Tema - 01 - Introduccion y Sistemas Materiales

Tema Nº 1
Fundamentos de química
Introducción - Sistemas materiales
Semana Nº 1
Ing. Yanina Fernández

Departamento de Biotecnología y Tecnología Alimentaria
Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas
Universidad Argentina de la Empresa
Tema Nº 1 - Introducción y Sistemas Materiales
Química General
Introducción a la química y sistemas materiales
Introducción a La
la química
química y sistemas
y sus ramas materiales
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kgzcjrha
m
Química = estudio de la materia y de los

cambios que experimenta
Química General
Sistemas y Propiedades
Sistema todo cuerpo o conjunto de cuerpos que se seleccionan para estudiar el comportamiento de la materia.
Propiedad toda característica que se puede evaluar por medio de los sentidos o por métodos de experimentación.
Se clasifican en
• extensivas, dependen de la masa que posee el cuerpo que se considera
.
• intensivas o específicas, que no dependen de la masa del cuerpo
Se denomina estado de un sistema al conocimiento de sus propiedades; en otras palabras el estado de un sistema queda
definido cuando cada una de sus propiedades toma un valor determinado.
Química General
Propiedades intensivas Propiedades extensivas
No depende de la Depende de la cantidad

cantidad de materia que de materia que se
se considere considere
Ej.
- COLOR Ej.
- OLOR -MASA
- VISCOSIDAD
- VOLUMEN
- TEMPERATURA
- LONGITUD
- DUREZA
- DENSIDAD m/v
Química General
¿Física o química?
Ej: fusión de hielo

física no altera la
composición o identidad
de la sustancia.
Ej: azúcar disuelta en
agua
PROPIEDAD
química altera la
Ej: el hidrógeno se
composición o identidad
quema en presencia del
de la sustancia(s)
aire para formar agua.
involucrada(s).
Química General
Clasificación de los sistemas materiales
El estudio de los conceptos fundamentales de la Química se inicia con la clasificación de los sistemas materiales, la cual a
su vez se basa en la evaluación de sus propiedades.
En este sentido es difícil establecer límites ya que aparecen zonas de transición, como se verá más adelante. Los sistemas
materiales se suelen clasificar en:
• heterogéneos; son aquéllos que presentan variaciones en los valores de por lo menos una propiedad intensiva
en alguna de sus porciones, cada una de las cuales está separada por límites definidos.
• homogéneos; son aquéllos que presentan igualdad de valores de todas las propiedades intensivas conocidas en
todas sus porciones.
Las definiciones anteriores presentan el interrogante de cuán pequeñas deben ser las porciones del
sistema en el cual se comparan las propiedades.
Química General
Clasificación de los sistemas materiales
Clasificación de la materia
Combinación de Forma de materia
dos o más Materia que tiene
sustancias en composición
las que éstas Sustancias definida (constante)
Mezclas
conservan sus Puras y propiedades
Separación por
propiedades métodos físicos distintivas.
distintivas
Mezclas Mezclas
homogéneas heterogéneas Compuestos
Separación por
Elementos
métodos químicos
(Composición uniforme) (Composición no uniforme)
(Ejemplos:
(Sustancia que no se
(Sustancia formada por
puede separar en otras
átomos de dos o más
más sencillas por
Dispersiones elementos unidos
Coloides métodos químicos – 118
Partículas < 0,2 μm groseras químicamente en
elementos)
Partículas > 0,2 μm proporciones fijas)
(Ejemplos: (Ejemplos:
(Ejemplos: (Ejemplos:
Química General
Estados de la materia
Moléculas Muy juntas Separadas Muy separadas
Ligero
Movimiento Poco Pueden moverse unas Mucho
de otras
Comprimir Muy difícil Difícil Fácil

