Tesis Atanacio - Alvarez

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y BIOQUÍMICA
TESIS
ESTUDIO COMPARATIVO DE LA CUANTIFICACIÓN DEL ÁCIDO

ASCÓRBICO (VITAMINA C) EN TABLETAS Y ALIMENTOS SEGÚN TÉCNICA
PROPIA EN LA CIUDAD DE HUANCAYO
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE
QUÍMICO FARMACÉUTICO
AUTORES:
Bach. Atanacio Rojas, Edit Yovana
Bach. Alvarez De La Cruz, Elias
ASESOR:
Mg. Ruiz Espinoza, Johan Edgar
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Ciencias químicas y bioquímicas
Huancayo – Perú
2022
Dedicatoria
Este presente trabajo está dedicado a mis

familiares, que quienes representan lo más ansiado
en esta vida, pues sin ellos no lo habría logrado son
quienes me dieron las fuerzas de este sueño
alcanzado.
E. Atanacio
El presente trabajo lo dedico a mis padres ya que

sin ellos no lo habría logrado, quienes han creído
en mí dándome ejemplos de superación, humildad
y sacrificio; enseñándome a valorar todo lo que
tengo.
E. Alvarez
1
i
Agradecimiento
- Agradecemos a Dios por preservar

nuestra salud y bienestar para poder
alcanzar nuestras metas y Obetivos.
- Agradecemos a la UPHFR y los
distinguidos docentes por la formacion
académica y profesional que nos
brindaron durante los años de
aprovechamiento .
2
JURADO DE SUSTENTACIÓN
PRESIDENTE :
Dra. Sonia H. Rojas Rosales
SECRETARIA :
Ms. Nataly Zavala Figueroa
VOCAL :
Mg. Johan E. Ruiz Espinoza
SUPLENTE :
Mg. Mitzi K. Zacarias Flores
3iii
DECLARATORIA DE AUTENTICIDAD
Huancayo 26 de julio del 2022
Yo: Bachiller: EDIT YOVANA ATANACIO ROJAS con D.N.I. 46760437 de la

Escuela Profesional de Ciencias Farmacéuticas y Bioquímica, autora de la Tesis
titulada: “ESTUDIO COMPARATIVO DE LA CUANTIFICACIÓN DEL ÁCIDO
ASCÓRBICO (VITAMINA C) EN TABLETAS Y ALIMENTOS SEGÚN TECNICA
PROPIA EN LA CIUDAD DE HUANCAYO”
El siguiente tema de tesis es auténtico, siendo resultado de mi esfuerzo personal, que,
no habiendo realizado copias, ideas, formulaciones, citas integrales e ilustraciones
diversas, tomadas de otros trabajos de investigación, obra, artículo, memoria, revistas
etc. (En versión impresa o digital), sin mencionarlos de forma clara y exacta el origen
y autor de ésta, tanto en el cuerpo del texto, figuras, cuadros, tablas e imágenes u otros
que tengan los derechos respectivos del autor. En este sentido, soy consciente del hecho
de no respetar los derechos de autoría y hacer plagio, son objeto de sanciones
universitarias y/o procesos legales.
BACH. EDIT YOVANA ATANACIO ROJAS

DNI: 46760437
iv
4
DECLARATORIA DE AUTENTICIDAD
Huancayo 26 de julio del 2022
Yo: Bachiller: ELIAS ALVAREZ DE LA CRUZ con D.N.I. 46576667 de la Escuela

Profesional de Ciencias Farmacéuticas y Bioquímica, autor de la Tesis titulada:
“ESTUDIO COMPARATIVO DE LA CUANTIFICACIÓN DEL ÁCIDO
ASCÓRBICO (VITAMINA C) EN TABLETAS Y ALIMENTOS SEGÚN TECNICA
PROPIA EN LA CIUDAD DE HUANCAYO”
El siguiente tema de tesis es auténtico, siendo resultado de mi esfuerzo personal, que,
no habiendo realizado copias, ideas, formulaciones, citas integrales e ilustraciones
diversas, tomadas de otros trabajos de investigación, obra, artículo, memoria, revistas
etc. (En versión impresa o digital), sin mencionarlos de forma clara y exacta el origen
y autor de ésta, tanto en el cuerpo del texto, figuras, cuadros, tablas e imágenes u otros
que tengan los derechos respectivos del autor. En este sentido, soy consciente del hecho
de no respetar los derechos de autoría y hacer plagio, son objeto de sanciones
universitarias y/o procesos legales.
BACH. ELIAS ALVAREZ DE LA CRUZ

DNI: 46576667
v5
ÍNDICE
Caratula……………………………………………………………………………….. i
Dedicatoria…………………………………………………………………………….ii
Agradecimiento……………………………………………………………………….iii
Jurado de sustentación………………………………………………………………...iv
Declaratoria de autenticidad…………………………………………………………...v
I. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 10
II. METODOLOGÍA........................................................................................................ 24
2.1. Tipo y diseño de Investigación ............................................................................. 24
2.2. Población, muestra y muestreo ............................................................................. 24
2.3. Técnicas e instrumentos de recolección de datos, validez y confiabilidad ........... 25
2.4. Procedimiento ........................................................................................................... 25
2.5. Métodos de análisis de datos .................................................................................... 26
2.6. Aspectos éticos ......................................................................................................... 26
III. RESULTADOS ........................................................................................................ 27
IV. DISCUSIÓN ............................................................................................................. 32
VI. RECOMENDACIONES .......................................................................................... 38
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................ 39
ANEXOS ............................................................................................................................. 43
vi6
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Estructura de la vitamina C (National Library of medicine - NCBI)………………..……..12

vii
Figura 2. Resumen de las funciones de la Vitamina C (Vitamina C and Immune Function)…..…….13
Figura 3. Reacción de la vitamina C con el 2,6-diclorofenolindofenol……………………………...15
Figura 4. Reacción de la vitamina C con el yodo………………………………………………........16
Figura 5. Estructura resultante del almidón y el yodo……………………………………………….17

Figura 6. . Determinación del peso neto de las tabletas con ácido ascórbico ……..…………………28
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Contenido de vitamina C en mg por 100g de alimento……………………………………..14
Tabla 2. Comparación de los métodos analíticos…………………………………………………....18

Tabla 3. Cuantificación de ácido ascórbico (vitamina C) en tabletas - alimentos y parámetros de
calidad según técnica propia………………………………………..……………………….………27
Tabla 4. Determinación del peso neto de las tabletas con ácido ascórbico……………..……………28
Tabla 5. Dilución de tabletas con ácido ascórbico (vitamina C) expuestas a luminosidad…..………29
Tabla 6. Dilución de tabletas con ácido ascórbico (vitamina C) no expuestas a luminosidad….…..29
Tabla 7. Dilución alimentos con ácido ascórbico (vitamina C) expuestas a luminosidad………..…30
Tabla 8. Dilución alimentos con ácido ascórbico (vitamina C) no expuestas a luminosidad…......…30
Tabla 9. Determinación de grados Brix en las tabletas con ácido ascórbico (vitamina C)….………..31
Tabla 10. Determinación de grados Brix en alimentos con ácido ascórbico (vitamina C)………….31
vii
7
“ESTUDIO COMPARATIVO DE LA CUANTIFICACIÓN DEL ÁCIDO ASCÓRBICO
(VITAMINA C) EN TABLETAS Y ALIMENTOS SEGÚN TÉCNICA PROPIA EN LA
CIUDAD DE HUANCAYO”
RESUMEN
El ácido ascórbico (vitamina c) es una vitamina hidrosoluble indispensable para el

