Libro de Recetas

Índice
Pág. Pág.

Caldos y sopas: Chorizos de pollo o pavo 21

Caldo de verduras y pollo 2 Pollo al horno con zanahorias 21

Gazpacho de antaño 2 Redondo pollo y queso 22

Sopa de cebolla 3 Pastel de ave 22

Sopa con cominos 4 Pollo calita 23

Menestra Itziar 4 Pollo a la Coca-cola 1 24

Ensaladas y verduras: Pollo a la Coca-cola 2 24

Aliño para ensaladas – simples 5 Salchichas de pavo 25

Aliño para ensaladas y verduras 5 Pincho moruno de pollo con salsa de yogur y 25

Aliño para una ensalada o acompañamiento de 6 queso

carne 26
Moussaka de pollo
Verduras al horno 6
Carnes:
Espárragos o alcachofas veloces 7
Albóndigas al horno con pisto 0% grasa 27
Puerros cocido con vinagreta de calabaza 7
Pastel de carne 27
Queen Patricia’s salad 8
Milhojas de pastrami 28
Ensalada de queso fresco y kaki 8
Steak tartar 29
Falsa ensaladilla rusa o ensaladilla musa 9
Pescado:
Ensalada de cecina con papaya 9
Ceviche peruano para 4 personas y sopa de 30
Ensalada de cecina y naranja 10 algas

Ensalada de espinacas con frutas 11 Rape con gambas y almejas 31

Ensalada de navidad 11 Pescado a la pizza 31

Silvia’s champis 12 Almejas con albahaca thailandesa, lemon grass 32

y hierbas frescas
Bocata light 12
Salpicón de pescado 33
Champiñones rellenos de pavo 13
El bacalao de paco 33
Setas a la plancha con rúcula y canónigos 13
Pescado blanco con verduras (Lekue) 34
Tabule de coliflor y cebolla 14
Postres:
Berenjenas rellenas de atún y pimientos 15
Pera al horno con especias 35
Pisto de calabacín 16
Ambrosia de pomelo 35
Puding de coliflor 16
Sorbete de limón 36
Berenjenas rellenas de pollo 17
Manzana con canela 36
Aves:
Tarta de piña y queso 37
Pollo al curry 18
Tarta Pavlova 37
Pollo con verduras y langostinos 19
Espuma de frutas 38
Receta de faisán chef Patricio 19
1
Pollo Chema laurimonado con ajo y cebolla 20
 Caldos y Sopas
Caldo de verduras y pollo
Ingredientes:
 Pollo sin piel
 Repollo
 Puerros
 Cebollas
 Apio verde
 Zanahorias

Receta:
Poner todos los ingredientes en un recipiente con agua fría y sin sal.
Se puede añadir pollo, al que se le haya quitado toda la piel y la grasa.
Cocer a fuego lento (2 ó 3 horas). Una vez cocida se añade sal.
Se deja enfriar y se mete al frigorífico para poder retirar mejor la pequeña capa de
grasa que pueda quedar.
Las verduras se pueden tomar en las comidas y cenas y el pollo cocido también.
Al repollo cocido, se le puede añadir sal gorda y pimentón y una cucharita de aceite.

Otras recomendaciones:
Se puede hacer caldo para dos o tres días.
Si se cuecen otras verduras, se puede congelar el caldo y descongelarlo y hacer
mezclas.

Gazpacho de antaño
Ingredientes:
 Tomate
 Pimiento verde/rojo
 Cebolla
 Pepino
 1 ajo
 1 cucharada de aceite de oliva (por persona)
 1 cucharada de vinagre (por persona)
 Agua
 Sal
 Comino molido (opcional)
2
Receta:
Primero picar el pepino y ponerlo en un colador con un poco de sal para que suelte el
agua.
Picamos el tomate, la cebolla y el pimiento.
En el mortero machacamos el ajo junto con la sal, cuando está machacado, añadimos
el aceite, el vinagre y llenamos el mortero hasta arriba de agua.
Ponemos las verduras en una fuente y añadimos el aliño. Metemos en la nevera y
dejamos un rato, rectificamos de sal y dejamos otro ratito hasta la hora de comer.

Sopa de cebolla
Ingredientes:
 800 gramos de cebolla
 1 litro y medio de agua
 1 cubito de caldo de verduras (sin patata)
 6 cucharadas soperas de salsa de soja
 Pimienta molida
 1 hoja de laurel
 1 ramita pequeña de tomillo

Receta:
Poner la cebolla (puede ser congelada) en una olla, añadir la salsa de soja y
rehogarla un poco hasta que este tierna ( si es necesario, echar un poquito de agua).
Añadir 1 litro y medio de agua, el cubito de caldo, el laurel y la ramita de tomillo
atados con una cuerdecita, para poderlo retirar al final de la cocción.
Una vez que empieza a hervir, se tapa y se baja el fuego. Se mantiene a fuego muy
lento un mínimo de 1 hora (unas 2 horas sería lo ideal).
Se va añadiendo agua a medida que va cociendo y antes de servir se añade pimienta
negra molida y se retira el atadillo de laurel y tomillo; si fuera necesario, se corrige la
sal.

Otras recomendaciones:
Se puede hacer también en la olla exprés.

3
Sopa con cominos
Ingredientes:
 1 litro de caldo de verduras
 2 ajos
 Azafrán en hebra
 Cominos (al gusto)
 Sal
 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Receta:
En un mortero majamos el ajo picado y los cominos con una pizca de sal, añadimos
una cucharada de caldo caliente y añadimos el azafrán.
Cuando está bien majado se añade una cucharada de vinagre de vino blanco y se
añade esta mezcla al caldo, se deja cocer 10 minutos y listo.

Menestra Itziar
Ingredientes:
 1 bolsa de cebolla congelada
 1 bolsa de menestra de verdura congelada
 1 cubito de caldo de verduras (sin patata) Salsa de soja
 Pimienta
 Aceite de oliva virgen extra

Receta:
Poner la cebolla congelada troceada en una cazuela con un poquito de agua y un
cubo de caldo de verdura, cuando este blandita subir el fuego para que coja color
oscurito, en cuanto este, se retira del fuego y con un vaso de agua se pasa por la
batidora para que se triture.
En la cazuela donde se ha pochado la cebolla poner el contenido de la bolsa de
menestra, rehogamos la verdura con un poco de pimienta y un poco de salsa de soja
y le añadimos la cebolla triturada, se cubre la cazuela con agua y se deja cocer hasta
que se consuma el agua y las verduras se hacen.
Si lo dejas a fuego lento el caldito se engorda y parece q le has echado harina para
espesar.
Al final cuando lo vas a servir le pones la cantidad de aceite en crudo permitido y listo.