Química General
Estados de la materia
La materia experimenta cambios en su estado de agregación mediante variaciones de presión y/o de temperatura. Estos cambios
reciben diferentes nombres, aunque no existe uniformidad de criterio respecto de ellos. En el siguiente esquema se establece la
terminología que se adoptará en adelante.
Cada cambio de estado de agregación se encuentra íntimamente asociado con una cantidad de energía que el
sistema debe recibir o entregar para que el fenómeno se produzca.
Dicha cantidad de energía es propia de la sustancia, del cambio que ella experimenta y de la temperatura.
Química General
Métodos de separación
Fase de un sistema material: Distintas porciones

que presentan idénticos valores de sus propiedades intensivas.
Por su parte la superficie de discontinuidad entre fases se conoce

como interfase.
En un sistema material una fase se puede presentar en forma continua,

por ejemplo un líquido, o discontinua, como ocurre con un sólido molido.
ENTONCES… los heterogéneos presentan más de una fase y los homogéneos están integrados por una sola fase.
El aislamiento de los componentes de un sistema heterogéneo se logra mediante la aplicación de los

métodos de separación de fases.
Estos métodos se basan en alguna propiedad diferencial de sus componentes sin que ellos experimenten
cambios de fase; por ejemplo: tamaño, densidad, atracción por un campo magnético, etc.
Química General
Química General
Química General
Transformaciones
Se agrupa bajo la denominación de transformación todo cambio en las propiedades intensivas que puede experimentar una sustancia
pura por efecto de variaciones en las condiciones exteriores, tales como presión o temperatura. Las transformaciones se dividen en:
• físicas: cuando, al restituirse las condiciones originales, el sistema vuelve al estado inicial.
• químicas: cuando, por efecto de las mismas, se obtienen sustancias puras de propiedades intensivas diferentes de la sustancia
inicial, aún restituyendo las condiciones originales.
Lo expuesto permite establecer que una sustancia pura se conserva inalterada después de experimentar una transformación física.
En lo referente a las transformaciones químicas puede ocurrir que una sustancia pura dé lugar a:
• un sistema heterogéneo u homogéneo fraccionable, en cuyo caso la sustancia original es compuesta; por ejemplo
la acción del calor sobre piedra caliza produce un sistema heterogéneo integrado por un sólido y un gas.
• un sistema homogéneo y no fraccionable, capaz de transformarse en el inicial, en cuyo caso la sustancia
original se considera simple; por ejemplo la acción del calor sobre azufre produce un líquido y luego un gas,
que el ser enfriados vuelven a las propiedades intensivas del azufre inicial.
Química General
Transformaciones
¿Cambios químicos o cambios físicos?
Cambios físicos. Tienen lugar sin

que se altere la estructura y
composición de la materia.
Cambios químicos. En un
cambio químico o reacción
química se altera la estructura y
composición de la materia. Azúcar+clorato
de potasio
Química General
Composición de los sistemas materiales
A los fines prácticos es de gran importancia establecer la composición de los sistemas materiales. Ello comprende dos aspectos:
• el cualitativo, que se refiere al conocimiento de cuáles son los constituyentes del sistema; se logra mediante la aplicación
de métodos de separación y/o de fraccionamiento.
• el cuantitativo, que involucra el conocimiento de la masa de cada uno de los constituyentes; se logra mediante mediciones,
una vez aislados.
Química General
Mediciones
Tabla: unidades SI básicas

Cantidad fundamental Nombre de la Símbolo
unidad
Longitud metro m
Masa kilogramo kg
Tiempo segundo s
Corriente eléctrica ampere A
Temperatura kelvin K
Cantidad de sustancia mol mol
Intensidad luminosa candela cd
1.7
Química General
Mediciones
Tabla: Prefijos utilizados con unidades SI

Prefijo Símbolo Significado
Tera- T 1012
Giga- G 109
Mega- M 106
Kilo- k 103
Deci- d 10-1
Centi- c 10-2
Mili- m 10-3
Micro-  10-6
Nano- n 10-9
Pico- p 10-12 1.7
Química General
Mediciones
Materia: cualquier cosa que ocupa un espacio y tiene masa.
Masa: medida de la cantidad de Peso: fuerza que ejerce la

materia. gravedad sobre un objeto.
La unidad SI de masa es el
kilogramo (kg) peso = c x masa
1 kg = 1000 g = 1 x 103 g sobre la Tierra
sobre la Luna
1 kg sobre la Tierra
0,1 kg sobre la Luna

