Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión Cátedra: Microbiología de los Alimentos

REGLAS DEL RECUENTO ESTÁNDAR EN PLACA (REP)

A. Computo del Recuento Estándar

a) Seleccionar 2 placas correspondientes a una dilución que contenga entre 30 y 300 colonias utilizando un
contador de colonias.
Tomar la media aritmética de los recuentos y multiplicar por el factor de dilución (recíproco de la dilución
utilizada). Reportar el resultado como Nº de microorganismos por gramo o mililitro según el caso.
Lectura 1 Lectura 2 De la lectura 1: De la lectura 2:
SM   180 x 1000 = 180000 210 x 1000 = 210000 Entonces:
-2 1472 1500 Entonces:
-3 180 210 180000 + 210000 = 20 x 104 ufc/g.
-4 15 12 2
b) Si las placas de 2 diluciones consecutivas se encuentran fuera de los límites de 30 – 300 (recuentos menores
que 30 y mayores que 300), tomar el promedio de los 2 recuentos (Mmedia Aritmética).
Ejm.
Lectura 1 De la dilución -3:
SM  380 x 1000 = 380000
-2 1472 De la dilución -4:
15 x 10000 = 150000
-3 380
Entonces:
-4 15 380000 + 150000 = 27 x 104 ufc/g
2

c) Si el Nº de colonias de las placas de 2 diluciones consecutivas están dentro del rango de 30-300, computar el
recuento para cada una de las diluciones y establecer la relación de los 2 recuentos. Si el cociente es menor
que 2 reportar el promedio de los 2 valores; pero si el recuento mayor contiene 2 veces o más al menor; en
este caso se reportará el recuento menor. Esto se expresa de la siguiente manera:
 Si la razón es > 2, entonces considerar como resultado el cómputo menor.
Ejm:
275 colonias en la dilución 10-2 = 275 x 100
56 colonias en la dilución 10-3 = 56 x 1000
56000 > 2 entonces: 28 x 103 ufc/g.
27500
 Si la razón es  2, entonces el resultado será el promedio de los cómputos.
Ejm:
270 colonias en la dilución 10-2 = 270 x 100
35 colonias en la dilución 10-3 = 35 x 1000.
35000 < 2
27000
Entonces:
35000 + 27000 = 31 x 103 ufc/g.
2
B) Computo Estimado del Recuento Standard en Placa
a) Si las placas de todas las diluciones muestran mas de 300 colonias, dividir cada duplicado de placas de la
dilución mas alta en secciones radiales convenientes (2, 4, 8) y contar todas las colonias en una o más
secciones. Multiplicar el total en cada caso por el factor apropiado para obtener el Nº de colonias por toda la
placa. Promediar los estimados de las 2 placas duplicadas y multiplicar por la dilución correspondiente.
Reportar el resultado como un estimado del número.
b) Si hubiese más de 200 colonias por 1/8 de sección de la placa, multiplicar 1,600 (200 x 8) por la dilución y
expresar el estimado como mayor que (>) el N° resultante. Ejemplo 1600 x 103 = 1600,000/g o ml
c) Si no hubiese colonias en placas de la mayor concentración, reportar el estimado como menor que (<) una vez
la dilución.
Ejemplo 1:
10-1 = 0 colonias. Se reporta como < 10/g o ml. Si se hubiese sembrado 0.1 ml, en este mismo caso se reporta <
100/g o ml.
Ejemplo 2.
Siembra por Incorporación
-1 = 0
-2 = 0
-3 = 0
Resultado = < 10 ufc/g.

C) Expresión de Resultados
a) Se deberá reportar únicamente 2 dígitos significativos, ellos son el primero y el segundo (comenzando por la
izquierda) del promedio de los recuentos. Los demás dígitos se reemplazarán por ceros.
Ejemplo: 523,000 se reportará como

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520,000 = 52 x 104 g. ó ml. de alimento según el caso.

Si el tercer dígito de la izquierda es 5 o mayor que 5. Adicionar una unidad al segundo dígito (redondear).
Ejemplo : 83,600 se reportará como 84,000 = 84 x 103 g. o ml. de alimento.

4510 = 45 x 102
 4560 = 46 x 102
 451 = 4.5 x 102
b) Si el recuento en placa se utiliza para determinar la aceptación o rechazo de un lote de alimentos, únicamente
se considerará el recuento standard en placa, nunca el estimado del recuento, éste es útil solamente como
una aproximación primaria en la determinación de la calidad microbiológica.
c) La población microbiana siempre esta dada en N° de unidades formadoras de colonias por gramo de muestra
(ufc/g); si la muestra es sólida, o por mililitro (ufc/ml) si la muestra es líquida.
d) Cuando el análisis es cualitativo, es decir se investiga la presencia o ausencia de un microorganismo en
un alimento, y no la cuantía, el resultado se expresa como PRESENCIA o AUSENCIA por peso o volumen de
muestra investigada respectivamente. Se expresa como sigue:
 Ausencia/20 g., si se analizó 20 g de muestra.
 Presencia /20 g, si se analizó 20 g de muestra y detectó presencia del microorganismo
investigado.

D) Factor de Dilución
También denominado coeficiente de dilución, es el que transforma el número de células contadas a número de
células por gramo de muestra p por mililitro de muestra evaluada.
El factor de dilución se obtiene de la inversa de la concentración inicial de cada dilución o del ,nivel de dilución
propiamente dicho, es decir: Fd = 1 / dilución.

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