organismo y que funciona como un cofactor en diversas reacciones de hidrólisis, interviene
de manera importante, siendo el OBJETIVO, Determinar la cuantificación de ácido
ascórbico (vitamina C) en tabletas y alimentos, según parámetros de calidad por técnica
propia, siendo la METODOLOGÍA, de tipo cuantitativo y nivel descriptivo, de diseño no
experimental, la muestra estuvo representada por 10 tabletas de diferentes marcas
comerciales de ácido ascórbico (vitamina C) de 500mg y 10 muestras de diferentes alimentos
que contienen ácido ascórbico (vitamina C). RESULTADOS: El kiwi tiene 96mg de ácido
ascórbico (vitamina C), camu camu de 93mg, el tumbo 87mg, la fresa 82mg, la naranja
72mg, referente a las tabletas se determinó que la marca Vitamina C de laboratorio Terbol
Perú presenta 485mg de ácido ascórbico (vitamina C), la marca Dr. C de laboratorio
Intipharma presenta 470mg de concentración de ácido ascórbico (vitamina C), la marca
Vitamina C de laboratorio Kapok contiene 120mg de ácido ascórbico (vitamina C) siendo la
concentración más reducida. CONCLUYENDOSE: Es variable el contenido de ácido
ascórbico (vitamina C) en tabletas y alimentos.
Palabras clave: Ácido ascórbico, vitamina C, cuantificación.
8
“COMPARATIVE STUDY OF THE QUANTIFICATION OF ASCORBIC ACID
(VITAMIN C) IN TABLETS AND FOOD ACCORDING TO OWN TECHNIQUE IN
THE CITY OF HUANCAYO”
ABSTRACT
Ascorbic acid (vitamin c) is an essential water-soluble vitamin for the body and works as a
cofactor in various hydrolysis reactions, it is importantly involved, the OBJECTIVE being,
to determine the quantification of ascorbic acid (vitamin C) in tablets and foods , according
to quality parameters by own technique, being the METHODOLOGY, of quantitative type
and descriptive level, of non-experimental design, the sample was represented by 10 tablets
of different commercial brands of ascorbic acid (vitamin C) of 500mg and 10 samples of
different foods that contain ascorbic acid (vitamin C). RESULTS: The kiwi has 96mg of
ascorbic acid (vitamin C), camu camu of 93mg, the tumbo 87mg, the strawberry 82mg, the
orange 72mg, referring to the tablets it was determined that the Vitamin C brand of Terbol
Peru laboratory presents 485mg of acid ascorbic acid (vitamin C), the Dr. C brand from the
Intipharma laboratory has a 470mg concentration of ascorbic acid (vitamin C), the Vitamin
C brand from the Kapok laboratory contains 120mg of ascorbic acid (vitamin C) being the
lowest concentration. CONCLUSIONS: The content of ascorbic acid (vitamin C) in tablets
and food is variable.
Keywords: Ascorbic acid, vitamin C, quantification.
9
I. INTRODUCCIÓN
La vitamina C o ácido ascórbico ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos,

cartílagos, absorción del hierro, crecimiento y reparación del tejido conectivo
normal, producción de colágeno, metabolización de grasas y la cicatrización de
heridas. Siendo el ácido ascórbico una vitamina hidrosoluble indispensable para el
organismo y que funciona como un cofactor en diversas reacciones de hidrólisis,
interviene de manera importante. (1) Esta vitamina es esencial para el desarrollo y
mantenimiento del organismo, por lo que su consumo es obligatorio para mantener
una buena salud. (1)
La vitamina C se oxida rápidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de

exponerla al aire, calor y agua. En los jugos, zumos y néctares la oxidación de la
vitamina se da por exposición prolongada con el aire y por no conservarlos en
recipientes oscuros. (3)
Es ampliamente sabido que su deficiencia causa escorbuto en humanos de ahí el

nombre de ascórbico que se le da al ácido. El escorbuto se relaciona con la síntesis
defectuosa de colágeno, que se manifiesta en la falta de cicatrización; es por ello la
importancia de la ingesta de ácido ascórbico en la dieta. (2)
La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones

metabólicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos
los organismos, siendo los humanos una notable excepción (1); por la razón anterior
es de importancia que la dieta diaria incluya vitamina C y que los alimentos, como
los néctares de frutas, que son ampliamente ingeridos por grupos de distintas edades,
estén adecuadamente fortificados y que contribuyan a la ingesta de ácido ascórbico.
(1)
La Vitamina C o enantiómero L del ácido ascórbico, es un nutriente esencial para los

mamíferos. (1) La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de
reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por
casi todos los organismos, siendo los humanos una notable excepción. Su deficiencia
causa escorbuto en humanos de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido. (3)
Es también ampliamente usado como aditivo alimentario. El farmacóforo de la
10
vitamina C es el ión ascorbato. En organismos vivos, el ascorbato es un antioxidante,
pues protege el cuerpo contra la oxidación (4); y es un cofactor en varias reacciones
enzimáticas vitales. (5) Esta vitamina es esencial para el desarrollo y mantenimiento
del organismo, por lo que su consumo es obligatorio para mantener una buena salud.
La vitamina C; Aunque desde 1720 se haya observado una relación entre el escorbuto
y la falta de consumo de alimentos vegetales frescos, la Vitamina C permaneció
desconocida hasta 1927, año en el que fue descubierta por Albert Szent-Györgyi. (6)
Está compuesta por 6 átomos de carbono de los cuales 4 forman un anillo con
estructura de lactona. Es una vitamina hidrosoluble que se sintetiza a partir de la
glucosa en la mayoría de las plantas y animales. El ser humano es incapaz de
sintetizar la Vit C por la falta de una enzima llamada L-gluconolactona oxidasa que
cataliza el último paso de la glucosa a la Vit C. Esto obliga a incorporar la vitamina
a la dieta. (6) (7). Está compuesta por 6 átomos de carbono de los cuales 4 forman un
anillo con estructura de lactona. Es una vitamina hidrosoluble que se sintetiza a partir
de la glucosa en la mayoría de las plantas y animales. El ser humano es incapaz de
sintetizar la Vit C por la falta de una enzima llamada L-gluconolactona oxidasa que
cataliza el último paso de la glucosa a la Vit C. Esto obliga a incorporar la vitamina
a la dieta. (6) (7) (8)
Figura 1. Estructura de la vitamina C
Fuente: Campos M. (2020). Métodos analíticos para determinar vitamina C
11
Funciones de la vitamina C en el organismo; Dentro del organismo cumple con
múltiples funciones que lo convierten en un compuesto esencial para la vida. Es un
antioxidante muy efectivo por su capacidad de donar electrones, esto protege
moléculas importantes que componen nuestro organismo como proteínas, lípidos y
ácidos nucleicos, pero además protege de la oxidación a otras vitaminas como la
vitamina A, E y algunas de las vitaminas B. Además, mantiene el estado reducido de
los iones de hierro y cobre. También potencia la absorción intestinal de hierro no
ligado al grupo hemo. (9)
La deficiencia de esta vitamina se relaciona principalmente con la carencia de tejido

conectivo, que en su mayor grado se refleja con el escorbuto. Los síntomas del
escorbuto como el sangrado de la piel, nasal y de encías, la anemia y la demora en la
cicatrización de heridas nos demuestra la importancia de la Vit C en el ser humano.
Aparte es el cofactor de diversas enzimas como las hidroxilasas necesarias para la
biosíntesis de la carnitina que es unas moléculas encargada de transportar los ácidos
grasos a la mitocondria para su metabolismo, y de la enzima hidroxilasa encargada
de la síntesis de las catecolaminas. (10)
También sabemos que influye en el sistema inmune de diferentes formas:
• Integridad del efecto barrera de la piel y mucosas: La Vit C actúa como cofactor
para la enzima prolil y lisil hidroxilasa que estabiliza la estructura terciaria del
colágeno. Este es importante para mantener la estructura de la piel y por lo tanto es
fundamental para reparar las heridas que rompen la barrera que la forman. Aparte,
hay estudios que demuestran que la Vitamina C influye en el aumento de la expresión
del gen del colágeno en los fibroblastos. Esto afecta no solo a la piel sino a estructuras
como los vasos sanguíneos, encías y huesos. Por último, hay estudios que afirman
que la ingesta de Vitamina C mejora la capacidad antioxidante de la piel lo que la
protege no solo del estrés oxidativo sino de contaminantes ambientales. (11)
• Función de los leucocitos: Se cree que la Vit C en los neutrófilos es capaz de

proteger a la célula del daño que produce el estrés oxidativo. Aparte es capaz de
regenerar antioxidantes importantes como el glutatión y la vitamina E. (11)
12
• Quimiotaxis de los neutrófilos: En diferentes estudios, tanto en cobayas con
escorbuto como en pacientes con enfermedad granulomatosa crónica, se ha visto un
aumento de la migración de los fagocitos al lugar de infección al suplementar la dieta
con Vitamina C. (11)
• Apoptosis de neutrófilos: Aunque se requieren más estudios para confirmar la

influencia del ácido ascórbico en la apoptosis de los neutrófilos, hay estudios que
sugieren que es responsable de evitar la oxidación de la enzima caspasa, que está
estrechamente ligada a los procesos de la apoptosis celular. (11)
• Mediadores proinflamatorios: La Vit C parece tener un efecto modulador sobre las

citoquinas evitando la síntesis de citoquinas proinflamatorias como TNF (factor de
necrosis tumoral), IL-6 (interleucina 6), IL-1beta (interleucina 1 beta). (11)
Figura 2. Resumen de las funciones de la Vitamina C
Fuentes de vitamina C; Debido a la termolabilidad de la Vitamina C se recomienda

consumir alimentos crudos o con métodos de cocción menos intensos como al vapor
o microondas unos minutos. (12) Para su conservación se recomienda mantenerlos
en lugares frescos, secos y oscuros o donde no les pueda dar la luz de forma directa,
ya que el AA es sensible a la luz y las radiaciones ultravioletas. La ingesta
recomendada de Vitamina C diaria es de 20 a 60 mg en niños y de 80 a 100 mg en
13
adultos, aconsejando el aumento en 35 mg en caso de fumadores. (12) En mujeres en
periodo de lactancia esta recomendación aumenta a 120 mg al día. Ya se sabía mucho
antes de conocer la Vitamina C, que el consumo de alimentos vegetales frescos
evitaba padecer la enfermedad del escorbuto, por lo que es justamente en esos
alimentos donde encontraremos la mayor cantidad de esta vitamina. (12)
Tabla 1. Contenido de vitamina C en mg por 100g de alimento
Alimento mg Vit C/100g alimento

