Cl

ase3

¿
Quéesel
Vodka?

Esundestil
adodepr ovi
enedel afer
mentaci
óndepat ata,
trigo,cebada, uva,r
emolacha
yengeneralcualquierplantaricaenalmi
dón.Enprincipi
o,supr opósi t
oeraconseguir
unlíqui
dosencil
l
o, alcohólicoyformadoporetanolyagua, sinpretensionesencuanto
asuar omaysabor ,loquel oconviert
eenunabebidabast anteinsípida.Tambiénse
buscabaquetuvieseunel ev adogradoal
cohóli
coparaqueaguant asel oscrudos
i
nviernosr
usossi ncongel arse

Originariamentel aproduccióndeest abebidaeraapar t

irdel osproductosde
agriculturalocal
esmasbar atosyabundant esolacombi nacióndecual quieradeest os.
Elpr ocesoconsi stíaenunaf i
ltraci
ónsimpleyrápidadel fer
ment odeest osv egetal
es
usandounf i
lt
roabasedecar bónv eget
al,
enlugardeunpr ocesocar oypr ol
ongadode
dest i
lación.Ellí
quidopurif
icadoer adespuésreducido,sinañejarse(envejecerse),
hast aserpot abil
izadomedi antelaadici
óndeaguadest i
ladaparal uegoembot el
l
arlo.
Elresul t
adodeest ecicl
odeel abor
acióneraysiguesiendounpr oductoincoloroysi n
oloresconunagr aduaci
ónal cohólicael
evada

¿
Quési
gni
fi
caVodka?

Elnombrevodkaesundiminut
ivodelapalabraesl av
av oda(agua)
,quesigni
fi
car
íapor
t oagüi
ant t
a.Sedescomponeenl ar
aízvód-[agua]+-k-(suf
ij
odiminut
ivo)+-
a(sufi
j
o
queindi
cagénerof
emenino)

Lainfor
maci ónmásantiguasobrelapalabra"
vodka"pr
ov i
enede1405del osregi
str
os
j
udicial
esdeGr odzki
eEnaquellaépoca,lapal
abrawódkaser ef
eríaamedi camentosy
cosméticos,mient
rasquelabebidasedenomi nabagor
załka(delpolacoantiguo
gorzeć,«quemar»)
.Cabedestacarquelapalabra"v
odka"esunapal abrapolaca
anti
guaquef uetomadapr est
adaenel sigl
oXVIporRusia.

Lapal
abrav
odkaescri
taenci
rí
li
coapar
eci
óporpr
imerav
ezen1533,
enref
erenci
aa
unabebi
damedi
cinal
import
adadeMoscovi
aaPoloni
apormer
cader
esmoscovit
os
Hi
stor
iadel
Vodka

Paradescubrirl
osorígenesdelvodkatenemosquer emont ar
nosal sigl
oI X.Secuent
a
quedosr usosquer
íani mport
arunabebi dadehidromi eldeArabi
aaRusi a.Mient
rasl
a
tr
ansportaban,l
abebidaselescay ó,ydebidoalasbaj astemperat
ur as,parecí
ano
servi
ryadenada.Sinembar go,taler
asudet er
mi naciónquedecidieronpr obarun
nuevoti
podedest i
laciónmediantelacuallabebidasecongel abaysecol abapara
extr
aerloquemást ardeseconocer í
acomoel «aguadel av i
da»

