DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN

RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDAS, CULTURAL Y GASTRONÓMICO

Dayana María Guerrero De Ávila

Ivanna Alexandra Hernández Padilla
Rosa María Pacheco Payares
Yurelis Córdoba González
Fabio Andrés González Assia
Diego Andrés López Tamayo
Andrés Felipe Caiaffa Vega

Instructor
José Augusto Del Castillo

Servicio Nacional de Aprendizaje (Sena)

Centro de Comercio y Servicios.
Tecnología en Gestión Empresarial
Ficha:2501796
 CONTENIDO DEL PLAN DE NEGOCIO

INTRODUCCIÓN..............................................................................................................................
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA....................................................................................................
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA..................................................................................................
OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN.....................................................................................................
OBJETIVOS GENERALES..........................................................................................................
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.......................................................................................................
OBJETIVO FINANCIERO............................................................................................................
OBJETIVO TECNICO..................................................................................................................
OBJETIVO DEL MERCADO........................................................................................................
JUSTIFICACIÓN...............................................................................................................................
DELIMITACIÓN.................................................................................................................................
¿Cómo pretendemos ser una empresa de comidas rápidas que haga un
impacto en el mercado de la degustación?.................................................................................
Delimitación del contenido...........................................................................................................
Delimitación temporal..................................................................................................................
Delimitación del universo.............................................................................................................
MARCO TEORICO O REFERENCIAL.............................................................................................
Por ciudades.....................................................................................................................................
Países Que Se Destacan Por Su Comida........................................................................................
EVOLUCIÓN A LA COMIDA RÁPIDA..............................................................................................
REFERENCIA...................................................................................................................................
MARCO CONCEPTUAL...................................................................................................................
TIPO DE INVESTIGACIÓN..............................................................................................................
FUENTES DE LA INVESTIGACIÓN................................................................................................
LOGO................................................................................................................................................
CREACIÓN DEL LOGO..................................................................................................................
ESLOGAN.........................................................................................................................................
VISIÓN..............................................................................................................................................
MISIÓN.............................................................................................................................................
DESCRIPCIÓN PROCEDIMIENTO FIJACIÓN DE PRECIOS........................................................
COMPETENCIA................................................................................................................................
RELACIONES PÚBLICAS................................................................................................................
MARCA.............................................................................................................................................
MERCADO EN CRECIMIENTO.......................................................................................................
Productos y servicios a vender.........................................................................................................
LAS BASES COMUNES PARA SEGMENTAR EL MERCADO.......................................................
DISEÑO DEL PORTAFOLIO DEL PRODUCTO..............................................................................
ESTRATEGIAS DE MARKETING....................................................................................................
ANÁLISIS DEL MICRO Y MACROENTORNO DE MARKETING....................................................
ANÁLISIS PESTEL...........................................................................................................................
Factores políticos y económicos:.....................................................................................................
Factores políticos..............................................................................................................................
Factores Económicos.......................................................................................................................
Ante la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN).......................................................
MATRIZ EFE.....................................................................................................................................
ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO.................................................................................................
Asegurar tiempo de esperas precisos..............................................................................................
Atender las quejas e inquietudes de los clientes.............................................................................
El cliente siempre tiene la razón.......................................................................................................
Proceso de producción de la materia Prima...............................................................................
COLOMBIA.......................................................................................................................................
PATACÓN MIXTO............................................................................................................................
PERRO DIRYF...............................................................................................................................
HAMBURGUESA............................................................................................................................
PIZZA HAWAIANA.........................................................................................................................
PICADA MEDIANA.........................................................................................................................
PUNTA GORDA..............................................................................................................................
POLLO ASADO..............................................................................................................................
INDONESIA....................................................................................................................................
PIZZA HUT.....................................................................................................................................
PINCHOS DE CERDO IBERICO...................................................................................................
CANADÁ.........................................................................................................................................
POUTINE........................................................................................................................................
CALARY BEEF HASH....................................................................................................................
HAMBURGUESA DOBLE CON QUESO Y TOCINO.....................................................................
NECESIDADES Y REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.......................................................
 INTRODUCCIÓN

El modelo de negocio trasciende la mera etiqueta de un restaurante de comida

rápida. Su enfoque se centra en satisfacer la necesidad de alimentos mientras
crea una experiencia excepcional para sus clientes. Este espacio se erige
como un portal que transporta a sus visitantes a través de las culturas de
distintos rincones del planeta. Mediante una cuidadosa amalgama de
decoración, música y personal, el restaurante ofrece un servicio que roza la
excelencia, logrando que los comensales sientan como si viajaran sin moverse.
Por supuesto, este viaje sensorial es acompañado por la auténtica gastronomía
de diversas regiones del mundo, deleitando los paladares más exigentes

¿Cómo haremos realidad esta visión? De esta manera, los clientes podrán
embarcarse en un viaje cultural sin salir de la ciudad. tendrán la libertad de
elegir el lugar que más les atraiga para disfrutar de una experiencia
multicultural, con el propósito de ofrecer una auténtica experiencia de la cocina
internacional.

En este documento, usted, como lector, encontrará un plan de negocios cuyo

objetivo principal es evaluar la viabilidad de esta idea, su aceptación por parte
del público objetivo, la situación actual del sector y modelos de negocios
similares. Además, se incluye la planeación estratégica para su
funcionamiento, cálculos de costos, selección de herramientas y maquinaria,
diseños para el futuro menú, distribución de espacios, diseño y construcción de
la marca y eslogan de la compañía, junto con una gran cantidad de datos que
respaldan la importancia de esta maravillosa iniciativa.

Sin más preámbulos, lo invitamos a sumergirse en esta investigación y disfrutar

de todo lo que desarrollaremos en las páginas mientras abordamos los
diferentes puntos del plan de negocio y exploramos temas relacionados con la
cultura y la gastronomía internacional. Esperamos que esta propuesta sea de
su total agrado.

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 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Una de las necesidades básicas del ser humano es la alimentación, para

satisfacer esta necesidad el hombre busca distintas maneras de obtener su
finalidad dependiendo de factores económicos, culturales y de tiempo, también
los factores de preferencias, de cantidad y de calidad, que llevan al consumidor
a tomar una decisión final. Asimismo, debemos tener en cuenta cómo debemos
hacerlo para no agotar los recursos del medio ambiente. La comida rápida se
encuentra como una alternativa importante y creciente para todas las personas
en búsqueda de productos de calidad, fácil de adquirir y de bajo costo. La
comida rápida se ha convertido en una opción práctica de consumo, mostrando
un crecimiento constante en Colombia y en el resto del mundo. (Jorge Alirio
Peñaloza Páez, 2017).

Colombia representa uno de los países de Latinoamérica con más opciones

para comer fuera de casa. Según el último estudio de nielseniq.com (Nielsen
IQ, 2016), el 26 de octubre de 2016, el 38% de los colombianos come fuera de
su casa más de dos veces por semana.
El aumento del consumo de comidas rápidas es más evidente. Colombia está
por encima del promedio regional, pues un 53% de los encuestados los
frecuenta. La segunda opción de los colombianos cuando eligen el tipo de
establecimiento son los restaurantes de comida casual (46%) y en tercer lugar
los restaurantes formales (44%). El consumo de comida callejera es solo del
15% en nuestro país, frente al 18% en la región y al 27% en el mundo. Los
colombianos ya no reservan la comida fuera para las ocasiones especiales, se
trata de una forma de vida, por conveniencia y practicidad. Colombia ocupa el
sexto lugar entre los 61 países abordados por el estudio, en porcentaje de
encuestados que toma el almuerzo por fuera (72%), también están en el top 10
Chile (79%) y Brasil (72%).
Cabe resaltar que los colombianos destinaron $287,7 billones de pesos a la
compra de alimentos, lo que representó el 36,06% de sus ingresos. Así mismo,
las categorías de la industria de alimentos, denominados ANDI Alimentos, que
incluye aceites, carnes y derivados, cereales, lácteos y derivados, galletas de
dulce y de sal, productos de panadería, entre otros, representó un gasto de
$126,1 billones durante el año 2021. Según
https://www.larepublica.co/empresas/mas-de-287-billones-se-destinaron-a-la-
compra-de-alimentos-en-2021-segun-la-andi-3298545

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 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Analizando las secuelas de un confinamiento en el cual nos vimos envueltos,
casi más de 1 año, por la pandemia del COVID-19, vimos la oportunidad que
esta nos dejó, y es que las personas nos adaptamos a cualquier cosa y
circunstancias, por ende, nos hicimos la pregunta
¿De qué manera podríamos hacer realidad un plan de negocios que se adapte
al modelo de restaurante de comidas rápidas que no sea solo lo convencional,
para la ciudad de Cartagena?

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 OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN

OBJETIVOS GENERALES

Formular un plan de negocio para la creación de un restaurante de comidas

rápidas cuyos ingredientes principales son las comidas rápidas nacionales e
internacionales para así brindarles a nuestros comensales un excelente
servicio con una amplia gama gastronómica, mezclando los sabores típicos de
sus regiones y adaptándose a nuestra cotidianidad, para ofrecer un servicio
distinguido con el mejor nivel para toda la población que nos visita y que radica
en la ciudad de Cartagena de indias.

OBJETIVO ESPECÍFICOS

Evaluar la viabilidad del plan de negocios mediante una investigación de

mercado que comprenda las necesidades y preferencias de los consumidores.
Utilizar estos datos para desarrollar estrategias que posicionan al restaurante
como una propuesta innovadora y útil en el mercado.
Analizar los recursos y herramientas necesarios para llevar a cabo el plan de
negocios. Elaborar la estructura del plan de negocios del proyecto utilizando la
metodología del fondo emprender, con el objetivo de asegurar los recursos
necesarios para su implementación.
Determinar la viabilidad financiera del plan de negocios y realizar ajustes en
caso necesario para su exitosa ejecución.

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 JUSTIFICACIÓN
El principal propósito de este proyecto es satisfacer las necesidades para
aumentar la productividad dando un buen servicio, ayudando a personas a
conseguir trabajo, puesto que en la actualidad hay una tasa de desempleo de
un 10,5%. también buscando alternativas claras de desarrollo personal a nivel
económico y laboral. https://www.larepublica.co/economia/en-vivo-desempleo-
mayo-3648785#:~:text=La%20tasa%20de%20desempleo%20en,frente%20a
%20mayo%20de%202022.

Esta microempresa de comidas rápidas surge de la necesidad básica de

alimentación y economía, vemos pues que al ofrecer comida de calidad a un
precio accesible podemos ser competitivos en el mercado, y además encontrar
un lucro económico el cual nos permita subsistir.
Es un buen momento para crear empresas, ya que el país necesita de
personas emprendedoras y proactivas que generen iniciativas para acaparar la
atención en el mercado global y así atraer a los turistas a nuestro país,
retomando así el crecimiento económico que existía en el país anteriormente,
generando nuevos empleos y así enfocándonos al mejoramiento continuo que
contribuya a nuestra comunidad. Este proyecto para nosotros como aprendices
es de suma importancia, como primera medida nos ayuda a ir aplicando cada
uno de los conocimientos que adquirimos en la etapa lectiva del programa de
formación, además de alimentar e incentivar el espíritu emprendedor y
formarnos para la vida laboral que nos espera al término de la carrera. Y para
SENA como institución sirve como un indicador de desempeño eficiente para
evaluar la calidad de la educación de la que nos estamos beneficiando y poder
mejorar los procesos periodo tras periodo, certificando su compromiso con el
país y la comunidad académica de los estratos menos favorecidos.
En la actualidad, las personas buscan constantemente algo que los distinga de
los demás, especialmente cuando se trata de lugares como restaurantes.
Esperan recibir un servicio excepcional, productos de alta calidad e innovación
en su experiencia. En el caso de nuestro restaurante, nuestro objetivo es
proporcionar una experiencia única y diferente a nuestros clientes.
Además, el crecimiento económico ha impulsado una tendencia al alza en la
creación de nuevas empresas, y muchos emprendedores consideran que la
industria gastronómica ofrece una excelente oportunidad. Este sector no solo
genera empleo, sino que también puede ser altamente rentable en términos de
ganancias.
Como conclusión, nos comprometemos a perseguir continuamente la
satisfacción del paladar de nuestros clientes a través de una oferta de
alimentos y bebidas excepcionales. Nuestro restaurante contará con un
ambiente interior de primer nivel, cumpliendo con los más altos estándares de
calidad y ofreciendo un servicio personalizado que se diferencia de lo que los
clientes locales están acostumbrados a recibir.

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 DELIMITACIÓN

La investigación fue ejecutada en la ciudad de Cartagena de Indias, en los

establecimientos de Comidas Rápidas (Fast Food) de un centro comercial
reconocido en la ciudad, que funcionan bajo el sistema de Franquicia y
Pertenecientes a firmas de carácter internacional.

El estudio fue realizado desde mayo de 2022 hasta junio de 2022; la

investigación está enmarcada en el área de mercadeo específicamente en lo
que respecta al estudio del comportamiento del consumidor.

¿Cómo pretendemos ser una empresa de comidas rápidas que haga un

impacto en el mercado de la degustación?
Nos convertiremos en una empresa que solo ofrezca una experiencia única e
innovadora que no sólo buscará ofrecer productos alimenticios a las personas
como cualquier restaurante común y corriente. Pretendemos hacer que las
personas vivan una experiencia única en el enriquecimiento de las culturas de
otros países a estos clientes. Esto se logrará mediante nuestros servicios que
serán totalmente originales y enfocados a replicar todo lo referente al contexto
de las distintas regiones, como: costumbres, arte, ambientación, idioma, entre
otras cosas.

Delimitación del contenido

Con este documento queremos dejar en contexto el plan de negocio que
deseamos implementar, que es un restaurante de comidas rápidas que tenga
cultura y versatilidad de sabores.

Delimitación temporal
El tiempo estimado para implementar este negocio es de 2 a 3 años.

Delimitación del universo

El público objetivo del negocio corresponde principalmente a los habitantes de
la ciudad de Cartagena y la población turista que la visita.

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 MARCO TEORICO O REFERENCIAL

El concepto de comida rápida (en inglés: Fast Food) es un estilo de

alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente
en establecimientos especializados (generalmente, callejeros o a pie de la
calle). Pero para hablar de la comida rápida (Fast Food), debemos remontarnos
a los comienzos de los restaurantes y sus orígenes. Según Gastromakers
(Gastromakers, 2018), la historia de los restaurantes comienza con el Imperio
Romano. En la antigua Roma ya existían tabernas (cauponam) que servían
comida y bebidas alcohólicas. Pero con la caída del Imperio el negocio de la
restauración desapareció y no volvió a darse hasta entrado el siglo XVIII.
Según Abades Triana (Abades Triana, 2022), la palabra “Restaurant” que viene
del concepto francés y dentro de la frase en latín “Venite ad me vos qui
stomacho laboratis et ego restaurabo vos”, que el mesonero Boulanger
utilizaba a modo de eslogan en el muro de entrada de su negocio y que al
castellano podríamos traducir como: “Venid a mí todos los de estómago
cansado y yo os lo restauraré”. Dicha frase fue extraída de un pasaje bíblico
que está en Marcos 11:28, que dice: “venite ad me, omnes, qui laboratis et
oneratis estis, et ego reficiam vos”, que en castellano traduce: (Venid a mí
todos los que estáis fatigados y sobrecargados, y yo os daré descanso).

Muchas son las ciudades que se disputan el honor de tener el primer

restaurante entre sus calles en Europa. En cualquier caso, el término
“restaurant” se extendió rápidamente por Europa y en el siglo XVIII ya
encontramos casas de comidas en Italia, Polonia y Alemania.

En la página web “El Gourmet” (ELISABETH CHECA, 2022), en todo el planeta

existen las cocinas callejeras, desde los anticuchos en Lima cerca del estadio,
los vendedores de kebab (brochettes) en el Magreb, los choripanes porteños.
Todo vuelve: hay un glorioso retorno a la cocina callejera que se instaló
nuevamente como vanguardia y la practican grandes cocineros como
alternativas a probar algunos de sus platos con la mano, una Finger Food
(aperitivos) sabrosa y moderna para apurados gourmet. Con motivo de los
mercados y ferias en calles y plazas en todo el mundo, los productores debían
pasar algunos días fuera de su casa atendiendo sus puestos. Para la hora del
hambre o del reposo nacieron las posadas o albergues en pleno campo donde
cambiar las monturas, reponer fuerzas, comer. Beber, dormir. Pero volviendo a
los orígenes, fue en el siglo XVI cuando nació ese concepto de alimento que
restaura, utilizado por un tal Boulanger, “comerciante en sopas “. En realidad, el
restaurante moderno tal como se lo concibe hoy día, no sólo en Occidente, con
mesas separadas, carta, precios, una estructura de servicio, etc. nace a fines
del siglo XVIII en Europa. Los restaurantes para todos nacieron como una
consecuencia de la Revolución Francesa, del acceso al poder de una
burguesía. Los primeros en disfrutar de estos beneficios de un negocio nuevo
fueron los cocineros de las casas nobles, cuyos dueños partieron de este
mundo o se fueron a otro lugar en el mundo.

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La comida rápida hoy en día es parte de la cotidianidad en Colombia y en
muchos países alrededor del mundo, una de las preferidas de las personas, ya
que tiene un precio accesible, la rapidez con que se prepara, se sirve y la
facilidad de obtenerse por medio de un domicilio. Gracias a esto cada vez las
personas recurren mucho más a establecimientos con productos de este tipo,
integrándose a sus vidas cotidianas o hábitos alimenticios. Teniendo en cuenta
la anterior información nuestro restaurante, contará con todos estos patrones
para el gusto de los diferentes clientes. En Colombia existen actualmente
varias cadenas o franquicias que se encuentran posicionadas a nivel
económico que cuentan con estrategias de mercadeo fuertes y como referencia
hay algunas como Pizza Hut, Domino's Pizza, Kentucky Fried Chicken (KFC),
Burger King, entre otros. Los grandes beneficios que ofrece un establecimiento
de comidas rápidas es que se atiende con rapidez, es de fácil acceso a
cualquier población, los precios son moderados y son apetecidos por la
población, es por eso que maneja un buen estándar frente a los procesos
operacionales o de producción. De acuerdo con la firma de investigación de
mercados, Raddar, el gasto de los hogares colombianos en octubre llegó a
$78,6 billones. Dicho resultado representó un crecimiento de 4,55 % frente al
mismo mes de 2021

En los 12 últimos meses el indicador subió 17,3 %, terminando en octubre en

los $921,8 billones

“Este gasto tuvo un cambio de 2,8 % en pesos corrientes en frente al mes

anterior. En este contexto, los hogares tuvieron una inflación mensual de 0,7 %
y de 12,22 % frente al año pasado y esto causó que el gasto de los hogares en

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términos reales haya crecido 2,1 % frente al mes anterior y crecido 4,55 %
frente al mismo mes del año pasado. De acuerdo con Raddar, a pesar de la
creciente inflación, la categoría de comidas por fuera del hogar fue la que más
aumentó anualmente con un incremento de 11,3 %. Corresponde a
restaurantes de comidas rápidas.

Por ciudades

Tomando como referencia enero de 2021, el gasto de los hogares de las

diferentes ciudades en Colombia registró una recuperación importante en el
último mes en mención (octubre 2022). Allí, Bogotá destacó como la ciudad con
el mayor crecimiento, seguido por Cali y Medellín. En contraste, las ciudades
con la menor dinámica fueron Bucaramanga y Barranquilla, ubicándose por
debajo del resto de las ciudades. Existen varios aspectos en nuestro estilo de
vida que han influido en los nuevos hábitos y que favorece el desarrollo del
negocio de los restaurantes, preferencia de las personas en el consumo la
comida rápida , Entre los alimentos chatarra más conocidos, más consumidos y
más dañinos se mencionan ciertamente las hamburguesas, los perritos
calientes, las salchichas, las papas fritas o las bolsas, las bebidas con
edulcorantes sintéticos, los dulces, los cereales, los refrigerios y los refrigerios
envasados. Según (www.turn.it, 2022). Nuestra investigación se basa en el
diseño de un plan de negocios para la implementación de un RESTAURANTE
DE COMIDAS RÁPIDAS INTERNACIONALES en el cual se vean mezclados
las comidas típicas de Los distintos países como, por ejemplo: Colombia,
Indonesia, Canadá, Sudáfrica, Francia Australia y México. es importante para
nuestro restaurante porque la comida internacional dentro de nuestra
organización será solo un medio para atraer al cliente ya que el objetivo real
que tenemos como empresa es ofrecer una experiencia única y que les permita
conocer y entrar en contacto con otras culturas y con sus tradiciones, sus
costumbres, su música, arte y todo lo relacionado a estas.

A continuación, se mencionan algunas investigaciones relacionadas con la

creación de restaurantes que sirven de referencia en el presente estudio.

Gastronomía colombiana: La gastronomía de Colombia es el resultado de la

fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas
indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africanas.
Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la
gastronomía colombiana, son muy reconocidos el sancocho y la arepa en sus
distintas variantes, el ajiaco santafereño, la bandeja paisa, el mote de queso, la
lechona tolimense, la mamona o ternera a la llanera, el mute santandereano, el
tamal y los pescados, sobre todo en las regiones costeras.

De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía

esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos
colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las
tradiciones de las culturas española, indígena y negra. Algunos de los
ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y
el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas
(fríjoles), carnes como la de vaca, gallina, cerdo, cabr a, cuy y otros animales

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silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas
tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y el
maracuyá.

Gastronomía Internacional: El término comida internacional se refiere a la

variedad de platos, recetas e ingredientes que existen alrededor del mundo los
cuales se originaron en diferentes regiones del mundo por factores climáticos o
culturales hasta convertirse en parte esencial de las tradiciones de cada país.
Los platos de la cocina internacional son muy diversos, ya que la preparación
de alimentos y costumbres varía drásticamente de un país a otro, donde los
ingredientes, utensilios, técnicas y las tradiciones culturales juegan un papel
fundamental en la creación de un plato donde los aromas, sabores y texturas
marcan la diferencia, esto entre muchas razones más, ha hecho que la cocina
internacional sea la favorita de cientos de personas.

Países Que Se Destacan Por Su Comida

Francia: este país es cuna de famosos chefs y su gastronomía ha sido

declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Se caracteriza por la
variedad de materias primas (fruto de la variedad gastronómica y cultural de
sus regiones y la influencia de la cocina italiana; alemana y española) Los
productos más utilizados son: carnes; pescado y marisco; especias y hierbas;
salsas, quesos, pan, verduras y hortalizas, el foie gras y los vinos.

México: También es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad y ha sido

influenciada por la cocina española; cubana y asiática. Los ingredientes más
destacados son el maíz y el chile y le siguen el uso del cacao, aguacate y
calabaza. Es muy común el uso de la carne de cerdo, también es usada la
carne de vaca o la de las ovejas. Y como acompañamiento a parte del maíz, se
usa el arroz y productos a base de trigo.

India: La cocina del norte se destaca por sus platos de cordero y ave
elaborados en el tandoor (cocción mediante un horno de barro); la cocina del
del este es de platos agrios y picantes; la del oeste es más ligera y vegetariana
y en la del sur abundan los platos de arroz (como el basmati). Lo que, además,
tiene de especial esta cocina es que aún conserva técnicas particulares de
cocción como el tandoor; el korma y el curry y técnicas de preparación como el
baghaar (incorporación de especies y aromas al aceite en estado muy
caliente); el dum (técnica para mezclar aromas) el dhungar (técnica para dar un
gusto de ahumado a la comida.

Evolución a la Comida Rápida

Ahora bien, siguiendo las tendencias mundiales, según La Revista Semana

(Revista Semana, 2012), los colombianos están comiendo con más frecuencia
fuera de casa, lo que está llevando a que muchas cadenas de comidas rápidas
están generando más ingresos. Así lo reportan las cajas registradoras de
cientos de restaurantes que en los últimos años emprendieron una carrera por
ampliar sus negocios en el país y en el exterior. Es tal el auge que en ciudades
como Bogotá ya es casi imposible conseguir un buen lugar para un local

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comercial mientras que cadenas con presencia exclusiva en grandes capitales
están abriendo mercado en urbes intermedias. En el 2011, los hogares
colombianos gastaron en comidas fuera del hogar 21,8 billones de pesos, un
17 por ciento más que el año anterior. De ese total, 3,6 billones corresponden a
restaurantes de comidas rápidas, de acuerdo con la firma de consultoría de
mercados Raddar.

Aprovechando este boom, en los últimos años se han establecido nuevas

cadenas internacionales, la mayoría de ellas provenientes de Estados Unidos.
Otras están mirando con interés la manera de establecerse en el país a través
de franquicias o buscando un socio local. Y es que en menos de dos décadas
se ha producido una revolución en este sector que les ha hecho 'abrir el apetito'
a los colombianos. En 1995 existían en Colombia apenas diez cadenas de
comida rápidas posicionadas, pero con la llegada de la multinacional
McDonald's en ese año el panorama comenzó a cambiar a un ritmo frenético.
Según Philip Kotler11 (Kotler/Armstrong, 2013), el plan de Mercadeo es un
proceso social y de gestión a través del cual se obtiene lo que se necesita en el
marketing mix, creando, ofreciendo e intercambiando productos con valor como
una herramienta de gestión muy importante utilizada por las compañías.
Mediante el plan de marketing se realiza un estudio sobre las debilidades,
amenazas, fortalezas y oportunidades de las empresas, que permite conocer la
posición estratégica que cada empresa actualmente ocupa, para así determinar
objetivos y estrategias a implementar

Actualmente, nuestra sociedad se caracteriza por llevar una vida muy agitada,
donde se vive cada día más deprisa. Por esta razón, la comida rápida se ha
vuelto tan popular, la mayoría de nosotros sabemos lo que es la comida rápida,
pero ignoramos dónde se originó. Esta breve reseña histórica, cuenta el origen
del fast food o comida rápida como lo conocemos viene desde el siglo XVIII
cuando en Francia se estableció el primer restaurante bajo este concepto, pero
la primera comida rápida apareció en la antigüedad, según (Asya Gelman,
2020). Los romanos, por ejemplo, servían en puestos callejeros panes planos
con olivas, verduras cocidas y guisos, principalmente para la gente pobre de la
calle o el falafel en el Medio Oriente. En la Edad Media, el menú se amplió con
pasteles, pastas, flanes y waffles. Pero el primer restaurante, abierto en 1860,
vendía pescado inglés y papas fritas. Los perros calientes y las hamburguesas
se hicieron muy populares en los EE.UU. más tarde, a principios del siglo XX, y
eso marcó el comienzo de la comida rápida que conocemos hoy en día.

En año 1902 cuando dos visionarios emprendedores, Joseph Horn y Frank

Hardart, decidieron abrir el primer restaurante de la que llegaría a ser la
primera cadena de comida rápida en Estados Unidos, “Automat”, un
establecimiento situado en el 818 Chestnut St. de la ciudad de Filadelfia; según
“El Diario de Gastronomía” (Diario de gastronomía, 2013). Un lugar algo
extraño para la época, era la primera ocasión en que los clientes de un
restaurante se sirven por sí mismos, introduciendo unas monedas en una
ranura, girando un pomo que abría una pequeña ventana de cristal y retirando
un plato de comida, a su temperatura adecuada y generalmente envuelto en un
papel encerado, que posteriormente consumían en una barra con 15 taburetes
para que los clientes pudieran acomodarse, y no disponía de mesas ni de
camareros para atender. Horn y Hardart habían importado, desde Berlín, un
11
equipamiento de patente sueca que ya entonces se auto definía como un
“restaurante sin esperas”. En 1912, la compañía comenzó su expansión a
Nueva York, donde el primer establecimiento se inauguró nada menos que en
Times Square, llegando a disponer de 85 locales entre esta ciudad y la sede
inicial, Filadelfia. La firma popularizó la comida para llevar bajo el eslogan
"menos trabajo para mamá". Luego con la llegada de los populares Drive-
through en los 1940 en Estados Unidos periodo en el que se hace muy popular
servir comidas sin necesidad de salir de un coche, el concepto "fast food" se
instala en la vida de occidente. Las comidas se sirven a pie de calle o en
algunos países se ofrecen en locales comunes denominados “food courts” que
en español se traduce: patios o plazas de alimentación. Una de las
características más importantes de la comida rápida, es que se consume sin el
empleo de cubiertos, algunos de estos ejemplos son pizza, hamburguesas,
pollo frito, tacos, sándwiches, papas fritas, aros de cebolla, etc. En nuestra
ciudad no sabemos a ciencia cierta cuándo se originó la comida rápida pero
algunas personas afirman que se originó con la aparición de la venta de
anticuchos lo que posteriormente aparecieron las hamburguesas, pollo a la
brasa, Broaster, salchipapas entre muchos otros.

REFERENCIA

Como para tener noción el primer restaurante McDonald 's, según (Sara
Delgado, 1999), que es una de las cadenas de restaurantes de comidas
rápidas, más reconocidas y referenciadas por todo el mundo, se abrió, el 15 de
mayo de 1940, hace más 80 años. Desde ese momento, toda la industria de la
comida rápida ha cambiado significativamente. Y a pesar de la tendencia actual
a la alimentación saludable, sigue siendo muy popular. La expansión nacional e
internacional continuó en las décadas siguientes, con hitos como la apertura en
1990 en Moscú al final de la Guerra Fría. Desde entonces, lo que había
empezado como una hamburguesería local se ha convertido en un gigante
corporativo de capital abierto, con inversores como The Vanguard Group o
Blackrock, presente en unos 120 países a través de 39.000 restaurantes. Con
más de 68 millones de clientes diarios, McDonald 's recaudó 6.760 millones de
euros en 2.021 y es la cadena de comida rápida más valiosa del mundo, pero
no ha estado exenta de críticas.

MARCO CONCEPTUAL

Mercadeo: Se considera a Philip Kotler creador del marketing como disciplina

moderna, y así se comprende a esta práctica como un proceso social y
administrativo por el cual los individuos satisfacen sus necesidades creando e
intercambiando bienes y servicios. En pocas palabras, se llama marketing (o
mercadotecnia o mercadeo en español) a las prácticas comerciales destinadas
a satisfacer necesidades o deseos del consumidor mediante el desarrollo de
productos que generan ganancias.

Estrategia: Una estrategia es el conjunto de acciones que se implementarán

en un contexto determinado con el objetivo de lograr el fin propuesto. La
estrategia es el camino que la empresa debe recorrer para alcanzar sus
objetivos. Toda estrategia es básicamente estrategia competitiva. Michael

12
Porter ha resumido tres tipos generales de estrategias llamadas genéricas o
básicas, que proporcionan un buen inicio para abordar luego diferentes
estrategias de desarrollo y crecimiento. Desde el punto de vista de los objetivos
estratégicos se podrá optar por todo el mercado o un segmento determinado, y
desde la óptica de las ventajas competitivas existentes, las alternativas serían
la diferenciación o el control de costos.

El sector: Es aquel que permite reflejar el comportamiento del mercado y

evaluar las principales variables, que pueden incidir en forma negativa o
positiva. Variables como la Tendencia de la industria, Información sobre la
competencia que actúa en el sector, Información sobre los clientes de la
industria, Análisis del ciclo de vida del sector, Cambios en las preferencias del
consumidor, Información sobre los productos y servicios que se comercializan,
Análisis y evaluación de nuevos productos o servicios, Tendencias de consumo
(ecología, medio ambiente), Análisis sobre la fijación de precios, Pautas de
publicidad y promoción de los productos o servicios, Visualizar segmentos de
mercado disponibles, son ejemplos de la información que recopila un sector,
por lo que se convierte en indispensable el analizarlo.

Los consumidores: Se entiende por consumidor al individuo que requiere

satisfacer cierta necesidad a través de la compra u obtención de determinados
productos, para lo cual debe llevar a cabo algún tipo de operación económica.
Estas operaciones pueden ser muy básicas y simples o extremadamente
complejas e involucrar a corporaciones de gran tamaño. Para que exista un
consumidor, siempre tiene que haber otro ente que provea el servicio (o
proveedor) y un producto u objeto por el cual se establece toda la operación.

El cliente: Es aquel individuo que, mediante una transacción financiera o un

trueque, adquiere un producto y/o servicio de cualquier tipo (tecnológico,
gastronómico, decorativo, mueble o inmueble, etcétera). Un cliente es sinónimo
de comprador y se los clasifica en activos e inactivos, de compra frecuente u
ocasional, de alto o bajo volumen de compra, satisfecho o insatisfecho y según

si son potenciales. El vendedor o encargado de marketing debe asegurarse de

tomar en cuenta tanto las necesidades como las expectativas de cada cliente.

Segmentación del mercado: es la división del mercado en distintos grupos de

compradores que requieren productos separados y/o diferentes mezclas de
mercadeo. No existe una sola forma de segmentar un mercado. Se deben
probar diferentes variables de segmentación, independientes o combinadas.

Por tal motivo se dice que la segmentación de mercado es el arte y la ciencia

de separar a las personas o cosas en distintos grupos. Estos grupos se
denominan segmentación de un mercado y se puede definir como un conjunto
de clientes potenciales que son similares en la forma que perciben el producto
y lo valoran, en sus esquemas de una conducta de compra y en las formas que
ellos usan el producto.

Entonces al segmentar diferentes mercados se consigue que la empresa pueda

brindar un mejor servicio ya que se dedicara a un grupo específico de personas

13
al cual atender, a la vez lograr incrementar relaciones con los clientes de dicho
segmento.

Ciertos aspectos de la segmentación y la identificación del mercado meta para

los servicios son semejantes a los que se aplican en el caso de los productos
manufacturados. Sin embargo, existen ciertas diferencias como la necesidad
de que los segmentos de mercado sean compatibles. Otra diferencia entre los
productos y servicios radica en que los proveedores de servicios cuentan con
una capacidad mucho mayor para adaptar sus ofertas de servicios en tiempo
real que las empresas de manufactura.

