10 Frutas y Verduras

fáciles para progresar

en tu huerto

Siembra Permacultura
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 “10 frutas y verduras
fáciles para progresar
en tu huerto”

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 INDICE

• EL AJO, LA PLANTA DE LAS 9 VIRTUDES 6

• ZANAHORIA, EL ALIMENTO DE LOS GALOS 19

• ESPINACAS, LA HIERBA PERSA. 28

• HABA CABALLAR 34

• LA FRESA, EL FRUTO DE LOS DIOSES 41

• ¡EL ARTE DE CULTIVAR CEBOLLA BLANCA! 51

• LECHUGA, LA HIERBA DE LOS SABIOS Y FILÓSOFOS 61

• RÁBANO NEGRO DE INVIERNO, EN PLATO DE ORO 69

• LA RÚCULA, PROHIBIDO EN LOS JARDINES MONÁSTICOS 77

• EL TOMATE, EN AZTECA "TOMATE, FRUTA CARNOSA" 87

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El Ajo

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 El Ajo, La planta de las 9 virtudes

Ficha botánica:
Nombre en latín: Allium sativum
Familia botánica: Alliaceae
Origen: Asia Central
Parte utilizada: bulbos, hojas.

El ajo es una planta herbácea bulbosa, que se cultiva plantando sus dientes.

Originaria de Asia Central, esta planta ha sido utilizada por los seres humanos
durante miles de años. A los egipcios les encantó y lo distribuyeron a los esclavos
que se encargaban de construir las pirámides.

Ya fueran griegos o romanos, lo consumían con mucha regularidad. A los romanos les gustaba
comerlo en el desayuno frotándolo sobre el pan. El ajo también comparte una gran historia de
amor con la tradición culinaria española. El famoso Alioli, sopa de ajo…

Es muy simple ser autosuficiente de ajo. Unos pocos metros cuadrados de huerto serán
suficientes, y su almacenamiento extremadamente sencillo te facilitará la vida. Así podrás
disfrutar de tus ajos de la huerta durante todo el año.

El ajo también es excelente para la salud y ofrecerá mucho para tu huerto.

El ajo y tu salud.

El ajo entra en la categoría de plantas medicinales por sus numerosas virtudes. Es bueno para
el corazón, favorece la belleza del cabello y las uñas, es antialérgico, favorece la circulación
sanguínea, entre otras cosas ...
Estas virtudes se deben principalmente a las vitaminas A, B, B2 y C, así como a los diversos
antibióticos que contiene. También contiene inulina, que es un agente prebiótico y
anticoagulante.
Sin embargo, desaconsejamos consumir ajo durante todo el año al igual que no recomendamos
tomar medicamentos todos los días. La ingestión de un medicamento todos los días tiene efectos
secundarios que minarán la salud del cuerpo.

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Ajo y biodiversidad.
El ajo tiene muchas propiedades, incluidos insecticidas, nematicidas y antibióticos. Estas
propiedades se deben a los compuestos de azufre que contiene el ajo. Está científicamente
comprobado que el ajo repele, tiene un efecto “anti-apetito”, contra varios insectos, entre ellos
la polilla de la col y el pulgón verde del melocotón.

El ajo protege también al tomate de sus nematodos y evita las enfermedades

fúngicas de las fresas. También protege al melocotonero del casco.

¿Cómo cultivar el ajo?

Calendario cultural

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 El ajo se suele plantar en otoño o primavera temprana, según la variedad.

En climas muy fríos hay que sembrar los ajos tres semanas después de la primera helada, antes
de que el suelo se congele.

En zonas de clima mediterráneo, con veranos calurosos y secos e inviernos suaves, los mejores
meses para sembrarlos son enero-febrero.

Aunque el ajo es resistente, a veces puede debilitarse con el invierno. Si su jardín está en un
clima particularmente frío, sería mejor plantarlo en primavera.

Acompañantes del ajo

Probablemente conoces la asociación entre

zanahorias y Alliaceae (familia de plantas de
las cuales el ajo forma parte). Ésta es la única
combinación que parece tener efectos
significativos. El olor que desprende el ajo
evitaría que la mosca de la zanahoria
encontrara la planta y, por lo tanto, protegerás
tus zanahorias de ella.

Aparte de esta combinación, puede combinar el

ajo con la mayoría de las plantas del jardín.

Puedes combinarlo con los canónigos,

especialmente si la siembra se lleva a cabo en
otoño. A continuación, coloca los bulbos 15 cm
en todas las direcciones y las plantas de
canónigos 15 cm en todas las direcciones
también. Entonces tendrás una planta cada 7,5
cm de media. Los canónigos ocuparán el suelo y
te permitirá cosechar hasta que el ajo haya
crecido demasiado.

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 Las enfermedades del ajo

Hay muchas enfermedades que pueden afectar su cultivo de ajo. Sin embargo, no es
propenso a ello, aparte de la roya y el minador de hojas Alliaceae. La lucha contra
estas enfermedades es muy sencilla, ¡pero a veces no siempre es eficaz!

Por ejemplo, tenemos el moho en el ajo, una enfermedad causada por un hongo. El
ajo comienza a ponerse amarillo y se descompone. Entonces le resulta imposible
realizar la fotosíntesis y muere lentamente. Así las cosechas son muy bajas. Si ves que
toda tu cosecha se está oxidando, te recomendamos que coseches todo el ajo fresco y
lo guardes en el congelador ...

Para protegerse contra la roya, piensa en la rotación de cultivos: respeta un

período de 4 años antes de replantar una aliácea en la misma área de cultivo.
También puedes separar tus bulbos más como se recomienda anteriormente. El
aire circulará más entre las plantas y el hongo tendrá menos oportunidades de
arraigarse.

El minador de hojas: esta mosca viene a poner huevos en las aliáceas y degrada la planta.

Para evitarlo, si es propenso a él, deberá cubrir su plantación con una red anti-insectos.
Es la mejor solución, eficiente y fácil de implementar.

¿Qué variedad elegir?

Hay varios tipos de ajo: ajo blanco, ajo morado y ajo rosado.

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Si te encuentras en un clima particularmente frío, puedes escoger una variedad más
resistente, hay muchísimos tipos de ajo (blanco, negro, rosado, violeta, castaño…)

Sin embargo, la manera más fácil de cultivar ajo es comprar en una tienda ecológica
y plantarlos de inmediato. Por lo general, en esta época, algunos comienzan a brotar
en la tienda, así que puedes pedirlos y ¡listos para plantar!

Cómo plantar:

Plantar ajo es muy sencillo, pero hay algunas precauciones a tener en cuenta.

El espacio entre cada bulbo es generalmente de 12 a 15 cm en todas las direcciones

y la profundidad de plantación es de unos 5 cm. Si se encuentra en una región húmeda
y tu cultivo de ajo sufre de óxido, una enfermedad fúngica, puedes separar más los
bulbos.

Si tu suelo está acolchado, simplemente extienda el acolchado ligeramente, plante y

cierre el acolchado. El ajo penetrará fácilmente en el mantillo, aunque tenga 10 cm
de espesor.

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¿Cómo mantener mi cultivo?

Si tu suelo contiene suficiente agua y es lo suficientemente fértil, no necesitarás cuidar

tu cultivo de manera especial. Sin embargo, si tu suelo no tiene estas características,
es posible que debas alimentar tu cultivo y regarlo.

Puedes agregar un puñado de abono maduro para 3 bulbos en el momento de

plantar y agregar tu mantillo/acolchado como de costumbre.

En cuanto al riego, el ajo requiere agua en el momento de la plantación y durante la

fase de crecimiento del bulbo, en mayo / junio.

Recuerda regarlo bien durante este período, pero ten en cuenta que debes dejar de
regarlo tres semanas antes de la cosecha. Esto permite una mejor conservación de
las cabezas de ajo.

La cosecha de ajo

El ajo se cosecha durante el verano cuando las hojas comienzan a ponerse amarillas.
Luego, el ajo terminará su ciclo y no es necesario esperar semanas para que el bulbo
deje de crecer.

Luego podemos cosechar a medida que las hojas se vuelven amarillas.

Cuando coseches el ajo, sécalos en cajas, déjalos en un lugar cálido y seco durante
3 - 4 semanas. Después de este período de secado, ¡puedes almacenar tu ajo!

El ajo se debe almacenar en un ambiente seco y donde la temperatura sea superior a

los 15 grados. ¡La cocina es un lugar ideal para esto!

SI QUIERES PLANTAR AJO ESTE INVIERNO…

Estos son 2 ajos que son resistentes al invierno.

Para una plantación de invierno al aire libre, recomendamos el ajo, ¡pero no

cualquiera! Hay muchas especies de ajos, algunas menos conocidas como el ajo
negro, otras un poco más como el ajo silvestre, o por supuesto, el famoso ajo
blanco, que se encuentra por todas partes.

Para este invierno, recomendamos plantar tanto ajo blanco como ajo morado. El
ajo rosado es más sensible al frío, por lo que será mejor plantarlo a finales de

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febrero o principios de marzo.

Ajo rosado ajo blanco ajo negro

El ajo es una de las plantas perennes. Estas plantas tienen varias ventajas para la
jardinería sin demasiado esfuerzo, ya que vuelven a crecer fácilmente por sí solas
de año en año.

DEFINICIÓN DE PLANTA VIVAZ O PERENNE

Una planta vivaz, también llamada planta perenne, es una planta que puede
vivir varios años. Todas las plantas que producen madera (también llamadas
plantas leñosas, como árboles, arbustos, son perennes).

La planta perenne tiene la capacidad de poder almacenar suficientes reservas

en sus raíces, bulbos y rizomas para poder pasar el invierno protegida del frío.
¡Es como si la planta estuviera hibernando!

Los rizomas parecen raíces, un pequeño trozo es suficiente para dar a luz una
nueva planta. Piensa en grama, ortiga, cola de caballo, enredadera o incluso
... ¡menta!

Ajos, ajo rayado, dientes de ajos…

Comencemos con algunas definiciones para partir de las mismas bases.

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Los ajos tiernos, es el ajo que cosechas temprano en la temporada, en abril o
mayo, que puedes cocinar entero, incluidas las hojas.

Como todo ajo, el ajo es a la vez un condimento, un alimento vegetal y un remedio

(antiséptico, depurativo). Por tanto, sería una lástima prescindir de él y solo
cosecharlo cuando está maduro.

Caïeu (bulbillo) es un término botánico que define un bulbo joven, producido por
un bulbo principal. Ahí es cuando el bulbo de ajo es como tal un diente de ajo.

El truco para conseguirlo

Si no tienes ajo de tu última cosecha que puedas volver a sembrar fácilmente,

no tienes que comprar semillas en bolsas. Puedes comprar ajo orgánico en una
tienda, ya que las cabezas de ajo orgánico son excelentes como semillas.

Es bueno saber que los dientes más grandes tienden a producir cabezas de ajo
grandes. Estas son las cabezas de ajo que puedes plantar directamente en el
suelo.

Aun así, recomendamos que también cuides los dientes más pequeños con
cuidado, ya que serán perfectos para producir ajo.

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A continuación, te indicamos cómo plantar tus ajos.

Si puedes meter las dos primeras falanges de tu dedo índice en el suelo

fácilmente, eso significa que tu suelo no está compactado, lo cual es bueno ya
que luego puedes ir directamente a plantar. De lo contrario, puedes quitar las
malas hierbas del área de tu huerto donde deseas plantar el ajo. ¿Por qué
recomendar escardar en este caso específico? Porque la competencia de las
plantas perennes contra las plantas vegetales de crecimiento lento, como el ajo,
suele ser catastrófica.

Puedes deshierbar con la horca de doble mango:

Es una herramienta icónica en la jardinería orgánica, porque ayuda a airear y

descompactar el suelo sin darle la vuelta. Por lo tanto, esta herramienta es
beneficiosa para el suelo, ya que no se revuelve el suelo en profundidad, a
diferencia de la pala, por ejemplo, que altera el orden de las capas del suelo.
¡Pero también es buena para ti!

Aquí tienes una herramienta que no daña la espalda ni el suelo:

Tutorial de plantación:

1. Si tu suelo es blando no se necesitan herramientas. Puedes clavar los dientes

directamente a mano, de 1 a 2 cm en la tierra. Esta es la parte del del bulbillo donde
hay como pequeños pelos.

2. Dispón los dientes cada 12 cm en una hilera, y deja unos 30 cm entre hileras para
poder realizar deshierbes, si es necesario.

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3. Cubre toda la superficie plantada con 10 cm de mantillo (desechos verdes triturados, paja, hojas,
heno). No te preocupes: el ajo atravesará el mantillo y tu cosecha ya estará cubierta.

Si tu huerto ya está cubierto de mantillo, puedes plantar tus dientes de ajo directamente allí
a mano con el espacio deseado. ¡Mírale crecer!

Bueno a saber:
Sin embargo, ten cuidado de no plantar el ajo en un suelo demasiado pesado,
el cual no se limpia rápidamente y donde el agua está estancada. Hablamos
de suelo pesado, cuando este último tiene un alto contenido de arcilla, que lo
hace poco permeable al agua.

¿Cómo sabe el contenido de arcilla de su suelo?

Aquí hay una prueba rápida para determinar el contenido de arcilla en tu suelo.

Toma un poco de tierra (el equivalente a una mandarina) en la mano, humedécela un poco,
para hacer una bola como de "plastilina".

Luego, haz una salchicha del grosor de un dedo e intenta formar un anillo:

• Si el anillo se rompe, entonces tu suelo está compuesto con menos del 25% de arcilla.
• Si no se parte, se trata de un suelo con un contenido de arcilla superior al 25%: suelo pesado.

Tu ajo podría pudrirse. Si tu piso es demasiado pesado, está bien. Aún puedes cultivar ajo
siempre que lo plantes en un montículo elevado, con otra tierra.

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Si tu suelo está cubierto de hierba, primero tendrás que desherbar, luego plantar y finalmente
agregar mantillo si es posible, esto evitará que se deshierbe. Para minimizar las malas hierbas
tanto como sea posible, asegúrate de eliminar todas las hierbas perennes presentes en el área.

Último punto: si tu suelo está encharcado, puedes hacer pequeños montículos de tierra de 10/15
cm de altura y plantar tu ajo en la parte superior de los montículos. Esto evitará que los bulbos
se pudran.

Los bulbos deben germinar en las 2 semanas posteriores a la siembra.

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La Zanahoria

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 La zanahoria, la comida de los galos

Ficha botánica:
Nombre en latín: Daucus Carota
Familia botánica: Apiacea
Origen: Afganistán, Europa, Asia Central
Parte utilizada: raíces, hojas, semillas.
Ciclo: planta bienal

La zanahoria es un tubérculo que se caracteriza por tener un tallo recto, hojas plumosas y
flores blancas o rosa pálido. Solo se cocina la raíz, pero las puntas, las tapas, también son
comestibles.

Si bien algunas zanahorias que comemos hoy provienen del mejoramiento por selección de
zanahorias silvestres, es interesante saber que, en Afganistán, hace más de 2000 años, ya se
comían zanahorias rojas, amarillas y moradas. Fue a partir del siglo X que llegaron a España,
antes de extenderse a Italia en el siglo XIII, luego a Francia en el siglo XIV.

