TRABAJO DE PML:

a) Escriba la referencia bibliográfica del artículo, según normas APA.

Ramos-Ramos, T. P., Guevara-Llerena, D. J., Sarduy-Pereira, L. B., & Diéguez-Santana, K. (2020).

Producción más limpia y ecoeficiencia en el procesado del cacao: un caso de estudio en
Ecuador. Investigación & Desarrollo, 20(1), 135-146.

b) Identifique el marco conceptual y contextual.

Marco conceptual:

El autor nos indica que el cacao es uno de los principales cultivos que tiene el ecuador, el cual
ocupa el 12% de la superficie cultivada, además de que proporciona empleo de una manera
aproximada al 4% de la población trabajador, pero, a su vez justifica las siguientes razones para
por las que la industria necesita una producción más limpia, inicialmente constantes plantea que
durante el procesamiento del cacao pueden surgir problemáticas que afectan al medio ambiente,
esto a los requerimientos de energía y agua demandados, además de que se generan residuos
dañinos para el ambiente cuando su disposición no es adecuada, esto esta respaldado en que los
aspectos ambientales asociados a la industria de monocultivo y procesamiento de cacao generan
impactos significativos, además de la quema del combustible fósil de las tostadoras.

Marco contextual:

En el marco contextual nos muestran un mapa de la finca y su planta de procesamiento de cacao.

La Finca Saquifrancia, situada en la

Provincia Pastaza, Cantón Pastaza,
Parroquia Puyo, cuenta con una
extensión de 60,948.66 m². Su posición
geográfica es 1°27'57.57"S; 78°0'8.62"O, y
limita al norte con la Universidad Estatal
Amazónica. La finca presenta un
ecosistema alterado en una región de
transición de cultivos. El clima es tropical
lluvioso, con una temperatura promedio
de 20°C y precipitaciones anuales de 4500
mm. La finca produce caña de azúcar y
cacao (variedad CCN51). Las instalaciones
comprenden dos áreas: una para
preparación de materia prima y otra para
procesamiento de cacao, además de una
sección administrativa.

c) Identifique la idea principal

La idea principal como anteriormente se decían en el marco conceptual y contextual, es una

investigación ecuatoriano sobre la producción de cacao en su región, presentando una
problemática de sostenibilidad, pues sus procesos tenían ciertos factores contaminantes además
de consumidores en alta instancia de agua, energía entre otras cosas, en donde se busca
implementa la PML, basándose en una metodología de 5 pasos, para al final llegar a la conclusión
de que dio un efecto positivo y recomendaciones a seguir para la empresa sobre la
implementación de la PML

d) Describa el problema a mejorar

Como se hablo anteriormente en los Marcos, reiterando el anexo de estas palabras nuevamente,
además de la pregunta anterior, nos damos cuenta que el problema a mejorar en pocas palabras es
la sostenibilidad de la empresa, siendo estos problemas de altos consumos de energía, agua y
generación de residuos.

e) Describa la estrategia de PML implementada para solucionar el problema.

Para poder llegar al relejo de lo que se encontró en la parte teórica y práctica se usó la
metodología de análisis de producciones más limpias, la cual consta de 5 etapas, que se
distribuyeron de la siguiente manera:

1. Organización u definición de los objetivos en donde se llegó a un acuerdo con la empresa

teniendo en cuentas diferentes incentivos, en donde se hizo un acercamiento para analizar
los diferentes obstáculos, problemas, etc.
2. Esta consto de un diagnóstico técnico, económico y ambiental, basado en la elaboración de
balances de materiales para las operaciones unitarias críticas, se cuantificaron las
condiciones del proceso mediante diferentes registros, obteniendo esto a base de
entrevistas, cuestionarios y otros elementos analíticos, en donde los puntos críticos
salieron a la luz.
3. En este caso él se uso fue la evaluación de lo anterior, determinando todo a base de
elaboración de balances en los mismos registros anteriores de las operaciones unitarias
críticas, en donde se logró identificar las causas de las ineficiencias , al final se definió las
opciones de mejora a priorizar con el consiguiente estudio de factibilidad.
4. Se formularon las alternativas de la PML a partir de las deficiencias y demás cosas
identificadas.
5. Acá se dio la implementación de las oportunidades viables de PML, y se evaluaron, dando
como ultima recomendación el monitoreo y demás acciones para medir la efectividad. Se
recomendó usar al final una toma diaria dentro de todos los procesos para determinar
ciertos costos y ahorros; se utilizó la formula PD(A)=CI/AA.

¿Cumple con las etapas típicas de un proyecto de PML?

Si, como se explicó anteriormente.

f) Por qué esta estrategia se clasifica como estrategia de PML. ¿Cumple con los fines
conceptuales de implementar PML?
 Si, la metodología de PML utilizada en el artículo los cumple, exponiendo los resultados de la
Finca Saquifrancia en el diagnóstico en su producción de cacao en pasta, a partir de la
metodología se identificó problemas como altos consumos de energía, agua y generación de
residuos. Asi que analizaron opciones de Mejores Prácticas de Manufactura (PML) para
mejorar los procesos y reducir el consumo de recursos. El análisis de viabilidad técnica,
económica y ambiental mostró resultados positivos: la mayoría de las opciones de mejora
presentaban una recuperación de inversión inmediata o en menos de un año, lo que indica
viabilidad económica.

