Diseño de un sistema de costos para la empresa Academia

Café *

Design of a cost system for the company Academia Café

Eilim Astrid Quintero *
Laura Yorjanda Balmaceda*

Resumen
El presente artículo de investigación se realizó con la finalidad diseñar un sistema de costos para
la empresa academia café, para mejorar la gestión de los recursos, el mismo fue realizado apoyado
en un paradigma cuantitativo, haciendo uso de un nivel de investigación descriptivo, bajo un
diseño documental, utilizando como muestra la empresa Academia Café, y como técnica de
recolección de datos la observación. Dentro de los resultados se obtuvo que la empresa tiene unos
costos y gastos muy elevados con respecto a los ingresos que obtiene, estos debido a que carecen
de un sistema de costos por medio del cual puede establecer de manera correcta los datos
necesarios que les permitan ser rentables y mantenerse sostenibles en el tiempo. Como conclusión
se obtuvo que el sistema de costos diseñado es una herramienta que puede ser de gran ayuda para
la empresa porque les permite llevar un orden sistematizado de los diferentes elementos que lleva
una estructura de costos, buscando con esto garantizar la mejorar en las utilidades de la empresa y
por ende el crecimiento sostenible de la misma en comparación con las empresas del sector.

Palabras clave: Costos, Ingresos, Sistema de Costos, Gastos, Crecimiento.

Abstract
The present research article was carried out with the purpose of designing a cost system for the
coffee academy company, to improve the management of resources, it was carried out supported
by a quantitative paradigm, making use of a descriptive level of research, under a documentary
design, using the Academia Café company as a sample, and observation as a data collection
technique. Within the results it was obtained that the company has very high costs and expenses
with respect to the income it obtains, these due to the fact that they lack a cost system through
which it can correctly establish the necessary data that allows them to be profitable and remain
sustainable over time. As a conclusion, it was obtained that the designed cost system is a tool that

*
Artículo inédito. Artículo de investigación e innovación. Artículo de investigación. Proyecto de investigación
realizado para optar al título de Contador Público en la Universidad Libre Colombia Seccional Cúcuta. La directora
del proyecto fue la profesora Nubia Isabel Díaz Ortega.
*
Estudiante del programa de Contaduría Pública de la Universidad Libre, eilima-quinteror@unilibre.edu.co
*
Estudiante del programa de Contaduría Pública de la Universidad Libre, lauray-balmacedac@unilibre.edu.co
can be of great help to the company because it allows them to carry out a systematized order of
the different elements that a cost structure has, seeking with this to guarantee the improvement in
the profits of the company and therefore its sustainable growth in comparison with companies in
the sector.

Keywords: Costs, Income, Cost System, Expenses, Growth.

SUMARIO

INTRODUCCIÓN. – Planteamiento del problema de investigación. - II. Metodología. – 1.

Tipo de Investigación. – 2. Diseño de la Investigación. – 3. Población y Muestra. – 4.
Instrumento de Recolección de Datos. – 5. Análisis de la Información. - III. Plan de redacción.
– 1. Estado del Arte de sistemas de costos. – 2. Teoría de costos. – 3. Sistema de costos – IV.
Resultados de investigación. 1. Procesos de producción y de compras que se realizan en la
empresa Academia Café Situación - 2. Costos y gastos de los procesos productivos y de compra
de la empresa Academia Café.- Sistema de Costos de la empresa Academia café.–
CONCLUSIONES. – REFERENCIAS.

Introducción
Así mismo, para la región de Norte de Santander la investigación resulta relevante debido a que
permite de manera concisa que las personas que trabajan en el sector puedan contar con una
herramienta que les permita establecer unos costos justos tanto para los clientes, como para los
dueños de las mismas, sin que se vean afectados los beneficios de ninguno, al igual de lo que
sucede en Colombia, ya que como se mencionó en la descripción del problema, solo el 29% de las
empresas de este sector establecen sistemas de costos en la gestión financiera de sus empresas,
causan una serie de consecuencias negativas, sin embargo con el desarrollo de este estudio se
pretende ofrecer una herramienta de guía a los gerentes de las empresas del sector para que puedan
incrementar su rentabilidad y lograr ser competitivos con el sector en el que se encuentran inmersos
(Carrera Navarrete, 2017)

Para la Universidad Libre de Cúcuta es importante investigar sobre el tema de diseño de un sistema
de costos para la empresa cafetería Academia Café, debido a que con el desarrollo de la misma se
busca indagar sobre la necesidad existente en Colombia, que todas las empresas tengan una
adecuada gestión de sus recursos, para ello una de la principales herramientas que se tienen es la
incorporación de los sistemas de costos, ya que estos pueden apoyar en el mejoramiento de la
rentabilidad y por ende en la obtención de mayores ingresos, sin tener el riesgo de equivocarse al
establecer los precios de los productos, ya que como se ha mencionado en los párrafos anteriores
los sistemas de costos son un mecanismo por medio de los cuales las empresas pueden llevar de
manera sistemática un control de todos los costos que involucra el proceso de producción de un
producto y de esta manera tener la mayor efectividad al momento de establecer los precios
ofrecidos a los clientes en cada producto.

El uso de un sistema de costos, se considera de gran importancia para este tipo de empresas, ya
que por medio de este se puede llevar un control de los diferentes costos a los que se incurren para
poder establecer el costo adecuado del producto que se ofrece al público, basado siempre en poder
lograr el aprovechamiento de los recursos de una manera pertinente y eficiente (Aulestia Freire,
2019), de acuerdo a lo anterior, resulta importante señalar que la cafetería Academia Café no tiene
identificado de manera clara algunos procesos, así como los costos que incurren en estos. Con el
desarrollo del presente artículo de investigación, se busca realizar el diseño de un sistema de costos
para la cafetería Academia Café, con la finalidad que los gerentes puedan conocer de forma óptima
y de manera discriminada los diferentes costos involucrados dentro de los procesos productivos,
el cual sirva para poder conocer los aumentos y disminuciones de los costos, con el objetivo de
que estos se vean reflejados en su situación financiera al final del periodo, es decir en su utilidad
o pérdidas económicas.

Planteamiento del problema de investigación

En las últimas décadas las cafeterías se están convirtiendo en un negocio de gran relevancia dentro
del sector servicios de alimento a nivel mundial, siendo consideradas como un sitio donde las
personas pueden realizar reuniones, pasar su tiempo, conversar con amigos, familiares, entre otros;
en donde no simplemente es considerado un lugar donde se consumen alimentos, sino que se puede
pasar un largo tiempo disfrutando de la compañía de terceros, en este contexto, es necesario
mencionar que esta es una tradición que se práctica principalmente en culturas occidentales,
destacándose ciudades como Londres, París, Viena y Colombia, en las cuales los ciudadanos
utilizan la excusa de un café para pasar el tiempo, ahora bien, en otros países considerados como
grandes consumidores de café dentro de los cuales se destaca Italia, el tiempo que se destina a
estos sitios es mínimo (Merlo, Reinoso, Rubino y Ruggeri, 2013).

