Todo Sobre El Huerto

Babosas y Caracoles
Muy voraces en plantas tiernas, hay que tener cuidado con los brotes pues pueden
arruinar la planta. Prosperan en los jardines con mucha humedad y rincones con
sombra.
Pag
Bacteriosis
La Bacteriosis es lo que se llama a el conjunto de enfermedades producidas por

bacterias.
Cualquier planta puede sufrir ataques de bacterias.
Los s�ntomas son muy variados: podredumbres, manchas oscuras y mal olor.
Son muy frecuentes en las oleaginosas de nuestra huerta como las jud�as,
(chauchas), las habas o los guisantes (arvejas).
Generalmente los da�os son m�s bien est�ticospero en algunos casos espec�ficos,
pueden causar la muerte de la planta como por ejemplo la bacteria Erwinia amylovora
que ataca a las ros�ceas.
�C�mo las combato?
El �nico combate que le podemos dar es la prevenci�n. No existen remedios al

alcance de los huerteros aficionados excepto para casos muy especiales y tampoco
tienen muy buen resultado.
Para PREVENIR hay que evitar el amontonamiento de plantas, la humedad excesiva, y
las heridas en tallos y hojas pues por all� pueden entrar virus y bacterias.
Pag
Calendario por zona: �Cu�ndo Sembrar?
Para saber c�ando y qu� sembrar depende de la especie el lugar d�nde estemos. En la
lista de cultivos estar� espec�ficada la �poca del a�o en que debemos plantar o
sembrar cada especie, pero aqu� les dejo la clasificaci�n seg�n Hemisferios Norte y
Sur y separado por meses.Tambi�n nos podemos ayudar con la luna. Adem�s de las
fechas por �poca del a�o debemos tener en cuenta:
Luna llena: es este momento la savia se encuentra en la parte a�rea de la planta y

es cuando se recomienda la cosecha de los frutos y el laboreo en la tierra.
Luna nueva: es un periodo de poco desarrollo de la planta, as� como de descanso y

reposo.
Luna creciente: (con forma de D en el Hemisferio Norte y con forma de C en el

Hemisferio Sur) como este periodo la savia se encuentra en la parte a�rea de la
planta, es un buen momento para trasplantar y podar. Adem�s se siembran cultivos
de los que aprovechamos sus frutos.
Luna menguante o decreciente: (con forma de C en el Hemisferio Norte y con forma de

D en el Hemisferio Sur) en este momento la savia est� concentrada en las ra�ces,
por lo que es un buen momento para hacer las podas, injertos, etc. Adem�s es un
buen momento para sembrar aquellos cultivos de los que consumimos la parte
subterr�nea, como es el caso de remolachas, patatas, zanahorias, chiriv�as, etc.
Hemisferio Norte Hemisferio Sur
Ir al listado de cultivos
Pag
Cochinilla
Parecen manchas duras blancas que no se mueven pero se est�n alimentando de

nuestras plantas. Forman una capa blancuzca y se mantienen en un solo lugar, el
insecto est� dentro. Se alimentan de la salvia y pueden permitir la entrada de
otras enfermedades y hongos debido a la cera que despiden. Producen caida de hojas
y deformacion.
1era imagen: Imagen tomada de: "Oystershell scale on young blueberry" by

User:SB_Johnny - my photo. Licensed under CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Oystershell_scale_on_young_blueberry.JPG#/
media/File:Oystershell_scale_on_young_blueberry.JPG
Pag Cola de Caballo
Cola de Caballo (Equisetum arvense la m�s com�n)
Tiene propiedades antifungicas por su contenido de componentes t�xicos para ellos

como s�lice y saponina. Se ultiliza como preventivo y como curativo. Tambi�n
fortalece las paredes de las plantas que las hace m�s resistentes.Con �sta planta
adem�s de tener una planta medicinal tendr�s un ahuyenta hongos!
T� de Cola de Caballo:
Se necesitan 500g de la planta y 2,5 litros de agua. Hervir por 20 minutos y dejar
enfriar. Filtrar y fumigar.
Controla mildiu, oidio, botrytis y otros hongos de frutas y verduras..
Cola de Caballo con jab�n:

Se necesitan 1 atado de hojas (aproximadamente 500 g), 1 litro de agua y 100 g de
jab�n pot�sico. Se pican las hojas y se cubren con el litro de agua en una olla
tapada. Se dejan reposar por al menos 12 horas. Luego se hierven entre 10 y 15
minutos. Dejar hasta que se enfr�e y colar. Se diluye 1 parte del preparado con 3
partes de agua. Para que se adhiera mejor a las diluir el jab�n justo antes de
rociar las plantas. Se puede guardar en el refrigerador por hasta 2 meses.
Combate Mildiu, Oidio, Botrytis, roya, Tiz�n tard�o y m�s hongos.
Pag Consejos para macetas
El Huerto en Macetas
�Quieres cultivar tus propias verduras pero vives en departamento o tienes poco
espacio?
No desesperes, puedes hacerlo de todas formas..
S�lo tienes que tener en cuenta algunos detalles que se diferencian de Plantar en
el suelo y adaptarte a las circunstancias de acuerdo a tus recursos.
Hay que tener en cuenta algunos puntos esenciales:

-El Sol
-La tierra o sustrato
-El Riego
-Los recipientes a utilizar
-Las siembras a elegir.
1. El Sol:
Todas las plantas necesitan de la luz solar para crecer y alimentarse. Para que
las plantas que elijas den sus frutos debes de elegir el lugar con mejor
iluminaci�n. Tambi�n debes pensar en que algunas necesitan m�s que otras por lo que
te aconsejo que pongas a las m�s sensibles junto a las m�s altas para que se ayuden
mutuamente Los "alimentos" que las plantas m�s necesitan son
3: Potasio, Nitr�geno y F�sforo, adem�s de minerales, microorganismos vivos para
que aireen la tierra y convertir los elementos qu�micamente para que la planta
pueda absorberlos.
2. La Tierra o Sustrato:
En �ste caso debes conseguir un abono que permita a tus plantas alimentarse,
filtrar el agua sin que se encharque y que sea la adecuada para cada especie. Te
recomiendo la siguiente mezcla:
-Humus de Lombriz (aporta los microorganismos y Nitr�geno) partes 15 kg
- Arena,vermiculita o perlita (evita el encharcamiento),partes 15 kg
-Turba ( o fibra de coco) que deja espacio donde puede pasar el ox�geno y retiene
la humedad, partes 15 kg
-Harina de hueso (aporta f�sforo) 1/10 (1 taza en 15 kg)
-Ceniza (aporta potasio) partes 1 pu�ado en 15 kg
-Tierra de diatomea (aporta minerales varios) partes 1/10 (1 taza en 15 kg
Eso lo puedes averiguar viendo la ficha de cada una y adaptarla a lo que
necesites, por ejemplo, si quieres sembrar ajo o cebolla y ves que necesitan el
sustrato aireado y arenosos, simplemente m�zclale arena a tu sustrato y asunto
solucionado.
3. El Riego.
Debes pensar que si el sol les da todo el d�a, necesitar�n m�s riegos que si tienen
sombra. Puedes optar por poner una bandeja con agua en la parte de abajo de la
maceta y har� que se conserve la humedad por m�s tiempo. Si no tienen mucho sol,
simplemente riega cuando veas que empieza a secarse la parte superior del sustrato
de tu maceta. Ah! Y no le eches agua que sepas o creas que tiene cloro! Junta el
agua de lluvia o deja en un balde de un d�a o dos el agua de la canilla para que
evapore el cloro.
4. Los Recipientes o Macetas.

Muy importante los recipientes, siempre dependiendo de la especie que est�s
sembrando debes considerar en la PROFUNDIDAD que debes elegir.
Por ejemplo si plantas papas en una maceta necesitar�s que tenga al menos 40 cm de
profundidad, en cambio si plantas lechuga solo necesitas 20 cm y estar�n bien.
Ahora, si lo que quieres es combinar especies, debes priorizar a la que m�s
profundidad necesite. Ej Zanahorias (40cm) + Lechuga (20 cm).
5. Las Siembras:
�sto depende mucho del espacio que dispones. Si cuentas con una terraza entera para
hacer Huerto puedes sembrar hasta Zapallo (debes ir agregando macetas a las
extensiones a medida que se va ramificando, as� har�n una ra�z nueva en cada
brote). debido a que es rastrera ocupa mucha superficie. Por otro lado en macetas
de 40 cm de profundidad puedes poner todo lo que quieras. Puedes combinarlas, con
arom�ticas, con bulbosas, con tub�rculos, etc.
Hay muchas formas de aprovechar el espacio con el que cuentas. Hay huertos
verticales, mesas de siembra, etc Siempre ten en cuenta que los frutos van a
depender de los nutrientes que las plantas reciban. La diferencia con la siembra en
Tierra es que la planta va tomando los alimentos de diferentes lugares, sumado a
que los insectos, lombrices, el tiempo van moviendo los compuestos de un lugar al
otro, por lo que no se acaban nunca, gracias al siclo de descomposici�n. En cambio
en una maceta, la planta tendr� esa porci�n de tierra por el resto de su vida y
tambi�n s�lo tendr� esa cantidad limitada de nutrientes, adem�s de que el agua del
riego ir� "lavando" el sustrato por lo que te recomiendo:
-C�mbiale la tierra superficial una vez por mes. �sto har� que los nutrientes
nuevos vayan hacia abajo, donde est�n las ra�ces.
-Utiliza riegos con fertilizantes. Hay muchos en el mercado, pero si cuentas con la
posibilidad, prepara fertilizantes caseros como el Pur�n de Ortiga o simplemente
ri�galas con el agua con la que hierves verduras de hoja verde (aporta nitr�geno),
ponle f�sforos (cerillas de las rojas, �sto le aporta f�sforo justamente) clavadas
en la tierra, ponle cenizas de madera para aportarle potasio, etc.
Pag Conservas
Conservas
�ntes de comenzar con las recetas vamos a hablar de las conservas y los cuidados
necesarios para hacerlas. Es muy importante realizarlas con la m�xima limpieza que
se puede. Si bien muchos hemos hecho en casa alguna vez una conserva y no hubo
inconveniente, hay que saber los riesgos y precauciones al hacerlas.
Las conservas se hacen para tener disponibles alimentos por mucho tiempo. En el
proceso lo que hacemos deshacernos de ciertas bacterias y hongos que descomponen
los productos org�nicos. Pero a veces damos por sentado que eliminamos todo con
solo hervirlos o cubrirlos con aceite o vinagre. No es as�.
Hay una enfermedad poco frecuente, pero MUY grabe llamada BOTULISMO.
Se desarrolla en lugares SIN OX�GENO (frascos cerrados por ejemplo) y con baja
acidez ( ph mayor a 4,3).
La enfermedad, causada por una bacteria llamada Clostridium Botulinum causa
par�lisis en algunos m�sculos y nervios del cuerpo. La mortalidad sin tratamiento
es del 60% y con �l es del 20%.
Por lo tanto hay que seguir ciertas prevenciones:
-Lavarse las manos antes, durante y despu�s de tocar alimentos.
-Cocinar los alimentos completamente, no en forma parcial.
-Separar los alimentos crudos de los cocidos (sobre todo carnes).
-Refrigerar los alimentos preparados y los envases ya abiertos.
Hay formas de prevenir la aparici�n de la toxina: para evitar que la bacteia la
produzca se deben eliminar las condiciones que la favorecen para crecer.
Si bien la bacteria muere a los 100� las esporas pueden sobrevivir por lo que hay
que tomar algunas precauciones m�s.
-Las conservas deben ser �cidas.
-Los az�cares tambi�n impiden la supervivencia de la bacteria.
-Deben ser hervidas al menos 3 veces a 100� para matar la bacteria (los enlatados
industriales son expuestos a temperaturas de 120� por m�s de 20 minutos y a alta
presi�n para prevenir �sta bacteria, matando la espora).
-El CONJUNTO de todas �stas prevenciones adem�s de Cloruro de Sodio (sal de mesa)
reducen la probabilidad de que se presente �ste problema.
En resumen:
-Matar la espora: hervir al menos 3 veces a 100� los frascos terminados.
-Matar la bacteria: alta acidez, az�cares, sal e higiene desde el primer
recipiente en ser usado, pasando por cada corte de cada verdura y hasta el lugar
donde los alimentos van a ser apoyados y cortados.
Ahora si, vamos con las recetas:
Mermeladas
Dulces
Almibarados
Hortalizas en conserva
Pastas y Trozos
Licores
Pag Cosecha compost

Cosecha del Compost
�El momento tan esperado!
La cosecha del compost puede variar de acuerdo a la cantidad de materia que
pondremos y la estaci�n del a�o, pero en promedio se realiza a los 9 meses
aproximados.
Hay que tener en cuenta:
-Debe oler a "Bosque", es decir un olor fresco
-Debe tener un color de negro a marr�n oscuro y ser suelta, sin manchar demasiado
las manos
-No se deben notar los restos depositados en �l, s�lo los grandes como los carozos,
ramas muy gruesas, huesos de las frutas. �stos se pueden colocar en un nuevo
compost para que sigan su descomposici�n.
-La temperatura debe ser la del ambiente, si tiene una temperatura mayor a la del
ambiente es por que siguen actuando los microorganismos.
El compost se puede cosechar todo junto desarmando el compostador y pas�ndolo por

un tamiz para separar los restos grandes.
Tambi�n se puede almacenar por hasta un a�o en bolsas impermeables protegidas de la

lluvia pero abiertas para que se pueda airear, pero conviene utilizarlo a penas se
cosecha, pues ir� perdiendo sus propiedades con el tiempo.
Lo ideal es usar el compost un mes antes de la siembra bien mezclado con la tierra,
as� nos garantizamos que se haya madurado completamente.
Pag Cosecha y Produccion de semillas
Cosecha y produccion de semillas
La Cosecha es el momento m�s esperado, ese en el que recibimos el fruto de nuestros

esfuerzos.
Debemos esperar a la madurez de cada planta. Para no quedarnos sin nuevas cosechas,
podemos hacer SIEMBRAS ESCALONADAS que significa que cuando estemos cosechando las
primeras plantas que sembramos ya tengamos plantines j�venes creciendo para cuando
hayamos consumido las primeras.
Cada especie se cosecha de forma diferente : Las hortalizas "de bulbo" (cebolla,
r�bano, remolacha...) se cosecha la planta entera; Las "de hoja" (lechuga, acelga,
espinaca...) se puede ir cosechando quit�ndoles las hojas de afuera y esperar a que
maduren las de adentro, as� tambi�n extendemos la producci�n en tiempo y cantidad;
Las plantas "de hoja chicas" (como la radicheta, perejil, r�cula) se corta toda la
planta al ras del suelo y �stas seguir�n creciendo; En el caso de las "de fruto"
depende de cada planta, los tomates cuando est�n rojos totalmente o que le falte
muy poco, las berenjenas cuando hayan tomado el tama�o y color caracter�stico de
madurez, las habas cuando esten turgentes y con buen tama�o, zapallos cuando el
ped�nculo se haya secado, se deja parte de �l agarrado al fruto para evitar que
empiece a pudrirse, en el caso del pepino depende del destino, si es para pickles
cuando a�n son beb�s y en el caso de ensaladas, etc cuando tenga buen tama�o pero
a�n no se ponga amarillo (lo mejor es que tengan un verde no muy intenso y parejo.
Semillas:
Para obtener semillas debemos elegir seg�n la especie. Tambi�n debemos elegir las
plantas que hayan dado mejor cosecha, hayan sido m�s sanas y m�s fuertes. As�
pasaremos esas caracter�sticas a las siguientes plantas.
Cada planta da semillas de diferente manera te explico c�mo obtenerlas.
Las hortalizas de hoja : Como generalmente la terminamos cortando toda lo que
podemos hacer es dedicar 2 o 3 plantas para producir semillas y el resto para
consumo. En caso de las que vamos cosechando por hojas veremos que luego va
creciendo el centro en forma de tallo y dar�n semillas de todas formas.
Hortalizas de fruta:
Tomates: Esperamos a que el fruto est� bien maduro, lo cortamos en trozos y los
ponemos en agua 2 o 3 d�as, luego separamos las semillas que est�n en el fondo y
desechamos el resto.
Nota: en mi experiencia personal vi que dejando los tomates enteros en un lugar
aireado se secar�n completamente en 1 mes o un poco m�s y luego solo retiramos la
c�scara seca y tendremos las semillas perfectas.
El pimiento: Dependiendo de qu� tipo de pimiento tengamos los podemos dejar secar
enteros (si son peque�os como los jalape�os, los campana, etc) o si son grandes y
carnosos que debemos cortarlos, sacarle las semillas y dejarlas secar
completamente.
Las berenjenas: �stas deben quedar en la planta hasta que se "pasen de maduras" o
hasta que se caigan. Luego hacemos el mismo procedimiento que con los tomates.
Los Pepinos: �stos se deben dejar madurar ( se ponen amarillos) Y luego abrimos la
pulpa para extraerlas, ser�n m�s amarillas y m�s duras. Podemos ponerlo en agua y
luego retirar las semillas como con el tomate o simplemente separarlas manualmente
del fruto.
Mel�n,Calabazas, Sand�as, etc: �stas son m�s f�ciles pues son m�s grandes y las
podemos tomar manualmente. No olvidar dejar secarlas.
Porotos, Guisantes, Habas: Es muy sencillo, solo debemos esperar a que las vainas
se sequen y luego las desarmamos y terminamos de secar al aire libre.
El Ma�z o Elote:: Solo debemos dejar sin cosechas alguna mazorca y esperar a que se
endurezcan los granos, luego retiramos los del centro y guardamos.
Las hortalizas de Ra�z: Los r�banos, remolachas, zanahorias, etc debemos esperar a
que la planta d� una vara floral en la que dar� las semillas. Cuando ya hayan ca�do
las florecillas esperaremos a que se sequen y luego las arrancaremos. Los frutos
ya estar�n pasados, no ser�n muy agradables de comer pues ser�n duros, deformes o
podridos.
Los tub�rculos: En el caso de papas (patatas), batatas , etc debemos esperar a que
llegue el invierno y cuando la planta se seque, desenterrar los tub�rculos y
guardarlos en un lugar fresco, seco y tapadas con paja o algo que permita el paso
del aire.
Mandioca: �sta se multiplican por estacas de tallo, para obtener tallos para las
pr�ximas siembras debemos esperar a la �poca de cosecha en que las hojas se le van
secando, elegir las que vamos a guardar y conservamos en lugar seco y oscuro.
Ajo: Para el ajo debemos cosechar la planta entera y elegir los dientes externos o
medios (los peque�os del centro no se recomienda pues dan frutos muy peque�os), de
las cabezas m�s grandes y los dejamos en lugar fresco en una bolsita de red.
Todas las semillas que guardamos deben estar protegidas de ratone, gorgojos u otros
bichos que puedan querer com�rselas. Para �sto es recomendable que est�n dentro del
hogar, en lugares frescos secos y aireados. Cabe aclarar que no deben estar en
envases cerrado, tapado o en bolsas d pl�stico pues hace que se pudran. Deben tener
una etiqueta de especie y fecha de cosecha.
Cu�nto tiempo me sirven las semillas? Algunas duran un a�o, otras 2 otras 3, les
dejo esta lista para clasificarlas.
Semillas que viven 1 a�o:

Cebolla
Ma�z dulce
Espinaca
Perejil
Pimientos
Porotos
Puerro
Remolacha
Tomate
Zanahoria
Semillas que viven 2 a�os:

Acelga
Arveja
Hinojo
Escarola
Repollo
Haba
Lechuga
Mel�n
Nabo
Pepino
Rabanito
Sand�a
Zapallito
Semillas que viven 3 a�os:

Apio
Pag Cuadro se asociaciones
Cultivo se asocia bien con...