TIPO DE INVESTIGACIÓN

Para desarrollar con certeza un proyecto y luego el diseño de este plan de

negocio, tuvimos que hacer una excelente investigación que nos arrojaran los
resultados pertinentes y completos, con la información necesaria para
determinar los aspectos claves e importantes en su elaboración.

Existen varios tipos de investigación, según (questionpro.com, 2022) que

pueden ser útiles para elaborar un plan de negocio, a continuación,
describiremos dos tipos que a nuestra consideración poseen las mejores
características para el proyecto:

● La primera es la exploratoria que nos será útil para la profundización en

el área o sector económico al que está dirigido el negocio, proporcionará
alternativas de decisión y variables a tener en cuenta.

● Después pasaremos a una segunda fase de investigación descriptiva

donde se analicen los datos recolectados, este tipo de investigación
proporcionará una visión exacta de los aspectos específicos del
mercado donde participaremos, como, por ejemplo: evaluación del
servicio por parte de los clientes, comparaciones respecto al servicio que
ofrece mi competencia, y características demográficas y

14
 socioeconómicas de la ciudad donde estamos implementando el
proyecto.

FUENTES DE LA INFORMACIÓN

Se refiere al uso de una gran variedad de técnicas que son utilizadas para
recopilar datos pertinentes, con la finalidad de buscar información que será útil
para la evaluación y para abordar las preguntas de evaluación que se han
identificado. En nuestro caso la investigación se enfocará en la percepción de
los clientes sobre el plan de negocios que proponemos y toda la información
general, histórica y conceptual sobre los restaurantes, cómo funcionan, cómo
se administran etc. Este tipo de fuentes pueden ser llamadas también fuentes
de información y varían de acuerdo a las necesidades del proceso de
investigación del que son parte. Ejemplos podemos obtener información para el
proyecto de: artículos, sitios web, libros o entrevistas.

Fuentes primarias: Encuestas dirigidas a los habitantes de la ciudad de

Cartagena.

Fuentes secundarias: Para el desarrollo de nuestro plan de negocios se

recurrirá a los siguientes recursos: Libros de texto, artículos de revistas: La
barra y el buen gusto, crítica literaria y comentarios, el periodico La República.
Documentos tales como Archivos documentales de información generada en
La Cámara De Comercio De Cartagena pertenecientes a las actividades
económicas del sector hostelero y restauración del departamento de Bolívar.
Archivos e información del municipio de Cartagena.

Tratamiento de la Información: Para el desarrollo de la investigación sobre

este plan de negocios, se ha tomado a la población del municipio de

15
Cartagena, considerando que los habitantes y turistas de la ciudad son el
público objetivo del restaurante.

Unidad y método de muestreo: La encuesta que se llevará a cabo consistirá

en preguntas generales relacionadas con el propósito de la visita. Sólo tomará
aproximadamente 2 minutos responder, con el objetivo de garantizar que los
posibles clientes se sientan satisfechos y cómodos con las preguntas
formuladas. El grupo de personas que participarán en la encuesta estará
compuesto por hombres y mujeres residentes en el municipio de Cartagena,
cuyas edades se encuentran en el rango de 16 a 65 años. Estas edades
corresponden al rango en el cual los trabajadores en Colombia pueden trabajar
y recibir un salario. Cada posible cliente, que forma parte de la población
objetivo, tendrá la misma probabilidad de ser seleccionado para responder la
encuesta. Esto implica que se inició un método de exhibición aleatoria simple,
teniendo en cuenta el tamaño de la población.

Tamaño de la muestra: Para esta investigación se utilizó un método de

muestreo no probabilístico tipificado en categoría de conveniencia de sitio El
muestreo de conveniencia de sitio se predetermina el lugar donde se aplicará la
encuesta, según donde se estima estará presente el consumidor objeto de
interés del estudio.

Con el fin de obtener resultados altamente precisos, se establece un nivel de

confianza del 95% y un margen de error del 5%. Esto resultó en un total de 407
participantes encuestados. Utilizamos la plataforma SurveyMonkey para llevar
a cabo nuestro sondeo, la cual resultó adecuada según los resultados
obtenidos de la encuesta. La determinación del tamaño de muestra antes de
iniciar una investigación es un principio estadístico que nos ayuda a evitar
sesgos en la interpretación de los resultados. Dado que el tamaño real de la
población de la ciudad es muy grande, se utilizará la fórmula para poblaciones
de número indeterminado en esta investigación. El intervalo de confianza para
estimar una proporción está determinado por el nivel de confianza (NC), el
mínimo de error (E) de la muestra y por la amplitud o anchura de dicho
intervalo, denominada “precisión” (S). El cálculo lo realizaremos con la

16
siguiente fórmula: n=(Z.S/E)2. Donde “Z” es igual al valor de estandarización
que indica el nivel de confianza. “S” es igual a la desviación estándar de la
muestra o estimado de la desviación estándar de la población. Y la “E” es igual
a la Magnitud de error aceptable, más o menos el factor de error (el rango es la
mitad del intervalo de confianza total).

NC 0,95
0,97
F(z) 5
Z 1,96
S 102
E 20

Por tanto, el valor de n es: n = 97,14% n= 395

En nuestra investigación en la ciudad de Cartagena, se recopiló información de

un total de 407 participantes. Para obtener resultados confiables, se requiere
un mínimo de 395 personas en la muestra.

PROCESO DE DISEÑO DEL PRODUCTO

Nuestra empresa se destacará por su innovador enfoque, ofreciendo una

amplia selección de alimentos y cultivos de al menos siete países diferentes
para que nuestros clientes puedan disfrutar. Nos sumergiremos en el de la
gastronomía y las tradiciones culinarias, con el objetivo de incorporar
constantemente elementos nuevos y crear platos y recetas innovadoras.
Además, celebraremos días festivos que contribuirán a mantener una
ambientación variada y emocionante en nuestro establecimiento. En términos
de operaciones, manejaremos dos líneas distintas: productos y servicios.
A continuación, proporcionaremos una breve descripción de cada una de ellas:

Línea de Productos, según países en el menú:

Menú comida colombiana: Está compuesto por siete platos característicos.

Entre ellos se encuentra: Patacón mixto, perro Diryf, hamburguesa, pizza
hawaiana, picada mediana, punta gorda y pollo asado. El patacón mixto suele
tener ingredientes autóctonos como maíz, plátano, carnes como pollo, además
los sabores son enriquecidos con especias y condimentos locales, incluyendo
también embutidos, vegetales, quesos, entre otros. El segundo junto a los
mencionados suelen ser una preparación con verduras, lácteos y otras
miniaturas fundamentales que brindan el sazón para degustar dichos platos.

17
18
19
20
Menú comida indonesia: El menú de indonesia consiste de dos platos
tradicionales caracterizados por la combinación de sabores, especias y

21
técnicas culinarias únicas como lo son la pizza hut y pinchos de cerdo ibéricos,
los cuales ofrecen un sabor intenso que lo da la mezcla de legumbres como lo
es el orégano, perejil, pimientos verdes, pimientos rojos, embutidos entre otras
miniaturas. No obstante la gastronomía de comida rápida en indonesia ofrece
estos sabrosos y convenientes platillos que reflejan la diversidad culinaria del
país.

Menú comida canadá: La comida rápida tradicional canadiense ofrece platos

deliciosos y auténticos. Entre las opciones destacadas tenemos el Calary beef

22
hash, poutine y hamburguesa brangus, estos tres platillos son conocidos por su
textura y sabor reconfortante, al hablar del Calary beef hash nos referimos a
una mezcla de carne de res, papas y cebollas, y ni hablar de la combinación de
sabores del poutine que con su salsa gravy, patatas crujientes y trozos de
queso lo hacen único, como último y menos importante la grandiosa
hamburguesa brangus que suele estar acompañada de ingredientes
tradicionales como la lechuga, tomate, cebolla y distintas salsas.

Es conveniente disfrutar de la comida canadiense sin perder tiempo y sin

renunciar a la satisfacción de los paladares exigentes.

Menú comida sudáfrica: Estos tres deliciosos platillos culinarios, como lo son
el Bunny chow, Sosaties y el Vetkoek están compuesto por exquisiteces como

23
guisos, especias, embutidos, lácteos y demás. El primer platillo consiste en un
pan redondo que suele rellenarse con guiso picante, aunque también hay con
otros ingredientes como puede ser curry de carne, pollo y vegetales, en el
segundo plato tenemos el sosaties que son brochetas asadas a la parrilla en
donde se utilizan trozos de carne como cordero o res, pollo o cerdo y se
distinguen por lo agridulce y ligeramente picante en la que es sumergida la
carne antes de asarla, al finalizar nos encontramos con el Vetkoek que es una
especie de buñuelos que pueden ser ligeramente dulces o saladas, teniendo
así dos formas de ser servidas. Como plato salado es rellenada con carne
guisada, curry, jamón y queso, como plato dulce es servido con mermelada o
crema. Son platillos culinarios y únicos del país que se convierten en
experiencias gastronómicas auténticas.

24
Menú comida francia: El menú francés tradicional consta de dos bandejas:
Brochetas de pollo a la plancha y quiche lorraine, catalogadas como deliciosas
y sofisticadas opciones, para aquellos que disfrutan de sabores auténticos. Las
brochetas de pollo consiste en trozos de pollo sazonados en una mezcla de
especias, hierbas, jugo de limón y vinagre, a diferencia del quiche lorraine que
es una tarta salada rellenada con una mezcla de huevos batidos, crema y
diversos ingredientes, como tocino, jamón, queso, espinacas, champiñones o
cebolla. Se puede disfrutar tanto caliente como fría.

25
Menú comida australia: Los platillos australianos reflejan la diversidad cultural
y las influencias de diferentes cocinas del mundo. Por eso aquí traemos tres
platos populares como: bunnings snag, pizza australiana y hamburguesa de
remolacha. El bunnings snag es nada menos que una salchicha servida en un
panecillo con cebolla caramelizada y salsa de tomate, el segundo es un platillo
conocido por su combinación de ingredientes inusuales, acompañados de pollo
desmenuzado, rodajas de piña y queso fundido, a diferencia de la última y
mencionada hamburguesa de remolacha que sus ingredientes son
tradicionales como carne de res, lechuga, tomate y queso, agregando una
rodaja de remolacha cocida en la hamburguesa. Esto le da un sabor dulce y un
toque distintivo.

26
Menú comida méxico: El menú mexicano consta de dos platillos que ofrecen
una explosión de sabores auténticos y tradicionales, con un sabor único y
vibrante: burritos y tacos, que son catalogados como icono de la comida rápida
mexicana. Los mencionados burritos son deliciosos rollitos de tortilla rellenos
que pueden personalizarse según gustos individuales, pueden ser compuestos
con una tortilla de harina de trigo grande y flexible que se enrolla alrededor de
un relleno abundante, el relleno puede variar, pero generalmente incluye
proteínas como carne de res, pollo, cerdo o mariscos, combinadas con frijoles
refritos, arroz, queso, verduras y salsas. Los tacos tienen una amplia variedad
de opciones, se sirven con tortillas de maíz o harina y se pueden personalizar
con una variedad de salsas y acompañamientos.

27
 NIVELES DEL PRODUCTO:

Valor esencial para el cliente: Experiencias culturales sin igual y

completamente únicas.

Producto real: Es la marca ya que no solamente brindaremos una alternativa

culinaria, sino que también sumergimos al cliente en una vivencia cultural
integral. Con el propósito de lograr este objetivo, el producto exhibirá las
siguientes atribuciones:

Productos: Menú de platos nacionales e internacionales.

Servicios: Atención al cliente, Música en vivo.

Producto aumentado: Satisfacer la necesidad de conocer nuevas culturas.

Clasificación del producto

Nuestro servicio o producto pertenece a la categoría de Bienes de Consumo,

que comprenden los productos finales, resultantes de los distintos pasos
realizados en la cadena de producción y están diseñados para atender las
necesidades de las personas a corto plazo.

En el ámbito de los productos de consumo, es posible categorizar nuestro

artículo como uno de carácter especial, ya que se destaca por sus rasgos
singulares que lo distinguen. Nuestro propósito con este producto es establecer
una conexión emocional entre los clientes y el mismo, de modo que perciban
como insignificante cualquier esfuerzo necesario para disfrutar de su uso.

28
 LOGO

El proceso de creación del logo o emblema para nuestro restaurante implicó

varias etapas en las que también modificamos diversos elementos que lo
conforman. Tanto el eslogan como el nombre nos proporcionarán bases y
formas para desarrollar la idea y transmitir la propuesta de negocio que
deseamos compartir con el público. A continuación, ofreceremos una breve
explicación sobre el nombre y los componentes de nuestro logo:

● El nombre “DIRYF”: La creación del nombre del restaurante fue a

partir del acrónimo de las iniciales de los nombres de los primeros
integrantes que conforman nuestra idea de negocio, y la forma en la que
suena el nombre del restaurante es atractivo, llamativo y único, por eso
es que decidimos dejar el nombre DIRYF.
● Etiqueta de posición (location), un mapa con comidas y un globo
terráqueo: la idea del nombre no nos daba la idea final, pero fue el
comienzo para poder soñar con algo mucho más grande de lo que
imaginábamos, así que se nos ocurrió, traer los diferentes sabores de
las comidas rápidas del mundo en un solo lugar. Y basándonos en esa
idea, diseñamos el logo con el símbolo de localización “location”, que es
una etiqueta de posición, un mapa o un globo terráqueo, para dar
énfasis al servicio que deseamos ofrecer.
● Comidas rápidas “fast food”: Con el fin de brindarle a nuestro
emblema corporativo un enfoque más directo y atractivo, hemos
incorporado la frase "fast food" y diferentes opciones de comidas rápidas
alrededor del logotipo. Esto nos permite transmitir de manera clara y
concisa la idea que deseamos comunicar. De esta manera, cada
individuo que observe nuestro logotipo podrá identificarse fácilmente con
nuestra marca, servicios y productos.

29
 CREACIÓN DEL LOGO

En nuestro primer logo quisimos incluir un pequeño gorro del chef y unos
cubiertos en medio del globo terráqueo y el nombre dentro del símbolo de
localización para enfatizar que la idea de negocio es un restaurante que
ofrecerá sabores de otras partes y regiones del mundo. Pero para nuestro logo
final, quitamos el gorro de chef y los cubiertos, e incluimos varias de las
comidas rápidas tradicionales, un mapa debajo de la etiqueta de ubicación y
pusimos las letras del nombre en grande debajo de todo, y así se puede
evidenciar:

ESLOGAN
Comenzamos nuestro eslogan con la frase, “Reunimos los sabores del
mundo en un solo lugar”, ya que queremos proyectar los diversos sabores y
diferentes experiencias de cada comida rápida que traigamos de diferentes
lugares a nuestro restaurante. Completamos el eslogan diciendo, “DIRYF, Una
experiencia que debes probar”, porque es un término que invita a nuestra
clientela a la degustación y a deleitarse con nuestras comidas.

IDENTIDAD CORPORATIVA

30
La identidad corporativa de nuestro restaurante se destaca por su solidez ya
que comunicamos y nos esforzamos en resaltar la riqueza en conocimiento y
experiencia culinaria que ofrecemos al público. Nos centramos en brindar un
servicio al cliente excepcional, asegurando la plena satisfacción de quienes nos
visitan. Además, promovemos un enfoque colaborativo entre nuestro equipo de
trabajo para lograr una mayor eficacia en la atención que brindan.
Demostramos un compromiso firme con la preservación del medio ambiente,
haciendo reutilizaciones en sintonía con nuestro compromiso social.

La tipografía:
En el restaurante DIRYF emplearemos una tipografía acompañada de una o
dos tipografías secundarias que se caracterizan por tener tamaños y cuerpos
distintos con el propósito de complementarse mutuamente. Durante el proceso
de selección, consideramos fuentes que facilitan una comprensión óptima,
especialmente en el contexto de medios digitales como la página web, ya que
resulta fundamental simplificar la navegación de los usuarios.

Los colores:

31
Hemos optado por lo orgánico como base para nuestra elección de una paleta
de colores diversa. En primer lugar, necesitábamos establecer un color
principal, y nuestra decisión recayó en una variante del color “ROJO”. Este
matiz se encuentra entre los más intensos del espectro cromático. De hecho,
todo adquiere una mayor vitalidad cuando está teñido de rojo. Esta tonalidad
acelera el ritmo de la respiración, incrementa la presión sanguínea y estimula el
apetito. Es precisamente por estas razones que es un elemento fundamental.
Por otro lado, los colores secundarios son tonos complementarios distintivos: el
amarillo despierta el apetito y resulta ideal para describir la oferta culinaria,
mientras que el color negro y blanco encarna poder, valentía, elegancia y
moderación.

Algunas fotografías:

32
Dado que las imágenes desempeñan un papel esencial en la representación
visual distintiva de cualquier restaurante, hemos tomado la decisión de
incorporar fotografías que abarquen diversos aspectos del negocio y
contribuyan a forjar esta imagen proyectada hacia el futuro.

MISIÓN
Nos comprometemos a ofrecer una experiencia cultural y gastronómica
excepcional a nuestros clientes, brindándoles alimentos deliciosos y de alta
calidad en un entorno acogedor y amigable, combinando sabores autóctonos
con sabores de diferentes países, con una atención al cliente excepcional, para
así superar las expectativas de nuestros comensales.

VISIÓN
Consolidarnos como un establecimiento de comidas rápidas en la ciudad de
Cartagena de Indias, ofreciendo un excelente y variado servicio con las
mejores comidas rápidas nacionales combinandolas con los sabores
tradicionales, culturas y gastronomía del mundo.

33
 DESCRIPCIÓN PROCEDIMIENTO FIJACIÓN DE PRECIOS

Este proceso se realiza con el objetivo de poner precios a los productos o

servicios, es considerada como actividad de rutina que depende en gran
medida del desempeño de ventas y el éxito de la organización involucrada,
Tanto la distribución, la promoción y la definición del producto son elementos
primordiales para llegar hasta la fijación de precios. En el caso de esta
investigación se tendrán en cuenta los distintos factores que inciden en el
proceso. A continuación, mostraremos dichos factores:

Objetivos de marketing: Son objetivos que el restaurante debe tener en

cuenta al momento de fijar sus precios, hacen referencia a la manera en cómo
nos vamos a posicionar en el mercado, por ejemplo, si queremos ser líderes en
la calidad del producto, habrá la necesidad de venderlo a un precio elevado ya
que los gastos en los que se incurrirá para ser los mejores, muy posiblemente
serán altos; sin embargo, la recompensa será mayor. Si el fin es sobrevivir
solamente, ante una competencia feroz o una disminución en las ventas,
podríamos vender los productos afectados a bajo precio, olvidando sus
utilidades y manteniendo la esperanza que las condiciones cambien para bien.
Estos son los dos extremos a considerar como posible situación al momento de
establecerse.

Marketing operativo: consiste en el desarrollo de todas las variables del

Marketing, marca, producto, envase, distribución, precio, comunicación y
promoción.

El control: el control es un proceso permanente, comienza desde el momento

de la definición de los objetivos. Permite medir la desviación entre las
previsiones y las realizaciones, analizar las causas, determinar las
intervenciones necesarias e integrarlas en el plan de mercadeo o el plan que se
haya trazado puntualmente.

Distribución: La distribución es colocar el producto lo más próximo posible del

consumidor para que éste lo pueda adquirir en forma simple y rápida. Los
canales de distribución pueden ser:
Directos: Son aquellos que vinculan la empresa con el mercado sin
intermediarios y poseen un solo nivel. Pueden desarrollar su actividad a través
de locales propios de venta al público, o por medio de corredores, viajantes,
agentes de venta etc.
Indirectos: Pueden ser cortos o largos según cuenten con uno o más niveles
entre la empresa y el consumidor
Comunicación: La comunicación comprende un conjunto de actividades que
se desarrollan con el propósito de informar y persuadir a las personas que
integran los mercados objetivos de la empresa, como así también a los canales
de comercialización y al público en general o a la comunidad donde opera la
compañía. La comunicación permite captar la preferencia del consumidor, que

34
se conozca el producto o servicio, instalar y consolidar una marca, establecer
un puente entre la empresa y el mercado, destacar características positivas y
neutralizar las negativas.
Publicidad: el objetivo de la publicidad es brindar una información a los
consumidores con el fin de estimular o crear demanda para un producto o
servicio. La publicidad es una de las formas de comunicación que se establece
entre la empresa y el consumidor, como parte del programa de
comunicaciones. El consumidor a través de la publicidad puede conocer
cualidades distintivas de los productos, con el ahorro de tiempo que significa
haber evitado la exploración en cada punto de venta. El objetivo de la
publicidad es generar, en el grupo de compradores o segmento de mercado,
una actitud favorable respecto del producto. Los medios que se utilicen para
lograr los objetivos publicitarios deben ser capaces de efectuar eficazmente
este tipo de comunicación

Promoción de ventas: La promoción de ventas tiene como finalidad tomar

contacto en forma personal con el mercado objetivo para comunicar sobre el
producto o servicio de la empresa. El propósito de la promoción es lograr una
respuesta más sólida y rápida del consumidor y además integrar el esfuerzo
publicitario con la acción concreta de la venta.

La promoción depende también de las características del producto, en general

los que más la utilizan son las empresas que se dirigen al consumo masivo.

Esta herramienta de comunicación tiene un gran potencial de desarrollo porque

se pueden obtener resultados casi inmediatos; es menos costosa que la
utilización de los medios publicitarios, se puede asegurar una respuesta rápida
cuando se trata de lanzamientos de nuevos productos, permite dirigir la
comunicación del producto o servicio al segmento de mercado elegido en forma
más eficaz y obtener resultados de corto plazo.

El presupuesto: es la expresión financiera de un plan de marketing

encaminado a lograr determinados objetivos. Es la representación numérica del
plan de maniobras y define el estado de previsión de ingresos y gastos durante
el período de referencia. Los estados financieros permiten medir las
disponibilidades actuales y futuras para la realización del plan de marketing y
se requiere contar con objetivos claros, identificar todos los costos en
materiales, personal e insumos financieros y definir claramente cuáles son las
áreas y las personas responsables de usar esos recursos.

Investigación de mercados: Es el instrumento que posibilita a la empresa

conocer el mercado donde va a ofrecer sus productos y servicios, acercarse al
mismo para comprenderlo y luego desarrollar su estrategia de marketing para
satisfacerlo

Diseño: Hay distintas formas de estructurar un plan, pero básicamente tiene la

siguiente secuencia.

35
Sumario ejecutivo: Es el resumen de los aspectos fundamentales del plan.
Comprende los principales objetivos, estrategias, recursos que serán
necesarios y los resultados esperados. Se realice al final de la elaboración del
plan

Análisis de situación: Aquí se describe el entorno económico de la empresa y

el marco donde se desarrollarán las estrategias. Se compone de las siguientes
partes:

El escenario: Son grandes tendencias de tipo político-económico, tecnológico,

legal o sociocultural que afectan a todo el medio en que la empresa desarrolla
sus actividades.

La empresa: Aquí se examinan los aspectos vinculados con la compañía

como, por ejemplo: los productos o servicios, los proveedores, experiencia y
conocimientos del negocio, etc.

Análisis de mercado: Comprende el análisis específico del sector en que se

desarrollarán las estrategias y operaciones y, dentro de ese marco, el
segmento concreto de mercado que será atendido.

Análisis estratégico: Comprende una multiplicidad de estudios de información

cuyo objeto es optimizar la formulación de la estrategia empresarial.

Presupuesto: es la expresión cuantitativa del plan de marketing y de los

programas de acción.

U.E.N (Unidades estratégicas de negocios): la principal herramienta en la

planificación estratégica es el análisis de la cartera del negocio, mediante el
cual la dirección evalúa e identifica los negocios claves que forman la
compañía.

COMPETENCIA
Se analizan los competidores directos e indirectos del restaurante de comida
rápida. Entre los competidores se encuentran asadores y puestos de comidas
rápidas, en los cuales las especialidades son la carne asada, los perros y

36
hamburguesas. Estos utilizan ingredientes que contienen muchos preservantes
y son poco saludables. Cabe resaltar que en la comuna se cuenta con más de
3 restaurantes de comida rápida. Estos son: Giorgio 's pizza, Don Carlos
Arepería y Cubanito Express, esta última ofrece Sándwich tipo cubano. La
mayoría de estos cuentan con un menú cuantioso en cuanto a la variedad de
platos e ingredientes se refiere y de hecho cuentan con gran experiencia y
trayectoria, en la ciudad de Cartagena son muchos los restaurantes de este
tipo.

RELACIONES PÚBLICAS

Según el Instituto Británico, las Relaciones Públicas constituyen el "esfuerzo

deliberado, planificado y continuado para establecer y mantener un
entendimiento mutuo entre una organización y su público”. Las relaciones
públicas se desarrollan prácticamente en todas las organizaciones, con mayor
o menor intensidad. Son parte del sistema de comunicación y se realizan en
forma consciente o inconsciente en todos los contactos que la empresa tiene
con las personas, clientes o proveedores. Este aspecto de la comunicación
tiene que ver con la inserción de la empresa en el medio en que se
desenvuelve. Todo intercambio de mensajes entre la empresa y su entorno
constituye una forma de relación y tiene incidencia en la estrategia de
marketing (Comunicación CCS Blog, 2022)

MARCA

Nuestra marca no solo estará identificada por el nombre o el diseño de los

ambientes. Irá más allá de la combinación de ellos creando una identidad a
través de las experiencias, lo que diferenciará nuestro producto de la

37
competencia. Para tener una marca poderosa debemos tener en cuenta lo
siguiente:

Diferenciación: Lograr que nuestra marca sea única y destaque sobre la

competencia.

Relevancia: Como nuestros clientes se expresan al momento de cumplir con

sus expectativas y necesidades.

Conocimiento: Que nuestros consumidores al ser atendido sepan cual es

nuestro objetivo.

Estima: Lograr ser prioridad para nuestros clientes y tener una buena reseña
de ellos.

A través de la marca tenemos las siguientes ventajas:

● Diferenciáremos nuestros productos con los de la competencia.

● Facilitamos la compra de los platos y el acceso de los servicios de

nuestro restaurante.
● Facilitamos la compra repetitiva del producto.

● Facilitamos la publicidad y promoción del restaurante.

● Para diseñar la marca, tendremos en cuenta características para la

elección, como:
- De fácil recordación.
- De fácil pronunciación
- Que pueda aplicarse dentro del país, al igual que en el exterior
- Fácil de registrar.

MERCADO EN CRECIMIENTO

Además de la nueva oferta de establecimientos comerciales otros factores

están influyendo en el mayor consumo de comidas rápidas de los colombianos.
Uno de ellos es la falta de tiempo que lleva a muchas familias a pedir
domicilios, otro es el mayor crecimiento de la economía con tasas cercanas al 5
38
por ciento, el tamaño de la población -Colombia es el segundo país de
Suramérica después de Brasil con mayor número de habitantes- y otro factor
es el mejoramiento del ingreso. Así lo ratifica Camilo Herrera, director de
“Raddar”, quien señala que mientras la gente sienta que su ingreso disponible
es más alto está más dispuesta a comer fuera de la casa. Por lo pronto, los
consumidores colombianos seguirán pendientes de las nuevas opciones que
les pueda ofrecer un negocio que cada vez se pone más apetitoso y competido.

Productos y servicios a vender

Son comidas rápidas nacional e internacional de calidad, sus sabores son

únicos y especiales; excelentes bebidas para todo tipo de ocasión.

1. Hamburguesas 6. Patacón rellenos

2. Tacos 7. Pastas
3. Perros calientes 8. Arepa rellena
4. Pizza 9. Burritos
5. Picadas

Servicios: Un restaurante de comida rápida, según el blog “Metal Boss” (Metal

Boss, 2022), dice que los restaurante de servicio rápido dentro de la industria,
también conocido como comida rápida (Fast Food), es el nombre que se le da
a los alimentos que se pueden preparar y servir en un intervalo muy corto,
alimentos como sándwiches, hot dogs, pizzas, hamburguesas… En la
actualidad, la comida rápida está presente en prácticamente todos los países
del mundo, gracias a ciertas características que la diferencian de los platos que
generalmente se sirven en los restaurantes. La comida rápida se caracteriza
especialmente por la velocidad con la que se ofrece el servicio, pero además
tiene otras particularidades:

● Es una comida completa. La mayoría de los restaurantes y

establecimientos ofrecen un menú que incluye carbohidratos (pan,
papas fritas), grasas (aderezos) y vegetales (tomate, lechuga, cebolla…)
● Es más económica que los platillos que se ofrecen en los restaurantes
tradicionales.
● Es fácil de trasladar y de consumir.

Aunque existen algunos detractores de este tipo de alimentos, hoy se pueden

conseguir propuestas saludables de comida rápida. Además, si se consume
con moderación, disminuye el riesgo de que pueda ser perjudicial para la salud.

39
 LAS BASES COMUNES PARA SEGMENTAR EL MERCADO

La segmentación desempeñará un papel crucial en las operaciones del

restaurante, ya que las áreas del establecimiento se organizarán y se
distribuirán de acuerdo con las diversas culturas que se representarán en su
interior. Además de esta segmentación principal, también consideraremos las
siguientes opciones adicionales:

· Segmentación por edad: El menú, las actividades y los eventos

llevados a cabo en el restaurante tendrán en consideración a todos los
clientes, abarcando los cinco grupos principales de edades:

- Mercado infantil: El objetivo del lugar será atraer a niños, generalmente de

hasta 15 años de edad. Los niños suelen visitar los establecimientos
acompañados por adultos, ya sean padres, tutores o familiares. Dado que los
gustos de los niños suelen ser simples, nos enfocaremos en ofrecer menús que
incluyan comida rápida como hamburguesas, pizzas, perritos calientes y otros
platos similares. Además, las papas fritas serán el acompañamiento principal
que no puede faltar en los platos.

- Mercado de adolescentes: En este escenario, los clientes son jóvenes

que tienen cierta independencia, pero no económicamente. Por eso, los menús
ofrecen opciones asequibles como bebidas, así como eventos culturales,
diseñados para captar su atención.

- Mercado de personas jóvenes: El mercado objetivo se centra en jóvenes

Este grupo de edad, que oscila entre los 19 y 28 años aproximadamente que
se encuentran en proceso de formación, como estudiantes universitarios o
aquellos que están dando sus primeros pasos en el ámbito laboral. El plato
combinado y una decoración con toda la temática relacionada a las fechas
especiales, por ejemplo: Dia del amor y amistad, día san Valentín, feliz
cumpleaños. representa una excelente alternativa para que puedan acceder a
opciones que les brinden la oportunidad de disfrutar de experiencias que quizás
no estén disponibles en otros lugares. y de esta manera se sientan especiales
a través de alimentos y bebidas hechas a su gusto.

- Mercado de adultos: Este grupo de edad abarca un rango amplio,

aproximadamente de los 29 a los 59 años. La principal distinción se encuentra
en su mayor capacidad económica. donde podrán descubrir una amplia gama
de productos que les brindarán excelentes opciones en todo momento,
permitiéndoles explorar diferentes platos y culturas gastronómicas.

- Mercado de tercera edad: Dirigido a personas de la tercera edad,

caracterizado por comensales de más de 59-70 años, Este grupo de edad tiene
necesidades y preferencias distintas en términos de opciones de comida y
ambiente de restaurante, A medida que las personas envejecen, pueden surgir
diferentes necesidades nutricionales y preocupaciones de salud. Por lo tanto,
nuestro restaurante ofrecerá un menú adaptado que contempla estas
consideraciones y dispone de opciones más ligeras y saludables.

40
 · Segmentación por ingresos: El restaurante busca proporcionar a
todos los grupos económicos que participen en el mercado la oportunidad
de disfrutar de nuestros servicios. Para lograrlo, ofreceremos variedad de
servicios y productos con diferentes rangos de precios. Nuestra oferta
ofrece opciones económicas que incluyen entrega a domicilio y empaques
para llevar.

· Segmentación por nacionalidades: Como consecuencia de la

importancia turística en Colombia y el interés de los visitantes en su
gastronomía, nuestro restaurante, ofrecerá variedad gastronómica nacional e
internacional, donde no solo puedan disfrutar de la comida y cultura
colombiana, si no que disfruten de aquellas culturas que se parezcan a la de su
país de origen.

Producto: El primer aspecto a considerar es el ajuste del producto a las

necesidades o deseos del segmento de mercado a satisfacer. Para ello
debemos considerar que un producto es cualquier elemento que se puede
ofrecer a un mercado para la atención, la adquisición, el uso o el consumo que
podría satisfacer un deseo o una necesidad. Incluye objetos físicos, servicios,
sitios, organizaciones e ideas. El producto tiene señales concretas que pueden
ser percibidas, como el contenido, diseño, aroma, forma, color, beneficios, etc.
El producto estrella de DIRYF será, la picada mega especial DIRYF, ya que
trae casi todos los productos que nuestra empresa los cuales son, Pizzas,
Hamburguesas, Perro caliente, Tacos, Burritos, Arepas rellenas, papas a la
francesa (Chorizo, Butifarra, Carne, Pollo, Cerdo, Salchichas, Queso, Jamón)
de la mejor calidad y salsa de la casa.

Precio: Está determinado por la cantidad moneda (dinero) que una persona
está dispuesta a entregar por un bien o servicio. El precio constituye una
variable dentro del plan de marketing que no se debe tomar en forma aislada.
La mayoría de las empresas tienen dificultades a la hora de fijar los precios de
venta de sus productos o servicios. La elección del precio debe tener en cuenta
los objetivos de rentabilidad, volumen y crecimiento de las ventas, servicios al
cliente y también debe servir como estrategia para enfrentar la competencia.
Se debe considerar también una coherencia externa basada en las
expectativas del mercado en relación al valor del producto y la capacidad de
compra de los consumidores. La fijación de precios por parte de la empresa es
muy importante cuando se dan circunstancias como: introducción o ampliación
de productos en el mercado, la competencia cambia su política de precios o se
producen modificaciones en el comportamiento de los consumidores.
Comprender la estructura de costos de un producto es esencial para la
determinación final del precio y muy especialmente para darle a éste una
utilización estratégica en el plano competitivo. Es necesario conocer los costos
fijos, los variables, el punto de equilibrio, el margen de contribución y la
rentabilidad por producto o líneas de productos.