1.7
Química General
Mediciones
Volumen: la unidad de volumen derivada del SI es el metro cúbico (m3).
1 cm3 = (1 x 10-2 m)3 = 1 x 10-6 m3

1 dm3 = (1 x 10-1 m)3 = 1 x 10-3 m3
1 L = 1000 mL = 1000 cm3 = 1 dm3
1 mL = 1 cm3
1 Litro
1 m3 = 1000 L
Matraz volumétrico
1.7
Química General
Mediciones
Química General
Mediciones
Densidad: la unidad derivada del SI para la densidad es el kg/m3
1 g/cm3 = 1 g/mL = 1000 kg/m3
masa m
densidad = volumen d= V
Un pedazo de metal de platino con una densidad de 21,5 g/cm3 tiene un
volumen de 4,49 cm3. ¿Cuál es su masa?
m
d=
V
m = d x V = 21,5 g/cm3 x 4,49 cm3 = 96,5 g 1.7

Química General
Mediciones
Comparación de las tres escalas de temperatura

Punto de
ebullición
del agua K = 0C + 273,15
273 K = 0 0C
373 K = 100 0C
Temperatura
corporal
normal
Temperatura
Ambiente
Punto de
= 9 x 0C + 32
congelación
del agua 0F
5
32 0F = 0 0C
212 0F = 100 0C
Química General
Exactitud y Precisión
Exactitud: cuán cercana está una medición del valor real de la cantidad medida.
Precisión: cuánto concuerdan dos o más mediciones de una misma cantidad.
exactitud exactitud deficiente exactitud

y y buena precisión y
precisión precisión
buenas deficientes
1.8
Química General
Notación Científica
El número de átomos en 12 g de carbono:
602.200.000.000.000.000.000.000
6,022 x 1023
La masa de un solo átomo de carbono en gramos:
0,00000000000000000000000199
1,99 x 10-23
N es un número n es un entero
entre 1 y 10
Nx 10n positivo o negativo
Química General
Metodología para la resolución de los problemas en química
1. Lea cuidadosamente la pregunta. Debe entender la información dada y la incógnita que debe despejar. Con frecuencia, es útil
elaborar un bosquejo que le ayude a visualizar la situación.
2. Encuentre la ecuación apropiada que relacione la información dada con la incógnita. En ocasiones, resolver un problema
requiere de dos o más pasos y podría ser necesario buscar cantidades en tablas no proporcionadas como parte del problema. El
análisis dimensional suele necesitarse para las conversiones.
3. Verifique en la respuesta que sean correctos el signo, unidades y cifras significativas.
4. Una parte muy importante de la resolución de problemas es la capacidad

de juzgar si la respuesta es razonable o no lo es.
5. Una forma rápida de verificar la respuesta es una estimación “grosso modo”

o “cálculo rápido”.
Tema Nº 2 – Estructura de la materia
Química General
Estructura de la materia
Evolución de la teoría atómica
EL ÁTOMO
Siglo V a.C.
DEMÓCRITO
Filósofo Griego
Toda la materia está formada por ÁTOMOS
INDESTRUCTIBLE - INDIVISIBLE
Química General
EL ÁTOMO - DEFINICIÓN
1808
JOHN DALTON
Científico Inglés
Define con más precisión a la partícula que forma la materia
Átomo: Unidad básica de un elemento que puede intervenir en una combinación química
Base para la química moderna

Química General
Teoría de Dalton (1808)

• Los elementos están constituidos por partículas de materia
llamados átomos
• Todos los átomos de un mismo elemento son iguales
• Los compuestos están formados por más de un elemento
• Una reacción química separa, combina o reordena átomos (no
crea)
Química General
ELECTRÓN (e) masa 9,10 x 10-28 g

Partícula con carga •J. J. Thomson (1897) y R. A. carga -1,6022 x 10-19
NEGATIVA (- 1) Millikan (1909) coulombs
PROTÓN (p) masa 1,672 x 10-24 g