Al respecto, Zaragoza Bustamante (2018) define las cafeterías como los diferentes sitios que se
establecen como lugares con espacios reducidos y cálidos que tienen la capacidad de contar con
un ambiente familiar, en donde los espacios son diseñados con sencillez, sin embargo son
acogedores en gran parte, siendo frecuentados por lo general por ciudadanos en edad madura que
disfrutan constantemente del aroma del café, estas cafeterías básicamente cuentan con un diseño o
decoraciones sofisticadas y en algunas ocasiones temáticas, para las personas que son amantes de
la cultura y el esparcimiento, los cuales junto con otros ciudadanos del entorno que lo rodean
discuten devenires del contexto social, política, entre otros; sin embargo las cafeterías en los
últimos años han llamado la atención de nuevas generaciones, ganando espacios.

Debido a la importancia que tiene el sector de cafeterías, es necesario que cuenten con una
adecuada gestión financiera, por medio de la cual se pueden administrar los recursos materiales y
financieros de una manera eficaz, en donde al final de cada ejercicio económico pueda traer
utilidades positivas para los accionistas, en este contexto, Huacchillo Pardo, Ramos Farroñan &
Pulache Lozada (2020) definen la gestión financiera como los diferentes resultados que se obtienen
de las necesidades, con la finalidad de poder contar con información de forma cuantitativa basada
en los beneficios que se pueden obtener para la ejecución de las actividades de carácter económico
dentro de la empresa, siendo estas de gran utilidad para una adecuada toma de decisiones referente
a la situación financiera de las organizaciones, en cumplimiento de las diferentes metas y objetivos
financieros planteados para poder alcanzar el crecimiento esperado por los accionistas.

Cabe destacar que, para lograr el éxito en su gestión financiera, deben contar con un adecuado
sistema de costos que les permita llevar un control adecuado de los gastos, costos e ingresos,
permitiendo de esta manera que se pueden fijar los precios de los productos de acuerdo a los
lineamientos establecidos en el Ley, además de estar enfocados en mejorar las utilidades de sus
accionistas (Fajardo Ortiz & Soto González, 2018); así mismo, es importante señalar que todas las
empresas por lo general tienen como objetivo fundamental lograr la maximización de sus recursos,
en este sentido pueden actuar de dos maneras, en primer lugar con respecto al incremento de sus
ventas, en segundo lugar la minimización de sus costos, en la primera opción se puede tener un
difícil control, donde para ciertas empresas son variables, ya que depende exclusivamente del
mercado, en otros casos puede depender del entorno económico y político en el que se encuentren,
sin embargo para la optimización de los costos, podrían encontrarse relacionados al proceso
interno que es más controlado, en el cual se deben enfocar los diferentes esfuerzos (Cabrera Bravo,
Fuentes Zurita & Cerezo Segovia, 2017).

De allí se evidencia la relevancia que tiene dentro de este tipo de empresas la gestión de costos, la
cual se ha ido modificando su enfoque tradicional en cuanto al aspecto fiscal y contable, pasando
de esta manera a un enfoque más administrativo y económico, llegando a ser sin duda alguna un
elemento esencial, considerado de gran oportunidad para la toma de decisiones, debido a su
importancia los costos que asumen las empresa juegan un rol fundamental en la adecuada gestión
administrativa, basado específicamente en la energía y esfuerzo que son invertidos en la
organización para que den la rentabilidad esperada por los accionistas, en donde de acuerdo a lo
descrito se puede resaltar los sistemas de costos (Casanova Villa, Nuñez Liberio, Navarrete
Zambrano y Proaño González, 2021).

Según lo descrito por Lavolpe (2021), los sistemas de costos son conocidos como se basan en la
acumulación de los diferentes costos que tienen los productos o servicios, al momento de su
adquisición, siendo usada esta información por los gerentes, con el objetivo de poder plantear los
precios adecuados del producto, controlando de esta manera las operaciones y además realizar la
elaboración de los estados financieros, por otra parte, también es necesario señalar que los sistemas
de costos apoyan en el mejoramiento del control de la información, relacionado con los diferentes
costos que son incurridos en los diferentes departamentos que conforman la organización.

En Colombia, se ha evidenciado que algunas empresas no cuentan con un sistema de costos, lo

cual genera consecuencias a los gerentes que hacen vida o dirigen dichas empresas, al respecto
López Ávila, Quintero García & Zea Lourido (2020) señalan que:
De las empresas que utilizan sistema formalizado de costos por sector el
comportamiento es: 7% agrícola y pesca, 59% industria, 29% servicio, 5% comercio.
Clasificadas por el tamaño el resultado es 5% micro empresas, 35% pequeñas, 17%
medianas y 43% grandes. Se observa que la mayoría de empresas que tiene sistemas
de costos corresponden a sector industrial y por tamaño a las empresas grandes y solas
utilizan software de costos el 76% de las empresas (p. 15)

Tomando en consideración lo descrito por los autores, se evidencia que las industrias de servicios
donde se encuentran incorporadas las empresas de cafetería, se encuentran solo un 29% utilizando
los sistemas de costos tal como lo indica Suárez Vásconez (2020), afectando de esta forma su
permanencia en el mercado, en donde por lo general las empresas establecen los precios de sus
productos tomando en consideración los costos incurridos en este, siendo en algunas oportunidades
rentables, no obstante, esto lo hacen de manera empírica, debido a que no hacen uso de un sistema
de costos organizados que les permita establecer un proceso sistemático de los costos.
En Pamplona, Norte de Santander, no se escapa ante esta situación ya que existe la cafetería
Academia Café que no cuenta con un sistema de costos establecidos, ni una estructura de estos que
les permita contar con una adecuada información que apoye de manera eficaz en la designación de
los precios de cada producto, es por ello que se evidencia algunas que no cuentan con la obtención
de recursos necesarios para poder cubrir sus obligaciones, en algunas ocasiones establecen precios
por debajo de los costos, mientras en otras oportunidades por encima de forma significativa,
generando esto que en algunas ocasiones los dueños o gerentes piensen en cerrar sus puertas,
dándose a la quiebra (Soto, 2018).

De acuerdo a lo expresado en los párrafos anteriores, nace la necesidad de realizar la presente

investigación que tiene como finalidad realizar el diseño de un sistema de costos para la empresa
academia café, así mismo se busca plantear una herramienta por medio de la cual se puedan ofrecer
soluciones a la problemática. Implementando el diseño de un sistema de costos, donde se podría
tener un control de los diferentes costos que se incurre para poder establecer los precios de cada
uno de los productos que ofrece la cafetería.