Enel año1386, el alcohol vínicof uei nt roduci doenMoscúporcomer ciant es

genov eses.Al consi der arseunabebi dadañi na, elgobi ernodeRusi apr ohi biósu
i
mpor taciónal paí s.Hast ael XVl abebi dar usadet odal av i
danogozabademucha
famaensupr opi at i
erra.Nuest rosant epasadosusabanl asbebi dasal cohól i
cas
débi les, ensumay orí
apr ocedent esdemi el.Lasi t
uaci óncambi ócuandoseent endi ó
queel alcohol podí aserex traídodel trigo.El vodkadur ant emuchot iempo, hast aXI X,
sel lamó“ vinodepan” .Comol apr oducci óndel vodkasal íamuybar at a, el gobi erno, en
l
aper sonadeI vánI Vel Temi ble,pr ocl amósuf abr icaci ónmonopol iodeest ado.A
par ti
rdeest emoment oempi ez al ahi stor i
adel v odkar uso.Pr imer o, debi doav arias
razones, sehací asól oenMoscú( dondesur giól apr i
mer a“ taber nar eal ”),poreso
hast ael sigl oXVI I
Iel vodkar usosel lamómoscov ita.Yel vinodepandeal t
acal idadlo
l
lamaban“ penni k”, “
yerof eich” ,“lágr imadepan” .El v odkamal odepocar efinaci ónl o
l
lamaban“ francesadel gr ado14”( queequi v alíaal últimogr adodef unci onar iosde
est ado) ,“siv ak”o“ bandaj lyst ”.Todosest ost érmi nospey orat i
vossur gier onnopor
casual idad.Apar t
irdel aépocadePedr oel Gr ande, lacal idaddel v odkabaj aba, ypor
estoCat alinaI I, inquietadaporl abaj adadel osbenef iciosdeest aindust riat an
prov echosa, per mi ti
ópr epar arv odkaenl asf incasdel osnobl es.Ent onceser acuando
salióal mundol abebi dadepur ez acr istalinayal tí
si macal idad.Losnobl esr usos
consi derabangr andeshonr af abr icarpr oduct omedi ocr e.Enunadeaquel lasf ábr icas
pequeñassei nv ent óel mét ododedepur aci óndel v odkamedi ant eel car bónv eget al.
Unmi tomuydi f undidoesquef ueMendel ey evqui enest ablecióel est ándarpar ael
vodkar usoenl oscuar ent agr adosal cohól icos( supuest ament eensut esi sdoct oralUn
Discur sosobr el acombi naci óndeal coholyagua, semenci onóquel apr opor cióner ala
menosper judici al paral asal udhumana) .Si nembar go, unadel asi nscr i
pci onesenun
standenel "Museodev odka"enSanPet er sbur godi cequeMendel ey evconsi der abal a
fuer zai deal dev odkaent ornoa38%, per oest enúmer oser edondeaa40par a
simpl ifi
carel cál cul odel i
mpuest osobr eel alcohol .Si nembar go, enpr i
merl ugar , l
a
diser tacióndeMendel ey evnocont ieneni ngunamenci óndeexper i
ment arconuna
soluci ónal cohól icade40%.El inv est igadorest udi ól asconcent raci onesmásal tasde
alcohol —70gr adosomás—.Porot rapar te, nohayni ngúnt rabajodeMendel ey ev
relaci onadoconl osmét odosdedi l
uci óndeal cohol enl apr oducci óndev odka.En
segundol ugar , el estándar" 40gr ados"seest abl ecióenRusi aen1843, cuando
Mendel ey evt ení asól onuev eañosdeedad.

EnRusia,
paralaproducci
óndel vinodepanusabancenteno,mientr
asqueenEur opa
l
ohacíanderemolachaopat ata.ElmismoFridri
chEngel
sensut iemponotabaqueel
vodkadecentenoprovocaunar esacamástiernaqueeldepatat
a.Elcar
ácterblando
dela“Moskovskay
aEspecial”sedebíaalaguaespecial
menteblandadelosríosrusos.
Seconsider
a“ vi
va”
, adifer
enciadel
a“muert
a”desti
l
adaqueusabanenelOccident
e
parasusbebidasfuer t
es.Est
osdoscomponentes,
aguaymateri
apri
ma,hastahoy,
segúnlosespecial
istas,di
fi
erenelv
odkar
usodesusanálogosocci
dent
ales.

Encuant oal ascostumbr esparabeber

la,est
astambi éndi
fi
erensegúnsulugarde
consumo.Enl ospaísesbálticosydeEuropaori
ental,l
abebidaestomadasolaysin
mez cl
ar,si
rviéndoseenv asosbi enf
rí
os.Enlospaísesocci
dental
es,esuti
l
izadapara
prepar
arcockt ail
sEl vodkasev endí
aapeso,noav olumen,comoahora,l
oqueexcluía
l
af al
sif
icación.Elcubodev odkadebí
apesar30libras,l
asubidadepesohablabade
aguaañadi da.

Lasdenominacionesdemuchosv odkasf
abr
icadosenelext
ranj
eroamenudo
rel
aci
onanconRusi a.Est
osedebeamot i
vosdepubli
ci
dad,porquel
afamadelv
odka
rusosi
guesiendoinquebrant
abl
e

Descr
ipci
ónbási
cadel
procesodeel
abor
aci
ón

 Preparacióndel cal
do:semuel enlosgranosconv i
rt
iéndolosenhar i
na,se
añadeaguaysehacel amezcl abajopr esi
ón.Dur antelaoper aci
ónelalmidón
contenidoenl osgranosset ransformaenunamasadegel yluegoenaz úcar
que,bajoel ef
ectodel alev adura,setransfor
maenal coholdurantel
a
fermentación.Laferment acióndur acercade40hor asypr oduceunabebi da
bastantefuerte(cercadel 90%decont enidoalcohólico)quesepr ocedea
desti
lar;conestaaltacant i
daddeal coholsegar anti
zal apurezadelvodka
producido.