Acelga Cebolla, Repollo, Lechuga, Escarola, Coliflor, Ma�z
ajo Lechuga, Remolacha, Rosales, Tomate
albahaca Tomate, Pimiento, Esp�rragos
anko Ma�z, Poroto
apio Puerro, Tomates, Coles, Poroto Chaucha, Coliflor
Arvejas (guisantes)Repollo, Ajo, Zanahoria, R�bano, Ma�z, Pepino
Berenjena Poroto Chaucha, Copetes (Tagetes)
Calendulas Tomates, Esp�rragos
Cebolla Coles, Remolacha, Lechuga, Tomate, Manzanilla
Eneldo Repollo, Tomate
Escarola Zanahoria, Remolacha, Repollo
Espinaca Repollo, Remolacha, Coliflor, Br�coli
Girasol Pepino
Habas Zanahoria, Repollo, Coliflor
Hinojo Favorece en general a todo lo asociado.
Lechuga Zanahoria, R�bano, Frutilla (fresa), zapallo, Cebolla
Ma�z Poroto Chaucha, acelga, Zapallo, ,Pepino, Tomates.
Manzanilla Repollo, Cebolla, Zapallos.
Mel�n Ma�z, Acelga
Menta Repollo, Tomate, Legumbres.
Nabo PorotoChaucha, Pepino, Arvejas Guisantes
Or�gano Acci�n ben�fica en general.
Papa(patata) R�bano, Lenteja, Ma�z (elote), Coles, Copetes.
Pepino R�bano, Girasol, Ma�z (elote), Legumbres
Perejil Tomate, Esp�rragos.
Pimiento Zanahoria, Copetes (Tagetes)
Poroto Chaucha Ma�z (elote),Zapallos.
Puerro Zanahoria, Apio, Lechuga, Cebolla.
Rabanito Lechuga, Pepino, Zanahoria, Espinaca, Acelga, Tomate, Ajo
Remolacha Cebolla, Coles, R�bano, Apio.
Repollo Zanahoria
Romero Repollo, Zanahoria, Poroto Chaucha.
Salvia Romero, Zanahoria, Coles, Arvejas (guisantes).
Tomate Cebolla, Perejil, Esp�rrago, Copete, Zanahoria, Albahaca, Ajo.
Tomillo Repollo
Zanahoria Lechuga, Cebolla, Puerro, Arveja (guisantes).
Zapallos Ma�z, Poroto Chaucha, Acelga.
Pag Deseas cerrar app?
Volver Salir
Pag Enfermedades m�s comunes

Virosis (lleva a ) Virus en las Plantas
Hongos " Lista de Hongos M�s comunes
Pag Galeria de imagenes de compost
img 1 By E A S (Own work) [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-

sa/3.0)], via Wikimedia Commons
img 3 "Composting in the Escuela Barreales" by Original uploader was Diego Grez at
en.wikipedia - Transferred from en.wikipedia; transferred to Commons by
User:Liftarn using CommonsHelper.. Licensed under Public Domain via Wikimedia
Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Composting_in_the_Escuela_Barreales.jpg#/
media/File:Composting_in_the_Escuela_Barreales.jpg
img 4 Tumbler.skips by Red58bill - Own work. Licensed under CC BY 3.0 via
Wikimedia Commons -
httpscommons.wikimedia.orgwikiFileTumbler.skips.jpg#mediaFileTumbler.skips.jpg
Pag Hormiga Negra
Hormiga NEgra
Adoran los brotes nuevos y los plantines. Cortan todo lo que pueden y se lo llevan
a su hormiguero para producir el hongo que ellas comen. Son identificables a simple
vista y mejor estar atentos para no encontrarlas tarde. Si ves una, empieza con la
prevenci�n.
img 1 By Karumar (Own work) [CC BY-SA 3.0
(http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons
img 2 Imagen tomada de: "Paraponera clavata MHNT" by Didier Descouens - Own
work. Licensed under CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Paraponera_clavata_MHNT.jpg#/media/
File:Paraponera_clavata_MHNT.jpg
Pag Lista: Hortalizas por tipo
hortalizas de hoja Lleva a... List de cult de hoja

Hortaliza de tuberculos " l de cult detuberculo
Hortaliza de raiz " l de cult de raiz
Hortaliza de bulbo " l de cult de bulbo
Hortaliza de fruto " l de cult de fruto
Hortaliza trepadora " l de cult trepadora
Hortaliza leguminosa " l de sult leguminosas
Hortalizas aromaticas y especias. " l de cult aromaticas y especias
Pag Huerta desde cero
Puntos a tener en cuenta en el armado de nuestra huerta Organizacion de la

huerta
la importancia de las asociaciones asociaciones
aliados en nuestro huerto Aliados, plantas e insectos
Cosecha y produccion de semillas Cosecha y prod de semillas
Pag Info de contacto

Link a facebook, link a mail y link a compartir aplicacion
Pag Introducci�n
Peque�a Introducci�n
"Me presento humildemente como una fan�tica de las plantas y la naturaleza desde
muy chica, tal vez lo llevo en la sangre puesto que mi abuelo trabaj� toda la vida
cultivando y cosechando. Pero sea cual sea la raz�n, �ste amor hacia lo verde est�
presente y s� que mucha gente lo comparte conmigo. Eleg� hacer �sta aplicaci�n con
muchos consejos e informaci�n para poder ayudar al que se est� iniciando con su
huerta y para motivar a que muchos se animen a empezar tambi�n. Es una recopilaci�n
de material de distintas fuentes y tambi�n de mi experiencia personal. Despu�s de
todo la experiencia es el mejor maestro. Por lo tanto, no demos m�s vueltas y �A
empezar a hacer nuestra Huerta! "
Pag Listado de cultivos (chequear si se copi� la base de datos o hay que hacerla
toda de nuevo)
Guard� un scv
Pag Links importantes (ELIMINAR)
pAG Lista de Hongos m�s comunes
Podredumbre Gris o Botrytis

Roya
Mildiu
Oidio
Bacteriosis
Negrilla
Tiz�n Tard�o
Tiz�n Temprano
Conducen cada una a ala p�g con el mismo nombre
Pag Mail clowdymoonapps@gmail.com

Pag Manual Para el compostaje
qu� es el compostaje?
Para qu� y c�mo compostar?
D�nde preparo mi compost?
Problemas y Soluciones
Cu�ndo cosecharlo? Cosecha Compost
Diferentes Compost en im�genes Galer�a de im�genes compost
Pag Men� Principal
Introducci�n
Huerta desde Cero!
Cultivos Lista de Cultivos
Calendario de Siembra Calendario por zona
Plagas y Enfermedades
Todo Sobre el Compost Manual Para El Compost
Recetas con Verduras de la Huerta! Recetas
Consejos para macetas
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Contacto Informaci�n de Contacto
Links para m�s informaci�n (ELIMINAR)
Pag Mildiu
El Mildiu o Mildew es el crecimiento de hifas f�ngicas (elementos caracter�sticos

de los hongos) en cualquier superficie org�nica, sea madera, papel, cuero, etc.
que puede ser causado por hongos o por protistas (que son organismos que no son ni
animales, ni plantas ni hongos). El m�s conocido es el de la vid, que debilita la
planta haci�ndole perder hojas y por ende perjudicar la producci�n.
Cuando las temperaturas rondan los 12 grados cent�grados, es el momento en que �ste
hongo se desarrolla.
Se puede ver como manchas marrones que si las tocamos parecen aceitosas.
Puede afectar tambi�n a la cebolla, el tomate, patata (o papa), espinaca, etc.
img 1 "Plasmopara viticola 000". Licensed under CC BY 2.5 via Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Plasmopara_viticola_000.jpg#/media/
File:Plasmopara_viticola_000.jpg
Pag Mosca Blanca
La mosca blanca al igual que los pulgones succionan la savia de las plantas
causando que se debiliten. La mejor forma de averiguar si tenemos �sta plaga es ver
en el env�s de las hojas o simplemente sacudiendo levemente la planta para que
�stas salgan volando y podamos verlas.
img 1 "Weisse-Fliege". Licensed under CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons -

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Weisse-Fliege.jpg#/media/File:Weisse-
Fliege.jpg
img 2 �Bemisia argentifolii 1316008� de Scott Bauer, USDA Agricultural Research
Service - This image is Image Number 1316008 at Insect Images, a source for
entomological images operated by The Bugwood Network at the University of Georgia
and the USDA Forest Service.. Disponible bajo la licencia Dominio p�blico v�a
Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bemisia_argentifolii_1316008.jpg#/media/
File:Bemisia_argentifolii_1316008.jpg
Pag Negrilla
La negrilla tambi�n llamada umagina, negreo u holl�n es un hongo que se

caracteriza por cubrir a la planta, sus tallos y alrededores con un polvillo negro
que al tocarlo se quedar� en nuestras manos.
La principal causa de �ste hongo es la aparici�n de plagas como pulgones,
cochinillas o mosca blanca que van esparci�ndolo.o causa graves da�os, excepto que
cubra toda la superficie de la planta y bloquee la luz solar, pero s� es muy anti
est�tico.
La mejor forma de combatirlo es evitando las plagas que lo provocan o con
fungicidas comunes.
img 1 "Scale and sooty mold on a Eucalyptus tree" by Bidgee - Own work. Licensed
under CC BY 3.0 via Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Scale_and_sooty_mold_on_a_Eucalyptus_tree.j
pg#/media/File:Scale_and_sooty_mold_on_a_Eucalyptus_tree.jpg
Pag Nematodos
Son par�sitos que se encuentran en el suelo pero no se pueden ver a simple vista.
Atacan a las ra�ces deform�ndolas y haci�ndole formar n�dulos. Dificultan la
correcta alimentaci�n de las plantas.
img 1 "Meloidogyne incognita". Licensed under Public Domain via Wikimedia Commons
- https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Meloidogyne_incognita.jpg#/media/
File:Meloidogyne_incognita.jpg
Pag Oidio
El oidio es la enfermedad producida por el hongo del mismo nombre. Se puede notar
al principio como manchas blancas redondeadas, como un polvillo, pero que puede
cubrir tallos y hojas totalmente.
Afecta el crecimiento de la planta pues debilita las hojas y las hace quebradizas.
Para prevenirlo lo mejor es mantener aireadas las plantas entre si y con buena
cantidad de sol. Tambi�n es conveniente no tener concentraci�n del mismo tipo de
planta para que no se haga un problema mas grande, es decir no poner muchas
cucurbit�ceas juntas pues son muy propensas.
Se debe atacar con fungicidas preparados lo m�s temprano posible pues se esparce
facilmente con el viento y el agua.
Otra recomendaci�n es no regar mojando las hojas de las plantas si no, directamente
en la ra�z.
img "Powdery mildew". Con licenza CC BY-SA 3.0 tramite Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Powdery_mildew.JPG#/media/
File:Powdery_mildew.JPG
Pag Organizaciones de la huerta
Organizar el Huerto: Primeros pasos
El Huerto Org�nico es una forma muy satisfactoria de aportar nuestra colaboraci�n

en la conservaci�n de la naturaleza. Nos hace bien a nosotros pues nos
alimentaremos de comida sana y natura. Aporta tambi�n a nuestra econom�a pues vamos
a comprar mucho menos. Entonces adentr�monos en �ste hermoso mundo del Huerto.
Vamos a tener que enfrentarnos a plagas, enfermedades, ataques del tiempo, de
animales, etc. pero al final la satisfacci�n ser� enorme.
Hay ciertas tareas que deberemos realizar:
Rotaciones:
Es ir cambiando de especie plantada una vez por a�o o 2 o 3 a�os para que el suelo
no se quede sin nutrientes (hay plantas que absorben m�s de un compuesto de la
tierra que otros) y para evitar que se instales las plagas y enfermedades (se corta
el ciclo de reproducci�n o simplemente no se desarrolla hasta que desaparece).
Carpir:
Significa escarbar o remover la tierra para airearla, quitar malezas que puedan
perjudicar los cultivos y mantener la tierra suelta.
Asociaciones:
Significa que debemos combinar cultivos de diferentes tipos para que uno beneficie
al otro. Pueden ser con arom�ticas y o con cultivos de diferente velocidad de
crecimiento o diferente desarrollo, por ejemplo las que crecen bajo tierra con las
que crecen por arriba o las que crecen verticalmente con las que crecen
horizontalmente, etc.
Aporques:
Significa arrimar tierra al pie o encima de ciertas plantas para: mantenerlas
erguidas, hacer que sean m�s tiernas y prevenir la entrada de enfermedades.
Podar:
Significa cortarle algunas partes de la planta de la parte m�s alta para mejorar su
desarrollo y darle m�s vigor al crecimiento.
Mulching:
Significa cubrir la tierra con paja, aserr�n etc para evitar que le d� la luz y as�
controlar las hierbas no deseadas. Adem�s reduce la cantidad de riegos necesarios
evitando la evaporaci�n.
Raleos:
Cuando muchas plantas han nacido muy cerca unas de otras se procede a la extracci�n
de algunas para trasplantarlas a otro lado, as� las ra�ces crecer�n libremente y
las partes a�reas tambi�n. Ayuda a que no se acumule la humedad y se puedan
desarrollar hongos.
Tutorado:
Consiste en darle un soporte a las plantas para que no se caigan por su peso o el
de los frutos. Se puede hacer clavando palos junto a ellas o con armado de ca�a en
forma de "carpa de indio" dependiendo del crecimiento que tiene la planta. Se hace
para que los frutos no se pudran al contacto con la humedad del suelo y para
permitir la corriente de aire entre los tallos y hojas evitando enfermedades.
A la hora de empezar debemos tener en cuenta nuestros recursos.
Podemos plantar hortalizas donde nosotros queramos pero si lo que queremos es que
d� buenos resultados tendremos que hacer un esfuerzo un poco mayor. Empecemos
sabiendo lo que necesitan las plantas para vivir y desarrollarse plenamente:
-Al menos 5 horas de Sol. Tendremos que buscar un lugar donde podamos brindarle ese
requerimiento.
-Un lugar protegido. Parece obvio pero si no podemos cerrarlo para proteger de
invasiones de mascotas o fen�menos extremos nos llevaremos varios disgustos.
Tambi�n debemos protegerlos del sol o del fr�o con techos de paja o pl�stico en
temperaturas extremas.
-El suelo. Tenemos que pensar antes de hacer el Huerto si nuestro suelo est� apto
para hacer crecer nuestras plantas. Hay algunos indicios que podemos observar: la
presencia de lombrices (indica suelo f�rtil), charcos de agua (indica que es una
zona hundida o que no tiene buen drenaje, mucha presencia de arena (seguramente no
sea un suelo muy f�rtil), etc
Para lograr tener el suelo que necesitamos debemos prepararlo nosotros.
-Si tu suelo es arcilloso (parece una pasta que no se desarma) debemos mejorarlo
mezcl�ndole arena para que no sea tan compacto.
-Si tu suelo es muy arenoso, debemos compensarlo agreg�ndole Compost org�nico o
Humus comprado para enriquecerlo. Adem�s debemos dejarlo suelto al menos en los
primeros 40 cm de profundidad.
- El riego. Debemos tener cerca una salida de agua y preparar el m�todo de riego
que queremos utilizar tambi�n dependiendo del m�s conveniente seg�n lo que
plantemos. Existen varios, por aspersi�n (en forma de lluvia como los aspersores),
por surcos (los terrenos est�n desnivelados para que la gravedad lleve el agua a
trav�s de los surcos, as� el agua es absorvida s�lo por debajo.), por goteo (es un
sistema de mangueras o ca�os con aberturas peque�as que van goteando agua en la
parte de abajo de las plantas).
Una vez decidido �sto pasamos a lo siguiente.

