitos pequeños y

KIT DE CHOCOLATE VASOS ESPRESSO ASA

SET DE CHUCHILLOS DE QUESOS

Ensalada laminada de pepino

1 lechuga iceberg pequeña Quitamos las hojas exteriores de la lechuga y la

Finalmente le añadimos un poco de hierbabuena por

* Si os gustan las nueces, podéis añadir unas pocas a

Este volumen está repleto de suculentos platos, métodos sencillos y fotografías

De las mermeladas tradicionales a los exóticos chutneys, de la elaboración de vino al

LA CUCHARA DE PLATA PARA PRINCIPIANTES

LA COCINA GOURMET EN CASA

Le invitamos a conocer la "nueva cocina nórdica", personificada en este joven cocinero

Son siete grandes profesionales que en su trayectoria no han dejado de evolucionar y

COME BEBE: 100 RECETAS IRRESISTIBLES PARA TU BEBE

QUE COMER Y COMO COCINARLO

con crujiente de remolacha

Para la teja de remolacha

Elaboración de la teja de remolacha:

Fundimos el azúcar glas en un cazo un par de minutos y añadimos el puré de remolacha,

Sacamos del horno, cortamos y damos la forma deseada. Reservamos

Picamos los huevos en trozos grandes, sacamos

Ahora ya pasamos a preparar la ensalada,

Limpiar las sardinas, de modo que nos queden

Salamos las sardinas una a una y reservamos

Cuando el sofrito esté hecho, colocamos las

Cortamos el ajo, la albahaca en trocitos pequeños, lo añadimos a los tomates junto al

Mientras, batimos los huevos con la nata fresca, una

Precalentamos el horno a 180º.

Ya solo nos queda montar nuestra tarta. Echamos el

Colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, la doblamos y la dividimos

En whole kitchen encontrarás una gran variedad de contenidos, desde

Preparar el hojaldre, cortar 4 rectángulos

Realizar incisiones en la superficie de los

COOK LEARN & ENJOY MIETTE CAKE KEEPER CAKES

NOTES FROM MY PEGGY’S FAVOURITE GIZZI’S KITCHEN MAGIC

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Es un helado delicioso y muy cremoso que podréis preparar tanto si tenéis

En esta ocasión lo acompañé de un coulís y unas cerezas frescas, y el

• 150 ml. de leche

Lo cubrimos y lo dejamos enfriar completamente en el frigorífico.

Pasamos la mezcla a un recipiente y lo congelamos, hasta el momento de servir.

Pasamos la mezcla a un recipiente y lo congelamos, hasta el momento de servir.

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