UNIVERSIDAD PRIVADA ADA A.

BYRON
SYLLABUS
1. DATOS INFORMATIVOS
1.1. Nombre de la asignatura
1.2. Facultad
1.3. Escuela Acadmica
1.4. Cdigo del Curso
1.5. Semestre Acadmico
1.6. Crditos
1.7. Total de Horas semestrales
1.8. Total de horas por semana
1.9. Duracin
1.8. Docente

: DISEO DE PLANTAS ALIMENTARIAS

: CIENCIAS, INGENIERIA Y ADMINISTRACION
: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
:
: 2014 - I
: 03
: 48
: 03
: 16 Semanas
: Ing. Juan Alfredo TOLEDO HUAMAN

2. FUNDAMENTACIN
2.1. Aportes de la Asignatura al Perfil Profesional
El diseo de Plantas est orientado a brindar al futuro Ingeniero en Industrias
Alimentarias conocimientos bsicos y fundamentales de la disposicin de planta en lo
referente al tamao de planta, localizacin de planta, seleccin del producto, flujo de
proceso, diagrama de operaciones, determinacin del nmero de maquinarias,
determinacin de la mano de obra directa y determinacin de puntos crticos o cuellos
de botella, stos se desarrollarn de forma dinmica e interactiva, a travs de
ejemplos y aplicaciones comunes complementando el aprendizaje mediante el uso de
catlogos y tablas de maquinarias y realizando planos del diseo de la planta de
alimentos.
Conforme al perfil profesional diseado por la Universidad, a los profesionales de la
Ingeniera les corresponde asumir el liderazgo dentro y fuera de las organizaciones,
por su capacidad para solucionar conflictos y tomar decisiones, para lo cual debern
adquirir un conocimiento objetivo, analtico y crtico del mbito de la Ingeniera, el
sector econmico y productivo, fomentando la formacin de una cultura de la
investigacin e informacin; y el anlisis y evaluacin de los factores y actores del
desarrollo.
2.2. Sumilla
La asignatura brinda los criterios bsicos para el Diseo de plantas, seleccin de
tamao, localizacin, seleccin de equipos, disposicin de plantas, diseo de
instalaciones principales en la planta. Relacionar las enseanzas recibidas en la
disposicin de plantas y el uso adecuado de los conocimientos de Ingeniera y la
Tecnologa, mediante el uso de tablas y grficos que permitan calcular el tamao de
equipos e instalaciones necesarias. Asimismo, interpretar diseos elctricos, sanitarios
y otros. El contenido comprende: Introduccin, Tamao de Plantas. Localizacin.
Programa de Produccin. Proceso de Produccin. Seleccin de Equipos y Maquinaria,
Distribucin y disposicin de la Planta (LAYOUT). Instalaciones de Vapor condensado.
Instalaciones de Fro. Organizacin de la Empresa.

3. COMPETENCIAS GENERALES:
Al trmino de la Asignatura, el alumno:
Resuelve problemas de aplicacin relacionados a la determinacin del tamao de la
planta usando los conceptos de oferta y demanda insatisfechas.
Explica las principales aplicaciones de la localizacin de plantas, reconociendo su
importancia en la optimizacin del valor de los productos procesados en la futura planta
de alimentos.
Aplica los conceptos de ingeniera de procesos, planeamiento sistemtico de la
disposicin, instalaciones de servicios auxiliares en el diseo grupal de la planta de
alimentos.
4. PROGRAMACION DE CONTENIDOS:
4.1. Primera Unidad de Aprendizaje:
4.1.1.
Ttulo de la Unidad : INTRODUCCION AL DISEO DE
PLANTAS ALIMENTARIAS.
4.1.2. Capacidades
: Al finalizar el estudio de la Unidad de Aprendizaje N 1, el
alumno:
Utiliza los conceptos de diseo de plantas en estudios tcnico-econmicos
agroindustriales.
Resuelve problemas del diseo de plantas dentro del sistema de produccin
agroindustrial.
Resuelve problemas de pronsticos a partir de series histricas de datos de
produccin o ventas de materias primas o productos alimenticios procesados para
determinar estudios de mercado
4.1.3. Contenidos

Seman
a

01

02

Contenido
Conceptual

Contenido Procedimental

Contenido Actitudinal

Reflexiona acerca de la
importancia del curso en su
formacin profesional

El diseo de plantas.
Cdigos y
normalizaciones.
Factores de seguridad.
Diseo ptimo y los
proyectos en industrias
alimentarias.

