ENTREVISTA DEL ESTABLECIMIENTO TOSCANA HELADERÍA,

FRUTERÍA, CREPES & WAFFLES

PRESENTADO POR:
DIANA CAROLINA PAEZ HERNANDEZ
JHONATAN ESTEBAN ROJAS SÁNCHEZ
JUAN DAVID VELASCO REYES

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

AREA GENERAL
PSICOLOGÍA ORGANIZACIONAL
SEDE SECCIONAL CHIQUINQUIRA (BOYACA)
ESCUELA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
QUINTO SEMESTRE
2023

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 ENTREVISTA DEL ESTABLECIMIENTO TOSCANA HELADERÍA,
FRUTERÍA, CREPES & WAFFLES

PRESENTADO POR:
DIANA CAROLINA PAEZ HERNANDEZ
JHONATAN ESTEBAN ROJAS SÁNCHEZ
JUAN DAVID VELASCO REYES

DOCENTE:
JAIRO ABELARDO GONZÁLEZ CASTRO

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

ÁREA GENERAL
PSICOLOGÍA ORGANIZACIONAL
SEDE SECCIONAL CHIQUINQUIRA (BOYACA)
ESCUELA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
QUINTO SEMESTRE
2023

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CONTENIDO

INTRODUCCIÓN...............................................................................................................4

CUESTIONARIO................................................................................................................5

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 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como objetivo destacar y definir el comportamiento de una

entrevista, su propósito, los procesos en los que se utiliza y los tipos de entrevistas que resultan

más adecuados para el establecimiento Toscana, heladería, frutería, crepes & waffles. En este

caso, se empleará una entrevista semi estructurada dirigida al señor Alex Yair Torres, con una

serie de 12 preguntas, con el fin de obtener un conocimiento más detallado tanto de la estructura

interna como externa de su organización. A través de esta entrevista, se pretende adentrarse en la

esencia psicológica y física de la organización, así como explorar el origen de un proyecto que se

enfoque en generar felicidad, tranquilidad, buen servicio y calidad para sus clientes.

La entrevista es una herramienta fundamental en el ámbito empresarial, ya que permite

recopilar información valiosa directamente de las fuentes clave, en este caso, el señor Alex Yair

Torres, responsable de Toscana. Además de proporcionar datos sobre la estructura de la empresa

y sus procesos internos, la entrevista también busca entender la filosofía y enfoque que han

llevado a Toscana a brindar una experiencia excepcional a sus clientes.

A continuación, se explorarán los conceptos fundamentales de la entrevista, su propósito

y utilidad, mediante la entrevista semi estructurada como la metodología seleccionada para este

caso particular. De esta manera, se espera obtener una comprensión profunda de Toscana y su

compromiso con la satisfacción del cliente y la calidad en sus productos y servicios.

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 CUESTIONARIO

1.Señor Yair nos gustaría que nos compartiera, ¿Cómo surgió la empresa, cuál fue la inspiración

y a qué se dedica?

En primer lugar, quiero agradecer la oportunidad de hablar sobre nuestro negocio. Surge

gracias a un viaje familiar donde visitamos con mi esposa una pequeña villa italiana, visitando

esta villa encontramos un restaurante de cocina internacional en donde al momento de ingresar

nos hicieron sentir en casa, la comida era muy casera, y cada sabor se sentía magnífico.

Disfrutamos demasiado esta experiencia, ya luego que llegamos a Colombia aproximadamente a

los 2 meses con mi esposa decidimos crear una idea de negocio, pero aún no teníamos pensado

en que sector especializarnos cuando recordamos la gran experiencia de nuestro viaje y

decidimos enfocarnos en el sector de alimentos, su nombre "Toscana" lo creamos en honor a la

región del noroeste de Italia. Enfocándonos en crepes, wafles, Frutería y cafetería.

2. Que interesante es su historia, muy inspiradora y coméntenos ¿Cuánto tiempo lleva en el

mercado?

Llevamos en el mercado aproximadamente 4 años, iniciamos a finales del año 2019. Al

iniciar con este proyecto fue muy difícil ya que nos golpeó muy duro todo el tema de pandemia,

prácticamente abrimos y nos tocó cerrar. Fue un año muy difícil para nosotros, pero gracias a

ahorros que teníamos con mi esposa pudimos mantenerla ese año, por lo que nos obligó a

adaptarnos y buscar diferentes maneras de solventarnos para no acabar este sueño junto a mi

esposa.

3. Y ¿Cómo se proyecta dentro de 5 años?

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 Nuestra proyección en el mercado se basa en tres pilares fundamentales. En primer lugar,

la calidad de nuestros productos es primordial. Nos aseguramos de utilizar ingredientes frescos y

de la más alta calidad en todas nuestras preparaciones. Por otro lado, Queremos que cada bocado

sea una experiencia deliciosa y memorable para nuestros clientes. Sin embargo, queremos, hacer

experimentar la sensación que nosotros sentimos visitando esta villa.

