Chef Internacional

Agosto 2023
DURACIÓN:
2 años con certificación de Chef Internacional.
Cursando un 3er año también vas a obtener la
certificación de Capacitación Superior en Gastronomía

MODALIDAD DE CLASES:
71% de clases prácticas y 29% de clases teóricas.
2 horas reloj semanales para las clases teóricas
5 horas semanales para las clases demo-prácticas.

HORARIOS DISPONIBLES:
Para las clases teóricas:
TEO 1A: Jueves de 11:00 a 13:00hrs (Inicia el 10 de Agosto)
TEO 1B : Miércoles de 14:30 a 16:30hrs (Inicia el 2 de Agosto)
TEO 1C: Jueves de 20:00 a 22:00hrs (Inicia el 10 de Agosto)
TEO 1E: Viernes de 14:00 a 16:00hrs (Inicia el 18 de Agosto)
TEO 1F: Martes de 17:00 a 19:00hrs (Inicia el 1 de Agosto)

Para las clases prácticas:

CCI CHEF 1A: Martes y Miercoles de 09:00 a 11:30hrs (Inicia el 8 de Agosto)
CCI CHEF 1C: Martes y Miércoles de 19:30 a 22:00hrs (Inicia el 8 de Agosto)
CCI CHEF 1E: Viernes de 16:30 a 21:30hrs (Inicia el 18 de Agosto)

BENEFICIOS:
Manuales y recetario
Materia prima y utensilios de cocina.
Seminarios complementarios 100% gratuitos
Biblioteca Virtual
Bolsa laboral
Certificados sin costo adicional
Libreta de calificaciones
Acceso a la plataforma virtual

Av. De Mayo 336, Ramos Mejía-Bs. As. MET Escuela de Chef

(011) 2119-2326/ (011) 20974610 1158287333
www.metgastronomia.com.ar ramosmejia@metgastronomia.com.ar
Lunes a sábados de 9:00 a 21:00 hrs.
 Chef Internacional
2023
VALORES:
Inscripción:

$ 62.000 Bonificada al 50%: $31.000

Plan de cuotas anuales para primer año:

10 cuotas de $54,337.- (Desde Agosto del 2023 hasta Mayo del
2024 inclusive)

11 cuotas de $49,397.- (Desde Agosto del 2023 hasta Junio del

2024 inclusive)

12 cuotas de $45,281.- (Desde Julio del 2023 hasta Junio del

2024 inclusive)

13 cuotas de $41,798.- (Desde Junio del 2023 hasta Junio del

2024 inclusive)

14 cuotas de $38,812.- (Desde Junio del 2023 hasta Julio del

2024 inclusive)

Los aranceles pueden sufrir modificaciones sin previo aviso.

REQUISITOS:
UNIFORME Ser mayor de 16 años de edad
Fotocopia de DNI
CONSULTAR PRECIO 2 fotografías 4×4
Ficha médica completa (la proporciona el instituto en el
momento de la inscripción)

Av. De Mayo 336, Ramos Mejía-Bs. As. MET Escuela de Chef

(011) 2119-2326/ (011) 20974610 1158287333
www.metgastronomia.com.ar ramosmejia@metgastronomia.com.ar
Lunes a sábados de 9:00 a 21:00 hrs.
Chef
Internacional
PROGRAMA DE ESTUDIOS:
COCINA I
Introducción a la gastronomía
Historia de la gastronomía / Organigrama del equipo de cocina /
Vocabulario técnico / Registro y manejo de herramientas / Mise en place.

Técnicas y métodos básicos de la cocina /Reconocimiento de

materias primas básicas/ Identificación y correcto uso de los cuchillos
Técnicas de cortes y torneados / Fondos de cocción.

Cocina fría y caliente / Salsas emulsionadas en frío / Salsas madres

frías y derivadas /Ensaladas / Sopas frías y calientes / Potajes, puré
Salsas madres calientes y sus derivados / Composición y cocciones
del huevo / Guarniciones clásicas.

