Efecto de la temperatura en la actividad enzimática

Objetivo: Observar cómo diferentes temperaturas afectan la actividad enzimática.

Materiales: Papaya o piña fresca (contienen la enzima bromelina que se puede utilizar
en el experimento).

1.- Varios recipientes pequeños. 2.- Jugo de papaya o piña. 3.- Cronómetro o reloj.

4.- Agua tibia, agua fría y agua a temperatura ambiente.

5.- Solución de almidón (se puede preparar disolviendo almidón de maíz en agua).

6.- Solución de ioduro de potasio (KI) (disolver una pequeña cantidad de KI en agua).

Preparación: Prepara la solución de almidón diluyendo almidón de maíz en agua y la

solución de ioduro de potasio (KI) disolviendo una pequeña cantidad de KI en agua.
Estas soluciones serán utilizadas como sustrato y reactivo para la detección de la
actividad enzimática.

Corta pequeños trozos de papaya o piña fresca y colócalos en diferentes recipientes.

Añade una cantidad igual de jugo de papaya o piña a cada recipiente.

1.- Prepara tres baños de agua utilizando agua tibia, agua fría y agua a temperatura
ambiente.

2.- Sumerge cada recipiente con la mezcla de jugo de papaya o piña en uno de los baños
de agua durante 10 minutos. Cada recipiente debe estar sumergido en un baño de agua
diferente.

3.- Después de los 10 minutos, retira los recipientes del agua y añade la solución de
almidón a cada uno. Deja reaccionar las mezclas durante un tiempo determinado (por
ejemplo, 5 minutos).

4.- Transcurrido el tiempo, agrega la solución de ioduro de potasio (KI) a cada mezcla
para detener la reacción enzimática.

5.- Observa y registra cualquier cambio de color en las mezclas. La presencia de un

cambio de color indica la actividad enzimática.

6.- Repite el experimento con diferentes temperaturas de agua para obtener

comparaciones adicionales en el experimento.

Observas una mayor actividad enzimática, indicada por un cambio de color más
pronunciado, a temperaturas óptimas para la enzima bromelina presente en el jugo de
papaya o piña. Por ejemplo, es posible que observes una mayor actividad enzimática a
temperatura ambiente o en agua tibia en comparación con agua fría. El experimento se
repite a diferentes temperaturas, podrías obtener un perfil de actividad enzimática en
función de la temperatura. Registra y compara los resultados para obtener
conclusiones sobre el efecto de la temperatura en la actividad enzimática.