RECETA ESTÁNDAR COCINA

FRANCESA
Sopa Francesa (3pax)
Ingredientes
• Cebollas medianas – 5 unidades
• Dientes de ajo – 2 unidades
• Mantequilla – 25 g
• Azúcar - 1 cucharadita
• Harina – 2 cucharadas
• Vino blanco seco – 250 ml
• Caldo de carne o fondo oscuro – 1.300 mililitros
• Croquetas de parmesano – 50 g Pan francés o baguette – 4 y 8 rebanadas

• Tiempo total 30 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 20 m

Preparación
• Corta la cebolla en rodajas finas, en una sartén añade la mantequilla y
sofríe a cebolla a fuego lento hasta que comience a caramelizar sobre 10
minutos, agrega la cucharadita de azúcar y cocinar a fuego lento durante 15
minutos.
• Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción de las cebollas— es decir
pasados diez minutos— añade los ajos, deja que se cocinen hasta finalizar
los 5 minutos restantes. Las cebollas deben estar doradas.
• Espolvorea la harina, remover y añadir poco a poco el vino. A continuación,
añadir el caldo de carne, remover y cubrir con una tapa. Cocinar a fuego
lento durante 15 minutos.
• Para emplatar, prepara una plancha y tuesta el pan, sirve la sopa en
cuencos y añade una rebanada de pan tostado, espolvorear el queso
rallado sobre el pan para que se funda con el calor de la sopa.
Rillette de atún (4pax)
Ingredientes
• atún (1 lata pequeña)
• Queso crema70 g
• Cebolleta (1/4 de unidad)
• Zumo de limón60 ml
• Perejil fresco picado
• Pimienta negra molida
• Sal al gusto
• Pan baguette

• Tiempo total20 m
• Elaboración20 m
• Reposo1 h

Preparación
• Echar la carne del pescado en un bol pequeño, añadir el queso crema, la
cebolleta picadita, la sal, la pimienta y el perejil picado.
• Verter el zumo de limón. Si se quiere que se noten las fibras simplemente
machacar con un tenedor, pero si lo que queréis es que quede un paté más
fino en su textura, batir con la batidora de mano unos segundos para mezclar
los ingredientes.
Cordón blue en salsa carbonara (4pax)
Ingredientes
2 pechugas de pollo
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso (Enmental, Gruyer o el queso que más os guste)
Para rebozar: Huevo, harina y miga de pan
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Papel vinipel

Salsa carbonara
1 lt de leche
Harina trigo
1 cebolla cabezona
Nuez moscada
Tocineta
clavos

• Tiempo total 45 m
• Elaboración20 m
• Reposo 25 m

Preparación
• Abrimos la pechuga de pollo en modo mariposa Colocamos la pechuga de
pollo entre dos papeles transparentes y con un mazo la golpeamos para
aplanarla y alisarla. Este paso es importante ya que así conseguimos una
lámina de carne más homogénea en grosor en toda su superficie.
• Retiramos el papel transparente de la parte superior del filete de pollo y
mantenemos el inferior. Este nos servirá de ayuda después para hacer el
rollo.