• E. Rutherford, H.
Partícula con carga Geiger, 1910 carga 1,6022 x 10-19
POSITIVA (+ 1) coulombs
NEUTRÓN (n)
• J. Chadwick, 1932 masa 1,674 x 10-24 g
Partícula eléctricamente NEUTRA
(0)
Química General
Características de un
átomo
• Número atómico Z
• Número másico A
• Isótopo
Química General
Número atómico, número de masa e Isótopos
Isotópos son átomos del mismo elemento (X) con diferente número de neutrones en su núcleo.
Protio Deuterio Tritio

Química General
Número atómico, número de masa e Isótopos
Los isótopos de un mismo elemento

tienen prácticamente las mismas
propiedades químicas, pero difieren en
las físicas
•Algunos elementos existen en la
Naturaleza en una sola forma isotópica
(berilio, flúor, sodio).
•La mayor parte de los elementos poseen
más de un isótopo natural.
•Algunos elementos tienen 30 isótopos
Química General
TABLA PERIÓDICA DE LOS ELEMENTOS
TABLA PERIÓDICA DE LOS

ELEMENTOS
Se agrupan los elementos que

tienen propiedades químicas y
físicas semejantes:
-Horizontal – Períodos
-Vertical - Grupos
Química General
Moléculas e Iones
MOLÉCULA IÓN
Átomo o grupo de átomos que tienen
Agregado de por lo menos 2 carga + ó –
átomos iguales o diferentes, unidos
a través de enlaces químicos y con Se forman por pérdida de electrones
una disposición particular y Catión: carga +
proporciones fijas
Anión: carga –
Son eléctricamente neutras Ej. Iones
Ej. Moléculas diatómicas Átomo Na Átomo Na +
monoatómicos
H2 N2 O2 F2 CO 11 protones 11 protones K+ Mg2+ Fe3+
11 electrones 10 electrones S2-
Átomo Cl Átomo Cl-
Ej. Moléculas poliatómicas Ej. Iones
17 protones 17 protones poliatómicas
O3 H2O NH3 glucosa
17 electrones 18 electrones OH– NH4 +
Química General
Moléculas e Iones
Fórmula
molecular
Indica el n° exacto
de átomos de cada
elemento que están
presentes en la
unidad más pequeña
de una sustancia
Química General
Moléculas e Iones
Fórmula empírica
Compuestos iónicos
Indica cuáles elementos están presentes
No están formados por unidades moleculares
y la proporción mínima, en números
discretas, son neutros
enteros, entre sus átomos.
fórmula molecular ~ fórmula empírica
NO indica en n° real de átomos en la
molécula
Fórmula molecular Fórmula empírica

H2O2 HO
N2H4 NH2
H2O H2 O
CO2 CO2
Química General
Masa atómica
• Las relaciones de masa entre los átomos y las moléculas ayudan a explicar la composición de los compuestos.
• Masa de un átomo es la suma de la masa de los electrones, los protones y los neutrones.
Masa atómica es la masa de un átomo en unidades de masa atómica (uma).
Determinar la masa de un sólo átomo

comparandola con la masa de otro átomo Por definición:
1 átomo 12C “pesa” 12 uma
En esta escala
1H = 1,008 uma
16O = 16,00 uma
Química General
Número de Avogadro
El mol es la cantidad de una sustancia que contiene tantas unidades elementales

(átomos, moléculas, etc) como átomos hay exactamente en
12,00 gramos de 12C
1 mol = NA = 6,0221367 x 1023
Número de Avogadro (NA)
Química General
Masa Molar de un elemento
iones
Masa molar es la masa de 1 mol de moléculas en gramos