Pimiento 120
Col de brucelas 100
Berro 87
Papaya 82
Kiwi 71
Fresas 60
Naranja, limón 50
Coliflor 50
Col 49
Caballa 47
Pomelo 40
Tomate 38
Mango 37
Espárrago 33
Mandarina 30
Espinaca 30
Cebolla, habas 28
Piña 27
Guisantes 25
Nota: Datos tomados de la tabla de composición de alimentos (2019).
14
Dentro de los métodos de análisis de la vitamina C, tenemos las siguientes
clasificaciones:
Método volumétrico; Este método cuantitativo se basa en el poder reductor del ácido
ascórbico sobre los reactivos utilizados. Se trata de utilizar una disolución a una
concentración y volumen conocida de un compuesto que se reduce, mientras el ácido
ascórbico se oxida. Al añadir el colorante (2,6‐diclorofenolindofenol) a la muestra,
este es reducido mientras la Vitamina C es oxidada. Durante este proceso el colorante
se vuelve incoloro. (13) (14)
De esta forma, mientras haya Vitamina C en la muestra, no se verá el color del

indicador. Una vez se haya oxidado toda la Vitamina C presente en la muestra, el
colorante dejará de verse incoloro y se verá de un color rojizo. Para determinar el fin
de la titulación el color rojizo debe persistir durante unos segundos. Si desaparece al
agitar la muestra a analizar, significa que aún queda Vitamina C sin oxidarse. (15)
Figura 3. Reacción de la vitamina C con el 2,6-diclorofenolindofenol
Para calcular la concentración de Vitamina C primero hay que elaborar una recta de
calibrado con muestras patrón de Vitamina C. Una vez conocida la recta de calibrado
se valora la muestra de Vitamina C dejando caer gota a gota el colorante hasta que la
muestra adquiera un color ligeramente rojizo. Para asegurarnos que el medio sea
ácido, añadimos a la muestra antes de la valoración una mezcla de ácido acético y
metafosfórico. (16) Para determinar el fin de la titulación, el color rojizo debe
persistir durante unos segundos. Si desaparece al agitar la muestra a analizar significa
que aún queda Vitamina C sin oxidarse, por lo que hay que seguir añadiendo el
15
indofenol. Una vez obtengamos el color rojizo, dejamos de añadir colorante y
calculamos con el volumen gastado la cantidad de Vitamina C presente en la muestra
con la siguiente fórmula:
C1 x V1 = C2 x V2
Donde C1 y V1 son la concentración de la disolución de 2,6‐diclorofenolindofenol y

el volumen gastado de dicha disolución; y C2 y V2 son la concentración y el volumen
de la muestra que contienen la Vit C. Para calcular la cantidad de Vit C en la muestra,
solo tenemos que despejar Cc ya que, conocemos el volumen de 2,6‐
diclorofenolindofenol gastado, su concentración y el volumen de la muestra de Vit C
a analizar. (17) Las desventajas del método se relacionan con la necesidad de ver el
viraje. Cualquier disolución que presente una coloración fuerte hará imposible la
observación del punto final de la titulación. Para poder determinarlo se puede recurrir
al uso de un espectrofotómetro, midiendo el cambio de transmitancia de la muestra a
una longitud de onda de 545 nm. Aparte, el 2,6‐diclorofenolindofenol reacciona con
varios iones como el hierro o el cobre. Por lo tanto, el método es ideal para zumos de
frutas o muestras débilmente coloreadas que no contengan esos iones. En esta técnica
las ventajas son su simplicidad al realizar el ensayo y el bajo costo. (18)
Método yodométrico; Se basa en la reacción que se produce entre el yodo y el

almidón y como la Vitamina C interfiere en esta: (19)
Figura 4. Reacción de la vitamina C con el yodo
16
En ausencia de Vitamina C el yodo reacciona con el almidón dando lugar a un
compuesto azúl oscuro, que en este caso se usa como indicador. Los iones de yodo
disueltos se introducen en la hélice de amilosa formando el compuesto coloreado.
(19) (20)
Figura 5. Estructura resultante del almidón y el yodo
En presencia de Vitamina C el yodo es reducido a iones de yoduro y el ácido

ascórbico a ácido dehidroascórbico. Hasta que no termine de oxidarse la Vitamina C
presente en la mezcla no se puede formar el complejo azul oscuro de yodo-almidón.
Este método se puede utilizar de forma cualitativa para determinar la presencia de

Vitamina C en una muestra. Para ello se añade a la muestra a estudiar, almidón y se
añade gota a gota solución de lugol (solución de yoduro potásico). (21)
El viraje es instantáneo con la primera gota de lugol en ausencia de Vitamina C. En

caso contrario se confirma la presencia de Vitamina C. Para utilizar esta técnica como
método cuantitativo hay que realizar una titulación de la mezcla de almidón y
Vitamina C con lugol. Sabiendo el volumen gastado de lugol, se puede calcular la
concentración de Vitamina C de la muestra. Este método presenta varios
inconvenientes. (22) (23)
El hecho de que se base en la capacidad reductora de la Vit C hace que la presencia

de otros agentes reductores aumente la cantidad calculada de Vit C. Otro
17
inconveniente es la facilidad con la que se hidroliza el almidón dando lugar a la
presencia de glucosa que también tiene poder reductor. Por último, hay que tener en
cuenta que la Vitamina C se oxida con facilidad por el aire, por lo que se aconseja
preparar la solución de Vitamina C y almidón justo antes de realizar la titulación.
Este método es adecuado para muestras diluidas que no presenten una fuerte
coloración ya que esta dificultaría la observación del viraje. Las muestras que se
suelen analizar con este método son: zumos de frutas naturales, zumos comerciales
y complementos vitamínicos (tipo Redoxon). Hay que tener en cuenta que el rango
de Vitamina C que se puede medir por yodometría es de 10 a 200 mg/L. (24) (25)
Tabla 2. Comparación de los métodos analíticos
Método analítico Rango de detección Muestras analizadas

del analito
Método de indofenol Zumos de frutas de
coloración débil,
10 a 200 mg/L complemento
vitamínico
Yodometría Zumos de frutas de
coloración débil,
complemento
vitamínico
Espectrometría directa Todo tipo de muestras
10-4 a 10-5 M absorbentes
HPLC Frutas, verduras,
tejidos animales y
vegetales
Polarografía 10-42a 10-5 M Frutas, verduras,
tejidos animales y
vegetales
Nota: Datos tomados de la tabla de composición de alimentos (2019).
En la industria alimentaria se utiliza la cromatografía líquida de alta resolución para

la determinación de Vit C, según dicta la norma europea del comité europeo de
18
normalización UNE-EN14130. Este método es muy sensible y capaz de separar la
Vit C de otros compuestos presentes en la muestra, por lo que es idóneo para el
análisis minucioso de los alimentos. Los métodos basados en las propiedades redox
de la Vit C son métodos muy económicos y aptos para análisis rápidos tanto
cualitativos como cuantitativos. Al no necesitar de instrumentos específicos, son
fáciles de realizar y un recurso valioso para aplicarlos con fines didácticos.
Dentro de los antecedentes, podemos destacar las siguientes:
Travica et al. (2017) en la revisión sistemática titulada “Estado de la vitamina C y

función cognitiva: una revisión sistemática”, donde mencionan que la vitamina C
juega un papel en la diferenciación neuronal, la maduración, la formación de mielina
y la modulación de los sistemas colinérgico, catecolinérgico y glutaminérgico. Esta
revisión evalúa el vínculo entre el estado de la vitamina C y el rendimiento cognitivo,
tanto en individuos cognitivamente intactos como con deterioro. Se realizaron
búsquedas en PUBMED, SCOPUS, SciSearch y la Biblioteca Cochrane desde 1980
hasta enero de 2017, y se encontraron 50 estudios, con ensayos controlados aleatorios
(ECA, n = 5), prospectivos (n = 24), transversales (n = 17) y caso-control (n= 4)
estudios. De estos, 36 estudios se realizaron en participantes sanos y 14 en personas
con deterioro cognitivo (incluidos los que padecen Alzheimer y demencia). El estado
de la vitamina C se midió mediante cuestionarios de frecuencia de alimentos o la
vitamina C en plasma. La cognición se evaluó mediante una variedad de pruebas,
principalmente el Mini-Mental-State-Examination (MMSE). En resumen, los
estudios demostraron concentraciones medias más altas de vitamina C en los grupos
de participantes cognitivamente intactos en comparación con los grupos con
deterioro cognitivo. No se observó correlación entre las concentraciones de vitamina
C y la función cognitiva MMSE en las personas con deterioro cognitivo. El MMSE
no fue adecuado para detectar una variación en la cognición en el grupo sano. El
análisis de los estudios que usaron una variedad de evaluaciones cognitivas en
pacientes cognitivamente intactos estuvo más allá del alcance de esta revisión; sin
embargo, la evaluación cualitativa reveló una asociación potencial entre las
concentraciones plasmáticas de vitamina C y la cognición. Debido a una serie de
limitaciones en estos estudios, se necesita más investigación, utilizando
19
concentraciones de vitamina C en plasma y evaluaciones cognitivas sensibles que
sean adecuadas para adultos cognitivamente intactos. (26)
Según Sanadi et al. (2020) en la investigación titulada: “El efecto de la vitamina C