Todas las variedades de zanahorias que cultivamos hoy son el resultado de cruces entre estas
antiguas variedades de Afganistán y selecciones blancas que se encuentran en Europa.

Las zanahorias se han considerado durante mucho tiempo como forraje, para
alimentar a los animales. Pero, en el siglo XVIII, comenzamos a encontrar muchas
referencias de zanahorias naranjas en trabajos de horticultura. Parecen ser cada
vez más apreciados por la ternura de sus raíces.

Es una lástima que las grandes distribuciones solo comercialicen las zanahorias naranjas, pero
para los jardineros amantes de la diversidad, pueden encontrar en lugares dedicados a la
preservación de variedades antiguas, zanahorias rojas, amarillas, moradas, blancas,
zanahorias con raíces alargadas, otras con pequeñas raíces redondas, ¡hay para todos los
gustos y para todas las tierras!

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Zanahoria, también medicinal

La zanahoria siempre ha sido considerada amiga del hígado gracias a sus propiedades
hepáticas, y cuando el hígado está bien, nuestra tez y carácter mejoran.

Una frase que habrás oído es: "comer zanahorias es bueno para la vista", ya que es muy rica
en betacaroteno (provitamina A) ¡y esto ayuda a mejorar la vista!

Ricas en enzimas, vitamina B1, B2, C, calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio,
tienen entre otras cosas la capacidad de renovar la sangre aumentando el número
de glóbulos rojos, ¡lo que constituye una poderosa barrera contra la invasión de los
virus!

La zanahoria es muy valiosa en caso de irritación gastro hepática, regula las funciones
intestinales. Aumenta el volumen de orina en un 10%, permitiendo la eliminación del ácido
úrico. Por tanto, es muy recomendable para combatir los problemas urinarios o biliares, el
reumatismo, la gota y la artritis ...

La sopa de zanahoria para la diarrea infantil:

Cocer 500 g de zanahorias finamente picadas en un litro de agua durante una hora. Pasarlas
por un colador fino para obtener la papilla. Alimentar al bebé, con ayuda de un biberón si es
necesario, con esta papilla. Únicamente debe tomar esta sopa hasta que las heces se vuelvan
normales, luego reemplácela gradualmente con leche.

¿Por qué es tan popular el zumo de zanahoria? La zanahoria se compone de un 90% de agua
casi biológicamente pura. El jugo se bebe fresco, solo, o mezclado con zumo de limón y / o
manzana (1/2 vaso a 1 vaso por día). Para notar sus beneficios, tómelo por lo menos durante
un mes.

Por el lado de la belleza, la zanahoria contribuye notablemente al cuidado de la piel. Aporta

una suavidad y un brillo difíciles de igualar con los cosméticos. Su riqueza en Vitamina A,
también llamada retinol, lo convierte en el aliado de la belleza por excelencia.

1500 años A.C, los egipcios ya la usaban, aplicándose finas rodajas de

zanahoria en sus rostros. El aceite obtenido de sus semillas se utiliza en la
preparación de cremas antiarrugas y ayuda a restaurar la elasticidad, suavidad
y tersura de la piel. También puedes aplicarlo como mascarilla de pulpa rallada.

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En cuanto a las semillas de zanahoria, tienen propiedades digestivas, carminativas y
antiparasitarias. Infusión de semillas: una cucharadita por taza.

El color en tu mesa
Crudas, cortadas como palitos, ralladas o hechas como
tallarines, en bebida, como acompañamiento, estofadas,
en sopa, en un pastel salado o dulce, se puede cocinar en
cualquier comida.

Muchos libros de cocina antiguos tienen muchas recetas

para pudding, tartas y mermeladas hechas con
zanahorias. Los cocineros de esta época, como había
falta de azúcar, lo intentaban reemplazar con productos
naturales dulces como las zanahorias.

Estas recetas son particularmente populares entre las personas con problemas de diabetes.
También puedes aprovechar este azúcar natural y saludable para satisfacer a los golosos y a
los niños, preparándoles unas delicias con base de zanahoria.

Si sustituyes las harinas y azúcares por estos alimentos naturalmente dulces, tu salud te lo
agradecerá ya que las zanahorias, a diferencia de los cereales y los azúcares blancos, se
encuentran entre los alimentos más necesarios para nuestro equilibrio ácido-base.

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 ¡Ojo! No peles las zanahorias, ya que la mayoría de sus vitaminas se encuentran
debajo de la piel. Simplemente límpialas bien con agua.

Buenas noticias: ¡las puntas, las tapas, de zanahoria también son comestibles!

¿Te gustaría reducir el desperdicio de alimentos? Date el doble de placer, usando las puntas
de zanahoria. Son ricas en fibra, minerales y vitaminas, puedes utilizarlas para hacer una
deliciosa tarta.

Receta de pastel de hojas de zanahoria con queso feta:

• 200 gr de harina, 1 sobre de levadura, sal, pimienta
• 4 huevos, 12 cl de leche, 5 cl de aceite de oliva
• 80 gr de queso feta con su jugo
• La parte superior de medio manojo de zanahorias.
• Mezclar la harina y la levadura y agregar los 4 huevos, batir y agregar
poco a poco el aceite y luego la leche. Agrega sal y pimienta.

• Limpiar las tapas de zanahoria, quitar los tallos grandes y guardar solo
las hojas, añadirlas a la masa, así como el queso cortado en trozos
pequeños.

• Coloca todo en tu molde para tartas. Precalienta tu horno a 180 ° y a

• Cocinar durante 50 min.

Dato curioso: Los franceses son los mayores consumidores europeos de

zanahorias, con cerca de 7 kg por persona al año.

Las zanahorias y la biodiversidad.

La primavera es maravillosa, ofrece un verdadero arco iris de flores y aromas variados.

¿Cómo participa la zanahoria en esta época? Ten en cuenta que la secreción de néctar por las
plantas melíferas es muy variable según la especie.

Las zanahorias son parte de la familia de las apiáceas.

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Y estas no empezarán a florecer hasta julio. Sabiendo que la primavera es el comienzo de los
grandes flujos de miel y si gusta participar en esta fiesta que ofrece la naturaleza al comienzo
de la primavera, te sugiero algunas plantas particularmente melíferas a principios de abril,
que podrías acoger en tus jardines.

El romero, que florece de enero a marzo / abril y, a veces, nuevamente en otoño, es una
planta aromática apreciada por nuestros polinizadores y también forma parte de nuestros
platos aromáticos.

El diente de león, a menudo considerado una "mala hierba", es una planta melífera de gran
importancia. Es muy generoso en polen, y su néctar produce uno de los primeros
importantes flujos de miel de primavera, que estimula eficazmente las colonias de abejas.
El manzano, en cambio, necesita insectos para su fructificación, lo que lo hace
imprescindible para los apicultores y nuestra biodiversidad.

¿Cómo cultivar la zanahoria?

Si tu suelo es blando, uniforme y lo suficientemente profundo, elige variedades con raíces

largas. Para suelos pesados, es mejor sembrar variedades más robustas. A las zanahorias les
encanta el humus y los suelos arenosos que se han enriquecido en el otoño. Por otro lado,
reaccionan mal a los aportes de nitrógeno durante el cultivo porque se vuelven más
susceptibles al ataque de parásitos, se mantienen de peor en peor, pueden almacenar nitritos
a los que los niños pequeños son sensibles.

Como alternativa puedes incorporar un compost muy maduro antes de sembrar. Y

si su suelo es muy arcilloso, ¿por qué no agregarle un poco de arena?

Calendario de cultivo

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Los acompañantes
● Tomates, puerros, cebollas, lechugas y rábanos disfrutan de la compañía de las
zanahorias.

● ¡La cebolla repele al gusano de la zanahoria y la zanahoria repele al gusano de la

cebolla!

● El salsifí negro, el eneldo, el cebollino, el romero, el cilantro, el ajenjo, el tanaceto y la

salvia también repelen las moscas.

● Los tagetes echan a los gusanos nematodos.

● Para disminuir el peligro de la mosca, diluye por la noche en un día nublado y riega
bien.

● No dejes las plántulas retiradas en el suelo.

Las enfermedades y las plagas

El mayor problema en el cultivo de zanahoria es la mosca psila rosae, que vuela desde finales
de abril a julio, y deposita pequeños huevos en la corona de tus zanahorias que se convertirán
en las larvas responsables de las galerías que aparecen en las raíces. Unta con mantequilla
las zanahorias inmediatamente después de diluirlas para evitar la puesta de huevos.

Cultiva plantas complementarias para mantenerlas alejadas. Los posos de café también se
pueden utilizar como repelente. Las plagas más graves se producen de mayo a junio. Cubre
con una red para insectos como alternativa al pesticida.

Arenariasis es una podredumbre negra a nivel de la raíz causada por un hongo: las hojas se
vuelven negras y secas. Evite el exceso de humedad y considere las rotaciones de cultivos para
protegerse contra él.

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Purín de saúco negro: contra topillos, ratones de campo y topos.
Poner en remojo 2 kg de hojas frescas de saúco en 10L de agua de lluvia o de
manantial, dejar fermentar a una temperatura de 20 ° C. Después de 6 a 10 días,
cuando desaparezcan las burbujas, utiliza esta preparación para regar en las
galerías, puedes realizarlo varias veces, con intervalos de 2 días de diferencia.

Decocción de saúco negro contra la mosca de la zanahoria.

150 g de hojas y tallos frescos finamente cortados, picados, en 1 litro de agua. Dejar
macerar durante 24 horas. Al día siguiente, hervir durante 30 minutos sin tapar el
recipiente. Para terminar, dejar reposar doce horas y filtrar. Utilice esta preparación
sin diluir, y pulveriza con esto, puedes usar un espray.

¿Qué variedad elegir?

Puedes elegir las variedades según cuando quieras sembrarlas, o según el tipo de suelo que
tengas.

● ‘Tótem’: Variedad bien probada, oportuna con altos rendimientos; sabor aromático; color
fuerte y alto contenido de caroteno.

● ′ Sugarsnax 54 F1 ′: Variedad de zanahoria precoz con alto contenido en carotenos; muy

tierna y se puede comer cruda.

● Para suelos arcillosos, la zanahoria Chantenay con corazón rojo se cultiva fácilmente en
suelos pesados. Ofrece una raíz voluminosa roja y dulce.

Cómo plantar Zanahorias:

El secreto de las semillas, las semillas de zanahoria, como las semillas de perejil, son muy resistentes, por
lo que son más exigentes para la germinación. Si quiere tener éxito en su siembra, se recomienda
enfáticamente remojarlas durante unas horas en agua para ablandar la cubierta de la semilla que protege
el germen. Para facilitar la siembra cuando están mojadas, simplemente mézclalas con arena. También
puedes agregar los posos de café sobrantes a esta mezcla, esto los protegerá de la mosca.

Temperatura mínima para que germinen: 7 ° C

● Siembra las zanahorias directamente sobre tu suelo que habrás humedecido y mezclado con la
arena.
● Realice surcos de 1 cm, y espacio de 30 cm entre las filas, o sobre la marcha según su elección.
● Cubre ligeramente tu plántula con tierra.
● Apisone la tierra con la parte posterior de su rastrillo.
● Mantenga la plántula húmeda hasta que brote.
● Puedes cubrirlo con un velo forzado o con un mantillo ligero para mantener la humedad y
protegerlo de las temperaturas nocturnas.
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 ● Deje pasar de 8 a 10 días para que emerjan las plántulas.

¿Cómo mantenerlas?

Para asegurarte de que tus zanahorias se desarrollen bien, debes evitar que se llenen de hierba, ya que
no les gusta sentirse apretadas, acláralas cuando las plantas tengan 2-3 hojas. Para tener hermosas
raíces, mantenga una distancia mínima de 5 a 8 cm entre ellas. El deshierbe tardío no será suficiente para
compensar un mal comienzo.

Riega con regularidad, evita estrujarlas, de lo contrario su corazón se endurecerá ...

Para evitar un laborioso deshierbe, antes de sembrar sus zanahorias, haga una
"siembra falsa":
10 días antes de la siembra: preparar el terreno, descompacta profundamente.
Unos días después, riega y al sembrar elimina las malas hierbas que habrán
germinado.

La cosecha

A mano si la tierra está húmeda, en caso contrario con pala o gubia de espárragos (permite
cosecharlos uno a uno).

La cosecha normalmente comienza a partir de los 90 días.

Las primeras que se cosecharán serán las variedades de zanahorias tempranas que habrás
sembrado en invierno y que se pueden cosechar más temprano. En verano, cosecharás las
sembradas en primavera y otoño (variedades elegidas para la conservación).

Cuanto más maduran las zanahorias, más azúcar se concentra en las raíces, pero después de
4-5 meses pueden volverse fibrosas y partirse.

En climas templados, las zanahorias de consumo invernal pueden permanecer en la tierra hasta
la primera helada, apreciarán un mantillo por encima de hojas o helechos para protegerlas.
Las zanahorias no se congelan, pero pierden la mayor parte de su calidad si pasan el invierno
en la tierra.

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Para almacenarlas, coséchalas después de las primeras heladas, quita el follaje a ras de la
copa, guárdalas en un sótano, bodega o en un silo (idealmente en un lecho de arena).
Ojo: Las manzanas y las zanahorias no deben almacenarse en el mismo lugar, ya que las
zanahorias adquirirán un sabor amargo.

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Espinacas

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 Espinaca, hierba persa.

Ficha Botánica:
Nombre en latín: Spinacia oleracea
Familia botánica: Chenopodiaceae

Origen: Medio Oriente

Parte utilizada: hojas

La espinaca, Spinacia oleracea L., es originaria de Persia.

Su nombre proviene de los frutos que da su forma salvaje, que son espinosos. Esta verdura fue
nombrada por el naturalista Carl von Linné a mediados del siglo XVIII.

Esta hortaliza es parte de la familia Chenopodiaceae, una gran familia que comprende muchas
hortalizas: remolacha, acelga, etc.

Su cultivo se inició en Oriente Medio, antes de extenderse a Europa gracias a la expansión del
Islam. Rápidamente reemplazó al arroche y al tetrágono, gracias a su cultivo sencillo y su
sabor más fino y menos rústico.

Fue Catalina de Medici quien popularizó las espinacas en Francia y desde el

siglo XVI. Llegó a Francia la espinaca holandesa, con semillas redondas.

La forma de la hoja de la espinaca cultivada es oblonga (más larga que ancha) y ligeramente
ondulada, mientras que la espinaca silvestre tiene hojas que tienen forma de punta de lanza.

En términos de cultivo, la espinaca se cultiva principalmente durante los períodos más frescos
del año: otoño, invierno y principios de primavera. El resto del tiempo sustituye tu cultivo por
otras verduras, como la espinaca de Nueva Zelanda o el Tetragon cornudo, que son más
resistentes al calor y menos propensas a producir granos.

De hecho, la espinaca es bastante sensible a los días largos y las noches frescas de primavera,
estas últimas provocan aparición de granos.

