Informe del ajo

Origen
El Ajo es procedente del centro y sur de Asia donde se propag al rea
mediterrnea y de ah al resto del mundo, se cultiva desde hace miles
de aos.
A finales del siglo XV los espaoles introdujeron el ajo en el continente
americano.

Taxonoma Y Morfologa
-Familia: Liliaceae, subfam. Allioideae.
-Nombre cientfico: Allium sativum L.
-Planta: bulbosa, vivaz y rstica.
-Sistema radicular: raz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (dientes
de ajo), reunidos en su base por medio de una pelcula delgada,
formando lo que se conoce como cabeza de ajos. Cada bulbillo se
encuentra envuelto por una tnica blanca, a veces algo rojiza,
membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que cubren
todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas,
que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta.
-Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de
tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento
indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta
2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantacin, se suelen
dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las
axilas de las hojas.
-Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.
-Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampio
y crece desde 40 cm a ms de 55, terminando por las flores.
-Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se
abre longitudinalmente en el momento de la floracin y permanece
marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas. Cada flor
presenta 6 ptalos blancos, 6 estambres y un pistilo.
Aunque se han identificado clones frtiles, los bajos porcentajes de
germinacin de las semillas y las plntulas de bajo vigor hacen que el
ajo se haya definido como un apomctico obligado, trmino que se

refiere a su capacidad para producir embriones sin existir fecundacin

previa.

Distribucin Geogrfica
A nivel mundial hay un incremento tanto en superficie como en
produccin, derivada de la divulgacin de las excelentes cualidades del
ajo para la salud.
Pases

Produccin ajos ao 2002 (toneladas)

China8.694.066
India 496.800
Estados Unidos
Egipto

256.280

215.420

Federacin de Rusia
Espaa

177.000

Ucrania

135.000

Argentina

126.178

Tailandia

126.000

Brasil

113.459

Turqua

110.000

198.000

Rep. Pop. Dem. Corea 85.000

Myanmar

82.187

Rumania

75.000

Rep. Islmica de Irn

Per 62.936
Pakistn

56.500

Indonesia

56.000

Bangladesh41.000

70.000

Argelia
Italia

33.500
32.018

Francia
Bulgaria

31.058
30.000

Serbia y Montenegro

28.902

Siria, Repblica rabe 26.707

Uzbekistn 25.000
Chile 22.000
Requerimientos Edafoclimticos
No es una planta muy exigente en clima, aunque adquiere un sabor ms
picante en climas fros.
El cero vegetativo del ajo corresponde a 0C. A partir de esta
temperatura se inicia el desarrollo vegetativo de la planta. Hasta que la
planta tiene 2-3 hojas soporta bien las bajas temperaturas. Para
conseguir un desarrollo vegetativo vigoroso es necesario que las
temperaturas nocturnas permanezcan por debajo de 16C.
En pleno desarrollo vegetativo tolera altas temperaturas (por encima de
40C) siempre que tenga suficiente humedad en el suelo.

Los suelos deben tener un buen drenaje. Una humedad en el suelo un

poco por debajo de la capacidad de campo es ptima para el desarrollo
del cultivo.
El ajo se adapta muy bien a la mayora de suelos donde se cultivan
cereales. Prefiere los suelos francos o algo arcillosos, con contenidos
moderados de cal, ricos en potasa.
Material Vegetal
Existen fundamentalmente dos grupos varietales de ajos:
Ajos blancos: son rsticos, de buena productividad y conservacin.
Suelen consumirse secos.
Ajos rosados: poseen las tnicas envolventes de color rojizo. No se
conservan muy bien. Son ms precoces que los blancos.
El ajo blanco es tardo, rstico, de buena productividad y excelente
sabor.

El eco tipo chino, que se introdujo en 1990, ha desplazado en un elevado

porcentaje al rosado.

Particularidades Del Cultivo

En ningn caso deben plantarse ajos detrs de ajos, cebollas o cualquier
especie perteneciente a la familia Liliaceae. Tampoco es recomendable
cultivar ajos despus de remolacha, alfalfa, guisantes, judas, habas,
espinacas, ni despus de arrancar una via o una plantacin de frutales.
Los cultivos precedentes al ajo que se consideran ms adecuados son:
trigo, cebada, colza, patata, lechuga, col y pimiento.
Preparacin Del Terreno
Las labores deben comenzar unos seis meses antes de la plantacin,
stas deben dejar el terreno mullido y esponjoso en profundidad. Con
esta primera labor se enterrarn los abonos orgnicos.

Plantacin De Bulbillos
Se suele realizar en octubre o noviembre, aunque a veces se realizan
plantaciones tardas a finales de diciembre y principio de enero. Se lleva
a cabo en platabandas o en caballones.