en la pigmentación de melanina: una revisión sistemática”, sostiene que la vitamina
C, también conocida como ácido ascórbico, se utiliza como modalidad de tratamiento
en la despigmentación de manchas hiperpigmentadas en la piel y las encías. Esta
revisión sistemática analiza los estudios realizados para evaluar el efecto de la
vitamina C en la pigmentación de melanina. El objetivo principal fue evaluar el
efecto de la vitamina C en la pigmentación de melanina. El objetivo secundario fue
analizar el efecto de la administración de vitamina C sobre la pigmentación por
melanina. Se realizó una búsqueda en bases de datos electrónicas de las siguientes
bases de datos: PubMed, EBSCOhost, ScienceOpen, EMBASE y Google Scholar.
Se incluyeron ensayos controlados aleatorios, estudios experimentales, estudios de
casos y controles y estudios de cohortes publicados en revistas revisadas por pares
en idioma inglés. Informes de casos, series de casos, estudios de modelos animales,
in vitro se excluyeron los estudios en los que se usó vitamina C junto con otros
agentes y las investigaciones no publicadas. De 22 580 estudios, solo 7 estudios
cumplieron con los criterios de selección. Se elaboró la hoja de extracción de datos
y se analizaron los estudios. De los 7 estudios analizados, 1 fue un ensayo controlado
aleatorio y 6 fueron estudios experimentales. La vitamina C se ha utilizado
ampliamente como agente despigmentante en dermatología. Sin embargo, existen
estudios limitados realizados sobre el uso de la vitamina C para la despigmentación
gingival. (27)
Rawat et al. (2021) en la investigación “Tratamiento con vitamina C y COVID-19:

una revisión sistemática y un metanálisis de ensayos controlados aleatorios” informa
que dentro de los antecedentes y objetivos: la vitamina C se ha utilizado como
antioxidante en diversas enfermedades, incluidas enfermedades virales como la
enfermedad por coronavirus (COVID-19). Métodos: Se llevó a cabo un metanálisis
de ensayos controlados aleatorios (ECA) que investigaron el papel de la
suplementación con vitamina C en COVID-19. Resultados: Se incluyeron un total de
6 ECA que incluían n = 572 pacientes. El tratamiento con vitamina C no redujo la
mortalidad (RR 0,73, IC del 95 %: 0,42 a 1,27; I 2 = 0 %; P = 0,27), la duración de
20
la estancia en la UCI [DME 0,29, IC del 95 %: -0,05 a 0,63; I2 = 0% ; P = 0,09),
duración de la estancia hospitalaria (DME -0,23, IC del 95 %: -1,04 a 0,58; I 2 = 92
%; P = 0,57) y necesidad de ventilación mecánica invasiva (razón de riesgo 0,93, IC
del 95 %: 0,61 a 1,44; I2 = 0 %; P = 0,76). El análisis de subgrupos adicional basado
en la gravedad de la enfermedad (grave frente a no grave), la vía de administración
(IV frente a oral) y la dosis (alta frente a baja) no logró mostrar ningún beneficio
observable. Conclusión: No se observó un beneficio significativo con la
administración de vitamina C en COVID-19. Se necesitan ECA bien diseñados con
un grupo de control estandarizado sobre este aspecto. (28)
Según Padhani et al. (2021) en la investigación “Suplementos de vitamina C para la

prevención y el tratamiento de la neumonía” informan dentro de los Antecedentes:
Según el Estudio de carga global de morbilidad de 2015, la infección del tracto
respiratorio inferior es la principal causa de muerte por enfermedades infecciosas y
la quinta causa más común de muerte en general. La vitamina C tiene un papel en la
modulación de la resistencia a los agentes infecciosos, por lo que la suplementación
con vitamina C puede ser importante para prevenir y tratar la neumonía. Objetivos:
Evaluar el impacto de la suplementación con vitamina C para prevenir y tratar la
neumonía en niños y adultos. Métodos de búsqueda: Se realizaron búsquedas en
CENTRAL, MEDLINE, Embase, PubMed, CINAHL, LILACS, Web of Science y
dos registros de ensayos hasta el 4 de marzo de 2020. También se verificaron las
referencias para identificar estudios adicionales. No aplicamos ningún estado de
publicación o filtros de idioma. Criterios de selección: Se incluyeron ensayos
controlados aleatorios (ECA) y ensayos controlados cuasialeatorios (estudios que
utilizan métodos de asignación que no son aleatorios, p. ej., fecha de nacimiento,
número de registro médico) que evaluaron el papel de la administración de
suplementos de vitamina C en la prevención y el tratamiento de la neumonía en niños.
y adultos en comparación con control o placebo. Recopilación y análisis de datos:
Utilizamos procedimientos metodológicos estándar esperados por Cochrane.
Resultados principales: Se incluyeron cinco estudios en la revisión y se identificaron
dos estudios en curso. Los cinco estudios incluidos incluyeron un total de 2655
participantes; dos estudios eran ECA y tres cuasialeatorizados. Los estudios incluidos
se realizaron en un país de ingresos altos (EE. UU.) y tres países de ingresos
21
medianos bajos (Bangladesh y Pakistán). Se realizaron tres estudios en contextos de
hospitalización, uno en la escuela y otro en un centro de entrenamiento militar. Tres
estudios incluyeron niños menores de cinco años, un estudio incluyó niños en edad
escolar y un estudio incluyó participantes adultos. Dos estudios evaluaron el efecto
de la administración de suplementos de vitamina C para la prevención de la
neumonía; y tres estudios evaluaron el efecto de la administración de suplementos de
vitamina C como complemento del tratamiento de la neumonía. Para la prevención
de la neumonía, los estudios incluidos proporcionaron suplementos en dosis de 1 g
al día durante 14 semanas, 2 g al día durante 8 semanas y 2 g al día durante 14
semanas. Para el tratamiento de la neumonía, los estudios incluidos proporcionaron
suplementos de vitamina C en dosis de 125 mg diarios y 200 mg diarios hasta la
resolución de los síntomas o el alta, como complemento del tratamiento de la
neumonía. En general, se consideró que los estudios incluidos tenían un riesgo de
sesgo alto o incierto para la generación de la secuencia aleatoria, la ocultación de la
asignación y el cegamiento; y la certeza de la evidencia fue muy baja. Dos estudios
evaluaron el efecto de la administración de suplementos de vitamina C para la
prevención de la neumonía; la certeza de la evidencia se consideró muy baja. No
existe seguridad acerca del efecto de la administración de suplementos de vitamina
C sobre la incidencia de neumonía y los eventos adversos (urticaria). Ninguno de los
estudios incluidos informó otros resultados primarios (prevalencia de neumonía y
mortalidad) ni ninguno de los resultados secundarios. Tres estudios evaluaron el
efecto de la administración de suplementos de vitamina C como complemento del
tratamiento de la neumonía; la certeza de la evidencia se consideró muy baja. No se
conoce el efecto de la administración de suplementos de vitamina C sobre la duración
de la enfermedad y la hospitalización. Ninguno de los estudios incluidos informó
otros resultados primarios o secundarios. Conclusiones de los autores: Debido al
pequeño número de estudios incluidos y la certeza muy baja de la evidencia existente,
no existe seguridad sobre el efecto de la administración de suplementos de vitamina
C para la prevención y el tratamiento de la neumonía. Se requieren más estudios de
buena calidad para evaluar el papel de la administración de suplementos de vitamina
C en la prevención y el tratamiento de la neumonía. (29)
22
Gorkom et al. (2019) en su investigación “El efecto de la vitamina C (ácido
ascórbico) en el tratamiento de pacientes con cáncer: una revisión sistemática”
informa que Muchos pacientes con cáncer que reciben quimioterapia intensiva
carecen de vitamina C. La vitamina C estimula la producción y activación de las
células inmunitarias, por lo que tal vez se podría usar la suplementación para mejorar
la inmunidad en esos pacientes. Esta revisión evalúa la efectividad y la seguridad de
la administración de vitamina C en el cáncer. Se realizaron búsquedas en las bases
de datos PubMed y EMBASE y en esta revisión se incluyeron todos los diseños de
estudio excepto los estudios de fase I y los informes de casos. Se incluyeron un total
de 19 ensayos. En solo 4 ensayos se utilizó la aleatorización para determinar si los
pacientes recibían vitamina C o un placebo. El resultado de esta revisión no prueba
que haya un efecto positivo clínicamente relevante de la administración de
suplementos de vitamina C en pacientes con cáncer en general sobre la supervivencia
general, el estado clínico, la calidad de vida (QOL) y el estado funcional (PS), ya que
la calidad de los estudios publicados es baja. Las intervenciones y los grupos de
pacientes son muy diversos, por lo que es posible un efecto en algunos grupos de
pacientes. Parece haber un mejor efecto con la administración intravenosa que con la
oral. Sin embargo, el tratamiento con vitamina C es seguro con efectos secundarios
mínimos. Por lo tanto, creemos que es seguro examinar los efectos de la vitamina C
en grupos específicos de pacientes en un entorno controlado aleatorio. (30)
Por lo mencionado anteriormente se planteó como objetivo general: Determinar la