Identifica los elementos centrales

del curso
Participa en el dilogo sobre los
conceptos de cdigos y
normalizaciones y diseo ptimo.

Demuestra actitud
proactiva y participativa en
el dilogo y desarrollo del
curso.

Concepcin y
definicin del
proyecto,
capacidades. Estudio
de mercado. Casos.

Define y valora los principales

elementos involucrados en la
concepcin y definicin del proyecto.

Expresa inters por los

conceptos expuestos y los
relaciona con su
especialidad profesional

Expone, discute y redefine las

caractersticas y mtodos sobre el
estudio de mercado.

Revisa y cuestiona la
validez de los mtodos de
estudio de mercado.

03

04

05

Diseo del proceso.

Tipos de diseos, etapas
en el diseo, Seleccin y
evaluacin.

Balance de
materiales del
proceso productivo.
Conservacin de la
masa,
estequiometria.
Conversin y
rendimiento. Reciclo y
resolucin de
problemas de balance
de materiales.

Expone, discute y redefine los

conceptos y caractersticas del diseo
del proceso.

Expone, discute y aplica los

conceptos, caractersticas y usos de
los balances de materia.
Procesa y realiza clculos
estequimtricos de procesos.

Expresa inters por los

conceptos de diseo y
tipos de diseo.
Revisa y cuestiona la
validez de las ideas que
tiene sobre los temas
planteados
Expresa inters por los
conceptos de balance de
materiales y los relaciona
con su especialidad
profesional
Relaciona y expresa la
importancia del
conocimiento de las
tcnicas de resolucin de
problemas de balance de
materiales.

I EXAMEN PARCIAL

4.2. Segunda Unidad de Aprendizaje:

4.2.1.
Ttulo de la Unidad : BALANCES DE ENERGIA Y
DISEO DE
EQUIPOS.
4.2.2. Capacidades
: Al finalizar el estudio de la Unidad de Aprendizaje N 2, el
alumno:
Identifica y aplica los principales mtodos de balance de energa.
Plantea y realiza el proceso de diseo de equipos de proceso
Conoce y establece la caracterizacin de equipos para diferentes operaciones y
procesos.
4.2.3. Contenidos:
Seman
a

06

Contenido
Conceptual

Fundamentos de los
balances de energa.
Formas de energa.
Entalpias y calores de
reaccin. Combustin.
Problemas de balance de
energa.

Diagramas de flujo
para el diseo.
Elementos del
diagrama de flujo.
Diagrama de bloques.

Contenido Procedimental

Aplica los fundamentos de los

balances de energa en procesos
industriales.
Conoce y analiza la naturaleza de
la energa y sus diferentes formas de
uso.

Conoce, describe y utiliza los

principales elementos de los
diagramas de flujo.
Identifica los diversos tipos de

Contenido
Actitudinal
Expresa inters por los
conceptos y aplicaciones
de los balances de
energa.
Revisa y cuestiona la
validez de las ideas que
tiene sobre los temas
planteados
Expresa inters por los
conceptos expuestos y
los relaciona con su
especialidad profesional
Reflexiona sobre la
naturaleza de la

07

08

09

10

Simbologa utilizada.
Clculos con los
diagramas de flujo.

Diseo de equipos de
proceso. Especificaciones,
factores de seguridad.
Seleccin de equipos.

