UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO

RODRÍGUEZ DE MENDOZA
AMAZONAS

FACULTAD DE INGENIERÍA ZOOTECNISTA,

AGRONEGOCIOS Y BIOTECNOLOGÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

AGRONEGOCIOS

Tema: practica de ordeño de la leche

Curso: productos pecuarios

Ing.: Nelson pajares Quevedo

Estudiante: Heber Quijano Malque

CHACHAPOYAS - PERU
2018
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agronegocios

ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN............................................................................................................... 3
II. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................... 3
III. OBJETIVOS .................................................................................................................... 4
IV. MARCO TEÓRICO ....................................................................................................... 5
1). BIOSEGURIDAD EN EL ESTABLO ................................................................................. 5
2). HIGIENE PARA ORDEÑAR ............................................................................................... 6
a). Higiene del personal........................................................................................................... 6
b). Higiene en la sala de ordeño ............................................................................................. 7
3). MANEJO DEL ORDEÑO Y CALIDAD DE LA LECHE ................................................. 7
4). MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE LA LECHE ....................................................... 8
V. RESULTADOS .................................................................................................................... 8
VI. DISCUSIÓN..................................................................................................................... 9
VII. CONCLUSIONES ........................................................................................................... 9
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .................................................................... 10
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I. INTRODUCCIÓN
En este presente informe de práctica de establo de la Universidad Nacional
Rodríguez de Mendoza donde se mencionará una breve descripción de los
procesos a realizar el análisis de las características del manejo y cuidado de la
leche desde el cuidado de las vacas de un establo para su luego ordeño, con las
condiciones idóneas para producir una leche de excelente calidad.
También se centrará en los registros de producción brindan información para el
control de la producción de cada animal y los alimentos que consume, de manera
que el productor o productora pueda calcular los beneficios que se obtienen.

II. JUSTIFICACIÓN
La aplicación de buenas prácticas de ordeño está orientada a garantizar leche de
excelente calidad, ya sea para consumo directo o para la fabricación de quesos y
otros subproductos que garanticen al consumidor un producto fresco y saludable
para ello se debe de tener en cuenta los parámetros que se mencionaran a
continuación.

La implementación de las buenas prácticas de ordeño implica la ejecución de

actividades que cumplen los requisitos mínimos para obtener leche apta para el
consumo humano y luego procesarla adecuadamente al elaborar productos
lácteos. Entre estos requisitos básicos se encuentran los siguientes: contar con
instalaciones adecuadas para el ordeño; la capacitación y la motivación de las
personas encargadas de las labores de ordeño; buen estado y limpieza de los
materiales y utensilios de trabajo; y animales productores de leche saludables.
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III. OBJETIVOS

 Garantizar que la leche sea de excelente calidad ya sea para el consumo directo o
para fabricación.

 Aprender los tipos de ordeño ya sea manual o mecánico

 proporcionar recomendaciones para mejora de algunos de los procesos

productivos de importancia en establos.
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IV. MARCO TEÓRICO

La leche debe tener un color blanco cremoso y un sabor agradable, no debe tener rastros
de sangre u otro color, el olor debe ser el normal a leche recién ordeñada. Además, no
debe contener restos de medicamentos que hayan sido aplicados a las vacas.

Para obtener leche de buena calidad se debe empezar por implementar las buenas
prácticas de ordeño, para producir de esa manera leche en condiciones higiénicas
adecuadas. Asimismo, es importante conservarla correctamente mientras es trasladada a
la quesería o a la planta procesadora.

1). BIOSEGURIDAD EN EL ESTABLO

La bioseguridad comprende las medidas que se deben tomar en una unidad de producción,
para evitar la entrada de microorganismos causantes de enfermedades, virus, bacterias,
protozoarios, etc. Además, considera las medidas que se deben tomar para evitar la
transmisión de enfermedades, una vez que se han presentado en el establo. A
continuación, se enlistan algunas recomendaciones de manejo que ayudarán a mantener
la salud del conjunto de vacas:

A continuación, se enlistan algunas recomendaciones de manejo que ayudarán a mantener

la salud del establo:

 Procurar que la unidad de producción se encuentre alejada de otros establos.

Cuando no sea posible, es importante contar con cercos perimetrales y que estos
se mantengan en buen estado, tratando de evitar al máximo el contacto físico con
animales ajenos.

 Los vehículos y personas que ingresen a la unidad de producción deben cumplir

con algunas medidas de seguridad.

 Se recomienda no adquirir en lo posible animales del exterior, ya que pueden

constituir una vía de introducción y diseminación 40 de enfermedades.

 Los animales que vayan a ser introducidos al establo deberán estar clínicamente
sanos y de preferencia contar con certificado de libre de las enfermedades
prevalentes en la región, así como provenir de establos que cuenten con buen
manejo de la salud
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 Se debe evitar la presencia de perros, gatos y aves en los corrales, comederos,

almacén y en las instalaciones de ordeña, ya que también constituyen una vía de
introducción y diseminación de enfermedades en el establo.

 En caso de existir animales enfermos, es recomendable separar a estos del ganado

en buen estado de salud, lo cual reducirá el riego de transmisión de enfermedades
entre animales dentro del mismo establo.

 Es importante evitar la entrada de plagas, mediante la desinfección y

desratización. Las moscas pueden controlarse con el simple aseo diario o el uso
de mosquicidas. Para el control de roedores, es recomendable el uso de venenos
que no los mate de manera inmediata, de manera que otros roedores no relacionen
al producto con algo nocivo y eviten consumirlo.

 Adicionalmente, el alimento deberá mantenerse en lugares cerrados para evitar

que los roedores y aves puedan tener acceso a éste y proliferar

2). HIGIENE PARA ORDEÑAR

La limpieza y desinfección del personal, instalaciones, equipos y utensilios en las

unidades de producción de leche, es esencial para garantizar la calidad sanitaria de la
leche.

a). Higiene del personal

 En cada ordeño, los ordeñadores deben presentarse aseados, vistiendo ropa y botas
limpias, que únicamente sean utilizadas para este propósito. Por otra parte, deben
lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar y al finalizar el proceso de
ordeño, o en cualquier momento que sus manos puedan ser contaminadas.
Además, mantener las uñas cortas, limpias y libres de barniz de uñas.
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 El personal debe evitar toser o estornudar sobre la leche, así como realizar
actividades que impliquen estar en contacto con la leche si tienen algún tipo de
herida con pus. Las personas que tengan enfermedades contagiosas, no deben
estar en actividades de pre-ordeño, ordeño o pos-ordeño.

b). Higiene en la sala de ordeño

 Los equipos y utensilios como las cubetas, perolas o cantaras, filtros, tanques de
almacenamiento, equipos de ordeño, así como las áreas o salas de ordeño, y
transporte, deben ser sometidos a un proceso de limpieza y posteriormente a una
desinfección.

 Se debe limpiar el excremento y restos de cama del suelo de la sala, antes del
ordeño. Después de finalizado el ordeño, proceder a la limpieza de la sala con
agua, detergente y desinfectante. Finalmente, enjuagar con agua para eliminar
restos de estos productos.

3). MANEJO DEL ORDEÑO Y CALIDAD DE LA LECHE

Los objetivos del manejo del ordeño son producir leche de buena calidad nutricional y
sanitaria; adicionalmente, evitar al máximo los problemas de salud de la glándula
mamaria en las vacas y la transmisión de enfermedades hacia el humano.

RUTINA DE ORDEÑO

Una buena rutina de ordeño involucra una serie de medidas higiénicas y de manejo, desde
que el animal entra a la sala de ordeño hasta que abandona la misma. Esto permite reducir
considerablemente la contaminación microbiana de la leche, aumentar la producción,
acortar el tiempo de ordeño y reducir la transmisión de microorganismos patógenos que
pueden causar mastitis.

 ORDEÑO MANUAL: Es el que se realiza por presión de las manos o dedos del
ordeñador; este masajea, presiona y tira de los pezones de la ubre arrojando la
leche en un balde. Durante el proceso, el animal se mantiene amarrado a un poste
y sus extremidades traseras sujetas con una cuerda. Además, el ordeñador
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permanece sentado en un taburete pequeño a su lado. También puede estar

arrodillado en el piso.

 ORDEÑO MECANICO: A medida que la industria láctea comenzó a

expandirse, fue más y más difícil para los ordeñadores mantenerse al día con la
creciente demanda de leche. Ordeño mecánico busca, de manera general, imitar
la succión de la cría al mamar, sustituyendo su boca, tracto digestivo y pulmones
por pezoneras, pulsador, bombas de vacío y otros elementos complementarios.
Las pezoneras se sujetan a los pezones del animal y luego se le aplica una
diferencia de presión para extraer la leche. Esta luego se filtra y se enfría antes de
ser agregada a un tanque a granel para su almacenamiento.

4). MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE LA LECHE

Después del ordeño, la leche debe ser filtrada, enfriada y almacenada en un recipiente
limpio. La retención y separación de coágulos y otras partículas grandes puede realizarse
a través de algún filtro incluido dentro de la línea de ordeña o mediante el uso de un filtro
de tela limpio y desinfectado. El enfriamiento de la leche (5°C) es el único proceso
autorizado para su conservación. Sin embargo, no debe almacenarse por más de dos días
ya que su calidad disminuye.

V. RESULTADOS
Para garantizar la producción de leche, todos los productores y productoras deben llevar
un registro de la producción diaria de leche de cada una de las vacas. Esto facilita efectuar
un análisis periódico que permite lo siguiente:

 Establecer metas que aseguren la sobrevivencia a largo plazo de su actividad

lechera.
 Desarrollar un plan para alcanzar las metas de acuerdo con los recursos
disponibles.
 Tomar las acciones necesarias para alcanzar las metas.
 Analizar constantemente los resultados de las acciones tomadas.
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 Disponer de información para prevenir complicaciones con la presencia de

enfermedades en los animales.

VI. DISCUSIÓN
La obtención de leche de calidad, aceptable para el procesamiento y el consumo humano,
requiere cambios de actitud por parte de cada una de las y los productores ordeñadores.
En este sentido, los esfuerzos de formación y capacitación están orientados a enseñar
todas las actividades que comprenden las buenas prácticas de ordeño, las cuales deben
realizarse antes, durante y después de esta actividad. Además, es necesario contar con
leche de buena calidad por las siguientes razones:

1. Porque se obtienen quesos y otros productos lácteos de mejor calidad.

2. Porque así tenemos mayor posibilidad de vender nuestra leche.
3. Porque puede venderse a mejor precio.
4. Porque debemos cuidar la salud de nuestra familia y de la población que nos
compra.

VII. CONCLUSIONES

 Aprendimos a garantizar que la leche sea de excelente calidad ya sea para el

consumo directo o para fabricación.

 Se logró aprender los tipos de ordeño ya sea manual o mecánico

 Se conoció proporcionar recomendaciones para mejora de algunos de los procesos

productivos de importancia en establos.
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VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Clavero, T., Obando, O., & Van Praag, R. (1996). Efecto de la suplementación
con Gliricidia sepium en vacas lecheras en producción. Pastos y
Forrajes, 19(1).
 Razz, R., & Clavero, T. (2007). Efecto de la suplementación con concentrado
sobre la composición química de la leche en vacas doble propósito
pastoreando Panicum maximum-Leucaena leucocephala. Revista
Científica, 17(1), 53-57.
 Munné, J. V. (1927). El control sanitario de la leche. Revista de higiene y
sanidad pecuarias, 17, 430-445.