Al comparar el rendimiento ambiental del proceso actual con la implementación de las PML, se
observó una disminución significativa en el consumo de electricidad, agua y residuos sólidos,
con reducciones del 13,2%, 18% y 99,7%, respectivamente. Esto demuestra que incluso
pequeñas modificaciones pueden hacer que los procesos sean más ecoeficientes, generando
ahorro de recursos y reducción de emisiones.

En última instancia, se recomienda implementar buenas prácticas de manufactura y continuar

investigando para reducir la contaminación ambiental generada por el proceso de producción
de cacao en pasta, incluyendo la exploración de formas de manejar otras corrientes residuales
de la actividad.

g) De qué manera esta estrategia influye en la competitividad de este tipo de

empresas

Como se evidencio en la explicación de la clase anterior estas empresas sostenibles tienen una
competitividad en el mercado mas llamativa, tanto por la reducción de costos que generan las
demandas por practicas no sostenibles, permitiendo usar ese dinero en inversiones para los
procesos y asi seguir creciendo, también generan confianza en el usuario/ comprador en este caso
de cacao, en donde se muestran practicas bio amigables en cuanto a consumo, y producción.

Se puede colocar como ejemplo todo tipo de empresa comercializadora de producto naturales
llámese cacao o café, en donde el factor ambiental es de suma importancia para su crecimiento y
yendo por el lado más especulativo del análisis que se puede hacer en cuanto a las practicas
sostenibles, se cree que no es muy lógico ser una empresa cacaocultoras o caficulturas, que saca
su materia prima principal de la naturaleza, tenga practicas no sostenibles dañando el ecosistema
en donde sacan su “dinero” por asi decirlo, es importante en todo tipo de empresa ser sostenible,
pero en este tipo de empresas sería más lógico.

h) Identifique las posibles debilidades de la investigación y cuáles serían las

oportunidades de mejora a implementar en futuras investigaciones en este

campo.

Se puede evidenciar en el marco teórico que dicen que es una empresa productora de cacao y
caña de azúcar, pero solamente se hizo el análisis y la metodología para el cacao, en cuanto al
cacao no tengo mucho que agregar, sino la reutilización de los residuos de los procesos de cacao,
como antes se explico en una clase a la que fuimos a una empresa de madera, en donde los
residuos se usaban como combustible, en este caso, también fuimos a una empresa caficultora en
armenia que hacia el mismo proceso con la semilla de café que estaba dañada, siendo asi, en la
producción de cacao, aunque se usara como abono el residuo, también se podría como
combustible, especialmente en las zonas donde se procesa el cacao en pasta, la cáscara del cacao
es una parte que puede utilizarse como combustible. La cáscara es la capa exterior que rodea las
semillas de cacao y se elimina durante el proceso de fermentación y secado de los granos de cacao.

La cáscara de cacao contiene cierta cantidad de lignina y otros componentes orgánicos que le dan
potencial como fuente de biomasa para la generación de energía. En algunos lugares, las cáscaras
de cacao se secan y utilizan como combustible en calderas para generar calor o vapor, que luego se
pueden usar en procesos industriales, calefacción o incluso para generar electricidad.

Por eso la utilización de la cáscara de cacao como combustible tiene beneficios en términos de
sostenibilidad, ya que aprovecha un subproducto que de otro modo podría ser desechado y reduce
la dependencia de combustibles fósiles, demostrando que en el artículo también pudo haber sido
un tema a abordar para evitar el gasto energético que tenia la empresa.

Pasando más a la parte de caña, si la empresa es productora de dos materias, en este caso la
distribución energética también esta destinada para la producción de caña de azúcar, y hacer los
análisis solamente en las maquinas de cacao, puede generar en si un buen proceso de mejora para
el consumo de producción de cacao mas no para el consumo general de la empresa, encontrando
eso tal vez como un hueco argumentativo, también naciendo de la parte en donde no se investigo
la caña, no se tiene en cuenta que en la producción de caña de azúcar, una parte de la planta que
se puede utilizar como combustible es el bagazo. El bagazo es la fibra residual que queda después
de extraer el jugo de la caña de azúcar para la producción de azúcar. En lugar de desecharlo, el
bagazo se puede utilizar como fuente de biomasa para generar energía.

El bagazo de caña de azúcar se puede quemar en calderas especiales para producir vapor. Este
vapor se utiliza luego para alimentar turbinas que generan electricidad. Este proceso se conoce
como cogeneración, ya que no solo se obtiene energía eléctrica, sino también calor, que puede
utilizarse en los procesos industriales de la propia planta de caña de azúcar.

La utilización de bagazo como combustible es una forma de energía renovable y sostenible, ya que
aprovecha un subproducto que de otra manera podría considerarse residuo. Además, ayuda a
reducir la dependencia de combustibles fósiles y las emisiones de gases de efecto invernadero al
generar energía de manera más limpia.