La espinaca es una planta dioica (algunas son masculinas y otras femeninas) y, por lo tanto,
requiere polinización cruzada para reproducirse. Este último lo proporcionan el viento y los
insectos.

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Espinaca, ¡una mina de oro nutricional!

A pesar de lo que nos hayan dicho, ¡lamento decirte que la espinaca no es rica en
hierro!

La espinaca tiene solo 2,7 mg de hierro por 100 g, que es poco cuando se sabe que la ingesta para una
persona adulta es de 10 mg por día.

¡Aún peor! La espinaca contiene una gran cantidad de ácido oxálico que se sabe que inhibe la absorción
de hierro.

Pero no te decepciones, ¡la espinaca tiene otras ventajas!

¿Qué me aportan las espinacas?

La espinaca es una de las mejores fuentes de vitamina B9, muy útil para la renovación celular,
vitamina C (si consumes espinacas crudas), muy útil para el sistema inmunológico, formación
de colágeno, energía, sistema nervioso, ¡absorción de hierro!

También es una buena fuente de vitamina E, útil para proteger los tejidos. Magnesio, útil para
el sistema nervioso, funciones musculares y neurológicas, la salud de huesos y dientes ...

Finalmente, la espinaca también contiene, entre otras cosas, calcio. Es útil para huesos,
coagulación sanguínea, contracción muscular.

Entenderás que la espinaca es una planta para tener en el huerto, tanto por sus beneficios
nutricionales como por la facilidad de su cultivo. Hablaremos de esto en las próximas páginas.

Batidos verdes para un desayuno saludable

La espinaca se come tanto cruda como cocida, y hoy me gustaría compartir contigo
una receta que me encanta preparar para el desayuno, ¡una delicia!

Necesitarás:
• 20cl de leche de almendras
• 2 puñados de espinacas
• 1 plátano
• 1 media manzana

(¡Agrega espirulina o cúrcuma en pequeñas cantidades para un cóctel 100%

saludable!) ¡Mezcla todo en una batidora y disfrútalo!

29
Las espinacas y la biodiversidad

A menudo ocupa los bordes de los huertos familiares para marcar la ubicación de los
cuadrados de cultivo, pero ¿sabías que la espinaca, una vez que se siembra, se puede usar
como abono verde? De hecho, la espinaca se cultiva fácilmente junto con otras verduras.

¿Cómo cultivar espinacas?

El ciclo de producción de la espinaca es intermedio y depende de la etapa de cosecha. Suele

tardar entre 2 y 4 meses.

Calendario cultivo

La espinaca se siembra en dos épocas del año: en primavera para las variedades primavera /
verano y en otoño para las variedades otoño / invierno.

Acompañantes: Las enfermedades

Repollo, rábano, nabo, haba, fresa, achicoria,
alcachofa, zanahoria, apio, pepino, lechuga,
melón, cebolla, puerro, guisantes, rúcula, etc.
¡A la espinaca no le gustara ... su propia
compañía! Por lo tanto, evite cultivar
espinacas dos veces seguidas en el mismo
lugar.
La espinaca es susceptible de
mojarse. Por lo tanto, cuando acaba de
sembrar, el suelo debe estar lo
suficientemente húmedo para que no
tenga que volver a regar antes de
recogerlas o una sola vez, como máximo.
Si tu huerto es propenso a enfermedades
en las hojas, ventila tu invernadero con
regularidad, espacia más tus plantas, no
fertilices demasiado (si es que lo haces),
y respeta una rotación de cultivos (no
tengas espinacas en la misma zona
durante 4 años).

30
 ¿Qué variedad elegir?

Hay varias variedades de espinacas, algunas variedades son más adecuadas para el cultivo de
primavera y otras son específicas para el invierno. Por ejemplo:

• ' Bloomsdale'- Esta es una popular espinaca saboya de tasa de crecimiento medio. Tiene las clásicas hojas
arrugadas de color verde oscuro y produce prolíficamente. El tiempo de madurez es de 48 días.
• ' Regimiento '- esta es una gran variedad para cosechar espinacas baby. Listas para cosechar en unos 37
días.
• ' Espacio '- Esta variedad híbrida tiene hojas lisas y crece rápido. Se enrosca con menos facilidad que
otros tipos de espinacas de hojas lisas. Es una buena espinaca para congelar.
• ' Gatito rojo '- Una espinaca de rápido crecimiento, este tipo tiene vetas rojas y tallos. Madura en solo 28
días.
• 'Verano indio '- Indian Summer es una espinaca de hojas suaves. Madura en 40 a 45 días y es una buena
opción para la producción de toda la temporada. Con plantación sucesiva , puede obtener hojas en
primavera, verano y otoño.
• ' Toma doble '- Esta variedad tarda en arrancar y produce una hoja muy sabrosa. Se puede cultivar para
hojas tiernas o maduras.
• ' Cocodrilo '- El cocodrilo es una buena variedad de crecimiento lento para la parte más cálida del año.
También es una planta compacta si tienes un espacio limitado.

Durante este período te aconsejo que siembres tus espinacas en invernadero, salen mejor y
producen más gracias a la protección que les ofrece el invernadero. Para impulsar la
producción aún más, podemos agregar arcos con un velo debajo del invernadero. ¡Microclima
garantizado!

Cómo Sembrar:

La espinaca es una planta para climas templados y húmedos.

● Temperatura mínima de 5 grados.

● Temperatura óptima de crecimiento entre 15 y 20 grados.
● Temperaturas negativas soportadas según la variedad: -7 grados

Por tanto, en tu invernadero, ¡las espinacas crecerán muy bien! Asegúrate de sembrarlas a
principios de octubre para que puedan asentarse adecuadamente antes de que llegue el
invierno, si en tu zona los inviernos son suaves no te preocupes.

Las espinacas no aprecian los suelos compactos y asfixiados. Entonces, te

recomiendo que aflojes un poco la tierra antes de sembrar o plantar. ¡Sus raíces
profundas pueden florecer en las mejores condiciones posibles!

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 Siembra directa, cómo hacerlo

Para lograr una siembra directa, deberás trabajar en un lecho de cultivo previamente limpio
de las malas hierbas que alberga. Si el área fue cubierta con mantillo, todo lo que tienes que
hacer es desechar el mantillo.

● Comienza regando con abundancia el área, varias veces para empapar bien la tierra.

● Cuando el agua esté bien infiltrada, traza los surcos.

● Siembra tus espinacas a 1/2 cm de profundidad y cada 15 cm, en la misma fila, en cada hueco
3/4 semillas.

● Si está haciendo varias filas una al lado de la otra, separa las filas 20/25 cm y siembra de
forma escalonada para ahorrar espacio.

● Riega una última vez si crees que es necesario.

¡Listo! ¡Tus espinacas deberían salir pronto ...! ¡Asegúrate de desherbar bien la tierra para
que las espinacas tengan suficiente espacio para desarrollarse!

Conducta del cultivo

La espinaca crece rápidamente, por lo que es muy sensible a los períodos de sequía. Si la
cultivas al aire libre, por lo general no necesita mucho riego, pero para el cultivo en
invernadero no puedes prescindir de ello.

Mantén la tierra húmeda regando cuando sea necesario. Si tu suelo no es muy fértil o tiene un
vegetal al lado codicioso (tomate, etc.), considera agregar compost (2/3kg por m2)

La cosecha

La recolección de espinacas comienza cuando el tallo alcanza las 6-

7 hojas.

Cosecha las hojas del borde de la planta y deja las demás para que
pueda seguir creciendo.

Si cortas todo a la vez, el rendimiento final será menor.

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Habas

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 Haba caballar
Ficha botánica:
Nombre en latín: Vicia
Faba
Familia botánica: Fabaceae
Origen: Cercano Oriente
Parte utilizada: Granos

El haba es una planta anual de la familia de las Fabaceae, las leguminosas.

Es una de las verduras cultivadas más antiguas.

Los rastros más antiguos de habas las encontramos en el Cercano

Oriente, de 6 a 7000 años antes de nuestra era. Y extendió alrededor de
la cuenca mediterránea, 4000 años antes de nuestra era.
España es el país europeo que más habas consume y son numerosos
los platos elaborados con ellas (habas con jamón, habas a la catalana,
habas a la granadina, etc.)

Este cultivo fue muy popular, porque las habas

crecen con facilidad y ofrecen valiosas proteínas
contenidas en sus granos.

A pesar de que existen alrededor de 150

variedades de habas, solo dos variedades están
incluidas en el "catálogo oficial" de semillas.

Las habas se suelen comer cocidas, aunque se

pueden comer frescas y crudas cuando son muy
jóvenes. A continuación, te presentamos todas sus
vitaminas, y su sabor es muy interesante; no
dudes en disfrutarlos así, como aperitivo o al
comienzo de una comida. Asegúrate de
recogerlas jóvenes, ya que su piel rica en taninos
es muy amarga cuando se forma.

Como la mayoría de las verduras, las habas son excelentes para la salud y florecen
34
maravillosamente.

Las habas, aliadas de la salud.

Las habas tienen muchos beneficios nutricionales que nos llevan a cultivarlas en
nuestro jardín: son fuente de proteínas, fibra, vitaminas, antioxidantes ...

● Fuente de proteína: las habas son de la familia de las leguminosas, son ricas en
proteínas. Por tanto, es una planta nutritiva, muy útil especialmente para dietas
vegetarianas. Piensa en consumir cereales con tus habas, para obtener una
asociación óptima de proteínas.
● Fuente de fibra: a razón de 6,5 gramos de fibra por 100 gramos de habas, las
habas se han elevado al rango de verduras ricas en fibra. Como recordatorio, la
fibra es absolutamente imprescindible en nuestra dieta y favorece, entre otras
cosas, el tránsito intestinal.
● Fuente de vitaminas y minerales: las habas contienen buenas cantidades de
vitaminas B, C y E, además de potasio, calcio y magnesio.

Las habas son interesantes para las personas con diabetes, ya que en general son bien
toleradas debido a sus almidones poco asimilables.

Las habas son buenas para ti. ¡Dales una oportunidad en tu huerto!

Pelar fácilmente las habas

Para pelar fácilmente las habas, todo lo que tienes que hacer es romper la
parte superior de la vaina y tirar del filamento para abrir completamente la
vaina. Todo lo que tienes que hacer es separarla con las uñas para soltar el
grano. Si deseas quitarles la piel, deberás colocarlas en agua hirviendo
(fuera del fuego) durante unos minutos y luego quitar la cáscara ablandada
con los dedos para soltar las habas.

Las habas y la biodiversidad.

Las habas tienen muchas interacciones con la biodiversidad. De hecho, ayuda a

mantener bacterias del género Rhizobium en su suelo. Estas bacterias son bien
conocidas, son las que permiten, al entrar en simbiosis con las Fabaceae, extraer
nitrógeno de la atmósfera y almacenarlo en el suelo. Por tanto, el nitrógeno se fija en
los nódulos de las Fabaceae y se libera más tarde, durante su descomposición.
Por lo tanto, las habas se pueden utilizar tanto como cultivo como abono verde.
Bastará con segar las plantas y dejar que se descompongan en el suelo para alimentar
los cultivos que vendrán después.

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Probablemente ya hayas notado que las habas son muy atractivas para los pulgones.
Algunos lo verán como una amenaza y tratarán de evitar la invasión a toda costa, pero
también se puede ver de otra manera. En realidad, la producción de habas no se verá
amenazada incluso si están cubiertas de pulgones. Las habas pueden desempeñar el
papel de plantas mártires, porque al atraer pulgones también atraen a sus
depredadores. Así los pulgones tendrán algo para comer rápidamente al comienzo de
la temporada y luego éstas podrán multiplicarse y prosperar más rápidamente en tu
huerto. Si tus habas están literalmente cubiertas por pulgones y todas negras, puedes
podarlas y colocarlas más lejos en tu huerto.

Por lo tanto, las habas juegan un papel nutritivo para ti, para la tierra y para
las auxiliares de cultivo. Comprenderás por qué esta planta es tan popular
en tu jardín de permacultura.

¿Cómo cultivar las habas en una asociación?

Las habas enriquecerán el suelo, éste estará feliz de tener este nitrógeno disponible
cuando las plantas de habas se descompongan. Las habas, sembradas en círculos al
pie del melocotonero, te permitirán mantener limpio el suelo durante al menos el
primer año en 1 o 2 m², ¡o incluso más!

Calendario de cultivo

Las habas se siembran generalmente en otoño en climas templados o en invernaderos,

y en primavera en climas más difíciles. Esta regla se aplica a la mayoría de las
variedades de judías excepto en una: El haba "Luz de otoño": se siembra en julio y
ofrece una cosecha en octubre.

36
Acompañantes
Las habas van bien junto con muchas verduras. No dudes en asociarlas.
Aunque deberás tener en cuenta su tamaño final que puede llegar hasta 1 m.
Combina bien con lechuga, repollo, espinaca, etc.

Las enfermedades y las plagas

Los pulgones suelen atacar las habas. ¡Tanto es así que a veces las verás
completamente negras! En este caso, opcionalmente, puedes podar la parte superior
de las habas para eliminar la mayor cantidad posible de pulgones y desecharlos.
(Recuerda, estos pulgones son un verdadero placer para las mariquitas, ¡sería una
pena no ofrecérselas!) Sin embargo, no es necesario que alcance este tamaño. Las
habas producirán de todos modos, pero tal vez menos.

Aparte de los pulgones, las habas rara vez sufren plagas, ¡son plantas resistentes! Si
estás en un clima muy húmedo, donde las nieblas son frecuentes, espacia más tus filas
para facilitar la circulación del aire y prevenir enfermedades como la botritis.

¿Qué variedad elegir?

Las variedades de habas son numerosas. Sin embargo, solo se usan algunas variedades
y se las recomendamos:

Las habas de 'Agua dulce o Sevillana'. Esta es la variedad vigorosa, produce vainas
abundantemente largas y resiste bien el frío, es precoz.

Las habas de Granadina. Esta variedad es menos resistente al frío, pero es más
temprana.

Muchamiel - Es la variedad más popular y que más se cultiva en la zona mediterránea

de España. Su origen es de Alicante. Es una variedad precoz y está destinada a verdeo.
La planta es de porte alto, con flores blancas y con una mancha negra. Sus vainas no
son muy largas ya que miden entre 15 y 20 centímetros. El número de granos por vaina
es de 3 a 7 unidades. Es una de las más indicadas para su cultivo en el huerto urbano.

Cómo sembrar:

Sembrar las habas es muy sencillo, ya que las semillas son grandes. Se puede partir de
la plántula, pero sería una pérdida de tiempo: los granos saldrán muy fácilmente si se
siembran directamente en el suelo y si el suelo está a la temperatura adecuada.

Además, es por esta última condición que no se recomienda la siembra en diciembre /

enero. En todos casos, elije una exposición soleada.

37
 Si decides sembrar tus habas con ajo y melocotón, siembra las habas en
un círculo alrededor del árbol durante 1 m o más. Si no, puedes proceder
como se explica a continuación:

Si tu suelo está acolchado, puedes simplemente rastrillar un poco el mantillo para tener
acceso al suelo y sembrar tus habas. Tienes la opción: colocar una semilla cada 5/10
cm o colocar de 3 a 5 semillas en el mismo agujero cada 30/35 cm. Preferimos el
primer método, ¡pero depende de cada uno tomar su propia decisión! Espacia tus filas
10/20 cm.