41
DISEÑO DEL PORTAFOLIO DEL PRODUCTO

En la implementación de nuestro restaurante los Menús de las diferentes

culturas que se representarán las regiones: Colombia, México, Indonesia entre
otros. A continuación, le presentamos las cartas de menú disponibles para
cada una de ellas:

A continuación presentaremos el segmento del menú Colombia:

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A continuación presentaremos el segmento del menú de Indonesia:

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A continuación presentaremos el segmento del menú de Canadá:

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A continuación presentaremos el segmento del menú de Sudáfrica:

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56
MARKETING EN NUESTRO NEGOCIO

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Implementaremos una estrategia de captación que requerirá una inversión de
capital para destinar a publicidad y diversas promociones con el objetivo de
generar una mayor demanda. Por otro lado, también tenemos la estrategia de
descuentos, mediante la cual ofreceremos cupones de un 10% y 20% de
descuento en platos y bebidas para impulsar el incremento de las ventas y
mantener una posición sólida en el mercado.

Las herramientas para esto son:

Publicidad tradicional: Se compensará a un patrocinador para que

promocione nuestro restaurante en diversas ubicaciones con el objetivo de
aumentar nuestra visibilidad y dar a conocer nuestro negocio.

Promociones: Se ofrecerán diversas promociones y descuentos con el

objetivo de brindar a los clientes la oportunidad de visitarnos en determinados
días acompañados de sus familiares, pareja o amigos, ya sea implementando
descuentos limitados durante un periodo específico, el 2x1, promociones
especiales en ciertos días de la semana y otras más. Dichas promociones
abordarán celebraciones como: Día de los niños, día del padre, día de las
madres, días del profesor, entre otras festividades regionales. También se
destacan periodos como fiestas novembrinas y navidad. Durante estas
ocasiones tendremos en cuenta el número de personas que nos visiten para
otorgarles un descuento en su consumo.

Menús bien diseñados: Implementamos un menú claro para que así el cliente
tenga una facilidad de encontrar rápidamente lo que está buscando.

● Destacaremos fotografías de muy buena calidad para despertar el

interés y lograr mostrar imágenes apetitosas para el público.

Relaciones públicas: Mantendremos relaciones sólidas tanto con nuestro

equipo de trabajo como con nuestros clientes para mantener una imagen
positiva. Esto se logrará a través de reuniones de integración, participación en
eventos organizados internamente y otras actividades relevantes.

CANALES DE MARKETING

Se tendrán en cuenta diferentes tipos de canales con los clientes que son:

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Atención vía telefónica: nuestro objetivo es permitir a las personas disfrutar
de nuestros alimentos en la comodidad de sus hogares, realizando pedidos de
comida a domicilio a través de nuestras líneas telefónicas, brindando así a
nuestros clientes un espacio donde podrán realizar sus pedidos, plantear
quejas, hacer reclamos y demás, con el apoyo de personal capacitado.

Redes sociales: Para nadie es un secreto que las redes sociales son
ampliamente utilizadas en la actualidad, por lo tanto, se convierten en otro
canal fundamental a considerar en nuestro restaurante. A través de ellas,
implementaremos una estrategia efectiva para aumentar el número de clientes
potenciales, al mismo tiempo que nos permite mantener un contacto cercano
con ellos.

https://instagram.com/diryf_fastfood?igshid=ZGUzMzM3NWJiOQ==

https://www.tiktok.com/@diryf07?_t=8ehoMJjjzhW&_r=1

59
Publicidad con volantes enfocada a los adultos: Consideramos que muchos
de nuestros clientes muestran una menor preferencia por los medios de
comunicación digitales, como Facebook e Instagram. Por lo tanto, nos
acercaremos a este público a través de estrategias como la entrega de
volantes y afiches.

Comercialización y distribución:

Marketing directo: Nuestro restaurante se destaca por su ambiente único y

diseño que refleja diferentes regiones culturales, en donde contará con una
agradable ambientación para los clientes con música en vivo y otros elementos

60
que contribuirán a una experiencia excepcional. Está ubicado en Cartagena de
Indias, Colombia, una ciudad visitada por turistas, estudiantes, trabajadores y
extranjeros que transitan por sus hermosas playas, murallas históricas y
hermosos atardeceres. Además de la estrategia de ubicación directa, también

se atenderá a través de canales indirectos, como:

Productos de internet: Esta iniciativa busca agilizar el proceso de pedidos al

aprovechar que los clientes cuentan con teléfonos celulares. Al visitar nuestra
página web, podrán ver las imágenes de los platos y bebidas, lo que les
permitirá generar antojo y facilitar la elección de su pedido.

App Domicilios: Implementaremos entrega de domicilios con plataformas

como: Rappi, Domicilios.com, Uber Eats, entre otras, para así permitir a los
usuarios realizar sus pedidos directamente en la comodidad de su hogar.

COMUNICACIONES INTEGRADAS DE MARKETING

61
Nuestro negocio no solo ofrecerá deliciosos platos de diferentes países, sino
también brindará la oportunidad de sumergirse en su cultura y costumbres
donde se sientan realmente en cada país.

Para transmitir este mensaje al público, utilizaremos una variedad de canales

de publicidad, como: Afiches y redes sociales, además implementaremos
diversas herramientas de marketing, como:

● Publicidad tradicional
● Marketing directo
● Promociones
● Relaciones públicas
● Marketing digital

PRESUPUESTO PUBLICITARIO

● Volantes: 600,000 - 2,000 volantes

● Afiches: 550,000 - 1,000 afiches
● Tarjetas pequeñas: 75,000 - 1,000 tarjetas
● Tarjetas de fidelización: 225,000
● Show en vivo eventual: 750,000
● Diseño de logo y letra: 900,000
● Pautas con influencers: 1,000,000
● Diseño de uniformes: 1,300,000
● Página web: 500,000

Costo total: 5,900,000

ANÁLISIS DEL MICRO Y MACROENTORNO DE MARKETING

Las empresas se enfrentan a nuevos desafíos donde se ha evidenciado una
velocidad del cambio con una dificultad para poder predecirlo o anticiparlo,

62
produciendo impactos positivos y/o negativos para las compañías, Conocer el
entorno del marketing permite a la organización tomar decisiones con la menor
incertidumbre posible y adaptarse más rápidamente a los cambios del
mercado. El entorno del marketing son todas aquellas fuerzas que afectan
positiva o negativamente a la empresa Es importante analizar El Macro y Micro
entorno y actuar frente a la influencia de las diferentes variables internas y
externas de la organización, con el fin de hacer que los aspectos negativos
puedan ser mitigados, mientras que los aspectos positivos se pueden potenciar
con la finalidad de hacer crecer la empresa y sus utilidades, según (Oscar
Auza, 2022).
A continuación, identificamos todos los elementos que componen el macro y
micro entorno de marketing para nuestro restaurante:
Análisis Externo: Las empresas no actúan solas; son parte de un ecosistema
global donde influyen numerosos factores ajenos a la organización. A partir de
este análisis el restaurante podrá Estudiar y analizar aquellos factores externos
a la empresa que pueden impactar de manera negativa en su desempeño y
que no podemos controlar.
Principales elementos del macro entorno de Marketing aplicados al
restaurante: Se entiende por macro entorno a todos aquellos elementos o
fuerzas externas que sobre pasan el entorno micro del negocio, pero que sin
embargo pueden, con mayor o menor intensidad, influir de forma positiva o
negativa en el funcionamiento del restaurante.
Ahora mencionaremos los elementos que hacen parte de este macro entorno
para el restaurante:
Entorno demográfico: El entorno demográfico es el estudio estadístico de la
población humana y la manera como se encuentra distribuida.
Fundamentalmente, este estudio incluye variables como edad, la estructura
familiar, la distribución geográfica, las tasas de crecimiento poblacional, los
niveles educativos y la diversidad poblacional, según (Economipedia, 2022).
El comportamiento de la población es importante ya que de esta dependen las
posibilidades para nosotros como empresa o marca, realizar ajustes en las
características del producto, la estrategia de distribución y en otros elementos,
para así poder llegar al segmento de mercado con el mayor potencial. Los
elementos del entorno demográfico son oportunidades de elaborar estrategias
que tengan en cuenta:
Población: basados en los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE). La
población de Cartagena en 2008 era de 210.376 y en 2021, el número de
personas que vivían en el municipio se situó en 216.365 personas, una
diferencia del 0,12% respecto al año anterior, según “Epdata” (Epdata, 2022).
El Distrito de Cartagena de Indias tiene una población de 1.013.389 24
habitantes, cuenta con una extensión de 623 Km2, de los cuales el 76 Km2 son
de suelo urbano, 547 Km de suelo rural, La población localizada en la zona

63
urbana es del 95,6% mientras en la zona rural es de 4.4%. Esta situación indica
que el espacio urbano se constituye en el ámbito territorial que genera mayor
intensidad en las relaciones de movilidad de sus habitantes, según (EPA,
2022). (O1)

Entorno económico: el crecimiento del PIB real interanual a nivel global está
siendo liderado por Colombia, con 10,5% y Uruguay, con 7,7%, según datos de
Bloomberg. El listado lo complementan Argentina, con 6,9%; España, con
6,8%; Chile, con 5,4%; Italia, con 5%; Reino Unido, con 4,4%; Canadá, con
4,3%; Eurozona, con 4,3%; Ecuador, con 4,2%; Francia, con 4,2%; Paraguay,
con 4,2% Suecia, con 4,1%; y Bolivia, con 4%. La economía que más decrece
es Venezuela, con -26,8%.

Según los datos entregados por El Departamento Administrativo Nacional de

Estadísticas (DANE) informó que para el ll trimestre el Producto Interno Bruto
(PIB) de Colombia creció 12,6% para el segundo trimestre del año. Este
resultado, en comparación con el crecimiento anual para el primer trimestre, fue
4,1 puntos porcentuales mayor. Según (La Republica, 2022). Desempleo en
10,60% y crecimiento al 8,5%.
El sector industrial del país, empezó con un desempeño positivo el cual reportó
un crecimiento en su producción real del 10,3% frente a enero de 2021, según
informó el DANE.
Estos indicadores muestran un escenario de reactivación y recuperación que
deja entrever un crecimiento de la economía sostenido para este año, tras el
crecimiento del PIB del 10,6% en el 2021”, señaló Bruce Mac Master,
presidente de la ANDI. (ANDI, 2022). (F5)
Entorno natural: La sostenibilidad de un restaurante de comidas rápidas parte
del compromiso ambiental y social de sus administradores.

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El objetivo de nuestro restaurante es generar rentabilidad mientras reduce el
impacto ambiental, conservando los recursos naturales y mejorando nuestra
huella social.

● controlar el gasto energético, haciendo buen uso de ello

● comprar a campesinos colombiano

● realizar una correcta separación de los residuos reciclables sólidos y

líquidos para que puedan ser aprovechados nuevamente. Esta acción
favorece la sostenibilidad al disminuir la acumulación de basuras de
lenta degradación y ayuda a muchas familias a que viven del reciclaje.
Entorno tecnológico: El mundo de los negocios es cada día más competitivo
y complejo, lo que exige a las empresas mantenerse a la vanguardia
tecnológica por eso usaremos el software (con el objetivo de Gestionar y
administrar recursos, redes sociales, ofertas, promociones, precios y servicios
a través de la innovación. (O2)
Entorno político: De acuerdo con la Asociación Colombiana de la Industria
Gastronómica (Acodres), el sector tuvo en promedio un crecimiento en todo el
país superior a 22%, pero hay regiones como el Caribe que registraron un
crecimiento mayor a 40%.
Según Claudia Barreto González, presidente ejecutiva nacional de Acodres
señaló Respecto al aporte al PIB (Producto Interno Bruto), que “se ha
mantenido una tendencia de mayor contribución en los últimos años y del total
que aporta el sector turismo se considera que la gastronomía aporta
aproximadamente 3,6%”.
Lo que hace que este sector sea de gran importancia ya que genera empleo,
cada restaurante tiene mínimo 10 empleados, lo que se traduce en un aporte
relevante en impuesto al consumo, en IVA e ICA para todas las regiones del
país, (La República, 2022). (O3)
Según Acodres este aumento obedece también al auge turístico que ha tenido
el país, lo que ha generado crecimiento económico. De acuerdo con
Acodres, en 2014 se abrieron 5.000 restaurantes aproximadamente y perciben
que hay una tendencia en el reposicionamiento de la comida tradicional
colombiana y el rescate cultura de la misma.
Así mismo, muchos de estos nuevos restaurantes son especializados en otro
tipo de cocinas como la italiana, árabe, mexicana, francesa, entre otras. Sin
embargo, de la española y la peruana es de la que más hay presencia en el
país, esta inclinación de las personas por los distintos tipos de restaurantes,
depende de los días y las necesidades del consumidor.
Entorno cultural: En Cartagena de Indias hay una interesante confluencia de
culturas desde hace más de 500 años, partiendo de los indios, españoles,
africanos y árabes.

65
Todo esto enmarcado en una de las ciudades más bellas de la zona del Caribe,
donde los visitantes se sienten atraídos por la variedad gastronómica, La
exótica flora y fauna de Cartagena que permite apreciar los detalles de la
belleza natural del Medio Ambiente colombiano.
La Ciudad Heroica adquiere unos matices y reflejos que le conceden el
adjetivo de Ciudad más bella de América. Y al admirar sus calles, plazas,
templos, fuertes, murallas y baluartes bajo el brillo de la noche. Cartagena de
Indias es vista desde "otro lente", (cartagenacaribe.com, 2022).
La diversidad cultural es una oportunidad porque ofreceremos variedad cultural
utilizando la innovación y de creatividad lo que sería aceptable (O4)

66
 ANÁLISIS PESTEL
Consiste en un análisis de algunos factores del entorno macro donde opera el
negocio. Este análisis ha demostrado ser una herramienta muy útil para
estudiar los factores de los que dependen el crecimiento o el declive de los
mercados, y ofrece valiosas informaciones para el posicionamiento, el potencial
y el rumbo a adoptar por los negocios. El PEST incluye cuatro factores: los
Políticos, los Económicos, los Sociales y los Tecnológicos encontrados en el
entorno en donde las empresas desarrollan sus actividades, según la Escuela
de Alta Dirección y Administración (EADA) (Administración, 2022).
Normalmente estos factores están fuera del control de las empresas y el efecto
que pueden tener sobre las mismas pueden ser positivos e importantes a la
hora de desarrollar un producto, un negocio o un plan estratégico dando origen
a nuevas oportunidades de negocio, o facilitando el desarrollo de las
actividades empresariales o negativos constituyéndose en amenazas para el
presente o el futuro desarrollo de las empresas y sus mercados.
Lo cual servirá para identificar amenazas y oportunidades, para el análisis
DOFA
A continuación, explicaremos con más detalle qué significa cada una de las
categorías que contempla el análisis PESTEL:
● Factores políticos y económicos: La marcha económica de un
restaurante tiene efectos directos en la economía estructurada en torno
al mercado. De hecho, afecta directamente a la renta disponible de las
familias y por lo tanto su capacidad de gasto. Que el desempleo
aumente provoca, por un lado, que se reduzca el número de clientes
potenciales, y sin embargo que aumente la mano de obra disponible. En
definitiva, tarde o temprano la evolución de las variables
macroeconómicas y los famosos ciclos económicos acaban
repercutiendo en alguna forma a la marcha del restaurante.

● Factores políticos: La política puede afectar a la industria de los

restaurantes tanto a corto plazo como a largo plazo, por ende, los
propietarios de los restaurantes deben estar al tanto de los
acontecimientos políticos para comprender cómo pueden influir en su
negocio, también pueden tienen asociaciones comerciales y grupos de
cabildeo que defienden sus intereses. Pueden apoyar a los políticos
para que les brinden una plataforma para discutir los problemas que
afectan a la industria de restaurantes y respaldan legislaciones
favorables, porque cualquier evento político puede tener un impacto en
la satisfacción del cliente, la nómina, los ingresos y la operación de un
restaurante. Según https://pcweb.info/problemas-politicos-que-afectan-a-
la-industria-de-restaurantes/

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 ● Impuestos: son pagos obligatorios que exige la Dirección de Impuestos
y Aduanas Nacionales (Dian). A las personas y las empresas, con el fin
de que éste pueda proveer bienes y servicios a todos los colombianos.
Uno de los que más sobresale es el impuesto a la renta, de carácter nacional,
que grava todos los ingresos que al año obtengan los contribuyentes, bien sea
por ganancias cuyo origen sean actividades ordinarias o extraordinarias, tanto
de fuente nacional como extranjera. La tarifa para personas jurídicas para
2022, de acuerdo con el artículo 240 del Estatuto Tributario, modificado por el
artículo 7 de la Ley de Inversión Social, es de 35%. Según (Estatuto.Co, 2022).
En Colombia, varios tipos de impuesto que se encuentran en el siguiente
cuadro:
Lo que sería una amenaza es el desconocimiento de las obligaciones
tributarias formales implica sanciones altísimas, especialmente cuando se
omite información sobre las operaciones”, (Asuntos Legales, 2022) (A1).

Factores Económicos

● Desempleo: El Departamento Administrativo Nacional de Estadística

(DANE) reveló que el desempleo en Colombia sigue en descenso. Para
febrero de 2022, la tasa de desocupación se ubicó en 12,9%, frente al
15%,5% del mismo mes de 20212; esto quiere decir que bajó 2,6 puntos
porcentuales. Además, la tasa de ocupación, es decir ciudadanos
trabajando, fue de 55,9%, lo que representa un incremento de 3,1
puntos porcentuales comparado con febrero de 2021 (52,8%). Lo que
tendría un impacto positivo en el aumento de empleabilidad, la demanda
y público, según la página “Región Caribe” (regioncaribe.com.co, 2022).
(A2)
● Factores Socio-Culturales: Son aquellos que, desde la perspectiva de
las tendencias y cambios de la sociedad, comportamientos de los
individuos que la forman pueden influir en el negocio. Estos son
básicamente los cambios demográficos tanto cualitativos como
cuantitativos, los factores de conciencia social que afectan a la ética
empresarial, y los aspectos psicosociales como son las modas y los
comportamientos colectivos.
● Estilo de vida: Las costumbres y la alimentación están teniendo
cambios drásticos, las horas excesivas de trabajo, el arduo estudio,
entre otros; son más evidentes las “comidas rápidas”, ya que el estilo de
vida actual es bajo mucha presión y poco tiempo, sin dejar atrás los
precios distorsionados que tienen esas comidas con relación a una
comida sana. Hasta en los colegios pequeños existe un bar donde
muchas cosas a la venta son frituras, empaquetados de preservantes,
químicos, exceso de sal o de azúcar, o sumamente fritos, y el costo es
igual o menor que una comida sana. Es importante tener en cuenta el
estilo de vida, la cultura de nuestros clientes para ofrecer un servicio
que responda a los gustos y necesidades del momento. (O5)

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● Imagen corporativa: Es uno de los signos de identidad que mejor
representan a la empresa, puesto que es lo que ayudará al cliente a
retener la marca. Por tanto, a través de la imagen corporativa, no sólo se
trata de plasmar el logo, sino lograr reflejar unos valores determinados,
con los que la marca quiere que sus clientes se identifiquen. (O6). En
otras palabras, la construcción de una imagen corporativa bien diseñada
permite a una organización o empresa diferenciarse, hacerse
reconocible y atractiva en el mercado y transmitir una serie de valores
económicos, humanos o profesionales al público o a sus potenciales
consumidores o clientes.
● Distribución de ventas: Es de vital importancia la distribución de
productos en la estrategia logística para mejorar la productividad y
competitividad de la empresa, ya que el transporte es un factor esencial
sin esta no podría operar sin prever el desplazamiento de sus materias
primas o de sus productos finales. Garantizar la fiabilidad y la flexibilidad
de la entrega con una óptima rentabilidad y asegurar el máximo nivel de
satisfacción del cliente. (O7)
● Factores tecnológicos: Desde la llegada de los nuevos sistemas de
elaboración, conservación y regeneración se han variado los procesos
de trabajo e incluso se han separado las zonas de producción y servicio,
se ha reducido el horno dependencia y se ha incrementado la capacidad
de servicio. Por otro lado, la aparición de productos de cuarta y quinta
gama, como los condimentos ya preparados para la cocina se ha
convertido en un avance tecnológico que ha propiciado variaciones en
los procesos y en la organización de la cocina.
● Acceso tecnológico: En la actualidad, existen más de 120.000
restaurantes en Colombia y mensualmente se abren de 15 a 20 nuevos
en todo el territorio nacional, según cifras de 2015 de la Asociación
Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés). Ante tanta oferta,
los restaurantes están ávidos de encontrar alternativas que les permitan
diferenciarse de su competencia y mejorar la relación con el cliente, y la
tecnología es el mejor aliado para conseguir ese valor agregado, Según
(Enter.co, 2022). Los principales beneficios de la innovación tecnológica
para nuestro restaurante son: mejorar el servicio de cliente aumentar los
ingresos debido a la cantidad de compra de productos pedidos
frecuentes y pagos por adelantado para optimizar la gestión de la
capacidad, al prever por ejemplo el volumen de uso de la cocina con
base en los pedidos; ser más precisos en las comandas, la producción y
la presentación del pedido; y el avance de las relaciones con el cliente al
obtener información suficiente para desarrollar nuevas estrategias, crear
promociones y medir su satisfacción.
● Factores Ecológicos: Los factores ambientales consisten en aspectos
como el tiempo, la ubicación geográfica, el clima y el cambio climático.
Los elementos que influyen en la ecología también son importantes,
como los recursos naturales limitados, el reciclaje, la eliminación de
residuos y otros elementos. Anote los factores ambientales que tienen
un impacto en tu negocio.
● Políticas medioambientales: el Decreto 1299 de 2008 que reglamenta
el artículo octavo de la Ley 1124 de 2007, expone la obligación de cada
organización, para que desarrolle su actividad productora en el país,

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 mediante la implementación y respeto por la norma ambiental, De esta
manera las empresas deben tener un mayor compromiso ambiental,
teniendo en cuenta las normas que los regula y al no cumplirlas corren el
riesgo de ser causantes de grandes impactos ambientales. Por ello cada
empresa tiene la obligación de participar activamente en la solución de
las afectaciones causadas al medio ambiente. En consecuencia, el
presidente de la república de Colombia, en ejercicio de las
atribuciones que le confieren los artículos 189 numeral 11 de la
Constitución Política Nacional y en desarrollo del artículo 8° de la Ley
1124 de 2007; Decreta, que: Departamento de Gestión Ambiental:
Entiéndase por Departamento de Gestión Ambiental, el área
especializada, dentro de la estructura organizacional de las empresas a
nivel industrial responsable de garantizar el cumplimiento de lo
establecido en el artículo 4° del presente decreto.

Nivel Industrial: Entiéndase por nivel industrial las actividades económicas

establecidas en la Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las
Actividades Económicas - CIIU, adoptado por el Departamento Administrativo
Nacional de Estadística - DANE mediante la Resolución 56 de 1998 y
modificada por la Resolución 300 de 2005 y aquellas que la modifiquen o
sustituyan.

● Ámbito de aplicación
● Objeto del departamento de gestión ambiental
● Conformación del departamento de gestión ambiental
● Funciones del departamento de gestión ambiental.
● Información sobre el Departamento de Gestión Ambiental
● Implementación

El incumplimiento de las obligaciones contenidas en el presente decreto dará

lugar a las sanciones respectivas, según el caso. (Colombia, 2022), (A3).

Factores Legislativos: para cumplir con todos los requisitos legales es

importante investigar y consultar con las autoridades locales y profesionales al
respecto para poder abrir un restaurante de comidas rápidas, continuación, se
mencionan algunos de los aspectos legales más relevantes para este tipo de
negocio:

1. Licencias y permisos: Debes obtener los permisos y licencias

necesarios para operar tu restaurante de comidas rápidas. Esto puede incluir
una licencia comercial, un permiso de salud y seguridad, un permiso de
manipulación de alimentos, un permiso de ocupación, entre otros. Es
importante cumplir con los requisitos establecidos por las autoridades locales y
seguir los procedimientos para obtener dichas licencias. Ante la cámara de
comercio: Para que puedas estar en la matrícula mercantil vigente, tendrás que
registrar el establecimiento antes de que se haya cumplido 1 mes de haber
iniciado sus actividades. Para matricularte debes hacer lo siguiente:

● Verifica si está disponible el nombre que le quieres colocar a tu

restaurante. Esto lo puedes hacer visitando la página web del Registro
Único Empresarial.

70
 ● De ser así, completa el formulario de registro y matrícula.
● Procede a realizar los pagos correspondientes a tu inscripción.
● Presenta el anexo de tu solicitud del NIT ante la Dirección de Impuestos
y Aduanas Nacionales (DIAN), o simplemente haz el trámite
directamente en la DIAN

Ante la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)

Siendo esta una unidad encargada de administrar y controlar el debido

cumplimiento de las obligaciones tributarias, deberás presentar ante ella los
requisitos que te vamos a mencionar a continuación:

● Tramitar el permiso sanitario, el cual recibirás una vez hagan la

inspección en tu establecimiento para verificar que cumples con las
normas de higiene y sanidad.
● Todos los empleados en tu establecimiento deben contar con la
certificación de manipulación de alimentos.
● Permiso de los bomberos, los bomberos entregan un documento que
certifica que las instalaciones se encuentran disponibles y aptas para
que el restaurante inicie operaciones comerciales.

Forma jurídica: La forma jurídica de una empresa es la identidad que tiene

legalmente, teniendo en cuenta la responsabilidad que tendrán sus socios
frente a la Ley. Es la modalidad que tendrá una empresa a la hora de
desarrollar una actividad empresarial o profesional, y qué, por tanto, definirá
sus obligaciones tributarias, sus responsabilidades frente a terceros y su
régimen de funcionamiento interno.

¿Qué es la forma jurídica? Tipos y cuál elegir- Billin

1. La forma jurídica de una empresa es un aspecto que debes sopesar a la

hora de arrancar un negocio: Fiscalidad, contabilidad, El tipo de
actividad, entre otras cosa (O8)

2. Normas de seguridad alimentaria: Debes cumplir con las regulaciones

y normas de seguridad alimentaria establecidas por las autoridades sanitarias.
Esto incluye mantener una higiene adecuada en la manipulación de alimentos,
garantizar el almacenamiento seguro de ingredientes y productos, así como
cumplir con las normas de temperatura y limpieza.

3. Etiquetado de alimentos: Es posible que debas cumplir con

regulaciones específicas de etiquetado de alimentos, proporcionando
información nutricional y alérgenos en los productos que ofreces.

4. Horarios de funcionamiento: Las autoridades locales pueden tener

restricciones en cuanto a los horarios de funcionamiento de los
establecimientos de comida rápida. Asegúrate de conocer y cumplir con las
regulaciones locales en cuanto a los horarios de apertura y cierre.

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5. Regulaciones laborales: Debes cumplir con las leyes laborales
aplicables, como los requisitos de contratación, horas de trabajo, salarios
mínimos, pagos de horas extras y normas de seguridad ocupacional. Asegúrate
de conocer y cumplir con todas las regulaciones laborales pertinentes.

6. Normativas de accesibilidad: Debes asegurarte de que tu

establecimiento cumpla con las normativas de accesibilidad para personas con
discapacidad, como rampas de acceso, baños adaptados y espacios
adecuados para la movilidad.

7. Protección del consumidor: Debes cumplir con las leyes de protección

al consumidor, lo que implica brindar información clara sobre los precios,
políticas de devolución, garantías y cualquier otra información relevante para
los clientes.

72
 MATRIZ EFE
Es una herramienta de diagnóstico que permite realizar un estudio de campo,
identificando y permitiendo evaluar diferentes factores externos los cuales
podrían influir en el crecimiento y expansión de una marca, dentro del
instrumento facilita la formulación de diversas estrategias que son capaces de
aprovechar las oportunidades y minimizar los peligros externos. Según
(Anónimo, 2022)

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 ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO
El micro entorno de una empresa comprende los factores en el área inmediata
de operación que afectan su desempeño y la libertad de toma de decisiones.
Para llevar a cabo el análisis del micro entorno vamos a utilizar el modelo de
las cinco fuerzas de Michael Porter, ha sido la herramienta analítica más
comúnmente utilizada para analizar el entorno y elaborar estrategias.

1. Rivalidad entre los competidores

El negocio de la comida rápida ha crecido en los últimos años, lo cual hace que
la competencia sea muy elevada, por el hecho de encontrarnos en un mercado
tan explotado. sabemos que hay muchas empresas que ya están posicionadas
en este mercado, hace que esta rivalidad crezca cada día, Pero es verdad que
las estrategias que emplearemos en nuestro negocio harán que la competencia
sea menos dura, es por eso que queremos ubicar nuestro negocio en una zona
donde seamos más visibles, también hacer algo diferente a los negocios ya
existentes ofreciendo comida rápida de distintos lugares del mundo, aunque
sabemos que somos nuevos en el mercado, también sabemos que lo que hará
que nuestro negocio crezca, es conocer la preferencia de los futuros
comensales y también será por nuestra calidad en todos los sentidos de la
palabra (comida, servicio y la economía).
Al analizar cómo está la competencia en el mercado, hemos notado que
tenemos una alta posibilidad de crecer en él, hay muchas empresas

74
posicionadas que harán que nuestro crecimiento sea un poco lento, pero no
imposible.
Una de nuestras principales fortalezas, es que ofreceremos comida rápida de
distintos lugares del mundo, lo cual hace que nos diferenciemos de las
empresas que ya están en este mercado, no ofrecen está clase de servicios Lo
cual es un punto fuerte para nosotros. (F2)
nosotros nos enfocaremos en qué los comensales experimenten diferentes
sabores y culturas de otros lugares del mundo, y con esto no queremos decir
que somos los únicos que buscamos ofrecer está clase de servicio porque hay
empresas que, sí lo hacen, pero nosotros ofreceremos varías experiencia
cultural, lo cual nos da una gran posibilidad de competir con estás grandes
empresas.
Sabemos que la rivalidad desenlaza muchas estrategias, que hacen que nos
mantengamos cada día, es cuando entra el marketing, que nos ayuda a realizar
ésos estudios culturales y poblacionales, para conocer cómo satisfacer esas
necesidades, qué estrategias utilizar para tener un mayor alcance.
No contamos con un capital para empezar nuestro negocio, así que se
convierte en una debilidad para nosotros, para empezar con un restaurante se
necesitan muchos suplementos y todos son importantes a la hora de iniciar,
con la producción de nuestros productos.
Identificación de marca: identidad de marca es el conjunto de rasgos que
definen los valores y misión de tu negocio. Los logos de tu compañía, diseños
de productos y ética del negocio; todos forman parte de tu marca. El objetivo es
usar todos estos elementos visuales y físicos para crear una impresión positiva
en tus clientes.
Al ser nuevos en el mercado de comidas rápidas y sin identidad de marca, no
nos permite ser reconocidos por los consumidores en el mercado, lo cual
tendremos que crear estrategias que nos ayuden en un futuro a fortalecer ésas
debilidades, y fortalecer nuestro negocio mostrar todo lo que tenemos para
ofrecer y captar la atención de los consumidores y convertirlos en futuros
cliente.
2. Amenazas de nuevos competidores
Nos vamos a centrar en el análisis de los siguientes factores, para determinar
cómo nos puede afectar la entrada de nuevos competidores en nuestro
negocio.

● Economía en escala es un factor clave para la competitividad de

nuestra empresa, al ser un restaurante nuevo y sin identificación de
marca, hace que no podamos aprovechar las ventajas de la economía
en escala y reducir costes por cada unidad de producción, lo cual hace
que tengamos mayores gastos, a diferencia de una macroempresa, por

75
 eso usaremos estrategias de diferenciación, que harán que nuestro
negocio pueda crecer en el mercado. (D1)
● Diferenciación del producto es un factor muy importante, esto lograra
la captación del cliente, por lo cual la diferenciación se vuelve
impredecible a la hora de competir, ya que nos encontremos en un
sector con una elevada competencia, es por eso que buscamos
diferenciarnos tanto en calidad, servicio y precios accesibles, pero
también buscamos ofrecer una ambiente agradable y experiencias
únicas e inolvidables. Y lograr crear relaciones duraderas con nuestros
futuros clientes. (F3)
● Inversión del capital montar un restaurante requiere un capital muy
elevado, para buscar un local lo suficientemente grande, comprar todo lo
necesario, desde estufas, mesas, sillas, el pago de la materia prima,
empleados
No contamos con un capital para empezar nuestro negocio, así que se
convierte en una debilidad para nosotros, para empezar con un
restaurante se necesitan muchos suplementos y todos son importantes a
la hora de iniciar, con la producción de nuestros productos. (D2)
.
1. Ubicación favorable: Ubicación favorable: El lugar en que se encuentra
ubicado un negocio puede jugar un papel determinante a la hora de
determinar las posibilidades de éxito del mismo, especialmente si se
trata de una empresa de reciente creación, La ubicación del negocio y
las características del espacio en el que se instale, pueden jugar un
papel determinante en la posición competitiva y las posibilidades de
éxito de muchas empresas. (F1)

Es por eso que vamos ubicar nuestro negocio, en un lugar visible ante el
público, en una zona en crecimiento, esto nos beneficia y nos ayuda a
tener una ventaja competitiva a negocios que no están bien posición
Identificación de marca:
La identidad de marca es el conjunto de rasgos que definen los valores y
misión de tu negocio. Los logos de tu compañía, diseños de productos y ética
del negocio; todos forman parte de tu marca. El objetivo es usar todos estos
elementos visuales y físicos para crear una impresión positiva en tus clientes.
Al ser nuevos en el mercado de comidas rápidas y sin identidad de marca, no
nos permite ser reconocidos por los consumidores en el mercado, lo cual
tendremos que crear estrategias que nos ayuden en un futuro a fortalecer ésas
debilidades, y fortalecer nuestro negocio mostrar todo lo que tenemos para
ofrecer y captar la atención de los consumidores y convertirlos en futuros
cliente. (D3)

76
 3. Poder de negociación de los compradores
el poder de negociación de los clientes a la capacidad que estos tienen al
momento de buscar o entablar un acuerdo con una empresa para adquirir un
producto o un servicio a un mejor precio. esto podrán conseguirlo en mayor o
menor medida en función del poder de negociación que tengan.
Como aspectos importantes a estudiar encontramos:

● Fragmentación en el sector
Teniendo en cuenta que en este sector compiten muchas empresas, les
permitirá a los clientes tener más opciones a la hora de comparar
precios, elegir y comprar, esto les dará un mayor poder sobre nosotros.