�C�mo sembrar?
Se puede sembrar directamente en el terreno o primero en alm�cigos y
trasplantarlos. �sto depende delas semillas que queramos poner, si son muy grandes
(ajo, haba, papa, batata, etc) podemos hacerlo directamente en el suelo y tambi�n
haremos �sto con las plantas que no toleran el trasplante (como zanahoria, perejil,
rabanito, radicheta, espinaca, remolacha, etc).
Las semillas peque�as las sembraremos en alm�cigo. El alm�cigo consiste en
recipientes en donde pondremos las semillas y cuando los plantines tengan un tama�o
suficiente (en el caso de lechugas, repollos y plantas de �ste tipo lo haremos
cuando tengan 4 hojas, y en el caso de las de tallo, cuando �te tenga el grosor de
un l�piz como cebollas, tomateras, etc), las trasplantaremos a la tierra.
Una vez que establecimos �stos pasos podremos pasar al siguiente. Asociaciones...
Pag Plagas m�s Comunes
Pulgones
Acaros
Babosas y Caracoles
Polillas y sus Larvas (orugas)
Hormiga Negra
Mosca Blanca
Cochinilla
Trips
Vaquita de la Calabaza o Zapallo
Nematodos
Cada una lleva a una pag con su mismo nombre

Pag Plagas y enfermedades
C�mo Reconocer las Plagas Plagas m�s comunes

C�mo reconocer Enfermedades Enfermedades m�s comunes
Preparados Caseros Preparaciones Caseras
Pag Podredumbre Gris o Botrytis
La Podredumbre gris o Botrytis es un conjunto de enfermedades causadas por �ste

g�nero de hongos. Pueden aparecer como una plaga de las flores y podredumbre de los
frutos adem�s de manchas en las hojas y bulbos podridos en el campo y en productos
almacenados. El hongo induce muerte celular del hospedador y un decaimiento del
tejido infectado de la planta, de d�nde el hongo toma sus nutrientes.
Combatir con productos espec�ficos contra �ste mal.
img 1 By Rasbak (Own work) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC-BY-

SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)], via Wikimedia Commons
img 2 "SemillonBotrytisCinerea" by John Yesberg - Own work. Licensed under Public
Domain via Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:SemillonBotrytisCinerea.JPG#/media/
File:SemillonBotrytisCinerea.JPG
Pag Polillas y sus Larvas
Las orugas, larvas gatas peludas comen las hojas de muchas plantas, hay diferentes
tipos y algunas atacan a variedades espec�ficas de plantas. Las orugas comunes
comen plantas tiernas como la acelga, albahaca, lechuga y similares. Otras se
especifican en el ma�z (o elote), otras en zapallos, calabazas y todas las
cucurbit�ceas. A continuaci�n sus fotos y sus respectivos blancos favoritos.
Polilla del Tomate

img 1 : �Helicoverpa armigera� de Eric SYLVESTRE -
http://lespapillons99.ifrance.com/ (own work). Disponible bajo la licencia CC BY
2.5 v�a Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Helicoverpa_armigera.jpg#/media/
File:Helicoverpa_armigera.jpg
Plantas Varias
img 2 "Chrysodeixis chalcites larva" by This image is created by user Jeanet
Moorman at waarneming.nl, a source of nature observations in the Netherlands. -
This image is uploaded as image number 2984036 at waarneming.nl, a source of nature
observations in the Netherlands.This tag does not indicate the copyright status of
the attached work. A normal copyright tag is still required. See Commons:Licensing
for more information.. Licensed under CC BY 3.0 via Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chrysodeixis_chalcites_larva.jpg#/media/
File:Chrysodeixis_chalcites_larva.jpg
Gardama, rosquilla verde, o gusano soldado, ataca varias plantas
img 3 �Spodoptera exigua� de Desconocido - Nicotine Keeps Leaf-Loving Herbivores

at Bay. PLoS Biol 2/8/2004: e250. doi:10.1371/journal.pbio.0020250. Disponible bajo
la licencia CC BY 2.5 v�a Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Spodoptera_exigua.png#/media/
File:Spodoptera_exigua.png
Rosquilla negra (varias plantas)
"Spodoptera littoralis" by Nir Ofir - Own work. Licensed under CC BY-SA 2.5 via
Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Spodoptera_littoralis.JPG#/media/
File:Spodoptera_littoralis.JPG
Oruga de la Col o Repollo
img 4 "Large White, caterpillar and eggs" by Schnobby - Own work. Licensed under CC
BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Large_White,_caterpillar_and_eggs.jpg#/
media/File:Large_White,_caterpillar_and_eggs.jpg
img 5 By Ben Smart (http://ukmoths.org.uk/showzoom.php?id=4357) [CC BY 3.0
(http://creativecommons.org/licenses/by/3.0)], via Wikimedia Commons
Taladro del ma�z o elote
img 6 "Corn borer" by Keith Weller - Transferred from en.wikipedia to

Commons.This image was released by the Agricultural Research Service, the research
agency of the United States Department of Agriculture, with the ID k7834-3
(next).This tag does not indicate the copyright status of the attached work. A
normal copyright tag is still required. See Commons:Licensing for more
information.English | fran�ais | ?????????? | +/-. Licensed under Public Domain via
Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Corn_borer.jpg#/media/File:Corn_borer.jpg
Pag Preparaciones caseras con ajo
El ajo se usa de diferentes formas y para distintas cosas, busca la que m�s
necesites... Siempre debes pelar lo.
Alcohol de ajo:
Se muelen 100gr. de ajo y se dejan 24 horas en aceite
mineral, despu�s se le agrega medio litro de agua
mezclado con 10 gr. de jab�n. Esta mezcla se filtra y se diluye en 20 litros de
agua. El ajo puede cambiarse por cebolla.
Combate: pulgones y lagartas. Adem�s tiene efecto contra enfermedades y hongos.
Ajo y agua:
2 dientes licuados en 1 litro de agua. pulverizado sobre las hojas.
Contra pulgones, hongos y lagartas.
Otra forma es : con 500g de ajo y 1,250 litros de agua, se tritura, se mezcla y se
deja macerar de una semana a 10 d�as. Luego se disuelve en 21 litros de agua y se
aplica de la misma forma.
Ajo y Cebolla:
250g de ajos, 250g de cebollas y 5 litros de agua. Machacar todo y mezclar.
macerar por 24 hs. Diluir 1 litro de preparaci�n en 5 litros de agu
Combate pulgones, mosca de la zanahoria y repele gusanos.
Ajo y Jab�n Pot�sico:

500g de ajo, 3 litros de agua y 1/4 de jab�n pot�sico. Se mezcla todo en un balde
con el ajo picado y el jab�n rallado. Se deja reposar por 5 o 6 horas. Se diluye
por cada litro de preparado 19 litros de agua. Utilizar el mismo d�a de la
preparaci�n.
Combate: pulgones, mosca blanca, cochinilla y otros insectos.
Alcohol de ajo 2:
6 dientes de ajo, 250 ml de alcohol. Triturar el ajo y mezclar lo con el alcohol.
Dejar macerar 8 d�as. Se disuelve todo en 20 litros de agua.
Combate: pulgones, mosca blanca, gusano tierrero y todos los bichos chupadores
(vinchuquilla, etc)
Pag Preparaciones caseras contra plagas
Aqu� les dejo una lista con diferentes preparaciones de remedios caseros contra
plagas y enfermedades pero quiero aclarar que son un complemento a la salud de el
Huerto. Cuando una plaga u hongo est�n muy arraigados al lugar donde nuestro huerto
est�, es conveniente recurrir a remedios profesionales, que tambi�n se venden en
cualquier vivero o casa especializada, y en el mercado hay productos que tambi�n
son naturales y ser�n m�s eficientes en casos extremos de invasi�n.
Lo importante a la hora de preservar la salud de nuestro Huerto es el equilibrio
entre las plantas y los animales, despu�s de todo si algunos bichitos existen es
porque sirven para algo en la naturaleza. La idea es que no se conviertan en
plagas. Adem�s de diversidad de insectos debe haber diversidad de tipos de plantas.
Por ejemplo: si todas las plantas de nuestro huerto sirven de alimento a los
pulgones, seguramente vengan los pulgones. Por eso tenemos que poner tambi�n
plantas que sirvan para insectos ben�ficos como las abejas y sus girasoles, que ya
mencionaremos en otra secci�n. Sin m�s pre�mbulos, �empecemos!
El ajo se puede usar en varias preparaciones .

Click aqui para verlas.
La Ortiga adem�s de servir como fertilizante nos sirve contra algunas plagas, aqu�
las preparaciones.
Las cenizas nos son de mucha ayuda! No las desperdicies! Aqu� los usos que le
podemos dar.
El jab�n Pot�sico (no el que es para el cuerpo, el de la ropa) tambi�n es una gran
ayuda y es amigable con nosotros y las plantas! Conoce aqu� sus utilidades!
El aj� picante tambi�n nos puede ayudar a ahuyentar esas malas plagas!
El Tabaco se puede usar para preparados PERO OJO!!! Es t�xico para nosotros
tambi�n. Usar con much�simo cuidado!!!
Preparaciones de ingredientes varios y usos varios
El Molle se puede utilizar en un t�, mira aqu� c�mo hacerlo...

img "Schinus Molle" by Squeezeweasel at en.wikipedia - Liz Upton, own
work.Transferred from en.wikipedia to Commons by User:Quadell using CommonsHelper..
Licensed under CC BY 2.5 via Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Schinus_Molle.jpg#/media/File:Schinus_Molle
.jpg
Otro aliado, el �rbol de Para�so! F�jate aqu� c�mo usarlo...

img "Chinaberry1216". Licensed under CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chinaberry1216.JPG#/media/
File:Chinaberry1216.JPG
La buena Manzanilla una ayuda contra hongos!
Cola de Caballo contra hongos!
Pag Preparaciones con Aj� picante
Puedes usar cualquier aj� picante en las siguientes preparaciones, sirven

principalmente para ahuyentar diferentes plagas.
Aj� con jab�n:

100 g de aj� picante, mitad de un jab�n pot�sico y 5 litros de agua. Se mezclan
en el agua el aj� picante molido y el jab�n previamente rallado. Se deja reposar
de 5 a 6 horas, se cuela y se diluyen 1 litro en 19 litros de agua. Utilizar el
mismo d�a de la preparaci�n.
Controla el gusano cogollero, el tierrero y otros insectos come hojas.
Aj�, Cebolla y jab�n Pot�sico:

Se necesitan 200 g de aj� picante seco o fresco, 3 cabezas de cebolla, 100 g de
jab�n y 5 litros de agua. Se machacan el aj� y la cebolla y se incorporan al agua.
Agregar el jab�n rallado y macerar por 3 d�as. Diluir 1 litro en 9 litros de agua.
Combate �caros, pulgones, hormigas, gorgojos y chinches.
Aj� con agua:

se mezclan 100 g de aj� molido con 1 litro de agua. Filtrar y luego diluir en 5
litros m�s de agua (puede ser con agua jabonosa).
Combate pulgones, hormigas, gusanos y lagartas.
Pag Preparaciones con jabon Potasico
El Jab�n Pot�sico, como ya lo he mencionado en anteriores preparaciones es el que

generalmente nos venden para lavar la ropa . Es 100% natural y es inofensivo para
el medio ambiente (es biodegradable) y para las plantas y animales ( solo ataca
insectos espec�ficos ) . Aqu� les dejo un link para que lo puedan hacer en casa y
100% ecol�gicamente.
http://www.ecoagricultor.com/como-elaborar-jabon-de-potasa-para-combatir-plagas/
Ahora c�mo utilizarlo:
Se mezclan de 8 a 10 g de jab�n con 1 litro de agua. �ste preparado es la base pero
hay muchas formas de usarlo y combinarlo con otros ingredientes como ver�n en otras
recetas.
Hay que apilcarlo cuando no da el sol y distribuirlo por todas las partes de ls
plantas, sobre todo la partte de abajo de las hojas que es donde las plagas y
enfermedades se ocultan.
Pag Preparaciones con Ortiga
Esa plantita que cuando la tocas te arde!!! Pues en realidad es muy buena y nos
ayuda en muchas cosas! Hasta medicinalmente. Pues aqu� algunas utilidades referidas
a nuestro Huerto. La que a mi m�s cerca me crece es la Urtica Urens pero la que
tengan cerca ustedes les va a servir.
Insecticida de Ortiga (o Itapalla)

250 g de ortiga fresca, 50 g de ortiga seca (se recolecta en �poca de floraci�n y
se pone a secar a la sombra), 2,5 litros de agua. Se deben machacar las plantas y
agreg�rselas al agua en un recipiente. Dejar macerar durante 5 d�as revolviendo 1
vez por d�a. Se cuela y se diluye en 5 litros de agua.
Se usa para aportar nitr�geno a la tierra y as� favorecer el crecimiento vegetal de
todas las plantas y tambi�n sirve para prevenir el Miliu, contra pulgones y
ara�uela roja.
Otra forma: 500 g de ortiga fresca (o 100g de la seca) y 5 litros de agua, sedejan
fermentar 4 d�as y se diluye por cada litro 5 litros m�s de agua.
Ortiga y Ajenjo (Absenta, Artemisia absinthium):

Se necesitan 125 g de Ajenjo, 125 g de Ortiga y 6,25 litros de agua. Se machaca la
ortiga, luego se junta con el agua y el ajenjo y se deja reposar por 2 semanas en
un recipiente cerrado. Agitar cada 4 d�as.
Combate y repele el pulg�n, orugas, hormigas , mariposa de la col, caracoles,
babosas y otros insectos.
Pag Preparaciones con Tabaco
El Tabaco sirve para eliminar algunas plagas pero debo advertir antes que nada que
tambi�n es venenoso para nosotros. No se debe ingerir ni aspirar nada de lo que
preparemos. Si bien muchas personas fuman, el principal componente t�xico que
tiene el tabaco que es la Nicotina, se quema antes de ser absorvido con el humo.
Pero en los siguientes casos la nicotina estar� pura y es un veneno.. Lo bueno es
que se degrada a las pocas horas y m�s al contacto con el agua. Por eso es
conveniente utilizarlo lo antes posible pero lejos de los ni�os y con mucha
precauci�n.
Tener en cuenta que:
1 La nicotina act�a con suma rapidez: Tarda menos de 10 segundos en alcanzar el
cerebro, tras la primera bocanada de humo;
2 La dosis mortal media para un humano es de s�lo 50 miligramos. Un cigarrillo
contiene entre 5 y 10 miligramos de nicotina. Sin embargo, al ser fumado, la
mayor�a de la nicotina se destruye por la acci�n del calor de la brasa, por lo que
solo se absorben 0.8 miligramos t�picamente) .
3 El agua (lo mismo que la luz, el calor y el aire) destruyen r�pidamente la
nicot�na, degrad�ndola, y dej�ndola sin efectividad.
4 El alcohol es un secuestrante de la nicotina. El alcohol arranca la nicotina del

tabaco con mucha mayor efectividad que el agua y por �sto puede durar mucho m�s.
5 La nicotina es 50 veces m�s t�xica que la coca�na, 4 veces m�s t�xica que el
ars�nico y s�lo la mitad de t�xica que el curare.
Ahora con la advertencia dicha, vamos a hacer los preparados.
Preparado de Tabaco y agua:
Hervir 300 g. de hojas secas de tabaco en 5 litros de agua por 30 minutos. Luego,
enfr�e sin destapar, cuele y agregue el zumo a 30 litros de agua para pulverizar.
Otra manera de prepararlo consiste en hervir 20 cigarros en 10 litros de agua con

50 g. de jab�n en polvo biodegradable (el jab�n sirve para que quede agarrado a las
plantas), por 20 minutos. Se deja enfriar y luego se pulveriza. Contra: Pulgones,
mosca blanca, cochinilla, trips y todo tipo de insectos.
Otra forma:
Tambi�n resulta si se macera 10 cm. de cigarro o �n�ko� en 1 litro de agua. Dejar
reposar un d�a, luego diluir el concentrado en 10 litros de agua, colar y
pulverizar.
Pruebe igualmente hirviendo 250 g. de hojas secas de tabaco en 5 litros de agua,

por 30 minutos. Al t�rmino de la cocci�n, dividir el concentrado como para 4
aplicaciones. Antes de pulverizar, agregar 10 g. de jab�n.
Esta preparaci�n es efectiva en el control de pulgones, �caros, trips, minadores de

hojas, moscas blancas, orugas y pulguillas saltonas.
Preparado con alcohol:

Para �ste preparado llenamos un tarro con tabaco de 250 cc aproximadamente, lo
llenamos de alcohol hasta que cubra el tabaco (no oprimirlo, dejarlo suelto), tapar
y dejar en la oscuridad por entre 12 y 24 hs. Si pasa m�s tiempo no hay problema
pues el alcohol NO degrada la nicotina. CUIDADO CON EL RESULTADO PUES ES
VENENO!!!!!!!!
Luego diluir el alcohol con nicotina previamente colados, en 3 litros de agua y
usar, al contacto con el agua se ir� perdiendo la nicotina, hay que usarlo
inmediatamente.
Contra: Funciona contra casi todas las plagas, especialmente �fidos (pulgones, etc)
Pag Preparaciones Varias
Caldo sulfocalcio mineral:

Se necesitan 5 litros de agua, 1 kilo de azufre, medio kilo de cal ( de
construcci�n). Se mezclan en seco la cal y el azufre, se agregan a una olla al
fuego con el agua antes de que hierba, se mezcla continuamente para evitar que se
formen pelotas, batir por 30 a 45 minutos hasta que est� rojizo. Retirar del fuego
y dejar enfriar, empezar� a tornarse negro por el ox�geno. Se diluyen 1 litros en 9
litros de agua.
Controla m�s de 42 enfermedades, es muy recomendable en las cucurbit�ceas (pepino,
zapallo, sand�a, etc). Entre las enfermedades y plagas que controla est�n: �caros,
sarna de perro, garrapata, es estimulador de la s�ntesis proteica, etc.
Se puede guardar de 6 a 12 meses.
C�tricos podridos:
Se colocan de 5 a 10 frutos de c�tricos (preferiblemente naranja, mandarina) en una
bolsa cerrada parra que produzcan m�s hongos. Luego se utiliza el jugo de �stos
solo o diluido en un poco de agua, debemos estrujarlos para que salga todo lo
posible. �ste jugo lo introducimos en los hormigueros (hormigas negras) y as�
matamos el hongo del que se alimentan.
Bicarbonato de sodio:
Se diluye una cucharada de �ste componente en 1 litro de agua. Otra forma es en 4
litros de agua se agregan 1 cucharada de bicarbonato, una cucharada de aceite y una
cucharada de jab�n biodegradable (puede ser detergente). El bicarbonato cambia la
estructura de las esporas de hongos evitando que se desarrollen. El jab�n y el
aceite sirven para que quede adherido a las plantas. Pulverizar semanalmente. Sirve
contra oidio y otros hongos y contra gusanos de la col.
Leche:
Se dice que tambi�n ayuda contra hongos como el mildiu, o�dio, roya y botrytis,
entre otros. Se mezclan 8 partes de agua, 2 partes de leche, 1/5 parte de
bicarbonato de sodio. La leche act�a como fungicida por sus componentes
(preferentemente desnatada), el bicarbonato cicatriza las heridas de las hojas.
Para prevenir aplicar cada 15 d�as, para tratamiento aplicar cada 7 d�as.
T� de cola de caballo (Equisetaceae):