Una vez que haya terminado de sembrar, puedes colocar tu mantillo. Si tu suelo no fue
trabajado, no dudes en agregar un mantillo directamente sobre la plántula, del orden
de 5/10 cm. ¡No te preocupes, atravesarán el mantillo!

Finalmente, si tu jardín está expuesto a los vientos, las habas a veces pueden caer al
suelo. Para aliviar este problema común, puedes colocar podas de árboles, bambú o
similares en el suelo. Esto jugará el papel de “tutor” porque las habas crecerán a
través de las ramas. Nos gusta este método porque solo toma unos minutos para
ponerlos, y luego unos minutos para deshacerte de ellos al final de la cosecha.

¿Cómo mantener mi cultivo?

Las habas generalmente se desarrollan bien por sí solas, ya que su período de

crecimiento corresponde a la temporada de lluvias. El suelo está bien provisto de agua
y no necesitará regar, excepto durante la siembra tardía en marzo o incluso abril,
donde será necesario regar a principios de junio a veces, cuando el suelo comienza a
secarse. Considera esto si tu suelo es particularmente drenante, como suelos arenosos.

Aparte de eso, tus habas madurarán naturalmente, ¡y solo necesitarás cosecharlas!

Cosecha de las habas

Siempre es difícil evaluar el momento adecuado para cosechar las habas. Por lo
general, esto se hace recogiendo las vainas y observando cómo están. Puedes
cosecharlas jóvenes y no tan maduras para comerlas crudas. La fina película amarga
no habrá tenido tiempo de formarse.

38
 También puede cosecharlas cuando estén maduras, cuando los granos
tienen un tamaño aceptable.

Finalmente, es posible cosecharlas secas, cuando la vaina se haya ennegrecido y las

semillas estén bastante secas.

¡Esto también te ofrecerá semillas para el año siguiente!

¡Que tengas una buena cosecha!

39
Fresas

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 La fresa, la fruta de los dioses

Ficha botánica:
Nombre en latín: Fragaria vesca
Familia botánica: rosácea
Origen: Europa, Asia, África del Norte,
América del Norte y del Sur
Parte utilizada: frutos, hojas, raíces.

La fresa es una fruta consumida desde al menos 200 años a.C. Los antiguos romanos
ya conocían las propiedades medicinales de las fresas silvestres, y, en oriente, desde
muchos siglos antes se usaban las hojas de fresa para hacer té.
Los indios americanos ya comían estas bayas cuando llegaron los colonizadores. Las
fresas machacadas eran mezcladas con harina de maíz y cocidas al horno para hacer
pan de fresa. Los nativos también las usaban como medicina. Hacían un té que además
de la fruta, incluía las hojas y las raíces, y lo bebían para fomentar la fertilidad.
También hacían una pomada con las hojas de las bayas para tratar quemaduras y
cicatrices, incluso descubrieron las propiedades que tiene para la piel.

El cruce de la "fresa de Virginia" con variedades mejoradas del siglo XVII produjo la
regordeta "fresa de piña" de la que se derivan todas las fresas que comemos hoy. Desde
entonces, han surgido más de 1000 variedades.

La fresa es una planta perenne. Sus hojas son brillantes en la parte superior y peludas
en la parte inferior. Sus flores blancas aparecen de abril a julio, seguidas de sus
suculentos frutos con aromas inigualables. Después de la floración, se forma un
pequeño capullo en la base de la flor, que se estira, se arrastra y enraíza para formar
una nueva planta.

Las fresas son principalmente medicinales

Comer fresas cobra aún más sentido cuando descubrimos que todo en esta discreta
pero valiente planta está destinada a curarnos. Las raíces, hojas, frutos tienen
propiedades medicinales. Las fresas son particularmente ricas en vitamina C (60 a 100
mg / 100 g), también contienen vitaminas A, B, E y cantidades interesantes de hierro,
calcio, fósforo, magnesio y potasio.

41
Sus propiedades diuréticas se han utilizado durante mucho tiempo contra las
afecciones de los riñones y la vejiga, y contra los cálculos renales. Lobélius, un
botánico renacentista, destacando sus propiedades diuréticas, mencionó "que era
capaz de romper incluso las piedras más grandes".

El hermoso color de las fresas se debe a la presencia de antocianidinas, que son

poderosos antioxidantes con la capacidad de inhibir la síntesis de colesterol en el
hígado.

Los dietistas la recomiendan a los enfermos de artritis.

Puede suceder que después de comer en exceso, tu cuerpo se cubra de

ronchas. Se cree que esto se debe a la desintoxicación tan rápida, las
toxinas salen al ras de la piel y provocan los brotes. Sin embargo, parece
que la urticaria se puede eliminar acostumbrando al cuerpo a aceptarla poco
a poco, es decir empezando el primer día con una fresa, el segundo día con
2 fresas, y así sucesivamente.

Descubrimos que Miss Tallien usaba 10 kilos de fresas trituradas en sus baños, para
mantener el resplandor de su cutis.

Aquí tienes algunas recetas para tus tratamientos naturales:

Una decocción de 25 g de mezcla de hojas y raíces cortadas por un litro de agua, que
llevamos a ebullición antes y después dejamos en infusión durante 10 minutos: apto
para hipertensos, artríticos, gotosos, diarreicos, enfermos del tracto urinario que
pueden beber esto a voluntad…

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 (No te preocupes si tus heces salen un poco rojas, son las raíces las que causan este
tinte inofensivo.)

Para los tratamientos de belleza, puedes aplicar una mascarilla a base de fresas
mezcladas o trituradas, enriquecidas con una cucharada de aceite de almendras dulces
u otro (para la piel seca), o simplemente aplicarte unas rodajas de fresas frescas y
maduras al rostro, ¡tendrás una tez radiante!

Cuando hayas probado las fresas de tu huerto, no querrás comprar más, porque las
fresas que se comercializan muchas veces no tienen sabor porque se cosechan
demasiado pronto y aún no han madurado lo suficiente para hacer sus azúcares.

Para un sabor óptimo, ten paciencia, espera hasta que estén completamente maduras
antes de cosechar.

Un pequeño consejo: Salpimienta las fresas muy ligeramente quince minutos antes de
comerlas, estarán más sabrosas.Sácalas de la nevera al menos media hora antes de
servirlas para que tengan todo su sabor, evita - si es posible, según donde los recojas
- lavarlas, para que conserven todo su aroma.

100 g de fresas aportan 60 mg de vitamina C. Por tanto, una ración de 180

g de fresas es suficiente para cubrir nuestras necesidades diarias.

Batido de fresas-frambuesas
Ingredientes
• 250 g de fresas

• 100 g de frambuesas

• 1 yogur

• 1 cucharadita de miel

• Cubitos de hielo
Receta
Vierta las fresas, frambuesas y el yogur en la batidora

Mezclar hasta obtener una textura homogénea, luego agregar la

miel (puedes reemplazar las frambuesas con otra fruta)

43
 La fresa y la biodiversidad.

Escuchamos mucho la frase, "nunca dejes un suelo desnudo": ahora sabes que, en el
jardín, para respetar esta regla de oro, la tierra se cubre con mantillo, acolchado o
abono verde.

Aquí es donde la planta de la fresa toma su lugar como cobertura del suelo: protege
la tierra de su desnudez, al tiempo que proporciona innumerables refugios para toda
la fauna terrestre del jardín. Cubierto, bajo sus hojas a la sombra, anidarán arañas,
hormigas, cochinillas, orejeras, lombrices de tierra, así como sapos y ranas que
aprovecharán estas zonas frescas y húmedas para esconderse y vigilar alguna presa
para su comida del día.

La planta de la fresa es también benefactora y protectora de la vida subterránea del

jardín, al mismo tiempo que ofrece sus deliciosos frutos escarlata que apreciarán los
pequeños y codiciosos mirlos demasiado listos, que miran desde lo alto de su rama el
momento preciso donde la fresa alcanzará su madurez óptima para engullirla ...

Sin olvidar que las fresas, según las variedades que cultives, dan flores muy temprano
en la temporada y durante varios meses, rico manjar de los polinizadores de tus
jardines.

44
¿Cómo cultivar fresas?

Calendario de cultivo

Las fresas prosperan en casi todos los tipos de suelo, excepto en aquellos que están
demasiado húmedos. Al igual que en su entorno natural, preferirán suelos ricos en
humus, con luz y profundidad. Son resistentes al frío, se pueden cultivar hasta a 1600
m de altitud.

Las fresas tienen una estructura de raíces poco superficiales y profundas. Para
trabajar su suelo en profundidad sin darle la vuelta, puedes ayudarte con una horca
de doble mango. Es importante respetar la capa superior de la tierra sin trabajarla,
porque millones de microorganismos viven a menos de 20 cm de la capa superior de
su suelo y la enriquecen naturalmente.

Las fresas crecen bien a la sombra, pero su fruto será más sabroso si se planta al sol.

Deben plantarse en primavera, normalmente en marzo o abril. Es mejor no plantar las

plantas de fresa demasiado pronto porque tendrán problemas para adaptarse a los
cambios de temperatura y se volverán sensibles al frío. El momento óptimo para
plantar fresas puede variar según la región, en función del clima: si vives en una zona
más fría, es mejor esperar a que las temperaturas superen constantemente los 10
grados centígrados antes de plantar las plantas de fresa.

Hay que tener en cuenta que hay muchos tipos de fresas, por tanto, el
momento dependerá de la variedad de fresa a plantar y a la zona geográfica donde se
vaya a realizar la plantación.

45
Los acompañantes

Todas las aliáceas son buenas vecinas de las fresas, así como de las habas y las
espinacas. También puedes plantar fresas entre los árboles frutales jóvenes,
producirán durante varios años, antes de que los árboles necesiten el espacio.

Además, serán buenos indicadores para tus árboles, de que el suelo está sano y es de
buena calidad, dependiendo de si la cosecha fue abundante o mala.

Las flores en general son buenas compañeras de las fresas, favorecen la polinización
de las fresas atrayendo polinizadores.

Las enfermedades y las plagas

La enfermedad más común en las fresas es el moho gris, la podredumbre gris, (Botrytis
cinerea): es un hongo que prospera en climas húmedos y calurosos. Se instala en las
flores y hace que las fresas se pudran, incluso cuando todavía están verdes.

Existen varias soluciones naturales para protegerlas: evitar la adición de nitrógeno al

comienzo de la temporada, espolvorear regularmente las plantas con harina de roca,
plantar ajo cerca de las fresas o rociar con infusión de ajo y cebolla. Recuerde quitar
las partes dañadas.

Anthonomus rubi (hierba de fresa) y Rhynchite germánica (fresa otiorrhynch) son

plagas que ponen sus huevos en las flores de las fresas. Las larvas resultantes roen los
tallos correspondientes.

Para la prevención y el control, puede rociar una infusión de tanaceto después de la

cosecha, cubrir el suelo con helechos y cortar y quemar las inflorescencias marchitas
antes de que eclosionen las larvas.

Puede usar el mismo tipo de remedio tanaceto para el Tarsonemus pallidus, un ácaro
diminuto que ataca las hojas en el corazón de la planta, retardando su crecimiento:
las hojas se enrollan y se vuelven marrones. En caso de infestación, es aconsejable
arrancar y quemar las plantas enfermas.

La infusión de ceba contra enfermedades fúngicas también se puede utilizar contra la

podredumbre gris.

¿Qué variedad elegir?

¡Cada variedad tiene sus propios aromas y sabores! El sabor de tus fresas y su
productividad dependerá de la región donde vivas.

En España se cultiva mucho el fresón, sin embargo, te dejo aquí 3 variedades distintas:

● Fresas “Charlotte” una de las fresas más productivas. Con frutos de tamaño mediado, se
46
 cosechan en junio-octubre.

● Fresas "Mount Everest", una variedad en crecimiento

Una fresa trepadora que también puedes cultivar en maceta en tu balcón. Producción
abundante para pequeña superficie, apostar o entrenar.

● Fresas "Gariguette", una variedad no ascendente

Una de las variedades más conocidas por su excelente calidad gustativa. Los frutos son de
tamaño mediano.

Cómo plantarlas:

Solo se pueden sembrar ciertas variedades, como las fresas de 4 estaciones, ya que tardan
mucho en germinar. Resulta recomendable replantar con plantas tomadas de los estolones,
o compradas a raíz desnuda. Las fresas son plantas resistentes que pueden soportar
temperaturas de hasta -20 °C.
La mejor época para plantar es de julio a septiembre. Las plantas tienen más tiempo para
establecerse que si las plantamos en la primavera.

Plantar estolones directamente en el suelo

● De julio a septiembre o en marzo, en un suelo que haya desbrozado bien

y enmendado la temporada anterior, haz dos agujeros adyacentes,
coloca la planta en la cresta entre los dos agujeros, con la mitad de las
raíces en un agujero y la otra mitad en el otro agujero.
● Asegúrate de que las raíces estén enterradas hacia abajo.
● Apisona ligeramente, el “collar” debe estar separado del suelo.
● Si tu suelo tiende a encharcarse, planta las fresas en pequeños
montículos.
● Separarlas a una distancia de 20 a 30 cm.
● Regalos abundantemente durante la siembra y durante la fructificación.
Las fresas no requieren agua, riega sólo si es necesario.

Si decides sembrar las fresas “de las cuatro estaciones” ten en cuenta:

● Desde mediados de marzo hasta finales de marzo, siembra una plántula

en tierra para macetas.
● Cubre las semillas pequeñas superficialmente, mantenlas húmedas
hasta la germinación.
● Trasplántalas en macetas que colocarás en sombra parcial.
● Definitivamente trasplante en mayo
● Coloca mantillo a los pies de las fresas, esto mantendrá la tierra

47
 húmeda y las fresas no se ensuciarán al regar.
● Las fresas pueden permanecer en su lugar hasta 6 años, luego mueren
y es recomendable renovar la cosecha en otra parcela.

Cómo mantener mis plantas de fresa

Puedes quitar las primeras flores que aparecen a principios de primavera, para
homogeneizar tu cosecha de fresas.

Aumentar tu producción de fresas es fácil: en septiembre, después de la fructificación,

considera recolectar los estolones de tus mejores fresas, que puede replantar en el
jardín de inmediato.

Desde el inicio de su fructificación, la planta produce en su base "estolones" que son

tallos rastreros, a partir de los cuales se desarrollan nuevas plantas.

Para facilitar su enraizamiento, deberás aflojar la tierra después de cosechar las

fresas o revestir el espacio entre las hileras con una mezcla de tierra, abono y arena
para suelos pesados.

Unas semanas más tarde, puedes podar estos estolones una vez que estén bien
desarrollados y usarlos como nuevas plantas de fresa para plantar en el jardín.