● Sensibilidad del comprador al precio

El precio es uno de los factores de mayor sensibilidad cuando el
consumidor evalúa un producto o servicio, es por eso que se debe haber
un equilibrio entre el producto y el precio, ya que es la manera en que el
costo de un producto afecta la toma de decisiones de compra de los
consumidores, No se deben poner ni precios demasiado altos, ni
demasiado bajos.
Consolidación de clientes:
al ser nuevos y no tener clientes consolidados, se convierte en una debilidad
para nosotros, tenemos que crear estrategias que llamen la atención de los
consumidores, para que acerquen a comprar lo que ofrecemos, y más por qué
ya las empresas que están posicionadas en el mercado han fidelizado a una
gran parte de la población, tendremos que crear esas ofertas de valor de por
qué darse con nosotros y preferir nuestros productos y servicios. (D4)
Calidad en los productos: La calidad de un producto o servicio se define
como la percepción que el cliente tiene sobre su valor.
Es por eso que nos enfocaremos en ofrecer productos de buena calidad a
precios accesibles, dónde podamos ser reconocidos por nuestros productos y
satisfacer las necesidades de los consumidores. (F4)

4. Poder de negociación con los proveedores

La concentración de proveedores y la disponibilidad de proveedores sustitutos
son factores importantes para determinar el poder que tiene un proveedor,
pues entre menos proveedores existan mayor será su poder.

77
 ● Proveedores rentables

Sabemos que en este mercado de restaurantes hay muchos tipos de

proveedores, que nos pueden suministrar nuestra materia prima, un
restaurante tiene que abastecerse de muchos insumos, desde carnes frías,
bebidas, panadería, verdura entre otros, pero no todos ofrecen productos de
buena calidad lo cual nos tocaría realizar un estudio exhaustivo de los
proveedores que nos ofrezcan un muy buen producto para ofrecer a los
clientes productos que se diferencien de los competidores.

5. Amenaza de productos y servicios sustitutivos

Restaurante de comida rápida: es un estilo de alimentación donde el alimento
se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos
especializados, Sistema de restauración que permite al cliente llevarse la
comida o comerla en el propio local.
En un sector como el de la restauración siempre va a estar presente esta
amenaza ya que, al tratarse de un servicio de comida, al fin y al cabo, cualquier
otro producto entendido como concepto de negocio, va a poder cumplir una
misma función sin necesidad de ofrecer lo mismo.
Es por eso que tenemos en cuenta que dependiendo de las estrategias que
empleemos en nuestro negocio harán que los clientes no nos sustituyan, por
otro restaurante.
Una de nuestras estrategias a emplear será, no solo enfocarnos en el producto,
también nos enfocaremos en ofrecer un buen servicio, para que los clientes
tengan una buena experiencia.
Los proveedores: son los que proporcionan bienes o servicios a las
empresas, en el caso de nuestro restaurante, los proveedores que necesitamos
son aquellas empresa o personas que nos suministran las materias primas que
utilizaremos. ¿Qué tan bueno es tener un proveedor confiable? Tener
proveedores confiables nos ayudaría a que los productos y servicios que
ofrecemos tengan una óptima estabilidad y accesibilidad para el cliente final.
Intermediarios: Son aquellas personas o empresas que median entre el
productor y el consumidor, de una manera que facilita la expansión de los
productos al alcance de los clientes. En nuestro restaurante tendríamos una
distribución directa con nuestros clientes, ya que sería una comercialización
directa de nuestro restaurante con el consumidor. Aunque no descartamos la
posibilidad de tener algunos intermediarios a futuro, si nos expandimos a
diferentes lugares o entremos en un nuevo confinamiento como el que hubo
por el COVID-19
Canales indirectos: En estos canales podemos encontrar algunos
intermediarios, que podrían ser Apps o alguna nueva metodología de marketing

78
tecnológico que está surgiendo a la luz y nos ayude a incrementar las ventas.
Cuando hablamos de canales indirectos también podríamos encontrar a los
domiciliarios que nos facilitarían la entrega de nuestros productos al
consumidor final.
Clientes: Es el eje de cualquier negocio, porque es quien adquiere los
servicios y productos que ofrece cualquier empresa. Ahora bien, teniendo en
cuenta la definición de cliente, podemos hacer énfasis en que es necesario
elaborar un plan estratégico en el cual le demos a nuestros empleados,
capacitación con cursos de servicios al cliente y darles una identidad moral con
la visión que se tiene como empresa.
Una buena atención al cliente, nos dará la oportunidad de sembrar en nuestros
comensales una experiencia única de la cual ellos replicarán y así querrán
volver a revivir dicha experiencia. De esta forma ellos serían los que
recomendarían a otros futuros comensales nuestro restaurante, donde el comer
no solo es lo convencional, sino que es una experiencia de sabores y de buen
servicio.
Público: hace referencia a algo accesible para todos o a personas con un
interés en común que los hace parte de un grupo definido. Siguiendo la
concepción anterior, Paul Capriotti define a los públicos como: “todos los
grupos de personas que tienen algún tipo de interés similar entre ellos con
respecto a una organización, y que pueden afectar el funcionamiento o el logro
de los objetivos de la compañía”. Por ende, para un restaurante es importante
que el público al cual se quiere llegar, le podamos ofrecer productos de
diferentes gustos, texturas, sabores, según sus necesidades. Tomando en
cuenta lo dicho anteriormente, es posible identificar un mapa de públicos para
nuestro restaurante, que podría definirse como el conjunto específico de
públicos con los cuales nuestro restaurante en particular, tiene una relación
concreta.

79
 Matriz EFI
Es una herramienta que nos permite realizar una auditoría interna de la
administración de la organización, permitiendo analizar la efectividad de las
estrategias aplicadas y conocer con detalle su impacto; dentro del instrumento
nos permite evaluar las fortalezas y debilidades más relevantes en cada área y
así formular nuestras estrategias que sean capaces de solventar, optimizar y
reforzar los procesos internos.

80
 MATRIZ PEYEA
La matriz de posición estratégica y evaluación de la acción cuenta con cuatro
cuadrantes que sitúan a una estrategia como agresiva, conservadora,
defensiva o competitiva, y esto nos da información sobre si determinada
estrategia es apta para nuestra organización o no. Se representa visualmente
mediante dos ejes que crean cuatro cuadrantes de los cuales, dos
corresponden a:

● Ambiente interno: Fuerza financiera (FF) y ventaja competitiva (VC)

● Contexto externo: Estabilidad del ambiente (EA) y Fuerza de la industria

(FI)

81
Leer más: https://yomaira-orozcocorrea.webnode.es/news/matriz-peyea/

Ahora graficamos en un plano cartesiano los valores resultantes y de acuerdo

al cuadrante podremos determinar cuál es el tipo de estrategia recomendada:

CUADRANTE DEFENSIVO

82
El vector direccional quedó ubicado en el cuadrante defensivo, lo cual indica
que Sugiere que la empresa se debe concentrar en superar las debilidades
internas y en evitar las amenazas externas Como estrategia se puede aplicar: -
Atrincheramiento. - Desinversión. - Liquidación. - Diversificación concéntrica.

ANALISIS DOFA
Para la elaboración de la matriz DOFA utilizamos los resultados como base los
resultados de la encuesta previa que realizamos, obteniendo con ellos los
factores del entorno tanto como internos como externos. En los factores
internos encontramos las fortalezas y las debilidades y en los factores externos
encontramos las oportunidades y amenazas.
A continuación, haremos una descripción clara de las debilidades, amenazas,
fortalezas y oportunidades. Así, como de las estrategias a implementar a partir
de estas en el restaurante:

Ahora exploremos los elementos internos, que abarcan todos aquellos

componentes integrantes de la organización y que tienen la capacidad de influir
en el resultado de un proyecto.

83
Entendemos que los factores externos de una compañía abarcan todas
aquellas variables presentes fuera de la organización, capaces de influir en la
prosperidad de su estrategia empresarial.
A continuación,podemos observar los factores externos identificados para el
restaurante:

84
FA, es hora de desarrollar la matriz de impacto cruzado, donde se trazarán
diversas estrategias para aprovechar, defender, reforzar y movilizar la
empresa.

Estas surgen de relacionar factores externos e internos:

formular el análisis DOFA nos brindó una evaluación exhaustiva de la situación

actual. Esto nos permitió reconocer los elementos esenciales tanto dentro
como fuera de la empresa que podrían impactar en el proyecto. Además,
examinamos los aspectos positivos, analizando detenidamente todos los
elementos que pueden contribuir al crecimiento de nuestro restaurante. A partir
de esta evaluación, desarrollamos estrategias para mitigar las posibles
amenazas y debilidades, aprovechando al máximo las oportunidades y
fortalezas que poseemos.

85
 INICIATIVAS ESTRATÉGICAS

Son planes de acción o proyectos diseñados para lograr cumplir los objetivos
que propone la estrategia. Son aquellos planes de actividades inmediatas que
ponen en movimiento la estrategia y ayudan a que todo el engranaje de una
organización esté encaminado hacia el cumplimiento de los objetivos
estratégicos. Así, las iniciativas estratégicas definirán de qué manera la labor
de cada miembro de la organización impactará en el cumplimiento de las metas
propuestas.

El inicial y crucial avance hacia una mejora en la concentración en los objetivos

implica tener una comprensión clara no solamente de los propósitos
estratégicos, sino también de los indicadores personales (es decir, cómo serán
evaluados).

La medición de estas iniciativas será fundamental para el análisis del

desempeño de la estrategia, por esto las iniciativas deben contar con
indicadores específicos de seguimiento.

Como segundo paso de igual importancia, es necesario detenerse en el

proceso y contemplar mediante variadas metodologías, tales como lluvias de
ideas, u otras herramientas empleadas, lo que la organización demanda.

Posteriormente, este análisis debe ser compartido con el equipo y los

colaboradores, con el fin de generar un conjunto de innovadoras nociones que
serán categorizadas por temática y objetivo, permitiendo su posterior
consolidación en diversas iniciativas estratégicas que deberán ser
jerarquizadas de manera precisa.

86
Los proyectos varían en naturaleza y aunque la intuición es valiosa, por sí sola
no resulta adecuada. Por este motivo, después de la creación de nuevos
proyectos, es imperativo someterlos a un proceso de jerarquización. Este paso
adicional es fundamental para afinar la precisión y aumentar las posibilidades
de éxito. A continuación, se expondrán las iniciativas estratégicas que han
surgido como resultado del análisis del estudio de mercado:

https://gestion.pensemos.com/que-son-las-iniciativas-estrategicas-en-el-bsc-
como-seleccionarlas

E1: Innovación Gastronómica: Mejorar la satisfacción culinaria del cliente

mediante la introducción de ideas innovadoras y la incorporación de elementos
culturales. (FO1, FA1)

ALINEAMIENTO ESTRATÉGICO

El alineamiento estratégico de las iniciativas de la organización se plasmará

mediante la elaboración de mapas estratégicos. Estos mapas desempeñarán
un papel fundamental en ayudar a la dirección de la empresa a alcanzar sus
objetivos, al involucrar a los empleados en la comprensión de lo que se
pretende lograr y cómo se llevará a cabo.

En estos mapas estratégicos, se refleja la relación de causa y efecto entre los

objetivos establecidos y las estrategias de la organización.

87
 LA PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

La proyección de la demanda se refiere a la planificación y previsión de bienes

y materiales para que un negocio sea lo más rentable posible. Sin una sólida
proyección de la demanda, las empresas corren el riesgo de generar costosos
excedentes innecesarios ¿Por qué la proyección de la demanda es importante
para las cadenas de suministro modernas?
¿Por qué la proyección de la demanda es importante para las cadenas de
suministro modernas?
A raíz de la pandemia, el clima de negocios es excepcionalmente rápido. Los
comportamientos y expectativas del cliente están evolucionando rápido, y dado
que cada vez más empresas adoptan prácticas optimizadas para la cadena de

88
suministro y redes de negocio en la nube, la competencia es feroz. La
proyección de la demanda es importante para la cadena de suministro porque
ayuda a fundamentar procesos operativos centrales como planificación de los
requerimientos de material basada en la demanda (DDMRP), logística,
fabricación, finanzas y evaluación de riesgos.
¿Cómo funciona la proyección de la demanda?
La proyección de la demanda combina las proyecciones cualitativas y
cuantitativas, que dependen de la capacidad de recopilar información desde
diferentes fuentes de datos de la cadena de suministro. Los datos cualitativos
se pueden seleccionar de fuentes externas como informes de noticias,
tendencias culturales y de redes sociales, e investigación de competidores y
mercados. Los datos internos como el feedback y las preferencias de cliente–
también contribuyen a obtener una imagen precisa de las proyecciones.
Los datos cuantitativos suelen ser internos y se pueden recopilar a partir de
cifras de ventas, picos de demanda, y analíticas de búsqueda y web. Las
tecnologías modernas emplean analíticas avanzadas, bases de datos
poderosas e inteligencia artificial (IA) y machine learning para analizar y
procesar data sets profundos y complejos. Cuando la tecnología moderna se
aplica a las proyecciones cualitativas y cuantitativas y analíticas predictivas,
gerentes de la cadena de suministro pueden brindar cada vez más precisión y
resiliencia.
Según, (dane.gov.co, 2022) En el mes de octubre de 2022, el IPC registró una
variación de 0,72% en comparación con septiembre de 2022, seis divisiones se
ubicaron por encima del promedio nacional (0,72%): Alimentos y bebidas no
alcohólicas (1,21%), Transporte (1,09%), Bienes y servicios diversos (0,90%),
Recreación y cultura (0,89%), Muebles, artículos para el hogar y para la
conservación ordinaria del hogar (0,77%) y, por último, Restaurantes y hoteles
(0,77%). Por debajo se ubicaron: Salud (0,70%), Bebidas alcohólicas y tabaco
(0,56%), Alojamiento, agua, electricidad, gas y otros combustibles (0,40%),
Prendas de vestir y calzado (0,23%), Información y comunicación (0,05%) y,
por último, Educación (-0,02%).

89
90
 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ESPERADA
Nuestra inversión en la compra de productos va a variar ya que queremos
implementar variación de recetas nacionales e internacionales, típicas y
especiales, nuestra demanda variará porque queremos ofrecer productos de
alta calidad a un bajo costo y habrá otros con un costo más alto, dependiendo
del proceso de preparación e ingredientes que se vayan a utilizar.
Inicialmente nuestra proyección de la demanda calcularemos matemáticamente
el potencial del mercado, este dará el resultado de multiplicar la cantidad de
habitantes de la ciudad de Cartagena de Indias por el porcentaje de la
aceptación que hemos obtenido de la encuesta.
Mercado potencial
Mp0 = Nhab x Pe%
Donde:
Nhab = 1.013.389 hab,
Pe% = 98,5% (resultado de la pregunta Nº 1 de la encuesta)
Mp0 = 1.013.389 x 0,9850
Mp0 = 998.188,165 (988,188) habitantes
Teniendo este resultado podemos evidenciar que el mercado potencial del
restaurante de comidas rápidas en la ciudad de Cartagena es de un total de
998.188 personas (nativos principalmente), para el año 2022.

● MERCADO META (Merc)

En esta parte nos enfocaremos en el segmento al cual dirigiremos a los

productos y servicios, y los diferentes mensajes promocionales y de divulgación
de marca de nuestro restaurante.
De acuerdo a los resultados obtenidos en el cálculo del mercado potencial,
podemos visionarnos específicamente, en qué tenemos una referencia a un
amplio conjunto de individuos que comparten determinadas características y
necesidades, las cuales los convierten en posibles clientes. Por ende, haciendo
un análisis nos proyectamos a una participación de clientes potenciales (Cpo),
en un 20% podemos encontrar el mercado meta anual, será:
Merc = Mp0 x Cpo%
Mp0 = 998.188 Habitantes
Cpo% = 20%
Merc = 998.188 x 0,2
Merc = 199.637,633

De acuerdo a los resultados obtenidos en el cálculo del mercado potencial,

apuntaremos a tener una participación de ese mercado en un 20% del total, lo
cual indica que el equivalente de clientes anuales que aspiramos atender es de
199.637,633 = 199.637 personas.

91
 PROYECCIÓN DE PRECIOS

Para decidir los precios de los productos del restaurante DIRIF, se realizó un
proceso de estudio del mercado en el que se compararon los valores de dichos
productos que ofrecen los restaurantes a nivel nacional e internacional que
hacen parte del mismo sector.
A continuación, haremos un flujograma indicando el paso a paso mediante el
cual se obtuvieron los resultados.

Flujograma De La Elaboración De Precios

92
ANÁLISIS Y RESULTADOS DE LA ENCUESTA

¿Te gustaría comer en un restaurante de comidas rápidas

internacionales?

En la primera pregunta le consultamos a los cartageneros acerca del interés

que tenían en comer en un restaurante de comidas rápidas internacionales, en
las cuales de las 406 personas encuestadas, el 98.5% respondieron de manera
positiva a la idea de negocio, lo cual nos permite concluir que nuestra idea de
negocio sería viable, atendiendo también que en la actualidad de la ciudad de
Cartagena los puestos de comidas rápidas son muy transcurridos, Ahora bien,
con el 1.5% de los cartageneros que respondieron negativamente, podemos
inferir que de acuerdo a la costumbre y el conocimiento de que las comidas
rápidas son alimentos perjudiciales para la salud o que son productos que no
son conforme a la dieta de esta parte de la población, tenemos un arduo
trabajo para poder crear productos saludables, orgánicos y naturales que
convenzan a este 1.5% a la hora de comer nuestros productos.

93
En promedio, ¿Cuántas veces comes al mes, comidas rápidas?
Con la segunda pregunta le consultamos a los ciudadanos cartageneros la
frecuencia en la que comen comidas rápidas al mes, de lo evidenciado con la
gráfica podemos concluir que tenemos una población que le gusta consumir
comida rápida más seguido, que con el 22.7% de los encuestados consumen
comida rápida de 0 a 2 veces al mes, que con el 34 % consumen comidas
rápidas de 3 a 4 veces al mes, con el 21.2% consumen comidas rápidas de 5 a
6 veces al mes, que con el 8.9% consumen comidas rápidas de 7 a 8 veces al
mes, con el 3% consumen comidas rápidas de 9 a 10 veces y el 10.3 %
consumen más de 10 veces al mes comidas rápidas. Lo que nos permite inferir
que es un negocio rentable ya que podemos inferir que los cartageneros
tienden a consumir comidas rápidas.

Con esta encuesta podemos determinar que las personas consumen al mes de
0 a 6 veces comidas rápidas con una 77.9%, que un 56.7% las personas
comen por mes de 0 a 4 veces, así que podemos evidenciar que probabilidad
de la concurrencia serían los fines de semanas en alza a las ventas, por ende,
debemos hacer un plan de ventas, con concursos y sorpresas para los días
entre semanas para que así las personas sean más frecuentes en sus
compras.
94
En promedio, ¿Cuánto dinero gasta usted a la semana en comidas
rápidas?

En la tercera pregunta quisimos conocer el gasto frecuente de los encuestados

en relación a ¿cuánto dinero gasta en comidas rápidas semanalmente? y en lo
que se obtuvo se puede evidenciar que 34% de los encuestados gastan entre
$0 a $25.000 semanal, el 35.7% de los encuestados gastan entre $25.001 a
$50.000 semanal, el 19% de los encuestados gastan entre $50.001 a $100.000
semanal y 11.3% de los encuestados gastan entre más de $100.000 semanal.

Con estos resultados podemos determinar que un 69.7% de los encuestados

gastan alrededor de $0 a $50.000 pesos semanalmente

95
¿Alguna vez su hábito de compra ha sido influenciado por las
promociones de cadenas de comidas rápidas en las redes sociales?
En la cuarta pregunta quisimos conocer más sobre el método promocional de
nuestro producto, en las respuestas obtenidas podemos evidenciar que la
mayoría de las personas encuestadas con un 73.6% reconocen se dejan
influenciar por las redes sociales a la hora de decidir qué comprar y que
consumir en cuestión de comidas rápidas. Ahora de esto podemos inferir que
tenemos un reto a la hora de promocionar nuestro producto porque tenemos
que llegar a todos los ciudadanos y así dar a conocer nuestro producto; Por lo
que esta empresa debe tener un buen equipo publicitario que nos permita
llegar a los cartagenero y extranjeros tanto por publicidad en redes sociales
como los otros medios conocidos.

96
¿Qué es lo que más valora al ir a comer a un lugar de comidas rápidas?
En la quinta pregunta le consultamos a los encuestados, que valoran al ir a un
lugar de comidas rápidas, de las respuestas relacionadas en la gráfica
inferimos la necesidad y responsabilidad que como empresa tenemos y el
deber con los comensales ante sus gustos y así debemos arriesgarnos a
obtener un lugar que le permita a nuestros comensales tener comodidad, buen
servicio al cliente y sobre todo una calidad, precio y variedad en nuestros
productos, que les permita a los comensales vivir una experiencia única y
agradable, con el deseo de regresar a nuestra instalaciones.

97
 PROMEDIO DE VALORES PRODUCTOS COLOMBIANOS
Los valores relacionados a continuación en la tabla, son producto del cálculo de
promedios de precios obtenidos de la relación de los valores en las cartas del
siguiente grupo de restaurantes colombianos de diferentes ciudades del país.
Restaurante comidas rápidas el york (Cartagena, Bolívar), Restaurante Frisby
(Cartagena), Restaurante presto (Cartagena, Bolívar), Restaurante Chuzitos
Gourmet (Atlántico, Barranquilla), Restaurante Mr Chuzz (Atlántico,
Barranquilla).

98
 PROMEDIO DE VALORES PRODUCTOS INTERNACIONALES
Los valores relacionados a continuación en la tabla, son producto del cálculo de
promedios de precios obtenidos de la relación de los valores en las cartas del
siguiente grupo de restaurantes internacionales de diferentes partes del mundo.
Restaurante Pizza Hut Padjadjaran (Bogor, Indonesia), Pizza Hut Restorán
(indonesia, Yakarta) Restaurante Sate & Seafood Senayan (Yakarta,
indonesia), A&W Restaurant (Toronto, Canada), Restaurante the Burger's
Priest (Toronto, Canadá), Restaurante Bunny show (Boksburg, Sudáfrica)
Restaurante Bunny Chow Curry House (Boksburg, Sudáfrica), Restaurante
Ouma Se Vetkoek Den (Centurión, Sudáfrica), Bunnings Restaurant
(Warrnambool, Australia), Restaurante Ricky D's Pizza (corowa, Australia),
Restaurante Chez Cleopatre. (Kebab - Burger) (parís, Francia), Restaurante
Cantina La Imperial Carso (Nuevo Polanco, México), Restaurante Burritos
México Coyoacán (Coyoacán, México).
A continuación, el menú segmentado por países:

99
100
 0

101
 Participación por segmentos
Calcularemos primero la cantidad de personas por segmento según el país del
menú al año aprovechando los resultados de la tabla. De esta manera:
Menú Colombia
199.637 x 26% = 51.906 personas en el año
Menú Indonesia
199.638 x 8% = 15.971 personas en el año
Menú Canadá
199.637 x 10% = 19.964 personas en el año
Menú Sudáfrica
199.637 x 10% = 19.964 personas en el año
Menú Francia
199.637 x 5% = 9.982 personas en el año
Menú Australia
199.637 x 11% = 21.960 personas en el año
Menú México
199.637 x 7% = 13.975 personas en el año
Menú Bebidas
199.637 x 23% = 45.917 personas en el año

Ahora calculemos los valores para un mes:

Menú Colombia
51.906 personas en el año / 12 meses = 4.325 personas por mes
Menú Indonesia
15.971 personas en el año / 12 meses = 1.331 personas por mes
Menú Canadá
19.964 personas en el año / 12 meses = 1.664 personas por mes
Menú Sudáfrica
19.964 personas en el año / 12 meses = 1.664 personas por mes
Menú Francia
9.982 personas en el año / 12 meses = 832 personas por mes
Menú Australia
21.960 personas en el año / 12 meses = 1.830 personas por mes
Menú México
13.975 personas en el año / 12 meses = 1.165personas por mes

102
Menú Bar DIRYF
45.917 personas en el año / 12 meses = 3.826 personas por mes
El total de personas en el primer mes según la proyección del menú en
conjunto, sería de 16.470, así entonces, la demanda del primer año sería:
Para efectos del ejercicio utilizaremos la última tasa de crecimientos conocida
para el sector gastronómico, Para el año 2022 según IPC, el sector
gastronómico mantuvo un pronóstico de crecimiento del 12,22% debido a un
desempeño favorable de la demanda interna, impulsada por un mayor
dinamismo en el consumo de los hogares, y a un mejor comportamiento en la
inversión.
Contando con todos los valores, nos disponemos a hacer los pronósticos de la
demanda para cada ambiente, teniendo en cuenta que nuestro menú está
dividido en 7 líneas principales de producto y estas a su vez están divididas en
sub productos.
a continuación mostraremos el pronóstico de la demanda para cada una de las
líneas de producto y de sus respectivos subproductos:

Pronóstico de demanda para los próximos tres años del segmento del
menú Colombia:
La cantidad inicial de demanda para el primer mes será igual al valor calculado
anteriormente, que es de 4.325 personas. Durante el primer año, el crecimiento
mensual se calculará tomando el 12,22% del crecimiento del sector
gastronómico. Con base en estos resultados, generamos gráficos y
obtendremos los datos para el próximo año.
Este cuadro representa la demanda del menú de colombia de manera general,
y el cuadro siguiente a este, representa la cantidad de la demanda asignada a
cada subproducto.

103
De esta manera lo haremos para cada una de las líneas de producto y sus
respectivos subproductos.

104
Al graficar obtuvimos estos datos:

La gráfica para la correlación es la siguiente:

Teniendo en cuenta que nuestro menú

Finalmente, acá podemos observar el pronóstico de demanda para el
segmento del menú Colombia de los próximos dos años:
2024

105
106
2025

107
Pronóstico de demanda para los próximos tres años del segmento del
menú Indonesia:
La cantidad inicial de demanda para el primer mes será igual al valor calculado
anteriormente, que es de 1.331 personas. Durante el primer año, el crecimiento
mensual se calculará tomando el 12,22% del crecimiento del sector
gastronómico. Con base en estos resultados, generamos gráficos y
obtendremos los datos para el próximo año.

108
Al graficar obtuvimos estos datos:

La gráfica para la correlación es la siguiente:

Finalmente, acá podemos observar el pronóstico de demanda para el

segmento del menú Indonesia de los próximos dos años:
2024

109
2025

Pronóstico de demanda para los próximos tres años del segmento del
menú Canadá:
La cantidad inicial de demanda para el primer mes será igual al valor calculado
anteriormente, que es de 1.664 personas. Durante el primer año, el crecimiento
mensual se calculará tomando el 12,22% del crecimiento del sector
gastronómico. Con base en estos resultados, generamos gráficos y
obtendremos los datos para el próximo año.

110
Al graficar obtuvimos estos datos:

La gráfica para la correlación es la siguiente:

Finalmente, acá podemos observar el pronóstico de demanda para el

segmento del menú Canadá de los próximos dos años:

111
2024

2025

Pronóstico de demanda para los próximos tres años del segmento del
menú Sudáfrica:

112
La cantidad inicial de demanda para el primer mes será igual al valor calculado
anteriormente, que es de 1.664 personas. Durante el primer año, el crecimiento
mensual se calculará tomando el 12,22% del crecimiento del sector
gastronómico. Con base en estos resultados, generamos gráficos y
obtendremos los datos para el próximo año.

Al graficar obtuvimos estos datos:

113
La gráfica para la correlación es la siguiente:

Finalmente, acá podemos observar el pronóstico de demanda para el

segmento del menú Sudáfrica de los próximos dos años:
2024

2025

114
Pronóstico de demanda para los próximos tres años del segmento del
menú Francia:
La cantidad inicial de demanda para el primer mes será igual al valor calculado
anteriormente, que es de 832 personas. Durante el primer año, el crecimiento
mensual se calculará tomando el 12,22% del crecimiento del sector
gastronómico. Con base en estos resultados, generamos gráficos y
obtendremos los datos para el próximo año.

115
Al graficar obtuvimos estos datos:

La gráfica para la correlación es la siguiente:

Finalmente, acá podemos observar el pronóstico de demanda para el

segmento del menú Francia de los próximos dos años:

2024

116
2025

Pronóstico de demanda para los próximos tres años del segmento del
menú Australia:
La cantidad inicial de demanda para el primer mes será igual al valor calculado
anteriormente, que es de 1.830 personas. Durante el primer año, el crecimiento
mensual se calculará tomando el 12,22% del crecimiento del sector
gastronómico. Con base en estos resultados, generamos gráficos y
obtendremos los datos para el próximo año.

117
Al graficar obtuvimos estos datos:

La gráfica para la correlación es la siguiente:

118
Finalmente, acá podemos observar el pronóstico de demanda para el
segmento del menú Australia de los próximos dos años:
2024

2025

119
Pronóstico de demanda para los próximos tres años del segmento del
menú Mexico:
La cantidad inicial de demanda para el primer mes será igual al valor calculado
anteriormente, que es de 1.165 personas. Durante el primer año, el crecimiento
mensual se calculará tomando el 12,22% del crecimiento del sector
gastronómico. Con base en estos resultados, generamos gráficos y
obtendremos los datos para el próximo año.

Al graficar obtuvimos estos datos:

120
La gráfica para la correlación es la siguiente:

Finalmente, acá podemos observar el pronóstico de demanda para el

segmento del menú Mexico de los próximos dos años:
2024

2025

121
Pronóstico de demanda para los próximos tres años del segmento del
menú Bar DIRYF:
La cantidad inicial de demanda para el primer mes será igual al valor calculado
anteriormente, que es de 1.664 personas. Durante el primer año, el crecimiento
mensual se calculará tomando el 12,22% del crecimiento del sector
gastronómico. Con base en estos resultados, generamos gráficos y
obtendremos los datos para el próximo año.

122
Al graficar obtuvimos estos datos:

La gráfica para la correlación es la siguiente:

Finalmente, acá podemos observar el pronóstico de demanda para el

segmento del menú Bar DIRYF de los próximos dos años:
2024

123
2025

124
Para finalizar hacemos un recuento de la proyección final a diciembre de 2024
de los resultados de la proyección del restaurante:

Menú Colombia: 58.249 personas, menú Indonesia: 17.923 personas, menú

Canadá: 22.403 personas, menú Sudáfrica: 22.403 personas, menú Francia
11.202 personas, menú Australia 24.644 personas, menú México 15.682
personas, menú Bar DIRYF: 51.528 personas. Para un total de personas
atendidas en el segundo año de 224.033 personas. Si las comparamos con las
199.638 personas calculadas para el mes de diciembre de 2024, podemos
concluir que el crecimiento proyectado para los dos primeros años es de:
12,22% o un incremento total de 24.395 personas adicionales.

Luego, la proyección final a diciembre de 2025 de los resultados de la

proyección del restaurante:

Menú Colombia: 65.367 personas, menú Indonesia: 20.113 personas, menú

Canadá: 25.141 personas, menú Sudáfrica: 25.141 personas, menú Francia
12.571 personas, menú Australia 27.655 personas, menú México 17.599
personas, menú Bar DIRYF: 57.824 personas. Para un total de personas
atendidas a tres años de 251.410 personas. Si las comparamos con las
224.033 personas calculadas para el mes de diciembre de 2025, podemos
concluir que el crecimiento proyectado para los tres primeros años es de:
12,22% o un incremento total de 51.772 personas adicionales.

125
Pronósticos de Ingresos

Son considerados como una de las herramientas más fundamentales para la

planificación en empresas del sector productivo. Los ejecutivos y gerentes los
emplean para estimar los ingresos recurrentes en los meses y años venideros.
Su objetivo principal es proporcionar la base para otros planes operativos,
convirtiéndo el pronóstico de ventas en la proyección futura de la demanda
esperada, al tiempo que establece restricciones y previsiones sobre el
desempeño financiero de la compañía.

A continuación, desarrollaremos los pronósticos mes a mes para los años

2023, 2024 y 2025 en cada área que conforma el restaurante DIRYF, así como
también los ingresos esperados por los recorridos turísticos. Para realizar estos
cálculos, utilizaremos la cantidad de demanda pronosticada previamente y la
multiplicaremos por el valor del precio promedio de todas las ofertas (ajustado
anualmente en un 12,22% con base en el incremento del IPC en el año 2022).
Finalmente, presentaremos tres tablas que resumen los totales para cada
período anual:

Para elaborar el pronóstico de los ingresos por línea de producto(Menú),

debemos multiplicar la demanda de cada uno de los subproductos(Platos) por
su respectivo Precio, de esta manera obtendremos los ingresos por cada
subproducto, y finalmente sumamos los ingresos por cada subproducto y nos
da el total de ingresos por línea de producto.

Ejemplo:

Como podemos observar el pronóstico de ingresos para Indonesia en el año

2023 corresponde a la suma de los ingresos de cada uno de sus subproductos,
este mismo procedimiento lo utilizamos para el pronóstico de los ingresos a
tres años.

