CARACTERÍSTICAS

Los néctares son básicamente zumos rebajados (o aligerados) con agua.

Suelen proceder de diversas frutas y el contenido de dilución en agua depende
de las características de la pulpa. El producto se somete primero a una
desinfección, a una pasteurización, vigilancia del pH y de azúcares. Para el
envasado final del néctar se puede emplear tanto envases de vidrio como de
plástico.

TIPOS DE NÉCTARES

 Zumos Recién Exprimidos

Es el obtenido para consumir en el acto sin mediar ningún tratamiento térmico

para su conservación, es el que se hace en casa.

 Zumos Puros

Es el envasado sin tratamiento previo de concentración, a partir de fruta fresca

con tratamiento térmico para su conservación.

 Zumos 100% o zumos concentrados

Primero se le extrae al zumo o jugo el agua, a través de procesos térmicos.

Producto elaborado a partir de concentrado, puré o mezcla de ambos, 100 %
fruta, reconstituido con agua y aromas.

 Néctar

Es el producto resultante de la adición de azúcar y agua al zumo natural

concentrado.

 Néctar sin azúcar

Igual que el néctar pero con el azúcar sustituido por edulcorantes.

OBJETIVO

• Obtención de productos de calidad a un bajo costo productivo,

generando altas expectativas en ventas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Elaborar un Néctar de fruta a base de frutas no convencionales, así

como la combinación de frutas.

• Elaborar un producto consumible bajo normas de higiene y calidad

establecidas.
JUSTIFICACIÓN

Debido a que México ocupa uno de los primeros lugares en consumo de

bebidas gaseosas, proponemos la realización de néctares de pera con piña y
kiwi con manzana, para ofrecerle al consumidor una alternativa de sabor
diferente, y atractivo para el consumo.

ANALISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA

Ecuación de la oferta

año(tiempo x0=xi- y0(ton)ofe

) xi xi2 xmedia xo2 . xiyo
2001 0 0 -1.5 2.25 1302.1 0
2002 1 1 -0.5 0.25 1186.65 1186.65
2003 2 4 0.5 0.25 1186.17 2372.34
2004 3 9 1.5 2.25 1301.15 3903.45

sumatoria 6 14 0 5 4976.07 7462.44

media Xi 1.5

media yo 1244.0175

media Zi 4.165

Zi(tasa de Zo=Zi-
xoyo inflación) Zmedia Zoyo XoZo Zo2
-1953.15 3.83 -0.335 -436.2035 0.5025 0.112
670.4572
-593.325 4.73 0.565 5 -0.2825 0.319
-
717.6328
593.085 3.56 -0.605 5 -0.3025 0.366
487.9312
1951.725 4.54 0.375 5 0.5625 0.141

4.44089E-
-1.665 16.66 16 4.55215 0.48 0.938

Yo=1223 .2744−0 . 8401 x i +5 . 2829 z i

2
Ecuación de la demanda

x0=xi-
año xi xi2 xmedia xo2 yd(ton) xiyd
2001 0 0 -1.5 2.25 1436.4 0
2002 1 1 -0.5 0.25 1433.7 1433.7
2003 2 4 0.5 0.25 1478.3 2956.6
2004 3 9 1.5 2.25 1525.6 4576.8

sumatoria 6 14 0 5 5874 8967.1

media Xi 1.5

media yd 1468.5

media Zi 4.165

Zo=Zi-
xoyd Zi Zmedia Zoyd XoZo Zo2
-2154.6 3.83 -0.335 -481.194 0.5025 0.112
-716.85 4.73 0.565 810.0405 -0.2825 0.319
739.15 3.56 -0.605 -894.3715 -0.3025 0.366
2288.4 4.54 0.375 572.1 0.5625 0.141

4.44089E-
156.1 16.66 16 6.575 0.48 0.938

Yd=1459 .5864+32. 1252 x i −9 . 4297 zi

3
Grafico
2000

1800

1600

1400

1200
Demanda Historica
Toneladas

Oferta Historica
1000
Demanda Pronosticada
Oferta Pronosticada

800

600

400

200

0
2007.5 2008 2008.5 2009 2009.5 2010 2010.5 2011 2011.5 2012 2012.5
Años

Conclusiones Sobre el grafico de Oferta y Demanda

Como se observa en el grafico es factible realizar el proyecto ya que la

demanda del producto conforme al avance de los siguientes años aumenta,
también se observa que se mostrara una demanda insatisfecha ya que no se
ofertara el producto como para cubrir con la demanda.

4
LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DEL PROYECTO

El presente estudio se realizo delimitando los posibles puntos de localización

de la planta con la cercanía a los principales distribuidores de materia prima.