Por otro lado, si no deseas guardar tus estolones, es recomendable eliminarlos a

medida que aparecen, para no agotar la planta madre y favorecer el desarrollo de los
frutos.
48
El mantenimiento de las fresas comienza a principios de la primavera: a principios de
marzo, retire el mantillo de invierno a un lado, deja el suelo desnudo durante 2 o 3
semanas para que se caliente, luego deshierba a fondo y, si tu suelo está demasiado
apretado, usa una azada para aflojar la tierra. Ahora también es el momento de
plantar allí un cultivo asociado, como el cebollino, protegerán tus fresas de
enfermedades fúngicas.

No olvides trasplantar en la base de las fresas después. Puede utilizar hojas secas,
paja, pero también agujas de pino a su conveniencia.

Cuidado postcosecha

Tan pronto como no haya más fresas para cosechar, puedes comenzar a limpiar tus
plantas: quitando las hojas dañadas. Ahora también es el momento de eliminar todos
los estolones (si no planea recuperarlos). Repita esta poda dos veces más antes del
final del otoño, para evitar que las nuevas plantas debiliten la planta madre.

El mantillo de invierno no debe exceder los 2-3 cm de espesor, porque si las fresas se
entierran demasiado profundamente, pueden pudrirse.

¿Cuándo cosecharlas?

Como hemos comentado, hay muchas variedades. Las variedades repetidas dan una
pequeña producción en primavera y otra en agosto, hasta las heladas. Las variedades
no repetidas producen muchas fresas de julio a agosto. Las fresas de las cuatro
estaciones producen fresas pequeñas desde mayo hasta el otoño.

Cosecha a medida que maduran las fresas.

49
Cebolla

50
El arte de cultivar cebolla blanca, para
obtener verduras frescas de
primavera ... ¡y de invierno!

¿Lo sabías?

La cebolla, Allium cepa, es una planta bienal originaria de Asia occidental,

específicamente Afganistán y Kirguistán. Es una de las verduras más antiguas
utilizadas en la nutrición humana.

De hecho, durante la prehistoria, nuestros antepasados recogieron cebollas en su

forma silvestre. Posteriormente, los egipcios comenzaron a domesticarla y cultivarla.

La cebolla también fue cultivada por los romanos en jardines conocidos como cepinae.

A lo largo de los siglos, muchas civilizaciones se han apropiado de él y lo han

cultivado, tanto por su sabor como por sus virtudes terapéuticas.

51
 Durante la Edad Media, las cebollas formaron parte de muchas recetas medicinales,
¡pero también de recetas de brujería! También fue objeto de muchas supersticiones.
¡Se decía entonces que dejar una cebolla molida en una mesa traía mala suerte, o que
plantar cebollas el Viernes Santo protegía de los insectos y la sequía…!

Las cebollas blancas cultivadas en invierno son muy resistentes. Aprovechan los meses
fríos para ampliar su sistema radicular. Tan pronto como lleguen los primeros días de
buen tiempo, empezarán a crecer más y se podrán cosechar antes de plantar las
cebollas de colores en forma de bulbillos.

Por cierto, las cebollas a menudo se cultivan a

partir de bulbos. Es muy simple, basta con
plantar un bulbo que producirá una cebolla.
¡Pero sembrar semillas de cebolla es más
interesante porque cuesta menos! También
podrás aprender más sobre el crecimiento de esta
verdura. Pasa por muchas etapas: la etapa de
“gancho”, tan pronto como sale; luego la etapa
de «látigo», ¡y finalmente las hojas que aparecen!

¡Seguirá la etapa de aumento de volumen, caída y maduración!

La cebolla blanca se puede recolectar antes de estas últimas etapas, al inicio del
volumen. Así es como se recolecta temprano, lo que permite producir cebollas finas
muy temprano en la temporada. ¡Estas cebollas pequeñas son perfectas para
ensaladas, aderezos o incluso para ciertos platos cocinados en el wok! Luego se usa
el término "cebolla de manojo", así es como nos referimos a estas cebollas de bulbo
apenas formadas. Deben cultivarse a partir de semillas y no de bulbillos para poder
recogerlos en la etapa correcta.

52
 Cebolla, ¿un alimento?

¡Las cebollas son excelentes para tu salud! Esto es lo que te

puede aportar:

• Vitamina C, alrededor del 13% de la ingesta recomendada.

• Fibras

• Quercetina, un compuesto químico con propiedades antioxidantes

que reduce la presión arterial alta.

• Huesos más fuertes.

• Ácido fólico (o vitamina B9), que es esencial para la salud emocional

y mental.

Calendario de cultivo
Te voy a hablar este mes del cultivo de racimos de cebollas blancas, pero si estás en
un clima cálido, puedes cultivar cebollas de colores de la misma manera. Si bien
también es posible cultivar cebollas blancas en invernaderos, para cosecharlas muy
temprano en el invierno (ya en enero), las cebollas de colores generalmente se cultivan
en el exterior.

Las que se conocen como cebollas tempranas se suelen plantar a finales del verano o
principios del otoño, normalmente entre agosto y octubre (en el hemisferio Norte).

Mientras que las llamadas cebollas tardías se plantan en invierno o principios de la

primavera, normalmente entre diciembre y marzo. En caso de plantar las cebollas a
partir de bulbillos, en general, la época idónea suele ser el otoño y el invierno, entre
septiembre y febrero.

53
 ¿Qué variedades elegir y por qué?

Elegir una buena variedad de cebolla blanca es complejo porque debe cumplir con
varios criterios:

● Resistencia al frío, al menos para regiones con inviernos severos

● Capacidad de bulbificarse en días cortos.
● Resistencia al atornillado, es decir, la capacidad de no ir a la semilla
en el primer cambio de temperatura. (Cuando una planta de cebolla
envía prematuramente un tallo de flor, se denomina
cebolla atornillado )
● Resistencia a las enfermedades, ya que las hojas de la cebolla se comen,
no deben dañarse.

Además de estos criterios, los horticultores profesionales utilizan variedades con

diferente precocidad: precoz, semitardia, tardía, para poder repartir al máximo las
cosechas.

Hay muchas variedades, pero para simplificar, solo utilizo dos: la cebolla blanca o la
cebolla amarilla.

Sin embargo, las cebollas todavía son un poco sensibles al atornillado. A veces sucede,
si el sol llega a calentar demasiado el invernadero, las cebollas se conviertan
rápidamente en semillas. Esto se debe a las fuertes variaciones de temperatura.

Este problema es inherente al cultivo de cebollas y, si sucede, debes probar varias

variedades para encontrar la que más te conviene.

Te animo a que coloques la mitad de las cebollas en el exterior. Éstas no sembrarán

durante el invierno y permitirán una cosecha algo más tardía que las cebollas blancas
de invernadero que producen rápidamente. ¡De esta manera, tendrás una abundante
cosecha de cebollas!

Si eso no funciona bien este invierno, ten en cuenta que es posible sembrarlas a partir
de finales de febrero para una cosecha a finales de la primavera.

La cebolla vidalia se cultiva en suelos pobres en azufre, por lo que su sabor es mucho
más suave. De hecho, está considerada uno de los tipos de cebollas para plantar más
dulce. Se distribuye todo el año, pero su punto álgido de la temporada se encuentra
54
entre abril y septiembre, es decir, en los meses cálidos.
Se recomienda su consumo especialmente para los que sufren de gases o flatulencias,
ya que su bajo contenido en azufres hace que los provoquen en mucho menor grado
que otras variedades. En algunos países se vende bajo
la etiqueta de cebolla dulce. Es fácil de confundir, ya que su aspecto es
bastante parecido al de la cebolla amarilla.

¿Conoces la cebolla
multiplicadora?

Esta especie de cebolla muy antigua,

Allium cepa var. aggregatum, se
multiplica como una chalota.
Comemos sus hojas, como cebolletas,
así como sus bulbos. ¡Esta cebolla es
apta para climas cálidos y secos y se
puede cosechar durante todo el invierno!
Hay varias variedades salvadas del
olvido:
« German brown », « Green mountain »,
etc…

55
 La guía de siembra
Sembrar cebollas es bastante sencillo, especialmente en septiembre, cuando las
temperaturas son ideales para una siembra rápida. La siembra de febrero es más
delicada, ya que todavía hace frío y el cultivo puede resultar más difícil.

¿Cuáles son las condiciones óptimas para el cultivo de la cebolla?

Aprecia una temperatura media de entre 15 y 18 grados, pero aún puede germinar a
partir de los 5 grados.

¿Cómo hacerlo?

Hay tres propuestas para plantar tu cebolla:

● Planta tus cebollas en cepellones
● Siembra directamente en el suelo,
● Crea un vivero para luego trasplantar las plantas jóvenes.

Las tres técnicas tienen ventajas y desventajas.

Hacer plántulas es interesante, ya que por un lado instalarás cebollas en el suelo que
se habrán adelantado a las malas hierbas, y por otro lado podrás cerrar tu mantillo
más rápido sin correr el riesgo de enterrar las plantas jóvenes. Puede plantar tus
plantas en macetas, las cebollas deben estar bien separadas entre sí para no sentirse
apretadas.

La siembra directa requiere menos tiempo: no es necesario que cuides las plantas,
pero tendrás que desherbar más.

El vivero parece ser la técnica más interesante: delimita un área en tu huerto y siembra
bastante ajustado. Mantén el área húmeda hasta la plantación. Dos semanas después,
aclare la plántula, manteniendo una distancia entre cada cebolla de 3 cm, en todas las
direcciones. Trasplantarlas cuando hayan alcanzado la etapa correcta, siguiendo las
instrucciones.

Con tu vivero en pleno campo, podrás plantar ya directamente en una etapa avanzada de
crecimiento, y normalmente no habrá escasez de espacio durante la cría (a diferencia de
la siembra en macetas donde esto puede suceder).

56
Sin embargo, hay desventajas: tendrás que quitar las malas hierbas de tu vivero y tus
plantas se dañarán más fácilmente.

¡Depende de ti elegir la solución que mejor se adapte a tus necesidades!

Personalmente, yo hago planto mis plantas en macetas pequeñas o placas alveolares
de buen diámetro.

Cuanto más grande sea tu maceta, más semillas podrás poner. Por lo tanto, una
plántula en alveolos puede soportar dos cebollas (luego siembra 3 a 4 semillas, luego
aclara), mientras que una maceta un poco más grande puede soportar cuatro (siembra
de 6 a 7 semillas aquí). Cultiva tus cebollas juntas para ahorrar espacio, sin afectar el
rendimiento, excepto en suelos poco fértiles ...

Sin embargo, no recomiendo los alveolos pequeños porque las cebollas tienen
dificultades para crecer cuando carecen de alimento.

¡Un truco interesante!

Puedes colocar las láminas de alveolos sobre un suelo limpio y blando.
¡De esta manera, las raíces pueden atravesar el alveolo e ir a alimentarse
directamente del suelo! Al plantar, saca las placas limpiamente con una
pala. No importa si arrancas algunas raíces: en cualquier caso, puedes
acortarlas a 3 cm antes de plantar, esto estimula las plantas.

57
En todos los casos, la siembra debe realizarse a una profundidad superficial: unos 0,5 cm.
La siembra a más de 1 cm afectará.

Tus cebollas estarán listas para ser plantadas cuando su diámetro sea de unos 0,5 cm y
miden unos 15 cm.

Cebollas en fase de desarrollo de las hojas.

Enseguida llegará la fase del desarrollo de las partes vegetativas cosechables.

Cómo plantar cebolla:

Plantar tus plantas de cebolla es bastante sencillo.

Separa los terrones (formados por varias cebollas) de 20/25 cm, o las plantas de 8/10
cm en la hilera. Separa las filas a 30 cm de distancia.

Si tus plantas están en terrones, planta el terrón directamente. Por otro lado, si has
hecho un vivero, quita las cebollas y corta las raíces para que queden solo de 3 a 5
cm. Esto estimulará la producción de nuevas raíces.

Enterrar tus terrones o plantas desenterradas en el cuello de la raíz: esta es la base de

la planta.

Una vez que hayas plantado las cebollas, riégalas abundantemente para facilitar la
recuperación. Luego, deja de regar si plantas en el exterior, ya que la cebolla tiende a
pudrirse si se riega en exceso. Para plantar en invernadero, riegue cuando el suelo
comience a secarse.

58
 Los acompañantes de las cebollas blancas

La cebolla blanca es una buena candidata para asociar. De hecho, protege la

zanahoria contra su mosca depredadora y, hasta cierto punto, mantiene a los pulgones
alejados de otros cultivos ...

En este momento, es útil sembrar tus cebollas en cualquier lugar del jardín al aire
libre. En el invernadero, ¿por qué no colocar las cebollas junto a la ubicación futura
de las hileras de zanahorias tempranas?

También puedes combinar cebolla blanca con lechuga, o con tus chirivías.

Por otro lado, evita ponerlas cerca de las coles porque parece que las cebollas atraen
las mariposas de col, que puede estar activo hasta octubre.

Enfermedades de las cebollas blancas.

Las enfermedades de la cebolla son raras en invierno, pero Botrytis (Botrytis

squamosa) puede atacar tus cebollas. Se manifiesta por manchas blanquecinas en las
hojas tiernas y por la destrucción de estas últimas.

Para evitar en lo posible su presencia, elimina los residuos de cultivos anteriores en

la base de tus cebollas y evita regar más de lo necesario. Si tus cebollas nunca han
estado enfermas, continúa de esta manera. ¡No es necesario limpiar la zona!

59
Lechuga

60
Lechuga, hierba de sabios y filósofos
Este plato que nuestros antepasados comían sólo de postre, ¿Cómo

se convirtió en un entrante para nosotros?

Ficha botánica:
Nombre en latín : Lactuca sativa
Familia botánica: Asteraceae
Origen: Cuenca mediterránea y Asia occidental
Parte utilizada: hojas, semillas.

La lechuga es una especie espontánea que los Antiguos mejoraron rápidamente

mediante el cultivo.

Encontramos representaciones de lechugas en tumbas egipcias que datan del 2700

a.C. Con las conquistas de Alejandro Magno, la lechuga entró en Grecia, luego se
extendió por todo el Imperio Romano, antes de llegar a la cuenca del Mediterráneo a
finales del primer milenio.

Carlomagno recomienda el cultivo de lechugas en las villas carolingias.

Se supone que existen alrededor de 140 variedades de lechuga cultivada

y silvestre. Su nombre Lactuca sativa deriva del jugo blanco que fluye
cuando se hacen cortes en el tallo durante la floración.

61
La lechuga, también es medicinal

Podrías pensar que la mayoría de las plantas tienen una doble función, nutrirnos y
curarnos. Por tanto, la lechuga también es una planta medicinal, rica en vitaminas A,
B, C, D y E.

No olvidemos que la vitamina E se recomienda para las futuras madres y también se

la llama la "vitamina de la juventud".

Aplicaciones principales:

● Incontinencia urinaria
● Tos nerviosa
● Espasmos y dolor de estómago
● Calma el dolor menstrual

Uso: hacer una decocción cocinando de 60 a 80 g de hojas y tallos de lechuga en 1

litro de agua a fuego lento durante ½ hora, luego filtrar. Bebemos 2 o 3 vasos al día
entre comidas.

La lechuga utilizada para las preparaciones no debe ser ni demasiado

joven ni demasiado blanca, ¡es mejor usar lechuga que ya haya crecido!

