1.

INTELIGENCIA DE MERCADO: LOCALIZACIÓN Y CARACTERÍSTICAS

1.1. LOCALIZACIÓN E IDIOMA

- Localización: París - Francia

- Idioma: El idioma oficial es el francés.

1.2. DEMOGRAFÍA DEL MERCADO

- Número de habitantes: 11.208.000 habitantes.

- Nivel de estudios: el 81% de los adultos de 25 a 64 años han terminado la enseñanza secundaria
superior.

1.3. ASPECTOS ECONÓMICOS DEL MERCADO

PIB real per cápita

45.000 (est. 2021)

Tasa de inflación (precios al consumo)

1,64% (est. 2021)

Tasa de desempleo

8,06% (est. 2021)

1.4. FORMAS DE GOBIERNO DEL MERCADO

FRANCIA - República semipresidencialista

1.5. DISEÑO DE ETIQUETAS

Todos los productos vendidos en el mercado minorista deben llevar un contorno en francés. En
cuanto al etiquetado textil, los dibujos, símbolos o pictogramas pueden ir acompañados de
declaraciones en lengua extranjera, no traducidas al francés, si son equivalentes o complementarias
y no pretenden inducir a error al consumidor.

Debe utilizarse el sistema métrico decimal, ya que las unidades de medida anglosajonas son poco
conocidas.

En el caso de los productos alimenticios, las etiquetas deben indicar la definición del producto, su
caducidad, las precauciones o instrucciones de uso necesarias, información sobre su contenido,
incluidos todos los aditivos, conservantes y colorantes, el país de origen del producto, el nombre del
importador o vendedor y el número de lote o del fabricante.

En Francia existe el Nutri Score; se trata de un sistema de etiquetado de alimentos en la parte frontal
del envase que permite a los consumidores evaluar la calidad nutricional de los alimentos de forma
fácil y rápida, simplificando la interpretación del etiquetado nutricional de la parte posterior del
envase.

2. DESCRIPCIÓN DE LA INTELIGENCIA DE MERCADO: COMPETIDORES

Es importante evaluar a los competidores porque le ayudará a comprender lo que le hace único y los
posibles obstáculos al crecimiento, de modo que pueda reforzar su negocio y sus estrategias de
marketing cuando sea necesario. Los consideramos competidores directos ya que ofrecen nuestro
producto dentro de la misma feria en la que participamos

2.1. COMPETIDORES DIRECTOS

Montblac

Es una empresa chocolatera nacional del Perú con más de 40 años en el mercado peruano en el
mercado latinoamericano, forma parte de operaciones industriales en 4 países para desarrollar sus
mercados. estándares de calidad que cumplen con los requisitos exigidos por cada país, debido a que
la CNCH Perú inició sus exportaciones el 1 de febrero del 2007. A la fecha, llegan a hogares de
Sudamérica, Centroamérica, Norteamérica y Asia.

La ibérica

La chocolatería Ibérica fue fundada en Arequipa en 1909 por Juan Vidaurrázaga M., creador de un
sabor único e inconfundible. El primer producto elaborado fue el chocolate a la taza. Luego expande
su variedad a chocolates de leche y fondant, bombones, mazapanes, toffees y turrones. Gano
premios en las ediciones del "Concurso Nacional del Chocolate Peruano", organizado en el marco del
"Salón del Cacao y Chocolate" auspiciado por "The International Chocolate Awards".

Figura 2

El logotipo de Ibérica

Barberis

Hace 60 años, se fundó elaborando pasta de chocolate puro artesanal para taza, que se hizo muy
conocida y promocionada con la marca "Ollanta". En 2018, ganó el premio "Inka Dorado Awards
2018" a la Mejor Empresa del Año, en la categoría chocolates. Ofrece tabletas de chocolate 65%
cacao con coca y 37% cacao con quinua.

Figura 3.

Logotipo de Barberis
Nativos

Formulan chocolates con ingredientes 100% naturales, ofreciendo sabores únicos e innovadores
gracias a las diferentes combinaciones del mejor cacao de San Martín y frutas exóticas amazónicas
del Perú. Inició actividades en el 2011; a través del concurso "IDEA TU EMPRESA", realizado por el
Gobierno Regional de San Martín y TECHNOSERVE - USAID. En el 2014, son seleccionados para
participar en los 10 años del "Salon du Chocolat" en París, Francia, participando desde ese año en
ferias, misiones comerciales e importantes eventos en París (Francia), Montreal, Ottawa y Toronto en
Canadá.

2.2. COMPETIDORES INDIRECTOS

Son aquellas empresas competidoras que tienen productos como el tuyo, o el mismo producto, pero
no se ofrecen al mismo público e incluso están ubicadas en la misma zona, que en este caso sería la
feria Salon Du Chocolat.