cuantificación de ácido ascórbico (vitamina C) en tabletas y alimentos según
parámetros de calidad según técnica propia en la Ciudad de Huancayo, y como
objetivos específicos: Determinar la cuantificación del peso neto de las tabletas de
ácido ascórbico (vitamina C) como parámetro de calidad en las diferentes marcas
comerciales según técnica propia en la Ciudad de Huancayo, Determinar la dilución
de la concentración de las tabletas de ácido ascórbico (vitamina C) expuestas y no
expuestas a luminosidad en las diferentes marcas comerciales según técnica propia
en la Ciudad de Huancayo, Determinar la dilución de la concentración de alimentos
con ácido ascórbico (vitamina C) expuestas y no expuestas a luminosidad en las
frutas según técnica propia en la Ciudad de Huancayo, Determinar la concentración
de grados Brix en ácido ascórbico (vitamina C) en tabletas y alimentos según
parámetros de calidad según técnica propia en la Ciudad de Huancayo.
23
II. METODOLOGÍA
2.1. Tipo y diseño de Investigación
Tipo: La investigación fue de tipo cuantitativo y nivel descriptivo ya que se definió

e interpretó las variables en estudio.
El diseño corresponde al no experimental debido a que no existe manipulación

deliberada de las variables en estudio, la recolección de los datos será de manera
retrospectiva:
Ox
M
Oz
Donde:
M = Muestra.
Ox = Concentración de vitamina C
Oz = Parámetros de calidad
2.2. Población, muestra y muestreo
La población: Estuvo conformada por tabletas y alimentos que contengan vitamina

C que se expende en establecimientos farmacéuticos y centros comerciales de la
ciudad de Huancayo.
Muestra: Estuvo representada por 10 muestras de tabletas de vitamina C en

establecimientos farmacéuticos y 10 alimentos ricos en vitamina C expendidos en la
ciudad de Huancayo.
Tipo de muestreo: El tipo de muestreo corresponde al no probabilístico por

conveniencia, el cual consiste en utilizar muestras que permitan facilidad al acceso y
que sean conocidos por el investigador.
Criterios de inclusión y exclusión:
24
Dentro de los criterios de inclusión y exclusión a continuación presentaremos cada
uno de ellos:
Criterios de inclusión: Los productos que se encuentren en buen estado de

conservación y presentaron de tabletas de vitamina C en su formulación y en los
alimentos (frutos) que contengan adecuado estado de madurez.
Criterios de exclusión: Productos de venta a granel para las tabletas de vitamina C, y

para los alimentos (frutos) que hayan sido expuestos al medio ambiente o con olor u
color no característicos visiblemente, no adquiridos en establecimientos comerciales.
2.3. Técnicas e instrumentos de recolección de datos, validez y confiabilidad
Método volumétrico
Este método cuantitativo se basa en el poder reductor del ácido ascórbico sobre los
reactivos utilizados. Se trata de utilizar una disolución a una concentración y volumen
conocida de un compuesto que se reduce, mientras el ácido ascórbico se oxida. Al
añadir el colorante (2,6‐diclorofenolindofenol) a la muestra, este es reducido
mientras la Vitamina C es oxidada. Durante este proceso el colorante se vuelve
incoloro. (13) (14)
Método yodométrico
Se basa en la reacción que se produce entre el yodo y el almidón y como la Vitamina

C interfiere en esta. En ausencia de Vitamina C el yodo reacciona con el almidón
dando lugar a un compuesto azúl oscuro, que en este caso se usa como indicador. Los
iones de yodo disueltos se introducen en la hélice de amilosa formando el compuesto
coloreado. (19) (20)
2.4. Procedimiento
Las muestras de tabletas de vitamina fueron adquiridas en 10 establecimientos
farmacéuticos y los alimentos (frutos) en el mercado modelo y mayorista de la ciudad
de Huancayo, se tomaron en cuenta los criterios de inclusión y exclusión antes
mencionados.
Las muestras se recolectaron en un cooler hermético a temperatura de inferior a los

25°C y trasportados al laboratorio de Bioquímica para su análisis. Las muestras se
25
analizaron mediante el equipo de titulación volumétrica y por la técnica de
yodometría. Se realizaron diluciones según los protocolos de las monografías
establecidas por la USP referente a la determinación de vitamina C.
2.5. Métodos de análisis de datos

El método de análisis se realizó mediante el uso del programa estadístico SPSS
versión 29, mediante estadística de frecuencias y porcentajes mostradas en tablas y
gráficos de barras.
2.6. Aspectos éticos

En la investigación se cumplieron los aspectos éticos de confidencialidad y
anonimato manteniendo en estricta reserva la fuente de obtención de las muestras,
así mismo, en el manejo de las muestras y análisis se cumplirá el principio de no
maleficiencia, por lo tanto, no se produjo daño bajo cualquier circunstancia a ningún
participante, en tal sentido, todo material contaminado fue previamente neutralizado
y desechado bajo normas de bioseguridad.
26
III. RESULTADOS
Tabla N° 3. Cuantificación de ácido ascórbico (vitamina C) en tabletas - alimentos
y parámetros de calidad según técnica propia
Fuente: Elaboración propia, julio 2022. n = 10
Interpretación: De los alimentos analizados podemos apreciar que la naranja 72mg de ácido
ascórbico (vitamina C), tumbo 87mg, fresa 82mg, camu camu 93mg, y kiwi 96mg presentan
concentraciones dentro de los parámetros referenciales (70 – 110mg) en 100gramos de
muestra.
Por otro lado, referente a las tabletas analizadas cuyo etiquetado indica una concentración
de 500mg, podemos observar que la marca Dr. C de laboratorio Intipharma presenta 470mg
de concentración de ácido ascórbico (vitamina C), la marca Vitamina C de laboratorio Terbol
Perú presenta 485mg de ácido ascórbico a diferencia de la marca Vitamina C de laboratorio
Kapok que presenta 120mg de Ácido ascórbico.
27
Figura N° 6. Determinación del peso neto de las tabletas con ácido ascórbico
(vitamina C)
Tabla N° 4. Determinación del peso neto de las tabletas con ácido ascórbico
(vitamina C)

Interpretación: Podemos apreciar que el peso neto la marca Vitamina C de laboratorio Terbol
corresponde a 2.5 gramos representando un 10% del total de muestras analizadas a diferencia
de la marca Redoxvit de laboratorio Portugal con un peso neto de 2.2 gramos.
28
Tabla N° 5. Dilución de tabletas con ácido ascórbico (vitamina C) expuestas a luminosidad
Muestra analizada
Laboratorio Tiempo de Porcentaje válido
Dilución 100ml
dilución
Vitamina C Pharmaris Perú
4h50min 100%
Vitamina C Sunvit Life 100%
16min
Pure C1000 Arion S.A.C. 100%
20min
Vitamina C Dropesac 100%
36min
Dr. C Intipharma 100%
14min
Vitamina C Terbol Perú 100%
10min
RedoxVit500 Portugal 100%
45min
Cafrevet500 Portugal 100%
55min
Vitamina C Portugal 100%
58min
Vitamina C Kapop 100%
54min
100.0 100.0
Interpretación: La dilución expuesta a luminosidad en menor tiempo corresponde a la marca

comercial Dr. C de laboratorio Intipharma con 14min y Vitamina C de laboratorio Portugal
con 10min, a diferencia de la vitamina C de laboratorio Pharmaris Perú con 4h 50min.
Tabla N° 6. Dilución de tabletas con ácido ascórbico (vitamina C) no expuestas a luminosidad
Muestra Laboratorio Tiempo de Porcentaje

analizada
dilución válido
7h25min 100%
Vitamina C Sunvit Life 100%
31min
Pure C1000 Arion S.A.C. 100%
45min
Vitamina C Dropesac 100%
78min
Dr. C Intipharma 100%
29min
Vitamina C Terbol Perú 100%
22min
RedoxVit500 Portugal 100%
93min
Cafrevet500 Portugal 100%
111min
Vitamina C Portugal 100%
132min
Vitamina C Kapop 100%
106min
100.0 100.0