En segundo lugar, nos enfocamos en ofrecer un excelente servicio al cliente. Sabemos

que la satisfacción del cliente es clave para mantenerlos fieles y para atraer a nuevos comensales.

Por este motivo, Capacitamos a nuestro personal para que ofrezca un servicio amable, atento y

eficiente en cada visita. Y por último, la innovación es una parte importante de nuestra

proyección. Ya que Estamos constantemente buscando nuevas tendencias culinarias,

investigando y experimentando con nuevos sabores y combinaciones. Esto nos permite

mantenernos frescos y a la vanguardia en el mercado de comidas en el municipio de

Chiquinquirá, lo que atrae a una audiencia más amplia.

Además de estos pilares, hemos implementado una estrategia de marketing sólida para

darnos a conocer en el mercado Utilizando las redes sociales.

Nuestra proyección en el mercado se basa en la calidad de nuestros productos, un

excelente servicio al cliente, la innovación constante y una estrategia de marketing efectiva.

Creemos que este enfoque nos permitirá mantenernos competitivos y seguir creciendo en el

mercado de la industria alimentaria.

4. ¿Cuántos colaboradores tiene, y cuáles son sus roles dentro de la empresa?

Cuento con 4 colaboradores 2 que son de planta y 2 que vienen solo los fines de

semana. Los de planta son los 2 cocineros, cada uno se encarga de un área en especial. Esta el

área de Cafetería, en donde se sacan productos de greca, wafles, jugos, granizados, entre otros. Y

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esta el área de cocina donde salen los productos de Frutería y comida de sal como tal.

Entresemana al no tener más colaboradores, los cocineros salen a atender las mesas, ya que

durante estos períodos de tiempo no entra mucha gente. A diferencia de los fines de semana que

son más movidos, y necesitamos de más ayuda. En donde llegan los otros dos colaboradores

desempeñando sus roles de meseros.

5. Genial, sin embargo, nos genera una duda ¿Cómo consiguieron los recursos monetarios para

iniciar fue método de financiación o Ahorros?

Para iniciar con este proyecto, combiné mis ahorros personales, inversiones de terceros,

préstamos bancarios y subvenciones para asegurar los recursos monetarios necesarios. Pero en

especial los ahorros. Sinceramente fue un desafío, pero valió la pena cada esfuerzo para llevar

adelante nuestra visión y hacer realidad este emprendimiento.

6. Y ¿Qué trámites legales realizo para constituir la microempresa?

Como dueño de Toscana para constituirla fue necesario realizar varios trámites legales

para asegurar que la empresa operara de manera legal y esté debidamente registrada.

Los principales pasos que seguí para constituir mi microempresa fueron los siguientes:

A. Definir la actividad económica: Lo primero que hice fue definir claramente la

actividad económica de mi microempresa. En Colombia, cada tipo de negocio tiene un código de

clasificación establecido, y es importante identificar correctamente la actividad principal de la

empresa.

B. Búsqueda y reserva del nombre: Luego, realicé una búsqueda en la Cámara de

Comercio para verificar que el nombre que tenía en mente para mi microempresa estuviera

disponible y no estuviera registrado por otra empresa. Si el nombre estaba disponible, procedí a

reservarlo para mi uso exclusivo.

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 C. Constitución ante notario: A continuación, acudí a un notario público para realizar el

proceso de constitución de la empresa. Allí presenté los documentos requeridos, que

generalmente incluyen los estatutos de la empresa, el acta de constitución, la identificación de los

socios y demás documentos que pudieran ser necesarios según el tipo de empresa.

D. Registro en la Cámara de Comercio: Después de haber constituido la empresa ante

notario, procedí a registrarla en la Cámara de Comercio correspondiente al lugar donde se

ubicaría la sede principal de la empresa. Este registro es necesario para obtener el NIT (Número

de Identificación Tributaria) y el RUT (Registro Único Tributario).

E. Obtención del NIT y RUT: Con el registro en la Cámara de Comercio, obtuve el NIT y

el RUT para mi microempresa. Estos números son fundamentales para poder realizar actividades

comerciales y cumplir con las obligaciones tributarias.

F. Inscripción en la seguridad social: Posteriormente, inscribí a la empresa en el Sistema

de Seguridad Social, asegurando que los empleados y socios estuvieran afiliados al régimen

correspondiente.

G. Cumplimiento de requisitos específicos: Dependiendo del tipo de actividad y

ubicación de la empresa, pude necesitar obtener licencias o permisos específicos para operar,

especialmente si mi negocio estaba relacionado con actividades reguladas o de alto impacto.