126
Pronóstico de Ingresos 2024

Ahora elaboramos una tabla con el pronóstico total del restaurante DIRYF para
el año 2024:

El total de ingresos pronosticados de acuerdo a los cálculos realizados es de

$5.893.115.983 para el año 2024.

Calculemos el año 2025:

Pronóstico de Ingresos 2025

127
Ahora elaboramos una tabla con el pronóstico total del restaurante DIRYF para
el año 2025:

El total de ingresos pronosticados de acuerdo a los cálculos realizados es de

$7.509.805.375 para el año 2025.

Calculemos el año 2026:

Pronóstico de Ingresos 2026

128
Ahora elaboramos una tabla con el pronóstico total del restaurante DIRYF para
el año 2026:

El total de ingresos pronosticados de acuerdo a los cálculos realizados es de

$9.456.508.472 para el año 2026.

ANÁLISIS Y RESULTADO DE LA ENCUESTA SOBRE EL CONSUMO DE

COMIDAS RÁPIDAS EN LA CIUDAD DE CARTAGENA DE INDIAS

Atendiendo la importancia de la opinión de los residentes de la ciudad de

Cartagena y visitantes conforme su conocimiento acerca de las comidas
rápidas y verificar si es viable implementar un lugar de comida rápidas

129
internacionales, nos dimos a la tarea investigar más de 400 personas en la
ciudad y a continuación daremos breve resumen del resultado obtenido:

En las siguientes gráficas veremos el resultado obtenido de la investigación

realizada mediante encuesta en la cual se formularon 5 preguntas, a través de
la página (Google Forms, 2022).

Durante la crisis de COVID-19, también se ha producido un aumento del

consumo de bebidas azucaradas (35%), snacks y dulces (32%), y comida
rápida y productos precocinados (29%); y una disminución del consumo de
frutas y verduras (33%) y agua (12%), este sondeo se realizó entre julio y
agosto de 2020 a través de U-Report (Unicef, 2020), una plataforma que
fomenta la participación de adolescentes y jóvenes en temas que les afectan;
Los que nos permite inferir que cada día más las comida rápida se ha vuelto en
los cartagenero una costumbre, y con la entrada de la variedad de comidas
internacionales le daremos al paladar de los cartageneros mejores opciones y
oportunidades de conocer otras culturas sin moverse de su ciudad.

CADENA DE VALOR

La cadena de valor está enmarcada en los conceptos de las tradiciones

actuales, en el modelo teórico de Michel Porter aplicándolos a la empresa se
refiere a una red de alianzas verticales entre varias empresas de negocios
independientes, como son la carne, la papa, las verduras dentro de una cadena
agroalimentaria. Todos ellos tienen una visión compartida y metas comunes,
que se forman para reunir objetivos específicos de mercado para satisfacer las
necesidades de los consumidores de los restaurantes de comidas rápidas.

130
SERVICIOS
Un restaurante de comida rápida es un modelo de negocio que ofrece comida
de consumo masivo conocida mundialmente. Su distribución consta de una
cocina de elaboración que normalmente suele estar comunicada con un pase
directo a la barra-mostrador desde donde salen los productos para vender,
productos que ofrecen rapidez e inmediatez, en su preparación y consumo.

CLIENTES
Nuestro restaurante está enfocado a todo tipo de clientes desde niños hasta
adultos, que puedan ingerir nuestros alimentos, siendo nuestros clientes
potenciales de los estratos 1,2 y 3.
Se encarga de obtener mucho más cliente que le genera muchos ingresos al
negocio lo que se busca es que nuestros clientes queden satisfechos con la
calidad de los productos que se les están brindando.

ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
1. Publicidad
2. Relaciones públicas
3. Promoción de ventas
4. Ventas personales

CANAL DE DISTRIBUCIÓN
1.Productos vía internet.
2. Distribución intensiva
3. Selectiva o exclusiva
4. Intermediarios o alianzas
5. Mapa de la ubicación del negocio

ESTRATEGIAS DE MARKETING
1. Los días lunes y martes, todo lo relacionado con la comida mexicana y
música mexicana
2. Promociones de combos
3. Los días miércoles y jueves, Comida Cartagenera, y música costeña

131
4. El día viernes Comida Paisa e italiana
5. Los fines de semana, Implementar una serie de eventos llamativos ya sea
una presentación o contratar un artista recono

EL CUADRO DE MANDO INTEGRAL

Creado y desarrollado por los economistas americanos Robert Kaplan y David
Norton, fue presentado por primera vez en 1992 en la reconocida
revista “Harvard Business Review” con el propósito de mejorar la gestión y el
control de las empresas u organizaciones, y de proporcionarles a las mismas
una visión global sobre la estrategia y evolución de las compañías.
Las empresas deben tener una visión estratégica, lo que implica tener que
trasladarse de la posición actual a una futura deseable e incierta. El CMI es por
tanto una herramienta de gestión capaz de convertir la estrategia en factores
claves de éxito, y que proporciona a los gerentes una visión amplia y
comprensible de todo el negocio, permitiéndoles medir eficazmente los
resultados de la empresa.
El CMI es utilizado en la actualidad por numerosas empresas como un sistema
de control organizativo, ya que, tal y como se ha mencionado anteriormente,
esta herramienta les permite a las mismas entender mejor la estrategia y
facilitar la toma de decisiones por parte de la dirección, de ahí su relevancia.
Con él, las empresas pretenden localizar los puntos en que deben focalizar sus
esfuerzos. (El Blog Salmón, 2022).
El CMI tiene como objetivo incidir en la gestión empresarial a través de cuatro
ejes o perspectivas, estas son:

● Financieras

● Clientes

● Procesos internos

132
 ● Activos intangibles

A continuación, se fijarán los objetivos estratégicos que DIRYF debería

alcanzar para poder así implantar correctamente su CMI.

133
134
135
136
El alineamiento estratégico es esencial para garantizar que una organización
pueda alcanzar sus objetivos de manera efectiva y eficiente. Ayuda a coordinar
esfuerzos, optimizar recursos y mantener la adaptación continua en un entorno
empresarial dinámico.

MACRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

137
 DIRYF se ubicará en Cartagena de Indias. La ciudad está localizada al norte
del departamento de Bolívar a orillas del Mar Caribe. Se encuentra
geográficamente ubicada a 10º 25' 30" latitud norte y 075º 32' 25" de longitud
oeste respecto al Meridiano de Greenwich. En una zona costera típica,
accidentada e irregular, conformada como resultado de procesos geológicos
relacionados con el mar. Entre los elementos geográficos más importantes de
la ciudad.
Para la selección de la posible localización del restaurante se utilizó el método
cualitativo por puntos teniendo en cuenta las ventajas y desventajas que
ofrecen las ubicaciones para el tipo de negocio que implementaremos. Los
sitios seleccionados se escogieron a partir del criterio de los investigadores del
proyecto en base a la afinidad del público local y su disposición a visitar estos
sectores, también la importancia del turismo en el sitio y las facilidades de
acceso.
Los sectores para evaluar son: El centro histórico de Cartagena de indias, la
cual tenemos dos puntos específicos los cuales son; Centro comercial La
Serrezuela, La Plaza de la Trinidad.

LA SERREZUELA

El procedimiento se basó en determinar los factores relevantes para la

ubicación, posteriormente se asignó un peso a cada uno de estos y luego una
calificación individual por sector. El resultado que nos indica cuál es el mejor
sitio para ubicar el restaurante es producto de la multiplicación de los pesos por
las calificaciones particulares.
PLAZA DE LA TRINIDAD

138
Debido a las características del tipo de negocios al que pertenece nuestro
proyecto, se necesitará de un espacio físico con unos requerimientos
particulares para su óptimo funcionamiento. Sobre todo, lo amplio del sitio, por
todo lo que abarcara.
Además de lo anterior, la ubicación también estará determinada por la
accesibilidad a los potenciales clientes tanto locales como provenientes de
otros lugares del país y del resto del mundo. Por lo tanto, consideramos que la
mejor ubicación será en la zona turística de la ciudad la cual sería LA PLAZA
DE LA TRINIDAD, ya que es un buen lugar gastronómico y de muchos turistas
y buenos competidores.

Finalmente, la mejor ubicación será la que arroje el valor mayor. A

continuación, la tabla de evaluación de la ubicación del restaurante DIRYF

139
De acuerdo con los resultados de la tabla, el mejor lugar para localizar el
restaurante es en el Barrio el GETSEMANÍ Ubicado en la ciudad de
Cartagena ( Plaza de la Trinidad) El valor resultante de la ponderación fue de

140
7,77 siendo la mayor calificación. Esto es acorde a las características de la
ubicación, puesto que por ser el punto central de la antigua ciudad amurallada
resulta el lugar más atractivo en todos los sentidos del corralito de piedras.

MICRO LOCALIZACIÓN.
Las variables que se tuvieron en cuenta en el momento de decidir en donde se
va a instalar el proyecto de un restaurante de comidas rápidas de la Ciudad de
Cartagena en la localidad del Centro histórico de la Ciudad más reconocido
como el Corralito de Piedra. Cuanto a macro localización:
Tipo de lugar: a partir de una investigación realizada se llegó a la conclusión
de que la localidad del Centro Histórico de Cartagena no cuenta con un
restaurante que ofrezca la gastronomía típica de varios países.
La Plaza de la Trinidad: Conocida como la Plaza Urbana pequeña. Es conocida
por sus vendedores de comida; hay edificios y murales coloridos alrededor.
Dirección: 174, Esquina con Calle 29 Carrera 10 25, Provincia de Cartagena,
Bolívar

Lleva su nombre por la iglesia de la Santísima Trinidad, fundada en 1643 y

ubicada en la plaza. Tiempo después el Cabildo dispuso que fuese llamada
“Plaza de la Libertad” en honor a los habitantes del barrio Getsemaní que
permitieron y apoyaron la gesta independentista de 1811.

141
Actualmente es epicentro de la vida nocturna de Cartagena, dónde se reúnen
nativos y turistas para conversar, disfrutar de la venta de comidas rápidas,
participar en los entrenamientos de aeróbicos y zumba, o para deleitarse con el
talento de artistas que se presentan en la plaza. Una noche en la Plaza de la
Trinidad es recomendada para quienes buscan un plan tranquilo con amigos o
conocer nuevas personas

Micro localización por métodos ponderados en el Centro Histórico luego de

determinar que la mejor ubicación es el centro histórico de Cartagena de indias.
En el barrio Getsemaní procedemos a realizar una tabla de factores
ponderados con sitios ubicados en este barrio:

142
143
De acuerdo con los resultados de la tabla, el mejor lugar para localizar el
restaurante es la Plaza de La Trinidad, de la ciudad de Cartagena. El valor
resultante de la ponderación fue de, 34,28 siendo la mayor calificación. Esto es
acorde a las características de la ubicación, puesto que por ser un punto de
mucho tránsito resulta positivo para la visibilidad del negocio

Proceso de producción

Este proceso descompone la operación productiva del restaurante en diversas

actividades relacionadas con la preparación de nuestros productos finales, con
el objetivo de llevar un plato al cliente mediante la transformación de la materia
prima o insumos en alimentos. En esta primera fase, proporcionaremos una
descripción de las etapas de procesamiento que atraviesan todos nuestros
productos para lograr su transformación en el plato final que será consumido
por el cliente.

Posteriormente, presentaremos una descripción detallada de los procesos de

producción de los platos principales que formarán parte de nuestro restaurante,
En general, el proceso de producción del restaurante DIRYF se enfoca
principalmente en las siguientes etapas:

Etapa inicial

La etapa inicial de la producción implica obtener los ingredientes necesarios

para la elaboración de los platos del restaurante. Estos ingredientes son
elementos que se transformarán para obtener el producto final, es decir, los
diferentes platos que componen el menú. Durante esta fase inicial, se llevan a
cabo los siguientes procesos:

a. Solicitud de insumos: El proceso de abastecimiento comienza con la

revisión de los consumos y existencias, teniendo en cuenta varios factores
importantes, como el stock mínimo, el stock de seguridad, el punto de pedido,
la demanda de cada producto, el costo de almacenamiento y la oportunidad,
entre otros. A partir de esta revisión, se realiza una deducción y cálculo de las
materias primas necesarias. Este proceso se lleva a cabo en períodos diarios,
semanales, quincenales o mensuales, según las circunstancias actuales lo
requieran.

Una vez que se han deducido y calculado los productos y las materias primas
necesarias, se elabora una propuesta de pedido que debe ser autorizada por el
departamento encargado del abastecimiento de materias primas y, por
consiguiente, del almacén donde se almacenan. Es importante contar con un
documento o sistema, como un software de almacén, que permita crear
órdenes de pedido. Esta herramienta funcionará como una guía de compra
rápida, que incluirá información sobre los niveles mínimos y máximos de stock,
los datos de contacto del proveedor, así como los días de entrega y pedido a
cada proveedor.

b. Recepción de insumos: Al recibir la materia prima, se deben examinar

características como el color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque y
144
etiquetado. Es crucial medir y registrar la temperatura de las materias primas,
especialmente aquellas que requieren refrigeración o congelación,
asegurándose de que no superen los 4ºC y los -18ºC, respectivamente. Si la
materia prima llega empacada en materiales como cartón, madera, mimbre o
tela, debe ser transferida a recipientes propios del establecimiento, como
cajones plásticos u otros recipientes fáciles de limpiar, para evitar la
contaminación externa.

Se debe planificar anticipadamente la llegada de las materias primas,

asegurándose de que el responsable de la recepción disponga de suficiente
espacio en las unidades de refrigeración. El encargado de recibir la materia
prima debe lavarse las manos con agua caliente y jabón. Además, es
responsabilidad del encargado verificar que las condiciones de transporte de la
materia prima cumplan con las normas legales establecidas.

Una vez realizado el pedido, el proveedor suministrará los productos y materias

primas, y al llegar al local, se realizará un adecuado control de la mercancía.
En esta etapa de recepción participarán los siguientes documentos:

• Orden de pedido: Detalla los productos solicitados y su cantidad. Se debe

comparar este documento con el recibo de entrega.

• Hoja de evaluación:(puede ser una copia de la orden de pedido): Se completa

por parte del encargado de controlar la calidad de las compras.

• Recibo: Documento que acompaña a la mercancía y la factura, sirviendo

como justificación de pago.

• Registro de compras diarias: Se registran los albaranes de entrega, el

proveedor y los costos asignados a los departamentos correspondientes.
También se registran las devoluciones de mercadería en mal estado o que no
cumplan con las normas para realizar reclamos administrativos posteriormente.

c.Almacenamiento: es una etapa crucial para el restaurante, ya que garantiza

la conservación adecuada de los alimentos. En las instalaciones de nuestro
restaurante, DIRYF, contamos con áreas de almacenamiento refrigeradas y a
temperatura ambiente. Para asegurar esto, es necesario establecer un
esquema de organización que considere incluso los detalles más pequeños en
la distribución del espacio. Mejora de la eficiencia, reducción del desperdicio,
minimización de pérdidas por caducidad de alimentos o bebidas, mayor control
de inventario, rapidez en la búsqueda de productos y reposición más sencilla.

A continuación, se presenta el plan de almacenamiento del restaurante, que

garantizará una bodega bien organizada. También es de suma importancia
transmitir a todos los empleados del restaurante que tienen acceso al almacén
la importancia de seguir este plan.

● Clasificar y organizar cada área según las categorías de productos:

Los productos deben ser ordenados y clasificados por categorías,
respetando sus requisitos de conservación. En el almacén del
restaurante, habrá una amplia variedad de productos, desde artículos de

145
 higiene y limpieza hasta alimentos perecederos y no perecederos. Es
importante evitar mezclar productos alimenticios con otros que no lo
sean en la misma zona, así como mantener separados los alimentos
perecederos de los no perecederos. El propósito de esta separación es
garantizar el adecuado modo de conservación y temperatura para cada
tipo de producto.

Los productos alimenticios con una vida útil prolongada y que no requieren
condiciones especiales de conservación se almacenarán en zonas frescas,
secas y bien ventiladas. Esto incluye legumbres y todo tipo de productos
enlatados, en frascos o en conservas de vidrio. Se utilizarán estanterías de
carga manual para el almacenamiento en seco, ya que facilitan la reposición,
ayudan a mantener el inventario y pueden soportar diferentes pesos según el
tipo de estantería elegida. Los productos más livianos se ubicarán en los
estantes superiores, mientras que los más pesados se colocarán en los
inferiores, lo que facilitará al trabajador la colocación y el acceso a los
productos. Además de la zona refrigerada con cámaras para alimentos
congelados, habrá un área específica para el almacenamiento y conservación
de los vinos. Etiquetar todos los productos en la parte frontal permitirá una fácil
identificación. Por lo tanto, los productos se almacenarán según las siguientes
categorías: bebidas, especias y condimentos, conservas de verduras,
conservas de pescado, alimentos para hornear, alimentos para parrilla,
artículos de papelería y productos de limpieza.

● Colocar los productos según su fecha de vencimiento: Al

reabastecer el almacén, los productos nuevos se colocarán detrás de los
más antiguos, especialmente si tienen fechas de caducidad. Esto es
especialmente crucial en las zonas refrigeradas, donde el
almacenamiento también se realiza por categoría. Nos referimos a
productos lácteos, carne, pescado, huevos, frutas y verduras. Los
productos perecederos siempre se colocarán de manera que la fecha de
vencimiento sea claramente visible. De esta manera, se utilizarán en el
momento adecuado, evitando así el deterioro y el desperdicio (o
cualquier otro problema).
● Zona de productos de alta rotación: Esta área debe ubicarse en la
parte delantera del almacén para facilitar un acceso rápido y sencillo, ya
que deberá ser reabastecida diariamente antes de cada servicio de
comidas.
● Almacenamiento higiénico: La salubridad de un espacio donde se
almacenan alimentos es de suma importancia. Es crucial mantener el
almacén y la bodega del restaurante limpios, bien ventilados, ordenados
y libres de plagas. El almacén estará equipado con materiales fáciles de
limpiar, pisos antideslizantes, paredes revestidas hasta el techo y
puertas que permitan el paso de grandes volúmenes. Todos los
productos deben protegerse y organizarse de manera que se reduzcan
los riesgos de contaminación. Es fundamental seguir estrictamente la
clasificación establecida, de manera que los alimentos y los productos
de limpieza, que a menudo son tóxicos, no estén cerca uno del otro.
Además, es importante evitar que los alimentos estén en contacto
directo con el suelo para evitar cualquier posible contaminación.

146
d. Control de inventario en tiempo real: El control de inventario permanente,
también conocido como inventario perpetuo, es un sistema de registro de
mercancías en el almacén que se mantiene actualizado en tiempo real, lo que
permite un estricto control del stock.

En nuestro restaurante, este sistema garantiza un correcto control de la materia

prima. Gracias a la tecnología, existen sistemas que monitorean
automáticamente la entrada y salida de productos, asegurando que el
encargado logístico tenga información precisa sobre la situación de cada una
de las existencias en todo momento. Este método de gestión de inventario es
especialmente útil en almacenes con múltiples referencias, donde el alto
número de SKU puede aumentar el riesgo de falta de stock.

Proceso de transformación

Consiste en una serie de actividades que toman uno o más insumos como
entradas y los convierten en productos o servicios como resultado. Esta fase es
llevada a cabo por la organización, compuesta por los miembros del equipo
productivo y la maquinaria utilizada para transformar los insumos. A
continuación, analicemos las actividades que conforman este proceso:

Solicitud de suministros: Los suministros son los recursos necesarios para

llevar a cabo la transformación de la materia prima en el producto final. En el
caso de las operaciones gastronómicas, existen equipos y requisitos de
suministros específicos tanto para el área del frente como para la parte trasera
del establecimiento, dependiendo del tipo de operación. El área del frente es
donde los clientes experimentan lo que el lugar tiene para ofrecer y también es
el punto de venta. Por otro lado, la parte trasera del lugar está más dedicada a
los servicios y brinda un ambiente seguro para que el personal de cocina se
mueva con libertad y tenga acceso a los equipos y tecnología adecuados.
e. Preproducción: Antes de iniciar el proceso de cocción de las materias
primas, se considerarán los siguientes aspectos fundamentales en la fase de
preparación
● Limpieza: Antes de realizar cualquier actividad, todo el personal
involucrado en el proceso de preparación debe lavarse las manos antes
de tocar los alimentos. Además, es importante asegurarse de que todos
los utensilios, equipos y superficies que entrarán en contacto con los
alimentos estén perfectamente limpios.
En cuanto a los productos, se deben desechar todos los elementos que no
serán utilizados en la cocción, como cáscaras, sobrantes de piel, semillas,
hojas, etc. Se debe lavar adecuadamente el producto final de esta etapa y
verificar que cumpla con los estándares de calidad para su consumo.
● Separación: Es crucial mantener una adecuada separación entre las
materias primas para evitar la contaminación cruzada. Este aspecto
debe ser tenido en cuenta en todo momento.

147
f. Cocción: En el restaurante DIRYF, la etapa de cocción abarca todos los
pasos necesarios para transformar los alimentos mediante la aplicación de
calor. Estos métodos se clasifican según el medio en el que se llevan a cabo:
cocción en medio seco, cocción en medio líquido, cocción en medio graso y
cocción mixta.
Cocción en medio seco:Es un método de cocción que permite cocinar los
alimentos utilizando el propio líquido que estos liberan durante el proceso de
cocción o bien aprovechando la grasa presente en el alimento.
Horneado: En el horneado, se aprovecha la convección del aire y la radiación
infrarroja. El alimento se coloca en un horno a temperatura controlada,
permitiendo que el calor de las paredes y el aire cocinen los alimentos.
Asado: El asado implica exponer el alimento directamente al calor, ya sea por
contacto en una plancha o por radiación en una parrilla. En el asado, es
importante controlar la fuente de calor para lograr una cocción adecuada y
evitar que el exterior se queme mientras el centro queda crudo.
Cocción en medio graso:método de cocinar los alimentos utilizando una
cantidad significativa de grasa.
Fritura: La fritura implica cocinar los alimentos sumergiéndose en grasa
caliente, esto le da una textura crujiente a la superficie del alimento. A veces,
se pueden empanizar o rebozar los alimentos para agregar sabores adicionales
y protegerlos durante la fritura.
Cocción en medio líquido: Este método implica sumergir un ingrediente en un
líquido para que libere su sabor, aroma, color y nutrientes, mezclándose con el
líquido.
Hervido: Consiste en cocinar los alimentos a una temperatura inferior al punto
de ebullición. El escaldado es un ejemplo común, donde los alimentos se
sumergen brevemente en agua hirviendo para pelarlos. También está el
pochado o escalfado, que consiste en cocinar un alimento en un líquido que no
llega a hervir.

Producto Final
En esta última fase, se obtendrá el resultado final del proceso de producción,
Todos los productos finales deben cumplir con los estándares de calidad del
mercado y tener un valor comercial para satisfacer a los comensales.
Emplatado
equilibrio: El objetivo es alcanzar la armonía entre todos los componentes,
cuya combinación te conducirá al éxito que anhelas.

Optar por una vajilla adecuada: Las tendencias actuales sugieren el uso de
platos grandes de colores neutros, como el negro o el blanco, sin diseños

148
estampados. De este modo, podrás dirigir la atención de los comensales hacia
el plato principal.

Entrega al comensal: La etapa fundamental de todo el proceso productivo es

brindar el servicio o entregar el producto final al cliente, en gran medida, de él
depende la satisfacción del cliente con el conjunto de la compra. Por ello, es
esencial asegurar que se realiza en las condiciones que el cliente espera y
desea. Nuestro restaurante DIRYF ofrece un servicio de comida rápida.
Es importante destacar que en el servicio de comida rápida buscamos
maximizar la eficiencia y minimizar los tiempos de espera, brindando alimentos
de calidad, Tenemos en cuenta que la entrega al comensal es una parte muy
importante para lograr una plena satisfacción en el cliente.
por el cual nos hemos enfocado en ofrecer diferentes culturas gastronómicas
en un solo menú, para que el cliente tenga la oportunidad de conocer todo lo
que ofrecemos y elegir qué cultura quiere experimentar, hemos escogido 7
países por su cultura y su gran variedad gastronómica, tales como; Indonesia,
Francia, Australia, México, Canadá, Sudáfrica y Colombia.
manejar los tiempos: para tener un mayor rendimiento y rapidez a la hora de
entregar el servicio, para que el cliente tenga la oportunidad de degustar
nuestros platillos en el menor tiempo posible.

Disposición de desechos o residuos: Uno de los objetivos principales del

manejo de residuos en nuestro restaurante es prevenir que se genere un foco
de riesgo para el negocio, por ello, se debe retirar rápidamente todos los
residuos generados del área de preparación de alimentos. Esto evitará olores,
plagas y hasta una posible contaminación.

La principal estrategia de gestión de residuos del restaurante es la separación

en cuatro grupos: reciclables, orgánicos, grasos y no reciclables o basura.
Cada uno de estos grupos debe depositarse en un contenedor diferente que
cuente siempre con bolsa plástica para facilitar su manejo y retiro. Los
contenedores de basura del restaurantes deben ser a prueba de goteo, de
agua y de plagas, y contar con una tapa que ajuste perfectamente, deben
ubicarse fuera del establecimiento o lo más lejos posible del área de
preparación de comida; además, se debe evitar su contacto con los alimentos,
incluyendo las materias primas; finalmente, los contenedores deben limpiarse a
profundidad frecuentemente. En el caso de los residuos grasos, deben verterse
en un contenedor específico para este fin.

149
 SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Elegir cuidadosamente los ingredientes en la cocina es crucial tanto desde el

punto de vista profesional como para asegurar el éxito de nuestro restaurante.
La calidad de las materias primas es fundamental, especialmente cuando se
trata de utilizar ingredientes frescos y de temporada, que son los más
adecuados para platos deliciosos. Además, esta selección acertada puede
marcar la diferencia en el resultado final de nuestras preparaciones culinarias.

Es fundamental colaborar con proveedores de confianza, con amplia

experiencia y solidez, para asegurar estos aspectos tan importantes. Además,
resulta evidente que la calidad de la materia prima puede marcar la diferencia
frente a la competencia en el exigente sector gastronómico. En este caso, con
el objetivo de ser prácticos, la selección de las materias primas para los
procesos de producción que se describirán en el estudio técnico se realizará
dando prioridad a los insumos que son comunes a todos los alrededores del
restaurante. También se mencionan aquellos insumos específicos necesarios
para los procedimientos de preparación de los platos que se desarrollarán en el
mismo proceso.

A continuación, insumos y suministros que harán parte del proceso de

producción del restaurante:

Res, cerdo, pollo, butifarra, jamón, chorizo, huevo, leche, mantequilla, queso,
plátano verde, plátano maduro, remolacha, papa, cebolla, pimentón verde,
cilantro, ajo, pimentón rojo, hinojo, tomate, limón, cebollín, perejil, lechuga,
pimentón dulce, clavo, canela, orégano, sal, pimienta negra, azúcar, chile
molido, nuez moscada, comino, hojas de curry secas, albahaca, cúrcuma,
levadura, romero, garam masala, salsa tomate, piña, mayonesa, mostaza,
aceite oliva, aceite tradicional, harina trigo, maicena, vino tinto, maíz, lechuga,
tocino, papa ripio, vinagre.

150
 Proceso de producción de la materia Prima por menú

Menú de colombia :

- Patacón relleno sencillo:

Ingredientes:

Plátano, chorizo, butifarra, queso

mozzarella, salsas de la casa, lechuga,
cebolla.

Preparación:

1. Freímos el plátano por unos 2

minutos, lo aplastamos y lo dejamos
en el aceite hasta que dore.

2. Una vez concluida la etapa anterior,

procedemos a freír el chorizo y la
butifarra durante 2 minutos.

3. Justo después que todos los

ingredientes están listos y cocinados,
iniciamos el proceso de relleno del
patacón, llevándolo a cabo durante 4
minutos.

- Patacón relleno mixto:

151
 Ingredientes:

Plátano, pollo, carne, chorizo, butifarra,

queso mozzarella, jamón, pimiento rojo
pimiento verde, maíz, salsas de la
casa, lechuga, cebolla

Preparación:

1. Freímos el plátano por unos 2

minutos, lo aplastamos y lo dejamos
en el aceite hasta que dore.

2. Después de finalizar la etapa anterior, proseguimos con el proceso de

preparación de las verduras, las cuales son sofreídas por un lapso de 2
minutos.
3. Una vez que las verduras han sido sofreídas, procedemos a combinar el
pollo y la carne con los embutidos, como chorizo, butifarra y jamón.
Cocinamos la mezcla durante 3 minutos.
4. Con todos los ingredientes preparados y cocinados, comenzamos el
proceso de relleno del patacón. Durante 4 minutos.

- Patacón relleno Diryf:

Ingredientes:

152
 Plátano, pollo, carne, chorizo,
butifarra, queso mozzarella,
jamón, pimiento rojo pimiento
verde, maíz, salsas de la casa,
lechuga, cebolla

Preparación:

1. Cocinamos el plátano en aceite

aproximadamente 2 minutos,
posteriormente lo aplastamos y
continuamos friendo hasta que
adquiera un tono dorado.

2. Después de haber finalizado la etapa anterior, continuamos avanzando en el

proceso de preparación de las verduras, las cuales son sofritas durante un
periodo de 2 minutos.

3. Después de haber sofrito las verduras, mezclamos el pollo, cerdo, carne,

chorizo, butifarra y jamón. Cocinamos esta mezcla durante 3 minutos.

4. Una vez que todos los ingredientes están listos y cocinados, iniciamos el
proceso de relleno del patacón, llevándolo a cabo durante un lapso de 4
minutos.

- Hamburguesa:

153
 Ingredientes:

Rebanadas de pan, carne

molida, queso Mozzarella,
tocineta, lechuga , cebolla,
tomate, salsas de la casa

Preparación:

1. Cocinamos la carne molida y la

asamos hasta alcanzar un
punto medio de cocción, lo cual
toma aproximadamente 3
minutos.

2. Mientras, tomamos los panes para hamburguesa y los sumergimos en un

baño María durante 3 minutos.

3. Una vez que tenemos los panes listos, comenzamos a untar las salsas,
seguido de la lechuga, los tomates, la hamburguesa con su queso mozzarella
correspondiente, más salsas y tocineta cocida y finalmente sellamos con otro
pan.Todo esto se completa durante un período de 4 minutos.

- Pizza personal:

Ingredientes:

154
 Harina, levadura, aceite, azúcar,
sal, puré de tomate, cebolla,
queso, jamón.

Preparación:

1. Hacemos la masa con harina,

levadura, agua, sal y aceite.
Amasar hasta obtener una
masa suave y dejarla reposar
para que fermente durante 1
hora.

2. Ya reposada, estiramos la masa en forma de disco, unta una capa de salsa

de tomate sobre la masa, distribuye el queso mozzarella y por último el jamón.

3. Precalienta el horno a una temperatura alta (generalmente entre 220°)

durante 15 minutos.

4. Saca la pizza del horno, déjala reposar por un momento y luego córtala en
porciones para disfrutar de tu deliciosa pizza personal.

- Pizza pequeña:

Ingredientes:

155
 Harina, levadura, aceite, azúcar,
sal, puré de tomate, cebolla,
queso, jamón.

Preparación:

1. Hacemos la masa con harina,

levadura, agua, sal y aceite.
Amasar hasta obtener una
masa suave y dejarla reposar
para que fermente durante 1
hora.

2. Ya reposada, estiramos la masa en forma de disco, unta una capa de salsa

de tomate sobre la masa, distribuye el queso mozzarella y por último el jamón.

3. Precalienta el horno a una temperatura alta (generalmente entre 220°)

durante 15 minutos.

4. Saca la pizza del horno, déjala reposar por un momento y luego córtala en
porciones para disfrutar de tu deliciosa pizza personal.

- Pizza mediana:

Ingredientes:

156
 Harina, levadura, aceite, azúcar,
sal, puré de tomate, cebolla,
queso, jamón.

Preparación:

1. Preparamos la masa con

harina, levadura, agua, sal y
aceite. Amasar hasta obtener
una masa suave y dejarla
reposar para que fermente
durante 1 hora.

2. Una vez reposada, extendemos la masa en forma de disco y la cubrimos con

una capa de salsa de tomate, queso mozzarella y jamón.

3. Precalentamos el horno a una temperatura alta, generalmente alrededor de

220°C, durante 15 minutos.

4. Cuando esté listo, sacamos la pizza del horno, la dejamos reposar por un
momento y después la cortamos en porciones para disfrutar de nuestra
deliciosa pizza mediana.

- Pizza grande:

Ingredientes:

157
 Harina, levadura, aceite, azúcar,
sal, puré de tomate, cebolla,
queso, jamón.

Preparación:

1. Hacemos la masa con harina,

levadura, agua, sal y aceite.
Amasar hasta obtener una
masa suave y dejarla reposar
para que fermente durante 1
hora.

2. Ya reposada, estiramos la masa en forma de disco, unta una capa de salsa

de tomate sobre la masa, distribuye el queso mozzarella y por último el jamón.

3. Precalienta el horno a una temperatura alta (generalmente entre 220°)

durante 15 minutos.

4. Saca la pizza del horno, déjala reposar por un momento y luego córtala en
porciones para disfrutar de tu deliciosa pizza.

- Perro sencillo:

Ingredientes:

158
 Pan para perros calientes,
salchicha, salsas de la casa,
lechuga, jamón, queso
mozzarella, cebolla.

Preparación:

1. Realizamos el proceso de
rellenar el pan con cebolla,
salchicha y queso mozzarella,
finalizando esta fase en tan solo
2 minutos.

2. Ubicamos el pan relleno en un baño María y lo dejamos reposar durante 3

minutos, hasta que el queso se funda por completo.