Interpretación: La dilución no expuesta a luminosidad, el menor tiempo corresponde a la
marca comercial Dr. C de laboratorio Intipharma con 29min y Vitamina C de laboratorio
Terbol con 22min.
29
Tabla N° 7. Dilución alimentos con ácido ascórbico (vitamina C) expuestas a luminosidad
Tiempo de dilución 10ml jugo de Porcentaje

Muestra analizada
muestra en 90ml agua válido
Naranja 1min 100%
Aguaymanto 100%
2min 30 seg
Tumbo 100%
4min
Toronja 100%
1min 35 seg
Mandarina 100%
1min 20 seg
Fresa 100%
3min
Carambola 100%
3min 30 seg
Camu-camu 100%
2min 40 seg
Kiwi 100%
2min
Guindas 100%
2min 45seg
Interpretación: La dilución expuesta a luminosidad en menor tiempo corresponde a los

alimentos naranja con 1min, toronja con 1min 35 seg y mandarina con 1min 20 seg a
diferencia del tumbo con 4min.
Tabla N° 8. Dilución alimentos con ácido ascórbico (vitamina C) no expuestas a luminosidad
Tiempo de dilución Porcentaje

Muestra analizada
10ml jugo de muestra válido
en 90ml agua
Naranja 2min 10seg 100%
Aguaymanto 100%
5min
Tumbo 100%
6min 50 seg
Toronja 100%
2min 25 seg
Mandarina 100%
2min
Fresa 100%
6min 20 seg
Carambola 100%
7min
Camu-camu 100%
4min 15 seg
Kiwi 100%
3min 50seg
Guindas 100%
4min 10seg

Interpretación: La dilución no expuesta a luminosidad en menor tiempo corresponde a
naranja 2min 10seg, toronja 2min 25 seg, mandarina 2min respectivamente.
30
Tabla N° 09. Determinación de grados Brix en las tabletas con ácido ascórbico (vitamina C)
Resultados Parámetros de
Laboratorio Grados Brix referencia según

Muestra analizada
Disolución 100ml USP
25 10 – 15 ° Brix
Vitamina C Sunvit Life 32 10 – 15 ° Brix
Pure C1000 Arion S.A.C. 28 10 – 15 ° Brix
Vitamina C Dropesac 22 10 – 15 ° Brix
Dr. C Intipharma 12 10 – 15 ° Brix
Vitamina C Terbol Perú 10 10 – 15 ° Brix
RedoxVit500 Portugal 18 10 – 15 ° Brix
Cafrevet500 Portugal 24 10 – 15 ° Brix
Vitamina C Portugal 26 10 – 15 ° Brix
Vitamina C Kapop 17 10 – 15 ° Brix
Interpretación: Las tabletas de la marca comercial Dr. C del laboratorio Intipharma presenta
12° Brix, de la misma manera vitamina C de laboratorio Terbol presente 10° brix, a
diferencia de vitamina C de laboratorio Sunvite life que presenta 32° brix.
Tabla N° 10. Determinación de grados Brix en alimentos con ácido ascórbico (vitamina C)
Resultado Parámetros Porcentaje

Muestra analizada
Grados Grados válido
Brix Brix
Naranja 7.5
7 – 10 10.0
Aguaymanto 7.5 7 – 14
20.0
Tumbo 5.9 6–8
30.0
Toronja 3.1 6 - 12
40.0
Mandarina 7.9 7 - 10
50.0
Fresa 12.7 12 - 16
60.0
Carambola 4.8 6-8
70.0
Camu-camu 4.5 6-8
80.0
Kiwi 4.7 6-8
90.0
Guindas 4.6 6-8
100.0
Interpretación: Los alimentos como la naranja, aguaymanto, mandarina, fresa presentan la

concentración de grados brix dentro de los parámetros referenciales respectivamente.
31
IV. DISCUSIÓN
Las muestras de ácido ascórbico (vitamina C) en tabletas y alimentos se analizaron

mediante la titulación volumétrica y por la técnica de yodometría según los
protocolos de las monografías establecidas por la USP (farmacopea de los Estados
Unidos).
Según Campos M. (2020) en su investigación “Métodos analíticos para la

determinación de vitamina C” da a conocer que la titulación volumétrica es un
método adecuado para muestras diluidas que no presenten una fuerte coloración ya
que esta dificultaría la observación del viraje. Las muestras que se suelen analizar
con este método son: zumos de frutas naturales, zumos comerciales y complementos
vitamínicos (tipo Redoxon). Hay que tener en cuenta que el rango de Vit C que se
puede medir por yodometría es de 10 a 200 mg/L.
Se encontró que la naranja tiene 72mg de vitamina C, tumbo 87mg, fresa 82mg, camu
camu 93mg, y kiwi 96mg los cuales presentan concentraciones dentro de los
parámetros referenciales (70 – 110mg) en 100gramos de muestra.
Respecto a ello Sánchez et al. (2018) en su investigación titulada “Determinación de

la vitamina C en algunas frutas de mayor consumo en nuestro medio y las variaciones
producidas en ella por el almacenamiento y el procesamiento” informa que la
vitamina C pertenece a la serie de los L-monosacáridos, es un derivado de azúcares
simples, se encuentra en el comercio en diferentes formas farmacéuticas y con varios
nombres comerciales. La concentración de la vitamina C en la sangre es de 0,2 a 0,7
mg/100 ml; en el suero de 0,1 a 0,7 mg/100 en el plasma los índices con relación a la
vitamina absorbida son: De 0,03 a 1.02 mg/100 que descienden o aumentan
gradualmente, conforme sea la ingestión de vitamina C en la dieta. Las frutas cítricas
son la mayor fuente de ácido ascórbico con ingesta recomendada de 70-110mg al día,
al someterlos a cocción con fuego lento, también se oxida en presencia del cure o por
indicios de metales como el cobre o la plata, por lo que nuestros resultados
concuerdan con la presente investigación.
Por otro lado, referente a las tabletas analizadas cuyo etiquetado indica una
concentración de 500mg, se puedo observar que la marca Dr. C de laboratorio
32
Intipharma presenta 470mg de concentración de ácido ascórbico, la marca Vitamina
C de laboratorio Terbol Perú presenta 485mg de ácido ascórbico, ambas tabletas se
aproximan a lo indicado en la etiqueta; diferencia de la marca Vitamina C de
laboratorio Kapok que presenta 120mg de Ácido ascórbico siendo esta la tableta con
menor cantidad de ácido ascórbico.
Valdés F. (2018) en su investigación “Eficacia y dosis de ácido ascórbico en formas

farmacéuticas sólidas” da a conocer que la vitamina C, aparte de encontrarse en los
cítricos, como: naranjas 70 mg, kiwis 95 mg, limones 80 mg y pimientos rojos 200
mg. Los medicamentos que contienen ácido ascórbico en forma farmacéutica de
tabletas deben contener según las IDR (ingestas dietéticas de referencia) de 400 –
500mg de concentración, la cual tiene actividad y biodisponibilidad con cualidades
antioxidantes. Respecto a ello en nuestra investigación encontramos 2 tabletas que
se encuentran dentro del parámetro referencial señalado por Valdez.
El peso neto referencial de ácido ascórbico (vitamina C) en tabletas corresponde a

3gramos, en los resultados encontrados podemos verificar que la marca Vitamina C
de laboratorio Terbol presenta como peso neto a 2.5 gramos, la marca Redoxvit de
laboratorio Portugal con un peso neto de 2.2 gramos al igual que la marca vitamina
C de laboratorios Kapop con peso neto de 2.2 gramos.
La USP (farmacopea de los estados unidos) informa referente a la Uniformidad del

peso de medicamentos que la uniformidad de las unidades de dosificación puede
realizarse mediante el ensayo de uniformidad de peso. Para determinar la
uniformidad de unidades de dosificación mediante uniformidad de peso, seleccionar
no menos de cinco unidades y proceder según se indica para cada forma
farmacéutica. Las tabletas deben pesar exactamente tal como se indica en el inserto
declarado y en forma individual se puede aceptar un sesgo de error de +/- 0.1 gramos.
A partir del resultado de la Valoración obtenido según se indica en la monografía
correspondiente de USP se debe calcular el contenido de principio activo en cada uno
de los comprimidos, asumiendo que dicho principio activo está uniformemente
distribuido. En nuestros resultados podemos apreciar que ninguna de las tabletas
analizadas se aproxima a lo declarado en el inserto.
33
Referente a la dilución de las tabletas del ácido ascórbico (vitamina C) expuesta a
luminosidad, se pudo determinar el menor tiempo de dilución el cual corresponde a
la marca comercial Dr. C de laboratorio Intipharma con un tiempo de 14min y
Vitamina C de laboratorio Portugal con un tiempo de 10min, a diferencia de la
vitamina C de laboratorio Pharmaris Perú cuya dilución corresponde a 4h 50min.
Respecto a la a la dilución de las tabletas del ácido ascórbico (vitamina C) no