Estados productores de Manzana

Chihuahua

Clima
En el 40% de su territorio existe clima Muy seco, localizado en las sierras y
Llanuras del Norte; 33% de clima Seco y semiseco en las partes bajas de la
Sierra Madre Occidental y en el 24% Templado subhúmedo, localizado en las
partes altas de la misma. Sólo una pequeña proporción del territorio (3%)
presenta clima Cálido subhúmedo.
Superficie: 247 455 km2, el 12.6% del territorio nacional.
Municipios: 67
Población: 3 241 444 habitantes, el 3.1% del total del país.
Grado promedio de escolaridad: 8.3
Principales ciudades: ciudad Juárez, Chihuahua, Delicias, Parral, Cuauhtémoc,
Nuevo Casas Grandes, Camargo, San Buenaventura.
Aeropuerto internacional: 1
Parques industriales: 39
Carretera: 5.3*100 Km2
Ferroviaria: 1.1*100 Km2
Aportación al PIB Nacional: 3.3%

Durango

Clima
En la mayor parte del estado el clima es seco y semi seco (con lluvias escasas
durante todo el año: de 200 a 500 mm de los valles al Bolsón). En lo alto de la
sierra el clima es templado con lluvias en verano, e invierno con heladas y
nevadas (debido a las bajas temperaturas y los vientos húmedos procedentes
del Pacífico). Precipitación media 800 mm y una temperatura promedio de
16°C.
Superficie: 123 451 km2, el 6.3% del territorio nacional.
Municipios: 39
Población: 1 509 117 habitantes, el 1.5% del total del país.
Grado promedio de escolaridad: 8.0
Las carreteras principales que cruzan el estado son: la carretera panamericana
y la Matamoros/Mazatlán.
Aeropuerto internacional: ninguno
Parques industriales: 5
Carretera: 12.1*100 Km2
Ferroviaria: 0.9*100 Km2

5
Aportación al PIB Nacional: 1.3%

Coahuila

Clima
En el estado de Coahuila, la mitad de su territorio (49%) presenta clima seco y
semiseco, el 46% tiene clima Muy seco y el 5% restante registra clima
Templado subhúmedo, localizado en las partes altas de las sierras del sur: San
Antonio y Tampiquillo. Las lluvias son muy escasas, se presentan durante el
verano; la precipitación total anual es alrededor de 400 mm.
Superficie: 151 563 km2, el 7.7% del territorio nacional.
Municipios: 38
Población: 2 495 200 habitantes, el 2.4% del total del país.
Grado promedio de escolaridad: 9.0 (secundaria concluida); 8.1 el promedio
nacional.
Aeropuertos internacionales: 5
Parques industriales: 39
Carretera: 5.5*100 Km2
Ferroviaria: 1.5*100 Km2
Aportación al PIB Nacional: 3.3%

Puebla

Clima
Los climas dominantes en el territorio poblano son los climas templados, con
diversos grados de humedad. La tercera parte del territorio posee un clima
templado subhúmedo con lluvias en verano. Esta porción corresponde a la
región del centro del estado, donde se encuentran los valles de Puebla-
Tlaxcala y Atlixco, la vertiente meridional de la Sierra Norte de Puebla y la
vertiente occidental de la Sierra Negra de Tehuacan. La falta de lluvias en
estas regiones se explica en parte por la presencia de las altas montañas en el
oriente del estado, que impiden el paso de las nubes cargadas de humedad
provenientes del Golfo de México. En esta porción del territorio poblano las
temperaturas anuales son de 16º en promedio, y la pluviosidad oscila entre los
600 y 800 mm anuales. La estación de más lluviosa es el verano.
Otro 39% corresponde a los climas cálidos
Superficie: 34 290 km2, el 1.8% del territorio nacional.
Municipios: 217
Población: 5 383 133 habitantes, el 5.2% del total del país.
Grado promedio de escolaridad: 7.4
Aeropuerto internacional: ninguno
Parques industriales: 19
Carretera: 27.9*100 Km2
Ferroviaria: 3.1*100 Km2
Aportación al PIB Nacional: 3.7%
Estados productores de pera

6
Hidalgo

Clima
El 39% del estado presenta clima seco y semiseco, el 33% templado
subhúmedo el 16% cálido húmedo, 6 % cálido subhúmedo y el restante 6%
templado húmedo, estos últimos se presentan en la zona de la Huasteca. La
lluvia se presentan en verano, en los meses de junio a septiembre, la
precipitación media del estado es de 800 mm anuales.
Superficie: 20 846 km2, el 1.1% del territorio nacional.
Municipios: 84
Población: 2 345 514 habitantes, el 2.3% del total del país.
Grado promedio de escolaridad: 7.4 (primer grado de secundaria concluido);
8.1 el promedio nacional.
Aeropuerto internacional: ninguno
Parques industriales: 11
Carretera: 54.1*100 Km2
Ferroviaria: 4.2*100 Km2
Aportación al PIB Nacional: 1.3%

Puebla
(Véase productores de Manzana).