3. Después de transcurrir el tiempo, seguimos con el proceso de relleno,

agregando las salsas, papas ripio, una capa adicional de queso mozzarella y,
para finalizar, colocamos las lonchas de jamón. Todo este procedimiento se
realiza en un periodo de 4 minutos.

- Perro DIRYF:

Ingredientes:

159
 Pan para perros calientes,
salchicha, pollo, carne, papas
ripio, salsas de la casa,
lechuga, jamón, queso
mozzarella, cebolla

Preparación:

1. Llevamos a cabo el relleno del

pan con cebolla, salchicha y
queso mozzarella, completando
esta etapa en 2 minutos.

2. Colocamos el pan relleno en un baño María y guardamos por 3 minutos

hasta que el queso se derrita por completo.

3. Mientras, durante un lapso de 3 minutos, sofreímos el pollo y la carne en la

sartén para resaltar su sabor.

4. Después de haber completado la etapa anterior, seguimos con el relleno,

agregando las salsas, papas ripio,pollo y carne, una capa adicional de queso
mozzarella y finalizamos con lonchas de jamón. Todo este proceso se lleva a
cabo durante un lapso de 4 minutos.

- Salchipapa:

Ingredientes:

160
 Papas, salchichas, aceite
vegetal, sal, salsas de la casa,
queso costeño, queso
mozzarella, papas ripio, cebolla,
lechuga

Preparación:

1. Se procede a cortar las papas

en forma de bastones.

2. Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio durante 3

minutos, hasta alcanzar la temperatura adecuada antes de añadir las papas,
para asegurar una fritura adecuada, ya listas las papas procedemos a freír las
salchichas durante 3 minutos.

3. Mientras, durante un lapso de 3 minutos, sofreímos el pollo y la carne en la

sartén para resaltar su sabor.

4. Una vez que las papas y las salchichas estén cocidas, dispón ambas en un
recipiente. A continuación, incorpore lechuga y cebolla, para finalmente verter
las salchichas junto con las salsas de la casa, queso costeño, queso
mozzarella y papas ripio. Durante 4 minutos.

- Picada personal:

Ingredientes:

161
 Patatas, pollo, chorizo, butifarra,
salchichas, queso mozzarella,
tocino, maíz, salsas de la casa,
papas ripio, lechuga, cebolla

Preparación:

1. Se procede a cortar las papas

en forma de bastones.

2. Una vez que las papas han sido fritas, continuamos con la preparación de
las verduras, las cuales son freídas durante 2 minutos. Una vez que están
listas, agregamos el pollo, chorizo, salchichas y las butifarra para dorarlas y se
puedan mezclar.

3. Para armar la picada, disponemos una porción de papas, seguida de salsas,

pollo,salchichas, butifarra, chorizo, nuevamente salsas, papas ripio y
finalmente, cubrimos todo con una capa de queso mozzarella, acompañado de
maíz y tocino. Durante 10 minutos.

- Picada mediana:

Ingredientes:

162
 Patatas, pollo, carne, chorizo,
butifarra, salchichas, Queso
mozzarella, pimiento rojo,
pimiento verde, maíz, salsas de
la casa, papas ripio, lechuga,
cebolla

Preparación:

1. Primero, procedemos a cortar

las papas en forma de
bastones.

2. Una vez fritas las papas, continuamos preparando las verduras, las cuales
se fríen durante 2 minutos. Una vez listas, añadimos el pollo,la carne, chorizo,
salchichas y butifarra, dorándolos y mezclándolos. Durante 4 minutos.

3. Para armar la picada, colocamos una porción de papas en el plato, seguida

de salsas, pollo, carne, salchichas, butifarra, chorizo, nuevamente salsas y
papitas ripio. Finalmente, cubrimos todo con una capa de queso mozzarella y
maíz. Durante 10 minutos.

- Picada familiar:

Ingredientes:

163
 Patatas, pollo, carne, chorizo,
butifarra, salchichas, Queso
mozzarella, pimiento rojo,
pimiento verde, maíz, salsas de
la casa, papas ripio, lechuga,
cebolla

Preparación:

1. Comenzamos cortando las

papas en forma de bastones.

2. Una vez que las papas están fritas, continuamos preparando las verduras,
las cuales se fríen por 2 minutos. Después, agregamos el pollo, carne, chorizo,
salchichas y butifarra, dorándolos y mezclándolos. Durante 4 minutos.

3. Para preparar la picada, disponemos una porción de papas en el plato,

seguida por capas de salsas, pollo, carne, salchichas, butifarra, chorizo y papas
ripio. Por último, cubrimos todo con una capa de queso mozzarella, maíz y
tocino. Durante 10 minutos.

- Asado-Punta gorda:

Ingredientes:

164
 Carne de Asado-punta gorda,
sal, pimienta negra, ajo, aceite
de oliva,Jugo de limón, Vinagre,
Papas, perejil, orégano seco,
tomate, lechuga, cebolla

Preparación:

1. Para realzar el sabor de la

carne, preparamos una mezcla
con sal, pimienta negra molida,
ajo picado, un toque de aceite
de oliva y unas gotas de jugo de
limón o vinagre. Frotamos bien
sobre la carne, asegurándonos
de cubrirla completamente, y
luego dejamos reposar durante
2 horas antes de cocinarla.

2. Colocamos el asado de punta gorda sobre una parrilla caliente,

preferiblemente a una altura media, para cocinarlo a fuego medio. Es
importante asegurarse de que el fuego esté en su punto óptimo para evitar que
la carne se queme o se cocine demasiado rápido.

3. Cocinamos el asado durante unos 30 minutos, volteando periódicamente

para que se cocine de manera uniforme.

4. Una vez cocido, sírvelo en un plato acompañado de ensalada, chimichurri y

papas a la francesa.

- Asado-Pechuga:

Ingredientes:

Pechuga de pollo, aceite de

oliva, sal y pimienta, jugo de

165
 limón, ajo, orégano seco,
comino molido, pepino,
vinagreta, papas, mantequilla,
leche

Preparación:

1. Lava las pechugas de pollo con

agua fría y sácalas con papel
absorbente. Si es necesario, el
exceso de grasa o piel se retira.
Rocía las pechugas con aceite
de oliva y luego sazonamos en
ambos lados con sal, pimienta,
ajo, orégano, comino y jugo de
limón para realzar su sabor.
Deja que se adobe durante 5
minutos.

2. Mientras tanto, en una olla grande con agua y sal, coloca las papas durante
5 minutos para que se ablanden y puedas preparar el puré.

3. Coloca las pechugas de pollo en una parrilla caliente y cocínalas durante

unos 6 minutos por cada lado hasta que estén bien cocidas. Luego, retira las
pechugas de la parrilla y déjalas reposar durante 2 minutos antes de servirlas.

4. Después de cocinar las papas hasta que estén tiernas, es importante

escurrirlas adecuadamente para eliminar el exceso de agua. Luego, utilizando
un machacador de papas o un tenedor, aplasta las papas hasta obtener una
textura suave y sin grumos durante 6 minutos.

5. Agrega la leche, sal y mantequilla a las papas machacadas, mezclando

cuidadosamente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y el
puré alcance la consistencia deseada.

6. Procedemos cortando un pepino para emplearlo como acompañante en el

plato, y posteriormente lo servimos junto con la vinagreta. Ya todo listo, se
procede a servir.

- Asado-Costilla BBQ:

Ingredientes:

Costilla de cerdo o res, salsa

BBQ, sal y pimienta, ajo,
cebolla, pimiento rojo.

Preparación:

166
 1. Empieza lavando las costillas
de cerdo bajo agua fría y
sécalas con papel absorbente.
Si es necesario, cualquier
exceso de grasa o membrana
que pueda estar en la parte
trasera de las costillas. Luego,
sazona las costillas con sal,
pimienta, ajo, cebolla y
pimentón rojo para realzar el
sabor.

2. Coloca las costillas en un recipiente o bolsa de plástico y vierte suficiente

salsa BBQ para cubrirlas. Refrigéralas durante 5 horas para marinar.

3. Luego, pon las costillas en una parrilla caliente y cocínalas durante

aproximadamente 2 horas. Durante los últimos 20 minutos de cocción,
bañalas con más salsa BBQ para obtener un glaseado delicioso y pegajoso.

4. Una vez que las costillas estén cocidas, retíralas de la parrilla y déjalas
reposar durante unos 7 minutos antes de cortarlas y servirlas. Si lo deseas,
acompañalas con más salsa BBQ.

5. Una vez que las costillas estén cocidas, retíralas de la parrilla y déjalas
reposar durante unos 7 minutos antes de cortarlas y servirlas. Si lo deseas,
acompañalas con más salsa BBQ.

- Asado-Cerdo:

Ingredientes:

Lomo de cerdo, sal y pimienta al

gusto, ajo, cebolla, pimentón
rojo, jugo de limón o vinagre,
aceite de oliva

Preparación:

167
 1. Preparamos una marinada
mezclando jugo de limón con
sal, pimienta y ajo. Untamos la
mezcla sobre la pieza de cerdo
y la dejamos reposar en el
refrigerador durante más de 1
hora, cubriéndose con papel
film.

2. Colocamos la pieza de cerdo en una parrilla caliente y la volteamos

ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.

3. Luego, pon las costillas en una parrilla caliente y cocínalas durante

aproximadamente 2 horas. Durante los últimos 20 minutos de cocción,
bañalas con más salsa BBQ para obtener un glaseado delicioso y pegajoso.

4. Una vez que el cerdo esté cocido, lo retiramos de la parrilla y lo dejamos

reposar durante 5 minutos antes de servir.

- Asado-Trifásico:

Ingredientes:

Bistec de res, chorizos,

salchichas, sal y pimienta, salsa
BBQ

Preparación:

1. Asegúrese de lavar y secar

cuidadosamente el bistec de

168
 res, el chorizo y la salchicha.

2. Sazona el bistec con sal y

pimienta al gusto, y si lo
deseas, marinalo previamente
con una salsa BBQ. durante 7
minutos.

3. Colocamos las carnes en la parrilla caliente y también añadimos los

embutidos. Cocinamos todo durante 12 minutos para que se cocine
completamente.

4. Una vez que las carnes estén listas, sirve el asado acompañado de salsa
BBQ.

- Asado-Costilla BBQ:

Ingredientes:

Costilla de cerdo o res, salsa

BBQ, sal y pimienta, ajo,
cebolla, pimiento rojo.

Preparación:

2. Empieza lavando las costillas

de cerdo bajo agua fría y
sécalas con papel absorbente.

169
 Si es necesario, cualquier
exceso de grasa o membrana
que pueda estar en la parte
trasera de las costillas. Luego,
sazona las costillas con sal,
pimienta, ajo, cebolla y
pimentón rojo para realzar el
sabor.

2. Coloca las costillas en un recipiente o bolsa de plástico y vierte suficiente

salsa BBQ para cubrirlas. Refrigéralas durante 5 horas para marinar.

3. Luego, pon las costillas en una parrilla caliente y cocínalas durante

aproximadamente 2 horas. Durante los últimos 20 minutos de cocción,
bañalas con más salsa BBQ para obtener un glaseado delicioso y pegajoso.

4. Una vez que las costillas estén cocidas, retíralas de la parrilla y déjalas
reposar durante unos 7 minutos antes de cortarlas y servirlas. Si lo deseas,
acompañalas con más salsa BBQ.

5. Una vez que las costillas estén cocidas, retíralas de la parrilla y déjalas
reposar durante unos 7 minutos antes de cortarlas y servirlas. Si lo deseas,
acompañalas con más salsa BBQ.

- Mazorca gratinada:

Ingredientes:

Mazorca de maíz, mantequilla,

queso costeño, sal, pimienta
negra molida, perejil.

Preparación:

1. En un sartén pequeño, derrita la

mantequilla durante 2 minutos.
Mientras tanto, coloca las
mazorcas cocidas en una
parrilla.

170
2. Con un pincel de cocina o una cuchara, unta generosamente las mazorcas
con la mantequilla, derretida por todos los lados durante 7 minutos. Luego,
espolvorea el queso rallado sobre las mazorcas, cubriéndose completamente, y
añade un poco de sal y pimienta negra molida al gusto para realzar el sabor.

3. Lleva las mazorcas al horno precalentado y gratínalas durante

aproximadamente 5 minutos hasta que doren ligeramente.

4. Una vez listas, puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado como
decoración.

- Pollo Broaster:

Ingredientes:

Piezas de pollo, harina de trigo,

pan rallado, huevos, sal,
pimienta negra molida, ajo,
aceite vegetal.

Preparación:

1. Lava cuidadosamente las

piezas de pollo bajo agua fría y
luego debes secarlas con papel
absorbente para eliminar el
exceso de humedad.

171
2. Sazona el pollo con sal, pimienta, ajo, romero, tomillo, orégano y limón,
tanto por fuera como por dentro del pollo.
3. Ata el pollo con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción.
Precalienta el horno a unos 180°C.
4. Coloca el pollo en una bandeja para horno dentro de un recipiente apto para
horno.

5. Unta aceite de oliva sobre la piel del pollo y hornea durante 1 hora y 30
minutos, volteando el pollo ocasionalmente para que se cocine de
manera uniforme.

6. Una vez que el pollo esté bien cocido, retíralo del horno y déjalo reposar
durante unos 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.

- Pollo Asado

Ingredientes:

Pollo entero, aceite de oliva, sal,

pimienta negra, ajo, limón,
romero, tomillo y orégano .

Preparación:

1. Lava el pollo entero por dentro y

por fuera y sécalo con papel
absorbente para eliminar el
exceso de humedad.

2. Sazona el pollo con sal, pimienta y ajo al gusto durante 5 minutos.

172
3. En un plato hondo mezcla la harina de trigo con pan rallado agregando más
sal y pimienta a esta mezcla.

4. En otro plato hondo bate los huevos hasta que estén bien mezclados.

5. Pasa cada pieza de pollo primero por la mezcla de harina y pan rallado
asegurándose de que esté bien cubierta, luego sumerge la pieza de pollo
empanizado en el huevo batido y vuelve a pasarla por la mezcla de harina y
pan rallado.

- Alitas BBQ

Ingredientes:

Alitas de pollo, sal, pimienta

negra, ajo, pimiento rojo, salsa
BBQ, mantequilla y paprika

Preparación:

1. Lava el pollo entero por dentro y

por fuera y sécalo con papel
absorbente para eliminar el
exceso de humedad.
2. Sazona las alitas con sal,
pimienta, ajo y paprika al gusto.
Después, marinamos las alitas

173
 en una mezcla de salsa BBQ y
mantequilla derretida durante al
menos 30 minutos para realzar
su sabor y jugosidad.

3. Coloca las alitas en una parrilla y ásalas durante unos 25 minutos,

volteándolas a la mitad del tiempo para que se cocinen de manera uniforme.
Pasado este tiempo, retira las alitas del horno y pincélalas generosamente con
salsa BBQ por ambos lados, asegurándose de cubrirlas bien con la salsa para
resaltar su sabor característico.

4. Vuelve a colocar las alitas en la parrilla por 15 minutos, hasta que estén
doradas y caramelizadas.

5. Una vez que las alitas estén listas, retirarlas de la parrilla y servirlas
calientes. Si lo deseas, puedes acompañarlas con más salsa BBQ para
mojarlas.

- Papas a la francesa

Ingredientes:

Papas, aceite vegetal, sal

Preparación:

1. Lava las papas bajo agua fría

para eliminar cualquier
suciedad. Luego, córtalas en
tiras finas y uniformes.
2.

2. En una sartén o freidora profunda, calienta suficiente aceite vegetal a fuego

medio durante 5 minutos. Añada las tiras de papas al aceite caliente en
pequeñas cantidades para evitar que se amontonen.

174
3. Fríelas durante aproximadamente 4 minutos hasta que estén doradas y
crujientes. Una vez que las papas estén listas, espolvorea sal al gusto sobre
ellas mientras aún estén calientes.

MENÚ DE INDONESIA
- Pizza hut:

Ingredientes:

Levadura, azúcar, aceite,

harina, sal, salsa de pizza,
queso, mozzarella, orégano,
perejil de mantequilla

Preparación:

1. Incorpora una cucharada de

levadura y una cucharada de
azúcar. Deja reposar la mezcla
durante 5 minutos.

2. Luego, agregue una cucharada de aceite y dos tazas de harina, junto con
una cucharada de sal. Si la masa está pegajosa, añade más harina. Deja

175
reposar la masa nuevamente.

3. Después, agregue salsa de pizza, queso, orégano, perejil, mantequilla sobre

la masa, por último repartimos el pepperoni para así hornear durante
aproximadamente 15 minutos a 200°C en el horno.

- Pinchos de cerdo iberico:

Ingredientes:

Lomo de cerdo, Cebolla,

Pimiento rojo, Pimiento verde,
Aceite de oliva, Ajo en polvo,
Paprika, Sal y pimienta, Palillos
de brochetas

Preparación:

1.Lava y corta la carne de cerdo

en trozos pequeños, así como
la cebolla, el pimiento rojo y el
pimiento verde.

2.Ensartar los trozos de carne

de cerdo, cebolla y pimientos en
los palillos de brochetas.

176
3.Agrega un poco de aceite de oliva sobre las brochetas y sazonas con sal,
pimienta, ajo en polvo y paprika.

4.Cocina las brochetas de cerdo ibérico en la parrilla durante unos 15 minutos

asegurándote de que la carne esté dorada y los vegetales estén tiernos.

5.Una vez listas, retirar las brochetas del fuego y servirlas calientes.

Menú de canadá

- Putine:

Ingredientes:

Papas, Queso fresco,

Mantequilla, Harina, Cebolla.

Preparación:

1.Después de lavar y pelar las

papas, córtalas en tiras finas y
uniformes para obtener las
papas fritas

177
 2.En un sartén a fuego medio,
derrite una cucharada de
mantequilla y añade la cebolla
finamente picada. Sofríe hasta
que esté tierna y translúcida.

3.Añade una cucharada de harina y mezcla bien, luego incorpora poco a poco
caldo de carne mientras sigues removiendo para evitar grumos. Cocina la salsa
hasta que espese y obtenga una textura suave y agradable, sazona con sal y
pimienta durante aproximadamente 7 minutos.

4. Fríe las papas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes,
aproximadamente 5 minutos. En un plato, coloca una capa de papas fritas y
distribuye trozos de queso fresco sobre ellas, permitiendo que el calor de las
papas comience a derretir el queso.

5.Vierte la salsa de carne caliente sobre las papas y el queso, asegurándote de

cubrir bien todo el plato sin empapar las papas. Ya listo procede degustar.

- Calgary Beef Hash:

Ingredientes:

Rebanadas de pan, Carne de

res, Mejorana, Cebolla, Huevo,
Pan rallado, Pimiento verde,
Clavo de olor, Ajo, Pimienta de
olor, Miel de maple, Aceite,
vegetal, Sal y pimienta, Queso
cheddar, Tomillo seco, Tocino.

Preparación:

1.En un tazón grande combine

el huevo y las migas de pan.
Luego, agregue la cebolla, el

178
 clavo de olor, la pimienta de
olor, la mejorana, la sal y la
pimienta.

2.Mezcle todo con la carne hasta que esté bien integrado y forme
hamburguesas. Para evitar que se levanten mientras se cocinan, haga una
pequeña presión en el centro de cada hamburguesa.

3.Cocine las hamburguesas en una parrilla engrasada a fuego medio durante

aproximadamente 15 minutos, volteando una sola vez.

4.Durante la cocción, coloque un trozo de queso sobre cada hamburguesa para

que se derrita. aproximadamente 2 minutos.

5.Mientras tanto, tueste el pan durante unos 3 minutos y prepare el tocino de

lomo. Asegúrese de bañarlo con miel de maple y ahumarlo. Voltee el tocino
una vez y déjelo cocinar hasta que quede dorado, lo que debería tomar
alrededor de 1 minuto.

6.Finalmente, monte las hamburguesas con el queso derretido sobre los panes,
y agregue una rodaja de tocino para completar el plato.

- Hamburguesa brangus:

Ingredientes:

Tocineta ahumada, Lechuga

Americana, Sal Y Pimienta, Pan
De Hamburguesa, Taza de
Pepinillos En Vinagre Rubino
laminados, Mayonesa, Salsa De
Tomate, Tomillo, Romero,
Orégano Seco, Mostaza,
Tomate Riñón.

Preparación:

1.En un sartén grande, coloca la

carne molida, cebolla picada,
ajo, huevo, pan rallado,

179
 mostaza, salsa inglesa, sal y
pimienta negra.

2.Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados, luego divide
la mezcla y forma las hamburguesas.

3.Prepare la sartén a fuego medio y úntalo ligeramente con grasa para evitar
que las hamburguesas se peguen. Coloca las hamburguesas en la sartén
caliente y cocinarlas durante aproximadamente 5 minutos por cada lado

4.En los últimos 5 minutos de cocción, coloque rodajas de queso cheddar sobre
las hamburguesas para que se derritan.

5.Mientras tanto, calienta los panes en un baño María. Una vez que las
hamburguesas estén listas, colócalas en los panes y acompañalas con rodajas
de tomate, lechuga, tocino, mayonesa, salsa de tomate, salsa tártara y salsa de
piña. Finalmente, sirve las hamburguesas y disfrútalas.

- Bunny chow:

Ingredientes:

Pan de molde grande, carne de

cordero, aceite vegetal, cebolla
grande, ajo, jengibre, tomates,
papas, zanahorias, curry,
curcuma, comino molido,
cilantro molido, sal y pimienta,
hojas de cilantro

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la

cebolla picada y cocínala hasta que esté dorada y transparente.
2. Incorpora los dientes de ajo y el jengibre rallado, y cocina durante 5
minutos para que liberen su aroma.

180
3. Agrega la carne de cordero a la olla y cocina hasta que esté dorada por
todos lados. Luego, añade los tomates picados, las papas y las
zanahorias, mezclando bien, y cocina durante 8 minutos hasta que los
tomates se ablanden.
4. Mezcla en la olla la pasta de curry, la cúrcuma, el comino molido, el
cilantro molido, la sal y la pimienta hasta que todos los ingredientes se
integren.
5. Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva todo a ebullición. Luego,
reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante
aproximadamente 40 minutos. Mientras tanto, corta el pan de molde en
mitades y retira parte del interior para crear un hueco en cada mitad.
6. Una vez que el curry esté listo, rellena cada mitad del pan asegurándote
de que esté bien servido y que el pan actúe como un recipiente para
contener el curry.
7. Decora con hojas de cilantro y sirve caliente.

- Sosaties:

Ingredientes:

Carne de cordero, cebolla,

pimiento rojo, pimiento
verde ,champiñones, brochetas
de madera, aceite de madera,
vinagre, salsa soja, azúcar, ajo,
jengibre, curcuma, comino,
curry, pimienta negra, sal

Preparación:

1. En un recipiente grande,
combina todos los ingredientes
de la marinada hasta que el
azúcar y las especias se hayan
disuelto por completo.

181
2. Añade la carne cortada en trozos a la marinada y mezcla bien para
asegurarte de que todos los trozos de carne estén bien cubiertos. Luego, cubre
el recipiente con papel film o una tapa y deja que la carne marine en el
refrigerador durante al menos 4 horas.

3. Una vez que la carne ha terminado de marinar, ensarta los trozos de carne
en las brochetas, alternándolos con trozos de cebolla, pimientos y
champiñones.

4. Precalienta la parrilla a fuego medio y luego asa las brochetas en la parrilla

caliente durante aproximadamente 20 minutos, volteándolas ocasionalmente
para asegurar de que se cocinen de manera uniforme y se doren en todos los
lados.

5. Cuando la carne esté bien cocida y dorada, retira las brochetas del fuego y
disfruta de esta deliciosa preparación

- Vetkoek:

Ingredientes:

Harina, levadura, azúcar, sal,

aceite vegetal, carne guisada,
jamón, queso, mermelada

Preparación:

1. En un recipiente grande,
combina todos los ingredientes
de la marinada hasta que el
azúcar y las especias se hayan
disuelto por completo.

2. Luego, amasa la masa en una superficie enharinada durante

aproximadamente 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.

3. Forma una bola con la masa y colócala en un tazón ligeramente engrasado.

Cubre el tazón con un paño limpio y húmedo, y deja que la masa repose en un

182
lugar cálido durante aproximadamente 1 hora para que fermente y aumente su
tamaño.

4. Una vez que la masa haya reposado, divídela en porciones más pequeñas,
del tamaño que desees para hacer tus vetkoeks. Luego, calienta suficiente
aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

5. Toma una porción de masa y estírala para darle una forma redonda y plana.
Con el aceite caliente, fríe cada vetkoek por ambos lados hasta que estén
dorados y crujientes, asegurándote de que se cocinen bien por dentro.

6. Una vez fritos, retira los vetkoeks del aceite y colócalos sobre papel
absorbente para eliminar el exceso de grasa.

7. córtalos por la mitad y rellénalos con carne guisada u otros ingredientes de

tu elección.

MENÚ DE FRANCIA

Quiche lorraine:

Ingredientes:

Harina, Mantequilla, Sal,

Huevo, Tocino, Cebolla,
Crema de leche, Leche,
Pimienta, nuez moscada,
queso Gruyère.

Preparación:

1.En un recipiente
grande, combina la
harina y la sal. Añade la
mantequilla fría y mezcla
con un tenedor hasta
obtener una textura
similar a las migas.
183
2. Incorpora el huevo y agrega las cucharadas de agua fría una por una, hasta
que la masa se una y puedas formar una bola. Cubre la masa con papel film
transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.

3. Precalienta el horno a 200°C. Luego, toma la masa del refrigerador y

extiendela. Con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta
lograr un círculo lo suficientemente grande para cubrir el fondo y los lados de
un molde para tarta.

4. En una sartén grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté dorado
y crujiente. Retira el tocino de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para
escurrir el exceso de grasa. En esa misma sartén, utiliza la grasa del tocino
para saltear la cebolla picada hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
Retira la cebolla de la sartén y resérvala.

5. En otro bol, bate los huevos, la crema de leche, la leche, la sal, la pimienta y
la nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el tocino y
la cebolla salteada a esta mezcla y revuelve bien. Vierte la preparación del
relleno sobre la masa quebrada previamente preparada.

6. Espolvorea el queso rallado en la parte superior. Coloca el quiché en el

horno precalentado y hornea durante unos 35 minutos aproximadamente,
hasta que la masa esté dorada y el relleno firme y ligeramente dorado en la
superficie. Deja que la Quiche Lorraine se enfríe por unos minutos antes de
cortarla en porciones y servir.

- Brochetas de pollo a la plancha:

Ingredientes:

Pechugas de pollo,
Pimiento rojo, Pimiento
verde,Cebolla,Champiño
nes, Aceite de oliva, Ajo,
Paprika, Brochetas de
madera.

Preparación:

En un recipiente grande,
combina el aceite de
oliva, el ajo picado, el
pimentón dulce, la sal y
la pimienta. Esta mezcla
servirá como adobo para
el pollo y las verduras.

Agrega los trozos de pollo al tazón con el adobo y mezcla bien para asegurarte
de que se impregna con los sabores. Luego, cubre el recipiente con film

184
transparente y deja marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos.

Precalienta la plancha a fuego medio mientras las brochetas marinan. Mientras

tanto, prepara las brochetas ensartando los trozos de pollo marinado, los
pimientos, la cebolla y los champiñones en los palitos de madera, alternando
los ingredientes para que estén bien distribuidos en cada brocheta.

Coloca las brochetas en la plancha caliente y cocina por aproximadamente 15

minutos, volteándolas ocasionalmente para asegurarse de que se cocinen
uniformemente. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de los trozos
de pollo y las verduras, así que verifica que el pollo esté completamente cocido
antes de retirar las brochetas.

- Pizza australiana:

Ingredientes:

Harina de trigo, levadura,

azúcar, sal, aceite de oliva,
salsa de tomate para pizza,
cebolla grande, queso
mozzarella, huevos, sal y
pimienta, aceitunas negras

Preparación:

1. Combina la levadura, el azúcar y el agua tibia en un bol y deja reposar

por unos minutos hasta que aparezca espuma.
2. Agrega la harina y la sal, amasando hasta lograr una masa suave y
elástica. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar en un
lugar cálido durante al menos 30 minutos hasta que doble su tamaño.
Luego, estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada
para formar la base de la pizza.
3. Precalienta el horno a 220°C. Si ya tienes la masa lista, colócala en una
bandeja de horno o en una piedra para pizza. A continuación, cubre la

185
 masa con salsa de tomate para pizza, asegurándote de extenderla de
manera uniforme, y coloca las rodajas de cebolla sobre la salsa.
4. Espolvorea el queso mozzarella rallado por toda la pizza. Con cuidado,
rompe los huevos y colócalos sobre la superficie de la pizza,
distribuyéndolos de manera pareja. Añade sal y pimienta al gusto.
5. Coloca la pizza en el horno precalentado y hornéala por
aproximadamente 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y el queso
se haya derretido. Si deseas, puedes decorar la pizza con aceitunas
negras antes de servirla. Luego, corta la pizza en porciones y disfruta de
una deliciosa Pizza Australiana

- Hamburguesa de remolacha:

Ingredientes:

Remolacha, pan de
hamburguesa, lentejas, avenas,
harina, comino molido, paprika,
sal, pimienta, aceite de oliva,
lechuga, tomate

Preparación:

1. Para preparar la hamburguesa

de remolacha, comienza
hirviendo las remolachas en una
olla con agua durante unos 30
minutos.

2. Una vez cocidas, deja que se enfríen y luego pela las remolachas. En una
licuadora, combina las remolachas cocidas y peladas con las lentejas cocidas y
tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Luego, vierte la mezcla de remolacha y lentejas en un bol y agrega la avena,

la harina, el comino molido, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Mezcla
todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.

186
4. Divide la mezcla en porciones y forma hamburguesas con las manos. Si la
mezcla está demasiado húmeda, puedes añadir un poco más de harina para
facilitar la formación de las hamburguesas.

5. En una sartén grande a fuego medio, calienta un poco de aceite de oliva.

Coloca las hamburguesas en la sartén y cocínalas durante aproximadamente 5
minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

6. Mientras tanto, calienta los panecillos de hamburguesa en el baño de maría,

durante 5 minutos. Luego, coloca una hamburguesa de remolacha en cada
panecillo y agrega lechuga, tomate y otros ingredientes de tu elección para
acompañar.

Menú de méxico

Burritos:

Ingredientes:

Carne de res, Cebolla, Ajo,

Pimiento rojo, Pimiento verde,
Taza de arroz cocido, aceite de
oliva, Comino molido, Paprika,
Sal y pimienta al gusto, Tortillas
de harina, Queso costeño,
Salsa de tomate, guacamole,
Chile en polvo, Cilantro.

Preparación:

1. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva y añade

la cebolla y el ajo, cocinándose hasta que estén suaves.
2. Luego, agrega la carne picada y el pimiento al sartén cocinando hasta
que la carne esté bien dorada y completamente cocida. Condimenta con
comino molido, paprika, sal, pimienta al gusto y, si lo prefieres, chile en
polvo o cilantro en polvo para realzar el sabor.
3. Por otro lado, calienta los frijoles en una cacerola pequeña a fuego bajo
hasta que estén calientes. En otra sartén aparte, calienta las tortillas de
harina para que estén flexibles y fáciles de manejar.

187
 4. Para armar los burritos, coloca una tortilla en una superficie plana y
agrega una capa de frijoles calientes en el centro. Luego, añade una
porción del relleno de carne preparado sobre los frijoles. Dobla los lados
izquierdo y derecho de la tortilla hacia el centro y luego pliega el borde
inferior hacia arriba, cubriendo el relleno.
5. Por último, enrolla el burrito desde la parte inferior hacia arriba hasta que
esté completamente cerrado.

Tacos:

Ingredientes:

Carne de res, Cebolla, Ajo,

Pimiento rojo, Pimiento verde,
Taza de arroz cocido, aceite de
oliva, Comino molido, Paprika,
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1.En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla y el
ajo picados, cocinando hasta que estén tiernos. Luego, agrega la carne de res
a la sartén y cocina hasta que esté bien dorada y cocida.

2.Condimenta la carne con comino molido, chile en polvo, sal y pimienta al

gusto, mezclando bien para combinar los sabores.

3.Calienta las tortillas en otra sartén hasta que estén calientes y flexibles.
Coloca una porción del relleno de carne en el centro de cada tortilla caliente y
agrega cilantro picado, cebolla, aguacate, lechuga y salsa picante como
toppings.

188
A continuación se muestran algunos de los jugos naturales que tendremos
disponibles en nuestros distintos menús:

BEBIDAS
- Jugo de Mango
Ingredientes
3 mangos pequeños
maduros, 1 taza de agua,
azúcar al gusto y hielo en
cubos.
Preparación
1. Cortar los mangos en
trozos pequeños
2. Se le agrega 1 taza de
agua fría o al clima.
3. Agregar 3 cucharadas de azúcar o al gusto
4. Agregar 4 cubos de hielo a la mezcla
5. Licuar y mezclar hasta que quede suave
6. Colocar trocitos de mango alrededor del vaso

189
 - Jugo de Mora
Ingredientes
Moras frescas, azúcar al
gusto, leche de su
preferencia y cubos de
hielo
Preparación
1. Lava cuidadosamente las
moras frescas bajo agua
corriente para eliminar
cualquier suciedad o
impurezas.

2. En una licuadora, agrega las moras limpias, la leche y la cucharada de

azúcar

3. Coloca los cubos de hielo en la licuadora junto con los demás ingredientes.

4. Cubre la licuadora con la tapa y asegúrate de que esté bien ajustada.

5. Mezcla todos los ingredientes a alta velocidad hasta obtener una

consistencia suave y homogénea.