expuesta a luminosidad, se pudo verificar que el menor tiempo de dilución
corresponde a la marca comercial Dr. C de laboratorio Intipharma con tiempo de
dilución de 29min y Vitamina C de laboratorio Terbol con 22min, a diferencia de la
marca vitamina C de laboratorio Pharmaris Perú cuya dilución corresponde a 7h
25min.
De acuerdo a lo mencionado líneas arriba Pérez L. (2018) sostiene que la prueba de
disolución de medicamentos se realiza bajo condiciones controladas y medidas de
temperatura, luminosidad, velocidad de agitación, método de agitación, tiempo de
disolución, volumen y tipo de medio de disolución. Un aumento en la temperatura
favorece la solubilidad y la velocidad de disolución. La exposición a la luminosidad
acelera el grado de disolución debido a los efectos de la fotosensibilidad, sin
embargo, se ha verificado que puede alterar la concentración del principio activo.
Todos los métodos de disolución van a depender de la forma farmacéutica. Sin
embargo, en la presente investigación se controló de manera homogénea “La
velocidad de agitación”, llegando a ser la velocidad de agitación 50, 75 y 100
revoluciones por minuto (rpm), la cual fue proporcionada y controlada por el equipo
de disolución (disolutor).
El tiempo de disolución comúnmente son 30, 45 o 60 minutos para tabletas (o
cápsulas) de liberación inmediata y hasta de 24 horas para los de liberación
prolongada. El volumen de disolución generalmente es de 90ml de agua para 10g de
contenido de muestra llegando a ser 100%. De acuerdo a ello en nuestros resultados
podemos observar que existe un menor tiempo de disolución cuando las muestras son
sometidas a exposición de luminosidad concordando con el autor Pérez L.
Respecto a la dilución de alimentos con ácido ascórbico (vitamina C) expuestas a
luminosidad, se determinó que el menor tiempo de dilución corresponde a los
alimentos como la naranja con un tiempo de 1min, la toronja con un tiempo de 1min
34
35 seg y la mandarina con 1min 20 seg a diferencia del tumbo con 4min el cual
representa el mayor tiempo de dilución.
De la misma manera la dilución alimentos con ácido ascórbico (vitamina C) no

expuestas a luminosidad, se determinó que el menor tiempo de dilución corresponde
a la naranja con un tiempo de 2min 10seg, la toronja 2min 25seg y la mandarina con
2min respectivamente, por otro lado, la carambola represente el mayor tiempo de
dilución con tiempo de 7 minutos.
Por lo mencionado anteriormente Arévalo S. (2017) en su trabajo de investigación

titulado “En agua en los alimentos” sostiene que la vitamina C es un tipo de vitamina
que perteneces a la clasificación hidrosoluble, el agua que contiene el alimento sin
considerar que la mayoría de los alimentos tiene zonas o regiones microscópicas que
debido a altas concentraciones de lípidos o grasas no permiten la presencia del agua
obligando a distribuirse en forma heterogénea a través del producto. La disolución
del contenido de ácido ascórbico se realiza cuando existe exposición directa a la
luminosidad solar debido a que oxida al ácido ascórbico permitiendo su degradación
de manera completa en un tiempo menor a los dos minutos. En nuestros resultados
encontramos 3 alimentos que se diluyeron antes de los dos minutos, de la misma
manera podemos apreciar que cuando no sometemos a la exposición de luminosidad
el tiempo incrementa la disolución.
Referente a la determinación de grados Brix en las tabletas con ácido ascórbico

(vitamina C), se determinó que la marca comercial Dr. C del laboratorio Intipharma
presenta 12° Brix, de la misma manera vitamina C de laboratorio Terbol presenta 10°
brix, a diferencia de la vitamina C de laboratorio Sunvite life que presenta 32° brix.
Respecto a ello Cruz S. (2019) informa que los suplementos masticables de vitamina
C son muy dulces, debido a que son elaborados a partir de gelatinas a las que se les
añaden edulcorantes, saborizantes y colorantes alimentarios. Incluyen un acabado
para que no se peguen entre sí, abrillantadas y/o con recubrimientos de azúcar o
ácidos. Los ingredientes principales incluyen al principio activo, agua, gelatina,
edulcorantes, sabores y colores. Sus parámetros aceptables de referencia
corresponden a menor de 15°brix. En la presente investigación solo se identificaron
35
2 tabletas cuya concentración es menor a 15° brix interpretando que la mayoría de
las tabletas contienen elevadas cantidades de azúcares.
Respecto a la determinación de grados Brix en alimentos con ácido ascórbico

vitamina C), se determinó que los alimentos como la naranja presentan 7.5 brix,
aguaymanto 7.5° brix, mandarina 7.9° brix, y fresa 12.7° brix, presentan la
concentración de grados brix dentro de los parámetros referenciales, a diferencia de
la toronja que representa 3.1° brix, siendo la menor cantidad de los alimentos
analizados.
Finalmente, según Cruz S. (2019) los grados Brix miden la concentración total del
azúcar de la fruta disuelta en un líquido, es decir, miden el dulzor de los alimentos,
cuyos parámetros de referencia indican que debe ser menor a 15° brix, por lo que en
la presente investigación podemos mencionar que solo 3 alimentos analizados
presentan sus grados brix inferior a 15°brix.
36
V. CONCLUSIONES
 El kiwi tiene 96mg de ácido ascórbico (vitamina C) en 100g de muestra, el camu

camu 93mg, el tumbo 87mg, la fresa 82mg, la naranja 72mg, referente a las tabletas
de ácido ascórbico (vitamina C), se determinó que la marca Vitamina C de
laboratorio Terbol Perú presenta 485mg de concentración, la marca Dr. C de
laboratorio Intipharma presenta 470mg, por otro lado, la marca Vitamina C de
laboratorio Kapok contiene 120mg, siendo la concentración más reducida.
 El peso neto referencial de ácido ascórbico (vitamina C) en tabletas corresponde a
3gramos, sin embargo, la marca Vitamina C de laboratorio Terbol presenta como
peso neto a 2.5 gramos, la marca Redoxvit de laboratorio Portugal con un peso neto
de 2.2 gramos al igual que la marca vitamina C de laboratorios Kapop con peso neto
de 2.2 gramos, por lo que ninguna de las tabletas analizadas concordaba con lo
declarado en el rotulado.
 En la dilución de las tabletas del ácido ascórbico (vitamina C) expuesta a
luminosidad, se pudo determinar el menor tiempo de dilución el cual corresponde a
la marca comercial Dr. C de laboratorio Intipharma con un tiempo de 14min y
Vitamina C de laboratorio Portugal con un tiempo de 10min, a diferencia de la
vitamina C de laboratorio Pharmaris Perú cuya dilución corresponde a 4h 50min,
respecto a las tabletas no expuestas el tiempo de dilución se incrementa.
 La dilución alimentos con ácido ascórbico (vitamina C) expuestas a luminosidad, el
menor tiempo de dilución corresponde a los alimentos como la naranja con
 un tiempo de 1min, la toronja con un tiempo de 1min 35 seg y la mandarina con 1min
20 seg a diferencia del tumbo con 4min el cual representa el mayor tiempo de
dilución, respecto a los alimentos no expuestas el tiempo de dilución se incrementa.
 Se determinaron los grados Brix en las tabletas con ácido ascórbico (vitamina C), la
marca comercial Dr. C del laboratorio Intipharma presenta 12° Brix, de la misma
manera vitamina C de laboratorio Terbol presenta 10° brix, a diferencia de la marca
vitamina C de laboratorio Sunvite life que presenta 32° brix, solo 3 alimentos
analizados presentan sus grados brix inferior a 15°brix.
37
VI. RECOMENDACIONES
 Se sugiere que las autoridades sanitarias como DIGEMID, DIGESA verifiquen los
parámetros de calidad a los productos que se expenden en los establecimientos
farmacéuticos, de manera que el consumidor reciba productos de calidad y que
cumplan con las especificaciones técnicas.
 El etiquetado de los productos farmacéuticos debería de ser revisado por las
autoridades competentes para asegurar que el consumidor adquiera productos con los
estándares de calidad mínimos para lograr un adecuado estado de salud.
 Se sugiere realizar otros trabajos de investigación en diversos productos
farmacéuticos tipo multivitamínicos que contengan vitamina C para verificar la
concentración que se declaró de ácido ascórbico (vitamina C).
 La universidad debe implementar el área de control de calidad para alimentos y
productos farmacéuticos, con la finalidad de que puedan realizarse ensayos con fines
de investigación y como servicio a la población que lo requiera.
38
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Interamericana. Vol II. Décima Edición. Pp 1787-1790.
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https://www.hannabolivia.com/blog/post/427/determinacion-brix-en-gomas-
azucaradas-con-vitamina-c
42
Anexos
Anexo 1: Operacionalización de las variables
Variable 1 Definición Dimensiones Indicador Tipo de Escala

conceptual variable
Concentración Cantidad de Concentración Rango de 70- Cuantitativa Orden

de ácido ácido ascórbico de ácido 110mg/dL
ascórbico contenido en la ascórbico
muestra
Variable 2 Definición Dimensiones Indicador Tipo de Escala

conceptual variable
Parámetros de Características Físico-químico Concentración de Cuantitativa Ordinal