Aprovechemos los beneficios que nos ofrece la lechuga: nos aportan: potasio, ácido
fosfórico, cloro, calcio, carbonato de sodio, sulfuros, caroteno, esteroles, cobalto,
yodo, cobre, zinc, manganeso, hierro y magnesio.

La vitamina A (betacaroteno) es importante en la actividad celular, actúa

contra el envejecimiento y es necesaria para la visión. El potasio (K) juega
un papel en el funcionamiento del sistema nervioso y neuromuscular.

¡Las lechugas con las hojas más coloridas son las que tienen más de estos nutrientes!
Cuando estamos enfermos, a menudo tenemos que ir a la farmacia por medicamentos.
La autonomía significa también cuidarse con estas plantas que tenemos cerca y que
nuestros antepasados siempre han utilizado para curarse.

62
¿Tienes la vista cansada y ardor en los ojos? Una decocción hecha con una cucharadita
de semillas de lechuga por taza alivia la inflamación de los ojos.

Beber 1/2 vaso de zumo de lechuga es eficaz contra el insomnio y los problemas digestivos,
y su bajo contenido en carbohidratos lo convierte en el amigo de los diabéticos.

Comemos lechuga como entrante, símbolo de frescura, como

acompañamiento, pero también podemos preparar deliciosas sopas.
Receta fácil: Cuece las hojas verdes de una lechuga en 1 L de caldo,
(aromatizado con ajo, perejil y cebolla, etc.). Mezcla todo, pimienta y añade
la nata. Sirve con picatostes tostados y queso rallado.
Comer la lechuga, cocida o cruda, sola o con otras verduras, con estragón,
cebollino, etc. De hecho, puedes cocinarlo “con todas las salsas”. La lechuga
es un poco como el perejil, "siempre presente".
¡Que aproveche!

La lechuga y la biodiversidad

La lechuga pertenece a la familia de las Asteraceae. Por lo tanto, lo que llamamos

"flor" es en realidad un capullo de flor compuesto por una multitud de pequeñas flores,
lo que la hace particularmente atractiva para nuestros preciosos polinizadores.
Y por experiencia, como llevo varios años cosechando semillas de lechuga; he
descubierto que son particularmente populares entre nuestros amigos pájaros. Así que,
no dudes en sembrar un poco de lechuga, así ayudarás a salvar nuestra biodiversidad.

63
¿Cómo cultivar lechuga?

Calendario de cultivo

¡Se pueden cultivar todo el año! La lechuga sembrada en invierno se cosechará en

primavera.

Los acompañantes
La lechuga crece bien con fresas, pepinos, zanahorias, rábanos, chalotes, cebollas,
entre dos plantas de crecimiento lento.

Evita asociaciones con legumbres

Enfermedades y plagas

La lechuga es susceptible a enfermedades fúngicas (causadas por hongos), el exceso

de estiércol y la falta de ventilación favorecen su desarrollo. Usa cantidades
moderadas de abono y retira las primeras hojas de la parte inferior del tallo para
facilitar la aireación.

Los gasterópodos (babosas, caracoles) también aprecian las lechugas tiernas, un

pequeño paseo nocturno es fundamental para “cosecharlas” ...

Pequeño consejo: cuanto más rico en humus sea tu suelo, menos daño tendrás de las
babosas o caracoles, que prefieren alimentarse de los hongos que viven en la materia
orgánica que se encuentra en tu suelo.

64
¿Qué variedad elegir?

Siempre hay una variedad adaptada a tu suelo y clima. La lechuga es poco exigente,
por lo que a menudo se cultiva entre hileras de vegetales de crecimiento lento o como
cultivo intermedio.

¡La clave del éxito radica en elegir las variedades adecuadas para el período de
siembra!

Algunos ejemplos:

• Lechuga de hoja roja – Lollo Rosso

• Lechuga hoja de roble
• Escarola
• Lechuga francesa o mantecosa
• Lechuga iceberg
• Lechuga romana
• Cogollos de Tudela

Las variedades de lechuga morada son más resistentes al frío y, por lo tanto, se recomiendan para
cultivos de invierno.

65
 Tutorial de plantación

A diferencia de muchas otras verduras, la lechuga germina mejor cuando las temperaturas son
frías: 12 a 15 ° C.

Siembra directa en el suelo.

Preferiblemente elija semillas de variedades antiguas.

● La temperatura debe alcanzar los 12 ° C para la siembra de las plántulas.

● Siembra en un surco poco profundo, no demasiado grueso, cubra muy
ligeramente con tierra. Firma con la parte posterior del rastrillo y rocíe con una
lluvia fina.
● Tiempo de aparición: de 3 a 10 días, dependiendo de la temperatura y la calidad
de sus semillas.
● Después, separa los cultivos unos 15-20 cm.
● Siembra lechuga de primavera en una capa cálida, de enero a marzo; lechuga de
invierno a finales del verano. Riega con regularidad y cubre con mantillo.

Es especialmente recomendable cultivar tus lechugas, porque lamentablemente la mayoría de las

plantas vendidas provienen de semillas F1 que te darán vegetales pobres en nutrientes y mal
adaptados a tus terruños.

● Elige un lugar luminoso a temperatura ambiente, idealmente entre 12 y 18 °C

● Llena tus recipientes (terrina o placa alveolar) con un abono de semillas que
previamente hayas humedecido
● Coloca las semillas y cúbrelas una vez y media su grosor con la tierra para
macetas.
● Mantén las plántulas húmedas hasta la siembra.
● Las primeras hojas que aparecen son los cotiledones, espera al menos la
aparición de varias hojas verdaderas antes de plantarlas en el jardín.

66
● Planta, teniendo cuidado de no enterrar demasiado sus cuellos, ¡deberían
parecer flotar!
● Una vez trasplantadas, al inicio de la temporada puedes tapar tus plantas
jóvenes con campanillas o ponerlas en un túnel.

Cómo mantener mi lechuga

La lechuga consume mucha agua y la sed se instala en el proceso de plántula. Puedes

cultivarlos a la sombra y cubrir con mantillo la base de tu lechuga para reducir el
riego, ahorrar agua y promover su desarrollo.

A medida que se acerca el otoño, tu lechuga puede comenzar a echarse a perder cerca
de las primeras hojas debido a la humedad; Está bien, simplemente puedes quitar las
hojas dañadas.

Si las lechugas se van a sembrar temprano, ¡les falta agua!

¿Cuándo cosecharlas?

Si a tu lechuga le gusta el lugar donde la cultivas, a los 2 meses de la siembra puedes

empezar a cosechar.

Puedes cosechar algunas hojas de vez en cuando para sus ensaladas, de cualquier
variedad que cultives. Cuando sea necesario según el crecimiento de la planta.

Para asegurar una cosecha regular y evitar la sobreproducción, siembre poco, cada 3
semanas ...

67
Rábano negro

68
 Rábanos negros de invierno, en
bandeja de oro

Ficha botánica:
Nombre en latín : Raphanus sativus niger
Familia botánica: Brassicacée
Origen: Sudeste de Asia, cuenca del
Mediterráneo oriental
Parte utilizada: raíces, hojas, semillas.

El rábano negro es un rábano grande, alargado o de forma redonda, con piel negra y
pulpa blanca. Es un poco picante, es una planta bienal que se come especialmente en
invierno.

Encontramos los orígenes del rábano negro, en forma silvestre, a lo largo de las costas
mediterráneas. Estas son las sabrosas hojas del rábano negro (que es el primer rábano
que se come) que consumieron por primera vez los egipcios, griegos y romanos. Luego
se seleccionaron variedades específicas de semillas oleaginosas.

Los rábanos son uno de los tubérculos que alguna vez fueron, por su
robustez, los que más cultivaron los jardineros para poder alimentarse
durante el período invernal. Son, con las cebollas, las más resistentes y las
menos perecederas.

Los rábanos son uno de los tubérculos que alguna vez fueron, por su robustez, los que
más cultivaron los jardineros para poder alimentarse durante el período invernal. Son,
con las cebollas, las más resistentes y las menos perecederas.

69
Rábano negro, para tu salud
Durante mucho tiempo, los rábanos dejaron de figurar en los “buenos remedios” como
expectorante (promueve la expulsión de las secreciones bronquiales) contra la tos
ferina y los catarros bronquiales, ni siquiera como diurético, y como antiescorbútico
para navegantes de larga distancia.

No fue hasta finales del siglo pasado que la medicina volvió a interesarse por los
beneficios del rábano negro. Por tanto, se considera un medicamento eficaz para las
enfermedades respiratorias tomadas en su inicio, recomendado para mejorar la
urticaria y los problemas de artritis crónica, así como para pacientes con insuficiencia
y enfermedad hepáticas.

Utilización:
Contra los cálculos biliares y contra la pereza del hígado, tomamos 1/3 de
un vaso de jugo de rábano negro mezclado con zumo de zanahoria cruda,
en partes iguales antes de las comidas.
Contra la tos, existen muchas recetas a base de rábano negro. La forma más
sencilla es ahuecar un gran rábano negro, llenar esta cavidad con miel y
beber el almíbar así obtenido al día siguiente.
En aplicación externa, enrojece, al igual que las sustancias analgésicas,
alivia el dolor.
Todas estas cualidades son comunes a todas las especies de rábano, pero
el rábano negro parece poseerlas en mayor medida.

70
"En Delfos (gran santuario de la antigua Grecia), los rábanos se ofrecían en una
bandeja de oro, mientras que los nabos se servían en una bandeja de plomo".

Principalmente consumido por su raíz, crudo, rallado con mantequilla para adornar
panecillos o incluso en crujientes salados, se ha hecho un lugar en nuestras vidas.

Si lo encuentras demasiado picante, coloca rodajas finas en un plato y añade aceite de

oliva. Déjalo diez minutos antes de probarlo. El rábano negro estará más suave ...

En algunos países, sus hojas se utilizan en ensaladas, sopas, salsas, como una verdura
de hoja. Por ignorancia, las hojas terminan en nuestros contenedores de abono.

Receta para amantes de la gastronomía

"CARPACCIO DE RÁBANO DE INVIERNO CON VINAGRETA DE

TERNERA COCIDA, CILANDRO Y PEREJIL"
Para 4 personas - preparación 15 min

Para la vinagreta:
4 a 5 ramitas de perejil y cilantro - ½ chalota - 2 cucharadas de
arroz y miel - 1 cucharada de aceite de sésamo y salsa de soja - 1
cucharadita de soja - sal y pimienta.

Para el plato
- 1 rábano negro - 4 cucharadas aceite de oliva - 500 g de ternera
cocida

Preparación
Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes que has
cortado y picado finamente. Resérvala en un lugar fresco.
Coloca la carne en rodajas en el centro de los platos.
Lava el rábano y cortarlo en rodajas finas. Sumérgelos
rápidamente en aceite de oliva y coloca las rodajas alrededor de
la carne en los platos.
Rocía la vinagreta y ya puedes servilo.

71
Rábano negro y la biodiversidad

Aprendí de agricultura de mi familia y desde pequeña siempre he visto hortalizas en el

huerto, pero nunca había visto verduras en flor, ni las semillas que se forman si
dejamos que la planta efectúe todo su ciclo.

Desde que decidimos cosechar nuestras semillas, hemos visto la cantidad y diversidad
de polinizadores que vienen a alimentarse de las flores de nuestras hortalizas.
Posteriormente, para nuestra felicidad, vimos un aumento de las familias de aves que,
aficionadas a las semillas, venían a instalarse en nuestros árboles y en nuestros setos.

Las semillas de rábano son las más difíciles de extraer porque las vainas que las
contienen no se abren, hay que triturarlas para recoger las semillas. Pero, cuando tus
rábanos hayan hecho sus semillas, podrás observar cómo, hábilmente, nuestros
amiguitos cantores, justo en el momento cuando las semillas están maduras, vienen
con sus picos a perforar las vainas de los rábanos para degustar el sabor del
contenido.

Entonces, es cierto que, si no tomamos algunas precauciones, ¡podemos terminar sin

semillas!

Sin embargo, como nos explica la permacultura, la tolerancia es una virtud necesaria
para que el jardinero de permacultura haga de su jardín un pequeño ecosistema por
derecho propio. Por lo tanto, deberías proteger, con redes, parte de tus
transportadores de semillas para su cosecha personal.

72
¿Cómo cultivar rábanos negros?

Calendario de cultivo

Los rábanos negros, como la achicoria, son hortalizas que se siembran en verano y se
cosechan en otoño e invierno. Puedes cultivarlos en cultivos intercalados o en hileras
paralelas, se ayudan entre sí y cuando cosechas uno, el otro se beneficiará del espacio
liberado para seguir creciendo.

Curiosidad: Los rábanos son una de las hortalizas de raíz, pero no es su raíz la que
consumimos. En realidad, es Hypoco, la protuberancia del eje hipocotilado, parte de
la planta que se encuentra en el tallo, debajo de los cotiledones. La raíz y las raicillas
comienzan debajo y extienden este eje.

Los acompañantes

El rábano es una planta acompañante que se solicita con frecuencia en asociación con
el pepino y la calabaza, porque es un buen protector contra el escarabajo de las hojas.
En abono verde, afloja el suelo gracias a su enraizamiento profundo y es muy eficaz
contra los gusanos nematodos que dañan las zanahorias, nabos y tubérculos en
general.

Por su olor, la lechuga y la achicoria repelen el gusano de la col que también ataca a
los rábanos. Los guisantes, legumbres en general, en asociación con los rábanos,
favorecen su desarrollo gracias al nitrógeno que aportan al suelo.

El ajo y la capuchina son buenos repelentes contra la enfermedad del rábano en

general.

Enfermedades y plagas

El enemigo más temido de los rábanos y de todas las hortalizas de la familia

Brassicaceae es el escarabajo pulgoso, un pequeño insecto negro muy parecido a una
pulga, que se desplaza en gran número y convierte nuestras hortalizas en plantas con
73
forma de encaje que acaban muriendo por completo.

No existe un depredador de escarabajos pulgas. El daño se puede detener

momentáneamente regando, ya que a ella no le gusta la humedad. En el momento de
este ataque, puedes aprovechar para instalar un velo protector contra insectos.

Incluso si son raros, para reducir el riesgo de enfermedades fúngicas en los rábanos,
evite agregar estiércol fresco y regar en exceso, y mantenga los espacios para facilitar
la aireación.

Ciertas asociaciones con las hortalizas de la familia Brassicaceae (coles, rábanos,

nabos), aunque sean favorables, en el segundo y tercer año de cultivo, liberan
sustancias que inhiben el crecimiento de determinadas hortalizas: espinacas, lechugas
e incluso habas.

¿Qué variedad elegir?

● Rábano ‘Negro Redondo'

Variedad de raíces redondas y negras, pulpa firme y blanda, se adapta bien a todo tipo
de suelos. Buena conservación.

● Rábano ‘Negro Largo'

Variedad de raíz alargada, pulpa blanca, picante. Buena conservación.

● Rábano Sandía o ‘Red Meat’

Gran rábano de invierno y todo el año, pulpa roja, rosácea, raíz esférica, agradable
sabor a rábano negro redondo. Buena conservación.