7. Para usted siendo la cabeza del negocio ¿Qué requisitos buscan para los nuevos aspirantes en

Toscana?

Busco y valoro diversas cualidades y habilidades que son fundamentales para brindar un

excelente servicio al cliente y contribuir al éxito de mi establecimiento. Algunas de las cosas que

busco en los nuevos aspirantes son las siguientes:

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 A. Experiencia previa: Si bien no siempre es imprescindible, valoro la experiencia previa

en el ámbito de la hostelería. Los candidatos con experiencia en restaurantes o establecimientos

similares pueden adaptarse más rápidamente a nuestro entorno y entender las dinámicas propias

del sector.

B. Actitud positiva: Busco candidatos con una actitud positiva y amable. Los meseros son

la cara visible de mi negocio, y una actitud amigable y profesional crea una experiencia positiva

para los clientes.

C. Habilidades de comunicación: La comunicación efectiva es esencial en el servicio al

cliente. Los aspirantes a meseros deben ser capaces de comunicarse claramente con los clientes,

tomar órdenes con precisión y responder a preguntas sobre el menú.

D. Trabajo en equipo: Una de las cualidades más importantes para mí, puesto que un buen

mesero debe poder trabajar en equipo con otros empleados del restaurante, incluyendo el

personal de cocina y otros meseros, para asegurar un servicio fluido y coordinado.

E. Adaptabilidad: El ambiente en un restaurante puede ser dinámico y cambiantes, por lo

que busco candidatos que sean adaptables y puedan mantener la calma en situaciones de alta

demanda.

F. Conocimiento del menú: Valoramos a los aspirantes que demuestran un conocimiento

sólido del menú del restaurante. Esto les permite ofrecer recomendaciones a los clientes y

responder preguntas sobre los platillos y bebidas disponibles.

G. Organización: La organización es clave para un buen servicio. Los meseros deben ser

capaces de llevar un control de las mesas asignadas, tomar pedidos y entregarlos a la cocina de

manera eficiente.

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 H. Resolución de problemas: Aprecio a los candidatos que pueden resolver problemas y

atender quejas o inconvenientes de los clientes de manera rápida y efectiva.

I. Presentación personal: La presentación personal es importante en el servicio al cliente.

Busco aspirantes que cuiden su apariencia y tengan una presencia profesional.

J. Enfoque en la excelencia: Finalmente, busco candidatos que estén comprometidos con

brindar un servicio de excelencia y estén dispuestos a esforzarse para superar las expectativas de

los clientes.

En general, busco aspirantes que tengan una combinación de habilidades técnicas,

habilidades interpersonales y una actitud positiva hacia el trabajo.

8. Usted ¿Tiene algún estudio o master del mercado?

Cuento con un Pregrado en Contaduría Pública, máster en cocina internacional, master de

cocina italiana y curso de repostería.

9. Sin embargo, ¿Por qué sus productos son diferentes del mercado y que la diferencia de la

competencia?

Toscana se destaca en el mercado por varias razones que hacen que nuestros productos

sean diferentes y únicos. Siento que lo que nos diferencia en el mercado es nuestra amplia

variedad de opciones, la calidad de nuestros ingredientes, nuestras recetas exclusivas, el enfoque

artesanal, la experiencia del cliente, la innovación constante y nuestro compromiso con la

calidad. Todo esto se suma para hacer de Toscana una opción única y atractiva para los amantes

de los sabores deliciosos y las experiencias gastronómicas especiales.

10. Ahora queremos saber factores de rendimiento empresarial, ¿Cuáles considera son sus

debilidades y fortalezas dentro de la empresa?

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 Como dueño y administrador de Toscana puedo identificar algunas debilidades y

fortalezas dentro de mi empresa:

Entre debilidades consideraría principalmente:

A. La rotación de personal: Una de las principales debilidades que enfrento es la

rotación frecuente de personal. Si el personal no dura mucho tiempo en la empresa, esto puede

afectar la estabilidad y eficiencia operativa. La capacitación constante de nuevos empleados y la

falta de experiencia pueden generar inconsistencias en el servicio al cliente.

B. Capacidad limitada: Si mi negocio es único en la ciudad y está muy demandado,

podría enfrentar la limitación de la capacidad para atender a todos los clientes. Esto podría

generar largas filas y tiempos de espera prolongados, lo que puede afectar la satisfacción del

cliente.

C. Dependencia de temporada: Si la demanda de waffles es estacional y fluctúa a lo

largo del año, podría enfrentar desafíos en la gestión del flujo de caja y en la planificación de

recursos.

En fortalezas:

D. Producto único: Ser el pionero de negocio de waffles en la ciudad es una gran

fortaleza. Esto me da una ventaja competitiva y me permite atraer a clientes que buscan una

experiencia gastronómica diferente y exclusiva.