Hervir por 20 minutos 500 gr de cola de caballo con 2,5 litros de agua. Dejar
enfriar y pulverizar. Sirve como fungicida.
Manzanilla (Chamaemelum nobile):

Se hierben 25 gr de la planta en 5 litros de agua, se deja enfriar y se pulveriza
sin diluir. Utilizar cada 3 d�as, sirve como fungicida.
Preparado de Ruda y Salvia:

Se mezclan 100 gr de Ruda con 100 gr de Salvia en 1 litro de agua. Se hierbe y se
deja enfriar. Aplicar sin diluir. Sirve contra pulgones.
Pag Preparaciones con Manzanilla
Ah! No lo sab�as? Pues �sta es otra hierba que adem�s de hacernos bien al ingerirla
nos ayuda con nuestro Huerto.
Se hierven 50 g de flores secas en 10 litros de agua. Enfriar, colar y usar sin
diluir. Aplicar cada 3 d�as para que sea efectiva.
Controla oidio, mildiu y otros hongos. Tambi�n ahuyenta pulgones, hormigas, piojos
y polillas.
Pag Problemas y soluciones
(Problema, causa, solucion)
Presencia de moscas, mosquitos, Roedores

Presencia de carne, l�cteos, comidas elaboradas.
Retirar los residuos y cubrir el resto con cart�n tapando adem�s la compostera
Presencia de hormigas
El material est� muy seco, hay muchos residuos de hojas y c�scaras de frutas.
Es necesario regar y revolver el material para que el agua penetre en toda La
pila.
Mal olor (putrefacci�n, amon�aco)

Humedad excesiva y falta de aireaci�n debido a lluvias directas sobre el compost o
por predominancia de material verde (poca porosidad y alta humedad, exceso de
nitr�geno)
A�adir material marr�n (baja humedad, buena estructura y alto contenido de
carbono) como hojas secas, aserr�n, viruta, c�sped seco. Para aumentar la porosidad
agregar ramitas y trozos de madera que ayudan crear espacios de aire en la mezcla.
En caso de no poseer esos materiales se puede agregar diario y cart�n molido
evitando que tenga mucha tinta. Adem�s de agregar material seco hay que voltear la
mezcla.
Descomposici�n lenta
Pila demasiado peque�a,escaso contenido de material rico en carbono. Fr�o externo
Aumentar tama�o de la pila con materiales secos, de baja densidad como trozos de
madera, tapar la compostera
Descomposici�n lenta 2
Compost muy seco por elevadas temperaturas o escaso material rico en nitr�geno.
Regar, agregar material h�medo, cubrir para evitar desecaci�n.
Tiempo exterior demasiado fr�o
Aumentar la cantidad de material; taparlo o cubrirlo para conservar el calor.
Exceso de materiales ricos en carbono y se agotaron los materiales de r�pida
degradaci�n.
Agregar guanos que ayuden a acelerar el proceso (porque aportan microrganismos).
Pag Pulgones
Los pulgones son �fidos que se alimentan de la savia de nuestras plantas

debilit�ndolas y haciendo que rindan menos y sus frutos sean peque�os. Tambi�n
pueden llegar a Matar las plantas.
Pueden ser de color verde, blanco, marr�n, amarillo, rosa, negro y hasta algunos
tienen alas.
Por momentos hacen un movimiento parecido a una ola.
Se encuentran en los tallos y debajo de las hojas
Las hormigas coloradas suelen protegerlos, pues �stas se alimentan de un l�quido
que los pulgones excretan por el ano.
El s�ntoma m�s com�n es el enrulamiento de las hojas, adem�s del amarillamiento y
deformaci�n.
img 3 "Aphis-nerii". Licensed under CC BY-SA 2.1 es via Wikimedia Commons -

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aphis-nerii.jpg#/media/File:Aphis-nerii.jpg
Pag Recetas con Paraiso
Para�so (Melia azedarach)
�ste bonito �rbol que seguramente vemos todos los d�as en alg�n lugar tiene
propiedades insecticidas. Aqu� unos preparados...
T� de Paraiso:
Se mezclan 400 g de semillas molidas del �rbol con 5 litros de agua. Se hierven por
20 minutos y se deja enfriar. Aplicar directamente.
Ataca piojos y hormigas.
Precauci�n: Es t�xico para los seres humanos y otros mam�feros, excepto las aves.
Otra preparaci�n:
Dejar 100 gr. de frutos maduros en alcohol durante15 d �as. Para su aplicaci�n a
las plantas: diluir 10 ml en 10 litros de agua.
Contra: mosca blanca, pulgones y lagartas.
Preparaci�n 2
Colocar 1 Kg. de brotes tiernos en 10 litros de agua hirviendo. Enfriar y , para
aplicarlo, usar 1 litro diluido en 10 litros de agua.
Una m�s:
Moler 150 gr. de semillas secas y agregarle 1 litro de agua, agitar y dejar en
reposo durante 24 horas, luego filtrar. Aplicar en la tarde.
Pag Recetas
Recetas con Verduras del Huerto
Te presento algunas recetas para aprovechar esas ricas cosechas que te est� dando
tu huerto. Lo mejor es utilizar las cosechas bien frescas para sacas el m�ximo
provecho a sus nutrientes. Si quieres puedes aportar m�s en nuestro grupo de
Facebook y ver las que los dem�s nos han dejado. Suerte y buen provecho!!
Conservas Conservas
Cocina Recetas Cocina
Pag Recetas Cocina
Recetas de Cocina
Recetas hay miles!! Aqu� les dejos algunas muy creativas que encontr� pero ustedes
pueden inventar y experimentar con las que quieran y con las que dispongan. Mucha
suerte!
Recetas:
FIDEOS DE VERDURAS
:
INGREDIENTES:
- 1 KG. De Harina
- � Atado de Acelga (espinaca, remolacha, achicoria)
- 2 huevos
- 1 taza chica de aceite
- 1 cuchara de sal
PREPARACI�N:
Colocar en la licuadora la acelga cortada con el aceite, los huevos y la sal.
Agregar a esta pasta la harina y hacer una masa dura, dejar descansar unos minutos.
Hacer unos bollos, estirar muy fino, enrollar y cortar con cuchillo. Separar y
cocinar en agua hirviendo 5� con sal y un chorrito de aceite. Colar agregar aceite
o manteca.
P I Z Z A S
Para realizar la masa con:
ACELGA, REPOLLO, LECHUGA, HOJAS DE REMOLACHA o ACHICORIA
INGREDIENTES:
- 1 KG. DE HARINA LEUDANTE O COM�N
- 1/2 ATADO DE ACELGA
- 6 HUEVOS
- 1 TAZA DE LECHE
- 150 CM3 DE ACEITE
- SAL A GUSTO
PREPARACI�N:
Cortar muy fina la acelga tierna, entreverar con el harina, colocar las yemas, el
aceite y una tasa de salmuera o leche con sal; hacer una masa casi blanda, al
final, agregar las claras batidas a punto nieve y mezclar, colocar en una asadera
una capa fina. Cocinar aproximadamente 25 minutos en horno moderado. Luego colocar
la salsa, el queso y servir caliente.-
HAMBURGUESA DE ACELGA Y LENTEJA
INGREDIENTES:
- LENTEJAS HERVIDAS
- ACELGA
- 2 � 3 DIENTES DE AJO
- 2 HUEVOS
- PAN RALLADO
- PEREJIL, SAL Y PIMIENTA
PREPARACI�N:
Hervir la lenteja y procesarla en un mortero, o en la licuadora, agregar la acelga

hervida y cortada, mezclar, agregar los huevos y el resto de los condimentos y un
poco de pan rallado.
Armar las hamburguesas y pasar por pan rallado.-
� Se puede reemplazar la lenteja con poroto o soja.-
BOCADITOS CON TALLOS DE ACELGA
INGREDIENTES:
- TALLOS DE ACELGA
- 150 GR. DE HARINA COMUN
- 2 HUEVOS
- 1 TAZA DE LECHE
- 1 DIENTE DE AJO
-SAL, ACEITE, PEREJIL, PIMIENTA
- QUESO RALLADO
PREPARACI�N:
Cocinar los tallos con agua y sal. Escurrirlos. Preparar una masa liquida con la
harina, los huevos un poco de leche y agregar los condimentos.
Pasar cada tallo en esta preparaci�n de manera que queden bien cubiertos, fre�r en
aceite y espolvorear con queso rallado. Gratinar en horno fuerte.-
PASTAS RELLENAS
CAPELETINES, RAVIOLES, LAZA�AS:
INGREDIENTES:
- 300 GR. DE HARINA
- 1 CUCHARADA DE ACEITE
- 3 HUEVOS
- 15 GR. DE SAL Y AGUA NECESARIA.
PREPARACI�N:
Mezclar los ingredientes hasta formar una masa semidura, rebollar y dejar reposar
por unos minutos, estirar y cortar seg�n la pasta a realizar.-
MASA PARA TARTAS
INGREDIENTES:
- 300 GR. DE HARINA
- 1 CUCHARADITA DE SAL
- 100 GR. DE MANTECA O ACEITE
- AGUA O LECHE FRIA CANTIDAD NECESARIA
PREPARACI�N:
Colocar la harina en forma de corona, agregar la sal y la manteca como as� tambi�n
la leche o agua. Mezclar todo, rebollar y cubrir con un pl�stico. Colocar en la
heladera por 5 minutos una vez fr�a dividir la masa en 2 partes; colocar una capa
en la asadera, rellenar y cubrir. Hornear por 20 minutos en horno moderado.
RELLENOS:
- � ATADO DE ACELGA
- 1 CEBOLLA GRANDE
- � POCILLO DE ACEITE
- PICADILLO O RICOTA
- CONDIMENTOS Y SAL
PREPARACI�N:
Lavar la acelga y cocinarla por 5 minuto en poca agua, escurrir y cortar lo mas
fino posible. Fritar la cebolla con el aceite condimentar y agregar la acelga y el
picadillo, revolver bien.
PANQUEQUES
INGREDIENTES:
- 125 GR. DE HARINA
- 2 HUEVOS
- 250 LECHE O AGUA

- 20 GR.DE MANTECA
- SAL Y PIMIENTA.
PROCEDIMIENTO:
Incorporar en un bols todos los ingredientes l�quidos, incluir la manteca, agregar

de a poco la harina evitando formar grumos, salpimentar y mezclar. Dejar reposar
por 1 hora si es posible en heladera.
RECETAS CON CEBOLLA:
ARITOS DE CEBOLLA
INGREDIENTES:
- 1 CEBOLLA GRANDE
- HARINA
- LECHE O AGUA
- SAL, NUEZ MOSCADA
- PIMIENTA
PREPARACI�N:
Pelar y cortar en rodajas de � cm. de espesor la cebolla, lavar profundamente.

Dejar reposar en agua.-
Poner en un Bols la harina incorporar la leche o agua, sal, nuez moscada y

pimienta, realizar una masa semiespesa.
Colar las cebollas, pasarla por la masa y llevar a fre�r en aceite caliente.-
SOPA CREMA DE CEBOLLA -
INGREDIENTES:
- 300 GR. DE CEBOLLA
- 200 GR. DE CREMA DE LECHE
- � KG. DE QUESO
- 50 GR. DE MANTECA O ACEITE
- 1 CUCHARADA COLMADA DE HARINA O MAICENA
- 2 LITRO DE CALDO DE VERDURA O CARNE
- � TIRA DE PAN
- SAL Y PIMIENTA A GUSTO
PROCEDIMIENTO:
Pelar las cebollas, cortarla en rodaja finas y separarlas en aros.
Ponerla en una cacerola junto a la manteca. Cocinar a fuego suave en olla tapada
hasta que la cebolla este bien blanda sin llegar a dorar.
Espolvorear la cebolla con la harina y cocinar a olla destapada, sobre fuego

fuerte, revolviendo con una cuchara de madera.
Cuando se forme una pasta pardusca agregar las � parte de caldo y reservar el
resto.
Cocinar revolviendo continuamente hasta que la preparaci�n espese. Agregar la crema

de leche y seguir cocinando hasta que la sopa resulte cremosa. Cortar 12 rodaja de
pan, tostarlas y enmantecarla de un solo lado y servir.
RECETAS CON RABANITO
ADEREZO DE RABANITO
INGREDIENTE:
� CEBOLLA
� RABANITO
� ACEITE
� SAL
� OREGANO
� AJI MOLIDO
� VINAGRE
PROCEDIMIENTO:
Lavar los rabanitos, cortar fino, agregarle la cebolla cortada y fre�r todo;
Condimentar y cocinar 10 minutos Colocar el vinagre.
Guardar en heladera. Tiempo de duraci�n 8 d�as.-
IDEAL PARA ACOMPA�AR, MILANESA, PUCHERO Y GUISO.
ESCABECHE CON RABANITO
INGREDENTES:
� � DE VINAGRE
� 1 ATADO DE RABANITO
� � CEBOLLA CHICA
� � ZANAHORIA
� TALLO DE ACELGA
� TALLO DE APIO
CONDIMENTOS:
� OREGANO
� LAUREL
� AJO
� AJI
PROCEDIMIENTO:
Lavar las verduras, hervir por 5 minutos las zanahorias, enfriar.
Colocar las dem�s verduras con el vinagre condimentar y cocinar por 15 minuto.
Envasar en frasco limpio colocando primero las verduras y luego el liquido.

Esterilizar el frasco durante 20 minutos. Conservar en lugar seco y oscuro durante
1 a�o.-
FIDEO DE REMOLACHA
INGREDIENTES:
� 1 Kg. De remolacha
� 1 Kg. De harina
� 2 Huevos
� Perejil
� Aceite
� Sal
PREPARACION:
Realizar un pur� de remolacha, agregar los huevos, sal, perejil y harina. Hacer una
masa dura, dejar descansar 1 minuto, cortar muy fino y cocinar 10 minutos.
Acompa�ar con salsa Blanca u otro tipo de salsa. Espolvorear con queso rallado.-
Pag Recetas de Almibarados
Los almibarados son el resultado de la cocci�n de frutas y hortalizas en

soluciones crecientes de az�car o edulcorantes. Si vamos a guardarlos en forma
herm�tica y esterilizarlos en ba�o mar�a la preparaci�n debe tener una
concentraci�n mayor a 55 gr az�car por cada 100 gr de l�quido, y si lo vamos a
guardar en envases no herm�ticos ni esterilizados deben tener una concentraci�n no
menor a 72 gr por cada 100 gr de l�quido.
Seg�n lo anterior hay diferentes denominaciones:
-Escurridas: Cuando el jarabe excedente se escurre y quedan solo los trozos.
-Glaseadas: Son los trozos obtenidos del almibarado que luego se cubren con una
capa fina, lisa y lustrosa de alm�bar.
-Escarchadas o abrillantadas: son los trozos obtenidos por el mismo proceso
de almibarado y luego se cubren con una capa de az�car cristalizado.
Recetas:
1- ZAPALLOS EN ALM�BAR
Ingredientes:
-Zapallos de pulpa firme, amarilla o anaranjado claro
-Alm�bar inicial, 500 gramos de az�car por litro de agua
Se necesita un litro de alm�bar por kilo de cubos
-Jugo de lim�n, 100cc por kilo de cubos
-Aromatizante, c�scara de lim�n o chaucha de vainilla
-Agua de cal, 200 gramos de cal apagada en 10 litros de agua
Procedimiento
-Se prepara la soluci�n de cal como se indica en �Uso de Cal�
-Se corta, se pela y eliminar semilla y la parte fibrosa adherida a la pulpa del
zapallo
-Se troza en cubos lo m�s uniforme posible
-Se pesa la cantidad a trabajar
-Se sumergen los cubos en la soluci�n de cal, durante 30 a 40 minutos. Al frotar
los
cubos unos con otros parecen trozos de madera-Se lava con abundante agua limpia,
eliminando todo resto de cal
-Se escurre
PRIMER PUNTO � (B�sica para todo almibarado)
-Se prepara alm�bar, un litro de agua por 500 gramos de az�car, por cada kilo de
trozos de zapallo
-Se incorporan los cubos en el alm�bar hirviendo y la c�scara de lim�n Dejar hervir
unos 20 minutos controlando que no se �chupen los cubos� En caso de observar

este defecto apagar el fuego
-Se deja reposar los cubos en el alm�bar de un d�a para otro
SEGUNDO PUNTO
-Se sacan los cubos del alm�bar
-Se lleva al fuego el alm�bar, cuando suelte el hervor incorporar el resto del
az�car,
es decir la misma cantidad que en el primer punto. Cuando suelta el hervor colocar
los cubos
-Se deja hervir aproximadamente 15 minutos
-Se apaga el fuego y se deja reposar los cubos con el alm�bar de un d�a para otro
TERCER PUNTO
-Se coloca al fuego la paila completa, esta vez sin sacar los cubos
-Se adiciona el jugo de lim�n
-Se lleva a ebullici�n durante unos 15 minutos
-Se envasa en caliente, primero los cubos, golpeando un poquito el frasco y luego
se
adiciona el alm�bar filtrado y caliente. En caso de que se enfr�e el alm�bar se
calienta
para mantener las temperaturas constantes y favorecer que se produzca el vac�o
-Se debe eliminar el aire ocluido introduciendo un cuchillo hasta el fondo del
frasco
ejerciendo una leve presi�n hacia adentro
-Se esteriliza a ba�o mar�a 25 minutos a partir de que suelta el hervor
-No se dejan enfriar los frascos con la tapa sumergida en el agua del ba�o mar�a o
se sacan los frascos o se saca el agua
2- BATATITAS EN ALM�BAR
-Se elabora de igual manera que los zapallos en alm�bar
3-HIGOS EN ALMIBAR
Ingredientes
-El punto de cosecha de los higos, es cuando est�n verdes para su consumo, con
color rosado por dentro y verde por afuera y de textura bien firme.
Se necesita un litro de alm�bar por kilo de higos
-Jugo de lim�n, 100cc por kilo de cubos
-Aromatizante, c�scara de lim�n o chaucha de vainilla
Procedimiento
-Se prepara la soluci�n de cal como se indica en �Uso de Cal�
-Se lavan los higos, se escaldan en agua, durante 15 minutos de hervor
-Se escurren
-Se pinchan o corta la parte superior en cruz
-Se pesan
-Se colocan los higos en la soluci�n de cal, durante 30 a 40 minutos. Al frotar los
higos unos con otros parecen trozos de madera