Mtodos de seleccin
de equipos. Equipos para
operaciones y procesos.
Recipientes. Casos de
estudio.

simbologa utiliza en los diagramas

de flujo.

Plantea y realiza el proceso de

diseo de equipos de proceso.
Conoce y aplica los mtodos
generales de seleccin de equipos.

Conoce y establece la
caracterizacin de equipos para
diferentes operaciones y procesos.
Investiga la utilizacin de diversos
tipos de recipientes en la industria
alimentaria.

simbologa utilizada en el
mbito de la industria de
alimentos.
Expresa inters por los
conceptos de diseo y
seleccin de equipos.
Revisa y cuestiona la
validez de los conceptos
que tiene sobre los
temas planteados
Expresa inters por los
mtodos de seleccin de
equipos y los relaciona
con su especialidad
profesional
Revisa y cuestiona la
validez de las tcnicas y
mtodos utilizados para
el diseo y seleccin de
equipos.

II EXAMEN PARCIAL

4.3. Tercera Unidad de Aprendizaje:

4.3.1. Ttulo de la Unidad : TAMAO Y LOCALIZACION DE PLANTA
4.3.2. Capacidades
: Al finalizar el estudio de la Unidad de Aprendizaje N 3, el
alumno:
Conoce la metodologa para determinar los factores de localizacin y
ubicacin de planta.
Conoce y realiza la distribucin de planta.
Investiga acerca de los mtodos de operacin y control de la planta.
Conoce los mtodos de manipulacin y disposicin de desperdicios.
Conoce y aplica las tcnicas de prevencin de contaminacin.
4.3.3. Contenidos

Seman
a

Contenido
Conceptual

Contenido Procedimental

Contenido Actitudinal

11

12

13

14

Tamao y localizacin
de planta. Materias
primas, mercados, mano
de obra, suministros,
clima.

Conoce y utiliza los criterios

prcticos para determinar el tamao
de planta.
Conoce la metodologa para
determinar los factores de
localizacin y ubicacin de
planta.

Expresa inters por los

conceptos de tamao y
localizacin de planta.
Revisa y cuestiona la
validez de las ideas que
tiene sobre los temas
planteados

Expresa inters por los

conceptos expuestos y los
relaciona con su
especialidad profesional

Distribucin de planta.
Criterios y mtodos de
distribucin. Operacin y
control de la planta.

Conoce y realiza la distribucin

de planta

Instalaciones
elctricas, servicios
auxiliares, vapor, agua
y desage. Planos de la
planta.

Conoce y aplica los clculos de

las instalaciones elctricas y
servicios auxiliares.
Explica la metodologa para
preparar planos de la planta
.

Valora los conceptos de

servicios auxiliares.

Manipulacin de
materiales y disposicin
de desperdicios.
Prevencin de la
contaminacin.
Tratamiento de residuos
peligrosos.

Conoce los mtodos de

manipulacin y disposicin de
desperdicios.

Expresa inters por los

conceptos expuestos y los
relaciona con su
especialidad profesional

15

III EXAMEN PARCIAL

16

EXAMEN DE
APLAZADOS

Investiga acerca de los mtodos

de operacin y control de la planta.

Conoce y aplica las tcnicas de

prevencin de contaminacin.

Revisa y cuestiona la
validez de las ideas que
tiene sobre los temas
planteados
Expresa inters por los
conceptos expuestos y los
relaciona con su
especialidad profesional

Revisa y cuestiona la
validez de los conceptos
que tiene sobre los temas
planteados

5. ESTRATEGIAS METODOLGICAS
La naturaleza de la asignatura exige el uso de tcnicas pedaggicas modernas facilitando
el protagonismo de los alumnos en el desarrollo de las clases. Se utilizar el mtodo
creativo, con la dinmica de Equipos de Trabajo, promoviendo la investigacin, el anlisis,
la crtica, el debate y la propuesta de alternativas referente a los Mtodos de anlisis de los
Alimentos. Los alumnos materializarn su produccin intelectual mediante trabajos
individuales y grupales.
En el desarrollo del curso se utilizar el mtodo de Exposicin - Dilogo para la parte
terica, a fin de que los alumnos capten el contenido del mismo de manera concreta. En la
parte prctica se desarrollarn prcticas de laboratorio, trabajos de investigacin, lecturas y
estudio de casos, dirigidos a complementar la enseanza.

