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Bo l et í n Aba ste c i m i e nto N o. 107

Boletín
Abastecimiento
Periodo de análisis: febrero 2023
No. 107
26 DE ABRIL
DE 2023
Por : Manuel Roberto Sánchez Rojas
Analista

En febrero el abastecimiento mensual alcanzó

184.433 toneladas registrando una caída del 0,8 %
1

• En Bogotá el abastecimiento per cápita alcanzó 23,1 kilos por habitante

(kg/hab) en febrero de 2023, representando un descenso de 2,1 % frente a
febrero de 2022.
• El abastecimiento de verduras y hortalizas fue de 63.165 toneladas (ton) y
presentó un decrecimiento de 5,3 % en comparación con febrero de 2022.
• El sacrificio de ganado porcino y vacuno en febrero de 2023 fue de 17.132
ton de carne en canal, reflejando una variación de 5,5 % con respecto al
mismo mes de 2022.
• En febrero de 2023, el Índice de precios de alimentos agrícolas
comercializados en Corabastos - IPAAC aumentó 16,8 % respecto a febrero
de 2022.

En febrero de 2023, el abastecimiento en de febrero de 2023, registrando una

Bogotá tuvo un decrecimiento del 0,8 % variación anual de -1,8 %. Esto se
tradujo en un abastecimiento de
Según el reporte del Sistema de información de 23,1 kilogramos por habitante
precios y abastecimiento del sector agropecuario (kg/hab)1 en el mes, es decir, 2,1 %
(SIPSA), los niveles de suministro de alimentos en Bogotá menos que en febrero de 2022.
alcanzaron las 184.433 toneladas (ton) durante el mes

1. Consumo per cápita se calcula dividiendo el abastecimiento reportado por las centrales de abastos de la ciudad, frente a la
población proyectada por el DANE para el año respectivo.
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El abastecimiento per cápita entre febrero de 2022 y con -11,7 %. En el territorio nacional,
febrero de 2023 aumentó en Ipiales con un incremento de el abastecimiento per cápita
204,8 %, Sincelejo con 39,4 %, Bucaramanga con 38,1 % y decreció 0,3 %, al pasar de 22,22 kg/
Pasto con 10,5 %. En contraste, se registraron retrocesos hab a 22,16 kg/hab.
en el abastecimiento per cápita de alimentos en fresco,
en Valledupar con -18,5 %, Barranquilla con -12,5 % y Cali

Abastecimiento en las principales ciudades de Colombia

febrero, 2022 y 2023p

Volumen (ton) Per cápita (Kg/hab)

Ciudad Variación Variación
2022 2023 2022 2023
(%) (%)
Ipiales 1.903 5.807 ▲ 205,2 16,4 50,0 ▲ 204,8
Sincelejo 5.183 7.295 ▲ 40,8 17,2 24,0 ▲ 39,4
Bucaramanga 28.058 39.014 ▲ 39,0 45,3 62,6 ▲ 38,1
Pasto 7.493 8.292 ▲ 10,7 19,1 21,1 ▲ 10,5
Montería 2.994 3.304 ▲ 10,4 5,8 6,4 ▲ 9,7
Manizales 5.208 5.729 ▲ 10,0 11,5 12,5 ▲ 9,0
Popayán 5.392 5.857 ▲ 8,6 16,3 17,6 ▲ 7,8 2
Pereira 9.498 10.282 ▲ 8,3 19,6 21,0 ▲ 7,1
Villavicencio 7.339 7.763 ▲ 5,8 13,2 13,9 ▲ 5,0
Tunja 8.927 9.190 ▲ 2,9 49,1 50,3 ▲ 2,3
Neiva 7.976 8.108 ▲ 1,7 21,5 21,7 ▲ 0,9
Armenia 7.873 7.869 ▼ 0,0 25,2 24,8 ▼ -1,4
Ibagué 3.847 3.793 ▼ -1,4 7,1 7,0 ▼ -1,6
Bogotá 186.805 184.433 ▼ -1,3 23,6 23,1 ▼ -2,1
Medellín 72.702 71.337 ▼ -1,9 27,8 26,9 ▼ -3,4
Cúcuta 24.609 23.150 ▼ -5,9 31,1 29,1 ▼ -6,4
Santa Marta 3.593 3.305 ▼ -8,0 6,5 5,9 ▼ -8,8
Cartagena 20.212 18.149 ▼ -10,2 19,2 17,0 ▼ -11,1
Cali 39.450 35.081 ▼ -11,1 17,3 15,3 ▼ -11,7
Barranquilla 39.603 35.061 ▼ -11,5 30,2 26,4 ▼ -12,5
Valledupar 5.349 4.417 ▼ -17,4 9,7 7,9 ▼ -18,5
Total 494.013 497.238 ▲ 0,7 22,22 22,16 ▼ -0,3