4
 ENSALADAS Y VERDURAS
Aliño para ensaladas - simple
Ingredientes:
 Aceite
 Vinagre
 Sal
 Agua con gas

Receta:
Preparar el aliño en un bote pequeño de cristal y poner todos los
ingredientes allí.
Por ejemplo, en el caso de la escarola poner el ajo partido, una
cucharada de té de aceite, una de mostaza, vinagre, un poco de Sucralin
y un poco de agua con gas. El aceite con el agua no mezcla, pero sí con
el agua con gas y hace q cunda más.
Cierro el bote, agito y listo para echar a la ensalada.

Aliño para ensaladas y verduras

Ingredientes:
 Aceite
 Vinagre
 Soja
 Especias
 Mostaza Dijon

Receta:
En una especie de biberón para aliños (del chino) pones la base de caldo de
verduras, añades vinagre, soja, y la especias que te gusten: cebolla en polvo, ajo,
orégano,…, le va muy bien 1/2 cucharadita mostaza Dijon. Lo guardas en nevera y
después le añades, ya en el plato, tu ración de aceite.
No suele necesitar sal.

Otras recomendaciones:
El “biberón” para aliños se puede comprar en las tiendas de los chinos.
5
Aliño para una ensalada o acompañamiento de carne
Ingredientes:
 2 tomates muy maduros sin piel ni semillas.
 1 cucharada sopera de alcaparras, bien escurridas.
 2 cucharadas soperas de perejil picado (puede ser seco).
 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. El zumo de un
limón.

Receta:
Picamos todos los ingredientes muy bien y se lo ponemos a una pechuga
de pavo/pollo o filete de carne a la plancha.

Verduras al horno
* Receta para 4 personas
Ingredientes:
 4 tomates
 2 berenjenas
 4 cebollas
 2 pimientos verdes
 2 pimientos rojos
 1 manojo de ajos tiernos
 4 dientes de ajo
 Limón
 Sal
 Aceite de oliva

Receta:
Poner en una bandeja las berenjenas, los tomates, cebollas, ajos tiernos y pimientos
verdes y rojos.
Meter la bandeja en el horno a 180º durante una hora. Las cebollas nos dirán si está
o no está la ensalada asada. En el caso de que el resto de los ingredientes estuvieran
ya bastante hechos, dejaríamos la cebolla sola en el horno un poco más.

6
.
Una vez asadas las verduras, se pelan los pimientos, en caliente y se les quitan las
semillas; también a los tomates.
Se corta todo en trozos pequeños, se mezcla y se dispone en una fuente, echando
por encima los ajos crudos troceados si os gusta el ajo, el aceite de oliva virgen, un
poco de limón y sal.

Espárragos o alcachofas veloces

Ingredientes:
 Bote de espárragos o alcachofas
 1 cucharada de café de aceite de oliva virgen extra,
 Pimienta
 Sal
 Vinagre

Receta:
Abres un bote de cristal de espárragos o de alcachofas, vacías el líquido.
Echas dentro del bote una cucharada de café de aceite de oliva virgen extra,
pimienta, sal (se puede prescindir) y vinagre.
Se pueden añadir hierbas y especias, ricas y sin calorías, también 1/2 cucharadita de
mostaza.
Cierras otra vez el bote y mezclas suavemente y listo.

Puerros cocidos con vinagreta de calabaza

Ingredientes:
 Puerros
 Calabaza
 1 cucharadita de aceite de oliva
 Vinagre
 Sal

Receta:
Cortar la parte inferior y superior de los puerros, retirar la capa externa y cocer
durante 15 minutos dejándolos muy bien escurridos.
Para hacer la vinagreta no es más que picar poco de calabaza en un cuenco y
añadirle una cucharadita de aceite de oliva, vinagre y sal dejando macerar.
Una vez listo empapa los puerros con la vinagreta.
7
Queen Patricia's salad
Ingredientes:
 Rúcula
 Tomate
 Cebollino
 Cebolla
 Langostinos
 Mango
 Vinagre de Módena
 1 cucharadita de aceite.

Receta:
Echar en un bol, la rúcula, trozos de tomate, cebollino y cebolla picada, langostinos
y mango.
Aliñar con vinagre de Módena y una cucharadita de aceite.

Ensalada de queso fresco y kaki

Ingredientes:
 1 kaki
 1 tarrina de queso fresco 0%
 1/2 bolsa de ensalada brotes tiernos
 Aceite de oliva virgen extra
 Crema de vinagre Balsámica de Módena
 Sal

Receta:
Sacamos el queso fresco de su envase y cortamos en rodajas de medio centímetro.
Pelamos el Kaki y cortamos en rodajas del mismo tamaño que el queso fresco.
Colocamos primero una rodaja de queso fresco en los platos. Ponemos encima otra
de Kaki y continuamos así hasta que queramos, y aguante la torre, procurando que la
última fila sea de kaki.
Sazonamos, aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y otro de crema
de vinagre balsámica de Módena.
Servimos y degustamos la ensalada de queso fresco y kaki.

Otras recomendaciones:
También se puede hacer con el kaki previamente pasado por una plancha caliente.
8
Falsa ensaladilla rusa o ensaladilla musa
* Ingredientes para 3 raciones
Ingredientes:
 2 huevos duros
 3 latas de atún al natural
 1 cajita de Philadelphia light
 Endivias
 Cebolleta o cebolla dulce
 Pepinillos en vinagre
 3 cucharaditas de aceite de oliva

Receta:
Se pica todo menos las endivias y se mezcla en una ensaladera.
Una vez hayamos mezclado todo agregamos las 3 cucharaditas de aceite de oliva en
crudo y salamos al gusto.
Luego se sirve y se colocan las endivias para rellenar barquitas.

Otras recomendaciones:
Se puede agregar también pimientos rojos asados o pimientos del piquillo al natural.