Metodología
El presente artículo de investigación se desarrolló basado en un enfoque cuantitativo, ya que este
se dirige específicamente a la medición numérica relacionada con el análisis de los datos
recolectados, por medio de las cuales se puede realizar la determinación de las diferentes
tendencias, en tal sentido, se puede decir este tipo de enfoque se caracteriza por seguir una serie
de pasos de manera sistematizados y estrictos, los cuales deben cumplirse con la finalidad de
brindar una posible solución a la problemática presentada (Hernández Sampieri, Fernández
Collado, y Baptista Lucio, 2014). Tomando en consideración lo descrito por los autores, se puede
decir que este enfoque de investigación, tiene su fundamentación en la medición de los diferentes
característicos que presentan los fenómenos estudiados.

Así mismo, se puede señalar que el artículo se realiza para una investigación de tipo descriptivo,
siendo definido este por Hernández Sampieri, Fernández Collado, y Baptista Lucio (2014) como
aquel por medio del cual se pretender obtener las diferentes características y propiedades
esenciales del fenómeno analizado, además de otros elementos esenciales como las tendencias,
particularidades, en otros que son propias del problema investigado. Dentro de este mismo
contexto, es necesario señalar la definición sobre investigación descriptiva dada por Bernal (2010)
quien señala que este tipo de estudio reseñan las características principales que tienen los
fenómenos en estudio. Por otra parte, se puede decir que la investigación es de tipo traseccional
en un periodo en el tiempo, en donde sobre este tema Arias Odon (2012) señalan que esa clase de
estudios la información es obtenida desde distintos puntos de tiempo con el objetivo de determinar
e identificar la evolución, consecuencias y causas, para complementar esta información, resulta
necesario mencionar lo descrito por Bernal (2010) quien señala que bajo este tipo de investigación
se realiza el análisis de los datos en un lapso de tiempo determinado, y posteriormente se realiza
un estudio de las variaciones en un periodo de tiempo.

La población de una investigación es definida por Bernal (2010) como el conjunto de casos que
concuerdan con determinadas especificaciones, por su parte, la población objetivo, es según lo
indica Arias Odon (2012) es “un conjunto finito o infinito de elementos con características
semejantes para los cuales serán extensivas las conclusiones generadas en la investigación” (p.
40). Tomando en consideración lo mencionado anteriormente, la población está conformada por
las personas que laboran en la empresa Academia Café. Con respecto a la muestra, Hernández
Sampieri, Fernández Collado, y Baptista Lucio (2014), la definen como "una parte del universo
que debe representar los mismos fenómenos que ocurren en aquél, con el fin de estudiarlos y
medirlos" (p.39). En este sentido, la porción del universo a considerar en la presente investigación
corresponde a dos muestras de tipo no probabilístico intencional caracterizada por Arias Odon
(2012) como “un procedimiento que permite elegir arbitrariamente los elementos sin un juicio o
criterio preestablecido” (p. 85). La muestra será censal debido a que se toma la población objeto
de estudio.

Desarrollo de la investigación

Estado del arte de los sistemas de costos

Sánchez Alarcón (2018) desarrolló una investigación en Perú titulada “Diseño de una estructura
de costos para determinar la rentabilidad de la empresa multiservicios Jhonatá Eirl, Bagua Grande,
periodo 2017”. La investigación se encuentra enmarcada dentro de una metodología cuantitativa,
de tipo aplicada, como resultado final se elaboró una estructura de costos, la cual permitió conocer
las actividades que interactúan directamente en la prestación del servicio, buscando obtener la
identificación de los diferentes componentes de los costos y gastos; dentro de las conclusiones se
muestra la importancia de contar con una buena estructura de costos que permita ser punto de
partida para la determinación de la rentabilidad que está presentando la empresa. Los aportes que
presenta la anterior investigación para el desarrollo del presente trabajo son diversos debido que
muestra constructos teóricos definitorios para lograr la delimitación fundamental para el desarrollo
del proyecto, igualmente hace un análisis exhaustivo para la determinación del sistema para la
determinación de los costos y rentabilidad de entidad objeto de estudio, muestra metodologías y
procedimientos mediante los cuales se lo la adopción de sistemas eficientes para área de
contabilidad y finanzas que permitan disminuir el esfuerzo con respecto al alcanza de los objetivos
y por ende aumentar la rentabilidad de la organización.

Por su parte, Quispe (2018) realizó en Perú una investigación en la Universidad Señor de Sipán,
denominada “Estructura de costos para fijar el precio de venta del café de la cooperativa de
servicios múltiples sol & Café Ltda”. La investigación se encontró enmarcada bajo una
metodología descriptiva y diseño no experimental. Dentro de los resultados determinados se
siguieron el desarrollo de los objetivos específicos, la primera intervención fue desarrollado con
respecto al diagnóstico situacional económico que presentaba la organización, el segundo aspecto
abordado fue el análisis de los costos para establecer el precio de venta del café. Como conclusión
se evidencia que la empresa no cuenta con una estructura de costos definida, que permita fijar un
precio tomando como base el costo de importación y comercialización del café, solo se establece
realizando sumas de todos los egresos que genera cada importación sin tener en cuenta márgenes
u otros, suma de todos los egresos y a esta cifra se le adiciona un importe fijo que se menciona
como ganancia. Esta investigación fue importante para el desarrollo del presente artículo debido a
que muestra una metodología que llamó para atención de las investigadoras para poder ser aplicada
en la investigación, así mismo el marco teórico sirve como soportes relevantes.
Por otra parte, Acosta Sobagal, González Lamprea y Pacheco Rios (2016) desarrollaron un trabajo
de investigación en la Fundación Universitaria Panamericana en Medellín, denominado “Diseño y
Estructura de un Sistema de Costos para la Empresa Litoprint S.A”. La investigación fue
desarrollada mediante una metodología exploratoria, dentro de los resultados muestran. Las
circunstancias propias del entorno están obligando a darle al costo la verdadera importancia que
se merece ya que éste, se está convirtiendo quizás en la única estrategia de supervivencia para las
empresas, sobre todo para las del sector gráfico, donde como consecuencia lógica de la sobreoferta,
se compite con deslealtad y con guerra de precios, muchas veces con rentabilidades que no
sobrepasan el 5% o el 10% y en no pocos casos con márgenes negativos, con la esperanza de que
en el próximo trabajo. Dentro de las conclusiones se encuentran el plantear el diseño y estructura
de un sistema de costos para la empresa Litoprint S.A, no se contó con un historial de costos
aplicado, debido al proceso empírico con el cual se desarrollaba. En la investigación anteriormente
descrita se muestran aspectos y constructos teóricos de gran importancia para el presente trabajo,
los cuales brindan las bases fundamentales para dar desarrollo a la propuesta que se presenta,
igualmente muestra una metodología que demuestra ser eficiente en cuanto a la selección de los
sistemas.

