La cromatografía en capa fina (TLC) se utiliza ampliamente parafoodanálisis y

control de calidad. Como sistema cromatográfico abierto, la TLC es compatible con

métodos de derivatización basados en microbios, bioquímicos y químicos. Esta
compatibilidad hace posible el análisis de la muestra dirigido por el efecto.

Muchas de las propiedades que se pueden medir actualmente utilizando este

formato de ensayo están relacionadas con características deseadas o no deseadas
de productos relacionados con alimentos . Los ensayos de TLC pueden detectar
compuestos relacionados con la estabilidad de los alimentos (antioxidantes,
antimicrobianos, antipardeamiento, etc.), contaminantes (antibióticos, pesticidas,
compuestos estrogénicos, etc.) y compuestos que afectan la absorción, el
metabolismo o la excreción de nutrientes y metabolitos. o podrían mejorar la salud
del consumidor (inhibidores enzimáticos). En esta presentación se revisan
diferentes ensayos de TLC relacionados con alimentos. Se analizan los diferentes
sistemas de detección utilizados, la forma en que se aplican y ejemplos
seleccionados.
Presentacion 1
Se han reportado numerosas aplicaciones de TLC en las áreas de composición de
alimentos, aditivos, adulterantes, contaminantes y descomposición que involucra
determinaciones de clases de compuestos como aminoácidos, aminas biogénicas, lípidos,
azúcares y ácidos orgánicos. como sistema cromatográfico abierto, la TLC es compatible
con métodos de derivatización microbianos (bacterias y levaduras), bioquímicos (enzimas)
y químicos (reactivos). Dado que la fase móvil se puede retirar fácilmente de la superficie
de la placa de TLC antes de la aplicación de células, enzimas y/o reactivos, es posible
ejecutarla in situ.bioensayos directamente en la placa para obtener un cromatograma de
perfil de actividad
PRESENTACIÓN 2
A los antioxidantes dietéticos se les han atribuido beneficios para la salud en la reducción
del cáncer, enfermedades cardiovasculares y neurológicas, así como efectos
antiinflamatorios, antibacterianos, antialérgicos, antihipertensivos, antivirales y curativos
de heridas en la piel.
Diapositiva 3
En consecuencia, la evaluación de las propiedades inhibidoras de los componentes
alimentarios sobre enzimas relevantes es un campo de investigación activo.
PRESENTACION 4
En la bioautografía de contacto, la placa de TLC (HP) revelada se coloca boca abajo sobre
una superficie de agar inoculada. Luego, se retira la placa y se incuba la capa de agar. Las
zonas de inhibición del crecimiento aparecen en los lugares donde los compuestos
antimicrobianos estuvieron en contacto con la capa de agar.