I

NSTI
TUTOTECNOLOGICOPUERTODE
MEJI
LLONES

NOMBRE DI
OSLEYLI
NDAFLORESPOMA

ASI
GNATURA Anal
i
sisBr
omat
ologi
co

DOCENTE LI
C.Rosar
ioHuanca FECHA 9-
05-23

TRABAJODEI
NVESTI
GACI
ÓN
¿
QUESONLOSBROMATOS?
ElBr omat odePot asi
oesunasal quedur anteañossehaut i
li
zadocomomej oradordelpan.En
argent i
nasepr ohíbesuusoen1998mi ent r
asqueenCost aRica,Nicar
agua,México,Nueva
Zelanda, Ecuadoryv ari
ospaísesdelaEur ozona, porcitaralgunos,todaví
aen2004est aba
permi ti
dosuuso( noencuentrodatosrecientes),enEEUUt odav í
apuedeut i
l
izarsei
nclusopara
mej orarlaspropiedadesdelaMal t
aasíqueat enti conlasbirras.En1995,conlaconformación
delMer cosuryl anecesidaddearmonizarl alegislaciónsanitari
a,seeli
minadel Códi
go
Ali
ment ari
olaposi bi
l
idaddeusar7grdeBr omat odePot asioporcada100kgdehar i
na.Esta
pequeñadosi s(0.07%)erasufici
enteparamej orarlaharinapanader a.

¿
Cuál
esl
amej
oraenel
pan?

LosBr omuros( quesonlosani ones-i

onesconcar ganegat i
va-del asal cuandosedi soci
a,
comoenel gráficodearri
ba)sonagent esoxi
dantesqueact úansobr el osgr upossul fhi
dri
losde
l
apr oteí
naglutenina(rel
acionadaal t
ristement
ecélebreGluten),favoreci endol aformaciónde
unar edqueretieneaguaygaspr ovenientesdelafermentación.Enotr aspal abras:t
ienela
propiedaddeuni rdemaner airrev
ersiblealasprot
eínaspresentesenl ahar inaut i
li
zandopara
el
lolaposibil
idaddeasoci arsealosazuf r
esdelosaminoácidosquel ocomponen.Es
j
ustament eestar edquesef ormal aqueper mit
equeel panl eudeenl af erment ación.Éstaesla
mejor adequelescont aba,yaquesi nesar edelpansaldr
íamásbi enpar ecidoaunagal l
eta.

TOXI
CIDAD
Esprobabl
equelaingest
iónagudade200a500mgdebr omatodepotasi
oporki
l
ogramode
pesocauseint
oxi
cacióngrave.Lai
ngesti
ónde60a120mLdesoluci
óndebromatodepot
asi
o
al2%produj
otoxi
cidadgraveenniños.Secr
eequel
asalsódi
caesmenostóxi
ca.

Sehanpost
uladodosmecani
smost
oxi
col
ógi
coscomor
esponsabl
esdel
aint
oxi
caci
óncon
bromat odepotasi
o:Ladegradaci
ónaáci dohidr
obrómicoenelestómago, quedetermina
i
rri
tacióngast
roint
esti
nal
.Lacapacidadfuert
ement eoxi
dant
edel osbromat osquefacil
it
asu
penetraci
ónenlasmembr anasbiol
ógicas,ycontr
ibuyeasusef
ect ostóxi
cosani velr
enaly
óti
co.Lasorderapuedesersecundariaaladegradaci
óndelascélulascil
i
aresexternasdela
cóclea.

ENBOLI
VIA

LaNor maBolivi
anaNB39007: 2012Hari
nayderiv
ados-Product
ospani
ficados-Requisi
tos
(Tercer
arevi
sión)(2012)señal
a,nosepermi
teelusodesalesdebromatoenlaelaboraci
ónde
productospanif
icados,dei
gualmaneranosi
ndicasobrel
osrequi
sit
ostoxicol
ógi
cospar a
productospanif
icadosdebedehaberunaausenciadesal
esdebromato(IBNORCA, 2012).

PRODUCTOSENLOSQUESEI
NCLUYENLPSBROMATOS
ElBromatodePot
asioesuti
li
zadoenlai
ndust
ri
apri
nci
pal
ment ecomoagent
epar
ael
tr
atamient
odehari
nas.Ent
relosusosmáscomunesseencuentr
an:

 Panader
ía

 Har
inasymezcl
aspar
apani
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caci
ón

 Cer
veza

 Bebi
dasdest
il
adasabasedemal
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 Comi
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