En este contexto, Álvarez Valencia y Grajales Medina (2015) elaboró un trabajo de investigación
en la Universidad de Medellín, titulado “Diseño de la estructura de costos del servicio de transporte
para el cálculo del precio optimo en base al WACC (Costo promedio ponderado de capital)
aplicado en la empresa Icoltrans S.A.S.”. La metodología utilizada para su desarrollo ha sido
descriptiva, dentro de los resultados se evidencian los avances alcanzados y delimitados mediante
la estrategia prevista e igual forma los efectos positivos alcanzados mediante la utilización de ese
tipo de sistemas, en las conclusiones se hace referencia a la importancia inherente en área de
contabilidad y finanzas de aplicar sistemas acordes con los diferentes escenarios que deba abordar
la organización. La investigación a la cual se hace referencia anteriormente brinda aportes
relevantes para el presente trabajo debido que muestra diferentes aspectos importantes en cuanto
a la selección y adopción de un sistema que permita de manera eficaz manejar y calcular los costos
de los productos y demás actividades inherentes a la labor que cumple una organización, de esta
misma manera muestra constructos teóricos de gran interés para los fundamentos necesarios para
darle el realce académico y teórica a la intervención que va ser desarrollada.

De igual forma, Jiménez Sánchez (2016) realizó un trabajo de grado en la Universidad Industrial
de Santander en Norte de Santander, denominado “Diseño e implementación de una estructura de
costos para la empresa Colaciones el manjar”. El desarrollo de la investigación se encontró
enmarcado una vez definido el sistema más adecuado de costeo para ser empleados y sacar el
mayor provecho posible, ya seleccionado el sistema más adecuado se procedió al diseño mediante
la delimitación de los objetivos de costo, acciones por centro de costo e inductores de costo que
sean necesarios para alcanzar las metas. Luego procedió el diseño de una herramienta ofimática
con la cual se realiza el manejo de la información relacionado con el sistema de costeo; el cual
presenta diferentes características necesarias para facilitar el accionar de la utilización y
manipulación de la información necesaria en cuanto al control de los diferentes costos de
producción en la empresa. La investigación anteriormente mencionada es de importancia debido
que muestra la importancia de la adopción de algún sistema operativo para mejorar las condiciones
y acciones que son necesarias para lograr el establecimientos de estrategias eficientes para la toma
de decisiones tanto transcendentales para la organización, las cuales funjan como pilar
fundamental del alcance de los objetivos previstos tanto a corto mediano como a largo plazo,
igualmente se conoce los diferentes procedimientos mediante los cuales se debe acceder a la
implementación del sistema seleccionado.

Gómez Molina y Contreras Gutiérrez (2018) realizaron un trabajo de investigación, en la

Universidad Libre, denominado “Diseño de un sistema de costos en la distribuidora de carnes
Andrés y Lina”. Luego de analizados los datos recabados se alcanzaron los resultados que fueron
mostrados; así mismo se analizó el procedimiento operativo para diseñar la estructura de costos
estándar aplicable a la distribuidora Andrés y Lina y a las pequeñas empresas del sector Cárnico
de Cúcuta. Dentro de las conclusiones fueron alcanzados Con este trabajo se procura aportar
información de uso práctico y aplicable para los pequeños empresarios del sector cárnico
contribuyendo a facilitar el proceso de toma de decisiones en estas empresas y en especial a la
Distribuidora de carnes Andrés y Lina. Dentro de los aspectos resaltantes de la investigación
anteriormente que sirven como aportes que brinda al presente trabajo es el establecimiento de
técnicas específicas y suficientes para la determinación del mejor sistema de costo posible que
facilite alcanzar y desarrollar de la mejor forma la estructura de costo posible, e igualmente el
establecimiento de estrategias suficientes para alcanzar y delimitar la efectividad de sistema
adoptado y que este sirva de base para la toma de decisiones de la empresa objeto de estudio.

Teoría de Costos
De acuerdo a Westreicher, (2021) la teoría de costos es el marco teórico utilizado por las empresas
para valorar sus recursos. De ese modo, se puede estimar el coste de las mercancías y en general
del inventario que posee la compañía. La teoría de costos permite, entonces, también tener una
idea de cuánto se ha invertido en la mercancía y cuanto se ha destinado a la entrega de un
determinado producto. Esta teoría de costos tiene influencia en distintos ámbitos de la Empresa,
ya que, también es necesario aclarar que un costo o coste es todo aquel desembolso de dinero
realizado por la empresa, destinado al pago de aquellas obligaciones que se requieren para
mantener activo el proceso de distribución de los bienes que vende dicha Empresa. En tal sentido,
los objetivos de la teoría de costos son los siguientes:
1. Sirve como referencia para la toma de decisiones en la empresa. Por ejemplo, retirar un
producto del mercado o cambiar de proveedor de algún insumo.
2. Sirve como base para la determinación del precio de venta, aunque no es el único factor
considerado. En todo caso, la empresa siempre buscará que el precio sea mayor que el costo
para poder generar ganancias.
3. En línea con lo anterior, la teoría de costos permitirá saber si en alguna línea del negocio
se están produciendo pérdidas.
4. Permite la valoración de los inventarios. Esto puede realizarse de distintas formas, con base
en un promedio, o dependiendo del orden de ingreso (Recordemos los métodos: Primero
que entra primero que sale (PEPS) y Ultimo que sale primero que sale (UEPS).

Sistemas de Costos
Los sistemas de costos son considerados como una herramienta fundamental para las empresas, ya
que por medio de estos se busca llevar un control y orden de los diferentes costos que se realizan
en las empresas, las cuales son necesarios para poder establecer los precios de los productos o
servicios que ofrece la empresa, al respecto Rojas Medina (2017) señala que dicho sistema hace
referencia al modelo de cálculo de los diferentes costos a los que incurre la empresas, siendo este
de gran relevancia, debido a que por medio de ellos se puede determinar la rentabilidad y viabilidad
de las empresas, así como la eficacia y productividad que genera el uso de los recursos.

Tomando en consideración lo anterior, se puede señalar que cada una de las empresas sin tomar
en consideración la actividad a la que se dedica, es necesario que cuenten con un sistema de
información contable, el cual tiene como finalidad poder acceder de manera efectiva a las
diferentes herramientas de análisis para evaluar su desempeño en el uso de los recursos de los que
dispone, la acumulación y clasificación de los datos relacionados con los costos de los producto
que elaboran las empresas, son considerados elementos de gran relevancia para poder lograr la
consolidación como una unidad de elevada producción. En este contexto, se puede decir que la
acumulación de los costos se determinar como la recolección de forma sistemática y coordinada
de la información, por medio de un grupo de procedimientos o sistemas, en tal razón la
clasificación de los costos se establece por medio de la agrupación de los diferentes costos de
producción, en diferentes categorías, por el objetivo de poder satisfacer las necesidades de los
gerentes o administradores (Jiménez Sánchez, 2016).

