UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

CRISTÓBAL DE HUAMANGA
(Segunda Universidad Fundada en el Perú)
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA QUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Av. Independencia s/n Huamanga Telf. 066-527226, 066-312510 anexo 168

SILABO

I. INFORMACIÓN GENERAL

1.1 Nombre del Curso : Diseño de plantas Agroindustriales.

1.2 Código : AI-545
1.3 Créditos : 04
1.4 Tipo : Regular
1.5 Requisito : AI-442/TA-442
1.6 Plan de estudios : 2004 Reajustado
1.7 Semestre académico : 2019-I
1.8 Duración : 16 semanas.
1.9 Periodo de inicio y término : 01 de abril hasta 07 de agosto de 2019
1.10 Docente responsable : Ing. Jorge Málaga Juárez.
1.11 Nº de horas de clases semanales: 06
1.12 Teóricas : 03
1.13 Prácticas (Ejercicios) : 03
1.14 Lugar :
1.15 Teoría : H-110
1.16 Práctica : H-112
1.17 Horario :
1.18 Teoría : Martes 11 – 1 p.m. miércoles 7 – 8 a.m.
1.19 Práctica : Miércoles 8 – 9 a.m. Jueves 7 - 9 a.m.

II. SUMILLA

Curso teórico – práctico (Plantas agroindustriales). Viaje de Estudios.

Comprende: Variables del diseño. Condiciones generales sobre el diseño global y
estimación económica. Diseño y selección del proceso productivo. Selección de
materiales. Diagramas de flujo. Diseño físico: determinación de áreas, análisis de
proximidad. Normas técnicas para el diseño de plantas. Energía eléctrica. Energía
calorífica. Sistema de agua y desagüe. Iluminación. Diseño y selección de equipo de
transferencia de calor, masa y transporte de fluidos. Selección y especificación de
equipos. Estimación de costos de planta. Instrumentación y control. Distribución en
planta. Caso práctico: Diseño de una planta agroindustrial.

III. OBJETIVOS

Al final del curso el alumno será capaz de:

3.1. Analizar los antecedentes del mercado, tamaño y localización para definir la
instalación de una planta agroindustrial.
3.2. Diseñar un proceso productivo óptimo con un nivel de tecnología adecuado.
3.3. Realizar el dimensionamiento y disposición de áreas de una planta agroindustrial.
3.4. Diseñar una planta agroindustrial aplicando los conocimientos adquiridos.
IV. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

Semana 1 : Variables de diseño. Consideraciones para la construcción de la planta.

Medios viales y ajardinamiento, selección de materiales.
Semana 2 : Diseño del proceso de producción. Clasificación y selección del
proceso productivo. Selección de tecnología. Ejemplos.
Semana 3 : Descripción del proceso productivo. Diagramas de flujo cualitativo y
cuantitativo. Ejemplo.
Semana 4 : Diseño y distribución de áreas. Análisis proximal (layout).
Determinación de áreas. Objetivos de la distribución de áreas. Ejemplos
Semana 5 : Normas técnicas de diseño de plantas.
Semana 6 : Diseño y selección de equipos. Descripción de las maquinarias y
equipos. Ejemplos.
Semana 7 : Exposición de trabajo de diseño de equipo.
Semana 8 : PRIMER EXAMEN

Semana 9 : Instalaciones eléctricas. Diseño de iluminación. Cálculos.

Semana 10 : Energía calorífica. Instalaciones de tuberías de vapor. Cálculos.
Semana 11 : Instalaciones básicas: abastecimiento de agua y fontanería.
Saneamiento y drenaje. Depuración de aguas residuales: tratamientos
físicos, fisicoquímicos y biológicos. Ejemplos.
Semana 12 : Distribución de planta. Principios de la distribución de planta. Tipos de
distribución de planta. Factores que afectan la distribución de planta.
Disposición de planta. Plano de distribución. Ejemplo.
Semana 13 : Caso de diseño de una planta. Balance de materia y energía.
Semana 14 : Instrumentación y control, estimación de costos.
Semana 15 : Exposición de trabajos sobre diseño de una planta agroindustrial.
Semana 16 : SEGUNDO EXAMEN

V. METODOLOGÍA

Aspecto teórico: Para el cumplimiento de los objetivos, en el desarrollo del curso se

hará uso de los métodos inductivo-deductivo y analítico; exposición oral y dinámica de
grupo con participación activa de los estudiantes propiciando el diálogo y discusión. Se
hará uso de material impreso, separatas, audiovisual, banco de ejercicios. Los
estudiantes a través de la bibliografía complementarán sus conocimientos para rendir
exámenes y elaboración de sus trabajos.
Aspecto práctico: Mediante la resolución de ejercicios referente a los temas
desarrollados y aplicados a la ingeniería, exposición grupal de avances del trabajo de
diseño de una planta agroindustrial (ABP, Aprendizaje Basado en Proyectos).

VI. SISTEMA DE EVALUACIÓN

• Se tomarán dos exámenes teóricos (E) con un peso de 30 % cada uno.

• Promedio de sustentaciones de avances y trabajo final de diseño de una planta
agroindustrial (Td) con un peso de 30%.
• Trabajos encargados y exposición (T) con un peso de 10%.

El promedio final (Pf) se calculará mediante la siguiente fórmula:

Pf = 0,30E1 + 0,30E2 + 0,30Td + 0,10T

El redondeo de decimales se da en el promedio final.

 Requisitos de aprobación.

• Asistencia a las clases teóricas.

• Intervenciones orales permanentes de la teoría y práctica.
• Rendir los exámenes teórico – prácticos programados.
• Presentación y exposición de un trabajo de diseño de un equipo.
• Presentación y exposición de avances y del trabajo final de diseño de plantas.
• Desarrollar y presentar los trabajos encargados.
• Presentación de informe de viaje de estudios.
• Alcanzar el puntaje mínimo de 10,5 o más.

VII. BIBLIOGRAFIA

7.1 DIGESA 2006. 1998. “Reglamento sanitario sobre vigilancia y control sanitario
de alimentos y bebidas”. D.S. Nº 007-98 SA. Lima. Septiembre.
7.2 Díaz Bertha/Jarufe Benjamín/Noriega María Teresa. 2007 “Disposición de
planta”. 2da. Edición. Fondo Editorial. Universidad de Lima.
7.3 García Vaquero E. – Ayuga F. 1993. “Diseño y construcción de industrias
agroalimentarias”. Ediciones Mundi – Prensa. Madrid – España.
7.4 López F. M. 2003. “Diseño de plantas de procesado de alimentos”. Editorial
ETSI. Colombia.
7.5 Muther R. 1990. “Distribución de plantas”. Editorial Mc Graw-Hill. España.
7.6 Neufert E. 1998. “El arte de proyectos en arquitectura”. Edit. Gustavo G.
Argentina.
7.7 “Norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de
alimentos y bebidas” R.M. Nº 449 2006 MINSA, Lima. Mayo 2006.
7.8 Peter, M. S. y K. D. Timmerhaus, 1991. “Diseño de plantas y su evaluación
económica para ingeniería química”. 4ta edición. Editorial Mc Graw-Hill.
7.9 Rase H. F. y Barrow 1992. “Ingeniería de proyectos para plantas de procesos”.
CECSA. México.
7.10 Robin Smith, 1995. “Chemical Process Design”. Editorial Mc Graw_Hill. New
Cork.
7.11 Robert H. Perry/Dow W. Green, 1999. “Perry`s Chemical Engineer`s Hanbook”.
7ma Edición. Editorial Mc Graw-Hill.