Platabandas: Este mtodo es apropiado para grandes cultivos y para

aquellas zonas donde existan dificultades para practicar riegos (zonas
de secano). Se realizan con una anchura de 2-3 m y una separacin de
0,7-1 m. La plantacin se lleva a cabo en hoyos abiertos, dejando 30 cm
entre lneas y 20-25 cm entre plantas de una misma lnea.

Abonado
Como trmino medio, para obtener 1.000 kg de planta las necesidades
de nitrgeno, P2O5 y K2O son de 2,33%, 1,42% y 2,50%,
respectivamente, aunque teniendo en cuenta la fertilidad del suelo
pueden disminuirse las proporciones anotadas. Los abonos orgnicos
maduros deben ser incorporados uniformemente en el terreno algn
tiempo antes de la siembra. Los nitrogenados ntricos se fraccionan en
1-2 veces durante el ciclo vegetativo, pues de lo contrario induce un

desarrollo excesivo de las hojas en detrimento de los bulbos. El abono

fosfrico favorece la conservacin del producto.
El cultivo del ajo agradece la incorporacin de materia orgnica muy
descompuesta. El ajo puede resultar sensible a las carencias de boro y
molibdeno.

Riego
El riego no es necesario y en la mayora de los casos puede considerarse
perjudicial, salvo en inviernos y primaveras muy secas y terrenos muy
sueltos.
Los riegos suelen realizarse por aspersin o por gravedad. Las
necesidades desde la brotacin hasta el inicio de la bulbificacin son las
menores y suelen estar suficientemente cubiertas por las lluvias. Las
necesidades ms importantes de agua se producen durante la formacin
del bulbo.
Durante el periodo de maduracin el bulbo, las necesidades de agua van
decreciendo, hasta que dos semanas antes de la recoleccin se hacen
nulas.

Plagas hacia la plantacion

-Mosca de la cebolla (Phorbia antigua Meig)
-Tia del ajo y de la cebolla (Lita alliela)
-Polilla (Laspeyresia nigricana Steph)
-Gorgojo del ajo (Brachycerus algirus F.)

Enfermedades
-Mildiu (Phytophthora infestans)
-Roya (Puccinia allii, P. porri)
-Peronospora schaleideni
-Peronospora herbarum

Cultivo del ajo

Directo en la tierra o en almcigo? Tierra
Cundo plantar? Primavera y Otoo
En cunto tiempo se cosecha desde plantado? 3 meses y medio
Profundidad mnima del macetero: 25 cm.
Germinacin
Se plantan los bulbos del ajo o tambin llamados dientes directamente
en la tierra. Se deben introducir en hoyos de 2,5 cm de profundiad. Hay
que poner los dientes con el borde puntudo mirando hacia el cielo.
Recoleccin
Se arrancan cuando las hojas de la planta se hayan marchitado. Se dejan
secar al sol durante unos das, para luego trenzarlos. La trenza se cuelga
en un lugar seco y aireado, esto ayudar a la preservacin de los ajos.

Uso medicinal
Sus aplicaciones en la medicina herbaria son ampliamente conocidas y
reconocidas, y se deben a su contenido de vitaminas, sales minerales,
almidn, azcar, crimina y muchas otras sustancias tiles para la
nutricin. A pesar de que se le atribuyen mltiples propiedades, la
investigacin sobre esta planta es incesante y tiene an un gran
potencial dentro de la medicina.
Las aplicaciones farmacuticas del ajo son amplsimas, y sus
propiedades varan segn est cocido o crudo por la variacin de sus
compuestos al producirse un cambio de temperatura.

Beneficios del Ajo

Dolor de odo: El aceite con ajos machacados se hierve, se cuela

y luego se aplican unas gotas tibias.
Reumatismo: Machacar ajos y aplicarlos en las partes afectadas
Alivia los dolores reumticos.

Tos ferina: Ajos, en infusin con un poco de azcar.

Insomnio: Comer en la noche ensalada de ajos con lechuga.

Lombrices: El zumo de ajo mezclado con leche es un gran

remedio para expulsar las lombrices.

Manchas en la cara: Machacar ajos y aplicar sobre las manchas.

Comer un diente de ajo crudo al mismo tiempo, durante varios
das.

Mala digestin, tuberculosis, resfriados, bronquitis, asma,

estreimiento, enfermedades del hgado y riones: Ha de
consumirse crudo frecuentemente para suavizar muchos de los
sntomas de estas enfermedades.

El ajo es la medicina natural adecuada para evitar la proliferacin de las

amebas y ser vctima de una amebiasis severa. El consumo constante de
ajo evita que las amebas se multipliquen, pero si ya estos molestos
parsitos estn transitando por su organismo es recomendable tomar
una copa de aguardiente con ajos molidos en ayunas durante tres das,
esto garantizar la limpieza general de su sistema digestivo.