Fuente: DANE – SIPSA. Elaboración SDDE-ODEB

p: cifra provisional
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En febrero de 2023, Bogotá concentró el 37,8 % del El sacrificio de ganado

abastecimiento alimentario total del país, y este vacuno se incrementó en
último fue de 497.238 ton. De esta forma, en el periodo 14,8 % entre febrero de 2022
febrero de 2022 y febrero 2023 el abastecimiento nacional y febrero de 2023
per cápita retrocedió 0,3 %, al pasar de 22,22 kg/hab a
22,16 kg/hab. Según la Encuesta de sacrificio
El abastecimiento total mensual en Bogotá retrocedió de ganado (ESAG), el sacrificio de
en un 0,8 % en febrero de 2023 con respecto a enero de ganado vacuno realizado en los
2023, equivalente a 1.445 toneladas menos. En particu- principales frigoríficos de la ciudad
lar, la categoría verduras y hortalizas, tuvo un descenso creció un 14,8 % en peso en canal,
mensual de 3.543 ton y una caída de 5,3 %, restando 1,9 al pasar de 8.808 ton en febrero
puntos porcentuales (p.p.) a la variación total. Por su par- de 2022 a 10.108 ton en febrero
te, el grupo frutas frescas varió -5,5 %, es decir, -2.777 de 2023. Este indicador descendió
ton y restó -1,5 p.p. a la variación total y finalmente, otros 7,9 % frente a enero de 2023 cuando
grupos2 registró un ascenso de 5.107 ton y una contri- se registró 10.979 ton.
bución de 2,7 p.p. a la variación total de la ciudad.

Sacrificio de ganado porcino en Bogotá

2022 -2023
3
11.000
10.108
10.000
8.808
9.000
Toneladas

8.000 7.432
7.024
7.000

6.000

5.000

4.000
Porcino Vacuno
feb - 22 feb - 23

Fuente: DANE - ESAG. Elaboración SDDE-ODEB

Para el ganado porcino3, la variación mensual fue de -5,5 %, al pasar de 7.436 ton en enero
de 2023 a 7.024 ton en febrero de 2023. En el mes de febrero de 2023, el sacrificio registró 7.432
toneladas, reflejando una variación anual del -5,5 % respecto al mismo periodo de 2022.
2. Otros grupos contiene granos y procesados, cárnicos, huevos y lácteos.
3. En este rubro el DANE agrupa Bogotá y el departamento de Cundinamarca.
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El 53,6 % de los 196 alimentos monitoreados, Un análisis detallado de los

presentaron una tendencia de precios al alza precios de los alimentos al fres-
co también reflejó la misma ten-
Según el reporte del SIPSA, para el mes de febrero de dencia. El Índice de precios de
2023, el 53,6 % de los 196 alimentos monitoreados, pre- alimentos agrícolas en fresco de
sentaron una tendencia de precios al alza y el 45,4 % a Corabastos – IPAAC5 total, aumentó
la baja. Se destacó que, respecto a enero de 2023, frutas 16,8 % de un año al otro. Se desta-
frescas y verduras y hortalizas aumentaron su precio có el comportamiento del grupo de
en el 78,6 % y 80,6 % de los productos, respectivamente. verduras y hortalizas que subió
De acuerdo con DANE, el Índice de precios al 34,1 % y aportó 11,5 p.p. a la varia-
consumidor (IPC) de alimentos para Bogotá creció ción total.
anualmente un 23,7 % y contribuyó con 3,4 p.p. a la
inflación total de la ciudad4.

Variación anual del IPAAC total y contribución por grupo de alimentos

Año corrido a febrero 2023

18 16,8
16
4
14
Puntos porcentuales

11,5
12

10

4 3,3
2,0
2

0
Frutas Tubérculos, Verduras y hortalizas Total IPAAC
raíces y plátanos

Fuente: DANE - SIPSA. Elaboración SDDE-ODEB

El grupo de frutas, presentó un panorama similar: aumentó 9,1 % y contribuyó con 3,3 p.p. a la
variación total. Por otro lado, el grupo de tubérculos y plátanos aportó 2,0 p.p. al IPAAC total.