Gerencia Estratégica
En el mundo competitivo en el que se vive actualmente existen una serie de cambios constantes
en todos los niveles, por lo cual también se generan nuevas perspectivas y metodologías que
permitan la adaptabilidad y el lograr sobrepasar cambios de la mejor manera, en tal sentido las
empresas a cada momento se enfrentan a nuevos retos que deben enfrentar y superar de manera
eficiente para lograr ocupar el lugar que le corresponde en el mercado, en donde existen
características importantes desde el índole comercial que las organizaciones. En donde la
planificación estratégica, constituye para el campo de la investigación gerencial, una de las líneas
de investigación de mayor importancia y uno de los ejes centrales de la gerencia estratégica. En
este contexto, Gómez Ortíz (2018) señala que un plan estratégico es considerado como un proceso
compuesto de una serie de actividades que se desarrollan de manera secuencial, en donde su
finalidad principal se basa en alcanzar el cumplimiento de los objetivos empresariales proyectados
a futuro, para esto se emplea un conjunto de herramientas, técnicas y metodologías que permiten
organizar, medir y evaluar el comportamiento de las diferentes unidades estratégicas de la
organización.

Por otra parte, Chiavenato y Sapiro (2017) definen la gerencia estratégica como una herramienta
de gran importancia para las organizaciones, debido a que permiten integrar las diferentes
iniciativas que surgen de los actores que hacen vida dentro de una empresa, bien sea a largo,
mediano o largo plazo, debido a que es un proceso sistemático en donde se realiza la planificación
por medio de un fuerte componente programático, tomando en consideración la capacidad para
poder cumplir y ejecutar los objetivos y metas planteadas, es decir con la planificación estratégica
se pueden establecer de forma puntual los objetivos a cumplir por los miembros de la organización
con la finalidad de poder obtener los beneficios productivos y económicos esperados por los
accionistas, así mismo, se puede de decir que para que esto se cumple debe existir un concordancia
y conocimiento de los planes estratégicos por parte de todos los miembros de la organización.
Cabe destacar que la gerencia estratégica se inicia desde la parte gerencial o los directivos, quienes
son los responsables de caracterizan por ser dinámicos, capacitándose constantemente, y
dispuestos siempre a aceptar y aplicar los cambios que se encuentren en el entorno, así mismo,
estos deben contar con la visión de incorporar a todos los miembros de la organización para poder
cumplir con las metas planteadas, de acuerdo a lo expuesto por Gómez Ortiz (2018) la importancia
de la gerencia estratégica se basa en que por medio de esta se pueden establecer planes que deben
ser alcanzados por todas las personas que conforman la organización con la finalidad de poder
buscar siempre el beneficio de estas, ya que a través de la misma de realización la formulación
implantación y evaluación de las diferentes estrategias que se basan en el logro de los objetivos
planteados tanto en un mediano, como largo plazo, en donde siempre debe existir la integración
no solo de los altos directivo, sino también de las diferentes áreas funcionales que conforman la
organización.

Resultados de obtenidos en la investigación

Procesos de producción y de compras que se realizan en la empresa Academia Café

Con el desarrollo de este apartado se buscó conocer cuáles son los diferentes procesos de
producción y de compra que se desarrollan actualmente en la empresa Academia Café, los cuales
son necesarios para el diseño del sistema de costos que se realizará posteriormente, para ello se
realizó la observación de los diferentes procesos que ejecuta dicha empresa, cabe destacar que esta
cafetería ofrece a sus clientes servicios de café, malteada, té, jugos naturales, postres, wafles,
sándwich, lasaña, entre otros. En primer lugar, se analizó el proceso de producción siendo
considerado este como el procedimiento de forma técnica que es usado dentro de la empresa con
la finalidad de conseguir los productos que ofrecen a sus clientes, para ello se relacionan elementos
como las materias primas, mano de obra, maquinarias, además de procedimiento y métodos
incurridos en la operación, en tal sentido, dentro de la cafetería Academia Café, los cuales se
describen a continuación:
Figura 1 Procesos de producción de la empresa Academia Café
Adquisic
ión de
materias
primas
Prestaci
Armado ón de
servicio

Recepci
Hornead ón de
o materia
prima

Revísión
Elaborac de
ión materia
prima
  Adquisición de materias primas:
La cafetería no lleva una organización adecuada para la adquisición de materia prima, debido a
que la ausencia de un adecuado sistema de inventarios, por ende de acuerdo a la información
suministrada por la empresa, a medida que ven poca existencia o se acaba la misma ellos proceden
a reponer los productos que se han acabado, esto no beneficia la empresa debido a que cancelan
los precios que consiguen en el momento debido a la premura de la necesidad; por otra parte el
proceso que tienen establecido para la adquisición de la materia prima es:
1.- Se verifica la existencia del producto
2.- Dirigirse al mercado o supermercado
2.1.- Selección del producto
2.2.- Verificación de la calidad del producto
2.3.- Adquisición del producto
3.- Contacto con el proveedor para solicitar el producto
3.1.- El proveedor entrega los productos solicitados
3.2.- Se inspecciona la calidad de los productos
4.- Se cancela el pedido
5.- Se clasifican y desempacan los productos adquiridos
6.- Se almacenan los productos

 Prestación de servicio:
En la cafetería América Café, se tienen como eje principal brindar una adecuada atención a los
clientes, ya que ellos son considerados como fundamental de la empresa, por ello se busca que
los empleados siempre atiendan a los clientes de una manera cordial, amable y que sus pedidos
se entreguen en el menor tiempo posible, a continuación, se mencionan los pasos que se siguen
en este proceso:
1.- Solicitud del pedido por parte del cliente
2.- La persona que atiente recibe el pedido y lo reporta en caja
3.- La persona encargada de caja recibe el pedido y solicita la preparación de la orden
4.- El cajero realiza la factura de acuerdo al pedido
5.- El cajero envía con la persona que atiende la factura para ser entregada al cliente
6.- El Cliente cancela la factura
7.- La persona encargada de caja recibe y cobra el dinero
8.- El cajero entrega el pedido a la persona que atiende
9.- La persona que atiendo entrega el servicio

 Recepción de materia prima:

La materia prima que es adquirida bien sea por compra directa en el supermercado o a través de
proveedores, es considerada como el aprovisionamiento o suplemento necesario para el desarrollo
de los productos que son consumidos por los clientes, cabe destacar que de dicha materia prima
no se lleva un control adecuado que permita determinar a los administradores de la cafetería, el
proceso para la recepción y almacenamiento de la materia prima es:
1.- La persona encargada del proceso de compras entrega la materia prima solicitada al
responsable de cocina
2.- El responsable de cocina, ubica cada producto en espacios determinados
 3.- El responsable de cocina verifica la temperatura en donde guarda cada producto

 Revisión de materias primas:

Este es un paso importante que se realiza en la cafetería, debido a que se verifica e inspeccionan
tanto el lote, como la fechan en que vencen cada uno de los productos adquiridos como materia
prima, esto con el objetivo de verificar que estén aptos para consumo de las personas:
1.- El ayudante de cocina verifica el almacén
2.- El ayudante de cocina inspecciona la fecha de vencimiento y lote de los productos
3.- El ayudante de cocina clasifica aparte los productos que se encuentran vencidos
4.- Posteriormente pesa la materia prima que es utilizada en cada pedido
5.- Hace uso de un peso digital para obtener las cantidades exactas
6.- El ayudante de cocina entrega los materiales requeridos al cocinero

 Horneado:
Este proceso se realiza específicamente en el caso de la lasaña, hojaldre de pollo, postres como
quesillo, marquesa de almendras, chesse cake, entre otros, los cuales son algunos de los productos
ofrecidos en la cafetería Academia Café, para este proceso se emplean los siguientes pasos:
1.- El ayudante de cocina entrega materia prima clasificada y pesada
2.- El cocinero recibe cada una de la materia prima necesarias para realizar los productos que se
elaboran en horno
3.- El cocinero prepara cada uno de los platos salados o postres
4.- Posteriormente se llevan al horno por el tiempo necesario
5.- Luego del tiempo necesario se sacan los alimentos del horno
6.- Por último, se entregan los productos de acuerdo a cada pedido o requerimiento de la cajera

 Preparación y Armado:
El proceso de armado se realiza específicamente en el caso del sandiwch americano, de pollo, el
Roas Beef, wafles, malteadas, smothies, bebida en agua o leche, té, chocolate, entre otros, los
cuales son algunos de los productos ofrecidos en la cafetería Academia Café, para este proceso
se emplean los siguientes pasos:
1.- Se verifica el tipo de pedido solicitado por el cliente
2.- Si es comida
2.1.- Se solicitan al ayudante de cocina los ingredientes específicos para el pedido
2.2.- El cocinero prepara el pedido
2.3.- Se entrega el pedido al encargado de caja
3.- Si es bebida
3.1 El cocinero recibe el pedido
3.2 Prepara la bebida solicita
3.3 Entrega el pedido al encargado de caja

Costos y gastos de los procesos productivos y de compra de la empresa Academia Café

Para este apartado se logró identificar que la empresa no cuenta con un orden sobre los costos y
gastos que se tienen en la Academia Café de una manera sistematizada, en donde se puedan
identificar de manera fácil, si se está llevando de forma correcta un control de costo y diferentes
gastos que se realizan, con la finalidad de verificar esta información se determinó que estos los
llevan apuntados en un documento de Excel, en el cual van ingresando algunas de esas erogaciones
que se realizan diariamente en la empresa.

Es importante señalar que para poder plantear más adelante un sistema de costos que sea eficaz
para la empresa Academia Café, se consideró necesario realizar un diagnóstico de financieros de
los costos y gastos de los diferentes procesos productivos y de compra que se ejecutan en la
mencionada empresa, tomando en consideración que esta entidad tiene personal con una adecuada
formación para poder ejecutar las actividades propuestas. Por otra parte, con respecto a la parte
contable, se tiene un profesional externo que se encarga de llevar todas la administración tributaria
y financiera de la empresa.

La empresa durante los años de servicio han llevado un registro de sus operaciones contables con
el objetivo de poder presentar información financiera antes los entes tributarios, y por ende para
que los accionistas puedan tomar una adecuada toma de decisiones, sin embargo es necesario
señalar que no se cuenta con un adecuado sistema de costos por medio del cual se pueda llevar un
control de los diferentes costos y gastos en lo que se incurre dentro de la cafetería, por otra parte
no existe un sistema o estructura de costos que permita realizar la evaluación de dichos costos. Al
conocer dicha historia de la información financiera de la empresa, se logró determinar la evolución
económica de esta empresa, no obstante, a pesar de esto, no se cuenta un con adecuado sistema de
costos por medio del cual se puede tener una certeza de las ganancias generadas anualmente,
además de cuales han sido verdaderamente los recursos financieros percibidos, así como la manera
de distribuir dichos recursos para poder lograr los objetivos y metas planteados por los accionistas.

Para poder tener una mejor visión de la situación financiera actual de la empresa Academia café,
en térmicos de costos, se consideró relevante realizar un diagnóstico financiero y económico de la
empresa, para lo cual se realizó un análisis al Estado de Situación Financiera y el Estado de
Estructura de Costos, los cuales se describirán a continuación: en primer lugar, en la tabla 1 se
evidencia el comportamiento de los ingresos que ha tenido la empresa para los años 2020 y 2021,
en donde se puede observar un incremento notable en los diferentes gastos generales de la empresa,
representando un inadecuado control de sus costos y gastos, esto consecuencia de la inexistencia
de un sistema de costos que le pueda permitir identificar de manera eficaz y objetiva los costos y
gastos que pueden ser generados en el desarrollo cotidiano de sus actividades empresariales, así
como aquello que no se encuentran relacionadas con estos, a continuación se muestra el análisis
vertical de Estado de Resultados.

Tabla 1. Análisis vertical del Estado de Resultado periodo 2020-2021

Ana. Ana. Variación Variación
Cuentas 2021 2020
Vert. Vert. absoluta relativa %
Ingresos
Operacionales
Ventas 219.765.759,00 178.657.621,00 41.108.138,00 0,813
Total ingresos operacionales 219.765.759,00 178.657.621,00 41.108.138,00 0,813
No operacionales
Rendimientos financieros 5.146,00 591.345,00 -590.019,00 -0,989
Recuperaciones 453.464,00 0 453.464,00 100
Diversos 4.848.522,46 5.622.108,99 -773.586,53 -14,59
Total ingresos no operacionales 5.305.222,46 6.215.363,99 -910.141,53 -15,21
 Total ingresos 326.065.065,46 275.580.487,99 50.484.577,47 17,21
Utilidad bruta 326.065.065,46 275.580.487,99 50.484.577,47 17,21
Gastos
Operacionales de admón.
Sueldos y salarios 0 4.026.300,00 -4.026.300,00 -100
Impuestos 12.985.437,00 12.397.427,75 588.009,25 3,82
Arrendamientos 11.943.421,00 15.548.544,00 -3.605.123,00 -24,28
Contribuciones y afiliaciones 0 945.000,00 -945.000,00 -100
Seguros 0 64.260,00 -64.260,00 -100
Servicios 47.690.188,00 37.590.242,00 10.099.946,00 27,13
Gastos legales 987.200,00 1.187.600,00 -200.400,00 -15,98
Mantenimiento y reparaciones 4.597.000,00 14.640.236,00 -10.043.236,00 -69,8
Gasto de viaje 197.479,00 86.000,00 111.479,00 130,31
Depreciaciones 3.865.058,00 3.309.252,00 555.806,00 17,2
Amortizaciones 0 3.367.732,95 -3.367.732,95 -100
Diversos 28.127.676,83 19.543.262,67 8.584.414,16 44,66
Total gastos operacionales de admón. 110.393.459,83 32,99 112.705.857,37 41,56 -2.312.397,54 -3,99
Operacionales de ventas
Gastos de personal 142.218.489,61 87.620.127,00 54.598.362,61 63,24
Servicios especiales 42.576.964,00 20.137.120,00 22.439.844,00 109,32
Impuestos 2.016.000,00 0 2.016.000,00 100
Servicios 1.800.000,00 191.000,00 1.609.000,00 567,36
Mantenimiento y reparaciones 0 160.600,00 -160.600,00 -100
Diversos 714.700,00 64.417,00 650.283,00 1010,69
Total gastos operacionales de ventas 189.326.153,61 57,91 108.173.264,00 40,25 81.152.889,61 72,23
No operacionales
Financieros 6.594.879,18 3.536.475,17 3.058.404,01 84,24
Gastos extraordinarios 1.675.933,00 480.952,00 1.194.981,00 247,80
Gastos diversos 1.231.000,00 1.758.789,00 -527.789,00 -29,98
Total gastos no operacionales 9.501.812,18 3,01 5.776.216,17 3,98 3.725.596,01 69,7
Impuesto sobre la renta 831.000,00 43.462.000,00 -42.631.000,00 -97,89
Total gasto impuesto sobre la renta 831.000,00 0,32 43.462.000,00 14,61 -42.631.000,00 -97,89
Total gastos 310.052.425,62 96,27 270.117.337,54 97,43 39.935.088,08 19,21
Ganancias netas 16.012.639,84 3,89 5.463.150,45 1,23 10.549.489,39 189,31
Fuente: Elaboración propia