átomos
1 mol 12C átomos = 6,022 x 1023 átomos = 12,00 g

1 12C átomo = 12,00 uma
1 mol 12C átomos = 12,00 g 12C

1 mol átomos de litio= 6,941 g de Li
Para cualquier elemento
masa atómica (uma) = masa molar (gramos/mol)
Química General
Masa Molar de un elemento
Masa del Número de moles Número de átomos

elemento (m) del elemento (n) del elemento (N)
M = masa molar en g/mol

NA = Número de Avogadro
Química General
Masa Molecular
Masa molecular (o peso molecular) es la suma de las masas atómicas (en

uma) en una molécula.
1S 32,07 uma
2O + 2 x 16,00 uma
SO2 SO2 64,07 uma
Para cualquier elemento

masa molecular (uma) = masa molar (gramos)
1 molécula SO2 = 64,07 uma

1 mol SO2 = 64,07 g SO2
Química General
Composición Porcentual
Composición porcentual de un elemento en un compuesto =

n x masa molar del elemento
x 100%
masa molar del compuesto
n es el número de moles del elemento en 1 mol del compuesto
2 x (12,01 g)
%C = x 100% = 52,14%
46,07 g
6 x (1,008 g)
%H = x 100% = 13,13%
46,07 g
1 x (16,00 g)
%O = x 100% = 34,73%
46,07 g
C2H6O 52,14% + 13,13% + 34,73% = 100,0%

Tema - 01 - Introduccion y Sistemas Materiales

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Tema Nº 1

Ing. Yanina Fernández

Química = estudio de la materia y de los

Propiedades intensivas Propiedades extensivas

No depende de la Depende de la cantidad

Ej: fusión de hielo

Moléculas Muy juntas Separadas Muy separadas

Comprimir Muy difícil Difícil Fácil

Fase de un sistema material: Distintas porciones

Por su parte la superficie de discontinuidad entre fases se conoce

En un sistema material una fase se puede presentar en forma continua,

El aislamiento de los componentes de un sistema heterogéneo se logra mediante la aplicación de los

¿Cambios químicos o cambios físicos?

Cambios físicos. Tienen lugar sin

Tabla: unidades SI básicas

Tabla: Prefijos utilizados con unidades SI

Materia: cualquier cosa que ocupa un espacio y tiene masa.

Masa: medida de la cantidad de Peso: fuerza que ejerce la

0,1 kg sobre la Luna

Volumen: la unidad de volumen derivada del SI es el metro cúbico (m3).

1 cm3 = (1 x 10-2 m)3 = 1 x 10-6 m3

Densidad: la unidad derivada del SI para la densidad es el kg/m3

1 g/cm3 = 1 g/mL = 1000 kg/m3

m = d x V = 21,5 g/cm3 x 4,49 cm3 = 96,5 g 1.7

Comparación de las tres escalas de temperatura

exactitud exactitud deficiente exactitud

El número de átomos en 12 g de carbono:

La masa de un solo átomo de carbono en gramos:

3. Verifique en la respuesta que sean correctos el signo, unidades y cifras significativas.

4. Una parte muy importante de la resolución de problemas es la capacidad

5. Una forma rápida de verificar la respuesta es una estimación “grosso modo”

Toda la materia está formada por ÁTOMOS

Evolución de la teoría atómica

Base para la química moderna

Evolución de la teoría atómica

Teoría de Dalton (1808)

ELECTRÓN (e) masa 9,10 x 10-28 g

PROTÓN (p) masa 1,672 x 10-24 g

Protio Deuterio Tritio

Los isótopos de un mismo elemento

TABLA PERIÓDICA DE LOS

Se agrupan los elementos que

Fórmula molecular Fórmula empírica

Masa atómica es la masa de un átomo en unidades de masa atómica (uma).

Determinar la masa de un sólo átomo

El mol es la cantidad de una sustancia que contiene tantas unidades elementales

Masa molar es la masa de 1 mol de moléculas en gramos

1 mol 12C átomos = 6,022 x 1023 átomos = 12,00 g

1 mol 12C átomos = 12,00 g 12C

Masa del Número de moles Número de átomos

M = masa molar en g/mol

Masa molecular (o peso molecular) es la suma de las masas atómicas (en

Para cualquier elemento

1 molécula SO2 = 64,07 uma

Composición porcentual de un elemento en un compuesto =

n es el número de moles del elemento en 1 mol del compuesto

C2H6O 52,14% + 13,13% + 34,73% = 100,0%

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