4. ODEB. Informe estadístico 148, febrero 2023. https://observatorio.desarrolloeconomico.gov.co/temas/inflacion-y-gasto/

informes
5. El IPAAC se deriva de un cálculo matemático de un índice de Laspeyres de una canasta de 53 alimentos y se toma como periodo
de base diciembre de 2019. Ver metodología en: https://observatorio.desarrolloeconomico.gov.co/abastecimiento/metodologia-
para-el-calculo-del-indice-de-precios-de-alimentos-agricolas-en-fresco-de
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Principales variaciones mensuales de precios de los alimentos

febrero 2023

LOS 3 QUE MÁS SUBIERON LOS 3 QUE MÁS BAJARON

Variación feb. Variación feb.
Alimento mensual Alimento mensual ($/kg)
($/kg)

Cidra 112,4% $ 1.799 Habichuela -41,0% $ 2.076

Verduras y Cilantro 106,7% $ 5.296 Ahuyama -34,8% $ 1.388
hortalizas
Pepino de rellenar 71,2% $ 2.921 Rábano rojo -33,2% $ 1.129

Variación feb. Variación feb.

Alimento mensual ($/kg) Alimento mensual ($/kg)

Mandarina Arrayana 114,4% $ 5.614 Pera nacional -33,0% $ 5.952

Mango Tommy 89,5% $ 5.535 Durazno importado -32,7% $ 11.187
Frutas Ciruela roja 55,8% $ 3.154 Aguacate Hass -11,6% $ 5.391

feb. feb.
5
Alimento Variación Alimento Variación
mensual ($/kg) mensual ($/kg)

Papa criolla sucia 32,5% $ 4.171 Arracacha amarilla -20,7% $ 3.366

Papa criolla limpia 28,8% $ 5.079 Yuca llanera -18,6% $ 2.559
Tubérculos y
Plátano hartón maduro 8,2% $ 4.894 Papa superior -12,7% $ 2.162
plátanos

Variación feb. Variación feb.

Alimento mensual ($/kg) Alimento mensual ($/kg)

Fécula de maíz 9,6% $ 22.894 Azúcar sulfitada -3,6% $ 4.551

Gelatina 5,8% $ 28.551 Sal yodada -2,6% $ 1.900
Granos, procesados, Pastas alimenticias 3,3% $ 8.290 Harina precocida de maíz -2,4% $ 4.645
huevos y lácteos
Huevo rojo extra 3,0% $ 590 Queso costeño -12,2% $ 20.967
Queso campesino 1,5% $ 14.825 Queso doble crema -5,5% $ 18.292

Variación feb. Variación feb.

Alimento mensual ($/kg) Alimento mensual ($/kg)
Camarón tití Carne de res,
precocido seco 7,8% $ 34.979 bola de brazo -6,7% $ 23.389
Cachama de
Calamar blanco entero 7,8% $ 16.514 cultivo fresca -5,0% $ 8.860
Cárnicos y Carne de cerdo,
Palmitos de mar 6,6% $ 15.096 -4,9% $ 18.582
pescados tocino barriga

Fuente: DANE - SIPSA. Elaboración SDDE-ODEB

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Según el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE6), aumentaron los precios

mayoristas del mango Tommy y la papa criolla por menor oferta desde la región del Tequendama
para el caso de mango y de Cáqueza, Facatativá y Une para el caso de la papa criolla.
6. Boletín técnico mensual febrero de 2023, SIPSA_P

PULSO AL ABASTECIMIENTO Y
PRECIO DE ALIMENTOS
2022-2023
Abastecimiento de alimentos Sacrificio de ganado Variación anual del IPAAC

180.000 18.000 6 5,6

5,3

5
160.000 16.000

4
52.030

47.376

140.000 14.000 7.024

3 2,5
6.856

120.000 12.000
2

Puntos porcentuales
100.000 10.000 1 6
Toneladas

Toneladas
46.456

49.326

80.000 8.000 0
-0,1
-1
60.000 6.000 -0,9
10.108

-2
8.808

40.000 4.000
64.477

63.165

-3

20.000 2.000
-4
-3,9
0 0 -5
feb-22 feb-23 feb-22 feb-23 feb-22 feb-23

Frutas frescas Vacuno* Frutas

Tubérculos y plátanos Tubérculos, raíces y plátanos

Verduras y hortalizas Porcino * Verduras y hortalizas

Fuente: DANE - ESAG. Elaboración SDDE -ODEB

(*) Peso en canal

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Claudia López Hernández Alcaldesa Mayor de Bogotá, Alfredo Bateman Serrano Secretario de Desarrollo Económico, Sebastián PARA MÁS PUBLICACIONES INGRESE A:
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Juliana Aguilar Restrepo Subdirectora Estudios Estratégicos, Yaneth Lucía Pinilla Beltrán Subdirectora de Información y Estadísticas. Vea también nuestro informe estadístico

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