Recetas del Ajo

Tortilla de esprragos trigueros y ajos tiernos

Ingredientes:

10 esprragos trigueros
3ajos tiernos
1 huevo
3 claras de huevo

Pasos
1. Cortar a trozos muy pequeos los ajos tiernos y los esprragos. A
continuacin, pasar por la sartn hasta que se reblandezcan.

2. Batir las claras y el huevo.

3. Retirar de la sartn los esprragos y ajos, e incorporar a los

huevos. Mezclar todo bien con una pizca de sal y volver a echarlo
a la sartn.

4. Darle la vuelta en cuanto los bordes se vuelvan blancos y dejar un

par de minutos con la sartn tapada para que se termine de
cocinar.

Bacalao con muselina de ajo

Ingredientes

Lomos Bacalao
2 Dientes ajo
2 Huevos
Pimiento rojo
Cebolla
Harina
Aceite de oliva
Tomate frito
Unas gotas de vinagre
Azcar

Pasos
1. Comenzamos troceando los pimientos en tiras no muy finas y la
cebolla en juliana.

En una sartn con un poco de aceite los haremos a un fuego

medio. Queremos que se ablanden pero no que se tuesten.

2. Cuando hayan ablandado le aadimos una o dos cucharadas de

azcar. ste paso es opcional pero resulta muy agradable el dulzor
de los pimientos junto al sabor de la muselina de ajo.

3. Cuando estn completamente hechos aadiremos el tomate frito.

Segn la cantidad de pimientos admitir ms o menos. Tiene que
quedar cremoso sin exceso de tomate. Lo sofremos un poco para
que se integren los sabores.

4. Vaciamos los pimientos en una fuente de hornear extendindolos.

Enharinamos el bacalao y lo fremos por los dos lados hasta que
est doradito. Sacamos los lomos sobre un plato con papel
absorbente.

5. Para hacer la muselina separamos la clara de la yema de uno de

los huevos. Colocando la yema en un vaso de batidora.
6. Aadimos a la yema un huevo completo, una pizca de sal, un
chorreoncito de vinagre de vino blando, los ajos troceados y 200
ml de aceite. (el aceite es un poco menos de un vaso)

7. Pondremos la batidora en el fondo del vaso y la encenderemos al

mnimo sin moverla. La mayonesa ir subiendo, una vez que no
suba ms se puede subir y bajar la batidora para asegurarnos de
triturar completamente los ajos.

8. Montaremos a punto de nieve la clara que habamos reservado.

Mezclamos la clara con la mayonesa de ajo en movimientos
envolventes con cuidado de no bajar la clara.

9. Pondremos el bacalao con la piel hacia abajo sobre la cama de

pimientos. Y la muselina sobre el bacalao cubrindolo
completamente.
Llevaremos la fuente al horno con la funcin gratinar hasta que la
muselina est dorada.

Ajo arriero navarrico

Ingredientes

200 gr bacalao desalado, desmigado y escurrido

2 cucharadas tomate natural/frito (el frito de Orlando le va ok)
la carne de 2 pimientos choriceros
1/2cebolla picada muy fina
1 diente ajo
1patata mediana cortada en cuadrados pequeos (si se va a
comer el guiso enseguida)
aceite de oliva
sal
caldo de pescado o verduras

Pasos
Ponemos abundante aceite en una tartera o en una paellera un
poquito honda.

Echamos la cebolla y dejamos que se fra a fuego medio hasta que

est blanda pero sin dorarse.

Aadimos la cucharadas de tomate. Si es natural, dejamos que se

rehogue un rato. Si es frito, le damos unas vueltas con una cuchara
de palo.

Incorporamos el bacalao, la carne de los pimientos choriceros y el ajo

crudo picado.

Aadimos medio vaso de caldo de pescado o verduras y dejamos que

hierva
Bajamos de nuevo el fuego y dejamos que haga chup-chup hasta que
el caldo se evapore o el bacalao est tierno. (unos 15').

Rectificamos de sal. Dejamos que repose.

Si se ha quedado corto de aceite, calentamos un poco en una sartn

y se lo echamos al bacalao. Nunca directamente de la botella o
aceitera.

Fremos las patata, la escurrimos y la incorporamos a la tartera,

siempre y cuando vayamos a comer el bacalao justo despus. Si lo
hacemos de un da para otro, fremos la patata y se la incorporamos
justo antes de servirlo.

Para los que quieran chuparse los dtiles, en lugar de echar la carne
de los pimientos, pueden echar stos a trozos, despus de haberlos
ablandado un rato antes en agua muy caliente. Es un autntico placer
sacarles la carne con un trozo de pan. Han cogido todo el sabor del
bacalao, el tomate, la cebolla.

Si hacis bastante ms cantidad, podris elaborar unas croquetas que

te hacen levitar!!! Os dejo una foto de la pasta ya preparada

Aqu tenis las preciosidades que mi marido y yo degustaremos en

varias tandas!!! Estn de pecado.