-Se lavan con abundante agua limpia, eliminando todo resto de cal
-Se escurren
PRIMER PUNTO � (B�sica para todo almibarado)
-Se prepara el alm�bar, un litro de agua por 500 gramos de az�car, por cada kilo de
higos
-Se incorporan los higos en el alm�bar hirviendo y la c�scara de lim�n Dejar hervir
unos 20 minutos controlando que no se �chupen�. En caso de observar este defecto

apagar el fuego
-Se dejan reposar en alm�bar de un d�a para otro
SEGUNDO PUNTO
-Se sacan los higos del alm�bar
az�car,
es decir la misma cantidad que en el primer punto
-Se colocan nuevamente los higos, en el alm�bar hirviendo
-Se hierve aproximadamente 15 minutos
-Se apaga el fuego y se dejan reposar en el alm�bar de un d�a para otro
TERCER PUNTO
-Se coloca al fuego la paila completa, esta vez sin sacar los higos, se agrega el
jugo
de lim�n
-Se envasa en caliente, primero los higos, golpeando un poquito el frasco y luego
se
adiciona el alm�bar filtrado y caliente. En caso de que se enfr�e el alm�bar se
calienta
para mantener las temperaturas constantes y favorecer que se produzca el vac�o
frasco
4-QUINOTOS EN ALMIBAR
Ingredientes:
-Quinotos en buen estado de madurez y sanitario
Se necesita un litro de alm�bar por kilo y medio de quinotos
Procedimiento-Se pinchan con palillo o tenedor y se sumergen en agua fr�a durante
dos o tres
horas, se cambia el agua varias para eliminar el sabor amargo
-Se escurren
-(No se pasan por cal)
PRIMER PUNTO
-Se prepara alm�bar, un litro de agua por 500 gramos de az�car, por cada 1,5 kilo
de
quinotos
-Se colocan los quinotos en el alm�bar hirviendo. Dejar hervir unos 10 minutos
controlando que no se �chupen los quinotos�. En caso de observar este defecto
apagar el fuego
-Se deja reposar los quinotos en el alm�bar de un d�a para otro
SEGUNDO PUNTO
-Se sacan los quinotos del alm�bar
az�car,
es decir la misma cantidad que en el primer punto. Cuando suelta el hervor se
colocan los quinotos
-Se deja hervir aproximadamente 10 minutos
-Se apaga el fuego y se deja reposar los quinotos con el alm�bar de un d�a para
otro
TERCER PUNTO
-Se coloca al fuego la paila completa, esta vez sin sacar los quinotos
-Se envasa en caliente, primero los quinotos, golpeando un poquito el frasco y
luego
se adiciona el alm�bar filtrado y caliente. En caso de que se enfr�e el alm�bar se
calienta para mantener las temperaturas constantes y favorecer que se produzca el
vac�o
frasco
5-CASCARITAS DE NARANJA
Ingredientes:
-Naranjas de buen estado de madurez y sanitario
-Alm�bar: 700 gramos de az�car por 700cc de agua para preparar un kilo de
naranjas
Procedimiento
-Se lavan las naranjas y se pasa una esponja para eliminar toda impureza
-Se rompen las c�lulas externas con un rayador fino o cuchillo haciendo leve
presi�n. No es necesario sacar ralladura. Deben conservar su color original
-Se hierven las naranjas enteras unos 15 minutos hasta que la c�scara est� tierna
-Se escurren y dejan enfriar
-Se cortan en ocho gajos
-Se prepara alm�bar y cuando suelta el hervor se agregan los gajos de naranja y se
continua la cocci�n hasta alcanzar el punto final. Al finalizar las cascaritas
deben
quedar tiernas, brillantes y casi transparentes
-Una vez obtenido este almibarado se puede continuar para obtener:
A-Naranjas confitadas
-Se envasan en caliente y se cubre coon alm�bar hasta un cent�metro del borde
superior del frasco, se tapas y se da ba�o mar�a durante 15 minutos
B- Cascaritas escurridas
-Se retiran del alm�bar y se escurren
-Una vez oreadas se utilizan en postres o se recubren con chocolate
-Se guardan en frascos no herm�ticos sin alm�bar
C-Cascaritas abrillantadas
-Una vez finalizado el confitado, se retiran las cascaritas y se escurren
-Se descarta el alm�bar que qued� del confitado
-Se prepara un alm�bar nuevo, con un litro de agua y un kilo de az�car, se lleva al
fuego y se deja hervir hasta que comienza a consumirse y forma una espuma
grande, brillante y blanquecina
-Se sumergen las cascaritas hasta que se impregnen en el alm�bar
-Se retiran y se acomodan sobre una superficie bien lisa o sobre papel aluminio
-Al orearse se pueden guardar
6-NUECES Y ALMENDRAS CONFITADAS

Ingredientes:
-Nueces y almendras, peladas
-Alm�bar: 1 litro de agua y 1 kilo de az�car
Procedimiento:
-Se pelan los frutos secos
-Se hierven en agua 5 minutos
-Dejar secar de un d�a para otro
-Se prepara el alm�bar, hasta punto bolita
-Se sumergen los frutos secos en el alm�bar, en peque�as cantidades, se dejan dos
minutos
-Se retiran con espumadera y se escurren
-Se colocan en una asadera, se parados hasta que se secan
-Se guardan en frasco y se coloca una tapa que no sea herm�tica
Nota: estos frutos as� acondicionados sirven para adicionar a los dulces y
mermeladas sin que ti�an de colores oscuros alrededor de nueces y almendras
7- MANZANAS ALMIBARADASIngredientes:
-1 kilo de manzanas verdes
-Alm�bar: 700 gramos de az�car y 700 cc de agua
-Agua de cal
-Canela en rama
Procedimiento:
-Se lavan y se pelan las manzanas
-Se cortan en rodajas
-Se sumergen en una soluci�n saturada de cal, durante unos 20 minutos
-Se retiran y se lavan con abundante agua limpia
-Se prepara el alm�bar y cuando suelta el hervor se agregan las rodajas de manzana
y la canela en rama
-Se cocinan durante quince minutos
-Se retira del fuego, se envasa en caliente las rodajas y luego se adiciona el
alm�bar
sobrante
-Se tapa y se da ba�o mar�a durante 10 minutos
Pag Recetas de Conservas en Pastas y Trozos
En la estaci�n del a�o en que la fruta es variada, abundante y m�s econ�mica

debemos aprovechar para hacer �stas conservas y as� disfrutar todo el a�o de ella.
Obviamente para que nos duren no tenemos que olvidar el higiene personal, de los
utensilios, de esterilizar a Ba�o Maria adecuadamente las preparaciones y guardar
en lugar fresco y seco para evitar la oxidaci�n de las tapas de los frascos.
-En caso de las pastas se recomienda moler con la maquinaria que disponamos, por
ejemplo licuadora, microprocesadora, etc.
Para evitar que la pulpa se separe de la fruta, se da un hervor antes de envasar.
Una vez en el frasco se da ba�o mar�a durante 1 hora 30 minutos para frascos de 3
kg.; 40 minutos para frascos de 1 kg. ; 30 minutos para frascos de 500 gramos.
-En caso de Trozos se utilizan m�s para mermelada r�pida para consumo inmediato o
bien para acompa�ar alguna tarta, el procedimiento es similar.
Recetas:
1 � PASTA DE MEMBRILLO
Ingredientes:
-Membrillos
-Agua, cantidad necesaria
Procedimiento:
-Lavar los membrillos y cortarlos en cuartos
-Colocar en olla y cubrir con agua
-Dejar hervir hasta que al pinchar la pulpa est� tierna
-Retirar de la olla, escurrir
-Retirar semillas y piel
-Pasar por m�quina de moler carne o procesadora
-Llevar la pulpa al fuego revolviendo para evitar que se queme. Cuando suelta el
hervor retirar del fuego
-Envasar en frascos de vidrio limpio y seco
-Tapar
-Esterilizar durante una hora y media para frascos de 3 kg.
-Dejar enfriar, rotular y guardar
Nota: de igual modo se elabora la pasta de manzana, peras, damasco, frutillas,
durazno
2- TROZOS DE CEREZAS
Ingredientes:
-Cerezas
Procedimiento:
-Lavar y descarozar las cerezas
-Envasar en frascos de vidrio limpio y seco
-Tapar
-Esterizar una hora y media para frascos de 3 kg.
-Dejar enfriar, rotura y guardar
Nota: de igual manera se procede para durazno, damasco, peras, ciruelas,
manzanas, naranjas, limones, frutillas, membrillo
3- PASTA DE ACEITUNAS
Ingredientes:
-Aceitunas verdes o negras ya procesadas y listas para consumo
Procedimiento:
-Las aceitunas se descarozan
-Se pasan por una m�quina de moler carne, trituradora, licuadora u otro
equipamiento que se disponga y que permita lograr una pasta homog�nea
-Se adiciona una cucharada de vinagre por cada kilo de pulpa de aceitunas ya
procesada para conservar el sabor y color
-Se envasa, tapa y guarda
4- PASTA DE BERENJENAS
Ingredientes:
-Berenjenas en escabeche (ver receta)
Procedimiento:
-Una vez obtenidas las berenjenas en escabeche se procede a obtener la pasta a
trav�s de maquina de moler, trituradora, procesadora, licuadora u otro equipamiento
que se disponga
-Se envasa y se tapa
-Se da ba�o mar�a de 20 minutos para frascos de 550 gramos
5- PASTA DE ZANAHORIA
Ingredientes:
-1 kg. de zanahorias
-Agua, cantidad suficiente-100 cc. de vinagre
Procedimiento:
-Se pelan y rayan las zanahorias
-Se lleva al fuego las zanahorias, vinagre y agua, hasta que las zanahorias se
encuentren tiernas
-Se retiran y escurren
-Se envasan en frasco de vidrio limpio y seco y se tapa
-Se pasa por ba�o mar�a durante 30minutos para frascos de 500 gramos.
Nota: es muy recomendado para acompa�ar carnes blancas sobre tostaditas de pan;
para rellenar tarteletas con quesos cremas saborizados, entre otros usos
6-PASTA DE AJO
Ingredientes:
-Ajos de buena sanidad y madurez
-Soluci�n de �cido c�trico, por cada litro de agua hervida y fr�a se adiciona 20
gramos de �cido c�trico
Procedimiento:
-Pelar los ajos y molerlos con cuchillo, m�quina de moler, trituradora o cualquier
otro equipamiento que se disponga
-Por cada kilo de pasta de ajo se adiciona 50 cc de soluci�n de �cido c�trico
-Se envasa y tapa
-Se pasa por ba�o mar�a de 5 minutos para frasco de 250 gramos
Pag Recetas de Dulces
Los dulces se obtienen de la cocci�n de pulpas de frutas u hortalizas cortadas en

tama�os de 2 mm con az�car o edulcorantes permitidos. La proporci�n de
fruta u hortaliza en producto terminado deber� ser mayor del 45% de peso de pulpa
y 55% de az�car o edulcorante, conteniendo no menos del 65% de s�lidos solubles. Es
de consistencia s�lida, firme y textura homog�nea. Al corte se mantiene s�lido.Son
similares a las mermeladas, con la diferencia de que los dulces son m�s s�lidos y
para que �sto suceda debe tener m�s concentraci�n de az�cares. Para que se forme
un buen "pan" se necesita un kilo de az�car por kilo de pulpa acondicionada (es
decir ya pelada y cortada).
Recetas:
1- DULCE DE MEMBRILLO
Ingredientes:
-Membrillos de buen estado sanitario y madurez
-Az�car, 900 a 1000 gramos por kilo de pulpa acondicionada
-Jugo de lim�n, medio lim�n por kilo de pulpa acondicionada Procedimiento:
-Lavar con abundante agua limpia y cortar en cuartos, sin pelar.
-Escaldar en agua hirviendo hasta lograr consistencia blanda. El agua debe tapar
los
membrillos y no muy abundante, debido a que a partir de esa agua se podr� obtener
la jalea
-Cuando al pincharlos con el tenedor se encuentran tiernos, sacarlos del agua,
escurrir, dejar enfriar y limpiar (eliminar piel, semilla y placenta)
-Los trozos de pulpa limpia se pasan por la procesadora, moledora de carne o

trituradora. En caso de utilizar esta �ltima no es necesario limpiar ya que la
m�quina
elimina piel y semillas por una parte y por a otra obtiene directamente la pulpa
-Pesar la pulpa
-Colocar en la olla. Cocer a fuego moderado durante 10 minutos
-Adicionar la mitad del az�car calculado
-Continuar la cocci�n hasta que suelte el hervor
-Adicionar el resto de az�car
-Continuar la cocci�n. Revolver continuamente
-Colocar en moldes, limpios, pasar sobre la superficie caliente un cuchillo mojado

en
agua para alisar la superficie y lograr una mayor presentaci�n
-Dejar orear aproximadamente una semana
-Desmoldar, envolver en papel manteca o celof�n
-Si se han utilizado moldes pl�sticos, se pueden dejar en ellos
2- DULCE DE MANZANA
Ingredientes:
-Manzanas Granny Smith, (verdes) de buen estado sanitario y madurez
-Az�car, 900 a 1000 gramos por kilo de pulpa acondicionada
-Jugo de lim�n, medio lim�n por kilo de pulpa acondicionada
Procedimiento:
-Lavar con abundante agua limpia y cortar en cuartos
-Escaldar en agua hirviendo hasta lograr consistencia blanda. El agua debe tapar
las
manzanas y no debe ser en exceso debido a que a partir de esa agua se podr�
obtener la jalea
-Cuando al pincharlas con el tenedor se encuentran tiernas, sacarlas del agua,
escurrir, dejar enfriar y limpiar (eliminar piel, semilla y placenta)
-Los trozos de pulpa limpia se pasan por la procesadora, moledora de carne o
trituradora. En caso de utilizar esta �ltima no es necesario limpiar ya que la

m�quina
elimina piel y semillas por una parte y por a otra obtiene directamente la pulpa
-Pesar la pulpa
-Colocar en la olla. Cocer a fuego moderado durante 10 minutos

-Continuar la cocci�n hasta que suelte el hervor
-Adicionar el resto de az�car
-Continuar la cocci�n, adicionar el jugo de lim�n y dar punto final. Revolver
continuamente
en
3- DULCE DE BATATA
Ingredientes:
-1 kilo de batatas de buen estado sanitario
-1 kilos de az�car por kilo de batata acondicionada
-1 cucharada de vainilla
-10 gramos de agar-agar (cola vegetal japonesa)
-2 cucharadas soperas de glucosa
Preparaci�n:
-Lavar, cocinar, pelar y pasar por cedazo o licuadora las batatas, tratando de
lograr
una textura lo m�s fina posible
-Remojar en agua el �agar-agar� hasta que se hinche bien
-Deshacerlo sobre fuego, de ser necesario
-Cocinar las batatas, adicionando el az�car poco a poco, mezclar con cuchara de
madera
-Dejar hervir unos diez minutos y luego adicionar la glucosa y el agar-agar,
continuar
revolviendo hasta lograr el punto final
en

Nota: antes de volcar en los moldes se puede agregar chocolate, cerezas � nueces
confitadas (no en fresco)
4-DULCE DE ZAPALLO
Ingredientes:
-1 kilo de zapallo limpio y sin c�scara
-700 gramos de az�car por kilo de pulpa acondicionada
-100 cc. de jugo del im�n
-aromatizantes a gusto, vainilla, ralladura de naranja � lim�n
Procedimiento:
-Lavar el zapallo, sacar la c�scara y las semillas y trozar
-Preparar en una olla 1 litro de agua y 500 gramos de az�car, llevar al fuego y en
el
momento que suelta el hervor colocar los trozos de zapallo
-Cocinar hasta que la pulpa se desarme
-Escurrir, moler o triturar, se puede utilizar un pisador de papas-Volver al fuego,

entibiar la pulpa y adicionar poco apoco el az�car calculado, luego
agregar el jugo de lim�n
-Continuar la cocci�n hasta obtener el punto final

en
Pag Recetas de Hortalizasen Conserva
Aqu� vienen las hortalizas en conserva. Recordar que tienen que contener �cidos
como el �cido c�trico o m�s recomendado el �cido ac�tico (vinagre que puede ser de
manzana, vino, etc) y un correcto ambiente esterilizado y condiciones de higiene en
las hortalizas, y que se le pueden adicionar sal, az�car y especias para dar mayor
gusto y disminuir el sabor �cido. Tambi�n recordar que �sto es para evitar darle
lugar al desarrollo de la bacteria Clostridium botulinum que causa la peligrosa
enfermedad llamada Botulismo.
Recetas:
1-CEBOLLAS EN VINAGRE
Ingredientes:
-cebollas de tama�o chico, uniformes, frescas y sanas
-vinagre
-agua
-sal, az�car, especias a gusto
Procedimiento:
-Se pelan las cebollas, se lavan y se escurren
-Se acomodan en envases de vidrio limpios y secos
-Se prepara la soluci�n con: una taza de vinagre, una taza de agua, 2 cucharadas de
sal, 2 cucharadas de az�car. Se hierve 3 minutos
-Se llenan los frascos con las cebollas de esta soluci�n, en caliente, dejando un
cent�metro libre en la parte superior. Se eliminan las burbujas
-Se tapan los frascos
-Se esteriliza a ba�o maria durante unos 10 minutos a partir de que suelta el
hervor
-Se retiran los frascos o se retira el agua de la olla
-Se dejan enfriar-Se rotulan
Nota: opcionalmente se puede colocar especias a gusto: pimienta en grano, laurel,
romero, or�gano � otras a gusto
2- PICKLES
Ingredientes
-Berenjena. Zanahoria. Cebolla. Pimiento morr�n. Hinojo. Coliflor. Br�coli. Pepino.
Tomate verde. Apio. Coraz�n de alcaucil