Ensalada de cecina con papaya

Ingredientes:
 1 Bolsa de canónigos
 Papaya
 Lonchas de cecina
 Aceite de oliva virgen
 Vinagre
 Sal
 Tomillo o romero fresco

9
Receta:
Colocamos los canónigos en un plato presentación.
Pelamos y limpiamos la papaya. Cortamos en dados y repartimos por encima de los
canónigos.
Añadimos la cecina.
Preparamos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, una pizca de sal y unas hojas
de tomillo o romero fresco.
Mezclamos con un tenedor y aderezamos la ensalada.

Ensalada de cecina y naranja

Ingredientes:
 Lechuga iceberg
 2 lonchas de cecina de ternera
 2 tomates rojos de ensalada
 Aceite de oliva virgen extra
 Vinagre de Módena al Pedro Ximénez
 Sal
 1 naranja

Receta:
Troceamos la lechuga, lavamos y escurrimos. Ponemos en el fondo de la ensaladera.
Agregamos la sal, el vinagre y el aceite y removemos bien.
Colocamos sobre la lechuga aliñada los tomates cortados en gajos.
Troceamos las lonchas de cecina y repartimos por la ensalada.
Pelamos la naranja, sacamos los gajos y los disponemos por la ensalada.
Ponemos unos hilos de vinagre de Módena al Pedro Ximénez por encima a modo de
decoración.

10
Ensalada de espinacas con frutas
Ingredientes:
 Espinacas
 Fresas
 Pera
 Vinagre de frambuesa
 1 cucharadita de aceite de oliva

Receta:
En un bol añade un buen puñado de espinacas.
Para animar el plato coge unas cuantas fresas y un poco de pera y córtalas en
láminas mezclándolas con las espinacas
Aliña con vinagre de frambuesa y una cucharadita de aceite.

Ensalada de navidad
Ingredientes:
 Escarola
 Granada
 Ajo con comino
 Tomates troceados

Receta:
Mezclar los ingredientes y aliñar.

11
Silvia´s champis
Ingredientes:
 8 Champiñones enteros
 1 cucharada de queso Philadelphia light
 Tomates cherry
 Jamón de york
 Orégano
 1 huevo
 Aceite de oliva

Receta:
Rellenar los sombreritos de los champiñones con el queso Philadelphia y añadir los
tomatitos Cherry troceados y el jamón de york también troceado, espolvorear con
orégano.
Colocar en el Lékué o en un plato apto para microondas que se pueda tapar, y tener 3
minutos al microondas.
Se abre el recipiente, se añade 1 huevo en el centro del plato y, tapado, se introduce
en el microondas 1 minuto más.
Al sacarlo se puede añadir el aceite, pulverizándolo.

Bocata light
Ingredientes:
 Acelgas, con la penca (parte blanca) muy grande.
 1 Puerro grande
 1 Chalota
 Champiñón en láminas
 Jamón de york
 1 cucharada de aceite

Receta:
Cortamos la parte blanca de la acelga en una sola pieza, el resto lo picamos en
Juliana, el puerro también en Juliana y lo cocemos todo con abundante sal.
Picamos una chalota pequeña junto a los champiñones, y reservamos. Una vez las
verduras estén cocidas, separamos las pencas.
Echamos en un bol, bien picaditas, las verduras cocidas (excepto las pencas de las
acelgas), los champiñones, la chalota y una cucharada de aceite y mezclamos todo.
Una vez mezclado, cogeremos las pencas y haremos con ellas un “bocata”,
`poniendo primero una penca, luego una cucharada de nuestro relleno, y otra penca
encima.
Una vez preparado el “bocata” lo pasamos por la plancha, un minutito por cada lado,
lo envolvemos en una loncha de jamón york y a comer .
12
Champiñones rellenos de pavo
* Ingredientes para 2 raciones
Ingredientes:
 10 champiñones de sombrerete grande (de unos 4 cm de diámetro)
 60 gr de pechuga de pavo
 60 gr de cebolla
 Sal
 Zumo de limón (tras limpiar los champiñones,
para que no se pongan oscuros)
 Aceite de oliva
 Pimienta
 Queso Philadelphia light.

Receta:
Le quitamos el pie a los champiñones, pero no lo tiramos ya que picados bien finos
nos sirven para el relleno.
Cortamos la cebolla bien fina y la mezclamos con los champiñones picados y lo
saltemos, con una pizca de sal, en una sartén, hasta que la cebolla dore y el picado
de champiñones haya soltado casi toda el agua.
Le añadimos el pavo cortado muy finito y unas cucharadas “a ojo” de Philadelphia
light. Removemos y mezclamos bien y apartamos del fuego (no dejar que el
Philadelphia llegue a hervir, porque se desliga y se queda el agua por un lado).
Rellenamos los sombreretes de los champiñones puestos boca arriba en una fuente y
horneamos a 170 ºC durante 15 minutos y 5 minutos más al gratinador.

Setas a la plancha con rúcula y canónigos

Ingredientes:
 Setas o champiñones
 Escarola
 Cebolleta
 Pimiento verde
 Rúcula
 Canónigos
 Vinagre de frambuesa
 1 cucharadita de aceite

13
Receta:
Cocina a la plancha unos buenos champiñones o setas sazonándolos generosamente
y en ellos, añade escarola, cebolleta, pimiento verde, rúcula y canónigos.
Aliña tu plato con vinagre de frambuesa y una cucharadita de aceite y el resultado
será un suculento plato de hortalizas.

Tabule de coliflor y cebolla

Ingredientes:
 1 coliflor
 2 cebollas cortadas en cuadritos
 2 cucharadas de perejil picado
 1 cucharadita café de pimentón rojo
 3 cucharadas soperas de salsa de soja
 Sal y pimienta molida

Receta:
Cortar la coliflor en ramilletes para recuperar todas las cabezas. Con un cuchillo picar
como sémola todas las cabezas de coliflor.
En una sartén, rehogar la cebolla en la salsa de soja a fuego lento durante 10
minutos. Añadir la sémola de coliflor, el perejil, la pimienta y el pimentón.
Rehogar todo durante 5 minutos a fuego medio.
Probar y rectificar la sal si fuera necesario.

