Caldo de camarón

Ingredientes

 Ingredientes
 Caldo de camarones
 1 Unidad Cebolla
 240 g Camarones secos
 18 Unidades Camarones frescos limpios
 1 Unidad Chile ancho
 2 Unidades Calabazas
 2 Unidades Chayotes
 6 Unidades Chile cascabel
 Ensalada
 10 cc Jugo de limón
 20 Ml. Aceite de Oliva
 1 Manojo pequeño Cilantro Picado
 50 g Col morada
 50 g Col verde (Repollo)
 Salsa
 1 Unidad Cebolla
 1 Unidad Jitomate picado
 150 cc Caldo de pollo
 50 Ml. Crema
 A gusto Sal
 1 Pza Chile de árbol
 2 Unidades Ajo
 Tacos de pescado frito
 1 L Cerveza
 750 Unidades Filetes de pescado
 2 Tazas Harina
 Cantidad necesaria Tortillas
 1/2 cda. Orégano
 10 g Chile piquín en polvo
 1/2 cda. Ajo en polvo
 3/4 Taza Leche
 1 1/2 cdita. Polvo de hongos
 Preparación
Caldo de camarón

 1 En una olla poner agua a hervir.

 2 Vaciar los camarones secos y dejar hervir hasta que reduzca.
 3 Quitar las semillas y venas a los chiles anchos y cascabel.
 4 Tostar un poco los chiles en una olla.
 5 Partir la cebolla en trozos y agregarla a los chiles.
 6 Agregar ajo y un poco de agua a los camarones y cocer unos minutos.
 7 Vaciar la mezcla de chiles con la cebolla al caldo de camarón y continuar
cocinando.
 8 Moler un poco los ingredientes usando un procesador, para obtener una textura
espesa del caldo.
 9 Dejar hervir suavemente.
 10 Colar el caldo.
 11 Cortar en trozos calabazas y pelar un chayote, quitarle la pepita y cortar en
trozos.
 12 Limpiar los camarones frescos y partirlos por la mitad.
 13 Agregar las verduras y el camarón fresco para que se cuezan en el caldo.
 Tacos de pescado frito
 1 En un bol vaciar harina, polvo para hornear, chile piquín, polvo de ajo, un poco
de orégano y mezclar.
 2 Agregar un poco de leche y cerveza.
 3 Mezclar hasta deshacer todos los grumos.
 4 Dejar reposar unos 15 o 20 min. en el refrigerador.
 5 Cortar los filetes de pescado en tiras pequeñas.
 6 En un sartén pequeño, calentar suficiente aceite.
 7 Capear los filetes con la pasta y sumergirlos en el aceite hirviendo.
 8 En una tortilla caliente colocar el filete, agregar ensalada de col, una rebanada de
aguacate y un poco de salsa.
 Salsa
 1 Picar una cebolla y saltearla en un sartén con 2 ajos, jitomate picado y chile de
árbol.
 2 Agregar un poco de caldo de pollo y sazonar con sal.
 3 Dejar hervir.
 4 Agregar crema y mezclar.
 5 Tapar para que siga hirviendo.
 6 Licuar la salsa.
 Ensalada
 1 Picar col morada y revolver con col verde.
 2 Agregar el jugo de un limón, unas gotitas de aceite de oliva y cilantro picado.