-Vinagre, cantidad necesaria
-Sal, az�car, especias a gusto
Procedimiento
-Se lavan todas las hortalizas y se trozan
-Se escaldan en una soluci�n de mitad vinagre y mitad agua hasta que la hortaliza
est� tierna, entre 3 a 10 minutos. Es conveniente escaldar una hortaliza por vez,
debido a que cada una tiene un tiempo diferente. No deben quedar blandas, ya que
los pickles deben ser crujientes.
-No es necesario escaldar las cebolla, ajos y tomates
-Se prepara la soluci�n con: una taza de vinagre, una taza de agua, 2 cucharadas de
sal, 2 cucharadas de az�car. Se hierve 3 minutos
-Se envasan los trozos de hortalizas, mezclados y luego se incorpora el l�quido,
dejando un cent�metro libre, en la parte superior
-Se tapa y se esteriliza unos 15 minutos
Nota: se pueden adicionar especias y az�car a gusto
3- BERENJENAS EN ESCABECHE
Ingredientes:
-Berenjenas, tiernas y de buen estado sanitario
-Vinagre
-Sal, az�car y especias a gusto
Procedimiento:
-Se lavan las berenjenas y se pelan (opcional), no hay inconvenientes de cumplir el
proceso con c�scara, solo quedar� una preparaci�n m�s oscura
-Se cortan, se acomodan en un colador, espolvoreando sal gruesa entre las capas de
berenjena y se termina incorpor�ndole un peso para que puedan escurrir los
l�quidos amargos, en forma m�s r�pida
-Luego se lavan para retirar el exceso de sal y se escurren
-Se escaldan en una soluci�n de mitad agua y mitad vinagre durante cinco minutos,
a partir de que suelta el hervor
-Se retiran y escurren
-Se preparan incorporando un poco de aceite (que no quede en exceso) y
condimentar a gusto
-Se envasa y se va haciendo una leve presi�n, se llena hasta un cent�metro del
extremo superior
-Se esteriliza 30 minutos desde que suelta el hervor
-Se retirar los frascos del agua o el agua de la olla
4-PIMIENTOS EN CONSERVA
Ingredientes:
-Pimientos morrones, de buen estado sanitario
-Acido c�trico
-Sal, az�car y especias a gusto
Procedimiento:
-Se lavan y se cubren con un poquito de aceite, para que su piel se queme m�s
r�pido, sin que altere la pulpa
-Se coloca en la llama, entero, hasta quemar la piel y luego se lava con abundante
agua para retirar todo lo quemado, cortar y limpiar su interior
-Tambi�n se pueden pelar colocando los pimientos en el horno o con soda c�ustica
-Se hierve un litro de agua, se deja entibiar, se agrega 20 gramos de �cido c�trico
y una cucharadita de az�car o edulcorante
-Se llenan los frascos con esta soluci�n hasta las tres cuartas partes de la altura
del frasco, luego con mucho cuidado de no derramar el l�quido del frasco se
acomodan
los pimientos, dejando libre un cent�metro del extremo superior
-Se tapa
-Se esteriliza a ba�o mar�a durante 40 minutos, a partir de que suelta el hervor
-Se retiran los frascos del agua o el agua de la olla
5-CHUCRUT
Esta preparaci�n no incorpora �cidos, pero la fermentaci�n, producto del proceso
que se sigue produce los �cidos necesarios para controlar el desarrollo de
bacterias
no deseadas en el producto final
Ingredientes:
-2 kilos de repollo, en buen estado sanitario
-2 Manzanas �cidas
-5 cucharadas de sal gruesa
-especias a gusto
Procedimiento:
-Se cortan tiras de repollo de unos 5 mm de espesor
-En un frasco de vidrio de boca ancha, se colocan unos 3 cent�metros de repollo
cortado en tiritas y un poco de manzana rayada
-Se espolvorea una fina capa de sal gruesa
-As� sucesivamente se llena el frasco hasta arriba. Se debe cuidar de no colocar
sal gruesa en exceso
-Se puede intercalar con alguna especia a gusto-Se compacta la preparaci�n, dando
golpes con un mortero de madera o alg�n otro elemento de cocina que permita
golpear la preparaci�n hasta que quede sumergida
en su propio l�quido
-Se coloca una bolsa de polietileno y luego un peso que no permita que ingrese aire
a la preparaci�n. Puede ser la misma bolsa llena de agua y cerrada, que se

acomoda de tal modo que no haya intercambio de aire
-Se deja una semana en reposo
-Se retiran el chucrut obtenido, del frasco inicial, se envasa en frascos m�s
chicos,
junto con el l�quido del a preparaci�n
-Se tapa y se esteriliza unos 10 minutos
-Se deja unas semanas m�s antes de ser consumido
6- TRITURADO DE TOMATE
Ingredientes:
-Tomates maduros de buen color y estado sanitario
-Vinagre, un cucharada por envase de kilo
Procedimiento:
-Se lavan los tomates con abundante agua limpia
-Se cortan en mitades y se presionan con la mano para eliminar semillas y agua de
constituci�n del tomate
-Se muelen, con m�quina de moler carne, trituradora o procesadora
-Se deja en reposo en una bandeja hasta que suelte un poco de agua, la que se
elimina, o tambi�n se puede pasar por un filtro hecho de lienzo o una tela de
algod�n que permite eliminar el agua
-Se envasa en frascos limpios y secos, hasta un cent�metro del extremo superior del
frasco o unos tres cent�metros si son botellas

-Se tapan
-Se esteriliza por ba�o mar�a, durante una hora para frascos o botellas de kilo y
unos
45 minutos para frascos o botellas de medio kilo
-Se retiran los frascos del agua o el agua de la olla de esterillizaci�n
-Se dejan enfriar antes de guardar
7- SALSA CRIOLLA
Ingredientes:
-5 kilos de tomates; 4 cebollas grandes; 4 pimientos morrones; 2 cabezas de ajos;
dos berenjenas, una zanahoria mediana
-50 gramos de sal gruesa
-100 cent�metros de vinagre
-pimienta en grano, laurel, perejil, tomillo, or�gano, albahaca, picante a gusto
Procedimiento:
-Se cocinan todos los ingredientes juntos, sin agregar agua, durante un os 30
minutos
-Se deja enfriar y se pasa por m�quina de moler carne o trituradora, obteniendo un
pur�
-Volver a cocinar el pur� obtenido hasta que hierva y si es necesario dejar hervir
hasta alcanzar mayor consistencia
-Se envasa en caliente y se tapa
-Se esteriliza en ba�o maria durante unos 30 minutos
8- SALSA KETCHUP
Ingredientes:
-5 kilos de tomates; 4 cebollas grandes; 4 pimientos morrones; 2 cabezas de ajos
250 gramos de az�car
-250 gramos de vinagre
-50 gramos de sal gruesa
-pimienta en grano, laurel, perejil, tomillo, or�gano, albahaca, picante a gusto
Procedimiento:
-Se cocinan todos los ingredientes juntos, sin agregar agua, durante un os 30
minutos
-Se deja enfriar y se pasa por m�quina de moler carne o trituradora, obteniendo un
pur�
-Volver a cocinar el pur� obtenido hasta que hierva y si es necesario dejar hervir
hasta alcanzar mayor consistencia
-Se envasa en caliente y se tapa
-Se esteriliza en ba�o maria durante unos 30 minutos
Pag Recetas de Licores
Los licores tienen su origen en Italia y no eran m�s que medicamentos de

agradable sabor hechos con semillas, frutas y plantas.
La base de los licores es el alcohol que se obtiene de la fermentaci�n de los
az�cares de los ingredientes como las frutas, cereales, etc. �sto produce un
porcentaje de entre 8% y 12% de alcohol, por lo que si se quiere m�s se destila, es
decir, se le evapora el agua dejando solo el alcohol.
Tambi�n se agrega az�car adicional que puede ser en forma de alm�bar
Los licores se pueden obtener por:
-Mezclas (agua, az�car, alcohol y la base del licor como: yemas, chocolate, caf�,
etc)
-Fermentaci�n de fruta (se fermentan la fruta, el az�car y alcohol y pasado el
tiempo necesario las levaduras habr�n producido alcohol. luego se mezcla con m�s
alm�bar) As� se procesan uva, guinda, cereza, durazno, etc.
-Maceraci�n (se maceran las c�scaras de determinadas frutas en alcohol y se dejan
algunos 20 d�as y otros hasta 4 meses, para luego diluir en almibar, ejemplos
lim�n, mandarina, naranja, durazno, entre otros.)
Recetas:
1-LICOR DE GUINDAS
Ingredientes:
-2 kilos de guindas
-2 kilos de az�car
-5 litros de vino blanco bueno
-1 litro de alcohol
Procedimiento:
-Colocar las guindas con el az�car durante 40 d�as al sol, en recipiente de vidrio
-Transcurrido ese tiempo se filtra y se separan las guindas
-Al extracto de guinda se adiciona el alcohol y el vino
-Se envasa en botella de vidrio y se tapa. Es posible que se deba filtrar pasado un
mes
2- LICOR DE CEREZA
Ingredientes:
- 500 gramos de cerezas
-100 cc de agua
- 500 gramos de az�car
- 300 cc de alcohol
Procedimiento:
-Se lavan las cerezas, se rompe con un solo golpe la fruta
-Se coloca la fruta rota en un frasco de vidrio, adicionar el az�car y el agua. Se

deja
macerar unos 15 d�as.
-Se filtra el jugo obtenido

-Adicionar el alcohol
-Se filtra nuevamente de ser necesario
-Se envasa en botellas de vidrio y se tapan con corcho
Nota: de esta forma se puede hacer frutilla, guinda, frambuesa.
3-LICOR DE ANANA
Ingredientes:
-1 kilo de anan�
-1 kilo de az�car
-500 cc. de agua
-750 cc. de alcohol
-Jugo de lim�n, tres cucharadas
Procedimiento:
-Se pela el anan�
-Se troza y se coloca en el alcohol, de 4 a 6 semanas, en recipiente de pl�stico o
vidrio, tapado no herm�tico
-Al cabo de ese tiempo se filtra
-Se prepara el alm�bar, con el jugo de lim�n
-Se espuma para que quede limpio, transparente y brillante
-Se deja enfriar
-Juntar el alm�bar con la soluci�n alcoh�lica aromatizada con anan�
-Se vuelve a filtrar si es necesario
Nota: de igual modo se puede trabajar con otras frutas.
4-LICOR DE MANDARINA
Ingredientes:
-1 litro de alcohol
-C�scara de cuatro mandarinas
-1 kilo de az�car
-750 cc de agua
-tres cucharadas de jugo de lim�n
Procedimiento:
-Se pelan las mandarinas y se colocan en un recipiente de vidrio con el alcohol,
durante unos 10 d�as
-Se prepara el alm�bar y se adiciona el jugo de lim�n, espumar, dejar enfriar
-Se filtra el extracto de mandarina y se agrega al alm�bar
mes
5- CA�A DE DURAZNO
Ingredientes:
-500 gramos de duraznos con carozo
-500 cc de alcohol
-1 litro de agua-800 gramos de az�car
-tres cucharadas de jugo de lim�n
Procedimiento:
-Se pelan los duraznos, se trozan y se deja el carozo con un poco de pulpa
-Se coloca en un frasco de vidrio con el alcohol, durante dos meses
-Se prepara el alm�bar y se adiciona el jugo de lim�n, espumar, dejar enfriar
-Se filtra el extracto de durazno y se agrega al alm�bar
mes
Nota: para mejorar el sabor y el aroma se aconseja macerar con los carozos
6-LICOR DE NUEZ
Ingredientes:
-25 nueces verdes (8 de diciembre, d�a de la Virgen), se deben traspasar con una
aguja
-1 kilo de az�car
-1 litro de alcohol
-1 vaso de vino blanco bueno
-aromatizantes: tomillo, matico, burro, cederr�n, canela, otros a gusto

Procedimiento:
-Se rompen las nueces con un martillo
-Se coloca todo (c�scara y pulpa) en un frasco de vidrio, junto con el alcohol y
las
especies, durante 40 d�as al sol
-Se filtra
-Se adiciona el az�car junto con el vino
-Se filtra nuevamente si es necesario
Nota: este licor es muy preciado en Italia, donde com�nmente se denomina
Machino, es digestivo y se toma de sobremesa. Es indicado para digestiones lentas.
7-LICOR DE FRUTILLAS
Ingredientes:
-1 litro de grapa
-300 gramos de frutilla maduras
-700 gramos de az�car
-400 cc. de agua
Procedimiento:
-Se limpian las frutillas y se retira el ped�nculo

-Se colocan en un frasco de vidrio o en un recipiente pl�stico, se tapa (noo
herm�tico) y se deja macerar unos dos meses, en un sitio bien soleado
-Se agita de vez en cuando
-Al finalizar el tiempo m�nimo, se filtra
-Se prepara el alm�bar, se espuman todas las impurezas
-Se deja enfriar totalmente
-Se mezcla la soluci�n macerada con el alm�bar
-Se embotella y se tapa
Nota: Con el tiempo se va a producir un precipitado que se puede retirar filtrando
nuevamente el licor con un tamiz fino de tela
8 LICOR DE VAINILLA
Ingredientes:
-1,5 kilo de az�car refinada
-1 litro de agua
-Tres cucharadas de jugo de lim�n
-1 litro de alcohol
-1 chaucha de vainilla � 50 gotas de esencia de vainilla
Procedimiento:
-Se espuma para que quede limpio, transparente y brillante
-Se deja enfriar
-Se adiciona poco a poco el alcohol
-Se agrega a la botella la chaucha de vainilla
-Se deja unos 15 d�as antes de ser consumido
-Se puede filtrar para retirar la chaucha y de esta manera quedar� m�s limpio
-Tambi�n puede dejarse la chaucha para siga difundiendo su aroma y cuando la

botella haya pasado de la mitad, se puede volver a agregar alm�bar y alcohol en las
proporciones indicadas hasta completar nuevamente la botella
8-LICOR DE CAF�
Ingredientes:
-1 litro de agua
-1 kilo de az�car
-Tres cucharadas de jugo de lim�n
-1 trocito de chaucha de vainilla
-500 cc de alcohol
-2 tazas de caf� muy concentrado
Procedimiento:
-Se espuma para que quede limpio, transparente y brillante. Se deja enfriar-Se
coloca la vainilla
-Se prepara un caf� bien fuerte y se deja enfriar

-Al alm�bar se agrega el alcohol y el caf�
9-LICOR DE HUEVO
Ingredientes:
-500 cc de leche
-6 yemas
-250 cc de alcohol
-vainilla a gusto
Procedimiento:
-Se hierve la leche con la mitrad del az�car
-Se baten las yemas, con el resto del az�car hasta que quede espumosa y clara
-Se agrega poco a poco la leche fr�a mientras se contin�a batiendo, agregar la
vainilla y por �ltimo el alcohol sin dejar de batir
Nota:
-Se puede adicionar 5 cucharadas de cacao amargo y se obtiene licor de cacao
-Se puede agregar 100 gramos de dulce de leche y se obtiene licor de dulce de
leche
10 - MISTELA
Ingredientes:
-10 litros de jugo de uva
-1 litro de alcohol puro
Procedimiento:
-Se limpia la uva, se retiran los granos y le obtienen el jugo de uva
-Se deja clarificar, lo que se logra dejando reposar de un d�a para otro en un
recipiente no met�lico, tambi�n se puede colocar en la heladera para que la
disminuci�n de temperatura favorezca la precipitaci�n de impurezas y evite el

inicio
de la fermentaci�n
-Se filtra a trav�s de un colador de agujeros gruesos al principio y despu�s un
filtro
m�s cerrado, por ejemplo un lienzo
-Se coloca en un recipiente pl�stico o vidrio
-Se agrega un litro de alcohol (opcionalmente se puede colocar dos clavos de olor,
un pedacito de canela en rama, cinco granos de pimienta, dos ciruelas secas, esto
dar� aromas muy finos al producto terminado
-Se deja al sol durante no menos de dos meses
-Se filtra, se embotella y se tapa
11- LICOR DE PERAS
Ingredientes:
-2 peras tipo wiliaams
750 cc. de alcohol o grapa
-300 gramos de az�car impalpable
-2 clavos de olor
Procedimiento:
-Se lavan las peras y se pincha un clavo de olor en cada pera
-Se colocan en un frasco o recipiente de vidrio
-Se agrega el az�car
-Se deja de un d�a para otro
-Se agrega la grapa o el alcohol sobre ellas
-Se tapa y se deja unos dos meses
-Se agita de vez en cuando
-Se filtra el licor por un tamiz de tela, luego se embotella y se tapa
12- LICOR DE MANZANA
Ingredientes:
-2 kilos de manzana deliciosa
-200 cc de grapa o alcohol
Procedimiento:
-Se pelan las manzanas y se extrae jugo