14
Berenjenas rellenas de atún y pimientos

Ingredientes:
 2 Berenjenas
 2 latas pequeñas de atún al natural
 1 Cebollas
 1 pimiento rojo
 2 dientes de ajo Cominos molido Sal
 Pimienta molida
 Aceite

Receta:
Picar la cebolla muy finita. Picar en dados pequeños el pimiento. Picar los dientes de
ajo.
Cortar las berenjenas por la mitad y hacer cortes diagonales cruzados por toda la
pulpa. Las ponemos en un plato y las metemos en el microondas tapadas, durante 8
minutos.
En una sartén al fuego ponemos un poco de caldo de verduras y agregamos la
cebolla picada, el ajo y los pimientos rojos, lo ponemos a fuego medio y vamos
removiéndolo de vez en cuando hasta que esté pochado (20 o 30 minutos).
Sacar el atún de las latas y lo desmigamos con un tenedor.
Sacar la carne de las berenjenas con una cuchara, las pieles que vayamos vaciando,
las reservamos.
Añadimos la carne de las berenjenas asadas a las verduras que tenemos en la sartén
y mezclamos, añadimos el atún desmigado, mezclamos, agregamos sal, pimienta
negra y comino molido a nuestro gusto.
Mezclamos en la sartén durante un minuto.
Ayudándonos de una cuchara vamos rellenado las cuatro pieles de las berenjenas,
acabando con el relleno, de forma que queden bien abundantes.

Otras recomendaciones:
Se les puede poner una cucharadita de aceite de oliva virgen y meter en el horno con
el gratinado encendido a máxima potencia durante 2-3 minutos, hasta que se dore.

15
 Pisto de Calabacín
Ingredientes:
 1 kg calabacines
 1 cebolla grande (250 gr)
 1/2 kg tomates maduros
 1 pimiento verde mediano (de los italianos)
 Sal
* Ingredientes para 3 raciones
Receta:
Se pelan y se cortan los calabacines, en cuadraditos, quitándoles las simientes.
Se cortan también en cuadraditos el pimiento y el tomate y se pelan y pican las
cebollas.
En una sartén se ponen 2 cucharadas soperas de agua a calentar, se añaden las
cebollas peladas y picadas, dándole unas vueltas con una cuchara de madera, hasta
que la cebolla se ponga transparente.
Entonces se añaden los calabacines, los pimientos y el tomate. Se remueve un poco
y se añade un chorrito de agua, no mucha porque el calabacín suelta bastante agua.
Se deja cocer hasta que este al gusto, generalmente alrededor de una media hora.
Durante la cocción mirar si es necesario echar más agua para que no se seque.
Este plato se puede hacer con antelación y se recalienta cuando vaya a comerse.

Puding de coliflor
Ingredientes:
 1 coliflor
 2 cebollas pequeñas
 2 dientes de ajo
 6 lonchas de jamón York (finas lonchas)
 1 Huevo
* Ingredientes para 3 raciones
Receta:
Se lava y se separa la coliflor por ramitos, se pone a cocer en agua con sal, hasta
que al pinchar los troncos, que es lo más duro, esté blandito. Una vez cocida se
escurre bien y se pisa con un tenedor o usando la media luna.
Se pican las cebollas pequeñas, el ajo y las lonchas de jamón york.
Se rehogan las cebollas pequeñas y el ajo picado con agua durante 5 minutos, y se
añaden a la coliflor, junto con el jamón york bien picado, y se echa un huevo entero.
Revolver todo bien y ponerlo en un molde, forrando el fondo con papel de horno o
papel aluminio.
Poner el molde en una olla al baño maría y meter en el horno unos 20-30 minutos. 16
Desmoldar y acompañar con alguna salsa.
Berenjenas rellenas de pollo

Ingredientes:
 1 berenjena mediana
 150 gr de pollo
 1 diente de ajo pequeño
 1 ramita de perejil
 1 huevo
 Agua y sal

Receta:
Se lava la berenjena y sin pelarla se parte en dos a lo largo. Se les hacen (a las dos
mitades ) dos tajos profundos y se salan ligeramente. Se ponen en una besuguera al
horno a gratinar con un poquito de agua por encima, hasta que este tierna. Cuando
estén blandas, se sacan. Se vacían con cuidado de no romperlas y se pica toda la
carne de la berenjena.
Mientras tanto se pica la carne del pollo, el ajo muy menudito y el perejil. Y se pone
en una ensaladera junto con la carne de la berenjena y dos cucharadas de huevo
batido como para tortilla y se sala. Se mezcla todo muy bien y se vuelven a rellenar
las berenjenas. Se colocan así preparadas en una fuente de horno, se pone un poco
de agua y se mete al horno a fuego mediano unos 35 minutos y, luego, a gratinar a
fuego mas vivo durante otros 10 minutos.

17
 AVES
Pollo al curry
Ingredientes:
 Pechugas de pollo
 Sal
 Pimienta
 Cebolla
 Salsa de soja
 Curry
 Limón (opcional)

Receta:
Cortar las pechugas de pollo, en cubos grandes, de 2cm por 2 cm aproximadamente.
Salpimentar las pechugas de pollo a gusto.
Cortar bien pequeña la cebolla.
Poner en una sartén 1/2 vaso de agua y una cucharada sopera de salsa de soja,
ponemos los cubos de pechugas de pollo para que se hagan.
Cuando las pechugas de pollo, estén listas, sacarlas del sartén y reservar.
Dejamos el caldito en la sartén y colocamos la cebolla.
Cuando la cebolla este trasparente, agregamos un vaso de agua, una cucharada de
curry y los dados de pollo, removemos bien y cuando el pollo este impregnado de
curry, retiramos.
Utilizamos el caldito que nos ha quedado para aliñar la ensalada y añadimos los
taquitos.

Otras recomendaciones:
Para hacer mas aliño, siempre la proporción es 1/2 vaso de agua por una cuchara
sopera de soja. Hay gente que le añades e zumo de
1/2 limón.
Hacedlo a fuego medio para que no se evapore del todo el juguito Podéis sustituir el
agua por caldo de verduras

18
Pollo con verduras y langostinos
* Ingredientes para 2 raciones
Ingredientes:
 1 cebolla mediana
 1 zanahoria
 1 pimiento verde
 50 gr. guisantes
 50 gr. calabacín
 50 gr. col
 50gr. champiñones (o setas del tiempo)
 100 gr. de pechuga de pollo
 6 langostinos

Receta:
Para la salsa:
8 cucharadas de caldo de pollo (puede usarse una pastilla de concentrado)
3 cucharadas de salsa de soja.
2 pastillas de sacarina.
Las verduras hay cocerlas cortadas en tiras, una vez cocidas, sacarlas y colocarlas
en una fuente.
Separamos el caldo en otro recipiente.
En una plancha salteamos el pollo y los langostinos cortados en trozos. Una vez
hechos, los colocamos encima de las verduras y rociamos con el caldo. Calentamos
en el horno.

