Daniela Nohemí Alonso Cruz Fernanda García Laguna Microbiología de los alimentos

Gastronomía PROFESOR: Gerardo Benjamín De Jesús García Botello 27 04 2023

STAPHYLOCOCCUS AUREUS
AGENTE CAUSANTE
Bacteria estafilococo
CARACTERÍSTICAS

 Coco inmóvil
 de 0.8 a 1 micrómetro de diámetro
 se divide en tres planos para formar racimos de uva
 responde positivamente a la tinción de Gram
 es aerobio y anaerobio facultativo por lo que puede crecer tanto en una atmósfera con o sin
oxígeno
 no presenta movilidad ni forma cápsula.
 Es capaz de crecer hasta con un 10 % de sal común. Por esto puede crecer en el agua del
mar.

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS

 Colonias lisas, brillantes y convexas.

 Poseer un endopigmento color amarillonaranja a blanco porcelana color dorado al cual se
le conoce como” aureus”.
 Fermenta glucosa, lactosa y maltosa.
 El crecimiento ocurre en un amplio rango de temperatura 6,5 a 50º C, siendo optimo 30-
40º C.

CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA

Reino Bacteria
Clase Bacilli
Orden Bacillales
Familia Staphylococcaeae
Género Staphylococcus
Especie S. aureus
Nombre binomial; staphylococcus aureus
 ALIMENTO EN DONDE SE ADQUIERE

Se puede localizar en cualquier alimento crudo o cocido de origen animal y produce una
intoxicación muy aguda. Ésta aparece entre las 2 y 12 horas después de la ingestión de la toxina
que genera el patógeno y provoca vómitos intensos e incontrolados, aunque no fiebre. Es una
intoxicación leve y desaparece en 24 horas. El responsable del problema es una toxina de carácter
termoestable, lo que permite que en alimentos cocinados se mantenga la toxina, aun cuando no
esté presente el microorganismo.

SÍNTOMAS

Dependiendo del lugar en el que se instale puede presentar: náusea, vómito, sensación de
angustia, cólico abdominal y postración.

TRATAMIENTO

 Antibióticos. El proveedor de atención médica podría hacerte pruebas para identificar el tipo
de estafilococo que originó la infección y, de esta forma, determinar qué antibiótico te dará
mejores resultados. Los antibióticos que se suelen recetar para tratar las infecciones por
estafilococo incluyen cefazolina, nafcilina, oxacilina, vancomicina, daptomicina y linezolid.
 En el caso de una infección grave por estafilococo, se suele necesitar vancomicina. La
vancomicina y algunos otros antibióticos usados para infecciones por estafilococo
 Supuración de la herida. Si tienes una infección en la piel, el proveedor de atención médica
podría hacerte una incisión en la llaga para drenar el líquido que se acumuló allí. También
se limpiará por completo el área.
 Extracción del dispositivo. Si la infección ha afectado a un dispositivo médico, como un
catéter urinario, un marcapasos cardíaco o una articulación artificial, podría ser necesario
extraerlo de inmediato. La extracción de algunos dispositivos puede requerir una cirugía.