74
Tutorial de plantación

En una tierra sana, profunda, rica en humus, los rábanos de invierno no requieren
ninguna técnica especial. Si tienes un suelo arcilloso, es recomendable cultivarlos en
montículos o crestas para evitar el exceso de humedad. Opta por una exposición
soleada, porque el invierno es largo y frío.

Siembra directa en el suelo.

Dependiendo de tu región, los rábanos de invierno se siembran desde mediados de

julio hasta finales de agosto. En un surco, siembra las semillas de rábano en hileras y
cúbrelas con al menos 2 cm de tierra. Apisonar ligeramente y regar abundantemente
al sembrar.

La germinación es rápida, de 3 a 5 días. Espárcelos, sepáralos ahora, unos 15 cm, tan

pronto como sea posible.

Cómo mantener mis rábanos

La separación y el riego son importantes. Si están demasiado apretados, los rábanos

no se desarrollan, su carne se vuelve fibrosa y no es apta para el consumo.

Para regar, es necesario que sea regular. Si les falta agua, los rábanos se vuelven
huecos y picantes.

Para evitar el deshierbe, pon acolchado, ahorrarás tiempo y ahorrarás agua.

¿Cuándo cosecharlos?

Los rábanos de invierno se cosechan a partir de los 3 meses posteriores a la siembra.

Como se mantienen bien en el suelo, puedes recogerlos frescos según tus necesidades.

En climas templados, puedes dejarlos pasar el invierno en el suelo, un buen mantillo

protector será suficiente. Para las regiones frías, es mejor almacenarlos en un sótano
o en un lugar fresco. Antes de las grandes heladas, arranca los rábanos, corta las hojas
por encima del cuello, déjalas secar por un día y guárdalas en cajas, intercaladas con
capas de arena y rábanos.

No los coseches todos, deja algunos rábanos en su lugar para que puedan completar
su ciclo completo el año siguiente. Ya en abril comenzarán a florecer y unos meses
después te darán abundantes semillas.

75
Rúcula

76
 Rúcula, prohibida en los jardines
monásticos.

Ficha botánica
Nombre en latín: Eruca sativa
Familia botánica: Brassicaceae
Origen: Cuenca mediterránea, Afganistán
Partes utilizadas: hojas, flores, semillas

Hay dos tipos de rúcula: la que consumimos, anual o bienal según la temporada en
que lo siembres, y la rúcula salvaje conocida como rúcula marítima (Diplotaxis
ericoide) que es perenne. A menudo encontraras este último en la orilla del mar, donde
crece espontáneamente en dunas de arena, pero también en escombros, muros viejos
y terrenos baldíos, que le gustan como muchas crucíferas. También es comestible.

La rúcula es una planta pequeña de 50 cm, con tallos ramificados y peludos. Sus hojas
irregulares de color verde botella desprenden un olor muy especial, su sabor es
ligeramente picante. Fue una planta medicinal muy popular durante la antigüedad.
Seguramente son sus características singulares las que le permitieron aparecer en el
Capitulaire de Villis * de Carlomagno.

En la Edad Media, la rúcula ya se cultivaba en Europa. Luego cayó en el olvido, salvo

en Italia donde se consumía en ensaladas y como condimento.

77
 La Rúcula y tu salud

La rúcula común es conocida desde hace mucho tiempo por sus

propiedades estimulantes y tonificantes. Estimula tanto el apetito como la
digestión, y por otro lado tiene importantes propiedades diuréticas y
antiescorbúticas.
Sin embargo, su principal propiedad, citada por Plinio y otros médicos
antiguos, es que es afrodisíaca. Santa Hildegarda, nacida en 1098,
asombrosa monja fundadora de un monasterio, naturalista, músico, pintora
y visionaria, la consideraba "apasionante en los juegos del amor". Parece
que, a raíz de esto, la rúcula fue definitivamente prohibida en los jardines
monásticos ...

La rúcula es una fuente de hierro, calcio, manganeso. Está compuesta por vitaminas
B9, K y E. Estas vitaminas tienen propiedades antioxidantes y participan entre otras
cosas en la coagulación de la sangre y la formación de huesos. En sus hojas y semillas,
también contiene flavonoides y quercetina, lo que ayuda a prevenir los riesgos de
cáncer.

Puedes usar rúcula para desinfectar y curar heridas externas y para solucionar
problemas de cabello graso. Cuando se mezcla con raíces de bardana y ortiga,
proporciona una loción capilar muy eficaz.

Uso medicinal:
En infusión: 60 a 80 g por litro de agua, beber 2 o 3 tazas al día.

Para desinfectar y curar heridas, machaca las hojas frescas y aplícalas como
cataplasma.

En loción para el cabello:

Tomar las hojas de rúcula, bardana y raíces de ortiga (50 g de cada planta), dejar
macerar durante 1 mes en ½ litro de alcohol a 90º, aplicar con un algodón o gasa.

La rúcula silvestre, que alguna vez gozó de gran fama, tiene las mismas propiedades
medicinales que la rúcula común. Aparte de sus poderosos aspectos antiescorbúticos,
también se utilizó para disolver la piedra. Se preparó como una decocción a una dosis
de 30 a 50 g por litro de agua, hervida a fuego lento durante ½ hora sin tapar.

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¿Cómo consumirla?

La rúcula se suele comer cruda en una ensalada, a menudo mezclada

porque puede estar un poco picante. También se utiliza como el perejil,
espolvoreado en la pizza o como planta aromática.

Si te gusta su fuerte fragancia, puedes agregarla a tus sopas y carnes. De cualquier

manera, cocinar es como un viaje, ¡tú eliges tu destino y lo que vas a descubrir! En
gastronomía pasa un poco lo mismo, puedes elegir cómo cocinarla y consumirla.

Deja que un poco de tu rúcula florezca, es comestible, decorará tus platos añadiéndole
un toque aromático. Después de la floración vendrán las semillas que también puedes
consumir en forma de semillas germinadas.

Si te gusta la mostaza, ¿por qué no intentas

prepararla tú mismo con semillas de rúcula?

Ingredientes:
150 g de semillas de rúcula
10 cl de vinagre de sidra ecológico o vinagre blanco
30 cl de agua
10 g de sal fina

Receta:
Mezcla todos los ingredientes y déjalos en remojo durante 24 horas en
la nevera.
Pasadas las 24 horas, filtra a través de un colador y triturarlas semillas
con un mortero o molinillo.
Prueba tu mezcla. Puedes agregar un poco de aceite de girasol para
variar su textura, o un poco de vinagre para acentuar su acidez. Si
prefiere una mostaza más fina como la mostaza de Dijon, tamice su
preparación para quitar la capa de semilla.
Para mejorar su sabor y su conservación añadir unos centilitros de
vino blanco.

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En la India, las semillas se utilizan como especia. El aceite que se extrae de él se
utiliza en la cocina, como aceite de lámpara y también con fines terapéuticos.

PESTO DE RÚCULA CON AVELLANAS

Para 4 personas
preparación 5 minutos
Ingredientes:

• 100 g de avellanas
• Unas hojas de menta
• 350 g de rúcula
• 4 cucharadas de parmesano rallado
• 5 cucharadas de aceite de girasol
• Sal y pimienta del molino
Receta:
• Con un mortero tritura las avellanas, la menta y la rúcula.

• Obtén una pasta verde, a la que irás añadiendo poco a poco el parmesano rallado y
el aceite de girasol.

• Continúa saqueando hasta que la mezcla esté suave.

• Condimenta con sal y pimienta y disfrútalo con el acompañamiento de tu elección,

tostadas, pasta, rodajas crudas ...

La rúcula y la biodiversidad.

A las abejas les encantan las flores de rúcula, que son particularmente melíferas. Si
deseas ayudar a salvar nuestra biodiversidad, siembra algunas semillas de rúcula al
final de la temporada (agosto, septiembre). Estas al tener un ciclo vegetativo muy
corto, a los 40 días van a desarrollar sus flores, las cuales no son ofrendas
despreciables al final del verano para nuestros amigos polinizadores, pues el polen
comienza a escasear durante esta temporada.

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La rúcula silvestre es aún más atractiva para nuestros amigos auxiliares, y dado que
es una planta perenne que se vuelve a sembrar fácilmente, aquí tienes una planta
autosustentable, nutritiva y melífera que satisfará tanto a los polinizadores como a los
jardineros.

¿Cómo cultivar rúcula?

Calendario de cultivo

La rúcula se puede sembrar en macetas o en siembra directa. Puedes cultivarla desde

principios de la primavera hasta el otoño. Es mejor hacer poco y volver a sembrarlo
cuando lo necesites, porque se convierte en semilla rápidamente. No le agrada los
climas cálidos: en climas cálidos, evita cultivarla en verano.

Esta planta prefiere suelos ligeros y relativamente ricos. Sin embargo, como se
siembra con mucha facilidad, si le gusta tu jardín, te sorprenderás de verla crecer por
todos lados, aunque no sea el que le reservó. Déjala en su sitio, porque el trasplante
es siempre una fuente de estrés para las plantas, y por su ciclo muy corto será más
productivo in situ.

81
Los compañeros de La rúcula

La rúcula, como todas las Brassicaceae (repollo, rábano, nabos, etc.), repele los
gusanos nematodos. Se utiliza en el pre-cultivo de tomates y cucurbitáceas (calabaza,
calabacín, pepinos, melones) para limpiar el suelo.

También se puede sembrar entre las hileras de tus cultivos de lento crecimiento, como
coles, apio, remolacha… tienen acción protectora, porque todas las plantas con olor
fuerte repelen plagas.

Enfermedades y plagas de la rúcula.

Pocas enfermedades afectan a las rúculas, pero son vulnerables a un insecto: el

escarabajo pulga (también conocido como "pulgas de jardín"). Estas plagas son
pequeños insectos negros que vuelan y saltan de planta en planta. Tamizan las hojas
con pequeños agujeros. En tiempo muy seco, pueden convertirse en una auténtica
plaga.

La lucha contra esta plaga es difícil. Puedes repeler sus ataques con riego regular,
pero para esto necesitarás mucha agua. La técnica más utilizada es la colocación de
una red.

En nuestro jardín, descubrí que las rúculas y las coles cultivadas a la sombra habían
sobrevivido a la invasión.

¿Qué variedad elegir?

Puede encontrar fácilmente semillas de rúcula común, llamada rúcula cultivada, en

tiendas o en redes de intercambio de semillas. Algunas empresas de semillas también
ofrecen rúcula silvestre y rúcula de hoja de olivo.

Rúcula cultivada:

Las hojas se comen crudas o cocidas, esta variedad es particularmente resistente al

frío.

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Rúcula silvestre:

Las hojas de la rúcula silvestre son más pequeñas que las de su prima la rúcula común y
su crecimiento es más lento, pero es interesante porque es una planta perenne y se va a
sembrar con menor rapidez que otras.

Cómo plantarla:

Dado que la rúcula es una planta de ciclo corto, es mejor hacer una siembra directa. Las
semillas de rúcula germinan y se desarrollan muy rápidamente: en 4 o 5 semanas podrás
empezar a cosechar.

En septiembre, la temperatura comienza bajar, se puede usar un velo forzado para facilitar
la aparición de las semillas. En esta época del año, concéntrate en la exposición total al
sol de sus plántulas. A la rúcula le gusta la tierra blanda, si has cosechado tus patatas
seguramente han aflojado tu tierra, este es el lugar perfecto para una segunda cosecha.

Siembra directa en el suelo.

Siembra de marzo a mayo, luego de mediados de agosto a septiembre:

● Para la siembra directa en el suelo, puede sembrar en línea: unas 30 semillas

por metro lineal, ya sea al voleo, o en bolsillos de 2 o 3 semillas en los lugares
que elija.
● Las semillas de las rúculas son muy pequeñas, cubrirlas superficialmente,
luego apisonar ligeramente con el dorso de un rastrillo.
● Riega con una lluvia fina, si no puedes desenterrarlos si el riego es demasiado
violento.

En el invernadero se puede cultivar durante todo el invierno, la rúcula no teme a las

pequeñas heladas.

Siembra en maceta; Siembra de marzo a mayo, luego de mediados de agosto a septiembre:

● A principios de la primavera, elige un lugar luminoso y soleado,

preferiblemente protegido. En septiembre puedes germinarlas al aire libre.
● Llena tus macetas con tierra para macetas
● Coloca 2 o 3 semillas, que cubrirás superficialmente
● Riega suavemente.
● Después de 3 a 5 días, tus semillas germinarán.
● Espera a que aparezcan las primeras hojas antes de trasplantarlas al jardín.

¿Vives en un clima templado? entonces puedes cultivar rúcula incluso en invierno,

tolera pequeñas heladas.

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Cómo cuidar tu rúcula

El cuidado de la rúcula es similar al de una ensalada: deshierba de vez en cuando. Si

has aplicado mantillo en la base de tus plantas, esta tarea ya no será necesaria porque
el acolchado evita el crecimiento de malezas invasoras.

En verano, cultiva tu rúcula a la sombra, prosperará allí tan bien como bajo el sol y
esto la protegerá de los escarabajos pulgas. En invierno, esta pulga del jardín ya no
es de temer, así que cultiva tu rúcula con una buena exposición al sol, para que pueda
soportar mejor las frías temperaturas del otoño.

Para regar, mantén la tierra húmeda con un buen mantillo, de todas formas tus rúculas
necesiten muy poca agua.

¿Cuándo cosecharlos?

Se recolectan las hojas de la rúcula. Puede comenzar a recogerlas con moderación tan
pronto como aparezcan las primeras hojas. Lo ideal es tomar algunas hojas de
diferentes plantas para que sigan desarrollándose.

Cuando coseche rúcula con fines medicinales, puede hacer como racimos y dejarla
secar en una habitación seca y ventilada para poder utilizarla durante todo el año.

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En permacultura, se recomienda convertir un problema en una solución. Si tus rúculas
se van a sembrar muy rápido, aprovecha la floración para recoger las flores para
decorar y condimentar tus platos, y luego puedes usar las semillas para germinarlas.

Recuerda mantener guardadas semillas para tu futura siembra. Las semillas de rúcula
se cosechan cuando las vainas son marrones y ligeramente quebradizas.

Corta los tallos a ras del suelo, déjalos secar sobre una sábana en un lugar seco y
ventilado. Al cabo de una semana aproximadamente, un suave trillado sobre un paño
o una lona le permitirá eliminarlos fácilmente.

Luego, usando un colador te será muy fácil limpiar tus semillas. Cuando estén limpias
déjalas secar unos días más, luego guárdalas en un lugar seco y con temperatura
estable, siendo lo ideal de 8 a 10 ° C.

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Tomates

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El tomate. En azteca "Tomate, fruto carnoso"

Ficha botánica:
Nombre en latín : Lycopersycum
esculemtum
Familia botánica: Solanacea
Origen: América tropical, Andes peruanos
Parte utilizada: frutos, hojas, semillas.
Ciclo: perenne (cultivo anual)

Es la fruta más consumida del mundo. Los incas los cultivaron durante mucho tiempo,
antes de que fueran adoptados por nuestra cultura. Cuando llegaron a Europa en el
siglo XVI, traídas por los conquistadores españoles, fueron erróneamente
consideradas venenosas y cultivadas como plantas ornamentales.

