CADENA DE FRIO CADENA DE FRIO

CADENA DE FRIO
Nicole Cleves Triana
 INECUIDAD

Es el nombre que se le da a la garantía de que los

alimentos que consumimos no hagan daño a nuestra
salud, se realiza por medio del control de temperatura
del producto desde su obtención hasta el consumidor
en una cadena de frio
CADENA DE FRIO
Riesgos

Al romper la cadena de frio (así se por un corto periodo de

tiempo), la actividad microbiana deja de estar en pausa y se
activa; aumentando los riesgos de intoxicación, reduciendo su
tiempo de conservación y perdida de calidad (malos olores,
perdida nutricional, aparición de bacterias)
¿Cómo mantener y garantizar
la cadena de frio?

1) Empaquetar hermeticamente los alimentos

2) Almacenar los productos en cámaras frigoríficas especializadas
3) Conservar una temperatura <-18 ºC durante todos los procesos
4) Usar transportes especializados
5) Medir y controlar la temperatura en todos los procesos
6) Procurar que las instalaciones frigoríficas dispongan de un sistema
de monitorización y control capaz de detectar el deterioro o rotura de
dispositivos antes de que ocurra
VACUNAS
La OMS (Organización mundial de la salud) tiene un programa esencial
de inmunización que "tiene com objetivo fortalecer el suministro y la
entrega de vacunas y garantizar el acceso universal a todas las vacunas
pertinentes para toda la población a lo largo del ciclo de vida"

Según la OPS (Organización Panamericana de Salud) la temperatura de

almacenamiento de la vacunas depende del tipo de vacunas en los que
"hay dos rangos de temperaturas para el almacenamiento de las
mismas: Vacunas que son sensibles al congelamiento deben
almacenarse a temperaturas entre 2°C a 8°C. Las vacunas producidas
con cepas víricas y/o liofilizadas pueden almacenarse a temperaturas
entre -15°C y -25°C."
 CADENA DE FRIO
Presentación hecha a partir de:

https://www.paho.org/es/inmunizaci%C3%B3n/cadena-frio
https://www.who.int/teams/immunization-vaccines-and-biologicals/essential-
programme-on-immunization/supply-chain/
https://www.intarcon.com/el-valor-de-la-cadena-de-frio/https://www.intarcon.com/el-
valor-de-la-cadena-de-frio/