Origen

“Rica del picante

gastronomía ”
a la
de Tacna
tacneña
(Picante a la tacneña)
2023
Dentro de tantas comidas típicas de Tacna, encontramos al picante a la
tacneña, un plato bandera de esta hermosa ciudad, se origina en la clase
pobre de Tacna; los patrones no dejaban carne para los trabajadores y
solo los desperdicios como las vísceras y es así como las mujeres utilizaron
la guata, tripas y librillo, y también las papas descartadas por estar
agusanadas o no ser del agrado de los patrones eran las que se utilizaban;
asimismo se acompaña con el pan marraqueta crocante típico de la
región.
Receta tacneña
del picante a la
(4 personas)
INGREDIENTES:

-1/2 kg de mondongo -1 cucharadita de comino

-100 g de chalona de cordero -1 cucharadita de ajo molido

-1/2 kg de pata de res -100 g de charqui desmenuzado

-12 ajíes panca sin pepas -1 cucharadita de orégano

Nombres y apellidos: -4 ajíes amarillos sin pepas ni venas

-2 tazas de aceite

Yamilet
-1 kg de papa
Lucero Lima Mucho
Grado y sección:
Preparación:
PRIM° “D”
1. Sancocha
Curso y tritura la papa.
y Nombre del Resérvala
profesor:aparte.
2. Luego hierve el mondongo
(Matemática) Daniel cortado en bastones.
Alvarado Pon en una olla el
Romero
mondongo, la chalona y la pata de res. Cubre todo con agua y cocina a
fuego medio durante dos horas.