ácido ascórbico:
calidad del producto
que le confieren C1V1 = C2V2
valores de
Peso neto
validez y
confiabilidad Dilución de tabletas
expuestas a
luminosidad
Dilución de tabletas
no expuestas a
luminosidad
Dilución de
alimentos
Grados Brix
43
Anexo 2. Matriz de consistencia
Problema general Objetivo general Variables y dimensiones Metodología
¿Cuál será la cuantificación de Determinar la cuantificación de Variables1: Alcance de la investigación:

ácido ascórbico (vitamina C) en ácido ascórbico (vitamina C) en
tabletas y alimentos según tabletas y alimentos según - Concentración de • Descriptiva
parámetros de calidad según parámetros de calidad según ácido ascórbico
técnica propia en la Ciudad de técnica propia en la Ciudad de Método de la investigación:
Huancayo? Huancayo. Dimensiones:
• Deductivo
Problemas específicos: Objetivos específicos: - Concentración de
¿Cuál será la cuantificación del Determinar la cuantificación del ácido ascórbico en Diseño de la investigación:
peso neto de las tabletas de ácido peso neto de las tabletas de ácido alimentos y tabletas
• No experimental
ascórbico (vitamina C) como ascórbico (vitamina C) como
parámetro de calidad en las parámetro de calidad en las Variable 2: Población:
diferentes marcas comerciales diferentes marcas comerciales
según técnica propia en la Ciudad según técnica propia en la Parámetros de calidad • Tabletas de vitamina C que
de Huancayo? Ciudad de Huancayo.
Dimensiones: se expenden en
¿Cuál será el porcentaje de Determinar la dilución de la Establecimientos
coincidencia la dilución de la concentración de las tabletas de Concentración de ácido Farmacéuticos, Huancayo.
concentración de las tabletas de ácido ascórbico (vitamina C) ascórbico:
ácido ascórbico (vitamina C) expuestas y no expuestas a • Alimentos que contengan
expuestas y no expuestas a luminosidad en las diferentes C1V1 = C2V2 de vitamina C que se
luminosidad en las diferentes marcas comerciales según expenden en Huancayo.
Peso neto
marcas comerciales según técnica propia en la Ciudad de
técnica propia en la Ciudad de Huancayo.
Huancayo?
44
¿Cuál será la dilución de la Determinar la dilución de la Dilución de tabletas Muestra:
concentración de alimentos con concentración de alimentos con expuestas a luminosidad
ácido ascórbico (vitamina C) ácido ascórbico (vitamina C) • 10 marcas de diferentes
expuestas y no expuestas a expuestas y no expuestas a Dilución de tabletas no laboratorios de tabletas que
luminosidad en las frutas según luminosidad en las frutas según expuestas a luminosidad
contengan ácido ascórbico
técnica propia en la Ciudad de técnica propia en la Ciudad de
Dilución de alimentos (vitamina C).
Huancayo? Huancayo.
¿Cuál será la concentración de Determinar la concentración de Grados Brix • 10 alimentos de diferentes

grados Brix en ácido ascórbico grados Brix en ácido ascórbico variedades que contengan
(vitamina C) en tabletas y (vitamina C) en tabletas y ácido ascórbico (vitamina
alimentos según parámetros de alimentos según parámetros de C).
calidad según técnica propia en la calidad según técnica propia en
Ciudad de Huancayo? la Ciudad de Huancayo. Técnicas de recopilación de
información:
• Ficha de recolección de
datos
Técnicas de procesamiento
de información:
• Obtención de estadística
descriptiva y cuadros de
frecuencia mediante
software estadístico Spss
versión 29.
45
Anexo 3. Evidencias fotográficas
46
47
48
Anexo 3. PROTOCOLO DE LA FARMACOPEA DE LOS ESTADOS UNIDOS
49
50
51
52
Anexo 4. Validación por juicio de expertos
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70

Tesis Atanacio - Alvarez

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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y BIOQUÍMICA

ESTUDIO COMPARATIVO DE LA CUANTIFICACIÓN DEL ÁCIDO

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE

Bach. Atanacio Rojas, Edit Yovana

Bach. Alvarez De La Cruz, Elias

Mg. Ruiz Espinoza, Johan Edgar

Ciencias químicas y bioquímicas

Este presente trabajo está dedicado a mis

El presente trabajo lo dedico a mis padres ya que

- Agradecemos a Dios por preservar

Huancayo 26 de julio del 2022

Yo: Bachiller: EDIT YOVANA ATANACIO ROJAS con D.N.I. 46760437 de la

BACH. EDIT YOVANA ATANACIO ROJAS

Huancayo 26 de julio del 2022

Yo: Bachiller: ELIAS ALVAREZ DE LA CRUZ con D.N.I. 46576667 de la Escuela

BACH. ELIAS ALVAREZ DE LA CRUZ

2.1. Tipo y diseño de Investigación ............................................................................. 24

2.2. Población, muestra y muestreo ............................................................................. 24

2.3. Técnicas e instrumentos de recolección de datos, validez y confiabilidad ........... 25

2.4. Procedimiento ........................................................................................................... 25

2.5. Métodos de análisis de datos .................................................................................... 26

2.6. Aspectos éticos ......................................................................................................... 26

III. RESULTADOS ........................................................................................................ 27

IV. DISCUSIÓN ............................................................................................................. 32

VI. RECOMENDACIONES .......................................................................................... 38

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................ 39

Figura 1. Estructura de la vitamina C (National Library of medicine - NCBI)………………..……..12

Figura 3. Reacción de la vitamina C con el 2,6-diclorofenolindofenol……………………………...15

Figura 4. Reacción de la vitamina C con el yodo………………………………………………........16

Figura 5. Estructura resultante del almidón y el yodo……………………………………………….17

Tabla 1. Contenido de vitamina C en mg por 100g de alimento……………………………………..14

Tabla 2. Comparación de los métodos analíticos…………………………………………………....18

Tabla 5. Dilución de tabletas con ácido ascórbico (vitamina C) expuestas a luminosidad…..………29

Tabla 6. Dilución de tabletas con ácido ascórbico (vitamina C) no expuestas a luminosidad….…..29

Tabla 7. Dilución alimentos con ácido ascórbico (vitamina C) expuestas a luminosidad………..…30

Tabla 8. Dilución alimentos con ácido ascórbico (vitamina C) no expuestas a luminosidad…......…30

El ácido ascórbico (vitamina c) es una vitamina hidrosoluble indispensable para el

Palabras clave: Ácido ascórbico, vitamina C, cuantificación.

Keywords: Ascorbic acid, vitamin C, quantification.

La vitamina C o ácido ascórbico ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos,

La vitamina C se oxida rápidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de

Es ampliamente sabido que su deficiencia causa escorbuto en humanos de ahí el

La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones

La Vitamina C o enantiómero L del ácido ascórbico, es un nutriente esencial para los

Figura 1. Estructura de la vitamina C

Fuente: Campos M. (2020). Métodos analíticos para determinar vitamina C

La deficiencia de esta vitamina se relaciona principalmente con la carencia de tejido

También sabemos que influye en el sistema inmune de diferentes formas:

• Función de los leucocitos: Se cree que la Vit C en los neutrófilos es capaz de

• Apoptosis de neutrófilos: Aunque se requieren más estudios para confirmar la

• Mediadores proinflamatorios: La Vit C parece tener un efecto modulador sobre las

Figura 2. Resumen de las funciones de la Vitamina C

Fuente: Campos M. (2020). Métodos analíticos para determinar vitamina C

Fuentes de vitamina C; Debido a la termolabilidad de la Vitamina C se recomienda

Tabla 1. Contenido de vitamina C en mg por 100g de alimento

Alimento mg Vit C/100g alimento

Nota: Datos tomados de la tabla de composición de alimentos (2019).

De esta forma, mientras haya Vitamina C en la muestra, no se verá el color del

Figura 3. Reacción de la vitamina C con el 2,6-diclorofenolindofenol

Fuente: Campos M. (2020). Métodos analíticos para determinar vitamina C

Donde C1 y V1 son la concentración de la disolución de 2,6‐diclorofenolindofenol y

Método yodométrico; Se basa en la reacción que se produce entre el yodo y el