Consejos de Buenas Prácticas Pecuarias en la producción de leche mediante

ordeña manual

Es imprescindible que en las unidades de producción se establezcan acciones que

aseguren la inocuidad de los alimentos y garanticen su calidad higiénica para beneficio de
los consumidores.

Por ello, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria

(SENASICA) promueve medidas que permiten lograr que la producción de leche sea
inocua y ha editado un manual dirigido a los productores de leche bovina
(http://www.senasica.gob.mx/default.asp?id=2239).

Los principales puntos que deben tomarse en cuenta en la ordeña manual son:

1. Antes del ordeño

- Aplicar buenas prácticas para el manejo y bienestar animal.
- Ofrecer un ambiente tranquilo y libre de suciedad.
- Las vacas deben ser arreadas de forma tranquila.
- Establecer un programa de higiene del personal.

 Preparación

Lavar con agua potable cada uno de los pezones y

revisar que no tengan algún signo de enfermedad.

 Pre-sellado
Aplicar una sustancia desinfectante utilizada para la
limpieza del pezón. Se deben cubrir los pezones con
el pre-sello y dejar en contacto el tiempo indicado por
el fabricante.

 Despunte
Sacar los primeros tres chorros de la leche sobre un tazón de fondo oscuro, esto ayudará
a eliminar leche del ordeño anterior, disminuir riesgos de contaminación bacteriana y
observar si existe alguna infección o lesión en la ubre al presentarse grumos, sangre,
cambio de color u olor desagradable.
  Secado

Secar cada uno de los pezones con una toalla desechable asegurándose de retirar
completamente la solución de pre-sello. Utilizar una
toalla desechable por pezón y no contaminar los
pezones ya limpios.

2. Durante el ordeño

a) El personal debe mantenerse limpio

y usar ropa específica para la
ordeña.
b) No debe haber animales de otras
especies en el área.
c) Iniciar con las vaquillas recién paridas.
d) Luego ordeñar las vacas más viejas.
e) Al final las vacas en tratamiento médico (la leche de éstas no será
destinada a consumo humano).

3. Después del ordeño

 Sellado

Después del ordeño aplicar sobre el pezón una

solución desinfectante que ayudará a prevenir y
eliminar infecciones en la ubre. Esta solución formará
una barrera protectora al secarse.

Para tener control de la producción, se recomienda

tener registros sobre el ingreso y salida de animales,
enfermedades y tratamientos, alimentos y dietas,
litros de leche producidos y lugares donde se vende.

Para mayor información consulta el micrositio de Inocuidad Agroalimentaria en la página

del SENASICA: www.senasica.gob.mx o escríbenos a:
cultura.sanitaria@senasica.gob.mx