6. Prueba el jugo y, si es necesario, ajusta el nivel de azúcar según tu

preferencia

190
 - Jugo de Maracuyá

Ingredientes
200 ml de pulpa de
maracuyá, 25 gr de
azúcar y 500 ml de agua

Preparación
1. Corta el maracuyá por la mitad y, con una cuchara, retira toda la pulpa.
Puedes usar un colador para separar las semillas y obtener solo la pulpa..
2. En una jarra o recipiente grande, vierte la pulpa de maracuyá recién extraída

3. Agrega el azúcar al gusto a la jarra con la pulpa y mezcla bien para que el
azúcar se disuelva.

4. A continuación, añade el agua a la jarra y mezcla nuevamente para combinar

todos los ingredientes.

191
 NECESIDADES Y REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

La mano de obra para el restaurante estará dividida entre empleados

exclusivos por cada ambiente y otros que realizarán labores conjuntas para
todas las áreas, el segundo caso se observa específicamente en el área de
cocina y administración.
Partiendo de lo anterior haremos una descripción de la nómina de empleados:

192
En conclusión, observando los datos anteriores podemos decir que el total de
costos en mano de obra es de: 14.720.000

MAQUINARIA
La componen el conjunto de bienes que se dedican a la producción, a una
actividad o utilidad en concreto. En el caso de nuestro restaurante toda la
maquinaria implicada en el proceso de transformación de los insumos en el
producto final. A continuación presentaremos los equipos que hacen parte del
proceso de producción:
Equipo de cocina

193
 Hornallas y encimeras de Horno de pizza
cocción

Estufa Industrial Utensilios de cocina

Batidora Industrial Procesadores de alimentos

Recipientes de Mesadas de acero inoxidable

almacenamiento

Equipo de Refrigeración
A menos que su negocio sea servir alimentos estables, probablemente necesite
refrigeración a gran escala tanto en la cocina como detrás de la barra para
preparar alimentos, refrigerar bebidas y para mantener alimentos congelados.
Una lista de artículos de refrigeración comercial para restaurantes incluye lo
siguiente:

Refrigeración comercial Congeladores comerciales

194
 Refrigeradores de bebidas Refrigerador de barra
comercial

Equipos de Limpieza
Uno de los aspectos más importante de un restaurante es la limpieza, por eso
nuestro restaurante debe lucir implacable

195
 Lavavajillas bajo barra Lavavajillas para la cocina

Detergente para platos Limpiadores de artículos electrónicos

Equipos de Iluminación
Similar a los muebles, la iluminación es funcional y también es parte de su
estética. Según su concepto, los accesorios y la intensidad de la iluminación

196
son factores igual de importantes.

Lámparas para las áreas de Luces de la cocina

preparación de alimentos,
calefacción, punto de venta

Iluminación de seguridad, incluidos Iluminación led

los letreros de salida

Productos de papel comercial

Todo, desde la cuenta de los clientes a las operaciones de administración y los
baños, encontrará productos de papel en todos los restaurantes. Una lista de
suministros comunes de papel para restaurantes incluye lo siguiente:
197
 Toallas de papel Toallas de papel higiénico

Artículos sanitarios Papeles de recibo

Papel pergamino para el servicio de Servilletas

comidas

Utensilios de cocina
Los utensilios de cocina componen todo lo que usted generalmente piensa que
necesita para servir alimentos y bebidas. Una lista de los utensilios de cocina
comunes para restaurantes incluye lo siguiente:

198
 Platos Recipientes de preparación para el
servicio de comidas

Recipientes de almacenamiento de Cubiertos, incluidos tenedores,

alimentos cucharas y cuchillos

Limpieza e higiene
Desde la cocina y el comedor hasta los baños, todas las áreas del restaurante
deben mantenerse limpias para la salud y el bienestar de los huéspedes y del
personal, con las necesidades de limpieza exclusivas para cada área.
Una lista de suministros comunes de limpieza para restaurantes incluye lo
siguiente:

199
 Limpiadores para el área Jabón para manos
gastronómica, como desinfectantes

Limpiadores de baños Limpiadores de piso

Limpiadores de vidrio Limpiador/desinfectante manual de

cristalería

DIAGRAMA GENERAL DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL RESTAURANTE

DIRYF

Es una representación gráfica de los principales procesos que se llevaron a

cabo dentro de nuestras Instalaciones para los diferentes ambientes.

200
En conclusión, observando los datos anteriores podemos concluir que la
maquinaria, utensilios y la mano de obra, tiene un óptimo desempeño en el
proceso de producción.

DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA U OFICINA

Nuestro restaurante va a estar situado en la ciudad de Cartagena en el barrio
Getsemaní, ya que es un punto muy frecuentado por muchos turistas,
nacionales e internacionales, así como nativos, además contará con un salón
temático en el cual estarán representadas mediante decoración, música, platos,
actividades recreativas las culturas de 7 países, estos son Colombia, Canadá,
México, Francia, Indonesia, Australia y Sudáfrica.
El establecimiento contará con agua potable, excelente higiene y sistema de
limpieza, sistemas de iluminación que garanticen la seguridad, el rendimiento y
el confort humano, calidad acústica, con el fin de ser un lugar para que sea un
lugar encantador para nuestros visitantes.
Además, dispondremos de medidas de seguridad que incluyen cámaras de
seguridad para el cuidado de nuestros clientes, un botiquín de primeros auxilios
completamente equipado en caso de accidentes, extinguidores de fácil acceso
para su utilización en situaciones de emergencia, así como señalización clara
que indique las salidas para una evacuación rápida

TIPO DE DISTRIBUCIÓN

Dentro de los tipos principales de distribución de planta encontramos:

- La distribución por procesos.

201
- Distribución por producto o en línea

- Distribución de posición fija

- Distribuciones híbridas

Para nuestro restaurante utilizaremos la distribución por procesos, La

distribución por procesos es la que agrupa máquinas similares en
departamentos o centros de trabajo según el proceso o la función que
desempeñan. Un ejemplo muy común de este esquema es la organización de
los grandes almacenes.

Este esquema es la organización de los grandes almacenes.

Dentro de sus características principales encontramos:
● Es muy común en las operaciones en las que se pretende satisfacer
necesidades diversas de clientes muy diferentes entre sí.
● El tamaño de cada pedido es pequeño y la secuencia de operaciones
necesarias para fabricarlo varía considerablemente de uno a otro.
● Las máquinas son de uso general y los trabajadores están
especializados para poder trabajar con ellas
● Las operaciones del mismo tipo se realizan dentro del mismo sector.

Las ventajas de contar con este tipo de distribución son:

● Se requiere una menor inversión en máquinas debido a que es menor la

duplicidad. Sólo se requieren las máquinas suficientes de cada clase
para manejar la carga máxima normal.
● Pueden mantenerse ocupadas las máquinas la mayor parte del tiempo
porque el número de cada tipo es generalmente necesario para la
producción normal.
● Se obtiene una mayor flexibilidad para ejecutar los trabajos. Es posible
asignar tareas a cualquier máquina del mismo tipo que se encuentre
disponible en ese momento. Se adapta fácilmente a una gran variedad
de productos. Cambios sencillos cuando hay variaciones frecuentes en
los productos o en el orden en que se ejecutan las operaciones
● Es adaptable a demandas intermitentes
● Los operarios son mucho más hábiles porque deben saber manejar
cualquier máquina del grupo, sin importar el tamaño, así como preparar
la labor, ejecutar operaciones especiales, calibrar el trabajo lo que los
obliga a ser más mecánicos, lo que proporciona mayores incentivos
individuales.

El restaurante DIRYF estará compuesto por: 1 salón, 1 cocina con bodega

interna y cuarto frío, 1 zona de espera, y parqueadero. A continuación,
enseñaremos lo que llevará cada espacio dentro de nuestro proyecto.

202
 ● Salón Principal

En nuestro salón principal (comedor) nuestros clientes encontrarán un lugar

acogedor con adecuada iluminación y acústica, con mesas y sillas que van
acorde con la temática de nuestro restaurante sin dejar de lado la comodidad
para garantizar su satisfacción.

Las paredes y los espacios del salón estarán decorados acorde con la temática
de nuestro restaurante.

Las mesas estarán organizadas de tal forma que nuestros clientes y

colaboradores transiten con seguridad y comodidad.

● Cocina

La cocina tendrá estufas industriales, lavavajillas, congeladores, todos los

utensilios necesarios para la elaboración de los platos, un cuarto frío y una
bodega.

Contará con excelente ventilación y extracción de humo.

● Bodega

Lugar donde se almacenarán algunos alimentos y utensilios.

Contará con excelente ventilación y cumplirá con las normas para un adecuado
almacenamiento de los productos.

● Zona de espera

Esta zona será dispuesta para los comensales que estén esperando por una
mesa, ya que muchas veces, esto es algo que no se tiene en cuanta y a las
personas les toca esperar afuera

Dispondrá de un sillón grande y dos sillones para dos personas

PLANO DE DISTRIBUCION DE AREAS DEL RESTAURANTE

203
ESTABLECER PROCEDIMIENTOS Y PROCESOS RELACIONADOS CON
LA CALIDAD

204
Para lograr una excelente calidad de servicio en el restaurante, se debe
implementar un plan de gestión de calidad que abarque diferentes aspectos,
como la calidad del servicio, la calidad de los procesos de la cocina y la calidad
de la atención al cliente. A continuación, se detallan algunas estrategias para
cada uno de estos componentes:

1. Calidad del servicio:

● Definir claramente al comensal objetivo y sus expectativas para adaptar

la propuesta del restaurante a sus necesidades.
● Establecer canales de comunicación efectivos con los clientes para
obtener feedback y opiniones sobre la experiencia en el restaurante.
● Utilizar las opiniones y quejas de los clientes para mejorar
continuamente los procesos y la oferta del restaurante.
● Implementar acciones correctivas y preventivas para resolver problemas
y evitar que se repitan en el futuro.
● Capacitar al personal para brindar un servicio amable, eficiente y
personalizado.

2. Calidad de los procesos de la cocina:

● Elaborar un amplio menú que ofrezca variedad y calidad en los platos.
● Seleccionar cuidadosamente las materias primas y trabajar con
proveedores confiables para garantizar la frescura y la calidad de los
ingredientes.
● Establecer estándares de preparación y presentación de los platos para
asegurar la consistencia en su calidad.
● Realizar controles de calidad periódicos en la cocina para identificar
posibles fallos o áreas de mejora.
● Capacitar al personal de cocina en técnicas culinarias y buenas
prácticas de manipulación de alimentos.
● Fomentar una cultura de atención al cliente en todo el equipo del
restaurante, desde el personal de sala hasta la cocina.
● Establecer protocolos para atender situaciones de quejas o problemas
con rapidez y eficiencia.
● Mantener una imagen profesional y cuidada del personal, incluyendo la
vestimenta y la presentación personal.
● Reconocer y recompensar el buen desempeño del personal en la
atención al cliente.

Es importante tener en cuenta que la gestión de calidad en un restaurante no

es un proceso estático, sino que debe adaptarse constantemente a las
necesidades y expectativas cambiantes de los clientes. La retroalimentación de
los comensales y la evaluación continua de los procesos son fundamentales
para lograr una mejora continua y ofrecer un servicio de excelencia.

POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Nuestro restaurante asume la responsabilidad de promover un ambiente de

trabajo sano y seguro, cumpliendo los requisitos legales aplicables, vinculando
a las partes interesadas en el Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el

205
Trabajo y destinando los recursos humanos, técnicos, físicos financieros
necesarios Todos los empleados, contratistas y temporales tendrán la
responsabilidad de cumplir con las normas y procedimientos de seguridad, con
el fin de realizar un trabajo seguro y productivo, igualmente serán responsables
de notificar oportunamente todas aquellas condiciones que puedan generar
consecuencias y contingencias para los empleados y la organización También
vamos a tener muy en cuenta la salud en el trabajo. A continuación,
elaboramos una lista de las políticas de salud y seguridad en el trabajo que
serán la base de nuestro trabajo:

• Tener una o varias personas encargadas de la seguridad.

• Controlar la entrada del restaurante

• Contar con alarmas de seguridad

• Brindar la mejor atención en casos de inseguridad

• Establecer protocolos de acción

• Contar con un plan ergonómico para nuestros clientes y trabajadores

• Minimizar el riesgo de incidente en nuestras instalaciones Aplicación del

sistema de Gestión de seguridad y salud en el trabajo según la NTC ISO 45000
en la restaurantera ISO 45001 es la norma internacional para sistemas de
gestión de seguridad y salud en el trabajo, y se diseñó con el objetivo de
proteger a los trabajadores y clientes de accidentes y enfermedades laborales.
Para garantizar que nuestro restaurante cumple con un SG-SST debemos
aplicar a la certificación ISO 45001 la cual fue desarrollada para mitigar
cualquier factor que pueda causar daños irreparables a los empleados o al
negocio. La norma busca un enfoque general orientado hacia otros sistemas de
gestión, que incluye la ISO9001 y la ISO 14001. Adicional a esto toma en
consideración otros sistemas de gestión de SST como son las OHSAS 18001 y
demás normas convencionales de seguridad.

https://repository.ucc.edu.co/bitstream/
20.500.12494/20111/4/2020_propuesta_sistema_salud.pdf

(consultado el 21/07/2023)

https://www.nqa.com/es-co/certification/standards/iso-45001 (consultado el 4/07/2021)

Para garantizar la salud y seguridad en el restaurante, se aplicarán diversas

prácticas y medidas preventivas. Algunas de las sugerencias son:

Concientización del personal: Capacitar a todos los empleados, tanto

permanentes como temporales, sobre los riesgos asociados con su trabajo y
los procedimientos a seguir en caso de accidentes o incidentes laborales.

206
Alertas sobre la distribución del lugar: Identificar y comunicar los peligros
específicos presentes en el restaurante debido a su estructura y distribución,
como techos bajos, desniveles o pendientes.

Manipulación de utensilios y limpieza de equipos: Informar sobre las

técnicas adecuadas para limpiar y manipular cristalería, cubiertos, vajilla y otros
utensilios para evitar accidentes.

Preparación previa: Verificar que las mesas y sillas estén en buen estado y
correctamente ensambladas antes de su uso.

Vestuario del personal: Proporcionar uniformes adecuados que permitan una

movilidad segura y cómoda para cada tarea específica dentro del restaurante.

Transporte de materiales: Establecer procedimientos seguros para el

transporte de materias primas, platos, líquidos y contenedores dentro del
restaurante.

Servicio de alimentos: Garantizar que los platos y bebidas se sirvan sin

derrames para evitar riesgos de caídas o malestar a los clientes.

Evacuación en situaciones de emergencia: Capacitar al personal sobre los

procedimientos a seguir en caso de accidentes, incendios u otras emergencias
y establecer salidas y pasadizos designados para evacuación.

Es importante destacar que la adopción de prácticas que promuevan la salud y

seguridad en el restaurante no solo es una cuestión de cumplimiento con la
normativa, sino también una muestra de auténtico compromiso hacia el
bienestar de los clientes y empleados. Adoptar medidas responsables y
solidarias con el entorno y la sociedad contribuye a mejorar la imagen de marca
y genera confianza entre los clientes, quienes valoran cada vez más este tipo
de acciones.

Aplicación de la guía para la responsabilidad social según la ISO 26000 en el

restaurante. Para que nuestro restaurante crezca de manera satisfactoria
debemos tener en cuenta no solamente brindar comida a personas si no que
seamos un restaurante que da el placer de vivir experiencias gastronómicas, de
ayuda y de contribuir socialmente. Para esto debemos tener en cuenta al
momento de contratar nuestros trabajadores, asegurándonos de que sean
personas solidarias.

Ideas para un restaurante solidario

• Animar a nuestros clientes a ser solidarios y ayudar a los que más necesitan,
esto lo podemos lograr mediante eventos para recoger fondos a donar en
alguna fundación.

• Guardar los alimentos que sobren en nuestro restaurante y donarlos a las

personas de

207
escasos recursos, esto nos ayudará a acercarnos a la comunidad.

• Ayudar a los pequeños negocios, así las ayudamos a que crezcan y

brindamos buenos

alimentos en nuestro negocio.

• Participar en las diferentes campañas que puedan organizar alrededor de

nuestro Restaurante.

POLÍTICA AMBIENTAL

La política ambiental del restaurante se basará en la norma ISO 14001, que es

un conjunto de normas adoptadas por personas, empresas u organizaciones
para abordar acciones relacionadas con el medio ambiente. La política
ambiental, en esencia, es similar a cualquier otra política, pero se enfoca
específicamente en mejorar el medio ambiente. Su objetivo principal es lograr
la mejora ambiental y cumplir con la legislación relacionada, además de
contribuir al éxito del Sistema de Gestión Ambiental.

208
Para implementar la norma ISO 14001 en el restaurante, es necesario realizar
una revisión ambiental inicial. Una vez establecida la política ambiental, todos
los principios contenidos en ella se implementarán de manera constante para
mejorar el impacto ambiental de las actividades, productos y procesos llevados
a cabo por la organización. El objetivo es minimizar los impactos ambientales
significativos generados por el restaurante.

La aplicación del Sistema de Gestión Ambiental según la norma ISO 14001 es

una herramienta valiosa para prevenir y gestionar los impactos ambientales.
Los restaurantes que cumplen con los requisitos de la norma pueden obtener la
acreditación y trabajar para prevenir y controlar los impactos ambientales,
reduciéndose a niveles mínimos.

En la industria gastronómica, existen diversas legislaciones relacionadas con el

tratamiento de aguas, emisiones y gestión de residuos sólidos. Es esencial que
el restaurante cuente con una base de datos actualizada que identifique la
normativa aplicable y sus requisitos legales.

La gestión de los recursos ambientales también es crucial, por lo que es

necesario tomar medidas para minimizar el impacto sobre el medio ambiente.
La certificación ISO 14001 puede impulsar el crecimiento del restaurante al
optimizar recursos como el agua y la energía, controlar su consumo y reducir la
generación de residuos.

La norma ISO 14001 ofrece diferentes enfoques para su aplicación,

adaptándose a los aspectos e impactos ambientales específicos de cada
negocio en el sector gastronómico. En el caso del restaurante, estos aspectos
se deben tener en cuenta para desarrollar una estrategia adecuada que
contribuya a la mejora continua del desempeño ambiental.

https://www.nueva-iso-14001.com/2015/04/iso-14001-la-importancia-de-la-
politica-ambiental/ (consultado el21/07/2023)146 https://www.nueva-iso-
14001.com/2019/02/la-norma-iso-14001-aplicada-en-hoteles-y-restaurantes/
(consultado el 21/07/2023)

Verificar el cumplimiento legal de la norma ISO 14001 es una parte importante

del Sistema de Gestión Ambiental del restaurante. La norma exige realizar
evaluaciones periódicas para asegurarse de que el establecimiento está
actuando conforme a las obligaciones legales relacionadas con el medio
ambiente. Para ello, es recomendable establecer listados con todas las
obligaciones legales pertinentes y llevar a cabo controles periódicos para
verificar el cumplimiento. Si se detectan desviaciones, es necesario tomar
medidas correctivas de manera inmediata y evaluar las causas del
incumplimiento.

Una herramienta útil para gestionar los requisitos legales en restaurantes es el

uso de un software especializado. Un software ISO 14001, como ISOTools
Excelente, puede facilitar el control del Sistema de Gestión Ambiental,
garantizando resultados óptimos y ayudando a mantener la confianza en el
cumplimiento de los estándares de la norma.

209
Además de asegurarse del cumplimiento legal, el restaurante puede
implementar prácticas de cuidado ambiental para convertirse en un negocio
sostenible. Algunas prácticas incluyen:

Comida sostenible: Priorizar el uso de productos locales y de temporada,

incluyendo legumbres y frutas cultivadas en la región para reducir la huella de
carbono asociada al transporte de alimentos. Trabajar con materias primas
certificadas como ecológicas y provenientes de fuentes sostenibles también es
recomendable.

Uso responsable del agua: Implementar medidas para evitar el desperdicio

de agua, como mantener un estricto programa de mantenimiento para equipos
y sistemas de agua, y considerar la instalación de sistemas de reciclaje o
captación de agua de lluvia.

Eficiencia energética: Reducir el consumo de energía es otro aspecto

fundamental. Pueden aplicarse medidas como el uso de sensores de
movimiento para controlar la iluminación y la elección de equipos y
electrodomésticos con alta eficiencia energética.

Estas prácticas de cuidado ambiental no solo ayudarán al restaurante a cumplir

con los requisitos de la norma ISO 14001, sino que también contribuirán a una
gestión más responsable y sostenible del negocio, generando beneficios tanto
para el medio ambiente como para la reputación y el éxito del establecimiento.

147 https://www.nueva-iso-14001.com/2018/04/norma-iso-14001-que-es/
(consultado el 21/07/2023)

ambientes nos ayudaría a disminuir el uso innecesario de las bombillas, o

prácticas más sencillas como desconectar las máquinas que no se estén
usando.

Residuos: Se aplicarán técnicas de separación de los residuos: vidrios, papel,

plásticos, peligrosos y orgánicos en cada contenedor.

Aplicación de un sistema sostenible ecológico con los restos orgánicos que se

pueden utilizar como abonos para las plantas que tengamos en el lugar.

210
 POLÍTICA DE CALIDAD

La política de calidad del restaurante se centra en cumplir las expectativas y

necesidades de los clientes, ofreciendo una variedad de platos típicos del
mundo a precios accesibles, garantizando la máxima calidad en la elaboración
de los platos. Para lograrlo, se aplican las siguientes estrategias:

Control exhaustivo en la selección de materias primas: Se eligen proveedores

que cumplan con altos estándares de calidad para asegurar la excelencia de
los ingredientes utilizados en los platos.

Manipulación de alimentos siguiendo buenas prácticas de manufactura: Se

establecen normas y procedimientos para garantizar la higiene y seguridad
alimentaria durante la preparación de los platos.

Mantenimiento de instalaciones y orden: Se asegura que las instalaciones del

restaurante estén limpias, ordenadas y en buen estado para brindar un
ambiente agradable y seguro a los clientes.

211
Innovación en los platos: Se busca ser líder en cuanto a la creatividad y
originalidad de las recetas para ofrecer experiencias culinarias únicas a los
clientes.

Servicio de excelencia: Se enfoca en brindar una atención al cliente de alta

calidad, capacitando al personal en habilidades de comunicación, empatía y
resolución de problemas.

Estrategia para solucionar fallos: Se establece un plan para abordar y resolver

de manera rápida y eficiente cualquier problema que pueda surgir en la
organización.

La implementación del Sistema de Gestión de la Calidad basado en las normas

ISO 9000:2015 e ISO 9001:2015 es de gran importancia para el restaurante, ya
que ofrece numerosas ventajas:

Mejora de la imagen de la empresa: El cumplimiento de las normas ISO

transmitirá confianza a los clientes, quienes sabrán que los alimentos son
tratados con precisión y cuidado.

OBJETIVO DE CALIDAD

Ofrecer servicios de restaurante con excelencia y calidad, con el objetivo de:

• Aumentar la satisfacción del cliente

• Valorar a los empleados

• Brindarles una experiencia única e inolvidable a nuestros clientes

• Beneficios para la sociedad y el medio ambiente

• Desarrollar una asociación a nuestros proveedores

• La mejora continua de nuestros productos, servicios y el cumplimiento de los

requisitos

aplicables

• Generar resultados para el restaurante El restaurante aplica en su

experiencia del día a día, creemos que la ejecución perfecta y los altos
estándares de calidad agregan valor a la experiencia gastronómica del cliente,
212
transformando el restaurante internacional de la empresa en lugar agradable y
eficiente. También creemos que la experiencia de la nutrición comienza con el
consumo de alimentos, pero va más allá del deseo humano de querer
experimentar nuevos sabores, todo el equipo trabaja de manera integrada,
comprometida para que la comida ofrecida aumente la calidad de vida de los
clientes.

ATRIBUTOS
Hay una serie de características que distinguen a un restaurante de talla
internacional. Tener un elevado precio en los platos no significa que sea un
buen restaurante, de hecho, un mal restaurante con elevados precios está
condenado a un rápido fracaso total. A continuación, enunciamos una lista de
atributos que caracterizan a todos los restaurantes de alta cocina, y que
consideramos son esenciales para el perfecto funcionamiento de DIRYF:
Excelente comida: un buen restaurante ofrece la comida de la mejor calidad,
asegurarse que se les está ofreciendo a los comensales lo mejores productos,
provenientes de las materias primas, servir productos de calidad puede darle a
el restaurante muy buena reputación y obliga a que los clientes vuelvan
nuevamente hacer una visita a el restaurante. Los ingredientes de alta calidad y
un buen chef experimentado son muy importantes para servir una buena
comida de manera constante.
Un magnífico servicio: proporcionar un buen servicio al cliente, en un
ambiente confortable ayuda a mejorar mucho más la experiencia de los
clientes. Él personal que interactúa con los comensales debe ser cortés y
mantener una actitud muy profesional. Los camareros deben conocer muy bien

213
los menús, entregar las comidas y bebidas a tiempo y abordar rápidamente
cualquier problema que pueda tener un cliente insatisfecho. Todo el personal
del restaurante debe ayudar a mantener las áreas limpias en todo momento
incluida la cocina y las áreas de preparación de alimentos y cualquier área
donde los clientes estén en contacto.
Súper limpieza: la falta de limpieza da muy mala reputación e imagen, es muy
importante que un restaurante esté muy limpio, la suciedad puede afectar tanto
a el personal del restaurante como a los clientes. Si un restaurante está limpio,
el restaurante no podría estar abierto en absoluto, asegúrense de que el
servicio y las áreas de comedor estén en todo momento limpio.

Buena atmósfera: el ambiente también es muy importante, no disfrutará de

comer con toda su familia, si no puede escucharlos desde el otro lado de la
mesa, las mesas y las sillas no pueden abarrotadas en una habitación ya que
eso crea un espacio tan ruidoso, que lo puedes ni pensar ni mucho menos
escuchar a la persona que está sentada a tu lado y el diseño de sonido debe
representar un papel fundamental en el diseño del restaurante.

Ubicación original: La ubicación es parte integral del éxito de cualquier

restaurante de lujo. Uno de los principales beneficios de los restaurantes de
alta cocina, a diferencia de los restaurantes corrientes, es que tienen mayor
margen a la hora de decidir la ubicación. Los restaurantes de alta cocina son
experiencias extraordinarias: las reservas a menudo se realizan con semanas o
meses de antelación y los clientes están dispuestos a conducir para llegar allí.
Los edificios convertidos, como graneros, casas antiguas y otras estructuras,
son excelentes ubicaciones para restaurantes de alta cocina.

La música: La música es esencial en una buena velada. Un poquito de música

tranquila y relajada en directo, creará un clima fantástico para disfrutar de una
buena comida. Por supuesto hablamos de música de fondo, o música que
acompañe el ambiente general del salón.

214
TABLA DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

215
216
 ESTRUCTURA JURÍDICA

La estructura jurídica de la empresa se organizará bajo la forma de una

sociedad por acciones simplificadas, compuesta por siete socios. Cada uno de
los socios tendrá un porcentaje de participación en la sociedad, el cual será
registrado ante un notario público. Cualquier modificación en los porcentajes de
participación también deberá ser registrada ante el notario público. La escritura
constitutiva, que marca el inicio legal de la empresa.

Los nombres, la nacionalidad y el domicilio de las personas físicas o

morales que constituyan la sociedad.

El objeto de la sociedad. Razón social o denominación: La empresa tendrá

como objeto prestar el servicio de alimentación, y tendrá el nombre de DIRYF

Su duración: "La empresa tendrá una duración indefinida, la cual se contará a

partir de la fecha de inscripción en el documento de constitución en la Cámara
de Comercio de Cartagena. No obstante, el titular podrá disolver
extraordinariamente la empresa en caso de sufrir pérdidas, mediante una
reforma estipulada.”

El importe al capital: El capital social de la empresa es aún indefinido,

representado en partes proporcionales al aporte por parte de los socios. Se
determinará la cantidad monetaria o el valor de otros bienes que cada socio
aporte, así como el criterio utilizado para su valoración. El aporte de los
accionistas de la empresa se realiza en partes diferenciadas.

El domicilio de la Sociedad: La dirección y administración de la Empresa

corresponde a su titular. Sin embargo, éste podrá delegar la administración y/o
representación legal en un gerente, quien ejercerá las funciones y atribuciones
que le confiere la Ley y las específicamente delegadas por el titular de la
empresa en el acto de nombramiento. El lugar o domicilio del restaurante será
en la Ciudad de Cartagena de Indias

La manera conforme a la cual, haya administrarse la sociedad y las

facultades de los administradores: La dirección y administración de la
sociedad estarán a cargo de los siguientes órganos:
a) La junta general de socios, y b) el gerente. La sociedad también podrá tener
un revisor fiscal, cuando así lo decida cualquier número de socios excluidos de
la administración que representen no menos del veinte por ciento (20%) del
capital.

217
El nombramiento de los administradores y la designación de los que han
de llevar la firma social: Todos los socios y cada uno de ellos delega la
representación a un gerente y un suplente, de libre nombramiento y remoción
por la Junta de socios, para períodos de un año para el ejercicio de sus
funciones, contados a partir de la fecha de creación de la empresa. El gerente
será el representante legal de la sociedad, y el suplente de Gerente tendrá la
función de reemplazar al gerente en sus faltas absolutas, temporales y
accidentales con las mismas atribuciones.

El importe de fondos de reserva: La sociedad establecerá una reserva legal

equivalente al diez por ciento (10%) de las utilidades netas generadas en cada
período fiscal, hasta alcanzar el cincuenta por ciento (50%) del capital social.
La junta general de socios tendrá la facultad de crear reservas adicionales en
casos excepcionales, siempre y cuando se justifique su destino específico.
Antes de constituir cualquier reserva, se asignarán los fondos necesarios para
cubrir el pago de impuestos. Descontando estos impuestos y las reservas
aprobadas por la junta general de socios, incluida la reserva legal, el saldo
restante de las utilidades netas se distribuirá entre los socios en proporción a
sus participaciones accionariales.
Los casos en que la sociedad haya de disolverse anticipadamente: En el
caso de incurrir en pérdidas irreparables, sin posibilidad de recuperación.
Las bases para practicar la liquidación de la sociedad, y el modo de
proceder a la elección de los liquidadores, cuando no hayan sido
designados anticipadamente: La liquidación será llevada a cabo por la
persona registrada como representante legal de la sociedad en el registro de
comercio, y en su ausencia, será el suplente registrado quien se encargue de
dicha tarea. Sin embargo, en caso de acuerdo unánime de los socios, la
liquidación podrá ser realizada por ellos mismos. Es importante destacar que
aquel que administre los activos de la sociedad y sea designado como
liquidador, no podrá ejercer dicho cargo sin haber obtenido previamente la
aprobación de su gestión por parte de la junta general de socios.

218
 RAZÓN SOCIAL

La razón social es el nombre o denominación oficial de una empresa, que sirve

para identificarla de manera única y precisa. Esta denominación se utiliza en
asuntos legales, administrativos y formales, y no necesariamente coincide con
el nombre comercial de la empresa o las marcas que comercializa.

La razón social se encuentra en todos los documentos fundacionales y en

cualquier documento formal o legal de una empresa. Existen distinciones entre
la razón social y el nombre comercial. El nombre comercial es aquel que se
utiliza para que los consumidores y el público en general conozcan a una
empresa. Por otro lado, la razón social se emplea para identificar de manera
legal y oficial a una empresa. Es posible que la razón social y el nombre
comercial de una empresa sean completamente diferentes

Es crucial seleccionar adecuadamente el tipo de sociedad mercantil para la

empresa, asegurándose de que cumple con la legalidad y de que no se esté
utilizando para otra sociedad, dado que no puede haber dos sociedades con la
misma razón social.

Además, para la elección se deben tener en cuenta criterios como:

● La constitución de la empresa.
● El número de accionistas.
● La conformación del capital.
● La responsabilidad de los accionistas.

Para el restaurante, hemos elegido la opción de constituir una Sociedad por

Acciones Simplificadas (SAS) debido a que consideramos que es la más
beneficiosa para nuestro propósito. La SAS está regulada por la Ley 1258 de
2008. Esta forma de sociedad puede ser establecida por una o varias personas
naturales o jurídicas, y su responsabilidad se limita al monto de sus respectivas
contribuciones. A excepción de lo establecido en el artículo 42 de esta ley, los
accionistas no serán responsables por las obligaciones laborales, tributarias o
de cualquier otra índole en las que la sociedad incurra la sociedad

219
 CODIGO CIIU

Este código representa una clasificación de procesos productivos relacionados

con actividades económicas. Su objetivo es proporcionar un conjunto de
categorías que permita clasificar unidades estadísticas según su principal
actividad económica. Su finalidad radica en facilitar la recopilación, análisis y
presentación de estadísticas basadas en estas actividades

Cuando se registra un negocio, es posible asignarle más de un código CIIU,

siempre y cuando se especifique cuál de ellos es el código principal que
representa la actividad comercial, y cuáles son los códigos secundarios. En
nuestro caso particular, el código CIIU principal de nuestro emprendimiento es
el 561, que corresponde a las actividades de restaurantes, cafeterías y servicio
móvil de comidas.

Entre nuestros códigos secundarios, contamos con el CIIU 5630, que

corresponde al expendio de bebidas alcohólicas, ya que en nuestro
restaurantes tendremos una sección de licores, el código CIIU 9007
Actividades de espectáculos musicales en vivo.

chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://
recursos.ccb.org.co/ccb/flipbook/2012/cartilla_DANE_ciiu/files/assets/
downloads/page0360.pdf

chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://
recursos.ccb.org.co/ccb/flipbook/2012/cartilla_DANE_ciiu/files/assets/
downloads/page0471.pdf

220
 SOCIOS Y CAPITAL SOCIAL
Para asegurar que nuestro proyecto se desarrolle según lo planeado, contamos
con dos factores clave. En primer lugar, nuestros futuros socios desempeñarán
un papel fundamental para el crecimiento, expansión y generación de ingresos
necesarios para cubrir los gastos del restaurante. En segundo lugar, nuestros
capitales serán elementos fundamentales, ya que constituirán la base para
llevar a cabo el proyecto. Es importante analizar los componentes que
conforman estos factores.