Tomando en consideración lo descrito en la tabla 1, se puede evidenciar al análisis horizontal y

vertical del Estado de Resultado de la empresa Academia Café, para los años 2020 y 2021,
evidenciándose que durante los años objeto de estudio se presentó un aumento general de los
ingresos de la empresa del 0,813, así mismo se obtuvo un descenso de la cuenta en ingresos no
operacionales de -15,21, por otra parte, de ingresos totales de 17,21; tomando en consideración
lo anterior se puede decir que este fue un indicador positivo demostrando que la empresa ha
tenido una ventas adecuados, siendo competitiva y logrando fortalecimiento entre sus diferentes
clientes; de igual manera que obtuvo una utilidad bruta de 17,21, debido a esto se puede decir
que la empresa al no contar con un sistema de costos, le impide que puedan determinar de manera
clara los costos y gastos a los que se incurren en el proceso productivo, así como se imposibilita
poder realizar una clasificación adecuada de estos, para poder minimizar de forma directa los
ingresos de operación, estado relacionado este directamente con lo costó y gasto.

Por otra parte, se evidenció que los gastos administrativos en los que incurrió la empresa tuvieron
una pequeña disminución del -3,99 cantidad baja, sin embargo, se evidenciar una leve
disminución entre un año al otro; ahora bien, con respecto a los gastos de venta se observó un
incremento del 72,23% esto refleja en unidades que alto crecimiento en la partida de gastos de
personal, así como de servicios especiales, los cuales corresponden al rubro esencial de este tipo
de empresas. De igual manera, es debe mencionar que, con respecto al análisis vertical, se obtuvo
que los gastos administrativos asumen para el año 2020 el 41,56 y para el 2021 de 32,99 del total
de ingresos, no obstante, en cuanto al gasto ventas para el primer año de 40,25 y para el segundo
de 57,91, otro aspecto de determinar es la cuenta de gastos de ventas en donde se observó un
incremento considerable de 72,23% al ser comparados los dos años, así mismo se obtuvo que los
aumentaron los ingresos y gastos, con una proporción desfavorable con respecto al total de los
ingresos, con esto se observó que al no identificarse de manera objetiva los costos y gastos de la
empresa Academia Café se descontrolan las erogaciones constantes. Para continuar, es necesario
señalar que los gastos financiera tuvieron un aumento del 84,24% representándose con estos que
la empresa se vio en la obligación de optar la obtención de otro tipo de recursos financieros que
les permitieron llevar la carga financiera y administrativa de la empresa. Por último, el total de
gastos de la empresa se obtuvo que para el año 2020 de 97,43 y para el año 2021 de 96,27
observando con estos resultados la empresa tiene elevadas erogaciones en gastos, disminuyendo
de esta manera sus utilidades.

Proponer un sistema de costos para la empresa Academia Café

Tomando en consideración la información obtenida con respecto a los procesos de producción y
compra, así como los costos y gastos incurridos en estos, y basándose en la revisión literaria
relacionado con el tema, se puede decir que el sistema de costos que se propone el sistema de
costos de acuerdo a la estructura que propone Franco y Rendon (2020) quienes manifiestan que
necesario establecer los costos fijos, variables, así como la estructura de costos de cada uno de
los productos que se ofrecen en la cafetería, esto con la finalidad de poder determinar si estos
generaron algún tipo de beneficio para la empresa, en tal sentido, para el desarrollo de la
propuesta se siguieron los pasos que se mencionan a continuación:

1.- Se seleccionó la herramienta Excel, por considerarse de gran utilidad para el desarrollo y
cálculo de este tipo de proyecto, allí se realizó en primer lugar el establecimiento del menú
principal del sistema, agregándole una imagen que le dé presencia al programa, de igual manera
a cada una de las partes de dicho menú se le estableció un vínculo para poder direccionarse de
manera fácil a cada uno de las partes que compone el sistema, así mismo se estableció un sub
menú donde establecieron cuales son los costos fijos de la empresa, seguidamente la estructura
por el café caliente, luego del café frio, seguidamente otras bebida calientes, de igual manera
otras bebidas frías, también se estableció una estructura para las malteadas, postres, wafles,
salados, lasañas, jugos, frapes, los cuales serán descrito uno a uno posteriormente, tal como se
muestra a continuación:
Figura 2 Menú y submenú diseñado en Excel para el Sistema de Costos de la empresa academia
Café

2.- Como se mencionó anteriormente, uno de los elementos que se tomó en consideración para el
desarrollo del sistema de costo fue los costos fijos, para los cuales se establecieron los gastos de
los trabajos en donde se tomó en consideración los trabajadores operativos y el administrador, así
mismo se establecieron los gastos por servicios públicos dentro de los que se mencionan el agua
potable, energía eléctrica, internet y gas, por otra parte, se indicaron los otros gastos como el
alquiler y el programa TNS, estos han sido considerados como los más elementales para la empresa
que se está analizando, a continuación se muestra la imagen es esta parte del sistema diseñado:

Figura 3 Costos fijos de la empresa Academia Café

COSTOS FIJOS MENSUAL:

CONCEPTO CANTIDAD VALOR PAGO PERIODO VALOR VALOR

TRABAJADORES ACORDADA DE PAGO DIARIO MENSUAL
GASTO: TRABAJADORES:
Trabajador - Turnador 2 $ 20.000 Diario $ 40.000 $ 1.200.000
Administrador 1 $ 30.000 Diario $ 30.000 $ 900.000
TOTAL GASTOS POR TRABAJADORES MES: $ 2.100.000

