CARLOTA DE LIMÓN

Ingredientes
 ½ taza de limón (14 limones)
 40-45 unidades galletas vainilla
 13 gr colapez
 100 ml de agua hervida fría
 1 lata de leche condesada
 Ralladura de limón
 150 ml de crema de leche helado
 300 chantilly helado
 60 gr azúcar

Para humedecer las galletas

 ½ taza de agua hervida fría
 50 gr de azúcar
 Mezclar los 2 ingredientes y llévalos al microondas
por 30 segundos al fuego hasta que al azúcar se
disuelva
Molde para armar la carlota, Puedes utilizar:
 Pírex refractario de 30 x 18 centímetro
 Molde desarmable con mica
 Molde aro #24 o #26

Preparación mouse
1. Hidratar la colapez, 13 gr azúcar y con 100 gr agua
2. Mezclar la leche condesada con el jugo de limón con la ayuda
de una espátula
3. Batir el chantilly con la azúcar cuando espese agregar al agua
helada (60 ml). Evitar doble batir.
4. Batir la crema de leche, debe espesar.
5. Agregar al chantilly, la crema de leche
batida e integrar con la ayuda de un
batidor globo.
6. Agregar la preparación de leche
condesada y jugo de limón e integrar
correctamente, la mezclar no debe de
quedar muy densa.
 Se puede agregar agua helada para bajar el espesar.
7. Llevar la colapez a baño maría para que se disuelva, debe de
estar caliente (tibia suelta muy suelta).
8. Agregar la colapez al agua y preparación, integrar con el ayuda
de un batidor globo.

Preparación para humedecer

1. Agregar el azúcar el agua y llevarlo a
baño maría para que se disuelta el
azúcar.
2. Colocar en el molde una porción de
mouse en la base.
3. Agregar las galletas previamente
limadas los puentes para darles
forma al molde.
 Mojadas con el agua y azúcar.
4. Retirar de proceso finalmente.
5. Alisar la parte de arriba a refrigera.
6. Cuando paso 15” aproximando rayadura de limón en la parte
posterior y continuar refrigerar.