“LA PATASCA”

La patasca es una sopa peruana elaborada con mote, habas, carne de res y
mondongo. Es un plato tradicional que se sirve en la época de lluvias. La sopa es
abundante y llena, y los sabores del mote y la res son un complemento perfecto para
el rico caldo de carne.
Este maíz es rico en nutrientes, calcio, hierro y fósforo. Además, su fibra ayuda a
mejorar la digestión y su alto contenido de betacaroteno lo convierte en un
antioxidante que te puede ayudar a retardar el proceso de envejecimiento.
La Patasca por sus ingredientes como la carne nos aporta una gran cantidad de
vitamina B12 que nos ayuda a metabolizar proteínas y a formar glóbulos rojos.
Ingredientes

• 500 gr de mote seco

• 5.5 lts de agua
• 250 gr de mondongo
• 3 ramas de hierbabuena
• hierbabuena picada
• 1 taza de leche evaporada
• 1 kg de pata de res o chancho
• 1 kg de pecho de res
• sal al gusto
• cebolla china picada
• culantro picado
PROCEDIMIENTO:
1. Primero remojamos en una olla 500 gr de mote seco por toda la noche con el
doble de agua.
2. Pasada la noche retiramos el agua y remojamos el mote para luego colocarla
en una olla con 4 lt de agua y dejar hervir por 2 horas.
3. Mientras en otra olla colocamos 250 gr de mondongo,1.5 lt de agua, 1 taza
de leche evaporada y dejamos que hierba por 2 horas.
4. Ahora pasado el tiempo retiramos el mondongo y lo reservamos.
5. Mientras en la olla en donde estaba el mote colocamos 1 kg de pata de res o
chancho,1 kg de pecho de res, el mondongo precocido y lo sumergimos con
una cuchara dejándolo hervir por 2 horas.
6. Pasado el tiempo retiramos el pecho de res, el mondongo, las patas y
agregamos sal al gusto.
7. Ahora cortamos en tiras el pecho de res y el mondongo y lo reservamos.
8. Por último, servimos el caldo junto con el mote agregando las carnes en tiras,
hierbabuena picada, cebolla china picada y el culantro picado y ¡LISTO!