Receta de faisan chef Patricio

Ingredientes:
 Un faisán
 ½ puerro
 ½ cebolla
 1 zanahoria
 200 gr de champiñones
 2 tomates maduros pelados
 1 ajo
 Un chorro de vinagre de Módena
 Sal y pimienta
 Caldo de verdura

19
Receta:
Poner todo menos el faisán con 1/2 vaso de agua en una cazuela y apocháis toda la
verdura.
Una vez que este blandita le colocáis el faisán salpimentado encima y lo cubrís a
partes iguales con agua y caldo de verduras hasta cubrir (!Qué no floté nunca!).
Si el faisán es entero lo hacéis 25 minutos en olla si es despiezado en horno 30
minutos a 210 grados.

Pollo Chema laurimonado con ajo y cebolla

* Ingredientes para 6 raciones
Ingredientes:
 3 cuartos traseros, limpios de grasa.
 8-10 dientes de ajo.
 6-8 hojas de laurel
 1 cebolla
 Zumo de limón

Receta:
Para 6 raciones, tres cuartos traseros, limpios de grasa. Se salpimientan al gusto.
En una bandeja de horno se ponen los dientes de una cabeza de ajos pelados (8 ó 10
dientes) y hojas de laurel (no escatiméis, también 6 u 8 hojas, o alguna más, como
veáis).
Se coloca encima el pollo.
A continuación se pica una cebolla mediana o grande en trozos, de forma longitudinal
y anchos para que se noten.
La cebolla se echa un bol con el zumo de limón y agua (como tres cuartos
aproximadamente) y se riega el pollo con el contenido del bol, esparciendo la cebolla
por todo el asado.
El horno se precalienta a180°. Dejar asar el pollo como unos 20ó 25 minutos y se
voltea. Dejar que se dore y se vuelve a voltear y luego esperar a que se dore bien. Si
se consume el agua, añadir más.

20
Chorizos de pollo o pavo
* Receta para Thermomix
Ingredientes:
 450 gr. pechugas
 50 gr. queso untar light
 1 huevo
 25 gr. leche desnatada en polvo (o queso de untar o quesitos)
 1 cta. ajo en polvo
 1 cta. sal
 1/2 cucharadita. Pimienta negra molida
 1/2 cucharadita pimienta blanca molida
 Nuez moscada
 1 cta. pimentón dulce
 600 gr. agua (vaso)

Receta:
Echar las pechugas en trozos en el vaso y picar, 5 segundos vel.5.
Añadir el huevo, leche en polvo, queso de untar, ajo en polvo, sal, pimienta negra y
blanca, nuez moscada y pimentón, 5 segundos. vel.5. Llevar en un bol tapado a la
nevera una hora para que tome consistencia.
Cortar trozos de film, echar dos cucharadas de la preparación, enrollar y girar
agarrando los extremos del film rodando el rulo sobre la meseta, hasta que se forme
el chorizo. (Salen 6 unidades).
Colocar en el fondo del Varoma, echar agua al vaso y programar 20 min. Varoma,
vel.2. Dejar templar, quitar el film y pasar por una sartén con un chorrito de aceite a
fuego alto. No os paséis, sólo es dorarlos por fuera y calentar por dentro, la carne ya
está cocinada, si no quedarán secos.
Podéis congelarlos sin pasar por la sartén.

Pollo al horno con zanahorias

Ingredientes:
 Pollo entero.
 Bolsa de zanahorias.
 Salsa de soja.

21
 .
Receta:
Horno a 150 grados.
Meter el pollo y zanahorias peladas y poner media taza de agua.
Cuando lleve 1 hora en el horno ponerle salsa de soja abundante, tres cuartos de
hora más de horno y listo.
El tiempo exacto depende de cada horno

Redondo pollo y queso

Ingredientes:
 1/4 kg de pechuga pollo.
 1/4 jamón York.
 1 huevo.
 1 cuchara de Philadelphia light.

Receta:
Se pican el jamón y el pollo, se mezclan con el huevo.
Se extiende sobre papel de horno, se le unta el queso y se va enrollando
sobre sí mismo envolviéndose en el papel.
Se mete al horno a 180º unos 20 minutos.
El horno se calienta previamente.
A la mezcla se le añade sal y especias al gusto, ideal trufa.

Pastel de ave
Ingredientes:
 Carne picada de pavo y pollo (400 gr).
 Longanizas frescas de pavo y pollo (400 gr).
 Tacos de pavo (150-200).
 3 huevos.
 Cucharada sopera colmada de queso Philadelphia light.
 3 pastillas de avecrem de verduras.
 Chorrito de salsa de soja.

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Receta:
Se mezclan todos los ingrediente y se meten en un molde de plum cake apto para
microondas durante 10 minutos a toda potencia.
Se saca del molde y se da la vuelta y otros 10 minutos.
Se deja enfriar y reposar y listo
Se puede congelar en las porciones adecuadas.

Otras recomendaciones:
Para próximas variaciones se puede añadir manzana, champiñones en láminas...

Pollo calita
Ingredientes:
 Pollo
 Sal
 Pimienta negra

Receta:
Poner un pollo al horno al que hay que quitar la piel en crudo. Rebozar con sal y
pimienta negra de manera abundante. Tumbar en la rejilla.
Un nivel por debajo poner la bandeja del horno que no es de rejilla con un dedo de
agua. Y poner a calentar.
A la media hora, darle la vuelta al pollo. Va cayendo una grasita del propio pollo en la
bandeja del agua.
Cuando está hecho, dejar que la salsa de abajo se enfríe y retirar la capita dura de
grasa que queda encima.
Luego tomar el pollo con la salsa de la bandeja.

Otras recomendaciones:
Se puede hacer sin piel o con piel.

