UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“EXTRACCION DE PECTINA DE MARACUYA

Passiflora edulis flavicarpa”

CURSO: Tecnología de Alimentos III

GRUPO: E*

PROFESOR: Nataly Sánchez

ALUMNA:
· Rado Manco, Vanya Marley Astrid 20131321

FECHA DE PRESENTACIÓN: 28 de Junio del 2019

I. INTRODUCCION

En las ultimas decadas las industrias que producen y exportan jugo de

maracuya han tenido grandes cantidades de cascara, que en muchos
casos son desechados como desechos orgánicos y en otros son
vendidos a bajo precio para su posterior elaboración de alimentos para
animales, siendo un problema la desvalorizacion de este subproducto
de la industria alimentaria. Sin embargo, en la actualidad la tendencia
de aprovechamiento de residuos ha generado la busqueda para dar a
conocer un valor adicional a la cascara de maracuya. Es asi que hay
diversos estudios que han desarrollado diferentes metodos, que
engloban metodos convecionales y modernos, para su eficiente
extraccion, estableciendo parametros y condiciones de este
subproducto.

El presente trabajo monografico tiene como objetivos presentar y

comparar los diferentes metodos de extraccion de pectina de
maracuya por diferentes autores, y mostrar los parametros de calidad
que debe cumplir el producto final.
II. ASPECTOS GENERALES
2.1. Maracuya
La maracuya (Passiflora edulis flavicarpa) es una planta…..

El porcentaje de cascara corresponde al 50% del peso total de

la fruta, esta tiene una buena fuente de pectina, proteina y
minerales. En el 2018 se tuvo una produccion de ….. ( ), la
exportacion de jugo de maracuya fue ( ), por lo que se tiene un
…. De cascara de maracuya.

2.2. Pectina
La pectina es un polisacárido que absorbe gran cantidad de
agua y tecnologicamente es utilizado como insumo, para el
desarrollo de productos alimentarios por sus propiedades
reologicas para la elboracion de salsas, jaleas, mermeladas y
otros, aportando textura y consistencia (Seixas, 2014).
Generalmente la pectina se extrae de frutas citricas y manzana,

III. METODOS
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-
07642018000100129#B11
http://www.revistapolitecnica.epn.edu.ec/ojs2/index.php/revista_politecnica2
/article/viewFile/195/pdf
http://www.revistapolitecnica.epn.edu.ec/ojs2/index.php/revista_
politecnica2/article/viewFile/195/pdf
http://www.scielo.org.pe/pdf/as/v3n2/a05v3n2
https://books.google.com.pe/books?id=94BiLLKBJ6UC&pg=PA93&dq=pecti
na&hl=qu&sa=X&ved=0ahUKEwiP-
8rOyK3iAhXC1VkKHZPjD0QQ6AEIODAE#v=onepage&q=pectina&f=false
http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/handle/UNAC/388/T.660.2.L46e.pdf
?sequence=1&isAllowed=y
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-
35612016000100013
https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/5401/1/AGI-2008-T011.pdf
http://tesis.usat.edu.pe/handle/usat/491
 http://tesis.usat.edu.pe/bitstream/usat/491/1/TL_Escobedo_Soberon_Gilbert
oMartin.pdf

Existen metodos convencionales y no convencionales para la

extraccion de pectina a partir de cascara de maracuya, entre los
convencionales esta la hidrolisis acida, y entre los no convencionales
la extraccion asistida por microondas y
Debido a la gran importancia industrial de la pectina, se requieren de
metodos con mayor rendimiento como el realizado por…

IV. CARACTERIZACION

Parametros de calidad

Determinacion de cenizas
Determinacion de contenido de metoxilo
Poder gelificante

V. CONCLUSIONES

VI. BIBLIOGRAFIA

 SEIXAS, F. 2014. Extraction of pectin from passion fruit peel

(Passiflora edulis f. flavicarpa) by microwave-induced heating.
Food Hydrocolloids, 38, 186-192.

Extraccio de pectina a partir de cascara de maracuya

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642018000100129
http://www.revistapolitecnica.epn.edu.ec/ojs2/index.php/revista_politecnica2/article/vie
wFile/195/pdf
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10047/1/Extracci%C3%B3n%2
0de%20pectina%20l%C3%ADquida%20a%20partir%20de%20c%C3%A1scaras%20d
e%20Maracuya.pdf