Estados productores de Piña

Oaxaca

Clima
El 47% de la superficie del estado presenta clima cálido subhúmedo que se
localiza en toda la zona costera y hacia el este, el 22% presenta clima cálido
húmedo localizado principalmente en la región norte, el 16% presenta clima
templado húmedo en las partes altas orientales de los cerros Volcán Prieto y
Humo Grande, el 11% presenta clima seco y semiseco en la región centro sur y
noroeste, el restante 4% presenta clima templado subhúmedo hacia el sur y
noroeste del estado en zonas con altitudes entre 2 000 y 3 000 metros.
Superficie: 93 793 km2, el 4.8% del territorio nacional.
Municipios: 570
Población: 3 506 821 habitantes, el 3.4% del total del país.
Grado promedio de escolaridad: 6.4 (primaria concluida)
Aeropuertos internacionales: 2
Parques industriales: 3
Carretera: 22.8*100 Km2
Ferroviaria: 0.7*100 Km2
Aportación al PIB Nacional: 1.5%

7
Chiapas

Clima
Más de la mitad de su territorio, el 54%, presenta clima Cálido húmedo, el 40%
clima Cálido subhúmedo, el 3% Templado húmedo y el 3% restante tiene clima
Templado subhúmedo. La región norte del estado presenta lluvias todo el año,
en el resto de la entidad, abundantes lluvias en verano. La precipitación total
anual varía, dependiendo de la región, de 1 200 mm a 4 000 mm (Soconusco).
Superficie: 73 289 km2, el 3.7% del territorio nacional.
Municipios: 118
Población: 4 293 459 habitantes, el 4.2% del total del país.
Grado promedio de escolaridad: 6.1 (primaria concluida); 8.1 el promedio
nacional.
Aeropuertos internacionales: 2
Parques industriales: 2
Carretera: 30.2*100 Km2
Ferroviaria: 0.8*100 Km2
Aportación al PIB Nacional: 1.6%

Veracruz

Clima
Los climas que predominan en el estado son el cálido subhúmedo 53.5% y
cálido húmedo 41%, estos se localizan en la Llanura Costera del Golfo Norte y
Sur, el 3.5% presenta clima templado húmedo el cual se localiza en las parte
altas de la zonas montañosas, el 1.5% presenta clima templado subhúmedo,
localizado también en las partes altas de las montañas, el 0.5% es seco y
semiseco localizado en la región oeste del estado y finalmente un pequeño
porcentaje de 0.05% es clima muy frío y se encuentran en las parte altas del
Pico de Orizaba y Cofre de Perote. La precipitación media estatal es de 1 500
mm anuales, las lluvias se presentan en verano en los meses de junio a
octubre, en la región colindante con tabasco se presentan todo el año.
Superficie: 71823 Km2, 3.7% del territorio nacional
Municipios: 212
Población: 7110214 habitantes, 6.9% del total del país
Grado promedio de escolaridad: 7.2 (primero de secundaria); 8.1 el promedio
nacional.
Aeropuerto internacional: 1
Parques industriales: 9
Carretera: 34.1*100 Km2
Ferroviaria: 2.5*100 Km2
Aportación al PIB Nacional: 4.2%

8
 MÉTODO DE LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

Manzana
calificación calificaciones ponderadas
Facto Pes Chihuahu Durang Coahuil puebl Chihuahu Durang Coahuil puebl
r o a o a a a o a a
1 0.25 8 8 8 10 2 2 2 2.5
2 0.05 8 8 8 10 0.4 0.4 0.4 0.5
3 0.30 9 9 9 8 2.7 2.7 2.7 2.4
4 0.15 8 8 9 7 1.2 1.2 1.35 1.05
5 0.10 9 9 9 10 0.9 0.9 0.9 1
6 0.15 8 8 8 8 1.2 1.2 1.2 1.2
Total 1 8.4 8.4 8.55 8.65

Pera
calificaciones
calificación ponderadas
Factor Peso Puebla Hidalgo Puebla Hidalgo
1 0.25 10 10 2.5 2.5
2 0.05 10 8 0.5 0.4
3 0.30 8 8 2.4 2.4
4 0.15 7 7 1.05 1.05
5 0.10 10 9 1 0.9
6 0.15 8 8 1.2 1.2
Total 1 8.65 8.45

Piña
calificación calificaciones ponderadas
Factor Peso Oaxaca Chiapas Veracruz Oaxaca Chiapas Veracruz
1 0.25 8 8 9 2 2 2.25
2 0.05 9 9 10 0.45 0.45 0.5
3 0.30 8 8 8 2.4 2.4 2.4
4 0.15 6 6 7 0.9 0.9 1.05
5 0.10 10 10 10 1 1 1
6 0.15 7 7 8 1.05 1.05 1.2
Total 1 7.8 7.8 8.4

Conclusiones.