Kuyay

Ubicada en Bagua Grande, Amazonas, produce cacao fino de aroma desde hace más de 80 años.
Desde 2016 elabora sus propias tabletas de chocolate con las que ha obtenido varios premios
internacionales. Ha recibido 6 medallas de oro, plata y bronce en el Salon Du Chocolat.
Reconocimiento a la calidad y sabor de sus tabletas de chocolate (Kuyay, 2023).

Q'uma
Es una empresa dedicada a la producción de chocolates orgánicos, utilizando como ingrediente
principal el cacao fino de aroma de la selva peruana. Ganadores de 2 medallas en los premios
internacionales de chocolate natural y promueve el desarrollo de las familias de pequeños
agricultores de cacao, es en Perú, llevan a cabo su propio proceso desde cero a partir de las parcelas
de cacao. Junto con las familias de pequeños agricultores, cuidamos cada etapa del proceso en el
campo y seleccionamos los mejores granos de cacao para convertirlos en chocolate (Q'uma, 2023).

Marana

Son una empresa "Bean-to-Bar", esto significa que se involucran en el proceso desde el cultivo del
cacao hasta la tableta de chocolate Premium 100% Artesanal con sabores peruanos y cubierta de
Chocolate Negro al 70% de cacao con la más fina selección de granos de cacao peruano de Cusco,
Piura y San Martín. Es ganador de diferentes premios otorgados desde el año 2019 por
"INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS" (Marana, 2023).

El sol del Cusco

El sol del Cusco lleva más de 40 años en el mercado peruano, y a lo largo de su historia ha sido
reconocida como una de las marcas que más recuerdo tiene en la mente del peruano promedio, da
una sensación de bienestar y alegría. Además, puede tomarse caliente o frío y no requiere agregar
azúcar. (Soldelcusco, 2023).
2.3. COMPETIDORES SUSTITUTOS

Los competidores sustitutos satisfacen la misma necesidad o una muy parecida y, por tanto, pueden
ser sustituidos por otro bien en función de los factores que influyen en la decisión del comprador, en
este caso sobre la barra de cacao.

Ecoandino

Es una empresa peruana que desde 1998 se dedica al cultivo, procesamiento y comercialización de
superalimentos ancestrales de la biodiversidad andina y amazónica. Que en este caso ofrece barras
de manteca de cacao de 250gr que es un excelente ingrediente para barras de chocolate, repostería
y tortas o pasteles (Ecoandino, 2023).

Piskao

La maestra chocolatera y pastelera Cecilia Becerra presenta esta marca, que ofrece la mezcla
perfecta entre chocolate y pisco. Piskao, según su creadora, es un licor que, además de ofrecer esta
interesante mezcla, tiene el equilibrio perfecto entre azúcar y leche. El cacao utilizado procede de la
zona de Quillabamba, en Cusco. (Piskao, 2023)
Quillacao

La empresa con 5 años de experiencia Quillacao nace de la Tesis presentada PAD (Programa de Alta
Dirección) de la Universidad de Piura para obtener el grado de MBA en el 2017, cuenta con
certificación de 100% orgánico que el cacao llamado "Chuncho" de Quillabamba es un grano de
cacao nativo del Cusco. Ofrecen a su público una nueva línea de productos como accesorios como
filtros de té, café, set de porcelana Chocolate Fondue (Quillacao, 2023).

Ukaw

Empresa fundada en Ucayali; marca fundada por Gianina Flores. En medio de la pandemia, decidió
abrir una cafetería-chocolatería en Lima ubicada en Miraflores, así como una fábrica en provincia.
Cuenta con novedades como los chocolates finos donde exploran sabores amazónicos como el camu
camu, ají charapita, cacao y coco, entre otros. Además, tienen productos aptos para veganos y,
además, opciones endulzadas con stevia. (Ukaw, 2023).

3. PERFIL DE LA DEMANDA

- Edad: El 53% tiene entre 26 y 35 años, representando los menores de 25 años el 27% y los mayores
de 36 años el 21%.

- Sexo: El 59% de los consumidores son mujeres, seguidas de un 41% de hombres.

- Estado civil: El 63% de los consumidores son solteros y el 37% están casados.

- Ingresos: el 83% tiene entre 25 y más años, seguido de un 17% de menores de 25 años.

- Perfil demográfico: Francia importó 2,42 millones de dólares en chocolate, seguida de Alemania
(612 millones), Bélgica (506 millones) y Países Bajos (256 millones), y Polonia (157 millones).

- Intereses: las personas que entienden el significado de las etiquetas de sostenibilidad son las que
más consumen estos productos.
- Estilos de vida: el 85% de los consumidores franceses buscan un estilo de vida más saludable y
productos que incorporen la salud y el bienestar a sus hábitos diarios.

- Nivel de estudios: personas que han completado estudios superiores y tienen empleo.