CONCEPTO CANTIDAD VALOR PERIODO VALOR

LOCALES SERVICIO DE PAGO MENSUAL
GASTOS SERVICIOS PUBLICOS:
Agua potable 1-Local $ 50.000 Mensual $ 50.000
Energía eléctrica 1-Local $ 197.000 Mensual $ 197.000
Internet 1-Local $ 80.000 Mensual $ 80.000
Gas 1-Local $ 60.000 Mensual $ 60.000
TOTAL GASTOS POR SERVICIOS PUBLICOS MES: $ 387.000

CONCEPTO CANTIDAD VALOR PERIODO VALOR

ARRIENDO DE PAGO MENSUAL
OTROS GASTOS:
Arriendo 1-Local $ 2.300.000 Mensual $ 2.300.000
Programa TNS 1-Programa $ 80.000 Mensual $ 80.000
TOTAL OTROS GASTOS MES: $ 2.380.000

3.- Seguidamente se presenta la estructura de costos de los diferentes productos de ofrecidos por
la empresa Academia Café caliente, específicamente del café espresso, en esta parte del sistema se
estableció para cada producto su estructura de costo en donde se tomó en consideración la materia
prima necesaria, los costos indirectos de fabricación y mano de obra, así como los posible costos
variables, con el precio por kilo, litro o paquete, de allí de obtiene el precio unitario, la cantidad
individual y el costo unitarios, todos estos datos fueron considerados necesarios para poder obtener
el costo de producción, el precio de venta y la utilidad bruta que puede obtener la empresa por
cada una, a continuación se muestra un ejemplo de la estructura de costos de uno de los productos
mencionados anteriormente:

Figura 4 Estructura de costos de un producto de la empresa Academia Café

CAFÉ ESPRESSO
Materia prima

Ingredientes Precio por Kg/L Precio por g /ml Cantidad Taza Costo
Café 26.000 26,00 10 260,00
Agua 1.000 1 100 100,00
Azúcar 2.800 2,8 8 22,40
Total Materia Prima 382,40

Costos I. de Fabricacion y Mano de obra:

Tipo de costo Precio Paquete Precio Unitario Cantidad Costo
Vaso Plástico 2.500 50 1 50
Electricidad - 200 - 100
Removedor de café 25.000 2,50 1 2,5
Mano de Obra 20.000 41,67 10 416,67
Total Costos Fijos 569,17

Costos Variables
Tipo de costo Precio Paquete Precio Unitario Costo
XXXX 0 0
Total Variables 0

Costo de producción 951,57

Precio de Venta 2.500
Utilidad bruta 1.548 61,94%

Para este grupo de productos también preparó un resumen estadístico relacionado con el porcentaje
de utilidad que se obtiene por cada unidad o producto que se vende, es dicho resumen se tiene
precio de venta, el costo del producto, la utilidad que genera y el porcentaje de dicha utilidad, tal
como se muestra a continuación:

Figura 5 Resumen estadístico sobre el porcentaje de utilidad por producto de la empresa

Academia Café
RESUMEN ESTADISTICO SOBRE EL PORCENTAJE DE UTILIDAD QUE APORTA EL CAFÉ CALIENTE:
PRECIO DE COSTO UTILIDAD %
CAFES CALIENTES:
VENTA BRUTA UTILIDAD
Espresso 2.500 952 1.548 61,94%
Espresso doble 4.500 952 3.548 78,85%
Espresso bombom - Leche Condensada 4.000 2.029 1.971 49,27%
Capuccino 3.500 1.319 2.181 62,31%
Macciato 3.500 1.124 2.376 67,88%
Macciato - Arequipe 4.000 2.124 1.876 46,90%
Mokacino 4.500 1.567 2.933 65,17%
Latte 4.500 1.514 2.986 66,35%
Latte vainilla 5.000 1.634 3.366 67,32%
Americano 2.500 929 1.571 62,83%
Afogato 4.000 1.332 2.668 66,69%
Capuccino licor 7.000 3.569 3.431 49,01%
Carajillo 7.000 2.429 4.571 65,30%

ACUMULADO PROMEDIO 56.500 21.475 35.025 61,99%

Es importante resaltar que para todos los productos se utilizó la misma estructura, teniendo como
diferencia la materia prima y la cantidad de esta para su elaboración.

Conclusiones
En el desarrollo del objetivo relacionado con la identificación de los procesos de producción y de
compras que se realizan en la empresa Academia Café, se ha logrado concluir que los procesos
implementado se encuentran constituidos por el manejo de procedimiento tanto para la parte de
producción, como adquisición de insumos, por lo tanto se ha logrado caracterización que el
proceso productivo se encuentra constituido de la siguiente manera, adquisición de la materia
prima, prestación de servicios, recepción de materia prima, revisión de materia prima, elaboración,
horneado y armado del productos, sin embargo a pesar de tener definidos estos pasos, también se
logró evidenciar que la empresa no cuenta con un sistema de costos que les permita llevar un
control para minimizar los gastos y costos de la empresa.

En este sentido, también es necesario hacer mención al diagnóstico financiero realizado por medio
del análisis vertical y horizontal para el Estado de Resultado, que es el instrumento de donde se
tomaron los costos e ingresos que tiene la empresa en los ejercicios fiscales para los años 2020 y
2021, en donde se evidenció que si bien es cierto que la empresa en estos años generó utilidad; al
no tener un sistema de costos se observa montos elevados con respecto a los costos y gastos
necesarios para los procesos productivos y de compra, esto debido a que no se lleva un control
adecuado y sistematizado de las diferentes erogaciones que se deben realizar al momento de
realizar los productos solicitados por los clientes, en tal sentido esto representa una desventaja para
la empresa, debido a que no tiene la capacidad de establecer precios basado en los diferentes costos
que se pueden generar con la elaboración del producto, disminuyendo con esto la obtención de
utilidades para los accionistas.

Finalmente se realizó el diseño y planteamiento de un sistema de costos, en donde se podrá llevar

una estructura especifica de cada uno de los costos y gastos necesarios para poder elaborar cada
uno de los productos, esto se realiza por la necesidad existente de poder mejorar sus funciones
administrativas y además de mejorar la manera de trabajar, tomando en consideración de son
diversos los productos que se ofrecen en la empresas y no todos tienen los mismo costos, ni
tampoco generan iguales utilidades, por ello, al adoptar este sistema de costos se podría tener una
herramienta gerencial importante al momento de realizar una adecuada toma de decisiones, además
que con los resultados que esta suministre se puedan plantear estrategias o acciones que permitan
mantenerse en el tiempo, el crecimiento esperado y ser competitivos con las empresas del sector,
evitando con esto incurrir en gastos innecesario que perjudiquen la situación financiera de la
empresa.

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