-Se coloca en recipiente de vidrio junto con el az�car
-Se deja una semana
-Se agrega el alcohol
-Se deja estacionar durante 2 a 3 meses
-Se filtra y se deja por lo menos un mes m�s antes de consumirlo
13- LICOR DE NARANJAS O MANDARINAS
Ingredientes:
-4 c�scaras de naranjas
-Agua en cantidad necesaria
Procedimiento:
-Se coloca en un frasco de vidrio o recipiente pl�stico
-Se agrega el alcohol y se tapa, durante unos 15 d�as
-Se prepara el alm�bar y se deja enfriar
-Se agrega al extracto acoholico de naranjas
-Se filtra en un tamiz de tela, se deja reposar unos 15 d�as y se vuelve a filtrar
-Se estaciona y esta listo para consumirNota: el proceso del licor de mandarinas es
igual que el de naranjas, solo se debe
cambiar las c�scaras
14 � BEBIDA AMERICANA
Ingredientes:
� 6 naranjas
� 20 clavos de olor
� 1 remita de romero fresco (20 cm)
� 3 litros de alm�bar
� 750 cc de alcohol
Procedimiento:
-Pelar las naranjas finamente (no incluir el mesocarpo ) y cortar en trocitos

chicos.
-Colocar en damajuana junto a los clavos de olor, la ramita de romero y los 750 cc
de alcohol. Por �ltimo agregar el alm�bar fr�o
-Consumir a partir de los 30 d�as
Nota: se puede reemplazar una naranja por un pomelo o lim�n.
Pag Recetas Mermeladas
Unos consejos:
-Lavar bien todo con agua corriente o adicionar unas gotitas de lavandina para
mayor desinfecci�n.
-Para saber si est�n en su punto, en un vaso con agua verter una gotita. Si se
desarma en el camino al fondo le falta cocci�n, si llega entera, est� lista.
-Envasar en caliente a penas salen de cocci�n y dejar un cent�metro del borde para
que luego haga vac�o.
-En lo posible utilizar francos nuevos, o que al menos sigan teniendo el gom�n
original intacto.
-Siempre esterilizar a Ba�o Maria (una olla dentro de otra olla con agua) por 15
minutos para mayor seguridad.
-Una vez tapado dar vuelta . �sto hace que el aire que qued� dentro se esterilice.
Asegurarse de estar bien cocido pues puede producir un efecto contrario y comenzar
a desarrollar crecimiento de bacterias.
-No olvidar rotulas con su respectivo sabor y fecha de elaboraci�n.
1- MERMELADA DE DURAZNO
De igual modo se procede para la mermelada de ciruelas, damasco, cereza, guinda.
Ingredientes:
-Durazno de buen estado sanitario y madurez �ptima.
-Az�car, 700 a 900 gramos por kilo de pulpa acondicionada.
Procedimiento:
-Lavar con abundante agua limpia
-Pelar:
*cuchillo y sumergir en agua para evitar oxidaciones
*con soda c�ustica al 2%, hirviendo, durante 2 a 3 minutos. Lavar con abundante
agua para eliminar restos de soda
-Trozar o moler. Se aconseja trozar a cuchillo la mitad y la otra mitad pasar por
m�quina de moler carne. As� quedar�n trozos de fruta en el producto terminado
-Pesar la fruta acondicionada
-Colocar en olla y llevar a fuego moderado durante unos 5 minutos
-Adicionar la mitad del az�car calculado y continuar la cocci�n hasta que suelte el
hervor
-Adicionar el resto del az�car y dar punto final. Revolver de vez en cuando
-Envasar en caliente y tapar inmediatamente
-Esterilizar a ba�o mar�a 15 minutos a partir de que suelta el hervor
2- MERMELADA DE PERA
Ingredientes
-Peras, se aconseja variedad William�s, de buen estado sanitario
-Az�car, 700 gramos por kilo de pulpa acondicionada
-Jugo de lim�n, cantidad necesaria
Procedimiento
-Pelar con cuchillo y eliminar semilla y placenta. Los trozos pueden ser m�s o
menos
grandes porque durante la cocci�n se desarman un poco.
-Rociar con jugo de lim�n para evitar oxidaciones.
-Pesar y calcular la cantidad de az�car a adicionar
-Llevar al fuego, entibiar la fruta y luego adicionar la mitad del az�car calculado
-Dejar hervir, revolviendo poco a poco y colocar la otra mitad de az�car, hasta
alcanzar el punto final, medido con la gota en el vaso de agua.
-Se puede aromatizar con vainilla a gusto
-Envasar en caliente y tapar inmediatamente.

3- MERMELADA DE MANDARINA
Ingredientes
-Mandarinas criollas, de buen estado sanitario y buena c�scara
-Az�car, 800 gramos por kilo de mandarina acondicionada
Procedimiento
-Lavar con abundante agua limpia, pasando una esponja para eliminar toda
impureza de la c�scara
-Pelar y romper los gajos, eliminando las semillas
-Cortar la c�scara en finas tiras, aproximadamente 3 mm.
-Escaldar las c�scaras en agua, cuando suelta el hervor, cambiar el agua y dejar
hervir nuevamente. Realizar esta pr�ctica cuatro a cinco veces para eliminar el
sabor
amargo de la c�scara.
-Juntar los gajos y las c�scaras, pesar y calcular la cantidad de az�car a colocar.
-Llevar al fuego, dejar entibiar. Adicionar la mitad del az�car.
-Dejar que suelte el hervor y adicionar el resto del az�car
-Continuar la cocci�n hasta alcanzar el punto final. Se debe cuidar este momento
porque es una mermelada muy r�pida para alcanzar el punto final y tiene aspecto
muy l�quido en caliente.
4- MERMELADA DE NARANJAS
Ingredientes:
-Naranjas, con c�scara de buena sanidad
-Az�car, 800 gramos por kilo de naranjas acondicionadas
Procedimiento:
-Romper las c�lulas externas con un rallador fino o cuchillo haciendo leve presi�n.
No es necesario sacar ralladura. Deben conservar su color original.
-Colocar en agua fr�a, de un d�a a otro, cambiando el agua unas 4 o 5 veces.
-En el �ltimo cambio de agua llevar al fuego y escaldar, en cuanto suelta el hervor
cambiar el agua y dejar hervir nuevamente. Esto favorecer� la eliminaci�n del sabor
amargo de las c�scaras. Retirar y escurrir cuando las c�scaras est�n tiernas.
-Dejar enfriar, cortar en mitades y luego en finas tiritas, sin perder jugo
-Pesar todo junto, pulpa, jugo y c�scaras
-Colocar todo junto en la olla. Adicionar la mitad del az�car y llevar al fuego
-Dejar que suelte el hervor y adicionar el resto del az�car
-Continuar la cocci�n hasta alcanzar el punto final. Revolver
Nota: cuando alcanza el punto se pueden retirar de la olla, se escurren del resto
del
alm�bar y luego se pueden ba�ar con chocolate
De igual modo se elabora la mermelada de pomelo y lim�n
5- MERMELADA DE UVA
Ingredientes
-Uvas, preferentemente de variedades sin semilla
-Az�car, 300 gramos por kilo de pulpa
-Jugo de lim�n
Procesamiento:
-Romper levemente los granos. Se pueden colocar en una bolsa y se aprieta con las
manos
-Pesar la cantidad de uva con jugo
-Colocar en olla y llevar a fuego hasta que suelte el hervor
-Continuar la cocci�n a fuego moderado hasta que suelte el hervor
-A medida que va hirviendo se van desprendiendo las semillas, las que se espuman
-Adicionar el resto del az�car, el lim�n y dar punto final
-Envasar en caliente y tapar inmediatamente. Esterilizar 15 minutos.
Nota: el jugo de lim�n sirva para evitar la cristalizaci�n de esta mermelada.
6- MERMELADA DE REMOLACHA Y MANZANAS
Ingredientes
-1 kilo de remolachas, peladas y limpias
-1 kilo de manzanas verdes, peladas y limpias
-1,2 kilos de az�car por cada dos kilos de materia prima limpia
-jugo de un lim�n grande
Procedimiento:
-Pelar, lavar, trozar y cocinar las remolachas
-Pelar las manzanas, cortarlas en trozos
-Mezclar las remolachas y las manzanas, pesar y calcular la cantidad de az�car a

incorporar
-Llevar al fuego, dejar entibiar y adicionar la mitad del az�car

-Dejar hervir y adicionar el resto del az�car. Revolver cada tanto hasta alcanzar
el
punto final
-Envasar en caliente y tapar inmediatamente. Esterilizar 15 minutos
7- MERMELADA DE MEMBRILLO
De igual modo se procede para la mermelada de manzanas. En este caso es
aconsejable realizarla con manzanas verdes.
Ingredientes:
- Membrillos, de buen estado sanitario
- Az�car, 800 gramos de az�car por kilo de pulpa acondicionada

Procedimiento:
-Lavar la fruta con abundante agua limpia y con una rejilla frotar la c�scara
-Trozar en cuartos
-Colocar en olla, con un poco de agua hasta cubrir los membrillos
-Escaldar hasta que la pulpa se ablande
-Escurrir y limpiar, sacando las semillas
-La pulpa se muele y se pesa
-Llevar al fuego y cuando entibia se comienza a adicionar la cantidad de az�car
calculada. Se debe revolver a menudo para evitar que se pegue
-Cocinar hasta que alcance el punto final
-Envasar en caliente y tapar inmediatamente. Esterilizar 15 minutos.
8- MERMELADA DE MEMBRILLOS (R�pida)
Ingredientes:
- Membrillos, de buen estado sanitario
- Az�car, 800 gramos de az�car por kilo de pulpa acondicionada
Procedimiento:
-Lavar la fruta con abundante agua limpia y con una rejilla frotar la c�scara
-Trozar en cuartos
-Colocar en olla, con un poco de agua hasta cubrir los membrillos
-Escaldar hasta que la pulpa se ablande

-Escurrir y limpiar, sacando las semillas
-La pulpa se muele y se pesa
-Calcular la cantidad de az�car y se adiciona a la past, sin llevar al fuego
-Dejar reposar unas horas o de un d�a para otro
-Llevar al fuego, dejar que suelte el hervor y luego de unos 10 minutos se envasa
en
caliente
-Llevar a ba�o mar�a durante dos horas
-Retirar del agua del ba�o mar�a y cuando se encuentre seco se limpia, se
identifica
y se envasa
Nota: esta mermelada toma punto dentro del frasco. Tiene buen aroma y sabor. Es
m�s untable que la anterior
9- MERMELADA DE GRANADAS
Ingredientes:
-5 granadas maduras
-Az�car, 600 gramos
-Vino dulce o mistela, un vaso
Procedimiento:
-Desgranar las granadas, apartar los granos y lavar
-Dejar reposar los granos, el az�car y el vino durante dos horas

-Cocinar a fuego lento hasta alcanzar el punto final
-Envasar en caliente y tapar inmediatamente. Esterilizar 15 minutos a partir de que

suelta el hervor
10- MERMELADA MIXTA
Ingredientes:
-4 zanahorias grandes
-1 naranja 1 lim�n
-1 taza de miel
-Jugo de naranjas, cantidad necsaria
Preparaci�n:
-Rallar la c�scara amarilla de la naranja y del lim�

-Quitarles las semillas y cortar las frutas en trozos
-Pelar y cortar en rodajas las zanahorias
-Pasar todo por la m�quina de picar
-Colocar en una olla
-Cubrirlo con jugo de naranjas y poner a hervir lentamente durante 10 minutos
-Agregar la miel y cocinar hasta que tome punto.
11- MERMELADA DE MBURUCUYA
Ingredientes:
1 kilo de frutos de mburucuy�
1,5 litro de alm�bar, (750 gramos de az�car y 750 cc de agua)
Procedimiento:
-Se cortan los mburucuy�
-Se les abre una boquita con un cortaplumas y se le quitan las semillas
-Se tienen en agua fr�a un rato, luego se ponen a sancochar y al primer hervor se
retiran y se dejan en el agua caliente hasta que se enfr�en.
-Se escurre la fruta, se pesa
-Se hace un alm�bar seg�n la cantidad; cuando est� a medio punto se echan los
mburucuya y se dejan hasta que tomen punto.
-Envasar en caliente y tapar inmediatamente. Esterilizar 15 minutos a partir de que

suelta el hervor
12- MERMELADA DE ALCAYOTA
Ingredientes
-Alcayotas de madurez �ptima
-Az�car, 800 gramos por kilo de pulpa
-Jugo de lim�n, medio lim�n por kilo de fibras
-Aromatizantes: c�scara de lim�n, naranja o vainillaProcedimiento
-Cocinar las alcayotas enteras en recipiente con agua o en una bandeja en el horno
hasta que al pincharlas est�n blandas
-Partir las alcayotas, separar las fibras de las semillas y c�scara
-Pesar las fibras

-Colocar en la paila, llevar al fuego hasta que entibien
-Adicionar la mitad del az�car, dejar hervir y adicionar el resto de az�car.

Incorporar
el jugo de lim�n. Revolver ocasionalmente
-Dar punto final
13- MERMELADA DE ALCAYOTA (con l�quido)
Ingredientes
-Alcayotas de madurez �ptima
-Alm�bar: 1 litro de agua, 1 kilo por kilo de pulpa
-Jugo de lim�n, medio lim�n por kilo de fibras
-Aromatizantes: c�scara de lim�n, naranja o vainilla
Procedimiento
-Cocinar las alcayotas enteras en recipiente con agua o en una bandeja en el horno
hasta que al pincharlas est�n blandas
-Partir las alcayotas, separar las fibras de las semillas y c�scara
-Pesar las fibras
-Preparar el alm�bar, dejar hervir unos 5 minutos antes de incorporar las fibras
-Colocar las fibras sobre el alm�bar hirviendo y continuar la cocci�n
-Incorporar el jugo de lim�n. Revolver ocasionalmente
-Dar punto final
Nota: esta receta permite lograr una mermelada de alcayota con mas jugo
Pag Roya
La roya es un hongo que afecta las hojas de las plantas, principalmente a los
cereales como trigo, avena, etc.
Se distingue f�cilmente pues presenta un color anaranjado en el env�s de las hojas
que en verano se vuelven negras. Pueden verse manchas rojas tambi�n. Las hojas
afectadas terminan cay�ndose y debilita a la planta.
El tratamiento es igual que la mayor�a de los hongos comunes tanto en la huerta
como en las plantas ornamentales, con fungicidas aplicados con atomizadores.
img https://www.flickr.com/photos/70626035@N00/8665638970 de jacinta lluch valero

Pag Siembra por mes Norte
enero
Acelga, Achicoria, Albahaca (A), Arveja (guisantes), Batata (A), Berenjena (A),
Espinaca, Lechuga, Pimiento o Aj� (A), R�bano, Remolacha, Repollo (col), Tomate
(jitomate), Zanahoria.
febrero
Acelga, Achicoria, Albahaca (A), Apio (A), Batata (A), Berenjena (T), Cayote,
Lechuga, Pata (patata), Papa del aire (chayote), Pepino, Perejil, R�bano,
Remolacha, Repollo Col) (A), Tomate (jitomate) (A), Sand�a, Zanahoria, Zapallos
(calabazas).
Marzo
Acelga, Achicoria, Albahaca (T), Apio (A), Batata (T), Berenjena (T), Cayote,
Coliflor (A), Lechuga, Ma�z (elote), Mel�n, Papa (patata), Papa del Aire (chayote),
Pepino, Perejil, Pimiento o Aj� (T), Poroto Chaucha, R�bano, Remolacha, Repollo
(col) (A), Tomate (jitomate) (A), Sand�a, Zanahoria, Zapallo o Calabaza.
Abril
Acelga, Achicoria, Albahaca (T), Apio (A/T), Br�coli (A), Cayote, Coliflor (A),
Lechuga, Ma�z (elote), Papa (patata), Papa del Aire (Chayote), Poroto Chaucha,
Remolacha, Repollo (col) (T), Tomate (jitomate) (T), Zanahoria, Zapallito de
Tronco o Zucchini, Zapallo o Calabaza.
Mayo
Acelga, Ajo (A/T), Cayote, Coliflor (T), Lechuga, Ma�z (elote), Papa (patata), Papa
del Aire (chayote), Poroto Chaucha, Remolacha, Tomate (jitomate) (T), Zanahoria,
Zapallito de Tronco o Zucchini.
Junio
Acelga, Apio (A), Br�coli (T), Cayote, Coliflor (T), Lechuga, Papa(patata), papa
del aire (chayote), Poroto Chaucha, Repollito de Bruselas (A), Repollo, Zanahoria.
Julio
Acelga, Achicoria, Ajo, Br�coli (A), Cayote, Cebolla (A), Escarola, Espinaca,
Esp�rrago (A), Frutilla (fresa), Lechuga, Pepino, Perejil, Puerro (A), R�bano,
Repollito de Bruselas (A), Repollo (col), Zanahoria.
Agosto
Acelga, Achicoria, Ajo, Apio (T), Br�coli (A), Cayote, Cebolla, Coliflor (A),
Escarola, Espinaca, Esparrago (A), Frutilla (fresa), Lechuga, Perejil, Puerro (A),
R�bano, Remolacha, Repollito de Bruselas (T), Repollo (col), Zanahoria.
Septiembre
Acelga, Achicoria, Ajo, Arveja (guisante), Br�coli (T), Cayote, Cebolla (T),
Coliflor (A), Escarola, Espinaca, Esparrago (T al a�o), Frutilla (fresa), Haba,
Lechuga, Puerro (A), Remolacha, Repollo de Bruselas (T), Repollo (col).
Octubre
Acelga, Arveja (guisantes), Cebolla, Coliflor (T), Escarola, Espinaca, Habas,
lechuga, Puerro (T), Remolacha, Repollo (col).
Noviembre
Acelga, Arveja (guisantes), Cebolla, Coliflor (T), Espinaca, Habas, Lechuga, Puerro
(T), Remolacha, Repollo (col).
Diciembre
Acelga, Arveja (guisantes), Berenjena (A), Espinaca, Habas, Lechuga, Pimiento o Aj�
(A), Remolacha, Repollo (col).
Pag Siembra por mes Sur
Referencias: (A)= alm�cigo, (T)= trasplante , (A/T) = alm�cigo y o trasplante. Si

no se aclara es porque se hace siembra o plantaci�n directa o en semilleros.
Enero
Acelga, Apio (A), Br�coli (T), Cayote, Coliflor (T), Lechuga, Papa(patata), papa
del aire (chayote), Poroto Chaucha, Repollito de Bruselas (A), Repollo, Zanahoria.
Febrero
Acelga, Achicoria, Ajo, Br�coli (A), Cayote, Cebolla (A), Escarola, Espinaca,
Esp�rrago (A), Frutilla (fresa), Lechuga, Pepino, Perejil, Puerro (A), R�bano,
Repollito de Bruselas (A), Repollo (col), Zanahoria.
Marzo
Acelga, Achicoria, Ajo, Apio (T), Br�coli (A), Cayote, Cebolla, Coliflor (A),
Escarola, Espinaca, Esparrago (A), Frutilla (fresa), Lechuga, Perejil, Puerro (A),
R�bano, Remolacha, Repollito de Bruselas (T), Repollo (col), Zanahoria.
Abril
Acelga, Achicoria, Ajo, Arveja (guisante), Br�coli (T), Cayote, Cebolla (T),
Coliflor (A), Escarola, Espinaca, Esparrago (T al a�o), Frutilla (fresa), Haba,
Lechuga, Puerro (A), Remolacha, Repollo de Bruselas (T), Repollo (col).
Mayo
Acelga, Arveja (guisantes), Cebolla, Coliflor (T), Escarola, Espinaca, Habas,
lechuga, Puerro (T), Remolacha, Repollo (col).
Junio
Acelga, Arveja (guisantes), Cebolla, Coliflor (T), Espinaca, Habas, Lechuga, Puerro
(T), Remolacha, Repollo (col).
Julio
Acelga, Arveja (guisantes), Berenjena (A), Espinaca, Habas, Lechuga, Pimiento o Aj�
(A), Remolacha, Repollo (col).
Agosto
Acelga, Achicoria, Albahaca (A), Arveja (guisantes), Batata (A), Berenjena (A),
Espinaca, Lechuga, Pimiento o Aj� (A), R�bano, Remolacha, Repollo (col), Tomate
(jitomate), Zanahoria.
Septiembre
Acelga, Achicoria, Albahaca (A), Apio (A), Batata (A), Berenjena (T), Cayote,
Lechuga, Pata (patata), Papa del aire (chayote), Pepino, Perejil, R�bano,
Remolacha, Repollo Col) (A), Tomate (jitomate) (A), Sand�a, Zanahoria, Zapallos
(calabazas).
Octubre
Acelga, Achicoria, Albahaca (T), Apio (A), Batata (T), Berenjena (T), Cayote,
Coliflor (A), Lechuga, Ma�z (elote), Mel�n, Papa (patata), Papa del Aire (chayote),
Pepino, Perejil, Pimiento o Aj� (T), Poroto Chaucha, R�bano, Remolacha, Repollo
(col) (A), Tomate (jitomate) (A), Sand�a, Zanahoria, Zapallito de Tronco o
Zucchini, Zapallo o Calabaza.
Noviembre
Acelga, Achicoria, Albahaca (T), Apio (A/T), Br�coli (A), Cayote, Coliflor (A),
Lechuga, Ma�z (elote), Papa (patata), Papa del Aire (Chayote), Poroto Chaucha,
Remolacha, Repollo (col) (T), Tomate (jitomate) (T), Zanahoria, Zapallito de
Tronco o Zucchini, Zapallo o Calabaza.
Diciembre
Acelga, Ajo (A/T), Cayote, Coliflor (T), Lechuga, Ma�z (elote), Papa (patata), Papa
del Aire (chayote), Poroto Chaucha, Remolacha, Tomate (jitomate) (T), Zanahoria,
Zapallito de Tronco o Zucchini.
Pag T� de Molle
Tambi�n conocido como aguaribay, gualeguay, o anacahuita un �rbol de usos

medicinales pero tambi�n con propiedades que aprovecharemos en nuestro Huerto.
T� de Molle:
Necesitaremos 2 kg de hojas y 5 litros de agua. Hervir durante 20 minutos, enfriar
y aplicar directamente.
Combate: Trips (cortadora, lidiador
de almaciguera), gusanos de la cebolla, y la patata.
Opci�n 2:
Macerar 3 Kg. de hojas y frutos en 15 litros o de
agua durante 10 d�as. Colar y aplicar directamente.
Sirve contra pulgones y hormigas.
Opci�n 3:
Macerar 90 gr. de hojas secas en 1 litro de agua durante 10 d�as, colar, agregar 9
litros de agua jabonosa. Colar y aplicar en la tarde.
Contra pulgones y hormigas.
Pag Tiz�n Tard�o
El Tiz�n Tard�o tambi�n conocido por Mildiu de la patata o papa, es producido por
un par�sito microsc�pico f�ngico, llamado Phytophthora infestans. Afecta a las
papas, tomates y otras solan�ceas (�sta familia incluye adem�s de muchas plantas
ornamentales a las berenjenas, aj�es o morrones, etc).
�sta enfermedad caus� la Gran Hambruna Irlandesa (entre otros factores) al afectar
el principal alimento de aquellas zonas, destruyendo las plantaciones y as�
predi�ndose toda la cosecha.
�ste hongo se desarrolla con temperaturas de alrededor de 10 grados cent�grados y
humedad mayor al 75 %, que se produce cuando llueve 2 o m�s d�as seguidos.
Los s�ntomas que se pueden ver son manchas negras en hojas y tallos. Cuando hay
condiciones de humedad se desarrolla un polvo blanco debajo de las hojas y la
planta puede colapsar r�pidamente.
Los tub�rculos tambi�n desarrollan manchas marrones, negras y luego se pudren
completamente despidiendo mal olor. Los que estuvieron bajo las mismas condiciones,
a pesar de que parezcan sanos, se pudrir�n m�s tarde al ser almacenados.
Para combatir �sta enfermedad hay que cerciorarse de que las patatas o papas
semilla (o lo que vayamos a sembrar) no vengan ya con la enfermedad y de ser
posible que sean de una variedad resistente. Tambi�n procurar utilizar variedades
de maduraci�n tard�a, puesto que las de maduraci�n temprana son m�s susceptibles.
Los fungicidas son utilizados de manera preventiva y al primer s�ntoma atacar con
productos espec�ficos para �ste hongo. Es caso de estar muy afectadas sacar y
quemar plantas cercanas y tuberculos y fumigar todos los alrededores y plantas
cercanas. Tambi�n quemar el mulching (o acolchado que cubre el alrededor de la
planta).
Img 1 "Late blight on potato leaf 2" by Howard F. Schwartz, Colorado State
University, United States - http://www.ipmimages.org/browse/detail.cfm?
imgnum=5362902. Licensed under CC BY 3.0 via Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Late_blight_on_potato_leaf_2.jpg#/media/
File:Late_blight_on_potato_leaf_2.jpg
img 2 "Phytophtora infestans-effects". Licensed under Public Domain via Wikimedia
Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Phytophtora_infestans-
effects.jpg#/media/File:Phytophtora_infestans-effects.jpg
Pag Tiz�n Temprano
El Tiz�n Temprano es un hongo que afecta a la papa y otras solan�ceas como el

tomate. Al igual que el tiz�n tard�o afecta m�s a las variedades de cosecha
temprana que son m�s vulnerables.
Los s�ntomas de �ste hongo son manchas de tejido muerto del follaje marcadas por
las nervaduras. La planta comienza a amarillearse, a perder hojas y hasta puede
morir. Tambi�n el tub�rculo se va pudriendo poni�ndose oscuro y seco como el cuero.
Se propaga con el viendo y sobrevive en los suelos y plantas vecinas que le sirven
de hu�spedes.
El Control para �ste hongo consiste en mantener una plantaci�n sana desde el
principio. Tambi�n es conveniente utilizar las especies de cosecha tard�a pues son
m�s resistentes. Es muy bueno tambi�n la aspersi�n de fungicidas org�nicos sobre el
follaje y otros productos en forma preventiva, cuando las condiciones clim�ticas
favorecen al hongo.
img 1 "Alternaria solani - leaf lesions" by Clemson University - USDA Cooperative

Extension Slide Series - http://www.forestryimages.org/browse/detail.cfm?
imgnum=1233052. Licensed under CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Alternaria_solani_-_leaf_lesions.jpg#/
media/File:Alternaria_solani_-_leaf_lesions.jpg
img 2 "Alternaria solani - stem lesions" by Clemson University - USDA Cooperative
Extension Slide Series - http://www.forestryimages.org/browse/detail.cfm?
imgnum=1234123. Licensed under CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Alternaria_solani_-_stem_lesions.jpg#/
media/File:Alternaria_solani_-_stem_lesions.jpg
Pag Trips
Trips o Piojillos
Los trips son peque�os insectos a veces negros o marrones. Se alimentan de muchos
vegetales variados y su principal da�o es la transmisi�n del virus del bronceado
del tomate. El s�ntoma principal es el color plateado-plomizo de las hojas y
frutos.
img 1 Imagen de: "Suocerathrips linguis" by PaulT - Own work. Licensed under CC
BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Suocerathrips_linguis.jpg#/media/
File:Suocerathrips_linguis.jpg
img 2 Naranja da�ada por trips imagen de: y HeberM (Own work) [CC BY-SA 3.0
Pag Usos Ceniza de Madrea
La ceniza de madera contiene potasio, �sto nos aporta como fertilizante, ya que es
uno de los nutrientes principales que necesitan las plantas. Pero adem�s nos ayuda
contra las plagas. Podemos verterla directamente sobre la tierra alrededor de las
plantas para que los gusanos no las ataquen. Tambi�n podemos rociar cenizas soble
el follaje para protegerlas de hongos. Lo �nico a tener en cuenta es que sube el
Ph del suelo, por lo que debemos tenerlo en cuenta de acuerdo al Ph que tengamos en
el nuestro. Aqu� algunas preparaciones:
Cenizas con Diesel:

Se necesitan 25 litros de agua, 5 kg de ceniza, 500 g de jab�n pot�sico, 500 cc de
diesel. Poner a hervir el agua, cuando hierva poner la ceniza, luego echar el
jab�n rallado previamente y se bate hasta que el jab�n se derrita, son entre 5 y 10
minutos. Luego, con el fuego apagado, se echa el diesel y se deja enfriar. Se
disuelven 2 litros en 18 litros de agua. Se roc�a sobre los frutales cuando est�n
ivernando.
Combate: Cochinilla, pulg�n en c�tricos y mosca blanca.
Otra forma: 5 litros de agua + 1 kg de Ceniza + 100 gr
de jab�n, se prepara igual.
Caldo de cenizas:
Se necesitan 250 g de cenizas y 12,5 litros de agua. Se mezclan y se deja
preparado por 4 d�as. cada 2 litros agregar 18 litros de agua. Aporta silicio a
las plantas y se debe aplicar cuando los frutales est�n brotando.
Controla pulgones y otras plagas.
Pag Vaquita de la calabaza o zapallo
�ste animalito tan simp�tico nos puede traer dolores de cabeza. Se alimenta de las
hojas dej�ndolas "transparentes" pues no se comen las nervaduras, es una forma muy
f�cil de reconocer el problema o vi�ndolas a simple vista pues miden alrededor de 1
cm. Tanto ellas como sus larvas atacan a las sandias, melones, zapallos y todo tipo
de cucurbit�ceas.
img 1 By Pablo Oliveri (Pro Huerta) [CC BY-SA 2.5

img 2 By Pablo Oliveri (Pro Huerta) [CC BY-SA 2.5
Pag Virosis en las plantas
Las plantas infectadas por virus pueden presentar diversos s�ntomas. Desde
amarilleado de las hojas, formas poco vistosas en las plantas, ca�da de hojas, etc
pero dif�cilmente llegan a matarlas. Los virus hacen que las plantas pierdan valor
ornamental, es decir, hacen que no sean vistosas y pierdan valor est�tico.
La principal causa del contagio de virus entre plantas son las plagas como los
nematodos, pulgones, cochinillas, moscas blancas y hasta las moscas y mosquitos.
�C�mo se curan?
Los virus no tienen cura, la �nica soluci�n que nos queda para evitar que se siga
propagando es arrancar las plantas afectadas y quemarlas para matar al virus.
Para detectarlos a tiempo hay que estar atentos a los s�ntomas que las plantas nos
muestran y tambi�n a la aparici�n de las plagas.
La mejor forma de controlar que no aparezcan es tener una Huerta sana.
Virus en la planta de papa o patata

img 1 �Potato Leaf Roll Virus UGA5356842� de William M. Brown Jr., Bugwood.org -
http://www.ipmimages.org/browse/detail.cfm?imgnum=5356842. Disponible bajo la
licencia CC BY 3.0 v�a Wikimedia Commons -
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Potato_Leaf_Roll_Virus_UGA5356842.jpg#/
media/File:Potato_Leaf_Roll_Virus_UGA5356842.jpg
Pag D�nde preparo mi compost?
img 1 By Red58bill (Own work) [CC BY 3.0

(http://creativecommons.org/licenses/by/3.0)], via Wikimedia Commons
�D�nde preparo mi compost?
El lugar del compost depende del clima del lugar d�nde est�s, pero b�sicamente te
ayudar� a elegirlo seg�n las condiciones que debe tener para su correcto
desarrollo.
Se puede realizar de varias formas, t� eliges la que mejor se adapte al lugar del
que dispones.
El compost debe tener una temperatura ni muy fria ni muy calurosa, debe permanecer
h�medo pero no encharcado y debe estar bien aireado. Tambi�n debe estar cuidado de
las invasiones de animales.
En una pila: Es la forma mas com�n. Se busca un lugar en el que tenga media sombra,
es decir sin mucho sol ni sombra todo el tiempo. Se van colocando los residuos
apil�ndolos y revolviendo de vez en cuando para airear y debe permanecer tapado.
En un pozo: Se recomienda para las zonas de excesivo calor. Es importante

revolverlo pues el aire debe circular. La medida aproximada recomendada es de 1
metro cuadrado y de 50 a 60 cm de profundidad.
En una compostera fabricada: Hay varias formas de armarla. Tiene paredes de madera
o palos y hasta puede ser con paredes de tejido de alambre. �sta forma se eleva
sobre la tierra por lo que facilita la aireaci�n y la revuelta del compost.. Hay
que cubrirla de la lluvia.
En un recipiente cerrado: Se puede fabricar con un tacho de 200 litros haci�ndole

agujeros abajo y a los costados, o con cualquier recipiente. En �ste caso se
dificulta un poco la revuelta para aireaci�n sin embargo sirve para los que cuentan
con poco volumen o poco espacio.
Pag Por qu� y c�mo compostar?
�Para qu� y C�mo COMPOSTAR?
El compost sirve para abonar la tierra de nuestra huerta o nuestras macetas, tanto
para plantas hornamentales (de flores solamente) o para plantas de frutos.
Para compostar necesitamos juntar restos org�nicos de la cocina y del ambiente como
por ejemplo c�scaras de huevo, c�scaras de verduras que pelamos, las frutas y
verduras que se nos ponen viejas, papel sin tinta (por ejemplo servilletas y
envases de cart�n como el de los huevos) y los del ambiente como hojas secas, pasto
que cortamos, ramas peque�as o trituradas.
Hay 2 tipos de residuos:
Residuos marrones
Aporta principalmente carbono, es de buena circulaci�n de aire, poroso y de entre

lenta y mediana velocidad de descomposici�n. Ejemplos: C�scaras de huevo, hojas
secas, ramitas, c�sped seco, aserr�n, viruta de madera.
Residuos verdes
Aportan principalmente nitr�geno , es de alta densidad y poca circulaci�n de aire.

Se descompone r�pidamente. Ejemplos: Restos de frutas y verduras,
c�sped, yerba, caf�, saquitos de t�, restos de plantas verdes, guanos.
En resumen podemos poner TODO en el compost que no tenga sales ni sea de origen
animal. Podemos poner el guano de animales que sean herv�boros como las vacas,
caballos pero no se recomienda el de gallinas ni cerdos por ciertos pat�genos
da�inos para el ser humano.
Otra excepci�n son las semillas pues brotar�n y se convertir�n en plantas que
invadan nuestras siembras.
Para acelerar el proceso de descomposici�n te recomiendo poner todas las lombrices

que encuentres, ellas ayudan a transformar los materiales del compost en "comida"
para las plantas.
Pag qu� es el compostaje?
El COMPOST, abono org�nico, � enmienda org�nica, es el resultado del proceso de

compostaje. Est� constituido por materia org�nica estabilizada, con presencia de
part�culas m�s finas y oscuras. Es un producto innocuo y libre de sustancias
fitot�xicas (que puedan causar da�o a las plantas).
El COMPOSTAJE es un proceso biol�gico llevado a cabo por microorganismos de tipo

aer�bico (presencia de ox�geno), bajo condiciones de humedad, temperatura y
aireaci�n controladas, que permiten la transformaci�n de residuos org�nicos
degradables en un producto estable, que no ocasiona riesgos para la salud del suelo
y las plantas.

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Babosas y Caracoles

La Bacteriosis es lo que se llama a el conjunto de enfermedades producidas por

�C�mo las combato?

El �nico combate que le podemos dar es la prevenci�n. No existen remedios al

Luna llena: es este momento la savia se encuentra en la parte a�rea de la planta y

Luna nueva: es un periodo de poco desarrollo de la planta, as� como de descanso y

Luna creciente: (con forma de D en el Hemisferio Norte y con forma de C en el

Luna menguante o decreciente: (con forma de C en el Hemisferio Norte y con forma de

Hemisferio Norte Hemisferio Sur

Parecen manchas duras blancas que no se mueven pero se est�n alimentando de

1era imagen: Imagen tomada de: "Oystershell scale on young blueberry" by

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Cola de Caballo (Equisetum arvense la m�s com�n)

Tiene propiedades antifungicas por su contenido de componentes t�xicos para ellos

Cola de Caballo con jab�n:

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Hay que tener en cuenta algunos puntos esenciales:

4. Los Recipientes o Macetas.

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Tambi�n se puede almacenar por hasta un a�o en bolsas impermeables protegidas de la

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img 1 By E A S (Own work) [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-

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Cada una lleva a una pag con su mismo nombre

C�mo Reconocer las Plagas Plagas m�s comunes

Pag Podredumbre Gris o Botrytis

La Podredumbre gris o Botrytis es un conjunto de enfermedades causadas por �ste

img 1 By Rasbak (Own work) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC-BY-

Pag Polillas y sus Larvas

Polilla del Tomate

Gardama, rosquilla verde, o gusano soldado, ataca varias plantas

img 3 �Spodoptera exigua� de Desconocido - Nicotine Keeps Leaf-Loving Herbivores

Rosquilla negra (varias plantas)