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 Pollo a la Coca-Cola 1
* Ingredientes para 2 raciones
Ingredientes:
 2 filetes de pechuga de pollo u otra presa de 200 g (7 oz) cada una
 1 ½ taza de Coca Cola light
 3 cucharaditas de ajo, molido
 1 ½ cucharadita de jugo de limón
 Sal
 Comino

Receta:
Mezclar la Coca Cola con el ajo y jugo de limón. Sazonar con sal y comino al gusto.
Macerar el pollo durante 6 horas.
Llevar al horno pre calentado a 400°F (200°C) hasta que esté tierno y dorado.

Pollo a la Coca-Cola 2
* Ingredientes para 4 raciones.
Ingredientes:
 4 cuartos de pollo.
 4 dientes de ajo.
 1 bote de cocacola light.
Receta:
Se le quita la piel al pollo y con la punta de un cuchillo se hacen incisiones en las que
se inserta un trozo de ajo crudo.
Se mete en el horno a 200º durante 20 minutos, se le da la vuelta y se pone 10
minutos (depende un poco del tamaño del pollo).
Se añade la coca cocola y se deja 15 minutos mas, rociándolo de vez en cuando con
la cocacola.

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 Salchichas de pavo
Ingredientes:
 Pavo
 Queso Philadelphia
 Especias
 Cebolla
 Mostaza (opcional)
 Trocitos de manzana (opcional)

Receta:
Se mezcla carne de pavo picada con queso Philadelphia, con especias y cebolla
picada (se puede poner también un poco de mostaza y trocitos de manzana a muy
picada.).
Se hace un rollo fino, se le da forma de salchicha y se mete en el horno.

Pincho moruno de pollo con salsa de yogur y queso

* Ingredientes para 2 raciones

Ingredientes:
 Para el pincho de pollo necesitaremos:
 1 pechuga de pollo
 Pimienta negra
 Una pizca de cayena en polvo
 3 cucharadas de pimentón
 Para la salsa de yogur y queso necesitaremos:
 75 gr de yogur desnatado.
 150 gr de queso Philadelphia light.
 1 cebolleta.
 2 cucharadas de cebollino picado.

Receta:
Elaboración de la salsa de yogur y queso:
Picamos la cebolleta y el cebollino, que queden bien finos.
Mezclamos el yogur y la crema de queso. Después, le añadimos la cebolleta y el
cebollino.
Terminamos de mezclar y reservamos.
Se le puede añadir un chorreón de zumo de limón.
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Elaboración del pollo
Limpiamos las pechugas de pollo y, si no vienen ya hechas filetes, las fileteamos finas
(o las cortamos en tiras).
En un bol le añadimos todos los ingredientes para el adobo y las cubrimos con aceite
de oliva. Mezclamos bien, y reservamos durante un día en frío o unas 4 horas a
temperatura ambiente.
Transcurrido el tiempo de adobo, escurrimos del adobo, pinchamos las tiras de
pechuga de pollo en forma de “S” y las hacemos a la plancha.
Si no se quiere hacer la “floritura” de los pinchos, directamente se echan los filetes de
pechuga a la plancha, a fuego flojo, y se hacen igualmente (tenerlas poco tiempo para
que el pimentón del adobo no se queme mucho y amargue).

Moussaka de pollo
* Ingredientes para 4-5 raciones
Ingredientes:
 1 pechuga de pollo.
 1 cebolla.
 2 berenjenas.
 1/2 pimiento rojo.
 2 dientes de ajo.
 3 huevos.
 200 ml Yogurt natural
desnatado.
 2 lonchas de queso light.
 Comino.
 Tomillo.
 Pimienta negra molida.

Receta:
Comenzamos picando la pechuga de pollo, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, por
separado.
En una sartén, sin nada de aceite, echamos la cebolla y los dientes de ajo picados y
lo rehogamos hasta que la cebolla se ponga un poco transparente.
Añadimos el pollo y el pimiento rojo picados, y condimentamos con sal, comino,
tomillo y pimienta negra molida, al gusto. Lo cocinamos unos 15 minutos a fuego
fuerte.
Cortamos la berenjena en lonchas finas longitudinales y las calentamos en una sartén
por cada uno e los lados.
Cogemos una fuente para horno y cubrimos el fondo con la berenjena. Sobre la capa
de berenjena, ponemos una capa de pollo, luego una capa de berenjena, y así
sucesivamente hasta terminar con una capa de berenjena.
En un bol aparte, batimos los huevos, el yogur natural desnatado y la pimienta molida.
Una vez batida, la vertemos sobre la fuente.
Para finalizar, colocamos encima de la última capa de berenjena las lonchas de queso
light y lo metemos en el horno a 200 grados hasta que se dore la superficie.
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 CARNES
Albóndigas al horno con pisto 0% grasa
Ingredientes:
 Carne de ternera
 Ajo
 Perejil
 Sal
 Pimienta
 Pimientos verdes y rojos
 Calabacín
 Berenjena

Receta:
La carne de ternera picada se mezcla con ajo, perejil, sal y pimienta.
Se montan las albóndigas y se colocan en la bandeja del horno 30 minutos a 250
grados.
Luego se meten en el horno pimientos verdes y rojos, calabacín y berenjena, se asan,
se quita la piel de los pimientos, se trocean todas las verduras y en una cazuela
juntamos las albóndigas con el pisto. Añadimos un chorro de caldo de verduras y
dejamos cocer 15 ó 20
minutos a fuego lento.

Pastel de carne
Ingredientes:
 1 kilo de carne picada
 2 lonchas de jamón cocido bajo en grasa
 1 huevo
 Pizquita de canela en polvo
 Pimienta
 Perejil
 2 dientes de ajo
 Hierbas provenzales (tomillo, romero,...)

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Receta:
En un bol mezclamos la carne picada con el ajo picado, las hierbas, la pimienta, la
canela y el huevo.
En un molde de silicona apto para microondas ponemos las lonchas de jamón cocido
de manera que sobresalgan (para poder tapar el pastel).
Añadimos el preparado de carne picada y lo prensamos bien.
Tapamos con el sobrante de jamón cocido e introducimos en el microondas a
máxima potencia durante 10 minutos.

Milhojas de pastrami
Ingredientes:
 100 g de Pastrami el lonchas muy finas.
 Medio tomate en rodajas finas.
 Unas hojas de lechuga.
 Unos pepinillos en vinagre cortados en rodajitas.
 Una cucharadita de mostaza.
 Una cucharadita de sal.
 Una cucharadita de aceite.