Socios:

Dayana Guerrero
Ivanna Hernández
Rosa Pacheco
Yurelis Córdoba
Fabio Gonzalez
Diego López
Andrés Caiaffa

221
 Capital Social

Las sociedades por acciones. Esto significa que el capital social de nuestra
empresa estará conformado por el aporte económico realizado por los socios al
momento de su creación, sin posibilidad de aumentarlo o disminuirlo a través
de la compra o venta de acciones en el mercado.

La ventaja de optar por una S.A.S es la flexibilidad y la simplicidad en su

constitución y administración, ya que no requiere de un capital mínimo ni de la
celebración de asambleas de accionistas para tomar decisiones importantes.
Además, los socios tienen responsabilidad limitada, es decir, su patrimonio
personal no está comprometido en caso de deudas o problemas financieros de
la empresa.

Sin embargo, también tiene sus limitaciones. Al no poder negociar las acciones
en el mercado de valores, es más complicado obtener financiamiento a través
de la emisión de acciones o la venta de participaciones. Además, al no contar
con la regulación y supervisión de la bolsa de valores, puede haber menos
transparencia y control sobre las operaciones de la empresa.

En resumen, el tipo de sociedad que conformaremos, en este caso una S.A.S,

determinará el tipo de capital social de nuestra empresa. Aunque tiene sus
ventajas en términos de flexibilidad y simplicidad, también conlleva limitaciones
en cuanto a financiamiento y supervisión.

222
 REQUISITOS LEGALES
Al abrir un local, es indispensable cumplir con la normativa vigente, obtener los
permisos y licencias necesarios. Sin ellos, se corre el riesgo de enfrentar
sanciones, multas e incluso el cierre del negocio. Cumplir con estos requisitos
legales es fundamental para operar de manera adecuada y evitar
consecuencias negativas

El sector de la gastronomía tiene sus propias normas referentes a la apertura

de establecimientos. A continuación, enunciamos los requisitos de carácter
obligatorio según Decreto 1879 de 2008 para restaurantes en Colombia:

Licencia de actividad comercial: Esencial para operar legalmente un

restaurante en Colombia. Debe obtenerse en la entidad municipal o distrital
correspondiente.

Certificado de uso de suelo: Se debe verificar que el lugar destinado para el

restaurante cumpla con el uso de suelo adecuado para actividades comerciales
y de servicios.

Licencia sanitaria: Es requerida para asegurar que el restaurante cumpla con

las normas de higiene y manipulación de alimentos establecidas por las
autoridades sanitarias.

Cumplimiento de normas de seguridad: Se debe contar con medidas de

seguridad contra incendios y emergencias, de acuerdo con las regulaciones
locales y nacionales.

Registro ante la Secretaría de Salud: El restaurante debe estar inscrito en la

entidad de salud local y cumplir con los estándares sanitarios.

Permiso de manipulación de alimentos: Todo el personal que intervenga en

la preparación y manipulación de alimentos debe contar con este permiso,
demostrando su capacitación en temas de higiene y seguridad alimentaria.

Autorización para venta de bebidas alcohólicas: Si el restaurante planea

vender alcohol, debe obtener una licencia específica para ello.

Cumplimiento de normas de accesibilidad: Es importante asegurarse de que

el establecimiento sea accesible para personas con discapacidad, de acuerdo
con las regulaciones vigentes.

223
Cumplimiento de horarios de funcionamiento: El restaurante debe operar
dentro de los horarios establecidos por las autoridades locales.

Cumplimiento de normas publicitarias: En caso de realizar publicidad, esta

debe ajustarse a las regulaciones específicas en cuanto a contenido y
presentación.

Es vital seguir todos los requisitos y trámites necesarios para la apertura de un

restaurante, ya que el incumplimiento puede resultar en sanciones, multas o
incluso el cierre del establecimiento. La observancia de estas normas garantiza
un funcionamiento adecuado y seguro del negocio en el sector gastronómico
colombiano.

Matrícula mercantil vigente: El establecimiento de comercio debe

matricularse a más tardar dentro del mes siguiente a la fecha en la que inició
actividades.

La solicitud de la matrícula se debe hacer en la cámara de comercio que

corresponda según la ubicación del establecimiento, diligenciando el formulario
Registro Único Empresarial- RUES para la matrícula de los establecimientos de
comercio, sucursales o agencias, el cual se puede adquirir en las sedes de la
Cámara de Comercio. Se recomienda verificar que no exista un establecimiento
registrado con el mismo.

Para solicitar la matrícula de un establecimiento comercial, se debe

paralelamente o con antelación haber constituido la empresa como persona
jurídica o haberse registrado como persona natural.

Certificado Sayco & Acinpro: Si en el establecimiento se hace el uso de

música o de alguna obra protegida por derechos de autor, se deben pagar los
derechos correspondientes a la Organización Sayco & Acinpro (OSA).

De no usar dicho derecho no se genera responsabilidad con la OSA.

El Registro Nacional de Turismo:

Es una base de datos gestionada por la entidad responsable del turismo en
cada país, donde se recopilan y actualizan los datos de los prestadores de
servicios turísticos. El objetivo de este registro es controlar y regular la
actividad turística, garantizando la calidad de los servicios ofrecidos y
protegiendo los derechos de los turistas.
En el caso específico de los restaurantes turísticos, aquellos que generen
ventas anuales superiores a los 500 SMMLV deben registrarse y mantener
actualizada su información en el Registro Nacional de Turismo. Esto incluye

224
datos como el nombre del establecimiento, ubicación, tipo de cocina,
capacidad, entre otros.

Es importante destacar que el registro debe actualizarse anualmente dentro de

los primeros 3 meses del año. Esto significa que los prestadores de servicios
turísticos, incluyendo los restaurantes turísticos mencionados, deben
proporcionar la información actualizada y renovar su registro durante este
período.

Concepto sanitario:
El cumplimiento de las condiciones sanitarias es fundamental para garantizar la
salud y seguridad de los usuarios y trabajadores de los establecimientos. La
Ley 9 de 1979 establece una serie de requisitos y normas que deben ser
seguidos rigurosamente para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos
Dentro del título V de la Ley, se detallan las normas específicas que deben ser
cumplidas en relación a los alimentos. Estas normas abarcan aspectos como la
higiene en la manipulación de alimentos, el control de plagas, el
almacenamiento adecuado, la trazabilidad de los productos, la seguridad en el
transporte y la correcta disposición de los residuos
Asimismo, la Ley establece la obligación de implementar prácticas de control y
prevención de enfermedades transmitidas por alimentos, así como la
capacitación del personal en buenas prácticas de manipulación y seguridad
alimentaria.

Es importante destacar que el incumplimiento de estas normas puede acarrear

sanciones legales y el cierre temporal o definitivo del establecimiento. Por lo
tanto, es responsabilidad de los propietarios y administradores de los
establecimientos asegurarse de cumplir con todas las disposiciones sanitarias
establecidas en la Ley.
Otras normas:
Se debe cumplir con las normas que se expidan en el lugar donde se
establezca el establecimiento comercial, referentes al uso de suelo, intensidad
auditiva, horario, ubicación y actividad comercial. Es así como se tendrá que
validar, entre otros:
Uso de suelo: Verificar que el tipo de actividad comercial que se pretende
desarrollar esté permitido según la zonificación del lugar. Cada área tiene
asignado un uso específico de suelo, y es fundamental respetar estas
regulaciones para evitar problemas legales y conflictos con la comunidad
Intensidad auditiva: Asegurar que las actividades comerciales no generen
niveles de ruido excesivos que puedan perturbar el entorno y afectar la
225
tranquilidad de los vecinos. Es importante cumplir con los límites establecidos
para el ruido, especialmente en áreas residenciales.

Horario de funcionamiento: Respetar los horarios autorizados para la

apertura y cierre del establecimiento. En muchos lugares, existen restricciones
en cuanto a las horas de operación, especialmente en zonas residenciales, con
el fin de evitar molestias a los vecinos.
Ubicación: Asegurarse de que la ubicación del establecimiento cumpla con los
requerimientos legales y no esté en áreas prohibidas o restringidas por alguna
normativa específica
Actividad comercial: Validar que la actividad comercial que se realizará esté
permitida y cuente con las autorizaciones correspondientes. Algunas
actividades pueden requerir licencias o permisos adicionales, dependiendo de
las regulaciones locales.
Normas de seguridad y prevención: Cumplir con las medidas de seguridad y
prevención de riesgos establecidas para el tipo de establecimiento y actividad
comercial. Esto incluye aspectos como extintores, salidas de emergencia,
iluminación adecuada y medidas para prevenir incendios, entre otros.
Normativas específicas: Verificar si existen regulaciones particulares para el
tipo de establecimiento o actividad comercial. Algunos negocios, como
restaurantes o establecimientos de venta de alcohol, pueden estar sujetos a
regulaciones especiales que deben ser seguidas rigurosamente
Lista de precios: Los precios de los productos deben hacerse públicos, bien
sea en empaques, envases o en una lista general visible
Es fundamental que los precios de los productos estén claramente visibles y
accesibles para los consumidores. Existen diversas formas de hacerlo, y todas
ellas deben garantizar la transparencia en las transacciones comerciales

226
Inscripción en el RUT
Los comerciantes deben estar inscritos en el RUT (Registro Único Tributario) y,
si pertenecen al régimen simplificado, deben indicar su RUT en un lugar visible
del establecimiento.
El primer paso para obtener el RUT es realizar el Pre-Rut, el cual se puede
obtener a través de la página web www.dian.gov.co en Servicios en línea, RUT,
Inscríbase en el RUT o en las salas virtuales de la Cámara de Comercio
Una vez se tenga la certificación de apertura de la cuenta y el Certificado de
Existencia y Representación Legal, el usuario debe dirigirse a la DIAN y
solicitar el RUT definitivo.
Es fundamental cumplir con esta obligación, ya que estar inscrito en el RUT
permite estar al día con los impuestos y obligaciones tributarias
correspondientes. Además, para los comerciantes que pertenecen al régimen
simplificado, tener visible el RUT en el establecimiento es un requisito adicional
que debe cumplirse
El cumplimiento adecuado de la inscripción en el RUT contribuye al correcto
funcionamiento del comercio y aporta a la formalidad económica del país. Así
que, para evitar sanciones y problemas legales, se recomienda seguir los
pasos mencionados para obtener el RUT y mantenerlo actualizado

Inscripción en el RIT
El Registro de Información Tributaria (RIT) es un paso importante que todo
establecimiento de comercio debe seguir para asegurar su legalidad y
cumplimiento tributario. El formulario RIT permite inscribir, actualizar o
clausurar el establecimiento, proporcionando una herramienta fundamental
para la gestión adecuada de los negocios.

Certificado de manipulación de alimentos

El Certificado de Manipulación de Alimentos es un requisito esencial para los
empleados que trabajan con alimentos y es necesario renovarlo anualmente
para asegurar el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad. Optar por
institutos autorizados y acreditados garantiza una capacitación adecuada y
actualizada, promoviendo así la calidad y la confianza en el servicio de
alimentos ofrecido a los consumidores.

227
Trámite voluntario:
Depósito de la enseña comercial: El depósito de la enseña comercial otorga
un derecho de exclusividad de propiedad industrial desde la fecha en que se
presenta la solicitud. Esto significa que ningún otro establecimiento podrá
utilizar una enseña comercial idéntica o similar que pueda causar confusión en
el público respecto a la procedencia o identificación del negocio.

Es fundamental destacar que el depósito de la enseña comercial es

administrado por la Superintendencia de Industria y Comercio, entidad
encargada de velar por el cumplimiento de las normas relacionadas con la
propiedad industrial en el país

228
 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL RESTAURANTE DIRYF
La estructura de la organización se diseñó enfocada en las iniciativas
estratégicas y en el cumplimiento de las metas, así:

229
 LA FILOSOFÍA 5 S APLICADA EN NUESTRO RESTAURANTE

La limpieza en los restaurantes es esencial y obligatoria, considerándose una

necesidad primordial. La cocina de estos establecimientos puede ser un
entorno complicado para llevar a cabo las tareas, ya que puede volverse
calurosa, ruidosa debido a la maquinaria en uso y agotadora debido a las
jornadas continuas y el esfuerzo requerido. A pesar de estas dificultades,
mantener la limpieza en estos espacios es crucial, algo que cualquier experto
en el ámbito comprende perfectamente.

Una estrategia sumamente efectiva para mantener un ambiente de trabajo

limpio y eficiente es la metodología japonesa conocida como las "5S". Esta
metodología nos permite mantener nuestras áreas de trabajo organizadas y
limpias, lo que a su vez resulta en espacios despejados y agradables
visualmente, generando un aumento en la productividad. La implementación de
las 5S se lleva a cabo siguiendo los siguientes pasos:

Sort: (clasificación): El primer paso de la metodología 5S, conocido como

implica separar lo que es innecesario en el entorno de trabajo del restaurante.
Este proceso se trata de identificar y eliminar todo lo que no aporta valor o es
superfluo en la cocina. Es esencial examinar cuidadosamente todos los
elementos presentes y asegurarse de que solo permanezcan aquellos que
desempeñen un papel vital en los procesos de creación de los diferentes
platillos. Una idea fundamental subyacente es que la maquinaria y el equipo
ubicados en esta área sean estrictamente esenciales para la elaboración
eficiente de los platos. En línea con este enfoque, también se busca lograr la
convergencia de los distintos platos o del restaurante en una única cocina
centralizada, optimizando así la eficiencia y la funcionalidad de todo el
establecimiento.

Set in order (orden): El siguiente paso en la metodología 5S, conocido como

“Situación", involucra organizar cada elemento en el espacio de trabajo del
restaurante, especialmente en la cocina, de manera altamente eficiente. Se
trata de establecer un lugar designado para cada objeto y promover una regla
irrefutable para todos los empleados: mantener las cosas en su ubicación
designada. Además de esto, se busca instaurar una cultura que enfatice la
importancia de que, una vez que un empleado haya finalizado el uso de un
utensilio u objeto, este debe ser devuelto a su lugar asignado. Esta práctica no
solo contribuye a la organización y la eficacia en el entorno de trabajo, sino que
también fomenta un sentido de responsabilidad y orden entre el personal.

Shine (limpieza):El tercer paso de la metodología 5S, conocido como "Shine"

o "Suprimir", implica eliminar toda suciedad y desorden del área de trabajo.
Para lograr esto, se busca elevar el nivel de limpieza en todas las áreas del
restaurante, abarcando tanto las zonas visibles para los clientes como aquellas
a las que no tienen acceso. Esto implica identificar los principales puntos donde
se acumula la suciedad, ya sea como resultado de los procesos internos o
debido a factores externos, y tomar las medidas necesarias para prevenir la
acumulación de residuos en esas áreas en el futuro. En caso de que la

230
suciedad vuelva a aparecer, es importante reevaluar la situación y establecer
nuevos procedimientos para abordar y prevenir eficazmente su reaparición.
Este enfoque en mantener un ambiente limpio y ordenado no solo mejora la
apariencia del restaurante, sino que también contribuye a la seguridad, la
eficiencia y la satisfacción tanto del personal como de los clientes.

Standardize (estandarización): El cuarto paso de la metodología 5S,

conocido como "Standardize" o "Estandarizar", consiste en establecer procesos
uniformes y estándares para el funcionamiento del restaurante. Esto se logra
mediante la identificación de anomalías en el proceso y la implementación de
normas y procedimientos para abordar desviaciones cuando ocurren. Un
ejemplo concreto de esto es definir claramente el procedimiento a seguir en
caso de que algún utensilio utilizado en la elaboración de comidas se dañe
parcial o totalmente, o si se extravía. Establecer protocolos consistentes para
abordar tales situaciones garantiza que el personal sepa cómo manejar
problemas inesperados de manera eficiente y coherente. Esta estandarización
no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también promueve la
consistencia en la calidad y el servicio ofrecido a los clientes.

Sort (Autodisciplina): El quinto y último paso de la metodología 5S, conocido

como "Sustain" o "Mantener", implica mantener la disciplina y seguir buscando
mejoras de manera constante. Se promueve la adopción de prácticas que
respalden esta filosofía a lo largo del tiempo. En este punto, se enfatiza la
importancia de la mejora continua y de mantener viva esta mentalidad. La idea
fundamental es que al mantenernos perseverantes y comprometidos,
eventualmente lograremos los resultados deseados. Esta actitud sostenida no
solo asegura la continuidad de los beneficios obtenidos a través de la
metodología 5S, sino que también establece una cultura de constante
desarrollo y excelencia en el restaurante.

DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO PRODUCTIVO EN EL

RESTAURANTE DIRYF GENERAL

231
Se utiliza comúnmente este tipo de diagrama para representar los procesos de
producción. En el diagrama de bloques de procesos, también conocido como
diagrama de bloques funcional, se muestran de manera simultánea los
diferentes procesos de un sistema. Cada Proceso se representa con un bloque
y estos bloques se conectan mediante flechas que indican el flujo de señales
entre ellos. Las entradas y salidas de los bloques se conectan mediante
enlaces o líneas de conexión. A continuación, se presentará el diagrama de
bloques del restaurante DIRYF, donde se describen las etapas del proceso
desde la materia prima hasta el producto final. Cada bloque estará escrito el
infinitivo.

A continuación, te presentaremos las tablas que contienen información sobre

los procesos y los tiempos asociados a cada categoría de un menú.

Diagrama general de la línea de colombia

232
Diagrama general de la línea de australia

233
Diagrama general de la línea de méxico

234
Diagrama general de la linea de francia

235
Diagrama general de la línea de indonesia

236
Diagrama general de la línea de canadá

237
Diagrama general de la línea de sudáfrica

238
Diagrama de flujo del proceso de producción de la área del restaurante

239
Los diagramas de flujo son ampliamente empleados para representar procesos
o flujos de trabajo. Este diagrama ofrece una descripción de un proceso
mediante una secuencia predefinida de pasos de trabajo. De esta manera,
simplifican la representación de procesos complejos al presentarlos de manera
ordenada y paso a paso.

240
241
 ANÁLISIS DE LOS EFECTOS ECONÓMICOS DE LAS DECISIONES DE
INGENIERÍA DEL PROYECTO

La inversión inicial necesaria para implementar nuestro restaurante incluye la

adquisición de bienes de capital como un local, muebles y equipos de oficina,
suministros y equipos de cocina. Al observar el menú, podemos determinar el
tamaño de las vajillas y la decoración del lugar, entre otros aspectos. El rango
de inversión para un restaurante puede variar desde 150 mil pesos hasta más
de 15 millones de pesos.

De acuerdo con nuestro modelo de negocio, que se centra en ofrecer un menú

de comidas rápidas (segmentado por países) y diversas bebidas, vamos a
detallar las inversiones necesarias para ello. Además, planeamos preparar
como mínimo dos platos representativos de cada país.

INVERSIONES EN MAQUINARIA Y EQUIPO

242
En este cuadro describimos las inversiones a realizar en la maquinaria y
equipos del restaurante:

Muebles y enseres:

243
Se llevó a cabo un cálculo exhaustivo del local para determinar la cantidad de
muebles y enseres necesarios en el restaurante.

Equipo de computo

244
En nuestro restaurante, nos aseguramos de estar a la vanguardia en tecnología
y equipos de cómputo para que brinden una experiencia cómoda al cliente
durante su visita.

FUENTE DE FINANCIAMIENTO

El presupuesto necesario para llevar a cabo el proyecto se obtendrá a través

de FONDO EMPRENDER Y SENOVA con el fin de adquirir todos los equipos
requeridos para cubrir los costos iniciales, como salarios y alquiler, entre otros.

ESTUDIO FINANCIERO

El análisis económico y financiero nos brindará la oportunidad de evaluar si el

proyecto es factible. Utilizaremos los recursos económicos disponibles y el
costo completo de la producción como punto de referencia. El propósito de este
análisis es determinar si el proyecto es rentable desde una perspectiva
económica.

Inversiones fijas

Para los activos fijos tenemos un total de $99.900.858 COP, los cuales se
derivan de lo siguiente:

245
Para los activos diferidos tenemos un total de $ 63.341.690 los cuales se
derivan de lo siguiente:

Para los activos diferidos tenemos un total de $224.236.389,72 los cuales se

derivan de los siguientes:

Para un total de inversiones fijas tenemos$ 30.116.369.945 los cuales se

derivan es lo siguiente:

PRESUPUESTOS

Mediante esta herramienta, tendremos la capacidad de establecer metas

concretas tanto a nivel operativo como financiero para un período específico.
Además, podremos utilizarla en diversas situaciones cotidianas, ya sea a nivel
personal o gubernamental, entre otros posibles escenarios.

246
Para determinar el total de los ingresos tuvimos en cuenta el precio de venta de
cada uno de los menús y los multiplicamos por la demanda estimada para cada
mes respectivamente, esta proyección la hicimos para 3 años. El valor del
precio de cada menú tiene un aumento anual equivalente al 12.22%.

El total de ingresos del año 2024 es de $ 5.893.115.983 como podemos

verificar en la tabla siguiente:

El total de ingresos del año 2025 es de $ 7.509.805.375

247
El total de ingresos del año 2026 es de $ 10.524.595.135

Para determinar el total de los Egresos tuvimos en cuenta el costo de cada uno
de los menús y los multiplicamos por la demanda estimada para cada mes
respectivamente, esta proyección la hicimos para 3 años. El valor del costo de
cada menú tiene un aumento anual equivalente al 12.22%.

El total de egresos del año 2024 es de $ 3.783.214.739 millones de pesos,

como podemos observar en la siguiente tabla:

248
El total de egresos para el año 2025 es de 4.861.124.857 millones de pesos.

El total de egresos para el año 2026 es de 5.985.044.620 millones de pesos.

249
 FLUJO DE CAJA

Por medio de esta nos va a permitir ordenar las entradas y salidas de dinero de
la empresa en un período determinado de tiempo, usada para calcular el saldo

250
de efectivo al inicio y al final de dicho período y tomar decisiones de inversión o
financiamiento.

El flujo de caja corresponde a la diferencia entre los ingresos totales y los

egresos.

en este caso mediante tablas mostraremos el flujo de caja para los años 2024,
2025 y 2026.

Año 2024:

251
Flujo neto para el año 2024

Año 2025:

252
Flujo neto para el año 2025:

Año 2026:

253
Flujo neto para el año 2026:

Balance General

254
Es el estado que nos va a reflejar la información económica y financiera del
restaurante.

El análisis vertical realizado al Balance general haciendo énfasis en los activos

nos mostró que los activos corrientes del año 2024 corresponden a un 97.5%
de los activos totales, en el 2025 a un 99.2% Y en el 2026 corresponden a un
99.4% de los activos totales. Los activos no corrientes en el 2024 corresponden
a un 2.5%, en el 2025 a un 0.8% Y en el 2026 corresponden a un 0.6%.

El análisis vertical realizado al Balance general haciendo énfasis en los pasivos

nos mostró que los pasivos corrientes del año 2024 corresponden a un 100%
de los pasivos totales, en el 2025 a un 100% Y en el 2026 corresponden a un
100% de los activos totales. Los pasivos no corrientes en los tres períodos
corresponden a un 0.00% del total de los pasivos.

255
En el análisis horizontal realizado, haciendo énfasis en los activos podemos
evidenciar que los activos tuvieron un crecimiento en el año 2025 de
6.801.052.884 millones de pesos con respecto al año 2024 y un crecimiento en
el año 2026 de 2.828.182.015 millones de pesos con respecto al año 2025.

Referente a los pasivos en el año 2025 se presentó un aumento en los pasivos

de 4.347.822.737 millones de pesos respecto al año 2024 y el año 2026
tuvieron un aumento de 964.851.102 millones de pesos respecto al 2025.

El análisis vertical y horizontal de los estados financieros son herramientas

utilizadas en el ámbito financiero para entender cómo una entidad ha
experimentado cambios de un período a otro y para identificar las partidas más
significativas.

El análisis horizontal se enfoca en evaluar las fluctuaciones que ha

experimentado una categoría específica de un período a otro, lo que resulta
fundamental para determinar la magnitud del crecimiento o la reducción en un
lapso determinado.

Por otro lado, el análisis vertical se concentra en determinar la proporción que

una categoría tiene con respecto al total global. Este enfoque se considera un
indicador útil para precisar cómo ha evolucionado la contribución de esa
categoría en relación con el total global.

ANÁLISIS AL ESTADO DE RESULTADO

256
El estado de resultados es una herramienta crucial para evaluar y comprender
la rentabilidad de una organización. Al analizar de manera adecuada sus
diversos componentes, podemos obtener una visión más clara de su
desempeño financiero. Cuando contrastamos este informe con otros
documentos contables esenciales, como el balance general o el estado de flujo
de efectivo, se vuelve una herramienta valiosa para obtener información valiosa
sobre la salud financiera de la empresa.

Gráficas representativas del análisis vertical y horizontal del estado de

resultado de Restaurante Diryf.

Año 2024

Año 2025

257
 Año 2026

El análisis vertical realizado nos mostró que la utilidad bruta del año 2024
pertenece a un 36% de los ingresos operacionales de este año, mientras que la
utilidad operacional y la utilidad neta de este mismo año corresponden al 35% y
23% respectivamente de los mismos ingresos operacionales.

258
Para el año 2025 la utilidad bruta y la utilidad operacional corresponden al 35%
y la utilidad neta al 23% de los ingresos operacionales de ese año.

Finalmente para el año 2026 la utilidad bruta y la utilidad operacional

corresponden al 37% y 36% respectivamente y la utilidad neta al 24% de los
ingresos operacionales de ese año.

Por otro lado el análisis horizontal hecho nos muestra que en el año 2025 se
dio un aumento en las utilidades del 26% respecto al 2024 y el año 2026
también se dio un aumento, pero este fue del 31% respecto al año 2025 lo que
es bueno ya que evidencia que la utilidad neta se incrementa anualmente.

INDICADORES FINANCIEROS

Razón Corriente

El restaurante Diryf para el año 2024 tiene una razón corriente de 15,84 para el
año 2024, 2,21 para el año 2025 y 2,26 para el año 2026.Esto quiere decir que
por cada peso que la empresa debe en el corto plazo, cuenta con 15,84$ para
el año 2024, con 2,21$ para el año 2025 y con 2,26$ para el año 2026 para
respaldar esa obligación.

259
Prueba ácida

El restaurante presenta una prueba ácida de 0,0 para el año 2024, de 1,27 para
el año 2025 y de 1,26 para el año 2026 lo que quiere decir que: Por cada peso
que se debe a corto plazo se cuenta para su cancelación en el año 2024 con
0$ lo que indica que depende totalmente de la venta de los inventarios, Para el
año 2025 y 2026 se cuenta con 1,27$ y 1,26$ en activos corrientes sin
necesidad de recurrir a la venta de inventarios.

Índice de solvencia

260
El restaurante Diryf por cada peso que debe en el año 2024 tiene en sus
activos 16,24$ para poder soportar la deuda, del mismo modo tiene 2,23$ para
el año 2025 y 2,27$ para el año 2026.

Razón de endeudamiento

261
El restaurante en el año 2024 demuestra que el 6% de sus activos fueron
financiados por fondos ajenos a la entidad ya sea bancos o proveedores y el
otro 2% fueron financiados por los socios de la empresa. En cambio, en el 2025
y 2026 el 45% y 44% de los activos fueron financiados por personas ajenas a la
entidad ya sea bancos o proveedores y el otro 53% y 56% respectivamente por
los accionistas.

Rotación de inventarios

262
Esto quiere decir que al restaurante en el año 2024 le toma 328 días la rotación
completa de su inventario, para el año 2025 le toma 324 y para el año 2026 le
toma 337 días lo que evidencia que a medida que pasan los años la rotación de
inventarios se da en menos días, lo que es muy bueno ya que reduce costos de
almacenamiento.

Margen Bruto de Utilidad

263
El restaurante en los tres años genera un margen de utilidad del 35% al 37%,
esto quiere decir que entre el 35% y el 37% de las ventas netas equivalen a la
utilidad bruta (ingresos brutos).

Indicadores de rentabilidad

264
TIR y VPN

El valor presente neto (VPN) es el valor de los flujos de efectivo proyectados,

descontados al presente. Es un método de modelado financiero utilizado por
los contadores para la elaboración de presupuestos de capital y por analistas e
inversores para evaluar la rentabilidad de las inversiones y proyectos
propuestos.

TIR o Tasa Interna de Retorno es uno de los métodos de evaluación de

proyectos de inversión más recomendables. Se utiliza frecuentemente
para analizar la viabilidad de un proyecto y determinar la tasa de
beneficio o rentabilidad que se puede obtener de dicha inversión.

TIR es el porcentaje de beneficio o pérdida que se puede obtener de una

inversión.

El restaurante Diryf como podemos observar según los indicadores de

rentabilidad es un proyecto rentable, ya que al día de hoy según los resultados
que arrojó el VPN si hiciéramos nuestra inversión tendriamos una ganancia de
$2.341.346.884 millones de pesos, para una tasa de interés del 12,00%
obtuvimos una tasa interna de retorno del 39.98%, como la TIR es mayor que
la tasa de interés por ende nuestros inversionistas podrían pagar una tasa de
interés hasta del 39.98% y aun así no tener pérdidas.

SIMULACIONES

Simulación de Monte carlo

265
Como su nombre lo indica es un ejercicio en el cual se simula la actividad de
ventas en este caso para nuestro restaurante con el fin de saber la utilidad
operacional de un dia malo, uno regular y uno bueno para los años 2024,2025
y 2026 teniendo en cuenta las siguientes variables:

-Participación del menú por países

-Precio de los platos

-Tiempo de preparación

-Probabilidad de que un cliente ordene cierto plato de x menu

-Mano de obra directa

Para el año 2024 teniendo en cuenta las siguiente variables:

Participación del menú:

Probabilidad de elección de platos:

266
Precio de los platos:

En un dia malo, uno regular y uno bueno obtuvimos una utilidad operacional de:

$90.027 pesos día malo, $114.027 día regular y de 2.045.027 día bueno.

Para el año 2025:

Participación del menú:

267
Probabilidad de elección de platos:

Precio de los platos:

268
En un dia malo, uno regular y uno bueno obtuvimos una utilidad operacional de:

$886.472 pesos día malo, $893.766 día regular y de 4.563.922 día bueno.

Para el año 2026:

Participación del menú:

Probabilidad de elección de platos:

269
Precio de los platos:

En un dia malo, uno regular y uno bueno obtuvimos una utilidad operacional de:

$2.125.003 pesos día malo, $2.315.162 día regular y de 10.544.902 día bueno.

Simulación con Promodel

270
Promodel es un programa en el cual podemos recrear de manera didáctica el
proceso de producción de nuestro negocio, mediante la creación de una planta
de producción con las herramientas que nos brinda el programa.

De este modo gracias a promodel pudimos recrear nuestra cocina con sus
estaciones y así recrear el ejercicio de la elaboración de los platos teniendo en
cuenta la materia prima, el número de operarios y los tiempos de producción.

a continuación se muestran imagenes del ejercicio realizado:

Simulación “BP Simulation”

Es un servicio web de la clase de sistemas de modelado para analizar los

procesos de negocio de una empresa. Con este simulador nos guiaremos y
271
verificaremos con qué fluidez funcionará nuestra idea de negocio. También nos
permite encontrar el cuello de botella, evaluar los procesos, las cargas y
cumplimientos en la línea de producción. Y así revisar las hipótesis de “que
habría pasado si”: que habría sido afectado específicamente por los cambios
de indicadores cuantitativos y cualitativos del proceso

A continuación, mostraremos algunos gráficos que respaldan la fluidez de los

procesos que se manejarán en nuestro restaurante.

Tablas de Materias Primas Por Menú

A continuación mostraremos una serie de tablas referentes a la materia prima

de hacen partes de los productos de nuestros diferentes menús.

Menú Colombia
272
En estas tablas se reflejan los costos directos del menú de COLOMBIA, los
cuales se calculan a partir de la cotización de los precios de ingredientes que
se utilizarán en cada preparación, así como la cantidad en gramos necesaria
para su elaboración.

273
274
275
276
277
278
Menú Indonesia

En estas tablas se reflejan los costos directos del menú de INDONESIA, los
cuales se calculan a partir de la cotización de los precios de ingredientes que
se utilizarán en cada preparación, así como la cantidad en gramos necesaria
para su elaboración.

279
Menú Canadá

En estas tablas se reflejan los costos directos del menú de CANADÁ, los
cuales se calculan a partir de la cotización de los precios de ingredientes que
se utilizarán en cada preparación, así como la cantidad en gramos necesaria
para su elaboración.

280
Menú Sudáfrica

En estas tablas se reflejan los costos directos del menú de SUDÁFRICA, los
cuales se calculan a partir de la cotización de los precios de ingredientes que
se utilizarán en cada preparación, así como la cantidad en gramos necesaria
para su elaboración.

281
Menú Francia

En estas tablas se reflejan los costos directos del menú de FRANCIA, los
cuales se calculan a partir de la cotización de los precios de ingredientes que
se utilizarán en cada preparación, así como la cantidad en gramos necesaria
para su elaboración.

282
Menú Australia

En estas tablas se reflejan los costos directos del menú de AUSTRALIA, los
cuales se calculan a partir de la cotización de los precios de ingredientes que
se utilizarán en cada preparación, así como la cantidad en gramos necesaria
para su elaboración.

283
Menú México

En estas tablas se reflejan los costos directos del menú de MÉXICO, los cuales
se calculan a partir de la cotización de los precios de ingredientes que se
utilizarán en cada preparación, así como la cantidad en gramos necesaria para
su elaboración.

284
ANEXOS

285
Anexo 1 Total materia prima

286
287
A continuación, anexamos cotizaciones donde sacamos los precios de la
materia prima, para posteriormente hacer el calculo de los precios de los
platillos.

Anexo 2 cotización de la materia prima

288
289
290