19/8/23, 12:19 Extracción de Pectina por Hidrólisis Ácida de la Cáscara de la Naranja | Blog Universidad Internacional SEK

Extracción de Pectina por Hidrólisis Ácida de la Cáscara de

25th July 2017
la Naranja

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La pectina es una sustancia que se puede encontrar en una gran variedad de verduras y en casi todas las frutas
como naranjas, manzanas, uvas, castañas, membrillo, etc. Muchos productos industriales utilizan la pectina en
sus procesos, por ejemplo en la elaboración de mermeladas, la pectina se utiliza como estabilizante y regulador de
viscosidad.

Se la puede encontrar en dos formas diferentes, en forma simple cuando se concentra en pequeñas cantidades, y
en forma de gel cuando está en grandes dosis. La pectina simple no realiza ninguna función en nuestro
organismo, mientras que en forma de gel es muy beneficiosa pues desempeña una función depurativa.

La Pectina es un carbohidrato complejo, principal componente de las paredes celulares vegetales (Arellanes,
Jaraba, Mármol, & Páez, 2011). Estructuralmente, son polisacáridos formados por cadenas de ácido galacturónico
(Aldana, Aguilar, Contreras, & Nevaréz, 2011).

Actualmente a nivel industrial la principal fuente de obtención se basa en su mayoría en cáscaras de frutos cítricos
conteniendo cerca del 25% de sustancias pécticas y del bagazo de manzana, obteniendo un rendimiento de
alrededor de 15-18% de pectina. Además, otras fuentes son la concha de mango, residuos de girasol, guayaba,
entre otros (Adossio, Paéz, Marín, Mármol, & Ferrer, 2005).

Comercialmente, la pectina se extrae con ácido caliente diluido a un pH bajo. El tiempo y la temperatura de
extracción varían con la materia prima utilizada. Una vez extraída la pectina, se separa de los residuos. Para
obtener pectina en polvo, se agrega alcohol al concentrado para que precipite. La masa gelatinosa se prensa se
lava y se elimina de las aguas madres. Posteriormente se filtra y se muele. Otros métodos de precipitación se
realizan con hidróxido de aluminio coloidal, mayormente usado para pectinas de bajo grado de esterificación
(Pagan & Gilabert, 1999).

En este caso experimental para la extracción de pectina se procedió a utilizar un método de hidrólisis ácida de la
cáscara de naranja. El procedimiento fue el siguiente.

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Se inicia con un lavado e inactivación de las enzimas. Donde las cáscaras y el bagazo de la naranja son lavados y
posteriormente sumergidos en agua hirviendo durante 10 minutos. Se procede a realizar una trituración en
húmedo, un secado hasta alcanzar un peso constante y una segunda trituración de los residuos secos. El proceso
de extracción por hidrolisis se realizó colocando 20 gramos de residuos secos y triturados en un vaso de
precipitación y se completa los 200 ml con agua destilada. Con ayuda de ácido cítrico diluido se lleva la solución a
un pH de 2 y se calienta hasta entre 70-80°C durante 15 minutos con agitación constante. una vez pasado este
tiempo se filtra en caliente con la ayuda de un liencillo. El líquido filtrado es sometido a un enfriamiento brusco
sumergiéndolo en agua helada. Cuando se haya enfriado, se agrega etanol 70° a baja temperatura agitando
fuertemente para precipitar y se deja reposar por un mínimo de 12 horas. Se sugiere dejar reposar sumergido en
agua con hielo. Posteriormente se filtra la pectina precipitada y se lava varias veces con etanol 70° para disminuir
trazas amargas. La pectina precipitada, filtrada y lavada se extiende en una bandeja de cristal resistente al calor y
se seca en estufa a 110 °C durante 2 horas aproximadamente o hasta obtener peso constante. Una vez se haya
secado se despega la película de pectina seca de la bandeja y se tritura en un mortero. Finalmente se seca para
obtener el rendimiento.

El rendimiento varía de acuerdo a la cantidad de etanol agregado, pues la precipitación puede ser mayor o menor
según el caso. A continuación, se detalla los rendimientos obtenidos variando la cantidad de etanol agregada
desde 40 hasta 90 ml para 20 gramos de cáscara seca.

ml de Gramos
etanol de Rendimi
agrega pectina ento (%)
dos obtenida
40 1,3 6,5
50 2,1 10,5
60 3,1 15,5
70 3,44 17,2
80 4,08 20,4
90 4,1 20,5

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Como se puede observar no existe gran variación al agregar 80 o 90 ml de etanol, por lo que se considera el
mayor rendimiento con 80 ml alcanzando el 20.4 %.

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Autor:
Ing. Emma Ivonne Carrillo Paredes
Carrera: Ing. Ambiental 

Referencias:

Adossio, R., Paéz, G., Marín, M., Mármol, Z., & Ferrer, J. (2005). Obtención y caracterización de pectina a partir de
la cáscara de parchita ( Passiflora edulis f . flavicarpa Degener ) Resumen Introducción. Universidad del Zulia.
Retrieved from http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0378-78182005000300004

Aldana, D., Aguilar, C., Contreras, J., & Nevaréz, G. (2011). Moléculas pécticas: extracción y su potencial
aplicación como empaque. TecnoCiencia Chihuahua, 2, 76–82. Retrieved from
http://tecnociencia.uach.mx/numeros/v5n2/data/Moleculas_pecticas_extraccion_y_su_potencial_aplicacion_como_
empaque.pdf

Arellanes, A., Jaraba, M., Mármol, Z., & Páez, G. (2011). Obtención y caracterización de pectina de la cascara del
cambur manzano ( Musa AAB ) Pectin yield and characterization from “ Manzano ” banana peels ( Musa AAB )
Introducción. Revista de Facultad de Agronomía de La Univesrsidad de Zulia, 28, 523–539. Retrieved from
http://webcache.googleusercontent.com/search?
q=cache:http://www.revfacagronluz.org.ve/PDF/octubre_diciembre2011/v28n4a2011523539.pdf

Pagan, J., & Gilabert. (1999). Degradación enzimática y características físicas y químicas de la pectina del bagazo
de melocotón. Alicante : Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes, 1999, 1–138. https://doi.org/84-688-3807-1

Publicado 25th July 2017 por Anonymous

2 Ver comentarios

Xhu 12 de junio de 2020, 1:04

Bello; buen trabajo!
Responder

Anonymous 12 de octubre de 2021, 16:46

Me interesan todos los temas relacionados con la obtención artesanal de la pectina.
Responder

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