Receta:
Salar ligeramente las rodajitas de tomate y reservar.
Preparar la lechuga en trocitos muy pequeños con sal y aceite y reservar.
Preparar la milhojas, alternando una loncha de pastrami y sobre ella un par de
rodajas de tomate, otra loncha de pastrami y encima la lechuga aliñada, otra loncha
de pastrami y rodajitas de pepinillo con mostaza, otra loncha de pastrami y así hasta
completar la milhojas.
Acompañar con el resto de la lechuga, tomate y pepinillos como ensalada.

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Steak tartar
Ingredientes:
 350 gramos de carne de vacuno picada, lo mas magra posible.
 2 cucharadas de pepinillos en vinagre muy picados
 1 cucharada de alcaparras en vinagre muy picadas
 2 cucharada de chalotas muy picada.
 1 cucharada de perejil muy picado. Salsa Perrins
 Unas gotas de salsa Tabasco
 Pimienta negra
 2 cucharadas de mostaza de Dijon
 1 yema de huevo
 3 cucharaditas de Aceite Oliva Virgen Extra

Receta:
Poner en un cuenco la yema del huevo, la mostaza de Dijon, la pimienta, la
salsa Perrins y unas gotas de salsa Tabasco, remover hasta mezclarlo todo bien.
Añadir la carne picada, los pepinillos, las alcaparras, la chalota y el perejil, mezclar
muy bien todos los ingredientes.
Corregir las salsas Perrins y Tabasco a gusto del consumidor, tiene que estar sabroso
pero no excesivo.
Poner en un molde la carne para emplatar y acompañar cada ración con cogollos de
Tudela.

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 PESCADOS
Ceviche peruano para 4 personas y sopa de algas
Ingredientes:
 Una corvina de 1.200 gr.
 1 cebolla roja
 7-8-9 limas
 Ají rojo (rocoto)
 2 dientes de ajo
 Abundante cilantro
 Pimienta negra molida
 Sal

Receta:
Pedir en la pescadería que saquen los lomos y la ventresca limpios de piel y de espinas (reservar la
cabeza y espinas).
Repasamos que no queden espinas y fileteamos estas piezas con el cuchillo bien plano para sacar
láminas finas (también se puede hacer en tiras) y las vamos situando en una fuente con borde alto o
ensaladera.
Seguidamente cortamos la cebolla en pluma finita, el ajo muy picado y el cilantro en porciones
pequeñas. Se añade, con moderación, un poco de ají rojo (pica). Todo esto lo vamos poniendo encima
de pescado y removemos.
Salpimentamos y añadimos el zumo de las limas hasta cubrir.
Ya sólo quedará poner en la nevera por espacio de 10 minutos hasta que el pescado esté bien blanco.
El acido cítrico modificará las proteínas de la corvina hasta dejarlas comestibles y muy sabrosas en sólo
ese tiempo (puede estar algo más de tiempo, no importa)
Servir el ceviche encima de una hoja de lechuga iceberg.
El juguito que queda está buenísimo, se conoce como leche de tigre y dicen que es afrodisiaco.
Con las espinas de la corvina, hacemos una sopa de algas. Se ponen a hervir las espinas y la cabeza
en un cazo, cubiertas de agua y se añade puerro, apio verde y una cebolla, cuando las verduras están
blanditas, se cuela todo y nos quedamos solo con el caldo. Añadir algas secas, tras seguir las
instrucciones para su preparación (cualquier alga menos agar-agar) las venden en los híper, donde
las conservas vegetales o comida japonesa (por ejemplo la Wakame).
Tener en cuenta que el alga seca, al hidratarse aumenta 8-10 veces el volumen. Rectificar sal y servir.

Otras recomendaciones:
Es prudente, previamente, congelar durante 72 horas el pescado para evitar el riesgo
de anisakis.

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Rape con gambas y almejas
Ingredientes:
 1 Diente de ajo
 1 cebolla
 Perejil
 Caldo de pescado
 Rape
 Gambas
 Almejas

Receta:
Poner en una cazuela un diente de ajo picado, una cebolla picada y perejil picado, lo
rehogamos con un vaso de caldo de pescado.
Una vez que la cebolla este transparente, le añadimos unos tacos de rape, unas
gambas peladas y los rehogamos hasta que estén hechos. Una vez hecho, añadimos
unas almejas y tapamos la cazuela hasta que se hagan las almejas. Siempre a fuego
lento.

Pescado a la pizza
Ingredientes:
 1/2 kg de filete de merluza sin espinas
 1 tomate
 1 cucharadita de queso Philadelphia
 1 cebolla grande
 Sal y pimienta
 Orégano

Receta:
Cortar la cebolla y colocarla en una asadera para horno.
Colocar sobre la cebolla los filetes salpimentados.
Cortar el tomate en rodajas finase y colocarlo sobre el pescado.
Colocar sobre el tomate el queso cortado en trocitos.
Agregar un poquito más de sal, pimienta y orégano.
Cocinar aproximadamente 15 ó 20 minutos.

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 Almejas con albahaca thailandesa, lemon grass y hierbas
frescas
* Ingredientes para 2 raciones
Ingredientes:
 400 gr de almejas
 3 dientes de ajo
 20 gr de jengibre fresco
 1 rama de lemon grass
 ¼ guindilla tailandesa
 Cilantro Albahaca Menta
 Queso Philadelphia light (2 cucharadas)

Receta:
Poner en un cazo un culin de agua para poder hacer el ajo, el jengibre y
la menta picados.
Añadir las almejas, el lemon grass aplastado y la guindilla.
Rehogar y mojar con el queso.
Añadir las hojas de albahaca.
Tapar para que se abran rápido y servir con todas la hiervas picadas.

Otras recomendaciones:
El lemon grass que es como un palito con un sabor parecido al limón. Se
puede sustituir por limón y lima.

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 Salpicón de pescado
Ingredientes:
 Picar cebolleta
 Pimiento rojo asado
 Pepinillo
 Alcaparras
 Tomate pelado en cuadraditos
 Langostinos pelados y cocidos
 Merluza hervida partirla en taquitos
 Mejillones pequeñitos
 Huevo duro
 Zumo de limón
 Soja
 Sal
 2 toques de aceite en spray
 Perejil

Receta:
Ponerlo todo en un bol Aliñarlo con zumo de limón Vinagre de Módena.
La merluza también se puede poner congelada y hacerla en el micro con sal gorda.
Luego meterlo en la nevera.

