MODULO IV.

ANALIZA FÁRMACOS, COSMÉTICOS, ALIMENTOS Y BEBIDAS CON MÉTODOS FISICO-QUIMICOS

SUBMODULO 2. ANALIZA MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

UNIDAD I. ANALIZA MUESTRAS DE ALIMENTOS

1.1. Definición, clasificación e importancia de los alimentos
1.2. Composición química de los alimentos
1.3. Muestreo
1.3.1. Conceptos básicos de análisis de muestreo de alimentos
1.3.2 Normatividad de muestreo para el análisis de alimentos y bebidas
1.3.3 Técnicas de muestreo
1.4 Evaluación Sensorial
1.4.1 Concepto
1.4.2 La vista, el olfato, el gusto, el tacto y el oído
1.4.3 Sabores básicos
1.4.4 Condiciones ambientales de la evaluación sensorial
1.4.5 Pruebas sensoriales
1.5 Procedimientos de Análisis Físicos Básicos
1.5.1 Temperatura
1.5.2 Densidad y Peso Especifico
1.5.3 Turbidez y viscosidad
1.5.4 Grados Brix
1.5.5 Solidos totales, solidos solubles e insolubles
1.5.6 Pectina
1.6. Procedimientos de Análisis Proximales
1.6.1 Potencial de Hidrogeno y Acidez
1.6.2. Determinación de acidez y pH
1.6.3 Técnicas de Gravimetría en los alimentos
1.6.4 Determinación de Cenizas: totales y solubles e insolubles en agua
1.6.5 Determinación de grasa y de fibra
1.7 Técnicas de Volumetría en el Análisis de Alimentos
1.7.1 Determinación de Proteínas
1.7.2 Determinación de Nitrógenos
1.7.3 Azucares reductores y totales
1.8 Etiquetado de Alimentos y Bebidas
1.9 Leche y sus productos derivados
1.9.1 Definición
1.9.2 Importancia
1.9.3 Composición
1.9.4 Elabora un producto lácteo casero a base de leche de vaca
1.9.5 Técnicas de análisis de leche sus derivados y las NOMS
1.10 Carne y sus productos derivados
1.10.1 Definición
1.10.2 Importancia
1.10.3 Composición
1.10.4 Análisis de peligros y de puntos críticos de control para productos cárnicos
 1.10.5 Técnicas de análisis de cereales y sus derivados
1.10.6 Elabora un producto casero derivado de la carne
1.11 Cereales
1.11.1 Definición
1.11.2 Importancia
1.11.3 Composición
1.11.4 Técnicas de análisis de cereales y sus derivados
1.11.5 Elabora un producto casero a base de algún cereal

UNIDAD II. ANALIZA MUESTRAS DE BEBIDAS

2.1 Definición, importancia y tipos de bebidas
2.2 Composición química de las bebidas
2.3 La NOM-173-SCFI-2009 Y NOM- 173-SE-2021 (Jugos de frutas preenvasados, néctares, bebidas no alcohólicas con
contenido de vegetal o fruta u hortaliza y bebidas saborizadas no alcohólicas preenvasadas.
2.3.1 Determinación de solidos totales, acidez, densidad y determinación de azucares (grados brix) en jugos
2.4 La NOM-199-SCFI-2017 Bebidas alcohólicas-denominación, especificaciones fisicoquímicas, información comercial
y métodos de prueba.

2.5 técnicas para la determinación de grado alcohólico, acidez volátil y acidez total en bebidas alcohólicas
denominación, especificaciones especificas fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.

UNIDAD III.
3.1 Definición, tipos de aceites y grasas comestibles.
3.2 Composición química, propiedades físicas, químicas y nutritivas.
3.3 % de acidez, de acuerdo con la norma NMX-F-101-SCFI-2012
3.4 Índice de saponificación, de acuerdo con la norma NMX-F-174- SCFI-2014
3.5 Índice de yodo, de acuerdo con la norma NMX-F-152-SCFI-2011
3.6 Índice de peróxido, de acuerdo con la norma NMX-F-154-SCFI-2010
 EVALUACIÓN
NOTA: El docente facilitará trabajos, reportes y tareas extras, para aquellos estudiantes que deseen obtener una mejor nota en cada parcial.
RASGO PORCENTAJE % NOTA
PROCEDIMENTAL. Examen FECHAS DE APLICACION 40 Aplica 1er Parcial
1er Parcial: 20 septiembre 2023 30 Aplica 2do y 3er Parcial
2do. Parcial: 23 de octubre 2023
3er. Parcial: 29 de noviembre 2023
CONCEPTUAL. Productos 50 Aplica 1er Parcial
Realización de Mapas Conceptuales, Infografías, Monografías, etc (Trabajo por equipo) 40 Aplica 2do y 3er Parcial
Práctica de laboratorio (Trabajo por equipo)
Problemario (Trabajo por equipo)
Vídeo (Trabajo por equipo)
PAEC. 20 Aplica 2do y 3er Parcial
Proyecto
ACTITUDINAL. Asistencia y autoevaluación 10 Aplica 3 Parciales
Entrega de libreta de apuntes

REGLAS GENERALES DEL CURSO

Los trabajos solo se revisarán trabajos dentro del horario y fecha establecidos por el facilitador y en conformidad con el estudiante, ya que las actividades serán realizadas por
equipo
Todos los trabajos serán a mano y entregados en formato PDF y si se trata de presentaciones o infografías serán enviadas en el formato que indicará el facilitador. NO SE
ACEPTARÁN ARCHIVOS PNG, JPG. Sin excepción de ningún trabajo, estos no se calificarán si no traen: nombre completo de los integrantes, grado, grupo, turno y BIBLIOGRAFÍA
Respecto a la elaboración de vídeos estos deberán traer los datos de identificación del equipo. Se cuidará de manera puntual si los alumnos deciden no presentar su rostro o
el anonimato de estos. La duración mínima de los videos será de 2:01 min y máxima 09:59min (Dependiendo del trabajo a realizar). El único medio es por medio de la
plataforma CLASSROOM
El uso de aparatos electrónicos queda prohibido a no ser que se realice una actividad dentro del salón de clases. Si el facilitador observa que se realiza por parte del
estudiante un uso indebido se recogerá el aparato y solo se entregará de manera personal al padre de familia o tutor.

Fecha de entrega: Padre o tutor

Nombre
31 agosto al 4 septiembre 2023
No. Telefónico
Valida: IBQ TERESA VARGAS SÁNCHEZ Enterado
Facilitador del submodulo (Firma)