Las clases se desarrollarn siguiendo la siguiente secuencia general:

Verificacin del nivel inicial de informacin de los alumnos. De ser necesario se proceder
a la nivelacin, asegurando las bases para el aprendizaje posterior.
Desarrollo del contenido de las clases utilizando exposiciones ilustradas con datos, casos
y problemas. As como aplicaciones prcticas en el laboratorio.
Presentacin, exposicin y discusin de los trabajos de investigacin.
6. RECURSOS DIDCTICOS
El material de lectura es la base para el desarrollo de los contenidos y actividades del
curso y se encuentra compuesto por una serie de textos y documentos organizados de
acuerdo a los esquemas pedaggicos especficamente diseados para la asignatura. Los
alumnos contarn con material impreso para el desarrollo de la Asignatura: Textos
formulados para cada unidad, separatas conteniendo informacin til para cada tema, y
lecturas de textos, revistas y artculos especializados y de actualidad. De esta manera, el
alumno cuenta con un paquete pedaggico que los acompaar en el estudio de cada
tema, brindndoles variados recursos de apoyo adaptados a sus estilos de aprendizaje.
Tambien se utilizara las herramientas multimedia.
7. EVALUACIN
Durante el semestre se aplicarn tres exmenes parciales, el promedio final del semestre
acadmico se obtendr de la siguiente manera:
PF = (P1*0.15 + P2*0.20 + P3*0.35 + FK*0.30)
Donde:
PF = Promedio Final del Semestre
P1 = Examen Parcial de la Unidad 1
P2 = Examen Parcial de la Unidad 2
P3 = Examen Parcial de la Unidad 3
FK = Promedio de contenidos procedimentales y actitudinales, asi como la
evaluacion permanente.
Si el alumno no aprueba la asignatura, tendr opcin a rendir un Examen Aplazado, el
mismo que reemplazar el promedio final del curso.
Si el alumno tiene 30% de inasistencias o ms, se considerar desaprobado en la
asignatura.
8. BIBLIOGRAFIA

Aliaga O., Tefilo COPIAS MIMEOGRAFIAS DE DISEO DE PLANTAS.

Carbonel V, Julio. Proyectos Agroindustriales. Colegio de Ingenieros del Per. 1995.
Casp, A. Diseo de Industrias agroalimentarias. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. 2005.
Daz, B., Jarufe, B y Noriega, M.T. Disposicin de Planta. Fondo de Desarrollo Editorial.
Universidad de Lima. 2001.

 Michel, P. Distribucin en Planta. Ediciones Deusto. Barcelona. 1998.

Muther, R. Distribucin en Planta. Hispano Europea. Barcelona. 1997.
Nez, C. Disposicin de Plantas. Separata. FIAL-UNALM. Lima. 2005.
Perry. MANUEL DEL INGENIERO QUMICO. Edit. UTHEA.
Peters & Timmehaus. PLANT DESIGN AND CONOMICS FOR CHEMICAL
ENGINNERS. Edith Mc. Graw Hill.
Rase & M. Barrow. PROJECT ENGINEERING OF PROCESS PLANTS. Edit. John
Wiley.
Rase, H.F y Barrow, M.H. Ingeniera de Proyectos para Plantas de Proceso. CECSA.
Mxico.1992.
Snchez Chvez, Juan. Distribucin en Planta. Separata. Facultad de Ingeniera
Universidad Privada Los Andes. Huancayo.1989.
Tompkins, J. Planeacin de Instalaciones. 3 edicin. Thomson. Mxico. 2006.