Caso Juancho Café:

En sus 15 años de existencia, Juancho Café ha pasado de ser un

pequeño bar en el centro de Cartagena convertirse en una
potencia nacional que gestiona varias cafeterías, cinco hoteles,
tres casinos, locales de música en directo y un importante
concierto anual llamado Juancho vallenato Esto posiciona de
manera firme a Juancho Café en la industria de los servicios, un
sector que emplea a muchas personas de Colombia. Juancho Café
trasladó su sede nacional a Bogotá, en 2018, y se ha expandido
hasta estar en más de 10 lugares de Colombia, sirviendo más de
100.000 comidas todos los días. Los cocineros de Juancho Café
están modificando el menú del tradicional menú americano
(hamburguesas y alitas de pollo) para incluir artículos de gran
calidad como chuletas de ternera rellenas y cola de langosta. Igual
que los gustos por la música cambian con el tiempo, también
cambia Juancho Café, con nuevos menús, disposición física de las
cafeterías, artículos de coleccionista, servicios y estrategias.
En la ciudad de Cartagena, un destino turístico tradicional,
Juancho Café sirve más de 700 comidas todos los días. La cafetería
tiene unos 50 empleados. La mayoría trabaja en el restaurante,
pero algunos trabajan en la tienda. La tienda es ahora una
característica habitual y cada vez más importante de las cafeterías
de Juancho Café (puesto que casi el 48% de los ingresos proviene
de la tienda). Los empleados de una cafetería comprenden al
personal de cocina y meseras y empleados de barra. Los
empleados de Juancho Café no sólo tienen una gran competencia
en sus cualificaciones profesionales, sino que también muestran
pasión por la música y tienen una personalidad encantadora. El
personal de la cafetería tiene un horario programado por periodos
de 15 minutos para satisfacer la variación estacional y diaria de la
demanda en el turístico entorno de Cartagena. Se realizan
encuestas de forma habitual para evaluar la calidad de la comida y
el servicio en la cafetería. La puntuación se hace en una escala de
1 a 10 y, si la puntuación obtenida no es de 10, la comida o el
servicio ha sido deficiente.
Juancho Café está añadiendo un nuevo énfasis en la música en
vivo y está volviendo a diseñar sus restaurantes para tener en
cuenta el cambio de los gustos. Desde Juan Pérez colgó su guitarra
en la pared para marcar su taburete favorito en el bar, Juancho
Café se ha convertido en el coleccionista y exhibidor líder mundial
de objetos de interés del mundo del vallenato, cambiando
periódicamente las exposiciones de las cafeterías que tiene por
todo el mundo. La colección incluye miles de artículos, valorados
por un importe total de 40000 millones de pesos. Para estar al día,
la cadena Juancho Café también tiene un sitio web, Juancho
Café.com, que recibe más de 100.000 visitas por semana, y un
programa semanal en la televisión por cable VH-1. El
reconocimiento de la marca Juancho Café alcanza el 86%, uno de
los más altos del mundo.

Preguntas:
1. De lo que sabe de restaurantes y del propio caso de estudio,
identifique cómo se aplica cada uno de los factores que afectan
Juancho Café para mejorar la productividad. (explique 4 factores
externos y 4 factores internos de los importantes).
2. ¿Cómo calcularía la productividad del personal de cocina y de
los meseros de Juancho Café?
3. ¿En qué difieren los factores escogidos de Juancho Café frente a
una de una empresa de automóviles como Ford Motor Co.?
4. ¿Qué se puede hacer, si es posible hacer algo, para mejorar la
productividad global de Juancho Café?
5. Mencione cuatro áreas que son significativas para la mejora de
la productividad del trabajo en Juancho Café?
6. Como se miden la eficiencia, eficacia y efectividad?