Resumen de la resolución 2674

La resolución incluye varias definiciones importantes para la industria de aliemntsos

Establece la división de los alimentos en tres grupos según el tipo de riesgo para la salud
publica
Establece nuevas condiciones que deben cumplir las intalaciones equipos, manipuladores
de alimentos
Indica que el plan de capacitación debe ser por lo menos de 10 horas anuales.

Establece que el plan de capacitación debe ser impartido por personal idóneo

Contar con laboratorio o tener acceso a sus a sus servicios si la fabrica de alimentos
procesa, elabora o envasa alimentos.

La obligatoriedad de tener un profesional o personal técnico de tiempo completo cuando

se fabrican procesan elaboren o envasen alimentos de alto riego en salud publica

Contar con un, programa de calibración para los equipos de medición que afectan la
inocuidad de los alimentos

Establece rango para la temperatura de la refrigeración

Incluye códigos para los alimentos según su riesgo que represente para la salud publica

SU APLICACIÓN

Se aplicara a todas las personas naturales o jurídicas dedicadas a todas o alguna de las
siguientes actividades:
Fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, materias e isumos.

A personal manipulador de alimentos

A autoridades sanitarias de inspección, vigilancia y control
A excepción del sistema oficial de inspección vigilancia y control de la carne, productos
cárnicos comestibles y derivados cárnicos para el consumo humano.

Se incluye nuevas definiciones como:

Aliemntos de riesgo medio. Alimento de menor riesgo, alimento derivado de un

organismo genéticamente modificado, biotecnología moderna, comercialización,
conceptos sanitarios, embalaje, inocuidad, lote, medio de transporte, notificación
sanitaria, organismo genéticamente modificado (ogm) permisos sanitarios, plaga ; HACCP.

EDIFICACIONES E INSTALACIONES

Los establecimientos que lo rewuiqran deberán tener un área adecuada para el consumo
de alimentos y descanso del personal que labora.

No se permite el almacenamiento de elementos, productos químicos o pelogrosidad

ajeno ala actividad

El sistema de tuberías debe grantizar la protección de la potabilidad del agua

Los pisos, paredes y tapas del tanque de almacenamiento de agua no deben generar
sustancia toxicas, ser resistentes, no porososs, impermeables, no absorbentes y sin grietas
que dificulten la limpieza y desifeccion

Debe ser fácil acceso

Grarantozar la protección total contra el acceso de animales, cuerpos extraños o

contaminaciones por aguas lluvas

Debe estar identificado e indicar su capacidad

El almacenamiento de lso residuos solidos no debe generar riego de contaminación al

alimento, ambientales o supertficis

El establecimiento debe estar dotado de un sistema de rcoleccion y almacenamiento de

residuos solidos que impida el acceso y proliferación de plagas.

Cuando se genera resuidos de fácil descomposición y no se cuenta con un mecanismo de

evaciacion periódica se debe disponer de cuartos refrigerados para su almacenamiento
temporal.

Si el establecimiento genera residuos peligroso debe cumplir la reglamentación para tal fin

Cuando la microempressa tiene 6 operario o menos se podrá disponer de un abaño para

uno mixto

Se debe tener lavamanos de accionamiento no manual dotados con jabon desifectante

implementos desechables o equipo automáticos para el secado de manos.
Lo pisos de las cavas o cuatos frios de refrigeración o congelación debe tener pendiente
hacia los drenajes ubicación debe tener pendiente hacia los drenajes ubicados
preferiblemente en la parte exterior

Si el drenaje de las cavas o cuartos frios esta en su interior se debe contar con un
mecanismo que grantice el sellamiento total y poder ser removido para su limpieza y
desifeccion

Los techos falsos se deben fijar de forma que permitan su limpieza desifeccion y
desinfestacion y no por acción de corrientes de aire u otro factor externo

Las ventanas que se comunican con el ambiente exterior debe tener malla anti-insectos de
fácil limpieza y en una buena condiciones.

Los vidirios de la ventana ubicada en las áreas de proceso deben tener protección en caso
de ruptura.

Las aperturas entre las puestas exteriores y pisos, y entre estas y las paredes deben ser de
tal forma que evite el ingreso de plagas.

No se establece la cantidad la lux que debe tener las áreas solo se indica que debe ser
adecuada , higienica y efectiva.

Los sistemas de ventilación debe contar con limpieza y mantenimiento periódico

EQUIPOS Y UTENCILIOS

Toda las superficies de contacto con el alimento debe cumplir con las resoluciones 683,
4142 y 4143 de 2012

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Debe contar con el certificado medico en el cual conste la aptitud o no para el cual conte
la aptitud o no para manipular alimentos.

La empresa debe tomar las medidas necesarias para que el manipulador de alimentos se
practique un reconocimiento medico por lo menos una vez al año

La empresa debe grantizar el cumplimiento y seguimiento de los tratamientos médicos

ordenado por el medico
Ç
Una vez terminado el tratamiento , el medico debve expedir un certificado en el cual
conste la aptitud o no para el manipulador de alimentos

El manipulador de alimentos no `podrá salir e ingresar el establecimiento con la

vestimenta de trabajo

No se permite el uso de maquilla

Dependiendo del riego de contaminación asociado con el propceso o preparación será

obligatorio el uso de tapabocas desechables cubriendo nariz y boca mientras se manipula
el alimento

El manipulador no debe sentarse, acostarse, inclinarse o similares en el pastom andenes o

lugares donde la ropa de trabajo que pueda contaminarse.

Requisitos higuienicos de fabricación

Las materias primas debe estar debidamente identificados según la resolución 5109 de
2005 o normas que la modifiquen.

Los insumos deben cumplir con la resolución 1506 de 2011 y la 683 de 2012 o las normas
que la modifiquen

Todas la materias primas debe poseer una ficha técnica.

Es responsabilidad de las personas naturales o jurídicas propietarias del establecimiento,

grantizar la calidad e inocuidad de las materias primas e insumos

Los envases y embalajes deben almacenarse en un sitio exclusivo apra este fin en
condiciones de limpieza y debidamente protegidos.

Se debe establecer y registrar todo los prodedimientos de control fisicosm químicos

microbiológicos y organilepticos en los puntos críticos del procesamiento de alimentos

Mantener los alimentos a temperatura de refrigeración no mayores de 4 a -2 grabe

encontrarse debicadmente rotulado según la resolución 5109 de 2005.
dos

Cada envase y embaleje debe cumplir la resolución 5109 de 2005

No se aceptara el suo de adhesivo para declarar esta información

Todo producto al momento de salir de la planta de procesamiento de