PATASCA TRADICIONAL (CRUCEÑA)

Alumna: Dulce María Nakao Pinto

INGREDIENTES:
 La cabeza de chancho (1 unidad)
 Rapi de res (3kg)
 Mote para patasca (1kg)
 Cebolla
 Urucú (al gusto)
 Comino (al gusto)
 Cebolla verde (al gusto)
 Yuca
Para la llajua
 Locoto
 Tomate
 Sal
 Aceite
PROCEDIMIENTO
1. Primer paso colocamos una olla grande con agua, de preferencia en fuego
con leña, agregamos el mote, carne y la cabeza de cerdo todo bien lavado.
2. mientras llega a ebullición debemos mantener la olla en constante
movimiento (batir y batir)
3. Para la pastaca debemos tener agua hervida reservada para ir agregando
de a poco en poco.
4. Luego de 5 horas de cocción sacar la carne y desmenuzar al igual que la
cabeza de cerdo, e ir agregando agua hasta reponer lo perdido por la
cocción.
5. Preparar el ahogado de la olla con el ajo, la cebolla y el comino, y
agregamos a la olla para que siga su cocción.
6. Debemos colocar antes de bajar la olla el urucú y lista para servir estará
nuestra patasca, acompañada de su cebollita verde, su yuca y la respectiva
llajua.
Tiempo de cocción: 8 a 10 horas