 Dest il
aci ón:tienelugarenunsi stemadedest i
l
aci óncont i
nuaoporel sistema
"potst ill
"enal ambi quesai slados( ounacombi naci óndeambos) ,
quet i
enede2
a5al ambi ques; laalturadel osalambi ques( deacer oinoxidableconpar tesde
cobr e)esde20- 40met rosenel casodegr andespr oduccionesi ndustriales.
Losal ambi quesenpequeñasdest ileríasconel sistema" potst i
ll"sonde
tamañomuchomásr educi do.Enel primeral ambi queel al
cohol seapar t adela
brasa: l
abr asacal entadav adesdear ribadel alambi queyseencuent raconl a
corrient edev aporcalientedesdeabaj o, elalcohol j
untoconot rosv apor essube
alapar tesuper i
ordel alambi que.Losr esiduosdel abrasa- elorujo-sesepar an
enl apar teinf eri
oryseusanpar acebarel ganado.Conay udadel segundo
alambi que- r
ect i
fi
cador -elalcohol aument asuf uerzaconcent randoenl aparte
super iordeest e.Elnúmer odev ecesquel abebi daesdest il
adadependeen
granmedi dadel amar cayl acalidad.Losv odkascomunessondest i
ladosdos
veces, ot r
esal osumo( p.eSmi rnof f )
.Enel nivelsuperiordel mer cadose
encuent ranv odkasdest i
lados4( Bel veder e) ,5(LokkayCi roc),6( AlphaNobl e)
,
8( Russi anSt andar dImper ia)ei ncluso9v eces( JeanMar cXO, que
ci
[ t
arequeri
da]
actual ment eost entael récor d).
  Fil
traci
ón:acont i
nuaciónel vodkaessomet i
doaunpr ocesodef i
lt
raci
ón,cuyo
objetoeseli
mi narcualquiert
ipodei mpurezasquepudi esenpersisti
renel
l
íquido.Lafil
traci
ónvar í
adeunadest i
l
eríaaot r
a, aunqueel métodomás
comúnesel usodef i
ltrosdecar bónorgánico,generalmentedemader ade
abedulomanzano.Ot rosmét odosincluyenlautil
izacióndear enasdecuar zo,
met al
espreciososoi nclusodiamantes.Enocasi onesel vodkaesenf ri
adoa
muybaj astemper at
uraspar aprovocarlasolidi
fi
cacióndeev entual
esresi
duos.

 Disolución:l
abebidafinal antesdel amez cl
acont i
ene96%deal cohol ycarece
casiporcompl etodesabor esyol or
esajenosal ospropiosdeletanol.La
cali
daddel aguaesf undament alparaelresultadof i
nal.Amenudosesuel e
recurri
raaguaspr ovenientesdedet er
minadosgl aci
ares,mananti
ales,lagos,
etc.Elvolument ot
aldeal cohol sueleoscil
ar,comoy asemenci onaba
anteri
ormente,entre37,5ºy42ºpar alosv odkasocci dental
i
zadosyhast a70º
enel casodeal gunosdest il
adosr usos.

El pr
ocesodepr oduccióndel ainmensamay or
íadelosvodkaster
minaaquí.No
obst anteenci ertoscasosel vodkaesi nf
usi
onadoconsustanci
asaromáti
cas(un
ejempl otradicionalesel l
l
amadozubr owskapol
aco,enelquesedejamaceraruntal
l
o
del aconoci dacomo" hier
badebi sonte")
;enunaminorí
acasianecdót
icadecasos
(notablement eel Star
kapol aco)elvodkaesenvej
ecidoenbarri
ca

Cur
iosi
dadesdel
vodka

Esteespi
ri
tuosocuentaconvar
iascur
iosi
dadesquel
l
amanl
aat
enci
ón,
comol
asque
apuntamosacontinuaci
ón:

 Sual
tocont
eni
doal
cohól
i
coi
mpi
dequesecongel
e.

 El
vodkaf
ueconsumi
doi
nici
alment
econf
inesmedi
cinal
es.

 Estradici
ónque,ant
esdebebervodka,
siempr
esebri
nda.Losbr
indisson
conocidoscomo“ t
ost”
.Unodel doses¡
osmásconoci nazdar
ovi
e!,cuyo
si
gnifi
cadoes“¡asusalud!
”

 EnRusia,
sisequi
ereagr
adaral
osanf
it
ri
ones,
debet
omar
seal
menos3t
ragos
devodka.

 Enl
aact
ual
i
dad,
losr
usosbeben,
demedi
a,68bot
ell
asdev
odkaal
año.

 Lacost
umbredebeberv
odkaenRusi
aesmuyant
igua,
yaqueal
lísi
empr
eha
hechomuchof
rí
oysecreequeest
abebi
damanti
enecali
ent
eal
quelabebe.

 Elvodkahadet
omar
sef
rí
o,per
odebeenf
ri
arseant
esynoponer
lehi
eloal
combinado.

 El
10%del
presupuest
odel
Gobi
ernoRusopr
ovi
enedel
avent
adev
odka.
Cóct
elesconVodka

Cosmopol
it
an
I
NGREDI
ENTES/
CANTI
DAD

Vodka4,
5cc

JugodeLi
món1,
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ándanos3cc

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o