E. Diversidad de sabores y opciones: Ofrecer una amplia variedad de sabores y

opciones de waffles me permite satisfacer las preferencias de diferentes clientes. La

personalización de los waffles es una ventaja que atrae a una clientela más amplia.

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 F. Calidad y sabor: La calidad de los ingredientes y el sabor excepcional de mis

waffles son otra fortaleza clave. Brindar una experiencia culinaria única y deliciosa es una forma

de crear lealtad entre los clientes y de atraer nuevos visitantes.

G. Enfoque en la experiencia del cliente: Me enfoco en brindar un servicio cálido y

amable, así como un ambiente acogedor para que los clientes disfruten de su tiempo en mi

negocio. La experiencia positiva del cliente es esencial para fomentar el boca a boca y generar

una clientela fiel.

H. Innovación constante: Estoy comprometido con la innovación en mi menú,

constantemente buscando nuevas combinaciones y sabores para mantener el interés de los

clientes y atraer a aquellos que buscan probar algo nuevo.

I. Marketing y redes sociales: Utilizo estrategias de marketing y las redes sociales

para promover mi negocio y atraer a una audiencia más amplia. Esto me permite llegar a nuevos

clientes y mantener informada a mi clientela sobre novedades y promociones.

11. Para usted ¿Qué ha sido lo más difícil de administrar en Toscana?

Lo más difícil de administrar en mi negocio de waffles ha sido la rotación constante de

personal y las ventas bajas de lunes a viernes. Ambos aspectos presentan desafíos significativos

para la estabilidad y el crecimiento de mi negocio.

Para enfrentar estos desafíos, he tenido que implementar diversas estrategias como:

A. Retención del personal.

B. Programas de capacitación más estructurados.

C. Diversificación de la oferta.

D. Estrategias de marketing.

E. Análisis financiero.

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 Aunque administrar un negocio presenta sus desafíos, estas estrategias me han permitido

mantener el negocio a flote y trabajar hacia el crecimiento y la estabilidad a largo plazo. La

perseverancia y la adaptabilidad son clave para superar estos obstáculos y seguir ofreciendo

deliciosos productos a mis clientes.

12. Don Yair, no podemos terminar la entrevista sin saber ¿Cuál es el platillo distintivo del

negocio?

Como platillo distintivo no podría decirles 1 en específico ya que tenemos varios entre

estos son los waffles, las pitas y los crepes.

PRESENTACION DE RESULTADOS

Estos resultados nos indican la importancia de salir de nuestra zona de confort, así como lo hizo

el señor Yair al salir del país a buscar nuevas experiencias, donde estas le ayudaron a poder

emprender su propio negocio, sin embargo, también evidenciamos la gran importancia de no

rendirse a pesar de las adversidades y circunstancias que se requieren para emprender, también

nos enseña la importancia de ahorrar y perseverar hasta alcanzar los sueños que tenemos. Al

realizar la entrevista observamos la importancia que debemos tener como administradores y

emprendedores de proyectarnos a futuro, en esta entrevista nos indican los 3 pilares

fundamentales en los que se basa la empresa, la calidad de los productos, ofrecer un excelente

servicio, la innovación constante y una estrategia de marketing efectiva, también debemos

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aprender a trabajar en equipo, asimismo contar un equipo que se comprometa y que sume de

cierta manera a la organización, comprender que de tu equipo depende el éxito del negocio en

muchos aspectos, es de gran importancia a la hora de crear una empresa el aspecto legal, esta

organización requirió de diferentes trámites legales para poder dar inicio al proyecto de Toscana,

es muy importante realizar estos trámites para poder operar de manera legal y no tener problemas

en un futuro, ya que esto puede generar pérdidas en la empresa o llegando a puntos más extremos

la desaparición de la misma.

Nos muestra que como personas debemos contar con diferentes habilidades, capacidades y

valores, estos son de vital importancia a la hora de ejercer algún trabajo, es bastante importante

tener conocimiento respecto al negocio que queremos emprender como en el caso de Jair que

cuenta con varios masters de cocina, al emprender tenemos que tener presente el buscar ser

diferentes a los demás y que nuestros productos sean mejores y diferentes al de los demás, como

emprendedores debemos ser analistas a la hora de hablar de las debilidades y fortalezas de

nuestra empresa, sabemos que administrar un negocio no es nada fácil, se presentan varios

problemas como la rotación de personal, que es una debilidad que presenta Toscana, sin embargo

evidenciamos las estrategias que tuvo que aplicar Jair en su negocio como retención de personal,

capacitaciones, diversificación de ofertas y estrategias de marketing para generar más clientes y

hacer crecer el negocio.

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