EMPRESAS DE SERVICIO

1. La historia de Sam Walton y Waltmart

Luego de tener con exito con una pequena tienda, Sam Walton fundo Walmart en 1962.
Sus competidores no pensaron que un negocio con precios bajos y mayor calidad fuera a funcionar, para
desgracia de ellos así fue, y 8 anos despues Walton tenía 38 puntos de venta facturando alrededor de 44
millones de dolares.
Este tipo de historias de empresas exitosas son una fuente de inspiracion cada vez que te dicen que
tus suenos no pueden hacerse realidad.

2. Los comienzos de Howard Schultz con Starbucks:

Para fundar Starbucks en 1971 se necesito la inversion de 1.350 dolares de tres profesores.
Y si bien Howard Schultz no fue su fundador, este es el tipo de emprendedores exitosos que se arriesgo a
comprar la empresa y convertirla en un gigante del cafe y servicio al cliente.
La aparicion de Howard Schultz se dio en 1980 luego de un viaje que este tuvo a Italia y vio la manera
como allí se vendía el cafe y la relacion que existía entre el barista y el cliente.
Al regresar a Estados Unidos, la compra de Starbucks fue un proceso complejo debido a que los
fundadores no estaban de acuerdo con las estrategias de Schultz.
No obstante, gracias a su trabajo duro y constancia, en 1992 logro lanzar la oferta publica mas exitosa
del ano. Tanto así, que si i hubieras invertido 1.000 dolares en su accion, en el 2018 tendrías mas de
220.000 dolares, lo que demuestra el crecimiento que ha tenido la empresa.
Hoy en día Starbucks tiene más de 23 mil puntos de venta alrededor del mundo.

3. Historia de Coca Cola:

Lograr que el 94% del mundo conozca tu marca pareciese mision imposible, pero esto fue exactamente
lo que logro Coca-Cola.
Sus inicios se remontan a 1886, cuando el farmaceutico John S. Pemberton se propuso crear un jarabe
capaz de aliviar los problemas digestivos, pero en realidad termino creando la gaseosa mas famosa del
planeta.
En 1891 fue fundada The Coca Cola Company, y en solo pocos anos sus creadores pasaron de vender 9
vasos de refrescos al día, a tener presencia en mas de 200 países.

4. Historia de Amazon:
Indudablemente, Amazon posee una de las historias de empresas mas interesantes que pudieses
imaginarte.
Todo comenzo en 1994, cuando su fundador, Jeff Bezos, decidio emprender el negocio de una librería en
línea desde el garaje de su propia residencia en Seattle, allí empacaban las cajas en el suelo (inclusive
considero comprar rodilleras para que sus trabajadores empacaran).
En sus comienzos eran maximo 5 trabajadores y su esposa era quien llevaba la contabilidad y la parte
administrativa. Se llamo “Cadabra” y fue el preludio del gigante del e-commerce mundial que actualmente
conocemos como Amazon.
Si bien Amazon, anteriormente llamada «Cadabra», dio perdidas durante 8 anos, Bezos logro crear una
de las mayores tiendas de consumo masivo, tras demostrar que este tipo de sistemas de compra-venta
era realmente lucrativo y rentable.

5. Historia de KFC:
Kentucky Fried Chicken, mejor conocida como KFC, es la segunda franquicia mas famosa del mundo,
despues de Mcdonald’s.
El Coronel Harland D. Sanders patento su famosa receta de pollo frito con 11 hierbas y especies en 1940,
con la cual gano popularidad y logro expandir su propio negocio.
Sin embargo, no fue sino hasta sus 65 anos cuando logro vender su primera franquicia de KFC. Este
senor hace parte de la selecta lista de personajes que triunfaron sin importar su edad.
Debido a su rapida expansion, combinado con su avanzada edad, fue tanta la presion del exito, que
decidio vender su corporacion por 2 millones de dolares.

6. Historia de Toyota:
Esta corporacion japonesa fundada por Kichiro Toyoda en 1933, lidera el mercado de fabricacion
automotriz, y sus principales competidores son el Grupo Volkswagen y General Motors.
En el presente, es considerada como la quinta empresa mas grande del planeta, siendo superada por
Coca Cola, Apple, Google y Microsoft.
El poder de la reinvención:
Toyota supo como reinventarse durante la Segunda Guerra Mundial con la fabricacion de camiones para
el ejercito japones, la cual fue una gran muestra de su poderío y valía en el mercado automotriz local y
global.
Su historia fue un poco turbulenta durante sus primeros anos de operatividad, pero hoy por hoy, esta
marca goza de muchísima solidez y aceptacion en el mercado automotor.
Tanto así que solo en el 2015 la Toyota Motor Corporation produjo mas de 13 millones de unidades
vehiculares, y ese mismo ano sus ingresos superaron los 200 billones de dolares.