4. PROPUESTA DE PRODUCTO

Nombre del producto

Pasta de cacao ecológico

Descripción

El árbol del cacao crece en la Amazonia peruana. Tradicionalmente utilizado como bebida medicinal,
el fruto del cacao se considera un estimulante natural con altos niveles de proteínas y antioxidantes
en forma de flavonoides. El Cacao Criollo, conocido como "El Rey del Cacao", es un producto de
escasa variedad que se valora por su grano de alta calidad con aroma y fino sabor. El cacao no es sólo
un ingrediente, sino también un superalimento.

4.1. BENEFICIOS

- El chocolate de cacao contiene triptófano que estimula la secreción de serotonina, conocida como
la hormona de la felicidad, mejorando así el estado de ánimo, y neutralizando los altos niveles de
estrés.

- El chocolate ayuda a reducir los niveles de colesterol malo gracias a las propiedades antioxidantes
de este producto.

- El cacao está lleno de minerales. El magnesio es el que está presente en mayor porcentaje y, entre
otras cosas, favorece la concentración y mejora la memoria.

- Favorece el correcto flujo sanguíneo gracias a sus potentes antioxidantes, lo que ayuda a reducir la
presión arterial.

DIAGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

Source: Pabón, 2016
4.2.1. PROCESO DE PRODUCCIÓN

Secado

El material en este caso se adquiere como granos blandos, por lo que se seca a mano al sol, para
preservar su calidad, el proceso dura entre una o dos semanas dependiendo de las condiciones
climáticas.

Limpieza

Pasa por un proceso que elimina las impurezas a través de un pequeño conjunto de tamices
motorizados.

Tostado

Es la etapa más importante porque permite que las cáscaras se desprendan más fácilmente. Este
proceso se realiza mediante aire caliente, por ser la opción más ecológica y tradicional.

Descascarillado

Esta etapa se realiza con el grano caliente para facilitar el desprendimiento de las cáscaras y se
efectúa con una máquina centrifugadora.
Primera molienda

Los granos limpios pasan al molino donde se transforman en pasta de cacao con una finura del 90%,
en este proceso se libera la manteca de cacao.

Segunda molienda

El objetivo es obtener un producto perfecto con una finura del 99%.

Enfriamiento

Una vez obtenida la pasta de cacao deseada, se almacena en depósitos de acero galvanizado a una
temperatura de 45 a 41 C°.

Revenido

Primero se solidifica la pasta libre de cristales a 41 C°, luego se enfría progresivamente a 28 C° hasta
alcanzar 5 C°, finalmente se eleva a 4 C° para obtener la pasta fina deseada.

Envasado

Se envasa en recipientes de polietileno de alta densidad y luego se coloca en cajas de cartón

corrugado para su transporte (Pabón, 2016).

4.3. CERTIFICACIÓN NACIONAL

Certificado de registro sanitario para alimentos y bebidas industrializados.

La Dirección de Registro Sanitario y Certificación Sanitaria tiene como objetivo evaluar el

cumplimiento de los lineamientos y requisitos técnico-normativos para el otorgamiento del
Certificado de Registro Sanitario para alimentos y bebidas industrializados, de fabricación nacional o
importados, así como generar un sistema único de codificación, sujeto a vigilancia y control sanitario.
(ministerio de salud, s.f.).

4.4. CERTIFICACIONES INTERNACIONALES

- La pasta de cacao necesita las siguientes certificaciones para ingresar al mercado europeo:

- USDA orgánico: certifica que el producto es 100% orgánico o está hecho de al menos 95% de
ingredientes orgánicos.

- También se requiere el certificado ecológico de la Unión Europea.

- Certificación JAS: garantiza la protección del medio ambiente y el clima, y la preservación de la

fertilidad del suelo.

- Certificación Kosher: indica que estos productos respetan los preceptos de la religión judía y, por
tanto, se consideran puros y aptos para ser ingeridos por los practicantes de esta religión.

- La certificación Halal determina que un producto o servicio cumple las disposiciones de la ley
islámica (Shaira) para que pueda ser consumido.

- La certificación CU Fair Choice es una garantía de que las empresas están comprometidas con el
desarrollo sostenible y la mejora de las condiciones sociales, satisfaciendo las demandas de un
número creciente de clientes concienciados con el medio ambiente.
DIAGRAMA DE LA CADENA DE SUMINISTRO DEL PRODUCTO

Producción

Intermediarios Exportadores Transporte Interno

Aduanas origen

Transporte Aduana en Transporte

interno en destino internacional
destino

Distribuidor Clientes

1. PRODUCT DESIGN

1.1. FRONT PART

Figure 1
Front side of cocoa paste packaging

Source: Own elaboration

1.2. REAR PART

Figure 2
Rear side of cocoa paste packaging

Source: Own elaboration

1.3. LOGO DESIGN
Figure 3
Logo design

Source: Own elaboration

1.4. SLOGAN DESIGN

Rendre la vie plus douce (french)
Make life sweeter (English)
Haz la vida más dulce