Otras recomendaciones:
Una punta de mostaza y sazonador de pescado optativo

El bacalao de Paco
Ingredientes:
 Bacalao desalado
 AOVE
 3 ajos
 1 cucharada de pimentón
 Aceite
 Acelgas

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Receta:
Poner el bacalao desalado a la plancha, primero por el lado de la carne unos 5
minutos, fuego medio-alto, luego por la parte de la piel, unos 3 minutos. El
tiempo según grosor pieza.
Mientras en un cazo pones un poco de AOVE a fuego medio-bajo y cuando tome
temperatura pones unos tres ajos en láminas. Cuando estén rubios los ajos añadir
una cucharada de pimentón de la Vega y un minuto todo al fuego.
Pon el bacalao en un plato y con una cuchara lo riegas un poco con el aceite y ajitos.
Se come sin tomar el aceite solo el poco que queda entre las lascas de bacalao y
está muy bueno.
Con un pico del aceite sobrante hierve unas acelgas y cuando estén, pon un poco de
aceite con loa ajitos en la sartén y luego pasa las acelgas cocidas.
El aceite has de servirlo con las indicaciones de la dieta, pero el gusto del ajo y
pigmento de la vera enriquece ambos platos.

Pescado blanco con verduras (lekue)

Ingredientes:
 Un filete de merluza o de bacalao fresco
 1 cucharada de mostaza de Dijon a la antigua
 Verduras (zanahorias, calabacines , aritos de cebolla, coles de Bruselas, judías
verdes, etc)
 Agua
 1 diente de ajo
 1 hoja de laurel
 2 cucharadas de agua

Receta:
Poner en el recipiente del Lekue dos cucharadas de agua, un ajo cortado en láminas
y una hoja de laurel.
Poner la bandeja y colocar encima las verduras de nuestra elección (zanahorias,
calabacines, aritos de cebolla, coles de Bruselas, judías verdes, etc.), cocer en el
microondas durante 2 minutos.
Agregar un filete de pescado blanco (merluza, bacalao fresco) el cual se le habrá
cubierto con una cucharadita de mostaza de Dijon a la antigua, cocer durante 5
minutos.
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 POSTRES

Pera al horno con especias

Ingredientes:
 Pera o manzana
 Sucralin
 Canela, nuez moscada, clavo…

Receta:
Como si se tratara de asar una manzana con sucralin, pero añadir también canela,
nuez moscada, clavo.
Cortar la pera (o la manzana) en lonchas finas y poner especias por encima.
Hornear a 180º durante 6 minutos. También se puede hacer en el microondas.

Ambrosia de pomelo
Ingredientes:
 Sucralin
 Pimienta negra en grano
 Naranjas
 Limones
 Pomelos
 Piña

Receta:
Limpiar y sacar los gajos de los pomelos y las naranjas.
Cortar la piña.
Juntarlo todo en un bol.
Zumo con sucralin.
Verter zumo por encima de la fruta.
Servir frio.

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 Sorbete de limón
Ingredientes:
 Zumo de limón.
 Edulcorante
 Canela
 Limón
 2 claras de huevo

Receta:
Preparamos zumo de limón con varios limones naturales.
Ponemos agua a hervir con edulcorante y canela y lo dejamos reposar. Una vez
enfriado, lo mezclamos todo y añadimos la ralladura de cáscara de limón.
Lo ponemos en el congelador y cuando comienza a solidificar se le añaden dos claras
de huevo llevándolas a punto de nieve.
Dejar en el congelador

Manzana con canela (lekue)

Ingredientes:
 1 manzana
 Canela
 Edulcorante en polvo
 Agua

Receta:
Pelar la manzana y cortar en ocho gajos.
Quitar las pepitas y colocar sobre la bandeja en el recipiente Lekue
Añadir cuatro cucharadas de agua, cerrar el recipiente y colocarlo en el microondas
durante 3 minutos.
Sacar las manzanas y espolvorearlas con el edulcorante y la canela. Servir,
preferiblemente, frio.

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Tarta de piña y queso
Ingredientes:
 Piña natural
 400 gr. de Philadelphia light
 2 yogures desnatados
 80 gr de sacarina
 20gm de gelatina de piña diluida en 3 cucharas de agua caliente.

Receta:
Colocar en un molde una base de rodajas de piña.
Mezclar el queso con la sacarían y la gelatina.
A continuación añadir el yogur.
Batir hasta que se haga crema.
Colocar la mezcla sobre la base de piña y dejar enfriar en la nevera toda la noche y
se queda dura.
Al desmoldarla ponéis piña o unas frambuesas para decorar.

Tarta Pavlova
Ingredientes:
 5 claras de huevo
 100 de Sucralin en polvo
 1 cucharadita de vinagre
 300 gramos de Philadelphia light
 Yogur desnatado
 Fresas

Receta:
Primera fase:
Precalentar el horno a 110º.
Montar la claras de huevo y cuando estén en su punto añadir el Sucralin y la
cucharadita de vinagre. Envolver bien toda la mezcla con una espátula.
Poner el papel de hornear en la bandeja del horno y hacer, o bien una tartaleta del
tamaño de un plato, o bien varias más pequeñas, en cualquier caso dejando un
hueco en el fondo como si fuese un nido. (Manipular lo menos posible el merengue,
pues se estropea enseguida).
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 Hornear 45 minutos a 110º, y hora y media más a 100º. Abrir el horno y dejarlo enfriar
con el merengue dentro. Usar al día siguiente.

Segunda fase:
Batir el queso Philadelphia light con el yogurt hasta tener la consistencia deseada,
rellenar los nidos de merengue, adornar con las fresa por encima y… a la mesa.

Espuma de frutas
Ingredientes:
 10gr de stevia o sacarina.
 300gr de fresas limpias y sin rabillo congeladas.
 2 cucharaditas de zumo de limón.
 2 claras de huevo.

Receta:
Ponemos la stevia o sacarina en polvo en la batidora.
Añadimos las fresas y el zumo de limón, y trituramos todo junto en la batidora.
En un recipiente bien seco, montamos las claras a punto de nieve. Una vez estén
bien montadas, añadimos lo triturado con cuidado, removiéndolo suavemente.
Lo servimos inmediatamente o lo guardamos en un recipiente hermético.

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