7.Historia de Mcdonald’s:
Los hermanos Maurice y Richard McDonald fueron quienes iniciaron el restaurante, pero fue Ray Kroc
quien logro convertir a Mcdonald’s en la franquicia mas importante de todo el planeta.
Puede decirse que los hermanos le dieron vida al popular concepto del “fast food”, o “comida rapida”,
pero Ray fue quien realmente construyo el imperio alrededor de la marca.
Kroc triunfo a sus 52 anos tras vender franquicias de Mcdonald’s en casi todos los países del mundo, y
gracias a su gran esfuerzo, es considerado como uno de los empresarios mas exitosos y legendarios de
los ultimos tiempos.

8.Steve Jobs y su historia con Apple:

Esta empresa tecnologica fue fundada en 1976, y para desarrollar sus primeros productos Steve Jobs
tuvo que vender su Volkswagen.
Se dice que el primer computador de Apple fue creado por Steve Jobs, Steve Wozniak y Ronald Wayne en
el garaje de los padres de Jobs.
Así que no hay necesidad de explicar lo que es Apple para entender que este garaje represento un
cambio en la historia. Apple es una de las companías mejor valoradas en el mercado mundial, superando
a la economía de muchos países.
Sin embargo, recientemente Steve Wozniak revelo en una entrevista para el diario El País que ese garaje
nunca existio. Tal como el mismo dijo:
«Nunca diseñamos nuevos productos en el garaje. No diseñamos nada, ni negocios. Es una historia
inventada. Steve Jobs creó su parte del negocio en su habitación. El garaje éramos nosotros, teníamos que
utilizar lo que fuese posible para poder hacer dinero”
No obstante, no hay duda alguna del exito de Apple, tanto así que hoy en día es la companía con mayor
capitalizacion bursatil en el mundo.
PERSONAL QUE ELABORA EN UN BAR
JEFE DE BAR

Los jefes de bar dirigen bares o locales con licencia. Hacen los pedidos de suministros y programan
actuaciones, supervisan el trabajo detrás de la barra y sirven la comida. Garantizan que el bar resulte
rentable. Los horarios de trabajo pueden ser amplios.

BARMAN

El barman prepara, elabora y sirve bebidas a los clientes en hoteles, bares, restaurantes, cafeterías y
clubes. Estos profesionales comparten labores y responsabilidades con el camarero en función del tipo
de establecimiento donde trabajan, pero se ocupan básicamente del servicio de barra.

AYUDANTE DE BAR

Los ayudantes de bar son las personas encargadas de servir a los comensales de un establecimiento de
hostelería. Además de servir los platos y bebidas, deben preparar la mesa y pueden dar
recomendaciones del menú, apuntar los pedidos o hacer la cuenta de los clientes que atiende.

MOZO

El mozo de restaurante en ocasiones es denominado maitre, es quien se desempeña profesionalmente

atendiendo y sirviendo las mesas, la barra de un bar, restaurante, cafetería, entre otros locales
gastronómicos. Dentro de las funciones de un mozo de restaurante se despliegan una diversidad de
tareas que se indican a continuación:
Atención a los clientes
• Se responsabiliza por el servicio a los clientes; el mozo es la persona con la que estos mantienen
el primer contacto, los saluda cordialmente y los orienta a su ubicación en mesas previamente
reservadas o sugeridas por él.
• Debe presentar el menú, incluso puede apoyarse en el Chef si algún cliente lo solicita o requiere
una explicación de algún plato, y debe conocer el contenido para brindar confianza en el cliente
sobre su orden, aspecto muy importante dentro de las funciones de un mozo.
• Toma el pedido siendo cuidadoso en los términos de cocción de carnes, aves, pescados y
mariscos, así como de la descripción de pedidos adicionales.
• Garantiza el servicio de manera correcta de todos los alimentos y bebidas que hayan solicitado
los clientes, cuidando de servir a las temperaturas idóneas cada alimento y bebida. Se apoya en
el garrotero que traslada la comida de la cocina a la mesa.

Control de Pedidos
• El mozo debe garantizar el registro y control de los pedidos porque es lo que permite activar la
preparación de alimentos, postres y bebidas, su entrega oportuna al área de cocina asegura que
el tiempo de espera del cliente este en los rangos permitidos.
• Adicionalmente, este control permite que el área de caja facture correctamente el servicio al
cliente de acuerdo a su consumo. Normalmente las mesas son enumeradas para facilitar el
monitoreo constante.

