Prácticas de higiene para el proceso de

NOM alimentos, bebidas o suplementos

251 alimenticios

¿en que consiste la NOM -251?

establece los requisitos de las
buenas prácticas de higiene que
deben tener los servicios de
alimentación en el proceso de
alimentos y sus materias primas, a
fin de evitar su contaminación a lo
largo de su proceso.

Principios de la NOM -251

los establecimientos que se dediquen al
proceso 2
de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios, deben cumplir con las
disposiciones establecidas en la NOM:
• Espacios y áreas del establecimiento
deben mantenerse limpias e higiénicas
•El personal siempre debe tener higiene
personal .

•El personal debe hacer uso correcto de la

vestimenta adecuada, así como las medidas de
3 higiene.
•Almacenar los insumos de forma correcta, de modo
que no deteriore el alimento y lo contamine.
•Los establecimientos deben contar con
instalaciones que eviten la contaminacion.
•Los pisos, paredes y techos del área de producción o
elaboración deben ser de fácil limpieza
•Los equipos deben ser instalados en forma tal que
el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y el
piso, permita su limpieza y desinfección.

H A C C P 4

sistema de autocontrol con

análisis de peligros y control de
puntos críticos
es unsistema preventivo para
asegurar la producción de
alimentos inocuos.
este sistema complementa a la
NOM-251

Yolanda Darinka Ramírez Arellano universidd UNAG

Fuentes:
https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm