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RIEGO Y DE LOS TRTAMIENTOS FITOSANITARIOS
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EV-04

EVALUACIÓN 04:

RIESGOS DE LA CONTAMINACIÓN DEL

AGUA DE RIEGO Y DE LOS
TRATAMIENTOS FITOSANITARIOS

Edición nº Revisión nº Fecha MODIFICACIONES

0 0 14/03/2017 Elaboración
1 12/12/2018 Revisión documento
2 09/07/2019 Revisión documento
3 30/06/2020 Revisión documento
4 01/10/2020 Revisión documento
5 19/04/2021 Revisión documento
6 01/09/2021 Revisión documento
7 01/09/2022 Revisión documento
NOMBRE FUNCION FIRMA FECHA
ELABORADO Carmen Mª Sánchez Calidad 14/03/2017

REVISADO Noelia Rubí Escobar Dep. Técnico 01/09/2022

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EV-04

APROBACION Saúl Escobar Fernández Dirección 01/09/2022

ÍNDICE

1. ANÁLISIS..........................................................................................................................................................................3
2. RIESGOS POTENCIALES............................................................................................................................................3
3. CAUSAS DE LOS RIESGOS.........................................................................................................................................3
4. IMPORTANCIA DEL RIESGO.....................................................................................................................................3
5. MEDIDAS DE CONTROL.............................................................................................................................................3
6. AACCP.............................................................................................................................................................................3
7. CRITERIOS DE VALORACIÓN DEL RIESGO Y LA SEVERIDAD.........................................................................4
8. INFORME DE ANÁLISIS DE RIESGO DE CONTAMINACIÓN DEL AGUA DE RIEGO Y DE LOS
TRATAMIENTOS FITOSANITARIOS.............................................................................................................................5

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1. ANÁLISIS
 Identificar los riesgos potenciales de la recolección
 Determinar las causas de riesgo
 Valorar la importancia de los riesgos
 Establecer las medidas de control necesarias para controlar los riesgos

2. RIESGOS POTENCIALES
Los riesgos potenciales se categorizan de acuerdo con el tipo de contaminación:
 Riesgos físicos
 Riesgos químicos
 Riesgos microbiológicos

3. CAUSAS DE LOS RIESGOS

Las causas de los riesgos pueden tener que ver con la materia prima, equipamiento y materiales, condiciones
de almacenamiento, prácticas de manutención, personas.

4. IMPORTANCIA DEL RIESGO

La importancia del riesgo se valora considerando la gravedad y probabilidad del riesgo.
Las razones para hacer la valoración de la importancia se registran (Ver tablas de Criterios de riesgo y
severidad)

5. MEDIDAS DE CONTROL
Las medidas de control se establecen para prevenir o eliminar los riesgos potenciales o los reduce a un nivel
aceptable.

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6. AACCP
Después del análisis de riesgo, La tabla HACCP está formada por todos los puntos de control críticos. Estos
son los puntos de los resultados de análisis de riesgos que se han considerado como de alta importancia.
La tabla HACCP documentan los procesos que son puntos de control críticos (CCP’s), la siguiente
información:
 Riesgos potenciales
 Medidas de control
 Límites críticos y procedimientos de seguimiento de medidas de control; y
 Los archivos que se guardan.
Un punto de control crítico es un proceso donde el riesgo de seguridad del alimento de alta importancia
puede ocurrir y el control del riesgo es esencial en este punto.

7. CRITERIOS DE VALORACIÓN DEL RIESGO Y LA SEVERIDAD

CRITERIO VALORACIÓN PROBABILIDAD CRITERIO VALORACIÓN SEVERIDAD
Remota probabilidad de aparición Muy Baja Consecuencia de efecto muy leve Muy Leve
Baja probabilidad de aparición Baja Consecuencia de efecto leve Leve
Moderada probabilidad de aparición Media Consecuencia de efecto medio Media
Alta probabilidad de aparición Alta Consecuencia de efecto grave Grave
Muy Alta probabilidad de aparición Muy Alta Consecuencia de efecto muy grave Muy Grave

SEVERIDAD
VALORACIÓN
DEL PELIGRO Muy Leve Leve Media Grave Muy Grave

Muy Baja Mínima Baja Baja Moderado Moderado

PROBABILIDAD

Baja Baja Baja Moderado Moderado Moderado

Media Baja Moderado Moderado Moderado Alta

Alta Moderado Moderado Moderado Alta Muy Alta

Muy Alta Moderado Moderado Alta Muy Alta Intolerable

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8. INFORME DE ANÁLISIS DE RIESGO DE CONTAMINACIÓN DEL AGUA DE RIEGO Y DE LOS TRATAMIENTOS FITOSANITARIOS
RAZONES PARA LA
RIESGO PROBABILID SEVERIDA VALORACIÓ
FASE CAUSA IMPORTANCIA DE MEDIDAS DE CONTROL
POTENCIAL AD D N
LA VALORACIÓN
Riego Ganado /aguas residuales
normalmente separadas
Contaminación de los embalses de agua.
Biológico: microbiológica por Conducciones de agua Muros de contención
Contaminación por vertidos de lodos o BAJA MEDIA MODERADO cerradas.
patógenos humanos consumo de aguas No se aplica aguas Embalse impermeabilizados
residuales residuales sin tratar
directamente a la
cosecha.
Aplicación sólo mediante
autorizaciones realizadas por
Aportación de Se requiere un alto nivel
Químico: Residuos técnicos competentes
sustancias químicas de químicos para resultar
de sustancias MEDIA MEDIA MODERADO Aumentar los plazos de seguridad
autorizadas en el unos altos niveles de
químicas para cumplir con los LMR
riego residuos
Utilizar carbono activo para
eliminar los químicos del agua
Químico: Residuos Aporte de MEDIA LEVE MODERADO No usar productos con Aplicación sólo mediante
de metales pesados fertilizantes con excesivos niveles de autorizaciones realizadas por
en exceso excesivos niveles metales pesados técnicos competentes
de metales pesados Almacenamiento de productos
fertilizantes lejos de los embalses
de agua

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RAZONES PARA LA
RIESGO PROBABILID SEVERIDA VALORACIÓ
FASE CAUSA IMPORTANCIA DE MEDIDAS DE CONTROL
POTENCIAL AD D N
LA VALORACIÓN
Extraer los objetos extraños si se
Aparición de objetos
detectan
Vidrio, metal, extraños en el agua de
Físico: Objetos Colocar filtros en los cabezales de
Riego plásticos, piedras, LEVE LEVE BAJA riego con el riesgo de
extraños riego para evitar este tipo de
ramas, …. obturación de las
riesgo
instalaciones de riego

Aplicación de Contaminación
productos Biológico: debida al contacto Fruta con niveles altos de
Análisis microbiológico del fruto
fitosanitarios y/o Contaminación por de agua MEDIA MEDIA MODERADA Salmonella, Coliformes y
y/o del agua utilizada
fertilizantes microorganismos contaminada con la E. Coli
fruta
Aplicación sólo mediante
autorizaciones realizadas por
Químico: Aportación de
técnicos competentes
Contaminación por sustancias no Se requiere un alto nivel
Aumentar los plazos de seguridad
una incorrecta registradas para el de químicos para resultar
MUY BAJA GRAVE MODERADA para cumplir con los LMR
aplicación de los cultivo o con nivel unos altos niveles de
Informar al productor de las
productos por encima de los residuos
buenas prácticas de manejo
fitosanitarios permitidos
Destruir el producto contaminado

Químico: Aporte de MUY BAJA GRAVE MODERADA No usar productos con Aplicación sólo mediante
Contaminación por fertilizantes con excesivos niveles de autorizaciones realizadas por
una incorrecta excesivos niveles metales pesados técnicos competentes

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aplicación de los Informar al productor de las

productos de metales pesados buenas prácticas de manejo
fertilizantes
RAZONES PARA LA
RIESGO PROBABILID SEVERIDA VALORACIÓ
FASE CAUSA IMPORTANCIA DE MEDIDAS DE CONTROL
POTENCIAL AD D N
LA VALORACIÓN
Aparición de objetos Extraer los objetos extraños si se
Aplicación de
Vidrio, metal, extraños en el agua de detectan
productos Físico: Objetos
plásticos, piedras, LEVE LEVE BAJA riego con el riesgo de Colocar filtros en los equipos de
fitosanitarios y/o extraños
ramas, …. obturación de los equipos tratamientos para evitar este tipo
fertilizantes
de tratamiento de riesgo
Contaminación Muros de contención que eviten
Químico:
Almacenamiento química debido a unas Se requiere un alto nivel de cualquier vertido
Contaminación
de productos malas instalaciones de BAJA MUY GRAVE MODERADA químicos para resultar unos Analíticas
química por productos
peligrosos almacenamiento de altos niveles de residuos Buscar otras fuentes hídricas
peligrosos.
productos peligrosos

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TABLA AACCP
MEDIDA LIMITE METODO DE MEDIDAS
FASE PELIGRO RESPONSABLE FRECUENCIA REGISTROS
PREVENTIVA DE ACCION VIGILANCIA CORRECTORAS

No existe
legislación
vigente para
Buscar otras fuentes
aguas de riego,
Contaminación hídricas
Muros de contención por lo que Comunidades de
microbiológica por
establece como Análisis de regantes
Riego vertidos de lodos o Anual Aplicar peróxido de Analíticas
Embalse límite crítico agua
consumo de aguas hidrógeno a una
impermeabilizados los valores de Agricultor
residuales dosis de 1 ppm/100
1000 ufc/100
cc
ml, basado en
el reglamento
de Globalgap

Riego Contaminación Aplicación sólo Revisión Productor Anual o cuando Aumentar los plazos Recetas
química debido a la mediante Aplicación de cuadernos de se detecte de seguridad para fitosanitarias
aportación de autorizaciones productos sin campo cumplir con los LMR aplicadas en la
sustancias químicas realizadas por autorización explotación
en el riego técnicos competentes técnica Cumplimiento Utilizar carbono
de los plazos de activo para eliminar
seguridad los químicos del agua
Superación
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dosis
recomendadas

MEDIDA LIMITE METODO DE MEDIDAS

FASE PELIGRO RESPONSABLE FRECUENCIA REGISTROS
PREVENTIVA DE ACCION VIGILANCIA CORRECTORAS
Riego Contaminación Aplicación sólo Riego Aplicación sólo Registro
química debido a la mediante mediante aplicación
aportación de autorizaciones fertilizantes
autorizaciones
fertilizantes con realizadas por
excesivos niveles técnicos competentes realizadas por
de metales pesados Almacenamiento de técnicos competentes
en el riego productos Almacenamiento de
fertilizantes lejos de
productos
los embalses de agua
fertilizantes lejos de
los embalses de agua

Limpieza de los Registro

Utilización de filtros
Contaminación Aparición de sistemas de mantenimiento
en el sistema de
Riego física por objetos sustancias Visual Productor Semanal limpieza del sistema sistema de
distribución del riego
extraños extrañas de riego riego

Aplicación de Contaminación Análisis Legislación Análisis de Productor Anual Buscar otras fuentes Analíticas
productos biológica por microbiológico del vigente agua hídricas
fitosanitarios microorganismos agua utilizada y/o del

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y/o
fertilizantes
fruto

MEDIDA LIMITE METODO DE MEDIDAS

PELIGRO RESPONSABLE FRECUENCIA REGISTROS
FASE PREVENTIVA DE ACCION VIGILANCIA CORRECTORAS
Aplicación Contaminación Aplicación sólo Aplicación de Contaminación Aplicación sólo Aplicación de
de química debido a mediante productos química debido a mediante productos
productos una incorrecta autorizaciones fitosanitarios una incorrecta autorizaciones fitosanitarios
fitosanitario aplicación de realizadas por y/o fertilizantes aplicación de realizadas por y/o
s y/o productos técnicos competentes productos técnicos fertilizantes
fertilizantes fitosanitarios y/o fitosanitarios y/o competentes
fertilizantes fertilizantes
Limpieza de los
Aplicación de
Utilización de filtros sistemas de Registro
productos Contaminación Aparición de
en el sistema de Cuando se aplicación de mantenimiento
fitosanitarios física por objetos sustancias Visual Productor
distribución detecte tratamientos sistema de
y/o extraños extrañas
aplicación fitosanitarios y/o aplicación
fertilizantes
fertilizantes
Contaminación
Almacenami química debido a
Muros de contención
ento de malas instalaciones Legislación Análisis de Buscar otras fuentes
que eviten cualquier Productor Anual Analíticas
productos de almacenamiento Vigente agua hídricas
vertido
peligrosos de productos
peligrosos.

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CONCLUSIÓN
Tras la evaluación de riesgos se llega a la conclusión que se hará un análisis físico- químico y microbiológico del agua de riego, con una frecuencia anual

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