No fue hasta 1778 que se convirtieron en una planta vegetal y que aparecieron en el
catálogo de referencia de la época, el de los señores Vilmorin y Andrieux.

Hoy en día hay más de 7000 variedades de tomates en todo el mundo, algunas son
variedades tradicionales, muchas están modificadas genéticamente.

La industria alimentaria solo ofrece tomates rojos. Sin embargo, es el momento de

descubrir la amplia paleta de colores, naranjas, amarillos, violetas, verdes, bicolores
y vetas que nos ofrece esta planta, además de la diversidad de sus frutos. También hay
tomates pequeños, los llamados “cereza” y “cóctel”, que crecen en racimos, con
sabores que van del dulce al ácido (moderado).

En cuanto a las plantas, todas se parecen un poco. Sin embargo, tendrá la opción de
elegir entre variedades tupidas o semifijas cuyo tallo principal se divide en dos que
son variedades que no se podan, y aquellas con crecimiento indeterminado que se
pueden podar.

87
Curiosamente, los tomates son plantas perennes en su clima nativo. Se convierten en
anuales en nuestros jardines, porque al ser heladas no soportan las bajas temperaturas
de nuestros inviernos.

Lo único que lamento es no haber descubierto antes las variedades tradicionales de

tomates, porque fue entonces cuando realmente pude apreciar su delicioso sabor y
textura que dejan un recuerdo inolvidable en la boca. Y cuando la temporada llega a
su fin, con el corazón apesadumbrado, no veo la hora de poder volver a saborearlo,
apelo a la paciencia para esperar el próximo verano y sus cosechas.

El tomate y tu salud.

Los sabios indios e incas sacaron muchas ventajas de estas frutas:

vitaminas A, B1, B2, C y K, sales minerales, ácido fólico, calcio, potasio,
hierro, zinc, magnesio y fósforo.

Se podría decir que cada vez que un tomate entra al cuerpo, aporta vida.

Si queremos beneficiarnos de todas sus propiedades hay que consumirlo crudo, muy
maduro y entero, con pulpa, pepitas y piel. Las semillas, recubiertas de un mucílago
que lubrica la pared intestinal, facilitan la eliminación de desechos, así como la piel.
El jugo y la pulpa aportan muchas sales alcalinas, recomendadas para los problemas
renales o la inflamación del sistema digestivo. Los tomates también tienen el poder de
desintoxicar el organismo, resecan heridas y úlceras internas. (* excepto en caso de
diverticulosis).

Los estudios científicos han demostrado que la ingesta de 1000 mg / día de vitamina
C, muy presente en el tomate, ayuda a prevenir ataques de asma, broncoespasmos,
sibilancias e infecciones respiratorias. También rico en caroteno, es un antioxidante
muy poderoso que participa en el crecimiento celular.

Los estudios han encontrado que se encuentran cantidades muy bajas de elementos
tóxicos en las hojas, raíces y tomates verdes. No son perjudiciales para nuestra salud
siempre que no se consuman en cantidades muy elevadas.

Además, gracias a su 90% de agua, su 3 a 4% de azúcar y su bajo nivel de proteínas y

lípidos, ¡deben consumirse sin moderación cuando están perfectamente maduros!

88
¡Impulsa la biodiversidad!
Esta imagen muestra un abejorro (Bombus terrestris) en una flor de tomate para
recolectar polen. Este polen luego será depositado por el abejorro en el pistilo de otras
flores y permitirá la fertilización de la planta. Para el tomate, esta ayuda a la
reproducción es fundamental porque su polen está encerrado en pequeñas bolsas (al
final de los estambres). Aunque las flores de tomate tienen la capacidad de auto
polinizarse, la presencia de insectos polinizadores aumenta generosamente la
producción de frutos.

En nuestros platos

Sería difícil contar las innumerables recetas a base de tomate que existen. Sin
embargo, nada más fácil de hacer y de degustar, que comerlos crudos, condimentados
de tal forma que intensifiquen aún más su sabor ¡Olvídate del vinagre!

Corta tus tomates en rodajas, condiméntalos con un poco de sal orgánica, albahaca
finamente picada (lo último es mezclar albahaca verde con albahaca morada), y
termina rociándolos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si preparas tu
plato de tomates 15 minutos antes de comerlos, el jugo de tomate tendrá tiempo de
mezclarse con la sal y el aceite de oliva para convertirlo en una salsa deliciosa. ¡Su
paseo por el frío de la nevera reducirá su sabor!

También puedes secarlos y guardarlos en aceite, para acompañar ensaladas, sabrosos

pasteles y deliciosas sopas durante el invierno.

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Receta de tomates caseros secados en el horno

(también puedes secarlos al sol)

2 o 3 kilos de tomates frescos, sal y aceite.

Corta los tomates por la mitad y quita las semillas (que puedes
guardar para tus plántulas). Colócalos en una rejilla y espolvorea con sal.
Espera 3 o 4 horas para que suelten el agua, luego escúrralos y déjelos
secar durante la noche.
Por la mañana, colócalos en una fuente para hornear, encendida a la
temperatura más baja, durante 4 a 5 horas.
Los tomates deben estar secos pero un poco blandos en el centro.
Apaga el horno y deja enfriar.
Por último, coloca los tomates en un frasco, cúbrelos generosamente
con aceite, de esta manera se mantienen muy bien, incluso en un
armario.

¿Necesitas pelar tus tomates?

Pequeño consejo: sumerge los tomates durante 1 minuto en agua hirviendo, pásalos
rápidamente por agua fría y luego pélalos ...

¿Cómo cultivar el tomate?

Originario de América Latina, el tomate requiere mucho calor. Por tanto, la ubicación
es un factor determinante, especialmente en las regiones frías. Reserva un lugar
soleado, idealmente contra una pared, orientado al sur. Si no tiene una pared de este
tipo, puedes construir una con fardos de paja, que se puede reutilizar en el otoño como
mantillo.

Como la mayoría de tus cultivos, también preferirán suelos ligeros que se calientan
con facilidad, bien cultivados, ricos en humus y permeables, pero por suerte para
nosotros, se adaptan a todo tipo de suelos.

Es recomendable, a la hora de plantar, agregar un poco de compost maduro u ortigas

que colocarás en el fondo del hoyo donde las vas a plantar. Agrega un poco de tierra
antes de colocar tu planta de tomate, para que sus raíces no estén en contacto directo

90
con la ortiga, que podría quemarlos. A los tomates también les gusta mucho la
consuelda.

Calendario de cultivo

Los acompañantes del tomate

Los tomates son buenos compañeros, muchas verduras estarán felices con ellos.
Protegen los espárragos contra los escarabajos, evitan las plagas de las grosellas.
Cultivadas cerca de los rosales, reducen el daño de las manchas negras causadas por
un hongo.

Los Tagetes y las Caléndulas ayudarán a controlar los gusanos nematodos. Las
capuchinas, por su efecto de cobertura del suelo, evitarán la presencia de pulgones.

A los tomates les encanta, como hemos visto, la compañía de la albahaca que realza
el sabor de sus frutos y favorece su crecimiento. La compañía de cebolletas, cebollas,
puerros, perejil, apio, rábanos y pepinos también es apreciada por los tomates.

Para protegerlos de las arañas rojas (ácaros), puede plantar ajo en la base de las
plantas.

91
Las enfermedades del tomate

El mildiú velloso es la enfermedad más

común de los tomates. Es un hongo que
prospera cuando el clima es húmedo y
caluroso, a menudo a partir de junio,
cuando las temperaturas oscilan entre 10 y
20 ° C. Provoca grandes manchas
marrones en las hojas, tallos y frutos.

Como prevención, favorezca la ventilación entre sus plantas de tomate para reducir la
humedad, y rocíe una decocción de cola de caballo al plantar en las plantas jóvenes.

Sobre todo, ¡evita regar al final del día!

Se sabe que una receta a base de bicarbonato de sodio es eficaz en la lucha contra el
moho

Vierte 1 cucharadita de bicarbonato de sodio en 1 litro de agua. Agregue 1 cucharadita

de jabón negro (o Marsella).

Tan pronto como plantas, rocía la mezcla de bicarbonato de sodio sobre toda la planta.

Repite esto una vez a la semana durante dos meses y después de cada lluvia.

Si vives en un clima frío o lluvioso, lo mejor es cultivar tomates en un lugar seco, en

invernaderos o bajo techo.

La podredumbre apical (necrosis apical): aparecen

grandes manchas negras en el fondo del fruto. Esta
enfermedad es causada por riego irregular,
mantener el suelo húmedo es el mejor control
preventivo. El culo negro suele aparecer en los
primeros tomates, sin que los siguientes se vean
afectados.

Si cultivas tomates en un invernadero, es posible que notes que las hojas se enrollan.
Esta enfermedad es causada por falta de humedad y una dieta demasiado rica,
ocasionalmente puede rociarlos al comienzo del día.

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¿Qué variedad elegir?

Entre 7000 variedades, seguramente encontrarás tu felicidad.

Tomate Cherry, de pera, de colgar, Montserrat, Rosa de Barbastro, Roma, Pimiento,

Corazón de Buey, Feo de Tudela, Jack, Kumato, Muchamiel, Raf, Marglobe, Canario,
Andine Cornue…

Puedes comenzar con algunas plantas de variedades tempranas y terminar con plantas
tardías.

Algunas variedades son más adecuadas para cultivar en la tierra, otras para cultivar
en invernaderos, encontrarás esta información en los paquetes de semillas. También
hay tomates tupidos que no se podan.

Te ofrezco algunas variedades que conozco bien:

● Para comer en ensalada, el tomate el tomate "Corazón de buey" y el tomate “verde

cebra”.

● No olvidemos los tomates Cherry, que se adaptan muy bien a nuestro clima y que
son una delicia para niños, y no tan niños, son tan apetecibles y dulces…

Tutorial de plantación

Te ofrezco una técnica de plantación que da muy buenos resultados y potencia el

enraizamiento de las plantas de tomate, y por tanto su buen desarrollo y mejor
resistencia a enfermedades.

● Siembra en macetas a partir de marzo (esperar de 6 a 8 semanas entre siembra

y siembra).

● Temperatura mínima entre 15 y 20 ° C día y noche en un espacio luminoso,

mantén la tierra húmeda hasta que emerjan las plántulas.

● Trasplanta las plántulas individualmente en macetas llenas de una mezcla de:

compost (1/3), tierra de jardín/huerto (1/3) y tierra para macetas (1/3) tan
pronto como aparezcan las primeras hojas.

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Entierra tu plántula hasta los cotiledones, no dañes el tallo que está
enterrado, el contacto con las manos interfiere con el desarrollo de las
raíces que deben aparecer a lo largo de ellas.

● Planta al aire libre a mediados de mayo. Tan pronto como haga buen tiempo,
saque las plantas gradualmente para aclimatarlas a las temperaturas
exteriores.

● Prepara los agujeros con un volumen mayor que el del cepellón. Debes
separarlos 70 cm entre ellos y debe haber un metro entre las filas. Agregue una
pala de compost nuevo u ortigas, un pequeño puñado de ceniza de madera para
la potasa en los agujeros, y entierre las plantas profundamente: el cepellón y
el tallo hasta las primeras hojas verdaderas.

● Riega con abundante agua al plantar, recuerda colocar un mantillo en la base

de tus tomates para mantener la humedad.

● Trasplanta las plántulas en una jardinera o en el terreno, ¡hasta los

cotiledones!

¿Cómo mantenerlos?

Si bien los tomates son plantas rastreras y perennes en su país de origen, se

recomienda, debido a nuestro clima más frío y al riesgo de enfermedades que esto
conlleva, apostar tomates.

El entutorado, guía y mantiene la planta en posición vertical, promueve la ventilación

y facilita la recolección. Una estaca de 1,20 cm de altura es suficiente para el
entutorado clásico de un tallo apical, unos lazos de rafia para atarlos. Plante su estaca
lo antes posible para evitar dañar las raíces más adelante.

Debes saber que la poda provoca daños en la planta y destruye parte de sus raíces.
Descubrirás que los tomates que no se podan son más resistentes a las enfermedades,
dan más frutos y producen más tiempo. Si decides no podarlos, conviene protegerlos
de las bajas temperaturas y la humedad nocturna, ya que su desarrollo en el suelo no
favorece la aireación.

Quita los tallos jóvenes que aparecen en los huecos de

las ramas ya presentes en tus pies

94
En el exterior, puedes eliminar la mayoría de los chupones que aparezcan y podar el
tallo principal después del cuarto racimo.

En el interior, el tallo principal se puede pellizcar cuando la planta gana demasiado

vigor. No es necesario suprimir los chupones, pero puede afilar el fondo de sus plantas
de tomate para evitar el contacto con el suelo y así limitar la aparición de
enfermedades fúngicas.

Dato curioso: se puede tomar esquejes, trasplanta los chupones

directamente en la tierra. Crecen rápidamente y producirán una cosecha a
finales de verano. Esta técnica se utiliza principalmente en el sur o en
invernadero.

Debido a sus raíces, que crecen poco profundas, al tomate no le gusta la tierra seca.
Deberá regar abundantemente (una regadera cada 15 días) y abonar hasta un espesor
de entre 5 y 10 cm. Además de mantener la humedad, el acolchado evita el crecimiento
de malezas, atrae a las lombrices de tierra, reduce la evaporación del agua y nutre el
suelo mientras se descompone. Regar por la mañana en lugar de por la noche, siempre
al pie de tus plantas, para no mojar el follaje.

Las necesidades nutricionales de sus tomates aumentan a medida que se desarrollan,

hasta que cuajan (formación de frutos). No la prives de un buen riego con estiércol de
ortiga cada dos semanas, hasta que aparezcan los primeros tomates.

La recolecta:

Tendrás que esperar otros dos meses después de la siembra para comenzar a cosechar
sus tomates. En el invernadero, por supuesto, madurarán más rápido que al aire libre,
pero ten cuidado con el clima cálido que puede destruir las flores de sus plantas de
tomate e incluso cambiar su sabor si hace mucho calor. (En caso de una ola de calor,
notamos que los tomates (incluso las variedades viejas) tienen menos sabor de lo
habitual. ¡Esto es normal! Maduran demasiado rápido y no tienen tiempo para hacer
sus azúcares.

Es cuando están perfectamente maduros cuando liberan todos sus sabores.

Recolectemos rompiendo la cola del tallo principal, los tomates se mantienen frescos
por más tiempo si se quitan con su cáliz.

95
Créditos fotográficos:

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Siembra Permacultu

96
 Descubre 10 frutas y verduras fáciles para empezar a cultivar tu
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como, la zanahoria, la fresa, los tomates, las espinacas…

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El Equipo de Siembra Permacultura

Empresa editorial: Saine Abondance SA

Dirección: C/ Fimisa S.A Avenue de Morgues 88, 1004 Lausanne.
Director de la publicación : Martina Molina
Redacción: Martina Molina y el equipo de Siembra Permacultura

Presentación legal 01/2022

ISBN : 978-2-940734-01-6

Precio : 0€

Siembra Permacultura