Cumplimiento del uniforme

Este aspecto proyecta una imagen favorable del mozo y del establecimiento que le suministra su
uniforme. La indumentaria varía según el lugar o empresa y en algunos países suele coincidir en las
siguientes características:
• Camisa blanca de manga larga.
• Pajarita o corbata.
• Pantalón de pinza negro.
• Calcetines negros.
• Zapatos negros (de vestir).
• Identificación.
• Sin accesorios.
• Chaleco negro.

ENCARGADO DE ALMACÉN

El jefe de almacén es la persona encargada de supervisar todo lo que ocurre en un almacén. Su misión es
planificar, dirigir y coordinar las actividades de abastecimiento, reposición, almacenamiento y
distribución de los materiales y productos de la compañía.

JEFE DE PISO

El Jefe de Piso de un restaurante se encarga principalmente de supervisar y coordinar las actividades del
establecimiento, incluyendo el servicio al comensal y las tareas de los Meseros. Estos profesionales
suelen ser contratados para trabajar en restaurantes, hoteles, clubs privados y otros establecimientos de
venta de comida.

MESERO

Tomar las órdenes de alimentos y bebidas. Servir los alimentos y las bebidas del pedido a la persona
adecuada de la mesa. Organizar y limpiar la estación de meseros durante del servicio y después.
Gestionar las solicitudes, las quejas y los comentarios de los comensales a tiempo y adecuadamente.

EQUIPO, UTENSILIOS Y MISCELÁNEOS QUE SE UTILIZAN

EN UN BAR
MISCELANEOS
CENICEROS: Se colocan en las mesas de bar o en el mostrador de la barra cuando un cliente esta
fumando.

SALEROS: Son objetos que se rellenan de sal para uso del cliente.

FRANELAS: Se utiizan para la limpieza de los materiales y superficies de trabajo de bar.

SERVILLETEROS: Sirven para poner servilletas para uso del cliente.

PALILLOS: Sirven para montar frutas en la preparacion de bebidas y cocteles y pueden ser de madera o
plástico.

UTENSILIOS DE BAR
SHAKER O COCTELERA: Existen 2 tipos la coctelera de estilo eurpeo que consiste en un contenedor de
metal y la americana que consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el liquido, para luego
cerrarse por el medio.
DESTAPADOR DE BOTELLAS: Sirve para destapar botellas comunes.

SACACORCHOS: Funciona por medio de presión de aire.

EXPRIMIDOR: Sirve para extraer jugo a los cítricos, exiten 2 tipos manual y eléctrico.

COLADOR DE ALAMBRE(ESPUMADERA): Este se coloca sobre la coctelera al momento de servir la

bebida e impide que el helo pase a las copas.

EMBUDO: Utensilio que se utiliza para llenar recipientes de cuello estrecho.

HIELERA: Se utiliza para servir hielo en porciones individuales va acompañado de pinzas para hielo.

TABLA DE MADERA: En ella se cortan frutas, quesos, y entremeses que podras ofrecer junto a un buen
trago.

CUCHILLO PEQUEÑO: Sirve para pelar y cortar frutas que son necesarias para algunas clases de cócteles.

JIGGER: Se utiliza para medir la cantidad de licor que se le agrega a una bebida.

PALA DE HIELO: Sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas y evita que el
barman toque el hielo con las manos.

CHAROLA CON CORCHO: Sirve para colocar la cristalería y botellas, ya que su superficie por ser de
corcho no resbala.

PICAHIELO: Existen 2 tipos: 1 y 6 puntas. y deben ser de acero inoxidable.

POPOTES: Se agregan a las bebidas con el fin de facilitar su ingestión.

PARISIÉN: Este sirve para extraer perlas o esferas de algún tipo de fruta.

CUCHARILLA DE BAR: Por lo regular es de mango largo con una cuchara redonda, entre pequeña y
mediana.

ESCARCHADOR: Es un tupper con 3 recipientes uno para jugo de limón o agua, otro para sal y otro para
azúcar.

EQUIPO
REFRIGERADOR: Permite mantener beidas, jugos, refrescos,cervezas y garnituras en buen estado y en
estado frío.

CONGELADOR: Sirve para mantener reservas de materias primas que se pueden utilizar.

LICUADORA: Se utiliza para preparar bebidas espesas y espumosas.

CARBOJET: Es similar a la maquina despachadora de refrescos que se encuentra en cualquier

restaurante de comida rapida donde a traves de una manguera de llaves múltiples se selecciona el
producto a servir.
CAFETERA: Este sirve para calentar bebidas o ingredientes que llevan las bebidas que se sirven
calientes.

BATIDORA DE BEBIDAS: Se utiliza para mezclar bebidas de una forma ligera y espumosa.

TRITURADOR DE HIELO: Se utiliza para las recetas que se preparan con hielo frappé.
mezcladores

ingredientes

y
frutas, tropicales y de bosque