Conforme al análisis efectuado se determina que el lugar más optimo para

instalar una planta de producción de Néctares es el estado de puebla, no solo

9
por ser productor de dos de nuestras materias primas y su cercanía con otros
proveedores, si no por las posibilidades de mano de obra y por el espacio
disponible en el parque industrial.

MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA.

Puebla

Micro localización de la planta.

PARQUE INDUSTRIAL PUEBLA 2000

Dirección: Km. 1 libramiento de la carretera federal a Tehuacan
Municipio: Puebla
Estado: Puebla

Características del Parque

 Superficie total (has) 91

 Superficie urbanizada (has) 91
 Superficie no urbanizada (has)0
 Área de reserva (has)0
 Reglamento interno SI
 Administración permanente SI
 Tipo de propiedad Pública

Distancia a las ciudades más cercanas

 Al centro de la ciudad 3 Km.

 TEZIUTLAN178 Km.
 SAN MARTIN TEXMELUCAN 36 Km.
 TEHUACAN 120 Km.

10
  VERACRUZ 296 Km.
 TUXPAN 340 Km.
 TAMPICO 700 Km.

Equipamiento industrial

 Energía eléctrica (Kva./ha) 34.5

 Drenaje Pluvial (l/seg./ha)0
 Subestación eléctrica SI
 Drenaje sanitario (l/seg./ha)0.75
 Red de gas NO
 Descargas industriales (l/seg./ha)0.75
 Planta de tratamiento de agua SI
 Espuela de ferrocarril NO
 Agua potable (l/seg./ha)0.75

Proveedores

●Descripción de la empresa
UNION DE PRODUCTORES DE PIÑA FRESCA EMPACADA O
INDUSTRIALIZADA POR MAYOREO.

Dirección
AV. VENUSTIANO CARRANZA No. 27
95641 - ISLA
Veracruz - México

●Austral Trading México, S.A. de C.V.

Distribuidor de Kiwi

Oficinas Generales:
Pasillo KL Bodega L-96 Central de Abastos
09040 México, D.F.
México

●Vivero Márquez
Producción y venta de manzana, peras, ciruelas, membrillo, duraznos, cerezos
y chabacanos.
Dirección:
Niños Héroes N° 59 Cuautilulco, Zacatlán Puebla.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Características del Fruto

Pera:
Fruto carnoso con forma oval o redondeada del peral, árbol de la familia de las
Rosáceas. Es una fruta de piel delgada, de pulpa jugosa y sabor dulce.

Composición:

11
Cantidad por 100 grs. por porción comestible Ingestas Recomendadas
 Agua (g)86.7
 Energía (Kcal.)41
 Proteínas (g)0.4
 Hidratos de carbono (g)10.6
 Lípidos (g) Trazas
 Fibra total (g)3.27
 Fibra soluble (g)0.61
 Fibra Insoluble (g)2.66

Manzana
La manzana, aporta hidratos de carbono fundamentalmente en forma de
azúcares como fructosa, glucosa y sacarosa, y contiene cantidades apreciables
de fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta última la más abundante, y
que hace de este alimento un eficaz regulador de enfermedades del intestino
grueso.

Composición:

Cantidad por 100 grs. por porción comestible

Recomendadas
 Agua (g)85.7
 Energía (Kcal.)46
 Proteínas (g)0.3
 Hidratos de carbono (g)12
 Lípidos (g) Trazas
 Fibra total (g)2.02
 Fibra Soluble (pectina)(g)0.48
 Fibra Insoluble (g)1.54

Piña
Para procesarla existen normas de calidad que se deben cumplir para obtener
productos de aceptación en el mercado. Así, las plantas industriales pueden
rechazar frutas magulladas, con corazón mal formado, con doble o triple
corona. La porosidad debe ser mínima y la relación de grados Brix y acidez
debe ser cercana a 20. El porcentaje de acidez puede estar alrededor de
0.75%.

En promedio, el porcentaje de rendimiento de piña lista para procesar con

respecto a piña entera, es de un 45% a un 55%.

Composición:

 Agua 85%
 Energía (Kcal.)50
 Proteínas (g) menos de 1 g

12
 Hidratos de carbono (g)14

13