Arroces/ Historia del arroz / Clasificación y tipos de arroces /Técnicas de cocción

Pastas clásicas al huevo / Pastas simples y rellenas / Pastas secas / Ñoquis y malfattis / Pastas
saborizadas y coloreadas /Familia de salsas

CARNES I
Aves /Clasificación, manipulación y correcta compra del pollo / Técnicas de cocción / Trozado
Carne vacuna /Clasificación de razas / Faenamiento y rigor mortis /Cortes y características /
Menudencias /Técnicas de cocción
Carne porcina /Cortes y características / Técnicas de cocción

PANADERIA I:
Tipos de harinas / Levadura / Masas fermentadas /
Masas hojaldradas/ Panes saborizados / Panes clásicos / Pizzas

PASTELERIA I:
Masas batidas pesadas / Masas batidas livianas / Masas quebradas/
Merengues / Masas de corte y manga / Pate aux choux / Petit fours /
Mousses / Cremas

Dirección: Av. De Mayo 336 – Ramos Mejía – Bs. As.

Teléfonos: (011) 2119-2326/ (011) 20974610 Whatsapp: 1158287333
Correo electrónico: ramosmejia@metgastronomia.com.ar
Chef
Internacional
PROGRAMA DE ESTUDIOS:
HIGIENE Y BROMATOLOGÍA:
Introducción a la seguridad e higiene de los alimentos /
Contaminantes y factores que intervienen en la contaminación de
alimentos / Los manipuladores de alimentos / Enfermedades
transmitidas por los alimentos / Condiciones y manejo higiénico /
Recomendaciones para la correcta elaboración de alimentos

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS:

Introducción al servicio de alimentos y bebidas / Neo restauración /
Brigada de trabajo / Material de servicio / Mise en place y montaje de
mesa / Protocolo de servicio / Comanda

QUÍMICA CULINARIA:
Introducción a la química culinaria / Lípidos / Proteínas / Vitaminas y minerales /
Hidratos de carbono/ Técnicas de cocción.

FRANCÉS:
Desarrollo de gramática / Comunicación oral y escrita / Vocabulario técnico gastronómico /
Colores / Letras / Palabras de cortesía / Verbos y conjugaciones.

COCINA EUROPEA:
Introducción a la cocina Europea / Historia / Platos y técnicas clásicas / Cocina italiana / Cocina
francesa/ Cocina española/ Cocina alemana/ Cocina Griega.

COCINA LATINOAMERICANA:
Introducción a la cocina latinoamericana / Historia/ Platos y técnicas clásicas/ Cocina chilena/
Cocina brasilera / Cocina mexicana/ Cocina peruana / Cocina boliviana/ Cocina paraguaya/
Cocina colombiana / Cocina cubana.

COCINA REGIONAL:
Métodos de conservación/ Dulces, jaleas y mermeladas/ Conservas/ Embutidos y chacinados/
Salmueras / Cocina Argentina/ Platos y técnicas clásicas / Cocina norteña / Cocina del litoral /
Cocina central / Cocina patagónica.
2

Dirección: Av. De Mayo 336 – Ramos Mejía – Bs. As.

Teléfonos: (011) 2119-2326/ (011) 20974610 Whatsapp: 1158287333
Correo electrónico: ramosmejia@metgastronomia.com.ar
Chef
Internacional
PROGRAMA DE ESTUDIOS:

PESCADOS Y MARISCOS
Clasificación de pescados / Correcta compra y manipulación /
Clasificación e identificación de moluscos / Clasificación e
identificación de crustáceos / Técnicas de cocción.

COCINA ASIÁTICA:
Introducción a la gastronomía asiática / Historia / Platos y técnicas /
Cocina hindú / Cocina china / Cocina japonesa / Cocina tailandesa /
Cocina árabe.

PASTELERÍA II:
Postres de restaurant / Postres para eventos / Postres clásicos /

MARKETING:
Introducción a la comercialización gastronómica / Manejo de marcas / Planificación
de ventas / Los consumidores / Marketing operativo / Investigación de mercado.

ADMINISTRACIÓN:
Introducción a la administración gastronómica / Análisis FODA / Segmentación / Receta
estándar / Factores de corrección / Casos prácticos / Análisis de costos, gastos e ingresos /
Punto de equilibrio.

ORGANIZACIÓN DE EVENTOS:
Diseño y planificación de la carta/ Diseño y planificación de diferentes menúes / Correcta
selección de platos de acuerdo al horario del evento/ Ceremonial y protocolo aplicado a la
organización de eventos / Correcta selección y contabilización de bebidas / Control y manejo de
stock

Dirección: Av. De Mayo 336 – Ramos Mejía – Bs. As.

Teléfonos: (011) 2119-2326/ (011) 20974610 Whatsapp: 1158287333
Correo electrónico: ramosmejia@metgastronomia.com.ar